Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Degradation of 5-hydroxymethylfurfural during yeast fermentation

100%

Gul Akillioglu H. , Atac Mogol B. , Gokmen V.

|

tom 61

|

nr Suppl.1

2

Influence of sprinkler irrigation and nitrogen fertilization on the quality of malt and wort from barley grains

100%

Błażewicz J. , Żarski J. , Dudek S. , Kuśmierek-Tomaszewska R.

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2017

|

tom nr IV/1

1469--1481

EN

The aim of the research was the evaluation of sprinkler irrigation and nitrogen fertilization on some selected features of the quality of malt and wort from ‘Marthe’ and ‘Mauritia’ malting barley grains. The field experiment was carried out in the years 2010-2012 at the Research Station of the University of Science and Technology in Mochełek near Bydgoszcz. As a result of 3-year field experiment and laboratory test of grain, malt and wort, it was found that introducing sprinkler irrigation into the production process of malting barley is a step justified by the obtained quality effects. It was found that in the case of irrigated malting barley cultivations nitrogen fertilization at the rate of 30 kg·ha-1 provides (in relation to control, non-irrigated treatment) the highest values of such parameters as weight of the technical barley crops, content of protein, extractivity of Pilsen type malt, amount of obtained wort and simplified mashing efficiency. The combination of sprinkler irrigation of malting barley plants with their nitrogen fertilization at the increased rates of 60 and 90 kg·ha-1, resulted in the following effect – high mass of the usable grain of crops remained but their quality deteriorated. Malt produced from malting barley fertilized with nitrogen at the rates of 60 and 90 kg·ha-1, in spite of applied sprinkler irrigation, was characterized by unacceptable – from the technological point of view - increased content of protein in malt in the amount of over 11.5% d.m., as well as huge decrease in malt extractivity (even by 2%) and lower, simplified mashing efficiency (below 70%).

3

Top and bottom fermentation beer brewed with commercial buckwheat malt

100%

Podeszwa T. , Harasym J. , Czerniecki P. , Kopacz M.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2016

|

nr 3(22)

EN

The investigations of buckwheat malting and its usage for brewing were driven by the rising market demand for gluten–free beer. This has been extensively studied, leading to the conclusion that it is impossible to brew beer from 100% buckwheat malt without additional support from the added enzymes. The main problem was the resulting viscosity which has caused the rejection of this valuable raw material. Such an approach has led to the unjustified marginalization of this type of malt in brewing. As buckwheat malt also contributes to antioxidant activity when used in food formulation, it was reasonable to study its potential application in brewing. This study evaluates the top and bottom fermentation process conducted on 20% of commercially available buckwheat malt contribution. Such a contribution delivers the viscosity of wort within the acceptable range which does not cause further filtration problems. Sensory analysis revealed the high acceptability of the resulting beer, pointing simultaneously to the insufficient guidelines for assessments of such a novel beer.

PL

Słodowanie gryki i zastosowanie słodu gryczanego w warzeniu piwa wynika z rosnącego na rynku popytu na piwo bezglutenowe. Zostało to wyczerpująco przebadane i stwierdzono, że nie jest, jak dotąd, możliwe wyprodukowanie piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymów. Głównym problemem była lepkość, która spowodowała odrzucenie tego cennego surowca. Takie podejście doprowadziło do nieuzasadnionej marginalizacji tego typu słodu w piwowarstwie. Ponieważ słód gryczany przyczynia się także do wzrostu aktywności przeciwutleniającej w produktach spożywczych, do których jest dodawany, zasadne jest szersze zbadanie jego zastosowania w produkcji piwa. W pracy przedstawiono wyniki oceny wpływu dodatku 20% komercyjnego słodu gryczanego na proces górnej i dolnej fermentacji. Taki udział procentowy zapewnia lepkość brzeczki w dopuszczalnym technologią zakresie, co nie powoduje dalszych problemów z filtracją. Analiza sensoryczna wykazała wysoką akceptowalność otrzymanego piwa, wskazując jednocześnie na brak dedykowanych wytycznych dotyczących jego oceny.

