Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Ocena soczewicy [Lens culinaris Medic.] na podstawie zawartosci makro i mikroelementow

100%

Kowieska A. , Petkov K.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2003

|

tom 30

|

nr 3-4

1012-1014

PL

Coraz większe zainteresowanie zarówno wśród konsumentów, jak i naukowców budzi soczewica jadalna (Lens culinaris Medic.), dlatego w różnych ośrodkach badawczych prowadzone są badania nad tym gatunkiem (4, 5, 6, 9). Do celów kulinarnych używa się całe, rozdrobnione lub skiełkowane nasiona soczewicy oraz strąki. Skład chemiczny nasion odpowiada wymaganiom dotyczącym „idealnej diety", gdyż zawiera mało tłuszczu około 1-2%, dużo białka o wysokiej wartości odżywczej 24-32% oraz nasiona te są bogate w biopierwiastki żelazo, kobalt, jod (4, 7).

EN

Lentils (Lens culinaris Medic.) evoke bigger and bigger interests among both consumers and scientists therefore researches on this product are done in different scientific centers (4, 5, 6, 9). Whole, crumbled or sprouted lentils seeds and hulls are used for culinary purposes. Chemical composition of the seeds meets the requirement of the „perfect diet", because contains little fat, approx 1-2%, a large amount of proteins of energy value of 24-32% and the seeds are enriched with bio-elements, iron, cobalt, iodine (4, 7).

2

Korelacja miedzy zawartoscia frakcji wlokna pokarmowego oraz makro- i mikroelemntow w nasionach rzepaku

100%

Petkov K. , Kowieska A.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2006

|

tom 02

|

nr 1

83-89

3

Jakościowa ocena żywienia dzieci w wieku przedszkolnym na podstawie jadłospisów

80%

Kowieska A. , Biel W. , Chalaba A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2009

|

tom 36

|

nr 1

179-184

PL

Badania zostały zrealizowane w Państwowym Przedszkolu w Drawsku Pomorskim, do którego uczęszcza 128 dzieci w wieku 3-6 lat, z czego 60% stanowią 5 i 6-latki. Dane żywieniowe uzyskano na podstawie 40 jadłospisów podzielonych na cztery dekady. Dekadowość pozwala zastosować artykuły żywnościowe o szerokim asortymencie i bogatej wartości odżywczej oraz wzbogacać jadłospisy w produkty sezonowe. Analizowane racje pokarmowe nieznacznie przekraczały zapotrzebowanie dzieci na poszczególne składniki pokarmowe: energia o 3% (44 kcal), białko o 6% (2,63g), tłuszcze o 3% (1,35g), tylko w przypadku węglowodanów przekroczenia zalecanej normy było nieco wyższe i wynosiło 8% (15,8g). Jadłospisy charakteryzowały się dużą rozmaitością, nie były monotonne oraz jednolite. Biorąc pod uwagę zalecane ilości produktów nie były one spożywane w nadmiarze. Dzieci jadły produkty nabiałowe, produkty zbożowej (chleb, płatki kukurydziane), makarony, ziemniaki oraz drób, ryby a także mięso wieprzowe. Codziennie podawane były warzywa i owoce bogate w karoten i witaminę C.

EN

Tests have been carried out at the Nursery in Drawsko Pomorskie, which attends to 128 children aged 3-6 years, of which 60% are 5 and 6-patches. Data obtained from dietary 40 menus in four decades. Decade to articles on a wide range of food and the rich richer and the nutritional value of products, seasonal menus. Rations analyzed slightly exceed the food needs of children to the nutrients: energy by 3% (44 kcal), protein by 6% (2.63 g), fat by 3% (1.35 g), only in the case of exceeding the recommended standard of carbohydrates was slightly higher and amounted to 8% (15.8 g). Menus were characterized by a large variety, were not monotonous and uniform. Taking into account the recommended quantity of products they were not consumed in excess. Children eat dairy products, meat clear that poultry, fish and pork, potatoes, pasta, cereal products such as bread, corn flakes. Every day we are given vegetables and fruits rich in carotene and vitamin C.

4

Characteristics of the chemical composition of winter and spring triticale grain

80%

Kowieska A. , Petkov K. , Lubowicki R. , Jaskowska I.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2006

|

tom 03

101-107

5

Ocena skladu chemicznego oraz udzialu kwasow tluszczowych w ziarnie roznych form owsa

80%

Biel W. , Bobko K. , Kowieska A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1281-1284

PL

Celem pracy było prześledzenie zmian w zawartość podstawowych składników pokarmowych, ze szczególnym uwzględnieniem tłuszczu i kwasów tłuszczowych w ziarnie owsa nagoziarnistego odmiana Polar oraz oplewionego - odm. Bohun. Najwyższą zawartość białka (143,4 g/kg s. m.) i tłuszczu (83,6 g/kg s. m.) stwierdzono w owsie nagoziamistym. Owies oplewiony charakteryzował wysoki udział włókna surowego (135,9 g). Oznaczono w owsie udział kwasów kwasów tłuszczowych. W składzie owsa nagoziarnistego przeważają kwasy tłuszczowe nienasycone. Otrzymane wyniki kwasów tłuszczowych wskazują na wysoką wartość dietetyczną owsa nagoziarnistego.

