PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 41

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
1
Tluszcz mleczny modyfikowany
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 11
40-43
PL
Omówiono modyfikacje właściwości funkcjonalnych i odżywczych tłuszczu mlecznego przez frakcjonowanie (w tym za pomocą CO2 w temperaturze nadkrytycznej) oraz reestryfikację. Omówiono również niekonwencjonalne możliwości utylizacji modyfikowanego tłuszczu mlecznego i metody redukcji poziomu cholesterolu.
EN
Modification of functional and nutritional properties of milkfat by its fractionation (including extraction with supercritical carbon dioxide), reestrification, as well as, methods for reduction of cholesterol and nonconventional utilisation of milkfat are discussed.
2
Tłuszcz mleczny modyfikowany
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom T. 52, nr 11
40-43
PL
Omówiono modyfikacje właściwości funkcjonalnych i odżywczych tłuszczu mlecznego przez frakcjonowanie (w tym za pomocą CO2 w temperaturze nadkrytycznej) oraz reestryfikację. Omówiono również niekonwencjonalne możliwości utylizacji modyfikowanego tłuszczu mlecznego i metody redukcji poziomu cholesterolu.
EN
Modification of functional and nutritional properties of milk fat by its fractionation (including extraction with supercritical carbon dioxide), reestrification, as well as, methods for reduction of cholesterol and nonconventional utilisation o milk fat are discussed.
3
Znaczenie występowania w mleku abzymów hydrolizujących kwasy nukleinowe
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom T. 56, nr 4
30-30
PL
Omówiono niektóre właściwości wyizolowanych z mleka kobiecego przez badaczy rosyjskich przeciwciał katalityczych (abzymów), hydrolizujących kwasy nukleinowe i chroniących niemowlę przed infekcjami bakteryjnymi i wirusowymi. Przedstawiono również częściowe wyizolowanie z siary krowiej przeciwciał katalitycznych hydrolizujących RNA.
EN
Some properties of reported human milk by Russian workers catalytic antibodies (abzymes), which hydrolyze nucleic acids and which may defend new born babies against infection by viruses and bactieria are reviewed. Some partial purification antibodies, which hydrolyze RNA, from bovine colostrum is reported.
4
Biologicznie aktywne peptydy z bialek mleka
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 04
17-18
PL
Odkrycie biologicznie aktywnych peptydów w hydrolizatach białek żywności rozszerza pojęcie terminu wartości odżywczej. Kazeina i białka serwatkowe mleka kobiecego i krowiego są szczególnie bogate w sekwencje aminokwasów, które mogą tworzyć peptydy o różnych biologicznych właściwościach. Białka te zawierają sekwencje peptydów, które wiążą i transportują metale, mają właściwości opioidowe oraz wpływają na procesy regulacji ciśnienia i krzepliwości krwi. Niektóre peptydy z białek mleka wpływają korzystnie na procesy trawienia i wykazują aktywność antymikrobiologiczną. ß-kazomorfina-7 (fragment 60-66 ß-kazeiny) poza właściwościami opioidowymi hamuje aktywność enzymu konwertującego angiotensynę, 70 kDa wewnątrzkomórkową endopeptydazę oraz 95 kDa wewnątrzkomórkową aminopeptydazę z Lactococcus. Peptydy stanowiące fragment 58-72 ß-kazeiny, który zawiera sekwencje ß-kazomorfiny oraz fragment 193-209 ß-kazeiny zidentyfikowano w serze; peptydy te hamowały również aktywność wymienionych enzymów Lactococcus. Wiele peptydów, stanowiących część sekwencji białek mleka, może znaleźć zastosowanie jako dietetyczne dodatki do żywności lub może być stosowanych w farmakologii. Wydają się uzasadnione również dalsze badania nad peptydami z białek mleka, które hamują aktywność proteaz, ważnych w dojrzewaniu sera oraz innych proteaz występujących w żywności.