4

Obosnovanie processa kondicionirovanija vozdukha s ispol'zovaniem sistemy recirkuljacii pri proizvodstve soloda

100%

Podlesnyjj V.

|

nr 5

5

Congress wort analysis from commercial buckwheat malt mixtures with RSM

100%

Podeszwa T. , Harasym J. , Czerniecki P. , Kopacz M.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2016

|

nr 3(22)

EN

The rising prevalence of allergic or intolerance responses for food containing specific cereals or their derivatives such as wheat, barley or rye has resulted in intense scientific research focused on providing gluten-free raw materials and products. As beer is mainly made from barley or wheat malt, this problem also appears in the brewing industry. The removal of harmful protein and the usage of gluten-free raw material are the two most typical routes to avoid gluten presence in beer. A raw material with great potential in brewing is buckwheat, which as a pseudocereal does not contain any gluten allergenic proteins. Although the scientific work has not so far led to brewing beer from 100% buckwheat malt without enzyme addition support – this raw material is still undergoing extensive investigation. However commercial buckwheat malts have appeared on the market, which the producers declare suitable for brewing. In this study Château Buckwheat (Castle Malting) commercial buckwheat malt was evaluated for its suitability for brewing. Malt grain analysis and the influence of buckwheat malt contribution in malt mixture on extract yield, viscosity and colour of congress worts were evaluated using RSM.

PL

Rosnąca częstość występowania reakcji alergicznych lub nietolerancji na żywność zawierającą określone zboża lub ich pochodne, jak pszenica, jęczmień lub żyto, powoduje zintensyfikowanie prac naukowych skupiających się na dostarczaniu surowców i produktów bezglutenowych. Ponieważ piwo wytwarzane jest głównie ze słodu jęczmiennego lub pszenicznego, ten problem występuje również w przemyśle piwowarskim. Wyeliminowanie szkodliwego białka lub użycie surowca naturalnie bezglutenowego to dwa najbardziej typowe sposoby uniknięcia obecności glutenu w piwie. Surowcem o dużym potencjale warzenia jest gryka, która jako pseudozboże nie zawiera białek glutenu. Chociaż dotychczasowe wysiłki naukowe nie doprowadziły do wyprodukowania piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymu, surowiec ten nadal jest przedmiotem szeroko zakrojonych badań. Na rynku pojawiły się słody gryczane, których producenci deklarują przydatność do warzenia piwa. W tym badaniu komercyjny słód gryczany Château Buckwheat (Castle Malting) został oceniony pod kątem przydatności do warzenia. Badanie ziarna słodowego i wpływ zawartości słodu gryczanego w mieszaninie słodu na wydajność ekstraktu, lepkość i kolor brzeczki oceniono z użyciem metody powierzchni odpowiedzi.

6

Technological properties of worts obtained from malts of naked barley grain

100%

Blazewicz J. , Liszewski M. , Zembold A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2007

|

tom 06

|

nr 1

EN

The purpose of the research was to determine the effect of diversified nitrogen fertilization (0, 25 and 50 kg·ha-1) on selected properties of grains, malts and brewing worts. Brewing value of barley grain was determined by Molina-Cano method. It was stated that the higher doses of nitrogen caused an increase of yield, as a result of stronger productive tillering of plants. Significant growth of grain yield was obtained by the increasing of nitrogen fertilization from 25 to 50 kg·ha-1. Malts from naked barley grain were produced in the same way as malts of the Pilzen type. According to Molina-Cano method, the naked barley grain of Rastik cultivar was qualified as brewing, because of high malt extractivity. Laboratory worts were characterized by a high extract content, but not suitable viscosity, total attenuation and low soluble nitrogen content

PL

Określono wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem (0, 25 i 50 kg-ha'1) na właściwości ziarna, słodów i brzeczek piwowarskich. Przydatność słodowniczą ziarna jęczmienia oceniono metodą Molina-Cano. Stwierdzono, że większe dawki azotu przyczyniają się do wzrostu plonu ziarna jęczmienia na skutek silniejszego krzewienia produkcyjnego roślin. Statystycznie istotny przyrost plonu uzyskano, zwiększając nawożenie azotem z 25 do 50 kg-ha-1. Słodowanie nieoplewionego ziarna jęczmienia przeprowadzono w warunkach takich samych, jak przy otrzymywaniu słodu typu pilzneńskiego. W ocenie według Molina-Cano ziarno jęczmienia nagiego odmiany ‘Rastik’ zakwalifikowano jako browarne, głównie ze względu na dużą ekstraktywność słodu. Uzyskane brzeczki laboratoryjne charakteryzowały się dużą zawartością ekstraktu, ale utrudnioną filtracją, gorszym ostatecznym stopniem odfermentowania i małą zawartością produktów hydrolizy enzymatycznej białek.

