Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Mleczne produkty fermentowane źródłem kwasu y-aminomasłowego

100%

Szosland-Faltyn A. , Krolasik J.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 10

PL

W ostatnich latach konsumenci, przywiązując dużą wagę do zdrowego odżywiania i trybu życia, chętniej sięgają po żywność funkcjonalną. Dlatego producenci prześcigają się we wprowadzaniu produktów spożywczych zawierających substancje bioaktywne. Spośród nich duże zainteresowanie budzi kwas γ- aminomasłowy - GABA. Pełni on w organizmie ludzkim funkcję neurotransmitera hamującego. Odpowiedzialny jest za rozluźnienie mięśni szkieletowych, a ponadto wykazuje działanie uspokajające, nasenne, przeciwdrgawkowe, moczopędne oraz obniżające ciśnienie krwi. Niski poziom GABA bądź osłabienie funkcji jego działania wywołuje zaburzenia neurologiczne i psychiczne, takie jak depresja, epilepsja, niepokój, bezsenność. Ze względu na liczne korzyści GABA, istnieje potrzeba wprowadzenia go do codziennej diety. Suplementacja żywności syntetycznym GABA powoduje różne skutki uboczne, których nie stwierdza się po spożyciu naturalnego GABA. Poszukuje się więc naturalnych metod otrzymywania bądź zwiększania stężenia tego tak cennego bioaktywnego składnika w diecie. Jednym z rozwiązań może być zastosowanie odpowiednio wyselekcjonowanych szczepów bakterii fermentacji mlekowej mających zdolność produkcji GABA.

EN

Recently, consumers, when paying a lot of attention to healthy nutrition and lifestyle, prefer more willingly functional food.Therefore, the manufacturers compete in the introduction of food products containing many different bioactive substances. Among them, γ- aminobutyric acid (GABA) is a subject of great interest. GABA plays inhibitory neurotransmitter role in human body. It is responsible for the relaxation of skeletal muscles, and also has sedative, hypnotic, anticonvulsant, diuretic and blood pressure-lowering properties. Low level of GABA or its functional impairment causes neurological and psychiatric disorders such as depression, epilepsy, anxiety, insomnia, which are dramatically risen among the public. Due to many benefits of GABA, there is a need to introduce it to daily diet. The direct addition of synthetic GABA to food leads to various side effects that have not been reported after consumption of natural GABA. Natural methods for the synthesis GABA or increasing the concentration of this bioactive component in diet are actively pursued. The application of appropriately selected strains of lactic acid bacteria with the ability of GABA producing can be an excellent solution.

2

Produkty owocowo-warzywne jako źródło probiotyków w diecie człowieka

100%

Szosland-Faltyn A. , Krolasik J.

|

tom 70

|

nr 1

PL

W artykule została przytoczona aktualna definicja probiotyków oraz kryteria, jakie powinien spełnić szczep, by mógł zostać zaliczony do mikroorganizmów probiotycznych. Ponadto omówiono zasadność wprowadzania probiotyków do produktów owocowo-warzywnych wraz z charakterystyką nośnika oraz przywołano aktualne badania naukowe dotyczące opracowania innowacyjnych probiotycznych produktów owocowo-warzywnych.

EN

The article quoted the current definition of probiotics and criteria to be fulfilled by a strain that could be classified as a probiotic microorganisms. In addition, we discuss the reasonableness of incorporating probiotics to fruit and vegetable products, together with the characteristics of the carrier and cites existing research on the development of innovative probiotic fruit and vegetable products.

3

Metoda bioluminescencyjna oznaczania ATP - jako alternatywna metoda detekcji drobnoustrojów w przemyśle spożywczym

100%

Szosland-Faltyn A. , Krolasik J.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2014

|

tom 69

|

nr 2-4

PL

Rozwój nowych technologii przetwórstwa spożywczego oraz pojawianie się innowacyjnych produktów wiąże się z olbrzymim naciskiem, jaki kładzie się na bezpieczeństwo żywności. Dlatego też stale poszukuje się szybkich i czułych technik monitorujących obecność drobnoustrojów w środowisku produkcyjnym i gotowych produktach spożywczych. Wśród dostępnych na rynku testów coraz większą popularność zyskuje bioluminescencyjna metoda oznaczania ATP. W artykule przedstawiono charakterystykę, zastosowanie, zalety i wady tej metody. Pomimo wielu korzyści płynących z omawianej techniki nie może ona zastąpić klasycznych metod mikrobiologicznych.

