PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sodium caseinate
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wpływ dodatku białek "niemięsnych" na właściwości mechaniczne kiełbas
100%
Cierach M. , Szpendowski J. , Śmietana Z. , Majewska K.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
tom z. 61
73-78
PL
Wykorzystując instrumentalne testy przebijania i podwójnej kompresji wykazano, że dodatek kazeinianów zwiększa oporność mechaniczną kiełbas na przebijanie i kompresję. W największym stopniu wartości te zwiększyły się, gdy zastosowano dodatek kazeinianu sodu. Kiełbasy z kazeinianem sodu uzyskały najniższe noty za kruchość, soczystość, smak i zapach w ocenie organoleptycznej. Wśród kiełbas z dodatkiem kazeinianów najkorzystniejszymi cechami jakościowymi, a zwłaszcza wyróżnikami tekstury, charakteryzowały się wyroby z dodatkiem kazeinianu sodowo-wapniowego.
EN
It was proved, using instrumental methods (puncture and double compression tests), that addition of caseinates increases mechanical resistance of sausages on punching and compression. These values increased in greatest degree, when sodium caseinate was used. Sausages with addition of sodium caseinate obtained lowest notes for tenderness, juiciness, taste and odour in organoleptic assessment. Among sausages with addition of caseinates, products with sodium caseinate addition were characterized by most advantageous quality factors, especially texture attributes.
2
Some physico-chemical and functional properties of sodium caseinate
88%
Swigon J. , Szpendowski J. , Smietana Z.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2002
|
tom 11
3
Content available remote Wytwarzanie koncentratu kazeinianu sodu w mieszalniku bez przegród z pochylonym wałem mieszadła
75%
Wesołowski P. , Gawałek J. , Alejski K.
Przemysł Chemiczny
|
2011
|
tom T. 90, nr 9
1694-1697
4
Wpływ ogrzewania na właściwości kazeinianu sodu otrzymanego metodą ekstruzji
75%
Szpendowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom T. 53, nr 3
50-52
PL
Badania wpływu ogrzewania (w temp. 95°C/60 min) wodnych roztworów kazeinianu sodu, otrzymanego metodą ekstruzji, wykazały, że w tych izolatach białkowych następował kilkakrotny wzrost zawartości azotu niebiałkowego. Stwierdzono również, że obróbka cieplna wpływała na wzrost rozpuszczalności białka kazeinianu, wydajności emulgowania tłuszczu, stabilności emulsji typu olej-woda oraz poprawę wydajności pienienia i stabilności piany. Po zakończeniu procesu ogrzewania obserwowano obniżenie lepkości pozornej 10% roztworów kazeinianu sodu.
EN
The content of non-protein nitrogen was found to increase several times upon heating (95°C/60 min) the aqueous solutions of extrusion-produced sodium caseinate. The thermal treatment also increased the solubility of caseinate protein, fat emulsifying capacity, and o/w emulsion stability and improved the foam capacity and foam stability. The appatent viscosity of 10% sodium caseinate solutions decreased after the heat treatment.
5
Jakość przetworów mięsnych drobno rozdrobnionych (cz. I.)
63%
Makała H.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom T. 53, nr 10
45-47
PL
Badano funkcje kazeinianu sodu i plazmy krwi, w obecności lub przy braku soli, w tworzeniu struktury kutrowanych farszów i produktów mięsnych. Określano stabilność oraz wybrane cechy reologiczne. Białka kazeinianu i plazmy krwi powodowały pogorszenie teksturo- i strukturotwórczych właściwości białek mięśniowych, w efekcie czego powstawały produkty o struk-turze płynnej i elastycznej oraz teksturze wodnistej, gąbczastej i luźnej.
EN
The functions of sodium caseinate and blood plasma proteins, with and without salt addition, in forming of chopped meat emulsions and meat products were studied. Sodium caseinate and blood plasma proteins addition got warse of textural and structural properties of muscular proteins. The products with liquid and flexible structure and watery, spongy and loose texture were obtained as the result.
6
Content available Wytwarzanie roztworów kazeinianu sodu mieszadłem typu stator-rotor w laboratoryjnym mieszalniku bez przegród
63%
Wesołowski P. , Gawałek J.
Inżynieria Rolnicza
|
2013
|
tom R. 17, nr 1, t. 1
267--273
PL
Na obecnym etapie prowadzonych od szeregu lat badań doświadczalnych, dotyczących wytwarzania wodnych roztworów pylistych ciał stałych, podjęto próbę sprawdzenia przydatności mieszalnika bez przegród z wysokoobrotowym mieszadłem typu stator-rotor do uzyskiwania wodnych roztworów kazeinianu sodu. Przeprowadzone badania modelowe wykazały wprawdzie możliwość znacznego skrócenia czasu mieszania w mieszalniku bez przegród z mieszadłem typu stator-rotor w stosunku do klasycznych mieszadeł mechanicznych, jednakże ze względu na bardzo silne napowietrzenie wytwarzanych koncentratów kazeinianu sodu nie zdecydowano się rekomendować takiego układu do zastosowania w praktyce przemysłowej.
