PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 26

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kremy cukiernicze
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available Wpływ zastosowanych surowców i technologii produkcji na jakość kremów cukierniczych®
100%
Sałek P. , Czarniecka-Skubina E.
|
|
tom nr 2
167--175
PL
Kremy cukiernicze stanowią istotny składnik ciast, tortów oraz deserów. W zależności od technologii produkcji wyróż niamy kremy grzane, zaparzane, gotowane i sporządzane na zimno. Najbardziej popularne kremy wykorzystywane w cukiernictwie to krem cukierniczy (crème pâtissière), krem maślany Russel, krem „chantilly” oraz ganache. Do przygo towania kremów cukierniczych stosowane są różne surowce i substancje dodatkowe. Wśród podstawowych surowców, które stanowią bazę do ich produkcji wyróżniamy: tłuszcze, jaja oraz śmietankę. Podczas przygotowywania kremów cukierniczych z wykorzystaniem jaj należy bezwzględnie przestrzegać krytycznych temperatur. Nieprzestrzeganie dokładnie sprecyzowanych parametrów technologicznych może prowadzić do wystąpienia zatruć pokarmowych.
EN
Confectionery creams are widely used in confectionery. They are an important ingredient of cakes and desserts. Depending on the production technology, we distinguish between heated, scalded, cooked, and cold-made creams. The most popular creams used in confectionery are basic cream (crème pâtissière), Russel butter cream, Chantilly cream and ganache. A various ingredients and additives are used to prepare confectionery creams. Among the basic ingredients that are the basis for the production of creams, we can distinguish: fats, eggs, and cream. When preparing confectionery creams using eggs, it is absolutely necessary to adhere to critical temperatures during the production process. Failure to follow precisely specified technological parameters may lead to food poisoning.
2
Jak wyprodukować dobry wafelek?
84%
Kot M.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 4
3
Zaczarowany świat tortów - cz.II
84%
Borowy T. , Kubiak M. S.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 6
4
Truskawkowe czary-mary
84%
Jakubowski A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 06
62-65
5
Rodzaje nadzień do tartaletek
84%
Czerwińska D.
Cukiernictwo
|
2015
|
nr 1
6
Fantazje kremowe
84%
Wawrzyniak B.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 07-08
7
Tiramisu - ocknij się, obudź!
84%
Baralkiewicz K. , Jablecka J.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 06
8
BakeMark International - smietanka towarzyska przemyslu spozywczego
67%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 02
52
9
Desery mleczne - innowacje produktowe
67%
Kowalik J.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 10
PL
W artykule przedstawiono ogólny podział deserów mlecznych, stosowane dodatki i możliwości wykorzystania różnych rozwiązań technologicznych w celu poprawy atrakcyjności produktu dla konsumenta. Opisano stosowane surowce i omówiono wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą. Poruszono aspekty żywieniowe dotyczące deserów mlecznych o potencjalnych właściwościach funkcjonalnych, ich znaczenie w diecie człowieka. Istnieją duże możliwości opracowywania technologii nowych deserów mlecznych, na które popyt w Polsce i na świecie wykazuje tendencję wzrostową.
EN
This paper describes the overall classification of dairy desserts, additives employed and the possible use of different technological advantages to improve the attractiveness to the consumer. The application of raw materials and influence of technological processes on the nutritive value were described. Moreover, the nutritional aspects of dairy desserts with potential functional properties, their importance in human diet were mentioned. There are significant opportunities to develop technology of new dairy desserts, for which demand in Poland and over the world reveals still a rising tendency.
10
Wysoka technologia i rzemiosło - cz.III. Magiczny kocioł
67%
Ejsmont P.
|
|
nr 01-02
11
Elitarna smietanka przemyslu spozywczego
67%
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
tom 58
|
nr 01
3
12
Smakowe kreacje
67%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 05
13
Kobiece przyjemności, czyli uczta dla podniebienia...
67%
Siuda M.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2011
|
tom 18
|
nr 08
14
Od zaparzarek do kutrów termociśnieniowych
67%
Mizerski Z.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 2
15
Nowosci Bionatu dla piekarzy i cukiernikow
67%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2003
|
tom 07
|
nr 06
45
16
Wisienka na torcie. Charakterystyka dodatków do tortów
67%
Czerwinska D.
|
2013
|
tom 67
|
nr 01-02
17
Słodkie błyskotki - pełne smaków
67%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 12
18
Zabaione - prosty przepis na sukces
67%
Budzynski B. , Melillo G.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 05
19
Nowa firma, nowy zarzad, nowe mozliwosci
67%
|
2006
|
tom 10
|
nr 03
32-33
20
Akocrem - tłuszcze beztransowe do kremów piekarskich i ciastkarskich
67%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 07-08
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.