7

Mikotoksyny w piwie - zagrożenia zdrowotne

84%

Makarewicz M. , Drożdż I.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2009

|

tom nr 6

22--25

PL

Mikotoksyny są toksycznymi metabolitami wtórnymi grzybów (pleśni) należących przede wszystkim do rodzajów Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Mogą powstawać w wielu produktach rolnych i w bardzo różnych warunkach. Ze względu na różnorodne efekty toksyczne i wysoką odporność na działanie temperatury, obecność mikotoksyn w żywności, napojach i w paszach stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt. W niniejszym artykule przedstawiono przegląd głównych mikotoksyn najczęściej wykrywanych w piwie, które mogą niekorzystnie wpływać na przebieg procesu technologicznego oraz zdrowie konsumentów.

EN

Mycotoxins are toxic metabolites of moulds from the species of Aspergillus, Penicillum and Fusarium. They could grow on many plant products and in different environmental conditions. Mycotoxins have various toxic effects. Because they are resistant to temperature, their presence in food, drinks and fodder could be dangerous for the health of people and animals. The paper describes the main mycotoxins occurring most often in beer, which can unfavourably influence its technological process and consumer health.

8

Assessment of the quality of malt obtained from spring malting barley delivered to the SAN Farmers’ Cooperative in 2018

84%

Gorzelany J. , Belcar J. , Matłok N.

Agricultural Engineering

|

2019

|

tom Vol. 23, No. 3

51--60

EN

The study assesses the quality of malt from spring malting barley grown in the Podkarpackie Province, and delivered to the SAN Farmers' Cooperative in 2018. After the initial technological assessment in the laboratory of SAN, the grain was malted in the Department of Agricultural and Food Production Engineering at the Institute of Agricultural Sciences, Land Management and Environmental Protection of the University of Rzeszow. Moisture, protein content, runoff time, viscosity, pH, wort clarity, extract content and diastatic power were determined in the tested malt, as well as wort obtained from it in the process of mashing. The average parameters of protein content, extractivity of malt ground into flour, of pH and the wort extract were normative, while the other researched parameters did not meet high quality requirements. A high loss of grain mass was noted during malting. After laboratory tests of malt and wort, it was determined that part of the malting raw material is of high malting quality and can be used without modification in the brewhouse for the malting and mashing process.

PL

W pracy dokonano oceny jakości słodu z jarego jęczmienia browarnego z województwa podkarpackiego dostarczonego do Spółdzielni Rolników SAN w roku 2018. Po wstępnej ocenie tech-nologicznej w laboratorium SR SAN ziarno poddano procesowi słodowania w Katedrze Inżynierii Produkcji Rolno-Spożywczej na Wydziale Biologiczno-Rolniczym UR. W badanym słodzie i uzyskanej z niego w wyniku zacierania brzeczki określono wilgotność, zawartość białka, czas spływu, lepkość, pH i klarowność brzeczki, zawartość ekstraktu i siłę diastatyczną. Średnie parametry zawartości białka, ekstraktywności słodu zmielonego na mąkę, pH i ekstraktu brzeczki były normatywne, natomiast pozostałe badane parametry nie spełniły wysokich wymagań jakościowych. W czasie słodowania uzyskano wysoki ubytek masy ziarna po procesie. Po przeprowadzeniu badań laboratoryjnych słodu i brzeczki określono, że część surowca browarniczego posiada wysoką jakość słodowniczą i może być wykorzystana bez modyfikacji do procesu słodowania i zacierania w warzelni.

9

The use of Geotrichum candidum starter culture for protection of barley and its influence on biotechnological qualities of malts

84%

Foszczynska B. , Dziuba E. , Stempniewicz R.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series: Biotechnology

|

2004

|

tom 07

|

nr 2

10

Environmental safety as a challenge for management practice in the brewing industry in the era of craft beer revolution

84%

Tomski P. , Dunay A.