EN

The development of new food processing technologies and the appearance of innovative food products, is associated simultaneously with a huge emphasis on food safety. Therefore, continuously looking for a rapid and sensitive techniques for monitoring the presence of microorganisms in the production environment and finished food products. Among the available on the market methods ATP-bioluminescence is gaining popularity. The article presents the characteristics, the use and the advantages and disadvantages of the method. Despite the many benefits of implementing the ATP-bioluminescence in research, at the moment, discussed technique, is not able to replace classical microbiological methods.

4

Dobra praktyka higieniczna i dobra praktyka produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 2. Zapewnienie i monitoring higieny środowiska produkcji

100%

Krolasik J. , Szosland-Faltyn A.

|

nr 10

5

Znaczenie "quorum sensing" w tworzeniu biofilmów bakteryjnych

100%

Krolasik J. , Szosland-Faltyn A.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 02

PL

Quorum sensing to system porozumiewania się drobnoustrojów między sobą za pomocą związków chemicznych, ściśle kontrolowany przez określone geny, w odpowiedzi na liczebność populacji. Odgrywa on istotną rolę w procesie formowania i funkcjonowania biofilmu, stanowiącego poważne zagrożenie m.in. w przemyśle spożywczym. W artykule opisano systemy komunikacji u bakter Gram-ujemnych, Gram-dodatnich i w populacjach mieszanych. Omówiono rolę mechanizmów quorum sensing w tworzeniu biofilmów na powierzchniach abiotycznych.

EN

Quorum sensing is a system of communication between microorganisms with participation of some chemical compounds, closely controlled by specific genes in response to high density of population. It plays an important role in the biofilm formation and functioning, which is a serious threat, inter alia, in the food industry. In the article, the communication systems in Gram-negative, Gram-positive bacteri; and mixed populations were described. The role ol quorum sensing mechanisms i the biofilm formation on abiotic surfaces was also discussed.

6

Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 1. Ogólne zasady GHP/GMP obowiązujące w zakładach przemysłu spożywczego

100%

Krolasik J. , Szosland-Faltyn A.

|

nr 09

7

Czynniki warunkujące jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne mrożonych owoców

100%

Krolasik J. , Szosland-Faltyn A.

|

nr 04

EN

Freezing fruit is one of the most widely used methods of preservation. The use of low temperatures aims to slow down the destruction of microorganisms or their biological activity. The article presents the microflora, contaminating fruits and factors influencing on microbial reactions taking place in the frozen products. Discussed issues related to the safety of the production process and microbiological requirements for frozen fruit.

PL

Mrożenie owoców jest jedną z najpowszechniej stosowanych metod ich utrwalania. Zastosowanie niskiej temperatury ma na celu zniszczenie drobnoustrojów bądź spowolnienie ich aktywności biologicznej. W artykule przedstawiono mikroflorę stanowiącą zanieczyszczenie owoców oraz czynniki warunkujące przemiany mikrobiologiczne, zachodzące w mrożonych produktach. Omówiono zagadnienia związane z zapewnieniem bezpieczeństwa procesu produkcji oraz wymaganiami mikrobiologicznymi dla mrożonych owoców.