EN
The discovery of biologically active peptides in hydrolysates from food proteins broaders the definition of nutritive value. Human and bovine caseins and whey proteins are especially rich in sequences of amino acids which can yield peptides having different biological activities. These proteins contain sequences forming peptides which bind and carry metals, which have opiate and immunomodulating activity, and which can influence regulation of blood clotting and blood pressure. Some peptides from milk proteins influence positively digestion of food and show antimicrobial activity, ß-casomorphin-7 ß-casein f 60-66) apart of opiate properties inhibited angiotensin converting enzyme, a 70 kDa intracellular endopeptidase and a 95 kDa intracellular endopeptidase from Lactococcus. ß-casein fragments 58-72 which contain structure of ß-casomorphin-7 and ß-casein f 193-209 were identified in cheese and found to be inhibitory against the two Lactococcus enzymes. Many peptides having partial sequences of milk proteins may find application as dietetic food additives or in pharmacology. Further research on peptides inhibitory to proteases important for ripening of cheeses and proteases occurring in other foods is also warranted.
5
Mleko i produkty mleczrskie a zdrowie
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
1993
|
tom 47
|
nr 07
190-191
PL
W artykule przedstawiono ocenę specjalistów powołanych przez Międzynarodową Federację Mleczarską na temat wartości odżywczych mleka i jego przetworów oraz omówiono wyniki badań na temat nowych pozytywnych właściwości lipidów i innych składników mleka.
EN
In the paper nutritive value of milk and dairy products, given by specialists of International Dairy Federation, are presented. There are also given results of investigations of new favourable properties of lipids and other milk components.
6
Dojrzewajacy w zlozu torfowym wloski ser Fossa
100%
Stepaniak L.
Przegląd Mleczarski
|
2000
|
nr 09
285-286
7
Wplyw opakowan Pure-Pak na jakosc produktu
100%
Stepaniak L.
Przegląd Mleczarski
|
1998
|
nr 07
218-219
8
Opakowania biodegradowalne na bazie skrobi
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom T. 53, nr 10
18-19
PL
Opakowania biodegradowalne stanowią alternatywę nie obciążającą środowiska naturalnego. Skrobia nie jest kosztownym składnikiem opakowań, które mogą ulegać częściowej biodegradacji (biofragmentacji). Opakowania takie produkuje się z niemodyfikowanej skrobi kukurydzianej i polietylenu niskiej gęstości (folie PE-S). W procesie produkcji bardziej zaawanso-wanych opakowań skrobia modyfikowana ulega interakcji z biodegradowalnym lub niebiodegradowalnym komponentem. Wyniki nielicznych opublikowanych badań wskazują, że termospawalna folia PE-S nadaje się do pakowania takich produktów jak mielone mięso, brokuły i chleb. Bakterie amylazopozytywne, mikroflora psychrotrofowa oraz mikroflora patogenna nie uszkadzają i nie penetrują folii PE-S podczas przechowywania mięsa w temp. 4°C lub -18°c. Folia PE-S nie stymuluje rozwoju bakterii patogennych i psychrotrofowych.
EN
Biodegradable packing materials are an environmentally-friendly alternative. Non-modified, low-cost starch is a component of partially biodegradable (bio-disintegrable) films produced from maize starch and low density polyethylene (PE-S films). Limited, published research results show that P E-S films are suitable packaging materials for such products as bread, broccoli and ground beef Amylase-positive bacteria, psychrotrophic microflora and pathogenic microflora do not penetrate and do not damage PE-S films used as packing material for storage of ground mea t at 4 or -18°C The P E-S films do not support the growth of spoilage or pathogenic bacteria.
9
Zakwasy do ciasta - mikrobiologia i biochemia
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom T. 54, nr 3
44-46
PL
Omówiono skład mikroflory zakwasów piekarniczych ukwaszonej mąki, korzyści ze stosowania starterowych kultur bakterii kwasu mlekowego, znaczenie Lactobacillus sanfrancisco w utrzymywaniu właściwej równowagi między bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, możliwości kontroli fermentacji mlekowej oraz wpływ, fermentacji na jakość i wartości odżywcze chleba.
