PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 14 Przegląd Zbożowo-Młynarski
  2. 5 Przegląd Piekarski i Cukierniczy
  3. 4 Gospodarka Mięsna
  4. 4 Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
  5. 2 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
Więcej...
Lata help
  1. 1 2017
  2. 1 2014
  3. 1 2013
  4. 2 2012
  5. 1 2011
Więcej...
Autorzy help
  1. 4 Haber T.
  2. 3 Borzuta K.
  3. 3 Cacak-Pietrzak G.
  4. 3 Meller Z.
  5. 2 Abramczyk D.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 62

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wodochlonnosc
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
1
Oznaczanie wodochlonnosci maki i wlasciwosci reologicznych ciasta za pomoca farinografu
100%
Jurga R.
|
|
nr 08
9-10
2
Jakosc miesa tucznikow zakwalifikowanych do poszczegolnych klas w systemie EUROP
100%
Litwinczuk A. , Skalecki P. , Grodzicki T. , Kedzierska-Matysek M.
|
|
tom 20
3
Relationship between water-soluble protein level and meat quality traits and indices in pigs of different carcass weight and backfat thickness
84%
Karamucki T. , Kortz J. , Gardzielewska J. , Jakubowska M. , Natalczyk-Szymkowska W.
|
|
tom 06
|
nr 2
51-58
4
Cechy reologiczne ciasta z rynkowej krajowej maki pszennej
84%
Abramczyk D. , Milosz M.
|
|
nr 10
14-18
5
The effect of RYR1 gene on meat quality traits in Polish Landrace, Pietrain and Zlotniki Spotted pigs
84%
Kapelanski W. , Kuryl J. , Bocian M. , Rak B.
|
|
tom 06
|
nr 2
39-44
6
Wplyw preparatu Novelose 330 na wartosc wypiekowa maki pszennej
84%
Dojczew D. , Haber T. , Talarek K.
|
|
nr 07
29-30
7
Uszkodzenie skrobi w mace pszennej - przyczyny i wplyw na charakterystyke maki
84%
Bunn J.
|
|
nr 08
14-15
8
Content available Wplyw modyfikacji hydrotermicznej na wlasciwosci skrobi wyizolowanej z wybranych nasion roslin straczkowych
84%
Piecyk M. , Walicka R.
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
33-42
PL
W pracy otrzymano preparaty skrobiowe ze zmielonych i obłuszczonych nasion fasoli wielokwiatowej odmiany tycznej Piękny Jaś (Phaseolus multiflorus) oraz bobu (Vicia faba) odmiany Bartom i poddawano modyfikacji hydrotermicznej (stosunek woda : skrobia 1:3) w temperaturze 60°C (skrobia bobu) lub 62°C (skrobia fasoli) przez 24 godz.. Uzyskane preparaty charakteryzowały się wysoką zawartością skrobi, przy czym w preparacie z nasion bobu było jej więcej (96,3%) niż w preparacie z nasion fasoli (91,6%). Natomiast zawartość amylozy była na zbliżonym poziomie w obu preparatach z nasion fasoli i bobu i wynosiła odpowiednio 25 i 26%. Skrobia z fasoli miała wyższą zdolność wiązania wody w 60°C (6,2 g H2O/g) w porównaniu ze skrobią bobu (4,4 g H2O/g), natomiast rozpuszczalność była zbliżona i wynosiła odpowiednio 9,9 i 10,7%. Podniesienie temperatury do 80°C wpływało na zwiększenie zarówno rozpuszczalności, jak i wodochłonności. Badane skrobie fasoli i grochu charakteryzowały się dość niską strawnością, wynoszącą odpowiednio 46,9 i 39,3%. Badania skrobi modyfikowanej hydrotermicznie (PSMH) wykazały, że zastosowana modyfikacja spowodowała dalsze oczyszczenie preparatu (zmniejszenie zawartości popiołu i białka) oraz zmniejszenie zawartości amylozy i powierzchni właściwej ziaren skrobiowych. Modyfikacja wpłynęła jednak na zmniejszenie wodochłonności i rozpuszczalności preparatów skrobiowych. Odnotowano jednak wzrost tych wartości wraz ze wzrostem temperatury z 60 do 80ºC. Stwierdzono również znaczną poprawę strawności in vitro skrobi (>1,5-krotną) obu preparatów.
