PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  laktuloza
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available The influence of technological factors on the content and composition of saccharides in lactose-free milk preserved by UHT method®
100%
Baniewska M. , Bednarski W. , Szymańska K. , Śliwiński M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2021
|
tom nr 1
72--78
EN
The article presents the available knowledge about the influence of various factors on the composition and content of saccharides in lactose-free milk, i.e. milk with enzymatically degraded lactose. Various technological solutions applied in lactose-free milk production, in particular the sequence of lactose hydrolysis and heat treatment processes, were identified. The influence of lactose-hydrolyzed milk production procedure on saccharide transformations taking place, such as the process of sugar isomerization and Maillard reaction, was discussed. The relatively high variability in the quality of commercial lactose-free milk samples was pointed out. Special attention was paid to the importance of milk storage conditions on saccharide content changes. Moreover, the need to establish specific quality criteria for this type of milk was stressed.
PL
W artykule przedstawiono dostępną wiedzę o wpływie różnych czynników na skład i zawartość sacharydów w mleku bezlaktozowym, tj. z enzymatycznie rozłożoną laktozą. Wskazano na różne rozwiązania technologiczne stosowane w produkcji mleka bez laktozy, w szczególności sekwencyjność procesu hydrolizy laktozy i obróbki cieplnej. Omówiono wpływ procedury produkcji mleka z rozłożoną laktozą na zachodzące przemiany sacharydów, jak np. proces izomeryzacji cukrów oraz reakcje Maillarda. Wskazano na stosunkowo dużą zmienność jakości handlowych próbek mleka bezlaktozowego. Zwrócono uwagę na znaczenie warunków przechowywania mleka na zmiany zawartości sacharydów. Podkreślono konieczność ustalenia określonych kryteriów jakościowych dla tego rodzaju mleka.
2
Technologiczne i żywieniowe aspekty występowania laktulozy w mleku i w produktach mleczarskich
100%
Bednarski W. , Bednarski W. , Kowalewska-Piontas J. , Marek J.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
1988
|
tom 15
|
nr 3
3
Content available Enzymatyczna synteza galaktooligosacharydow i laktulozy w permeacie po ultrafiltracji serwatki
100%
Adamczak M. , Bednarski W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 6
105-117
PL
Przedstawiono wyniki badań dotyczące technologicznych możliwości sterowania procesem transgalaktozylacji laktozy, katalizowanym przez handlowe preparaty β-galaktozydazy, w permeacie po ultrafiltracji serwatki, w celu poprawy wydajności syntezy galaktooligosacharydów (GOS) i/lub laktulozy. Wykazano, że o wydajności procesu decyduje dobór preparatu β-galaktozydazy, stężenie substratu, a w syntezie laktulozy proporcja laktozy i fruktozy dodawanej do mieszaniny reakcyjnej. Uzyskaną wydajność syntezy GOS, a przede wszystkim laktulozy w ilości 65 g/dm³, można uznać jako zadowalającą. Korzystną zawartość GOS, tj. 13,7 %, w sacharydach uzyskano po procesie prowadzonym w 10 % roztworze laktozy, w reakcji katalizowanej przez Ha-Lactase. Efektem przeprowadzonych badań jest propozycja technologii koncentratów GOS lub laktulozy (zagęszczonych lub suszonych) z wykorzystaniem (jako źródła laktozy) permeatu po ultrafiltracji mleka lub serwatki. Otrzymane koncentraty galaktooligosacharydów można stosować jako źródło prebiotyków do produkcji prozdrowotnej żywności, pasz lub preparatów farmaceutycznych. Zaproponowana technologia pozwala na bezodpadowe zagospodarowania permeatów po UF mleka lub serwatki. W dalszych pracach z tego zakresu planowane są doświadczenia mające na celu ocenę warunków ciągłej syntezy GOS i/lub laktulozy z użyciem immobilizowanych enzymów.
EN
The results are presented of a research into technological possibilities of controlling the transgalactosylation process of lactose, catalyzed by the commercially available β-galacosidases, in a permeate obtained after the ultrafiltration of whey, in order to improve the efficiency of GOS and/or of lactulose synthesis. It was proved that the selected β-galactosidase and the substrate concentration decided on the efficiency of synthesis, and, in the case of the synthesis of lactulose, the ratio of lactose and fructose amounts as added to the reaction mixture. The efficiency of GOS synthesis and, first of all, of lactulose (65 % m/V in total saccharides) is found acceptable. A favourable content of GOS, i.e. 13.7 %, in saccharides was recorded after the process run in a solution of permeate with 10 % (m/V) of lactose using Ha-Lactase\to catalyze the reaction. Based on the research conducted, a special technology of GOS and/or lactulose synthesis is suggested with a permeate after the ultrafiltration of milk or whey applied (as a source of lactose). The obtained concentrates of GOS can be applied as a source of prebiotics in the production of health-promoting food, feedstuffs or pharmaceuticals. The postulated technology provides an opportunity for attractive, waste-free management of permeates after the ultrafiltration of milk or whey. The subsequent investigations in this field will address experiments aiming at evaluating the conditions of continuous synthesis of GOS and/or lactulose with the use of immobilized enzymes.