EN
Composition of sourdough microflora, advantages in use defined starter culture for fermentation of sourdough, significance Lactobacillus sanfrancisco in maintaining proper balance between lactobacilli and yeasts, options for controlling sourdough fermentation and the effect of sourdough fermentation on the quality and nutritive values of bread are discussed.
10
Zakwasy do ciasta - mikrobiologia i biochemia
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 03
44-46
PL
Omówiono skład mikroflory zakwasów piekarniczych i ukwaszonej mąki, korzyści ze stosowania starterowych kultur bakterii kwasu mlekowego, znaczenie Lactobacillus sanfrancisco w utrzymywaniu właściwej równowagi między bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, możliwości kontroli fermentacji mlekowej oraz wpływ fermentacji na jakość i wartości odżywcze chleba.
EN
Composition of sourdough microflora, advantages in use of defined starter culture for fermentation of sourdough, significance of Lactobacillus sanfrancisco in maintaining proper balance between lactobacilli and yeasts, options for controlling sourdough fermentation and the effect of sourdough fermentation on the quality and nutritive values of bread are discussed.
11
Perspektywy biotechnologii w Norwegii
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 02
31-32
PL
Omówiono główne założenia programów w dziedzinie biotechnologii, zaakceptowanych do realizacji przez Norweską Radę do Spraw Nauki. Organizacje odpowiedzialne za programy kładą w badaniach biotechnologicznych nacisk na etykę i finansują tylko te badania, które nie stanowią zagrożenia dla środowiska naturalnego. W biotechnologii tradycyjnej priorytet ma biotechnologia morza, natomiast biotechnologie oparte na inżynierii genetycznej obejmują szerokie spektrum tematów. Wysoki poziom badań podstawowych i międzynarodowa współpraca naukowa uznawane są za kluczowe dla rozwoju innowacyjnych biotechnologii.
EN
Main points of programs for the development of biotechnology in Norway, approved by the Norwegian Research Council, are presented. The authorities responsible for financing the programs are cautious regarding the research ethic and restrict the support only to environ- mentally-friendly technologies. The priority in traditional biotechnology appears to be given to marine biotechnology, while biotechnologies based on genetic engineering represent quite broad spectrum. Well established scientific base and international scientific cooperation are underlined as being key factors for innovative biotechnologies.
12
Aktywność mikrobiologiczna w mleku surowym przechowywanym w niskich temperaturach. Część I. Charakterystyka ciepłostabilnych proteaz i lipaz wytwarzanych przez mikroflorę psychrotrofową
100%
Stepaniak L.
Przegląd Mleczarski
|
1984
|
tom 33
|
nr 05
13
Nowa technika obrobki termicznej i pakowania mleka spozywczego
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 10
20-22
PL
Zakażenia popasteryzacyjne (ZPP) psychrotrofami z gatunków Pseudomonas, rozwijającymi się szybko w niskiej temperaturze, są głównymi czynnikami ograniczającymi trwałość mleka spożywczego przechowywanego w temp. 4-7°C. Mikroflora termooporna lub przetrwalniki bakterii psychrotrofowych, których nie niszczy pasteryzacja, są odpowiedzialne za wady w mleku spożywczym przechowywanym w temp. około 10°C. Technologia o nazwie Pure-Lac (opracowana przez firmy Elopak i APV) zakłada zarówno istotną redukcję mikroflory psychrotrofowej, przeżywającej normalną pasteryzację jak i redukcję ZPP tak, aby otrzymać mleko spożywcze o trwałości dłuższej w temperaturze przechowywania 10-12°C, niż trwałość mleka spożywczego produkowanego tradycyjnie i przechowywanego w temp. 4-7°C. Cel osiągnięty jest przez: • zastosowanie do obróbki termicznej komory infuzyjnej. Mleko wprowadzane jest do komory specjalnym systemem dysz tworząc walec płynu, który jest momentalnie ogrzewany bezpośrednio parą do temperatury sterylizacji i następnie bardzo szybko schładzany. Film kondensatu u dołu komory zapobiega bezpośredniemu kontaktowi produktu ze ścianą komory, stąd też poddane takiej obróbce termicznej mleko ma cechy smakowe nie różniące się od cech smakowych mleka pasteryzowanego w pasteryzatorze płytowym • elastyczne rozwiązania przy napełnianiu kartonów, tj. użycie zwykłych maszyn napełniających oraz maszyn do higienicznego, ultraczystego i aseptycznego napełniania. Zakażenia popasteryzacyjne są więc kontrolowane i ich poziom może być normalny dla technik tradycyjnych lub mogą być praktycznie wyeliminowane. Mleko spożywcze otrzymane wg opisanej koncepcji może być nazywane, zgodnie z normami Unii Europejskiej, mlekiem pasteryzowanym w zakresach wysokiej temperatury.
