PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 18

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  proszek jajowy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Lody rzemieslnicze. Lekcja 8. Z czego skladaja sie lody [c.d.]
100%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 08
90-91
2
Wpływ dodatku inuliny na uwalnianie się S (+)-karwonu z niskotłuszczowych emulsji typu o/w, stabilizowanych żółtkiem jaja w proszku lub kazeinianem sodu
100%
Bortnowska G. , Iwanski R.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2007
|
tom 04
3
Jaja inaczej. Wykorzystanie przetworow z jaj
100%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 05
8-9
4
Przechowywanie i stosowanie
80%
Wichrowska M.
|
|
nr 10
64
5
Nie tylko jajecznica. Wykorzystanie jaj i przetworów z jaj w gastronomii
80%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2013
|
tom 67
|
nr 04
6
Paleczki Salmonella w przetworach jajowych
80%
Sawicka-Wrzosek K. , Maciak T.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 11
31
PL
W latach 1989-1996 w ZHW w Warszawie przebadano w kierunku obecności pałeczek Salmonella 434 próbki przetworów jajowych z importu oraz 91 pochodzenia krajowego. Pałeczki Salmonella stwierdzono tylko w jajach w proszku zarówno z importu - 12,28% jak i krajowych - 23,07%. W próbkach z importu dominowały pałeczki Salmonella grupy CO i EO, w produktach krajowych - DO.
EN
Between 1989 and 1996 there were 434 samples of egg products from import and 91 domestic ones, examined for presence of Salmonella in Veterinary Institute of Hygiene in Warsaw. Salmonella was found only in powdered egg mass - 12,28% in imported products and 23,07% in domestic products. In imported samples Salmonella strains were mostly of CO and EO type, and in Polish ones - of DO type.
7
Inne niz maczne surowce makaronowe
80%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1997
|
tom 41
|
nr 12
39-41
8
Przetwórstwo jaj. Firma Basso postawiła na jakość i nowoczesne technologie
80%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 07-08
9
Modyfikacja wlasciwosci technologicznych proszku z zoltek jaj kurzych metoda aglomeracji i jego trwalosc przechowalnicza
80%
Pieczynski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
148-158
PL
W niniejszej pracy przedstawiono wyniki badań nad modyfikacją właściwości proszku z żółtek jaj kurzych na drodze aglomeracji. Otrzymano aglomerat o cechach proszku typu instant i przechowywano przez okres 9 miesięcy w opakowaniach gazoszczelnych z zastosowaniem trzech wariantów składu atmosfery. Wpływ atmosfery na badane próbki był nieistotny, a więc nie ma potrzeby podrażania procesu wytwarzaniem zmodyfikowanej atmosfery. Czas przechowywania wpływał istotnie na niektóre parametry proszku, jednak zaawansowanie tych procesów było niewielkie i nie dyskwalifikowało produktu.
EN
The experiment results on modification of hen egg yolk powder properties by agglomeration were presented in this article. The agglomerate as a powder type instant was stored during nine months in hermetic packings with three variants of modified atmosphere. The atmosphere effect on analysed product was insignificant, so there is no necessity to make more expensive production by modification of atmosphere Storage t,me had significant effect on some powder parameters, but advancing of these processes was irrelevant and did not disqualificate the product at all.
10
Nabial w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej
80%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 11
22
11
Dodatki paszowe w zywieniu trzody chlewnej
80%
Grela E. R.
Wieś Jutra
|
2003
|
nr 03
10-13
12
Ważna debata o jakości mięsa. Konferencja Biura Promocji Jakości
80%
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2012
|
nr 03
13
Proszek jajowy z wylewek jako składnik mieszanek paszowych dla kurcząt brojlerów
80%
Rachwal A.
Hodowca Drobiu
|
2015
|
nr 08
14
Zagrozenia i szanse polskiego jajczarstwa
70%
Trziszka T. , Dobrzanski Z.
Polskie Drobiarstwo
|
1997
|
tom 06
|
nr 07
21-23
15
Wpływ wybranych dodatków naturalnych na stabilność oksydacyjną i fizyczną spożywczych układów dyspersyjnych w czasie przechowywania
70%
Kryza K. , Stodolnik L. , Szczepanik G.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 05
16
Surowce makaronowe i niektore elementy ich oceny jakosciowej
61%
Obuchowski W.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1998
|
tom 42
|
nr 11
32-36
17
Wplyw roznych czynnikow na zachowanie sie paleczek Salmonella w jajach i proszku jajowym
61%
Radkowski M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Veterinaria
|
1994
|
tom 21, Suppl.A
43
PL
Zbadano możliwości przenikania pałeczek Salmonella przez skorupkę do wnętrza jaj, przeżywalność ich na skorupkach i wewnątrz jaj. Ponadto określono wpływ temperatury i czasu składowania na przeżywalność pałeczek Salmonella w proszku jajowym. Wykazano, że pałeczki Salmonella zamierają stopniowo na skorupkach jaj w każdej temperaturze, ale tempo tego zamierania jest wyraźnie szybsze w temp. 30°C lub 20°C niż 2°C. Stwierdzono, że pałeczki Salmonella zamierają szybciej w czasie krótkiego suszenia w temp. 18°C, 42°C, 45°C i 48°C na skorupkach jaj niż na szkiełkach podstawowych, na podstawie czego wnioskuje się, że zewnętrzna warstwa skorupki jaja może wywierać działanie bakteriobójcze. Wprowadzając pałeczki Salmonella pod skorupki jaj do białka, wykazano, że mechanizmy przeciwbakteryjne białka jaja kurzego działają skuteczniej wkrótce po zniesieniu jaj niż po kilku dniach. Badając zachowanie się pałeczek Salmonella w proszku jajowym podczas składowania w temp. 20°C, 30°C, 40°C i 50°C, stwierdzono, że tempo zamierania tych bakterii było różne w zależności od typu pałeczek Salmonella. Na podstawie wyników badań własnych wydaje się, że gdyby świeżo wyprodukowany proszek jajowy składowano przez pewien czas przed jego użyciem w podwyższonej temperaturze, to niebezpieczeństwo salmonellowych zatruć pokarmowych związanych ze spożyciem tego produktu w takiej lub innej postaci mogłoby być zmniejszone.
EN
In this study the posibility of Salmonella spp. penetration through the shell into the eggs and the survival of these bacteria on the egg shells inside of the eggs was studied. The effect of various temperatures and time of storage on the survival of Salmonella spp. in egg powder was determined. It was proved that Salmonella spp. gradually destructed on the egg shells at each temperature of the experimental variants, however, the rates of destruction were distinctly quicker at the temperatures: 30°C or 20°C than at 2°C. It was stated that Salmonella spp. were distructing much quicker on the eggs shells than on slides during the short drying and storage at 18°C, 42°C, 45°C, 48°C. On the basis of these results, it may be concluded that the outer layer of the egg shells may have a bacteriocidal effect. The introduction of Salmonella spp. into the egg albumen under the egg shells showed that the antimicrobial defense mechanisms of the egg albumen of hens were more efficient soon after the eggs had been laid than after a few days. While studying the survival of Salmonella spp. in egg powder during the storage at 20°C, it was found that the rate of the bacteria destruction was different depending on Salmonella serotypes. The conducted studies seem to indicate that if the freshly produced egg powder was stored at higher temperature for some time before consumption, the danger of Salmonella food poisoning would be lower.
18
Działalność naukowa Wydziału Mleczarskiego Wyższej Szkoły Rolniczej w Olsztynie
51%
Przegląd Mleczarski
|
1966
|
tom 15
|
nr 09
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.