System Safety : Human - Technical Facility - Environment

|

2019

|

tom Vol. 1, nr 1

431--440

EN

The objective of the present paper is the analysis of the selected problems of environmental safety associated with the operation of craft breweries in the conditions of craft beer revolution. The study is the author’s considerations on the selected issues associated with the impact on the natural environment and its protection, based on the review of the literature and the analysis of experiences of the existing craft breweries.

11

Milled corn products in worts production

84%

Blazewicz J. , Zembold-Gula A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 4[A]

41-44

EN

The object of this study was to assess the effect of malt substitution with maize products and kind of malt on the properties of laboratory worts. The experimental materials in the study were laboratory worts obtained from barley malts of the Pilzen type (produced by two Polish malthouses) and milled corn products: maize grits (500-1250 μm) and fine maize grits (250-750 μm). The unmalted raw material was subjected to gelatinization and added in proportions of 20, 30 and 40%. The reference materials were worts manufactured from malt without unmalted ingredients addition. Significance of worts features diversification was determined statistically. It was proved that malt substitution with milled maize products can improve properties of laboratory worts obtained from malts of lower quality, like increasing extract content and mash extractivity. The worts produced with 20, 30, and 40% of milled corn products addition show lower contents of soluble nitrogen, free amino nitrogen and lower degree of apparent final attenuation, but they can be easier filtrated and are characterised by lighter colour, in comparison to worts obtained without unmalted ingredients.

PL

Celem pracy było określenie cech brzeczek laboratoryjnych otrzymanych w wyniku zacierania słodów o zróżnicowanej jakości z dodatkiem produktów przemiału ziarna kukurydzy w formie kaszki lub grysu. Materiał badawczy stanowiły brzeczki otrzymane ze słodów typu pilzneńskiego (wyprodukowanych w dwóch słodowniach), a także kaszki kukurydzianej o granulacji 250-750 μm oraz grysu o granulacji 500-1250 μm. Materiał niesłodowany, w ilości 20, 30 lub 40% zasypu, kleikowano w temperaturze 90°C przez 10 minut, stosując proporcję surowca do wody 1:5. Po ochłodzeniu, skleikowaną masę łączono ze słodem i zacierano metodą kongresową. Materiał porównawczy stanowiły brzeczki otrzymane z samego słodu bez dodatku produktów kukurydzianych. Słody, surowce niesłodowane oraz brzeczki laboratoryjne poddano ocenie. Oznaczono zawartość białka ogólnego i skrobi (tab. 1) oraz czas scukrzania zacieru (tab. 2). Obliczono ekstraktywność oraz wartość liczby Kolbacha słodu lub procentowy udział związków azotowych w brzeczkach otrzymanych z kompozycji produktów przemiału ziarna kukurydzy i słodu (tab. 3). W brzeczkach określono: barwę, czas spływu, lepkość, zawartość związków azotowych i azotu alfa-aminowego oraz stopień ostatecznego odfermentowania (tab. 2 i 3). Stwierdzono, że substytucja słodu produktami kukurydzianymi może poprawiać cechy brzeczek uzyskanych ze słodów gorszej jakości, powodując między innymi zwiększenie zawartości ekstraktu brzeczek i ekstraktywności zacierów. W porównaniu do brzeczek z samego słodu, brzeczki uzyskane z 20-40% udziałem grysu lub kaszki kukurydzianej, charakteryzowały się mniejszą zawartością produktów hydrolizy enzymatycznej białek i azotu α-aminowego oraz niższym stopniem ostatecznego odfermentowania, ale również jaśniejszą barwą i krótszym czasem filtracji.

12

The effect of the malt grinding degree on the pH value and extract content in beer mash

84%

Nantoniewski M. , Rydzak L. , Wyciszkiewicz A. , Guz T.

Agricultural Engineering

|

2018

|

tom Vol. 22, No. 4

43--49

EN

In recent years, a dynamic development of brewing has been observed. Increasingly, production of malt and beer takes place even in smaller industrial factories, breweries restaurants or at home. Extraction is a process applied in a variety of industries, including food production, as a way of extracting specific ingredients from their mixtures. As a result of this process, not only sugars, proteins, fats, enzymes, vitamins, colorants, fragrances and flavors, but also malt and hop extracts are being isolated. In the process of mashing, in which the malt ingredients are being extracted, many biochemical, physical and chemical changes take place. The aim of the study was to analyze the effect of the degree of fragmentation of pilsner type malt on the amount of extract obtained and the pH of the mash. It has been observed that the degree of malt fragmentation has a significant effect on the content of the extract in the mash: the more fragmented malt, the more malt extract in mash produced using the malt. It has also been found that the pH of the mash increases with the average particle size of malt.

