PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 29

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  szynka
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Wędliny na wielkanocny stół - kupić czy zrobić samemu?
100%
Zochowska-Kujawska J.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 03
PL
Na stole wielkanocnym ważne miejsce zajmują okazałe półmiski z zimnymi mięsami i wędlinami. Większość z nas, niestety z braku czasu na własnoręczne przygotowanie świątecznych specjałów, czeka konieczność wyboru gotowych szynek i kiełbas z bogatej oferty przygotowanej przez producentów przetworów mięsnych. Jak zatem wybrać, aby na nasz stół trafiły wędliny i smaczne, a zarazem zdrowe? W artykule podano kilka wskazówek.
EN
During the Easter time, the magnificent dishes with cold meats and butcher's products occupy a significant place on our tables. Unfortunately, most of us, due to the lack of time for the own preparation of specificities, is forced to make a choice and buy ready-to-use hams and sausages from a wide range of the products, offered by the manufacturers of meat products. How should we choose, therefore, as to obtain tasteful and, simultaneously, healthy products? The present article contains some useful guidelines.
2
Content available Wpływ plazmy krwi na wybrane własności fizyczne i organoleptyczne szynki
100%
Dolatowski Z.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1989
|
tom 354
RU
В проведенных исследованиях показано возможность использования кровяной плазмы в продукции окороков. Отмечено, что не должна применяться сушеная или замораживаемая кровяная плазма. Показано, что ввод в мясо 10% свежей охлажденной кровяной плазмы позволяет сохранить прежнее качество изделия. Применение кровяной плазмы в продукции окорока из говядины или конины вызывает увеличение ломкости и сочности, что положительно влияет на органолептическую оценку. Дoбавка кровяной плазмы ускоряет коэффициент диффузии соли, что ускоряет процесс засола мяса.
EN
In the executed research, the possibility of using blood plasma in ham production was proved. It has been setted, that we should not use dried blood plasma, nor frozen or kept in cold storage. It has been found out, that introducing 10% of fresh cooled to 4°C, blood plasma into meat let to preserve hitherto existing quality of product. The applying of blood plasma to the production of beef ham, or horseflesh ham, cause the increasing of its fragility and juiciness, what positively influence the organoleptic appreciation. The addition of blood plasma stimulate the coefficient of salt diffusion what accelerate the process of meat corning.
3
Możliwości szacowania uzysków szynki i schabu z rozbioru tusz wieprzowych za pomocą urządzenia CGM
100%
Komender P.
|
2003
|
nr 8
4
Smaczny duet - wieprzowina i szparagi
100%
Chojnacka R.
Trzoda Chlewna
|
2008
|
tom 46
|
nr 05
5
Zamrażanie powierzchniowe wędlin w tunelu zamrażalniczym Frigoscandii model Advantec
84%
Zielinska J.
Kalejdoskop Mięsny
|
2006
|
nr 1
6
Wędliny na wielkanocny stół - kupić czy zrobić samemu?
84%
Żochowska-Kujawska J.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom T. 69, nr 3
14--17
PL
Na stole wielkanocnym ważne miejsce zajmują okazałe półmiski z zimnymi mięsami i wędlinami. Większość z nas, niestety z braku czasu na własnoręczne przygotowanie świątecznych specjałów, czeka konieczność wyboru gotowych szynek i kiełbas z bogatej oferty przygotowanej przez Producentów przetworów mięsnych. Jak zatem wybrać, aby na nasz stół trafiły wędliny i smaczne, a zarazem zdrowe? W artykule podano kilka wskazówek.
EN
During the Easter time, the magnificent dishes with cold meats and butcher’s products occupy a significant place on our tables. Unfortunately, most of us, due to the lack of time for the own preparation of specificities, is forced to make a choice and buy ready-to-use hams and sausages from a wide range of the products, offered by the manufacturers of meat products. How should we choose, therefore, as to obtain tasteful and, simultaneously, healthy products? The present article contains some useful guidelines.
7
Zrób to sam
84%
Haberek Z. , Mientkiewicz G. , Madry S.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2013
|
nr 03
8
Podstawowy skład chemiczny oraz zawartość histaminy w mięsie sarny
84%
Czerniejewska-Surma B. , Kosciolowska A.
