Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Oszukac oko

100%

Weber J.

|

nr 04

20-23

2

Stabilnosc barwy miesa o niskim stopniu przetworzenia

84%

Krala L.

|

2001

|

tom 36

|

nr 07

36-43

3

Barwniki naturalne i barwiąca żywność firmy Chr. Hansen w wyrobach cukierniczych

84%

|

nr 09

4

Wplyw swiatla na stabilnosc barwnikow syntetycznych: azorubiny, czerwieni koszenilowej i indygotyny w wodkach

84%

Pizlo A.

|

tom 44

|

nr 01

28-30

PL

W pracy badano wpływ światła i wybranych półfabrykatów na stabilność barwy wódek zawierających wybrane barwniki syntetyczne. Próbki wódek o mocy 30% obj. przechowywano bez dostępu światła i na wystawie oświetlonej świetlówką przy natężeniu oświetlenia 13 klx. W wyniku doświadczeń okazało się, że azorubina i czerwień koszenilowa są nieodporne na obecność witaminy C i syropu cukrowego z kwasem cytrynowym a stabilne w obecności pozostałych badanych półfabrykatów: spirytusów surowych, destylatów, aromatów. Indygotyna okazała się barwnikiem bardziej nietrwałym od wyżej wymienionych, a szczególnie silnie odbarwił ją aromat ananasowy i jednoczesna obecność dużej ilości składników w wódce.

EN

The light and by-products effect on synthetic dyes stability in vodkas 30% by vol. strength were tested in this paper. Samples of vodkas were illuminated at 13 klx in colourless bottles of 0,1 L capacity. It was stated, that vitamin C caused the strong discolouring effect on vodkas with E 122 and E 124. The following by-products were present in the tested vodkas: raw spirits, distillates and flavourings had very weak effects on vodkas coloured with E 122 and E 124 at experimental period of 40 days. The simultaneous presence in vodkas of saccharose and citric acid had negative effects on E 122 and 124 just as vitamin C. Indigo carmine E 132 vim unstable in general.

5

Wplyw wysokowydajnej masy BCTMP z drewna iglastego na wybrane wlasciwosci papieru

84%

Drzewinska E.

|

2008

|

nr 389

1-108

6

Wodki kolorowe. Fotostabilnosc barwnika truskawek w wodkach

84%

Pizlo A. , Pizlo H.

|

tom 48

|

nr 01

17-19

EN

The effect of light, pH and strength of vodkas on strawberry dyes stability was tested in this paper. Two genotypes of strawberries and five methods of pigment extraction were also investigated. Samples of vodka in colourless glass bottles of 0,1 L capacity were illuminated at illumination level of 6 klx during 22 days. The light decolouring effect was controlled by colorimetric method - extinction measurement at 370 and 510 nm wave length. It was stated, that following parameters effected the stability of strawberries dyes in experimental conditions: the genotype of strawberries, pH of vodka and the method of pigment extraction. The strength of vodka had no effect on dye stability

PL

W pracy badano wpływ światła sztucznego na stabilność barwnika truskawek w wódkach. Oceniono fotostabilność barwników dwóch odmian truskawek w wódkach o różnej mocy- w zakresie 20-40% obj. i pH w zakresie 3-5. Ekstrakty barwników truskawek przygotowano wg różnych sposobów oznaczonych symbolami: A, B, C, D oraz E. Zmiany barwy wódek z nalewami truskawkowymi na oświetlonej wystawie oceniano na podstawie pomiarów kolorymetrycznych - ekstynkcji, przy długości fali 370 n m і 510 nm. Natężenie oświetlenia próbek wynosiło 6 klx. W wyniku doświadczeń okazało się, że na stabilność barwnika truskawek w wódkach wpływają: odmiana owoców, pH wódki i sposób ekstrakcji barwnika, natomiast moc wódki w warunkach doświadczeń nie miała wpływu na trwałość barwy.

7

Stabilność barwy przetworów mięsnych peklowanych bez azotanów

67%

Bagnowska A. , Krala L.

|

nr 11

8

Wplyw metody peklowania na jakosc parzonej szynki drobiowej

67%

Slowinski M. P. , Gagala W. , Dasiewicz K.

|

nr 6

28-31

9

Zielony barwnik syntetyczny - dobor odcienia i fotostabilnosci w wodkach

59%

Pizlo A. , Kogut B.

|

nr 07-08

68-70

PL

Zielone barwniki do przeprowadzonych badań otrzymano przez zmieszanie: indygotyny E 132 z tartrazyną E 102 lub żółcienią chinolinową E 104 oraz błękitu patentowego E 131 z tartrazyną lub żółcienią chinolinową. Celem badań była ocena wpływu światła, pH i mocy wódki na fotostabilność wymienionych mieszanek barwników. Próbki wódek z barwnikami byly naświetlane światłem sztucznym o natężeniu 7 klx w butelkach o pojemności 0,1 dm3 ze szkła sodowego bezbarwnego, przez ok 75 dni. Zmiany barwy mierzono za pomocą kolorymetru stosując filtr 610 nm. W wyniku badań stwierdzono, że obecność indygotyny w składzie barwnika zielonego miała negatywny wpływ na fotostabilność barwy. Podobnie niskie pH wódki i mala moc destabilizowały barwę. Zielony barwnik otrzymany z udziałem błękitu patentowego okazał się wyjątkowo trwały w warunkach doświadczeń.

