PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 18

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
KONCLAB w Poznaniu
100%
Remiszewski M.
|
|
nr 08
8
2
Polish innovative cereal products
100%
Remiszewski M.
Polish Food
|
2011
|
nr 4
3
Content available Technologia przetworstwa skrobi ziemniaczanej na hydrolizaty skrobiowe
63%
Remiszewski M. , Jaroslawski L.
Ziemniak Polski
|
1992
|
nr 2
21-28
4
Content available The bioconversion of starch hydrolizates to gluconic acid and its salts on microbiological way
51%
Walisch S. , Kaczmarowicz G. , Maczynski M. , Remiszewski M.
Acta Alimentaria Polonica
|
1991
|
tom 17(41)
|
nr 4
EN
Starch hydrolizates were used to obtain sodium gluconate and calcium gluconate. In the process of bioconversion Aspergillus niger mutant J-O-12 was used. The medium containing starch hydroliza te was treated by glucoamylase and parallel A. niger was cultivated in this medium. A.niger converted formed glucose to gluconic acid. In the best experiments of bioconversion, obtained yields were close to stoichiometric values.
PL
Zbadano możliwość zastąpienia czystej glukozy hydrolizatem skrobiowym w produkcji glukonianu sodu i wapnia. Proces prowadzono metodą mikrobiologiczną przy użyciu mutanta A. niger J-O-12 o wysokiej aktywności oksydazy glukozowej, w fermentorach o pojemności 35 dm³ i 8 m³. Aktywność amylolityczna użytego szczepu okazała się zbyt niska do przeprowadzenia dalszej hydrolizy substratu w dostatecznie krótkim czasie. Dla tego też w kolejnych doświadczeniach zastosowano glukoamylazię (AMG 300) w celu przyspieszenia hydrolizy użytego surowca. Wprowadzono skojarzony system działania glukoamylazy z jednoczesnym namnażaniem A. niger i konwersją tworzącej się glukozy do kwasu glukonowego. W takich warunkach czas biokonwcrsji wynosił 30-40 h przy całkowitym zużyciu glukozy i wydajności glukonianu bliskiej 100% wydajności teoretycznej. W warunkach przemysłowych osiągnięto wydajność 80%. Zastosowany szczep A. niger charakteryzuje się wysoką homogennością biokonwersji. W doświadczeniach laboratoryjnych nic stwierdzono powstawania innych kwasów organicznych, poza kw. glukonowym, jedynie w próbach przemysłowych powstawały dodatkowo niewielkie ilości kwasu cytrynowego. Przeprowadzone badania wskazują na pełną przydatność hydrolizatów skrobiowych w produkcji glukonianów skojarzoną metodą enzymatyezno-mikrobiologiczną.
5
Bezcukrowe koncentraty ciast o obnizonej kalorycznosci
51%
Remiszewski M. , Jezewska M. , Blasinska I.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2003
|
tom 51
|
nr 04
18-19
6
Charakterystyka własności bioaktywnych i sensorycznych ekstraktu w proszku z ziela karczocha
51%
Wojtowicz E. , Przygonski K. , Korbas E. , Remiszewski M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
7
Makaron Instant Polski Produkt Przyszlosci
51%
Przygodzki R. , Jezewska M. , Remiszewski M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2001
|
tom 45
|
nr 11
26-27
8
Aktywność antyoksydacyjna wybranych ekstrudowanych produktów zbożowych
51%
Kulczak M. , Przygonski K. , Remiszewski M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
9
Content available Wpływ różnych czynników na końcowy stopień scukrzenia (DE) oraz skład cukrów w skrobiowych hydrolizatach, otrzymanych przy zastosowaniu pleśniowego preparatu amylolitycznego
51%
Grzeskowiak M. , Kaczmarek R. , Remiszewski M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1974
|
tom 159
10
Content available Strawnosc skrobi natywnych i modyfikowanych
51%
Galinski G. , Gawecki J. , Remiszewski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
58-68
PL
Artykuł przedstawia najważniejsze informacje na temat czynników wpływających na strawność skrobi. Ponadto w prezentowanym artykule podjęto próbę zebrania danych literaturowych dotyczących strawności in vitro i in vivo preparatów skrobi modyfikowanych.