EN
At the present stage of research which have been carried out for many years concerning production of water solutions of powdery solid bodies, a test of checking suitability of a mixer without partitions with a high-rotation stator-rotor stirrer for obtaining water solutions of sodium caseinate was carried out. The model tests which were carried out proved a possibility of a considerable shortening of the mixing time in a mixer without partitions with the use of a stator-rotor mixer in comparison to classic mechanical stirrers. However, due to very high aeration of the produced concentrates of sodium caseinate, such a system is not recommended for use in industry.
7
Changes in some physicochemical and functional properties of whey protein concentrate and sodium caseinate during storage
63%
Szpendowski J. , Panfil-Kuncewicz H. , Staniewski B.
Natural Sciences
|
2001
|
tom 09
8
Proteolytic and chitinolytic activity of the Pseudomonas isolated from within sporocarps of Cantharellus cibarius
63%
Dahm H. , Wrotniak W.
Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Biological Sciences
|
2003
|
tom 51
|
nr 3
9
Physico-chemical and functional properties of caseinates obtained by extrusion-cooking
51%
Szpendowski J. , Cierach M. , Smietana Z. , Wilczewska J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2001
|
tom 10
|
nr 4
EN
The physico-chemical and functional properties were examined for sodium caseinate, calcium caseinate and sodium-calcium caseinate of new kind obtained by extrusion-cooking. The latter was found to be characterised by the most developed, porous microstructure and the highest values for water solubility, fat absorption capacity, and ability to stabilise the oil/water emulsion. Calcium caseinate showed compact, packed microstructure and the lowest values for water solubility, water and fat absorption, emulsification yield, and water solution viscosity. The microstructure of casemates was found to be very important factor determining the functional properties of caseinates.
PL
W pracy przeprowadzono badania składu chemicznego, zawartości makro i mikroelementów, wyglądu mikrostruktury, właściwości funkcjonalnych kazeinianu sodu, wapnia i nowego rodzaju kazeinianu sodowo-wapniowego otrzymywanych metodą ekstruzji. Wykazano, że kazeinian sodowo-wapniowy charakteryzował się dobrze rozwiniętą, porowatą mikrostrukturą, najwyższą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością absorpcji tłuszczu oraz stabilnością emulsji typu olej - woda. Odmienne właściwości wykazywał kazeinian wapnia, którego mikrostruktura była zwarta i upakowana. Preparat ten charakteryzował się najniższą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością absorpcji wody i tłuszczu, wydajnością emulgowania tłuszczu oraz lepkością 5% roztworów wodnych. Rezultaty badań wykazały, że mikrostruktura kazeinianów może wpływać na ich właściwości funkcjonalne.
10
Characteristics of physico-chemical properties of sodium caseinate produced batchwise and by extrusion processinga
51%
Szpendowski J. , Smietana Z. , Panfil-Kuncewicz H.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1998
|
tom 30
11
Content available Wplyw bialek zamiennikowych na ksztaltowanie mikrostruktury farszow i produktow miesnych
44%
Makala H. , Olkiewicz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 2
40-49
PL
Badano wpływ kazeinianu sodu i białka izolatu sojowego SUPRO 500E na kształtowanie mikrostruktury modelowych farszów i produktów mięsnych, bez i z 3% dodatkiem chlorku sodu. Ocenę mikrostruktury przeprowadzano przy zastosowaniu systemu analizy obrazu mikroskopowego MultiScan 5.01. Stwierdzono, iż 3% dodatek soli wysoko istotnie wpłynął na poprawę dystrybucji tłuszczu w strukturze farszów i produktów w badanych wariantach. Białka mięśniowe wykazywały wysokie zdolności rozpraszania tłuszczu. Kazeinian sodu w obecności soli, miał wysoko istotny wpływ na poprawę dystrybucji tłuszczu w mikrostrukturze farszu i produktu. Białka izolatu sojowego miały podobny wpływ na mikrostrukturę farszu i produktu jak białka mięśniowe.
EN
Effect of the sodium caseinate and soya protein isolate SUPRO 500E on microstructure of model stuffings and meat products was studied, without the salt additive and with 3% salt additive. The evaluation of microstructure was conducted on stained preparations, with the application of image analysis - MultiScan v 5.05. The addition of salt affected very significantly the distribution of fat in the structure of the examined stuffings and products. Muscular proteins played the most significant role in formation of the microstructure of stuffing and highly comminuted product. Addition of sodium caseinate in presence of salt had a highly significant effect on the improvement of fat distribution. Influence of soya proteins isolate was similar to muscular proteins in respect of their effect on microstructure of stuffing and of the product.
12
Charakterystyka roznych preparatow bialkowych pozyskanych z mleka
44%
Kisza J. , Juskiewicz M.
|
|
nr 29
37-55
13
The effect of extrusion on the content of minerals in selected extruded products
32%
Szpendowski J. , Smietana Z. , Swigon J.
|
|
nr 29
15-23
14
Wplyw wzbogacania mak koncentratami mlecznymi na wartosc odzywcza bialka i wybrane wskazniki rozwoju szczurow
32%
Kozikowski W.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 24,Suppl.D
62
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.