EN
The preparation of the starch from the grinding and shelling seeds of bean variety “Piękny Jaś” (Phaseolus multiflorus) and broad bean (Vicia faba) variety Bartom were obtained and modification hydrothermal (ratio starch: water – 1:3; temperature 60ºC for broad bean or 62ºC for bean; time 24 h) was applied. The preparations were characterized by high starch content. There was higher starch content in preparation from broad bean (96.3%) than the preparation from bean seeds (91.6%). However amylose content was similarly of both preparation from the seeds of bean and broad bean and amounted 25 i 26%. Water holding capacity in temperature 60°C of starch from bean (6.2 g H2O/g ) was higher than starch from broad bean (4.4 H2O/g), so solubility was similarly 9.9 and 10.7% respectively. Increase of temperature to 80°C caused increase solubility and water holding capacity. The starch to mark the rather low digestibility of starch for bean 46,9% and 39,3% for broad bean. Research of PSMH demonstrated, that modification applied caused more further purify the preparation (decreasing of content the ash, protein) and decreasing of amylose content and real surface of starch granules. The modification caused a fall in the water binding capacity and the solubility of the preparations. However, these values increased when temperature was increased from 60ºC to 80ºC. Also there was a considerable improvement in the digestibility in vitro (> 1,5 once) of both preparations.
9
Więcej wody w cieście? Tak. Z miesiarką Escher MW to proste
84%
|
2012
|
nr 4
10
Wplyw sposobu odtluszczania skrobi na jej wlasciwosci
84%
Leszczynski W. , Zieba T. , Rekosiewicz A.
|
|
tom 11
125-133
11
Content available Modyfikacja skrobi ziemniaczanej metodą ekstruzji
84%
Mitrus M. , Wojtowicz A. , Moscicki L.
|
|
nr 1[181]
PL
W trakcie badań określano wpływ parametrów procesu ekstruzji na zmiany właściwości fizycznych skrobi ziemniaczanej. Proces charakteryzował się niedużą energochłonnością. Współczynnik ekspandowania ekstrudatów malał wraz ze wzrostem wilgotności surowca. Stwierdzono, że zastosowanie procesu ekstruzji powodowało wzrost wodochłonności i rozpuszczalności skrobi. Najwyższa wartość współczynnika wodochłonności (WAI) wynosiła 569%, a współczynnika rozpuszczalności w wodzie (WSI) 43%.
EN
The influence of extrusion-cooking process parameters on changes in physical properties of potato starch was investigated. The process is characterized by small energy consumption. Expansion index decreased with raw material moisture content increase. It was found that extrusion-cooking process increases water absorption and solubility of starch. The highest value of Water Absorption Index was 569 % and Water Solubility Index was 40%.
12
Charakterystyka technologiczna chlodzonego miesa kurczat przechowywanych w modyfikowanej atmosferze
84%
Krala L. , Dziomdziora M.
|
|
nr 03
33-38
13
Trzeba zaczac okreslac wodochlonnosc maki
84%
Sadkiewicz K.
|
|
nr 09
78-80
14
Mieso odzyskane mechanicznie - mozliwosci przemyslowego frakcjonowania
83%
Busko J.
|
|
nr 04
29
15
Jakosc miesa wieprzowego
83%
Kozera W.
|
2002
|
nr 06-07
30-31
16
Makarony szybkogotujace
67%
Obuchowski W.
|
|
nr 03
9-10
17
Przydatność technologiczna i trwałość mięsa z wadami
67%
Danyluk B. , Pospiech E. , Iwanowska A.
|
|
nr 04
18
Ocena wartosci technologicznej wybranych mak pszennych na rynku warszawskim
67%
Cacak-Pietrzak G. , Haber T. , Bodek M.
|
|
nr 07
23-26
19
Proby wykorzystania maki z pszenicy durum do przemyslowej produkcji chleba
67%
Gasiorowska T.
|
|
nr 11
22-23
20
Odmiany pszenicy odpowiednie dla przetworstwa
67%
Kaczynski L.
|
|
nr 07
2-7
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.