Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Sposoby zagospodarowania odpadów gastronomicznych w zakładach żywienia zbiorowego w Elblągu

100%

Baltaziuk D. , Stepien M.

Przegląd Gastronomiczny

|

1982

|

tom 36

|

nr 1

2

Projektowanie zakladow zywienia. Cz.II

100%

Wierzbicka A. , Poltorak A.

Poradnik Restauratora

|

2005

|

nr 11

16-17

3

Strategia zapobiegania. Szkodniki w kuchni

86%

Dzwolak W.

Przegląd Gastronomiczny

|

2009

|

tom 63

|

nr 06

3

4

Park maszynowy w gastronomii społemowskiej makroregionu lubelskiego

86%

Mazurek U. , Sabal A.

|

1981

|

tom 35

|

nr 02

5

Ocena czystości bakteriologicznej łyżek stołowych w różnych zakładach zbiorowego żywienia

86%

Artamonow E.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1958

|

tom 09

|

nr 1

6

Wytyczne dla zakładów żywienia zbiorowego dotyczące ograniczenia spożycia soli

86%

Wolnicka K. , Taraszewska A.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2010

|

tom 37

|

nr 5-6

PL

Sól jest potrzebna do prawidłowego funkcjonowania ustroju, jednak spożywana w nadmiarze szkodzi zdrowiu prowadząc do wielu przewlekłych chorób niezakaźnych, m.in. nadciśnienia tętniczego, niektórych nowotworów, osteoporozy, kamicy nerkowej. Problem nadmiernego spożycia soli w wielu krajach, w tym w Polsce, dotyczy zarówno żywienia indywidualnego (domowego), jak i zbiorowego. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, by ilość soli w całodziennej racji pokarmowej nie przekraczała 5 g. W Polsce spożycie soli często przekracza ten zalecany poziom dwu-, a nawet trzykrotnie. Wynika to najczęściej z nadmiernego dodawania soli do potraw w czasie ich przygotowywania oraz z do- salania gotowych już posiłków. Konieczne jest zatem ograniczenie ilości soli stosowanej do przygotowywania posiłków, szczególnie w zakładach żywienia zbiorowego, które kierując się przede wszystkim walorami smakowymi potraw i upodobaniami konsumentów, często nie przywiązują wagi do aspektów zdrowotnych przygotowywanych dań. W niniejszym artykule zaproponowano i omówiono różne sposoby ograniczania ilości soli używanej do przygotowywania posiłków w zakładach żywienia zbiorowego.

EN

Salt is needed to proper function of our organism, but its overintake with diet is harmful for our health and causes a lot of non-infectious chronic diseases like arterial hypertension, some cancers, osteoporosis or nephrolithiasis. According to World Health Organization (WHO) recommendations salt intake limit is 5 g per day. This limit is exceeded twice or even three times in Poland. The most important reason of this situation is adding too much salt during food preparation or salting food, which is ready to eat (salting food on the plate). It is unnecessary to reduce amount of salt added during food preparation, specially in mass catering where taste of dishes and likes or dislikes of consumers are more important than their health. In this article authors propose how to limit salt amount in the kitchen both in household and in mass catering.

7

Kompleksowe działalnie warunkiem sukcesu programu wyżywienia narodu

86%

Janik D.

Przegląd Gastronomiczny

|

1984

|

tom 38

|

nr 5

8

Badanie stopnia skażenia posiłków w zakładach żywienia zbiorowego pozostałościami pestycydów

86%

Zimak J. , Piechocka J. , Cwiertniewska J. , Wachnik Z.

|

tom 29

|

nr 5

9

Ocena krajowych diet pod kątem zawartości wybranych pierwiastków śladowych

86%

Bulinski R. , Marzec Z. , Koktysz N.

|

nr 2

10

Jakość żywienia w wybranych rodzajach zakładów żywinia zbiorowego

86%

Szponar L. , Mieleszko T. , Jarzebinska I.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1988

|

tom 39

|

nr 1

11

Kantyna czy stołówka?

72%

Grzesinska W.

Przegląd Gastronomiczny

|

2015

|

tom 69

|

nr 03

12

Wygoda w kuchni. Produkty wygodne dla gastronomii - półprodukty

72%

Czerwinska D.

|

nr 10

13

Pobieranie probek w zakladach zywienia zbiorowego

72%

Kundzicz M.

Przy Stoliku. Dwumiesięcznik dla Gastronomii, Cateringu i Hotelarstwa

|

2003

|

nr 3

9

14

Krajalnica do pieczywa typ MKP-11.1 Łódzkich Zakładów Metalowych

72%

Palma J.

Przegląd Gastronomiczny

|

1984

|

tom 38

|

nr 4

15

HACCP juz przyjety

72%

MO

Nowości Gastronomiczne

|

2003

|

tom 01

|

nr 11

38-39

16

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności w zakładach żywienia zbiorowego w Polsce i UE. Systemy jakości

72%

Miarka D. , Stanislawek M. , Kowalska J.

|

tom 71

|

nr 05

PL

Narzędziami wspomagającymi zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności są obligatoryjne i dobrowolne systemy jakości. Są one stosowane w celu usystematyzowania i ujednolicenia działań w każdej organizacji branży spożywczej i zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego posiłków. Wymaganie wdrożenia systemów GMP, GHP i HACCP wynika z zapisów w unijnych i krajowych aktach prawnych. Systemem nieobligatoryjnym, lecz znakomicie uzupełniającym wymagania formalne, a także zapewniającym bezpieczeństwo i jakość żywności przetwarzanej oraz przygotowywanej w gastronomii, jest m.in. system GCP (Dobra Praktyka Cateringowa). Alternatywnym systemem dla obowiązującej w UE metody HACCP jest stosowany w zakładach gastronomicznych w Wielkiej Brytanii system Menu-Safe oraz Better Business (SFBB). Wdrożenie każdego z nich wspomaga zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego posiłków serwowanych w placówkach żywieniowych.

EN

The tools supporting food safety are both obligatory and voluntary guality systems. They are applied in order to systematize and unify the procedures in every unit of the food industry and to ensure the safety of meals. The requirement to implement systems of GMP, GHP and HACCP stems from the provisions of the EU and national legal acts. There is also the GCP (Good Catering Practice) system, which is non-obligatory but excellently complementing the requirements and ensuring both food safety and quality of foods produced in catering establishments. Alternative systems of food safety to the HACCP system functioning in the European Union are the Safe Food and Better Business (SFBB) systems used in catering establishments in Great Britain. Implementing each of them supports the ensuring of the health safety of foods, served in gastronomic establishments.

17

Krytyczne punkty kontroli w nadzorze sanitarnym nad zakładem żywienia zbiorowego (II)

72%

Sadowska H.

|

nr 6

18

Ocena higieniczna zakładów żywienia zbiorowego

72%

Kurdziel Z.

|

tom 21

|

nr 6

19

Podstawy prawidłowego przyrządzania potraw i posiłków

72%

Cieslik E.

Wieś i Doradztwo. Pismo Małopolskiego Stowarzyszenia Doradztwa Rolniczego

|

2005

|

nr 3-4

20

Tendencje zmian w niemieckim piekarstwie

72%

Tyburcy A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1999

|

tom 43

|

nr 05

46