EN

Green colour was obtained by mixing: indigotin E 132 and tartrazine E 102, indigotin and quinoline yellow E 104, patent blue V E 131 and E 102, E 131 and E 104. The effect of light, pH and strength of vodkas on those green dyes stability were tested in this paper. Samples of vodkas were illuminated at 7 klx in colourless bottles of 0,1 dm3 capacity at experimental period of 75 days. This light decolouring effect was controlled by colorimetric method. It was stated, that the presence of indigotin in vodkas had negative effect on green dyes. Low pH and low strength of vodkas effected on decrease of vodkas colour. Green colour obtained by mixing E 131 and E 102 or E 104 was stable in general at experimental conditions.

10

Wpływ obróbki termicznej na stabilność barwy miąższu dyni odwadnianego osmotycznie

59%

Pekoslawska-Garstka A. , Lenart A.

|

tom 552

PL

Określono zmiany barwy dyni zachodzących w czasie odwadniania osmotycznego. Analizowano wpływ obróbki termicznej: blanszowania i mrożenia, na stabilność barwy dyni podczas odwadniania osmotycznego. Proces odwadniania prowadzono w roztworze sacharozy o stężeniu 40% i temperaturze 20°C w zakresie czasu 0-300 min. Powierzchnię materiału poddawano ocenie barwy w systemie L* a* b*, na podstawie, której obliczano bezwzględną różnicę barwy ∆E, nasycenie barwy C oraz odcień barwy H. Obróbka termiczna spowodowała pociemnienie materiału. Odwadnianie osmotyczne wpłynęło na ciemnienie materiału, niezależnie od zastosowanej obróbki wstępnej, a w surowcu niepoddanym obróbce termicznej nastąpiło zwiększenie udziału barwy czerwonej. Dynia blanszowana charakteryzowała się największą bezwzględną różnicą barwy w zakresie czasu odwadniania 30-300 min.

EN

The aim of this work was to evaluate changes of the pumpkin colour during the osmotic dehydration process. The effect of thermal pre-treatment (blanching and freezing) was analyzed. The process of osmotic dehydration was carried out in 40% sucrose solution at the temperature 20°C during 0-300 min. The colour space-co-ordinates L*, a*, b* were measured and the total colour difference ∆E, colour saturation C, and hue angle H were calculated. Samples after thermal-pretreatment became darker. Osmotic dehydration influenced the lightness of material. Darkening of material was observed in all treatments. The redness of raw material after osmotic rehydration was increased. Blanched material after 30-300 min of osmotic dehydration had the highest value of the total colour difference.

11

Zmiany barwy suszonych borowek i malin zachodzace podczas przechowywania

59%

Paslawska M.

|

nr 1

86-92

PL

Owoce borówek i malin poddano suszeniu sublimacyjnemu, a następnie przechowywano 270 dni. Po suszeniu oraz w trakcie przechowywania kontrolowano barwę próbek oraz wilgotność i aktywność wody. Stwierdzono znaczne zmiany barwy malin wywołane odwodnieniem (rozjaśnienie barwy) i przechowywaniem (pociemnienie barwy), świadczące o przebiegających przemianach chemicznych związków barwnych. Suszenie borówek w stanie zamrożenia oraz długotrwałe przechowywanie nie spowodowały znaczących zmian barwy tych owoców.

EN

Fruits of bilberries and raspberries were sublimatically dried, and, next, stored during a period of 270 days. After drying and during storing, the colour, water content, and water activity of samples were controlled. Considerable changes in the colour of raspberries were found; they were caused by dewatering (the fruit colour was brightened up) and by storage (the fruit colour was darkened). Those changes were evidence of chemical changes in the colour compounds. The process of drying the frozen bilberries and their long-lasting storing did not cause significant changes in their colour.

12

Wykorzystanie zwiazkow fenolowych z tarczycy bajkalskiej [Scutellaria bajkalensis] w stabilizacji win aroniowych

51%

Kalisz S.

|

nr 3

118-128

PL

Naturalne barwniki antocyjanowe mogą być stosowane zamiennie z barwnikami syntetycznymi, jednak odznaczają się stosunkowo małą stabilnością. W moszczach i winach aroniowych antocyjany odgrywają istotną rolę w kształtowaniu ich jakości, w tym szczególnie barwy. Zastosowanie metody chromatografii cieczowej pozwala na precyzyjne badanie ilościowego i jakościowego składu antocyjanów. Metoda ta umożliwia dokładną analizę przemian antocyjanów w produkcji moszczy i win oraz badanie efektów dodawania stabilizatorów barwy. W pracy badano możliwość stabilizacji czerwonej barwy moszczy i win aroniowych przez dodatek flawonów tarczycy bajkalskiej, zawierającej glikozydy skutelaryny i bajkaleiny.

EN

Natural anthocyanin colorants are alternative to artificial synthetic ones but they are characterized by relatively low stability. Anthocyanins contained in chokeberry juices and wines constitute the high quality and especially perfect colour of these products. The application of the high-pressure liguid chromatography (HPLC) methods enables the precise determination of qualitative and quantitative composition of the anthocyanin content. The method makes possible the detoiled analysis of the transformation of the anthocyanins content during the production process of chokeberry juices and wines and the effects of colour stabilizers addition on them. The possibility of red colour stabilization of chokeberry juice and wine by skullcap flavons Scutellaria bajcalensis addition was investigated.