EN
Post-pasteurization contamination (PPC) with fast growing at low temperatures psychrotrophs, mainly Pseudomonas spp. is the main factor limiting the shelf-life of pasteurized milk stored at 4-7°C. Thermoduric or sporeforming psychrotrophs are mainly responsible for the spoilage at temperatures around 10°C. Pure-Lac concept (developed by APV and Elopak) provides both marked reduction of thermoduric and spore- forming psychrotrophs and reduction of P PC to obtain milk with shelf life at 10°C longer than the shelf life at 4°C-6°C of traditionally pasteurized milk. The goals are achieved by: • using for thermal processing special infusion chamber to which milk enters through system of nozzles and creates a cylinder in the middle of the chamber. Milk is simultaneously heated to low sterilization temperature ranges by a direct contact with steam and then it is cooled instantaneously. The film of condensate at the bottom of the chamber isolates milk from direct contact with the wall of the chamber so heat treated in this way milk has flavour characteristics comparable with a normally pasteurized milk; • using of filling machines for normal, clean, ultra clean or aseptic filing. This allows controlling of PPC between usually occurring level to PPC virtually eliminated. The flexible concept offers, therefore, a product which can be labelled „high temperature pasteurized milk" and which when aseptically filled, has at 10°C shelf life of 3 to 5 weeks.
14
Opakowania biodegradowalne na bazie skrobi
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 10
18-19
PL
Opakowania biodegradowalne stanowią alternatywę nie obciążającą środowiska naturalnego. Skrobia nie jest kosztownym składnikiem opakowań, które mogą ulegać częściowej biodegradacji (biofragmentacji). Opakowania takie produkuje się z niemodyfikowanej skrobi kukurydzianej i polietylenu niskiej gęstości (folie PE-S). W procesie produkcji bardziej zaawansowanych opakowań skrobia modyfikowana ulega interakcji z biodegradowalnym lub niebiodegradowalnym komponentem. Wyniki nielicznych opublikowanych badań wskazują, że termospawalna folia PE-S nadaje się do pakowania takich produktów jak mielone mięso, brokuły i chleb. Bakterie amy- lazopozytywne, mikroflora psychrotrofowa oraz mikroflora patogénna nie uszkadzają i nie penetrują folii PE-S podczas przechowywania mięsa w temp. 4°C lub -18°C. Folia PE-S nie stymuluje rozwoju bakterii patogénnych i psychrotrofowych.
EN
Biodegradable packing materials are an environmentally-friendly alternative. Non-modified, low-cost starch is a component of partially biodegradable (bio-disintegrable) films produced from maize starch and low density polyethylene (PE-S films). Limited, published research results show that PE-S films are suitable packaging materials for such products as bread, broccoli and ground beef. Amylase-positive bacteria, psychrotrophic microflora and pathogenic microflora do not penetrate and do not damage PE S films used as packing material for storage of ground meat at 4 or-I8°C The PE-S films do not support the growth of spoilage or pathogenic bacteria.