EN
The paper shows the most important information on factors affecting starch digestibility. In addition this article reviews literature data on digestibility of modified starches in vitro and in vivo.
11
Optymalizacja ukladu ekstrakcyjnego i ocena wlasciwosci przeciwutleniajacych nasion wybranych roslin straczkowych
51%
Remiszewski M. , Przygonski K. , Kulczak M. , Jezewska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
127-135
PL
Nasiona roślin strączkowych mogą być potencjalnym źródłem aktywnych biologicznie przeciwutleniaczy - polifenoli. Celem pracy było zoptymalizowanie układu ekstrakcyjnego oraz określenie aktywności przeciwutleniającej i składu flawonoidowego wybranych nasion roślin strączkowych. Do ekstrakcji zastosowano mieszaninę acetonu i wody w stosunku 7:3. W ekstraktach oznaczano zawartość sumy polifenoli w przeliczeniu na kwas galusowy. Wśród badanych grup nasion roślin strączkowych najwyższą zawartość sumy polifenoli stwierdzono w fasoli kolorowej 'Red Kidney' (5,35 mg/g s.m.), fasoli białej 'Jaś Karłowy' (1,08 mg/g s.m.) i w grochu 'Ramrod' (0,86 mg/g s.m.). Aktywność przeciwutleniającą badanych próbek określono metodami ABTS i DPPH. Wyniki tych dwóch metod wykazały, że fasola kolorowa odmiany 'Red Kidney' miała wyższą aktywność przeciwutleniającą niż fasola biała i groch (w przypadku ABTS - 8 razy wyższą, a w przypadku DPPH - 6 razy wyższą). Znaczącą ilość tanin stwierdzono tylko w nasionach fasoli kolorowej. W ekstraktach wybranych odmian oznaczono chromatograficznie obecność kwasu ferulowego, kwercetyny, luteoliny i kempferolu. W fasoli kolorowej 'Red Kidney' dominowała kwercetyna (245 µg/g s.m.), w fasoli białej 'Jaś Karłowy' luteolina (82 µg/g s.m.), a w grochu 'Ramrod' kempferol (85 µg/g s.m.). Wykazano, że fasola kolorowa jest bogatszym źródłem polifenoli niz fasola biała czy groch.
EN
Seeds of leguminous plants can be a potential source of biologically active antioxidants - polyphenols. The objective of this paper was to optimize the extractive system, as well as to determine the antioxidant activity and the flavonoid composition in some selected seeds of leguminous plants. A mixture of acetone and water, their ratio being 7:3, was used for the extraction. In the extracts, the content of polyphenols in total (converted into gallic acid) was determined. The highest contents of polyphenols in total were noted in the 'Red Kidney' coloured beans (5.35 mg/g s.s.), white beans (1.08 mg/g s.s.), and 'Ramrod' peas (0.86 mg/g s.s.). The antioxidant activity of samples investigated was investigated using ABTS and DPPH methods. The results of the two methods evidenced that the coloured bean of the 'Red Kidney' cultivar had a higher antioxidant activity than the white bean and pea (in the case of ABTS - 8 times higher, and of DPPH - 6 times higher). A significant quantity of tannins was noted only in seeds of the coloured beans. The occurrence of ferulic acid, quercitin, luteolin, and kaempferol (determined using HPLC) were found in extracts of the selected varieties of seeds. The quercitin (245 mg/g s.s.) predominated in the 'Red Kidney' coloured beans, the luteolin (82 mg/g s.s.) - in the 'Jaś Karłowy' white beans, and the kaempferol (85 mg/g s.s.) - in the 'Ramrod' peas. It was proved that the coloured beans were a richer source of polyphenols than the white beans and peas.