EN

Oat grains of different form - hulled (Bohun cv.) and naked (Polar cv.) grown in Poland were investigated The chemical compositions of oat isolates and fatty acid were estimated. The highest protein content (143,4 g/kg d.m. - P≤0,05) and oil (83,6 g/kg d.m. - P≤0,01) was found in naked oat. While the highest crude fibre content (135,9 g/kg d.m. - P≤0,01) was found in hulled oat grain. In oat grains the percentage composition of fatty acids was determined. Naked oat was characterized by higher unsaturated fatty acid content and more favourable profile of fatty acids for human nutrition.

6

Zwyczaje zywieniowe i czynniki wyboru zywnosci wsrod mlodziezy szkoly sredniej

80%

Kowieska A. , Biel W. , Stanislawski A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 1-2

727-732

PL

Badania zostały zrealizowane w Zespole Szkot Rolniczych CKP w Świdwinie. Dane żywieniowe uzyskano od 114 chłopców i 66 dziewcząt. Charakterystykę sposobu żywienia przeprowadzono określając wybrane zwyczaje żywieniowe: liczbę spożywanych posiłków, częstość spożywania owoców i warzyw, produktów nabiałowych, mięsa, ryb, produktów zbożowych i cukierniczych. W wywiadzie bezpośrednim uczniowie wypowiedzieli się w własnym sposobie żywienia, sytuacji ekonomicznej rodzin oraz stanie zdrowia. Badana młodzież posiłki w 82% spożywa w domu, ze stołówki korzysta 16%, pozostałe 2% młodzieży w restauracji lub barze. Młodzież przeważnie zjada cztery i więcej posiłków w ciągu dnia, a tylko 11% przyznaje się do spożywania dwóch posiłków. Ponadto, 59% badanych spożywa obiady jednodaniowe. Ryby i przetwory rybne spożywa 38% tylko raz w tygodniu, a kilka razy w roku aż 44%. Udział nabiału w posiłkach młodzieży jest duży, bo 81% i spożywany kilka razy w tygodniu. Posiłki na bazie mięsa spożywane są często, po kilka razy w tygodniu przez 88% badanych, podobnie warzywa i owoce (92%), słodycze (78%), a przetwory zbożowe (41%). Młodzież robiąc zakupy w większości kieruje się ceną, na drugiej pozycji wymienia wartość odżywczą, markę i łatwość przygotowania produktu do spożycia. Poza tym, podczas zakupów nie kieruje się reklamą i ładnym opakowaniem. Do najczęściej spożywanych napojów w pierwszej kolejności należy herbata (78%), w dalszej soki owocowe (57%), napoje gazowane (54%) i wody mineralne (44%).

EN

The research on nutritive habits is based on questionnaires data of 114 boys and 66 girls. The research was carried out in Secondary Agriculture School in Świdwin. The questionnaire focuses on the following elements: the number of consumed meals; the frequency of eating fruit and vegetables, dairy products, meat, fish, cereals, corn and sweets. In a direct interview the young people were asked to express opinions about their own eating habits e.g. nutritive habits, standard of living of their family, and health. 82 % of the interviewed eat at home. 16% eat at a canteen. Mostly, the young people eat four or more meals a day. Only 11% claim to eat two meals a day. 59% eat one-course lunch. Over 82% eat home meals where 38% eat fish or meat once a week and 44% eat it several times a year. Furthermore, 81% have dairy products, and 88% have meat meals, and 92% eat fruit and vegetables, and 78% eat sweets, and 40% eat cereals several times a week, too. When buying products the young people usually look at the price first, then they pay attention to the nutritive value of the products, then the brand and easiness of cooking and preparation. Advertisements or nice wrappers do not have a big impact on choosing the products, say the young people. The most frequent beverages are tea (drunk by the 78%), fruit juices (57%), sparkling beverages (54%), and mineral water (44%).