15
Sposoby określania czasu trwałości mleka spożywczego
100%
Stepaniak L.
Przegląd Mleczarski
|
1991
|
nr 1
16
Znaczenie wystepowania w mleku abzymow hydrolizujacych kwasy nukleinowe
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 04
30
PL
Omówiono niektóre właściwości wyizolowanych z mleka kobiecego przez badaczy rosyjskich przeciwciał katalitycznych (abzymów), hydrolizujących kwasy nukleinowe i chroniących niemowlę przed infekcjami bakteryjnymi i wirusowymi. Przedstawiono również częściowe wyizolowanie z siary krowiej przeciwciał katalitycznych hydrolizujących RNA.
EN
Some properties of reported in human milk by Russian workers catalytic antibodies (abzymes), which hydrolyze nucleic acids and which may defend new born babies against infection by viruses and bacteria are reviewed. Some partial purification of antibodies, which hydrolyze RNA, from bovine colostrum is reported.
17
Nietermiczne techniki utrwalania zywnosci
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
tom 57
|
nr 08
102-104
PL
Omówiono wybrane rozwojowe techniki nietermiczne niszczenia drobnoustrojów i enzymów w siatych i płynnych produktach spożywczych. Techniki te znajdują się w różnych stadiach rozwoju. Omówiono zasady i efektywność działania oraz możliwe zastosowania pulsującego pola elektrycznego, pulsującego światła, promieniowania jonizacyjnego, szybkich elektronów oraz mano-termo-sonikacji.
EN
Selected, emerging techniques for non-thermal destruction of microorganisms and enzymes in liquid and solid foods are described. Discussed are principles, possible applications and destructive effect on microorganisms and enzymes of pulsed electric field, pulsed light, ionising radiation, fast electrons, and manothermosonication.
18
Nowe, biologicznie czynne bialka mleka krowiego
100%
Stepaniak L.
Przegląd Mleczarski
|
2002
|
nr 03
131-132
19
Nietermiczne techniki utrwalania żywności
100%
Stepaniak L.
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
tom T. 57, nr 8
102-104
PL
Omówiono wybrane rozwojowe techniki nietermiczne niszczenia drobnoustrojów i enzymów w stałych i płynnych produktach spożywczych. Techniki te znajdują się w różnych stadiach rozwoju. Omówiono zasady i efek-tywność działania oraz możliwe zastosowania pulsującego pola elektrycznego, pulsującego światła, promieniowania jonizacyjnego, szybkich elektronów oraz mano-termo-sonikacji.
EN
Selected, emerging techniques for non-thermal destruction of microorganisms and enzymes in liquid and solid foods are described. Discussed are principles, possible applications and destructive effect on microorganisms and enzymes of pulsed electric field, pulsed light, ionising radiation, fast electrons, and manothermosonication.
20
Purification and characterization of proline-specific peptidases from Lactococcus and Lactobacillus
100%
Stepaniak L.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
1999
|
tom 02
|
nr 2
EN
Purified proline-specific amino peptidases from Lactobacillus curvatus and from Lactococcus lactis were active on both X-proline dipeptidyl aminopeptidase (PepX) substrates, Gly-Pro-AMC or Gly-PropNA and on proline endopepetidase (PEP) substrates Suc-Gly-Pro-Leu-Gly-Pro, Suc-Gly-Pro-AMC, Z-Gly-Pro-AMC or Suc-Gly-Pro-pNA, however; activity on PEP substrates was markedly less than that on PepX substrates. The enzymes from Lactobacillus and Lactococcus hydrolyzed a number of oligopeptides containing 7-11 amino acids residues and proline at the penultimate position from N-terminus, but hydrolysis of natural PEP oligopeptide substrates containing proline residues at internal positions was negligible. The two proline-specific enzymes were strongly stimulated by NaCl and inhibited by phenylmethylsulfonyl fluoride and organic solvents.
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.