PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  obieranie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Mechaniczne obieranie warzyw
100%
Guzek D. , Wyrwisz J.
Poradnik Restauratora
|
2007
|
nr 11
20-21
2
Pestycydy pod kontrola. Pestycydy i zabiegi kulinarne
67%
Dzwolak W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 05
3
3
Mechaniczna obrobka zywnosci [II] Warzywa bez skorki
67%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2008
|
tom 62
|
nr 12
5
4
Blendery na lata. Obrobka mechaniczna w gastronomii
67%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 07-08
4
5
Zastosowanie warzyw w technologii gastronomicznej [II] Dania z warzywniaka
67%
Czarniecka-Skubina E. , Wachowicz I.
Przegląd Gastronomiczny
|
2007
|
tom 61
|
nr 11
8-10
6
Pakowanie warzyw w Wielkiej Brytanii
67%
Wesolowski T.
Warzywa
|
2008
|
nr 03
77-79
7
Wplyw wybranych czynnikow na zawartosc glikoalkaloidow w bulwach ziemniaka
59%
Zgorska K. , Czerko Z. , Grudzinska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
229-234
PL
Celem przedstawionej pracy było określenie akumulacji glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka, wywołanej stresem spowodowanym działaniem uszkodzeń mechanicznych i światła. Badania przeprowadzono w latach 2002 i 2003 na sześciu odmianach ziemniaka jadalnego. Stwierdzono, że uszkodzenia mechaniczne i działanie światła zwiększyły syntezę glikoalkaloidów. Wzrost poziomu tych związków w bulwach uszkodzonych i równocześnie narażonych na naświetlanie był dwukrotnie większy niż w przypadku działania każdego z tych czynników oddzielnie. Po przechowaniu bulw w temp. 8°C zwiększyła się w nich zawartość glikoalkaloidów od 12 do 45 mg/kg ś.m. Najwięcej glikoalkaloidów występowało w części zewnętrznej bulw - skórka i warstwa pod skórką. Obieranie powodowało redukcję tych związków w bulwach o 54%.
EN
The objective of this paper was to determine the accumulation of glycoalkaloids in potato tubers caused by a stress generated by mechanical damage and light exposure. The experiment was carried out in the years 2002 and 2003; six potato cultivars were investigated: Aster, Denar, Ditta, Irga, Żagiel, and Wawrzyn. It was noted that the mechanical damage and light exposure caused the increase in the synthesis of glycoalkaloids. The increase in the levels of those compounds in the damaged and, simultaneously, light-exposed tubers was twice as high as in the case when each of those two factors would have interacted separately. When potato tubers were stored at a temperature of 8°C, the content of glycoalkaloids grew from 12 to 45 mg/kg fresh weight. The highest amount of glycoalkaloids was found in the external part of potato tubers: in their peel and just beneath the peel. In the peeled potatoes, the content of glycoalkaloids in potato tubers was by 54% lower.
8
Wplyw nawozenia azotowego na zawartosc azotanow[V] w bulwach ziemniaka
51%
Jarych-Szyszka M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
76-84
PL
Celem pracy było określenie wpływu stosowania różnych dawek nawożenia azotowego w uprawie czterech odmian ziemniaka na zawartość azotanów(V) w bulwach. Ponadto celem pracy było określenie zmian zawartości azotanów(V) w bulwach podczas przygotowywania ich do spożycia. Do badań użyto bulw czterech odmian ziemniaka - Bard, Lord, Cedron i Kuba. W doświadczeniu polowym zastosowano trzy dawki nawożenia azotem: 40, 80 i 120 kg N·ha⁻¹ - odmiany Bard i Lord oraz dwie dawki: 100 i 140 kg N·ha⁻¹ - odmiany Cedron i Kuba. Z prób ziemniaków nawożonych w uprawie podstawowymi dawkami azotu (40 kg N·ha⁻¹ - odmiana Bard i Lord; 100 kg N·ha⁻¹ - odmiana Cedron i Kuba), wydzielono bulwy, które obrano ręcznie i poddano analizie przed i po ugotowaniu. W bulwach oznaczano zawartość suchej masy, skrobi (z wyjątkiem ziemniaków gotowanych) oraz azotanów(V). Ziemniaki odmian przeznaczonych do bezpośredniej konsumpcji (Bard i Lord) zawierały mniejszą ilość suchej masy i skrobi oraz większą ilość azotanów(V) niż ziemniaki odmian przeznaczonych do produkcji czipsów i suszy (Cedron i Kuba). Zastosowanie wyższych dawek nawożenia azotowego w uprawie badanych odmian ziemniaków spowodowało zwiększenie zawartości azotanów(V) w bulwach, przy czym odmiany konsumpcyjne w większym stopniu reagowały na nawożenie mineralne. Procesy obróbki ziemniaków przyczyniły się do zmniejszenia zawartości azotanów(V) - bulwy po obraniu zawierały o około 20% mniej, a po ugotowaniu o około 30% mniej tych związków.