PL

W ostatnich latach obserwowany jest dynamiczny rozwój browarnictwa. Coraz częściej produkcja słodu i piwa ma miejsce nawet w mniejszych zakładach przemysłowych, restauracji browarniczej lub w domu. Ekstrakcja jest procesem wykorzystywanym w różnych gałęziach przemysłu, w tym w produkcji żywności, jako sposób wyodrębniania określonych składników z ich mieszanin. Wskutek tego procesu wydzielane są nie tylko cukry, białka, tłuszcze, enzymy, witaminy, substancje barwiące, zapachowe i smakowe, ale również izolowane są ekstrakty słodowe i chmielowe. W procesie zacierania, w którym następuje ekstrakcja składników słodu dochodzi do wielu przemian biochemicznych, fizycznych i chemicznych. Celem badań była analiza wpływu stopnia rozdrobnienia słodu typu pilzneńskiego na ilość otrzymanego ekstraktu oraz pH zacieru. Zaobserwowano, że stopień rozdrobnienia słodu istotnie wpływa na zawartość ekstraktu: im bardziej rozdrobniony słód, tym więcej ekstraktu w wytworzonych z niego zacierach. Stwierdzono również, że wartość pH zacieru zwiększa się wraz ze wzrostem średniego wymiaru cząstek słodu.

13

Influence of pH and temperature on ferulic acid esterase and acetic acid esterase activities during malting and mashing

84%

Szwajgier D. , Wasko A. , Targonski Z.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr 2

EN

The influence of malting temperature (according to “Activated Germination Malting”) and decreased pH of steeping water on malt ferulic acid esterase activity and acetic acid esterase activity were studied. The pH value of water applied for steeping did not influence ferulic acid esterase activity changes during malting, and an increase of the malting temperature to 22oC caused a decrease in ferulic acid esterase activity in kilned malt. Ferulic acid esterase was not thermostable and a decrease in ferulic acid esterase activity was observed at 35oC. In order to promote ferulic acid esterase activity during mashing, the temperature of the mash must be held below 40oC during the first stages of the mashing process. Acetic acid esterase is another accessory enzyme taking part in arabinoxylan degradation during malting and mashing. Application of the water with a decreased pH level (5.2 versus 7.4) during steeping of the grain of both tested barley varieties caused nearly complete acetic acid esterase inactivation during malting. During mashing, acetic acid esterase was inactivated at 45oC, and the role of this enzyme during mashing is considered to be marginal.

PL

Esteraza kwasu ferulowego i esteraza kwasu octowego są pomocniczymi enzymami biorącymi udział w degradacji arabinoksylanów w czasie słodowania ziarna i zacierania słodu. W pracy określono wpływ podwyższonej temperatury słodowania (zgodnie z technologią “Activated Germination Malting”) oraz wpływ obniżenia pH wody użytej do namaczania ziarna jęczmienia na zmiany aktywności wymienionych enzymów. Obniżenie pH wody użytej do namaczania jęczmienia (z 7,4 do 5,2) nie miało wpływu na zmiany aktywności esterazy kwasu ferulowego w czasie słodowania, zaś podniesienie temperatury słodowania z 14°C do 22°C wywołało obniżenie aktywności wymienionego enzymu w gotowych słodach badanych odmian. Esteraza kwasu ferulowego nie była termostabilna i obniżenie aktywności enzymu zaobserwowano już w temperaturze 35°C. Dlatego też, w celu utrzymania aktywności esterazy kwasu ferulowego w czasie zacierania słodu, należy zastosować przerwę w temperaturze poniżej 40°C podczas początkowych etapów procesu. Esteraza kwasu octowego jest kolejnym enzymem biorącym udział w degradacji arabinoksylanów w czasie słodowania ziarna i zacierania słodu. Namaczanie ziarna jęczmienia obu badanych odmian w wodzie o obniżonym pH (z 7,4 do 5,2) wywołało inaktywację esterazy kwasu octowego i w efekcie brak aktywności enzymu w gotowych słodach. Esteraza kwasu octowego uległa inaktywacji podczas zacierania w temperaturze 45°C i rolę tego enzymu w czasie degradacji arabinoksylanów zawartych w słodzie jęczmiennym można określić jako marginalną.