8

Dynamika tworzenia biofilmu Listeria monocytogenes na powierzchni polipropylenu w obecności drobnoustojów natywnych środowiska produkcji żywności

100%

Krolasik J. , Szosland-Faltyn A.

|

tom 70

|

nr 2

PL

Listeria monocytogenes to jeden z najczęściej izolowanych drobnoustrojów chorobotwórczych, zarówno z produktów spożywczych, jak i ze środowiska produkcyjnego. Liczne szczepy należące do tego gatunku są stale obecne w środowisku zakładów przetwórstwa żywności, co może wynikać z ich zdolności do tworzenia biofilmów. Celem badań była ocena dynamiki formowania biofilmu na powierzchni polipropylenu przez dwa patogenne szczepy Listeria monocytogenes w obecności drobnoustrojów Micrococcus luteus i Pseudomonas putida. Adhezja komórek Listeria monocytogenes do powierzchni polipropylenu zachodziła szybciej i efektywniej w obecności drobnoustrojów natywnych środowiska produkcji żywności niż w czystej hodowli. Liczebność poszczególnych drobnoustrojów w biofilmach mieszanych była zmienna w czasie. Przeprowadzone badania dowodzą złożoności mechanizmów oddziaływań międzygatunkowych zachodzących w czasie tworzenia i funkcjonowania biofilmów, a ich dokładne poznanie jest konieczne do opracowania strategii skutecznego zwalczania tych struktur.

EN

Listeria monocytogenes is one of the most frequently isolated pathogens from the food products and the production environment. Many strains belonging to this species are always present in the environment of food processing plants, which may result from their ability to form biofilms. The aim of this study was to assess the dynamics of the biofilm formation on the polypropylene surface by two pathogenic Listeria monocytogenes strains in the presence of microorganisms isolated from the food contact surfaces: Micrococcus luteus and Pseudomonas putida. Listeria monocytogenes cells adhesion to the polypropylene surface occurred faster and more efficiently in the presence of native microorganisms from food processing environment, than in pure culture. The number of individual microorganisms in mixed biofilms was variable in time. The study showed that mechanisms of interspecies interactions occurring during the biofilms formation and functioning are very complex and their detailed knowledge is necessary to develop a strategy to effective destroing these structures.

9

Higienizacja urządzeń oraz instalacji chłodniczych w aspekcie usuwania i zapobiegania rozwojowi biofilmów

100%

Krolasik J. , Szosland-Faltyn A.

|

nr 11

10

Ocena czystosci mikrobiologicznej powierzchni produkcyjnych i rak pracownikow w zakladach przemyslu miesnego

80%

Krolasik J. , Krepska M. , Majczyna D. , Szosland-Faltyn A.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2009

|

tom 64

5-12

11

Ozonowanie, czy promieniowanie ultrafioletowe? Niekonwencjonalne techniki utrwalania żywności zapewniające bezpieczeństwo mikrobiologiczne

80%

Szosland-Faltyn A. , Krolasik J. , Polak E.

|

2013

|

tom 48

|

nr 05

12

Skutecznosc wybranych preparatow dezynfekcyjnych stosowanych w przemysle spozywczym wobec biofilmow bakteryjnych

80%

Krolasik J. , Szosland-Faltyn A. , Majczyna D.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2008

|

tom 63

103-111

13

Antagonistyczne właściwości bakterii fermentacji mlekowej wobec Campylobacter spp. - groźnych patogenów człowieka występujących w mięsie drobiowym

80%

Szosland-Faltyn A. , Bartodziejska B. , Krolasik J. , Paziak-Domanska B.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2016

|

tom 71

|

nr 2

PL

Drób jest jednym z najczęściej konsumowanych na świecie mięs. Jednocześnie jest jednym z bardziej zanieczyszczonych pod względem obecności bakterii Campylobacter spp. gatunków mięs, ze względu na powszechne występowanie tego patogenu w układzie pokarmowym żywych zwierząt, co stwarza ryzyko dla bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów. Średnio aż 80% przypadków kampylobakteriozy u ludzi wywołanych jest przez spożycie mięsa drobiowego skażonego pałeczkami Campylobacter spp. Dlatego też opracowywane metody eliminacji tego patogenu dotyczą jego inaktywacji już na poziomie produkcji pierwotnej. Celem artykułu jest przegląd aktualnego stanu wiedzy na temat bakterii z rodzaju Campylobacter spp., groźnych patogenów człowieka, stanowiących zanieczyszczenie mięsa drobiowego, z uwzględnieniem ich wrażliwości na metabolity bakterii fermentacji mlekowej i hamującego działania.