EN
The purpose of the study was to determine the effects of different N rates used for fertilization of four potato varieties on nitrate content of potato tubers. In addition the aim of the study was to define changes in nitrate content of potato tubers during culinary process. The experiments were conducted on four potato varieties - Bard, Lord, Cedron and Kuba. The experimental field with Bard and Lord varieties was fertilized with three N rates: 40, 80 and 120 kg of N·ha⁻¹, while Cedron and Kuba varieties were fertilized with two N rates: 100 and 140 kg of N·ha⁻¹. From potato fertilized with basic N rates (40 kg N·ha⁻¹ for Bard and Lord varieties and 100 kg N·ha⁻¹ for Cedron and Kuba varieties), potato samples were taken peeled handly and analysed before and after cooking. The measurements of potato tubers included: dry matter, starch (except cooked potatoes) and nitrate content. The varieties destined for cooking exhibited lower dry matter and starch content, but higher nitrate content than potato varieties destined for chips and dehydrated products manufacturing. Higher N rates affected in higher content of nitrate in potato tubers, and edible potato varieties to a larger extend reacted on mineral fertilization. Culinary processes decreased nitrate content - peeled potatoes contained 20%, and cooked potatoes contained 30% lower nitrate amount.
9
Metody oceny strat ilosciowych bulw ziemniaka podczas obierania
51%
Nawara P. , Krzysztofik B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2008
|
tom 530
343-351
PL
Bulwy ziemniaka przeznaczone do przerobu na produkty spożywcze i do bezpośredniego spożycia powinny charakteryzować się cechami zewnętrznymi takimi m.in. jak: właściwy kształt, wielkość czy głębokość oczek. Cechy te decydują o wydajności produkcji oraz stratach w procesach obierania i cięcia. Celem badań było określenie kształtu bulw ziemniaka odmiany Salto z wykorzystaniem dwóch metod: organoleptycznej i na stanowisku pomiarowym (konstrukcji własnej) oraz zmian parametrów bulw (wymiarów i objętości) o różnym kształcie podczas obierania. Uzyskane wyniki badań wskazują, że podczas obierania mechanicznego i ręcznego poza zmianami masy następuje zmiana kształtu, objętości i wymiarów bulw. Obrane bulwy kształtne zmniejszyły swoją objętość o około 9%, a zdeformowane o około 10%, zmieniając przy tym kształt na zbliżony do kulistego (zwłaszcza te obierane mechanicznie). Zastosowana metoda wideo-komputerowa do oceny parametrów bulw ziemniaka wykazuje dużą dokładność pomiaru i może być wykorzystana do badań innych obiektów o nieregularnych kształtach.
EN
Potato tubers assigned for processing for food products or direct consumption should be characterized by the following external features such as the proper form, size or the depth of mesh. These traits affect the production effectiveness as well as losses in the process of potato peeling and cutting. The aim of the investigation was the determination of the shape of cv. Salto potato tubers by organoleptic method and using measuring stand (our own construction) as well as the assessment of changes of potato tuber parameters (size and volume) of various shape during peeling. The obtained results show that during mechanical and hand pelling, apart from the weight change, there are also changes in the shape, volume and size of tubers. Peeled shaped tubers decreased their volume by 9% while misshaped by about 10% changing their shape into more spherical (especially those peeled mechanically). The applied video-computer method for the evaluation of potato tuber parameters shoves a high precision of the measurement and may by used for the evaluation of other objects of irregular shape.
10
Obieralnia cebuli
50%
Wojcik K.
Warzywa
|
2007
|
nr 08
21-25
11
Brzoskwiniowe klimaty
50%
PG
Sad Nowoczesny
|
2011
|
tom [39]
|
nr 05
12
Maszyna do obierania cebuli
42%
Warzywa
|
2008
|
nr 09
58
13
Maszyny nie płaczą
42%
Kania M.
Warzywa i Owoce Miękkie
|
2017
|
nr 08
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.