4
Laktuloza i furozyna jako wskaźniki stopnia ogrzewania mleka i innych produktów spożywczych
100%
Kuncewicz A. , Panfil-Kuncewicz H. , Michalak J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom T. 54, nr 5
20-22
PL
W celu określenia stopnia obróbki termicznej mleka i produktów przedstawiono możliwość wykorzystania oznaczania zawar. tości laktulozy mleczarskiej oraz furozyny jako wskaźnika jakości innych produktów spożywczych.
EN
The paper presents the possibility of using lactulose determination as a measure of the degree of heat treatment of milk and dairy products. The furosine content can be used as a quality index of other food products.
5
Wykorzystanie komorek Escherichia coli transformowanych genem termostabilnej beta-galaktozydazy z Pyrococcus woesei do wytwarzania galaktozylofruktozy
84%
Grubiak K. , Synowiecki J.
Biotechnologia
|
2009
|
nr 1
152-162
6
Laktuloza i furozyna jako wskazniki stopnia ogrzewania mleka i innych produktow spozywczych
84%
Kuncewicz A. , Panfil-Kuncewicz H. , Michalak J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 05
20-22
PL
W celu określenia stopnia obróbki termicznej mleka i produktów przedstawiono możliwość wykorzystania oznaczania zawartości laktulozy mleczarskiej oraz furozyny jako wskaźnika jakości innych produktów spożywczych.
EN
The paper presents the possibility of using lactulose determination as a measure of the degree of heat treatment of milk and dairy products. The furosine content can be used as a quality index of other food products.
7
Prebiotyki wykorzystywane w mleczarstwie
84%
Koziol J. , Gustaw W.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 05
8
Laktoza i jej pochodne
84%
Ciolkowska A.
Przegląd Mleczarski
|
2015
|
nr 03
9
Kierunki przemysłowego przetwórstwa serwatki – cukier mlekowy
67%
Popko R. , Popko H. , Hys L.
Przegląd Mleczarski
|
1990
|
nr 2
10
Laktuloza - prozdrowotny cukier z serwatki
67%
Leman J.
Przegląd Mleczarski
|
2000
|
nr 07
197-199
11
Wykorzystanie oligosacharydow jako prebiotyki
67%
Slizewska K. , Libudzisz Z.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 04
10-12
PL
Oligosacharydy stosuje się głównie do produkcji odżywek dla dzieci, mleka, produktów mleczarskich, wyrobów cukierniczych, słodyczy, win owocowych i różnego rodzaju tzw. zdrowej żywności. Wzrasta zastosowanie oligosacharydów do produkcji leków, kosmetyków, środków przeciwpróchniczych, pasz dla zwierząt. Ponadto uznaje się, że niektóre nieulegające strawieniu oligosacharydy wykazują właściwości prebiotyczne i mogą być fermentowane przez bakterie z rodzaju Bifidobacterium i Lactobacillus acidophilus. Takie oligosacharydy są nazywane „czynnikami bifidogennymi".
EN
Oligosaccharides are used mainly in the production of baby food, milk, dairy products, confectionery, sweets, friut wines and various types of the so-called health food. An increase is also observed in the use of oligosaccharides in the production of drugs, cosmetics, anti-caries agents and animal fodder. Additionally, some indigestible oligosaccharides are considered to have prebiotic properties and to be susceptible to fermentation by Bifidobacterium and Lactobacillus acidophilus. Such oligosaccharides are called the „bifidogenic agents ".
12
Srodki slodzace - ich charakterystyka oraz aspekty zdrowotne
67%
Wilska-Jeszka J.
Magazyn Przemysłu Spożywczego
|
2000
|
nr 3
28-32
13
Charakterystyka skladu wybranych koncentratow oligosacharydow o wlasciwosciach funkcjonalnych
59%
Krol B. , Klewicki R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 4
214-222
PL
β-oligosacharydy (OLS): β-galaktozylo- i β-fruktozylooligosacharydy należą do prebiotyków, tj. substancji, które stymulują wzrost pożądanej flory bakteryjnej (probiotyków) i dzięki temu korzystnie wpływają na zdrowie człowieka. W pracy przedstawiono charakterystykę składu następujących mieszanin oligosacharydów: koncentrat galakto-OLS pierwszej generacji (mieszanina bezpośrednio po transformacji laktozy), OLS drugiej generacji (po usunięciu monosacharydów), koncentrat laktulozy i koncentrat inuliny. Analizę wykonano metodą HPLC z użyciem dwóch kolumn (Aminex HPX 87 C, Lichrospher 100/NH2) i trzech układów rozdziału. Przedstawiono profile HPLC badanych koncentratów oraz zawartość odpowiednich mono-, di- i oligosacharydów.
EN
β-oligosaccharides (OLS): β-galacto- and β-fructooligosaccharides are prebiotics. These substances stimulate the growth of beneficial to human health bacteria. In this article the characteristics of following oligosaccharides concentrates are presented: I-generation galacto-OLS (mixture after transformation of lactose), II-generation galacto-OLS (mixture after removing monosaccharides), lactulose concentrate and inulin concentrate. Analysis was dane by use of two HPLC columns (Aminex HPX 87 C, Lichrospher 100/NH2) and under three different separation conditions. The HPLC profiles of analysed concentrates and the amounts of mono-, di- and oligosaccharides occuring in the concentrates are presented.
14
Przemysłowe wykorzystanie oligosacharydów jako probiotyków
59%
Slizewska K.
Dostawcy dla Przemysłu Mleczarskiego
|
2005
|
nr 4
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.