EN

Poultry is one of the most widely consumed meat in the world. At the same time it is one of the most contaminated by the presence of Campylobacter spp. meats, because of the prevalence of this pathogen in the gastrointestinal tract of live animals, putting consumers' health safety at risk. On average, up to 80% of human campylobacteriosis cases are caused by the consumption of poultry meat, contaminated with Campylobacter spp. Therefore, developed methods to eliminate this pathogen focus on its inactivation at the level of primary production. This article aims to review the current state of knowledge on Campylobacter spp., dangerous human pathogens, poultry borne, including their sensitivity to metabolites of lactic acid bacteria and inhibitory effect.

14

Zastosowanie techniki ozonowania w inaktywacji mikroflory stanowiacej zanieczyszczenie urządzeń chłodniczych

80%

Szosland-Faltyn A. , Krolasik J. , Polak E.

|

2013

|

tom 48

|

nr 03

15

Jakosc mikrobiologiczna produktow miesnych w zakresie zgodnosci z wymaganiami WE NR 1441-2007

80%

Krolasik J. , Krepska M. , Majczyna D. , Szosland-Faltyn A.

|

tom 47

|

nr 1

105-111

16

Tworzenie biofilmu przez Campylobacter. Chimeryczny lokator

80%

Szosland-Faltyn A. , Krolasik J. , Bartodziejska B.

|

2016

|

tom 70

|

nr 01

PL

Dla bezpieczeństwa zdrowotnego ludzi bardzo istotne staje się monitorowanie obecności takich patogenów, jak Campylobacter spp. Jeszcze niedawno przełamanie bariery międzygatunkowej zwierzęta-ludzie przez ten patogen było nieznane. Obecnie, co potwierdzają raporty służb epidemiologicznych Unii Europejskiej, kampylobakterioza zajmuje główne miejsce w wykazie najważniejszych zoonoz (chorób odzwierzęcych) w świecie. Dlatego też w artykule omówiono obecny stan wiedzy na temat tego patogenu i zdolności tworzenia przez niego biofilmu.

EN

Monitoring for the presence of pathogens such as Campylobacter spp. is crucial for the health and safety of people. Even in the recent past crossing the animal-human interspecies barriers by this pathogen has been the unknown problem. Now, as it was confirmed by the reports of epidemiological services of the European Union, campylobacteriosis occupies a prominent place in the list of the most important zoonoses in the world. Therefore, this article discusses the current state of knowledge about this pathogen and its ability to form biofilm.

17

Wykorzystanie procesów fermentacyjnych do opracowania innowacyjnej metody otrzymywania octu jabłkowego o właściowościach prozdrowotnych

80%

Gajewska M. , Bartodziejska B. , Szosland-Faltyn A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2020

|

tom 27

|

nr 3

18

Wystepowanie bakterii z rodzaju Legionella w wybranych zakladach przetworstwa zywnosci

80%

Majczyna D. , Krolasik J. , Szosland-Faltyn A.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2008

|

tom 63

56-62

19

Narażenie na czynniki mikrobiologiczne pracowników biurowych i technicznych w laboratorium naukowo-badawczym

80%

Szosland-Faltyn A. , Krolasik J. , Polak E.

|

nr 1

PL

Prezentowane badania podjęto, mając na uwadze, że jednym z ważniejszych czynników wpływających na stan zdrowia człowieka jest jakość powietrza wewnętrznego pomieszczeń. Celem ich była ocena zanieczyszczenia mikrobiologicznego powietrza wewnętrznego w pomieszczeniach laboratorium naukowo-badawczego oraz zbadanie wpływu pory roku na jego czystość mikrobiologiczną. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne badanych pomieszczeń było zróżnicowane. Ogólna liczba drobnoustrojów w pomieszczeniach laboratoryjnych kształtowała się na poziomie od 1,3 x 10¹ do 7,5 x 10³jtk/m³, a w pomieszczeniach biurowych od 6,5 x 10¹do 3,6 x 10³jtk/m³.W miesiącach wiosennych i letnich obserwowano wzrost liczby bakterii, w pomieszczeniach biurowych. Mikroorganizmami dominującymi w środowisku były grzyby strzępkowe. Ich obecność zaobserwowana była we wszystkich siedmiu badanych pomieszczeniach i mieściła się w zakresie od 2,6x 10⁰jtk/m³do 1,4x 10³jtk/m³.