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 4
9
Content available Wpływ głodzenia tuczników przed ubojem na cechy tuszy
84%
Zebrowski Z. , Blicharski T. , Szymanowska B. , Tyrolczyk Z. , Dziewiecki C. , Piekarzewska A. , Kolataj A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1990
|
tom 384
RU
Соответствующие исследования пров дились на 40 откормочных свиньях, трехпородных помесей, из которых 20 происходило от скрещивания ♀ (польская белая вислоухая х крупная белая польская) х ♂ немецкая белая вислоухая, а 20 от скрещивания ♀ (польская белая вислоухая x крупная белая польская) х ♂ дюрок. Половину животных каждой группы убивали после достижения соотвествующего веса тела, а другую половину после 7-суточного держания в отдельном помещении без корма, ио со свободным доступом к воде. В результате голодания вес животных снизился на около 14 кг, а вес туши на 2-7 кг. Вес печени животных после голодания был на около 0,5 кг меньше. Убыток веса печени составлял около 1/3 ее веса до голодания. Голодаемые животные характеризовались меньшим содержанием жира и более тонким шпигом. Различия между голодаемыми и неголодаемыми откормочниками в весе печени и толщине шпига были существенными в обеих группах помесей. Полутуши голодаемых животных содержали меньше жира в основных отрубах в группе после хряков немецкой белой вислоухой породы на 1,25кг а после хряков породы жюрок на 0,4 кг. Содержание мяса у голодаемых животных происходящих хряков немецкой белой вислоухой породы было сходным с неголодаемыми, а меньше происходящих от хряков породы дюрок. Подвергнутые голоданию откормочные свиньи, помеси после хряков немецкой белой вислоухой породы и породы дюрок, реагировали неодинаково: первые отбирали из организма больше жира, а последние больше мяса.
EN
Examined were the changes caused by fasting on 40 carcasses of three-direction crossbreds of which 20 were obtained from mating ♀ (PL x PLW) x ♂ German Landrace and 20 from mating ♀ (PL x PLW) x ♂ Duroc. A half of the animals from each group was slaughtered after reaching the desired body weight while the other half was kept in a seperate compartment receicing water ad libitum, but no feed. The fasting resulted in a decrease of body weight by about 14 kg and a decrease of carcass weight by about 2-7 kg. The weight of the liver of fasted animals was lower by about 0.5 kg, what means that it decreased by about 1/3 of its original weight. The animals fasted had less fat and a thinner lard. The differences between the fasted and unfasted animals as regards the weight of the liver and the lard thickness were significant for both groups of crossbreds. The carcass-sides of the fasted animals contained 1.25 kg less fat in the basic cuts in the group after the German Landrace boars and 0.4 kg less in the group after the Duroc boars. The lean content in the fasted animals after the German Landrace boars was the same as in the unfasted ones, but in the animals after the Duroc boars it was smaller. The crossbreds obtained after German Landrace or Duroc boars reacted differently to fasting, the first mobilising more fat from the organism, the second more lean.
10
Ocena poubojowa zakażenia warstw głębokich mięśni szynki świńskiej
84%
Kwiatek K.
Życie Weterynaryjne
|
1989
|
tom 64
|
nr 03
11
Tradycyjne wyroby mięsne wysokiej jakości. Wielkanocny stół Polaków
84%
Krzywiński T. , Tokarczyk G.
|
|
tom T. 66, nr 3
2-6
PL
Święta Wielkiej Nocy i Bożego Narodzenia to najważniejsze święta w kalendarzu Kościoła katolickiego. Jedne i drugie spędzane są w gronie najbliższych, przy świątecznym stole. Na suto zastawionych stołach dominują produkty mięsne, głównie szynki, polędwice, kiełbasy oraz pasztety. Pojawia się również biała kiełbasa, rzadko spożywana w innych okresach roku. Surowce do produkcji tych wędlin powinny być najwyższej jakości. Mając to na uwadze, w tym czasie wielu z nas poszukuje wędlin wytwarzanych tradycyjnymi metodami wg staropolskich receptur i - jeżeli jest to wymagane - wędzonych w naturalnym drzewnym dymie.
EN
Easter and Christmas holidays are the most important feasts in the Catholic Church. Both are spent with the family. The lavishly laid table includes mainly meat products, in particular hams, loins, sausages and pâtés. We may find also white sausage, rarely consumed in other periods of the year. The raw material used to produce such cured meat should be of the highest quality. Taking this into account, the consumers are looking for the cured meat produced according to traditional recipes.