7

Porownanie skladu chemicznego i wartosci pokarmowej owsa nieoplewionego i oplewionego

80%

Petkov K. , Piech M. , Lukaszewski Z. , Kowieska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

1999

|

tom 06

|

nr 1

253-259

PL

Porównano ziarno owsa nieoplewionego rodu STH 296 z oplewionym odmiany Bielik. Stwierdzono że, ziarno owsa nieoplewionego w porównaniu z oplewionym zawiera więcej białka ogólnego (o 41 g/kg s.m.) i ekstraktu eterowego (47 g) przy takim samym poziomie węglowodanów. Równocześnie w ziarnie owsa nieoplewionego było o 83 g włókna surowego mniej, co jest związane z niewielką w nim ilością ligniny (12,4 g/kg s.m.) i celulozy (19,3 g/kg s.m.). Dzięki takiemu składowi chemicznemu owies nieoplewiony charakteryzuje najwyższa wśród zbóż zawartość energii metabolicznej dla świń (EM = 17,4 MJ/kg s.m.) i dla drobiu (EMN = 15,6 MJ/kg s.m.) dorównując tym samym wartości ziarna kukurydzy.

EN

Grain of naked oat, phylum STH 296, and husked oat, variety Bielik was compared. The grain of naked oat contained more total protein (by 41g/kg d.m.) and ether extract than husked oat grain at the same content of carbohydrate. Silmuntaneusly, in the grain of husked oat there was less crude fibre (by 83 g/kg d.m.) what was the result of small amounts of lignin (12,4 g/kg d.m.) and cellulose (19,3 g/kg d.m.). Due to this composition husked oat has the highest value of metabolic energy (from all the grains) for pigs (ME 17,4 MJ/kg d.m.) and poultry (MEN 15,6 MJ/kg d.m.), what makes it comparable to corn grain.

8

Korelacja pomiędzy poziomem włókna pokarmowego a zawartością wybranych składników mineralnych w ziarnie pszenicy i żyta

80%

Kowieska A. , Petkov K. , Biel W.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2005

|

tom 32

|

nr 1 cz.2

9

Zawartość frakcji węglowodanowych i aminokwasów w ziarnie pszenicy wyprodukowanym w dwóch następujących po sobie latach

80%

Kowieska A. , Jaskowska I. , Lipinski P.

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

|

2010

|

tom 09

|

nr 4

PL

Celem niniejszej pracy była ocena ziarna pszenicy z kolejnych dwóch lat zbiorów i innych pszennych produktów zbożowych. W porównaniu korzystniejsza była pszenica ze zbioru w 2007 r., ponieważ charakteryzowała się wyższą zawartością białka ogólnego oraz niższą zawartością włókna surowego, ligniny i celulozy. Aminokwasem ograniczającym wartość odżywczą białka badanych pszenic oraz produktów pszennych była lizyna i treonina. Tym niemniej różnice były w drugim aminokwasie ograniczającym, zgodnie ze standardem dla człowieka była treonina (2007) i izoleucyna (2008). Ponadto białko pszenicy z 2008 r. charakteryzowało się wyższą wartością odżywczą w porównaniu z białkiem pszenicy z 2007 r. wyrażonej poprzez wskaźnik Osera (EAAI), odpowiednio w 2008 r. według MH (95,6) i WE (65,9) oraz w pszenicy z 2007 r. MH (83,5) i WE (57,5), porównywalną z płatkami (MH – 85,3 i WE – 64,9). Najniższą wartością odżywczą charakteryzowała się mąka, natomiast zarodki najwyższą.

EN

The purpose of this study was to evaluate the wheat from the next two years, the harvest of wheat and other cereal products. The favorable comparison was the 2007 wheat harvest, as characterized by a higher content of crude protein and lower content of crude fiber, lignin and cellulose. The amino acid is limiting the nutritional value of wheat and wheat product was lysine and threonine. Nevertheless, the second limiting amino acid, according to the standard for man was threonine (2007) and isoleucine (2008). Furthermore, the protein of wheat in 2008 was characterized by a higher nutritional value compared to the 2007 wheat protein expressed by the rate of Oser (EAAI), respectively, in 2008, according to the MH (95.6) and EC (65.9) and in wheat in 2007MH (83.5) andWE (57.5), comparable to the petals (MH – 85.3 andWE – 64.9). The lowest nutritive value was characterized by a flour, while the highest germ.