14

Development of the khapra beetle [Trogoderma granarium Ev.] on the kernels of malting barley and on malt

84%

Niegowska M. , Ciepielewska D. , Fornal L.

|

nr 1

EN

The khapra beetle (Trogoderma granarium Everts) is one of the most harmful storage pests found on quarantine lists of all the EPPO member countries. The authors, therefore, undertook observations on the duration of the development of the khapra beetle on barley malt and on the kernels of some malting barley varieties, referring the results obtained to the duration of the pest's development on wheat grain, which was used as the control environment is very important. The results seem to prove that although the development of the khapra beetle on barley grain and on malt differs in the duration of particular developmental phases, the differences observed did not have any significant effect on the physiology of the insect.

PL

Skórek zbożowy jest jednym z najważniejszych szkodników magazynowych włączonym do list kwarantannowych wszystkich krajów należących do EPPO. Podjęto zatem badania obserwacji długości rozwoju skórka zbożowego na słodzie jęczmiennym oraz wybranych odmianach jęczmienia browarnego, w porównaniu rozwoju tego szkodnika na ziarnie pszenicy, stanowiącej siedlisko kontrolne. Otrzymane wyniki sugerują, że rozwój skórka zbożowego na ziarnie jęczmienia i słodzie różnił się czasem trwania poszczególnych faz rozwojowych, jednak nie wpłynął znacząco na fizjologię owada.

15

Estimation of the usability of Triticale malts in brewing industry

84%

Blazewicz J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1993

|

tom 02

|

nr 1

16

Feruloylated arabinoxylans as potential beer antioxidants

67%

Szwajgier D. , Pielecki J. , Targonski Z.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2005

|

tom 08

|

nr 4

17

Polski slod z dunskiego logo

67%

|

tom 49

|

nr 07

19

18

Wpływ zastosowania w czasie zacierania preparatu enzymatycznego Ultraflo L na właściwości zagęszczonych i wysuszonych ekstraktów słodowych

67%

Blazewicz J.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

|

2002

|

tom 01

|

nr 1-2

19

Ocena bezpieczenstwa na podstawie wynikow badan monitoringowych zawartosci ochratoksyny A w slodzie i piwie

67%

Rybinska K. , Postupolski J. , Ledzion E. , Kurpinska-Jaworska J. , Szczesna M. , Karlowski K.

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

479-483

20

Wpływ doboru surowców na cechy sensoryczne piwa wytwarzanego w warunkach rzemieślniczych

67%

Klepacka J. M. , Gątarska A. , Kreczman M.

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

tom T. 77, nr 11

34--40

PL

W pracy analizowano wpływ różnych surowców na cechy sensoryczne pięciu rodzajów piwa wytwarzanego w warunkach rzemieślniczych. Poszczególne wyróżniki zapachu i smaku określono metodą szeregowania, którą przeprowadził 6-osobowy przeszkolony zespół sensoryczny. Wykazano, że nawet niewielka zmiana składu surowcowego prowadzi do dużych zmian poszczególnych nut smakowo-zapachowych piwa, co stwarza niemal nieograniczoną możliwość tworzenia jego różnych rodzajów, np. szczególnie popularnego ostatnio piwa kwaśnego. Wskazano również, że lepszym sposobem jego wytworzenia zamiast stosowania popularnego szczepu bakterii Lactobacillus plantarum jest wykorzystanie w tym celu wytwarzających kwas mlekowy drożdży Lachancea, zamiast popularnych w browarnictwie drożdży Saccharomyces cerevisiae.

EN

The study analyzed the impact of various raw materials on the sensory characteristics of five types of craft beer. Individual characteristics of smell and taste were determined by the ranking method, which was carried out by a 6-person trained sensory team. It has been shown that even a small change in the raw material composition leads to large changes in the individual flavor and aroma notes of beer, which creates an almost unlimited possibility of creating different types of beer, e.g. sour beer, which has been particularly popular recently. It was also indicated that a better way to produce it, instead of using the popular strain of Lactobacillus plantarum bacteria, is to use Lachancea yeast, which produces lactic acid, instead of the Saccharomyces cerevisiae yeast popular in brewing.