EN

Bearing in mindthat one ofthe most important factorsaffecting the human health is theindoor air qualitystudies were undertakenin this direction.Their aimwas to assess themicrobial contaminationof indoor airin publicresearch laboratoryandinvestigate the effect ofthe seasonsonitsmicrobiological purity.The levels of microbiological contamination varied. The total bacterial count inlaboratoryrooms rangedfrom 1.3 x10¹ to 7.5x10³cfu/m³ andin officesfrom 6.5x 10¹ to 3.6x 10³cfu/m³. In thespring and summer monthsan increase inthe number ofbacteriain the offices was observed. The dominantmicroorganismsin the environmentwere fungi. Their presencewasobservedin all seventestedareas andranged from 2.6x10⁰ to 1.4x10³cfu/m³.

20

Modele wzrostu Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia

80%

Szosland-Faltyn A. , Krolasik J. , Krepska M. , Polak E.

|

nr 2

PL

Celem przeprowadzonych badań było opracowanie matematycznych modeli wzrostu Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia, z uwzględnieniem różnych warunków dystrybucji, przechowywania i użytkowania, przy uwzględnieniu takich czynników jak: początkowy poziom kontaminacji komórkami Listeria monocytogenes, czas oraz temperatura przechowywania produktów. Do badań zaklasyfikowano produkty, w których najczęściej wykrywano obecność tego patogenu. Były to: flaki oraz fasolka po bretońsku. Modelowanie wzrostu Listeria monocytogenes prowadzone było przez 7 dni, wtrzech zakresach temperatur: 2-6°C, 9-11°C i 12-16°C oraz przy dwóch poziomach kontaminacji: 10⁴ jtk/g produktu i 10² jtk/g. Przeprowadzone badania wykazały, że w czasie 7 dni przechowywania badanych produktów intensywnie wzrasta liczba Listeria monocytogenes zarówno w niskiej temperaturze przechowywania (2-6°C) jak i wyższych. Na podstawie uzyskanych danych eksperymentalnych skonstruowano nieliniowe modele pierwszego stopnia, opisujące zmiany przeżywalności bakterii w czasie oraz modele drugiego stopnia, opisujące zmiany przeżywalności bakterii w funkcji czasu i temperatury. Współczynnik determinacji r² w modelach pierwszego stopnia wynosił od 0,95 do 0,99 zaś w modelach drugiego stopnia od 0,77 do 0,82, co wskazuje na bardzo dobre dopasowanie modeli. Wysokie wartości statystyki F we wszystkich modelach potwierdziły, że parametry zostały precyzyjnie dobrane.

EN

The aim of the study was to construct mathematical predictive models of Listeria monocytogenes in ready-to-eat food, by taking into account different conditions of distribution, storage and use, including the initial contamination levels of Listeria monocytogenes cells, time and storage temperatures of products. The study classified the products in which the most frequently detected the presence of this pathogene. These were: tripe and baked beans. Modeling of Listeria monocytogenes growth was conducted for 7 days at three temperatures ranges: 2-6°C, 9-11°C i 12-16°C and two levels of contamination 10⁴ and 10² cfu/g of product. The study showed that within 7 days of tested products storage the number of Listeria monocytogenes extensively rises both at the low storage temperatures (2-6°C) and higher. On the basis of experimental data nonlinear, primary models, describing the evolution of bacterial population with time and secondary models describing evolution of bacterial population with time and temperature were constructed. The determination coefficient r² in the primary models was from 0,95 to 0,99 while in the secondary models from 0,77 to 0,82, suggesting a very good model fitting. High values of F statistics in all models confirmed that the parameters are precisely matched.