10

Wartosc pokarmowa latwo hydrolizujacych weglowodanow strukturalnych w niektorych odmianach pszenzyta

80%

Petkov K. , Kowieska A. , Jaskowska I.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura

|

2000

|

tom 82

215-218

11

Preferencje żywieniowe osób starszych ze Szczecinka, Zachodniopomorskie

80%

Biel W. , Kowieska A. , Zukowska J.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2009

|

tom 36

|

nr 1

256-262

PL

Celem badań była ocena zwyczajów żywieniowych osób starszych na podstawie ich preferencji żywieniowych oraz częstotliwości spożywania wybranych produktów spożywczych. Badania zrealizowano metodą ankietową wśród 120 osób (82 kobiet i 38 mężczyzn w wieku od 59 do 83) zamieszkujących Szczecinek w 2007 roku. Zachowania żywieniowe osób starszych cechują się obecnością błędów żywieniowych. Stwierdzono zbyt rzadkie spożycie takich produktów jak: mleko i jego przetwory, ryby, owoce i warzywa. Za korzystne uznano preferowanie chudych wędlin, unikanie tłustych przetworów mięsnych, spożycie soków owocowych i wody przez większą część badanych, a stosunkowo rzadkie napojów słodkich gazowanych.

EN

The aim of the study was the assesment of eating habits of elder people based on their dietary preferences and the frequency of some foods consumed. The study was conducted, using questionnaire method, among 120 (82 women and 38 men) the elderly of Szczecinek, 2007. Eating behaviour of the elderly was characterised by mistakes in nourishment routines. It was reported that the elderly failed to consume enough milk, diary products, fish, fruit and vegetables. Choosing the low-fat meat products and drinking fruit juices and water every day by the majority of the elderly was considered beneficial as well as the relatively low consumption of sweet, sparkling bevarages.

12

Chemical composition and nutritional characteristics of several cereal grain

80%

Kowieska A. , Lubowicki R. , Jaskowska I.

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

|

2011

|

tom 10

|

nr 2

EN

An analysis chemical composition of 33 samples of five cereal grains harvested in oneyear led to a conclusion that the greatest variations and statistically significant differences (P≤0.01) among cereals existed in their content of crude protein, crude fibre and the following fractions of dietary fibre: NDF,ADF, TDF, IDF and SDF.Analyzed winter wheat and winter rye varieties differ significantly (P≤0.01) from other cereal grains in their content of magnesium, potassium, sodium, phosphorus, manganese, zinc and show a statistically significant difference (P≤0.05) in the content of calcium and copper. The average total content of amino acids was highest in wheat and lowest in winter barley. Lysine was found to be the first amino acid limiting (CS) the quality of protein in all analyzed varieties of cereal grains, with the exception of rye, while tryptophan was found to be such an amino acid for animals (WE). The high content of essential amino acids (EAA) was reflected in EAAI, which forWH ranged from 71% (spring barley) to 84% (winter triticale), and forWE from 51% (winter barley) to 60% (winter triticale).

PL

Analiza składu chemicznego próbek z pięciu odmian zbóż (33 próby) zebranych w jednym roku doprowadziła do wniosku, że największe zmiany i statystycznie istotne różnice (P≤0,01) wśród zbóż istniały w ich zawartości białka, włókna surowego oraz następujących frakcji węglowodanowych: NDF, ADF, TDF, IDF i SDF. Analizowane ziarna pszenicy ozimej i żyta ozimego różnią się istotnie (P≤0,01) od innych ziaren zbóż w ich zawartości magnezu, potasu, sodu, fosforu, manganu, cynku i wykazano różnicę istotną statystycznie (P≤0,05) w zawartości wapnia i miedzi. Średnia całkowita zawartość aminokwasów była najwyższa w pszenicy, a najniższa w ziarnie jęczmienia ozimego. Lizyny to pierwszy aminokwas ograniczający (CS) jakość białka we wszystkich badanych odmianach zbóż, z wyjątkiem żyta, gdzie to tryptofan okazał się aminokwasem ograniczającym wartość odżywczą dla zwierząt (WE). Wysoka zawartość aminokwasów egzogennych (EAA) znalazło odzwierciedlenie w indeksie EAAI, który dla WH wahała się od 71% (jęczmień jary) do 84% (pszenżyto ozime) oraz WE z 51% (jęczmień ozimy) do 60% (pszenżyto ozime).

13

Wartość odżywcza i dietetyczna ziarna owsa nagoziarnistego (Avena sativa var. nuda) i oplewionego ( Avena sativa L.)

80%

Biel W. , Petkov K. , Jaskowska I. , Kowieska A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2005

|

tom 32

|

nr 1 cz.2

14

Ocena jakosci i wartosci pokarmowej kiszonek wyprodukowanych w regionie szczecinskim oraz mozliwosci zastosowania ich w zywieniu bydla miesnego

80%

Petkov K. , Antczak K. , Kowieska A. , Jaskowska I.

Biuletyn Informacyjny. Instytut Zootechniki

|

2002

|

tom 40

|

nr 2

249-258

15

The composition and nutritive value of naked oat grain [Avena sativa var. nuda]

80%

Petkov K. , Biel W. , Kowieska A. , Jaskowska I.

Journal of Animal and Feed Sciences. Supplement

|

2001

|

tom 10

|

nr 2