12
Technologia zrównoważonego przerobu ziarna kukurydzy na syrop skrobiowy oraz amylolityczny modyfikat kukurydziany
51%
Jaroslawski L. , Zielonka R. , Remiszewski M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 1
PL
Przeprowadzono badania przerobu ziarna kukurydzy, z użyciem enzymów amylolitycznych, na dwa jednakowo cenne produkty: syrop skrobiowy i amylolityczny modyfikat kukurydziany, który może być wykorzystany jako komponent mieszanek paszowych lub składnik produktów spożywczych. Jako surowiec stosowano całe ziarno kukurydzy oraz poszczególne frakcje jego przemiału. Hydrolizę skrobi zawartej w surowcu prowadzono bez jej wyodrębniania z komórki roślinnej i bez jej rafinowania (pominięcie procesu krochmalniczego). Wykorzystano jednoetapowy sposób hydrolizy skrobi (jednoczesne prowadzenie procesu upłynniania i scukrzania). Stwierdzono, że uzysk syropu skrobiowego jest silnie skorelowany ze stopniem rozdrobnienia surowca. Im surowiec bardziej rozdrobniony, tym większa wydajność syropu skrobiowego. Odwrotna zależność dotyczy wydajności modyfikatu kukurydzianego. Przeprowadzone badania doprowadziły do opracowania modelowych założeń technologicznych do wykonania projektu technicznego umożliwiającego zbudowanie oddziału produkcyjnego. Uwzględniając wskaźnik uzysku syropu oraz łatwość przebiegu operacji mechanicznych (przygotowanie zawiesiny, filtrowanie, pompowanie), wytypowano kaszkę kukurydzianą (0,25–0,75 mm) jako najkorzystniejszą formę surowca.
EN
Conducted The research on the whole wide range of corn grains and enzymatic hydrolysis processing into affects to two valuable products: glucose syrup and amylolitic modified corn, which can be used as a component of compound feed product or ingredient food-stuffs. As a raw material used whole integrity corn grains and varius factions by of his crushing mill. Hydrolysis of starch, contained in the raw material, was carried without isolation of the plant cell and without refining (omitting the refining starch process). They used a one-step procedure for the hydrolysis of starch (simultaneous process of liquefaction and saccharification). It has been found that the yield of glucose syrup is highly correlated with the degree of fragmented material, the greater efficiency of glucose syrup the most. Inverse relationship refers to the efficiency of modified corn. The have been elaborated the work, included the of mechanical operations into technology diagram. Following the easy course (preparation of the suspension, filtering, pumping) and the level of indi-speaker yield syrup – Has been selected cornmeal (0,25–0,75 mm) as best form of the raw material. The research has led to the technology development of and gave shape to complete model technology assumptioning assumptions to of get the technical dates and design, which allows the construction of a the production unit plant.
13
Content available Porownanie wartosci odzywczej wybranych makaronow instant
51%
Galinski G. , Jezewska M. , Przygodzki R. , Remiszewski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
118-124
PL
Celem pracy było porównanie wartości odżywczej makaronów instant. Badaniu poddano 8 makaronów - 4 wyprodukowane według technologii opracowanej w Centralnym Laboratorium Przemysłu Koncentratów Spożywczych „KONCLAB" w Poznaniu oraz 4 inne producentów krajowych i zagranicznych. Oznaczono podstawowy skład chemiczny badanych produktów, a także strawność in vitro skrobi przed i po przygotowaniu makaronów do spożycia oraz zawartość błonnika pokarmowego z podziałem na frakcję rozpuszczalną i nierozpuszczalną. Stwierdzono, że makarony instant typu orientalnego charakteryzowały się wyższą zawartością tłuszczu oraz wyższą wartością energetyczną w porównaniu z makaronami instant otrzymanymi innymi metodami. Wykazano wysoką strawność in vitro skrobi w większości badanych makaronów, zarówno przed (> 80%), jak i po przygotowaniu do spożycia (> 90%). Najwyższą zawartością błonnika pokarmowego w suchej masie produktu (7,08%) charakteryzował się importowany makaron instant otrzymywany z semoliny metodą parowania.