12
Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu szynki i schabu świń JSR
84%
Pasciak P. , Migdal W. , Wojtysiak D. , Poltowicz K.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2003
|
tom 17
|
nr 1
13
Ocena zróżnicowania wybranych cech jakościowych szynki i polędwicy
84%
Duma-Kocan P. , Glodek E. , Rudy M. , Gil M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 3
PL
Konsument oczekuje obecnie produktów bardzo dobrych jakościowo, bezpiecznych i o wysokiej wartości odżywczej. Przemysł mięsny powinien spełniać wymagania klientów poprzez podnoszenie jakości, trwałości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców. W kontekście bezpieczeństwa żywności, peklowanie jest chemiczną metodą konserwacji mięsa i przetworów mięsnych. Celem niniejszych badań była ocena zróżnicowania wybranych cech jakościowych szynki i polędwicy zapeklowanych metodą zalewową. Wybrane elementy kulinarne (z wyjątkiem próby kontrolnej) peklowane były przez 1, 2, 3, 4 dni. Po każdym dniu peklowania szynkę i polędwicę parzono, a następnie chłodzono. W tak przygotowanym materiale badawczym oznaczono: podstawowy skład chemiczny (procentowa zawartość białka, tłuszczu i wody), pozostałość azotanów(III) oraz wybrane parametry tekstury (TPA). Po przeanalizowaniu jakości mięsa dwóch podstawowych elementów kulinarnych (pozyskanych z tuszy wieprzowej) stwierdzono wyższą zawartość białka i wody, a niższą tłuszczu w polędwicy (różnice potwierdzone statystycznie). Statystycznie istotne różnice pod tym względem wykazano również w zawartości azotanów(III), a także dla tej cechy pomiędzy elementami kulinarnymi peklowanymi w poszczególnych dniach. Analizując parametry tekstury elementów kulinarnych, stwierdzono dwie statystycznie istotne różnice dla sprężystości pomiędzy szynką a polędwicą w elementach peklowanych przez 4 dni oraz dla spoistości tych elementów peklowanych przez 2 dni.
EN
Currently, the consumer expects products of very high quality, safe and with high nutritional value. The meat industry should meet the needs of its customers by improving the quality, sustainability and safety of raw materials. In the context of food safety, curing is a chemical preservation method of meat and meat products. The aim of this study was to assess the differentiation of selected quality characteristic of ham and loin processed with immersion curing. The selected culinary elements (except the control sample) were cured for 1, 2, 3, 4 days. Ham and loin were steamed and then cooled after each day of curing. In this research material were marked: primary chemical content (percentage of protein, fat and water), content of nitrites and chosen texture parameters (TPA). The analysis of the meat quality with regard to two main culinary elements (derived from the pig carcass) showed higher protein and water content and lower fat content in the loin (statistically significant differences). Statistically significant differences in this respect were also demonstrated in the content of nitrates(III), and also for this feature between culinary elements cured on particular days. Analyzing the texture parameters culinary elements two statistically significant differences were found for the springiness between ham and loin cured for 4 days and for the cohesivenes of these components cured for 2 days.
14
Wieprzowina na Wielkanoc
84%
Klocek C.
Trzoda Chlewna
|
2008
|
tom 46
|
nr 03
15
Polska szynka
83%
Pawlowski P. A.
|
2006
|
nr 04
16
Użytkowość tuczna świń ras wbp i pbz a jakość szynki
67%
Zak G.
|
|
nr 01
17
Loszki na lewo, knurki na prawo, a wieprzki?
67%
Tuz R.
Top Agrar Polska
|
2009
|
nr 12 Top Świnie
18
Skład kwasów tłuszczowych w mięśniu szynki jako efekt zmiany rodzaju tłuszczu w paszy
67%
Koczanowski J. , Migdal W. , Borowiec F. , Klocek C. , Tuz R.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2003
|
tom 17
|
nr 1
19
Cechy jakościowe polędwicy i szynki określane poubojowo u tuczników po podaniu prolaktyny przed ubojem
67%
Zak G. , Orzechowska B. , Tyra M. , Migdal W.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2004
|
tom 72
|
nr 2
20
Dlaczego warto promować dziczyznę? Bo jest polska i bardzo łatwa w przyrządzeniu!
67%
Harapkiewicz W.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 09
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.