EN
The aim of this work was to compare the nutritional value of instant noodle samples. Eight types of instant noodles were studied - four of which were produced on a base of original technology worked out by Central Research Laboratory of Food Concentrates Industry KONCLAB and the others were made by various domestic and foreign producers. The chemical composition, energy value and contents of dietary fiber (total, soluble and insoluble) were determined. Starch digestibility in studied instant noodles was determined before and after cooking. It was noticed that instant noodles of oriental type had higher contents of fat and energy value in comparison to the others. High value in vitro starch digestibility was in the most of the samples before and after cooking (> 80% and > 90% respectively). The highest content of dietary fiber (7,08% d.m.) was in the sample of instant noodles produced of semolina by steam method.
14
Content available Zmiany aktywnosci przeciwutleniajacej nasion fasoli kolorowej 'Red Kidney' [Phaseolus vulgaris L.] pod wplywem roznych form obrobki hydrotermicznej
45%
Remiszewski M. , Kulczak M. , Przygonski K. , Korbas E. , Jezewska M.
|
|
tom 15
|
nr 1
83-91
PL
Celem badań było prześledzenie zmian właściwości przeciwutleniających nasion fasoli ‘Red Kidney’, podczas ich obróbki hydrotermicznej, związanej z przetwarzaniem nasion na mąkę instant, z zastosowaniem gotowania, parowania pod ciśnieniem i ekstruzji. W suchych nasionach i po kolejnych etapach obróbki hydrotermicznej oznaczano zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą metodami z ABTS i DPPH. Przeprowadzono też analizę sensoryczną uzyskanych mąk instant. Stwierdzono, że wszystkie procesy przetwarzania nasion na mąkę powodowały zmniejszenie zawartości polifenoli oraz obniżenie aktywności przeciwutleniającej w produktach finalnych. Najmniejsze straty, wynoszące około 20–25% w stosunku do surowca, obserwowano w procesie ekstruzji. Właściwości przeciwutleniające mąk instant, otrzymanych metodami gotowania i parowania były porównywalne. Najatrakcyjniejsza sensorycznie okazała się mąka uzyskana metodą parowania.
EN
The objective of the paper was to follow through changes in the antioxidant properties of ‘Red Kidney’ beans during their hydro-thermal processing: boiling, autoclaving, and extrusion, connected with converting bean seeds into instant flour. The content of total polyphenols and the antioxidant activity were determined in raw seeds and after the successive stages of hydro-thermal processing with the use of ABTS and DPPH methods. Furthermore, a sensory analysis of the instant flour types produced was carried out. It was found that all the processing procedures of converting seeds into flour caused the content of polyphenols to decrease and the antioxidant activity in the final products to drop. The smallest losses were observed during the process of extrusion and amounted to approx. 20–25% compared to the raw material. The antioxidant properties of instant flour types produced using boiling or autoclaving were comparable. The flour type produced using autoclaving turned out to show the most attractive sensory attributes among all other flour products.
15
Ocena skladu chemicznego i jakosci sensorycznej wybranych produktow zbozowych instant otrzymanych metoda ekstruzji
45%
Kulczak M. , Remiszewski M. , Jezewska M. , Przygonski K. , Przygodzki R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
402-407
16
Zawartość związków przeciwutleniających w suchych liściach oraz ekstraktach z herbaty żółtej
45%
Przygonski K. , Wojtowicz E. , Zaborowska Z. , Korbas E. , Remiszewski M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
17
Changes in flavonoid contents in Red Kidney beans under the influence of different hydrothermal processing methods
45%
Remiszewski M. , Kulczak M. , Przygonski K. , Korbas E. , Jezewska M.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
85-91
18
Próba zastosowania koncentratów białek glutenu pszenicy w produkcji kutrowych kiełbas parzonych
38%
Starosta W. , Pyrcz J. , Remiszewski M.
|
|
nr 11-12
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.