PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 33

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  hydrokoloidy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Nowoczesne substancje strukturotwórcze
100%
Dłużewska E. , Florowska A.
|
2010
|
tom T. 64, nr 5
8-11
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę substancji strukturotwórczych, możliwości modyfikacji ich właściwości, wykorzystanie metod biotechnologicznych do otrzymywania nowych substancji. Omówiono również inne funkcje tych substancji, ze szczególnym uwzględnieniem funkcji żywieniowych., m.in. funkcje błonnika pokarmowego.
EN
The objective of this article is to characterize the structure-building substances, the possibilities of their modification, and the use of biotechnological methods for obtaining those substances. In the article also were describe different functional properties of these substances with the special attention to their nutritional properties.
2
Wykorzystanie hydrokoloidow w przemysle rolno-spozywczym. Cz.I
100%
Maciolek H.
Polskie Drobiarstwo
|
2001
|
tom 10
|
nr 08
36-38
3
Badania nad poprawianiem jakosci chleba bezglutenowego
84%
Gambus H. , Nowotna A. , Berski W. , Gumul D.
|
|
tom 12
65-76
4
Hydrokoloidy we współczesnej produkcji żywności
84%
Dłużewska E. , Krygier K.
|
2007
|
tom T. 61, nr 5
12-16
PL
Hydrokoloidy są wysokocząsteczkowymi hydrofilowymi biopolimerami o charakterze polisacharydowym lub białkowym. W produktach żywnościowych mogą pełnić wiele ważnych funkcji związanych z ich zdolnością do zatrzymywania wody. W artykule omówiono klasyfikację i budowę chemiczną hydrokoloidów. Przedstawiono ich właściwości zagęszczające, żelujące, stabilizujące, a także możliwość poprawy tych właściwości w wyniku oddziaływań synergistycznych pomiędzy wybranymi hydrokoloidami.
EN
Hydrocolloids are high-molecular-weight hydrophilic biopolymers which have a nature of polysaccharides or proteins. They can play many important functions in food products, what is connected with their water-holding characteristics. In the article, the classification and chemical constitution of hydrocolloids were discussed. There were presented hydrocolloids` thickening, gelling and stabilizing properties, as well as the possibility of improving these properties by synergic interactions between the chosen hydrocolloids.
5
Studia nad wplywem wybranych hydrokoloidow na stabilnosc modelowych ukladow emulsji napojowych
84%
Dluzewska E.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2007
|
nr 320
1-96
6
Wplyw wybranych substancji dodatkowych na jakosc przetworow miesnych
84%
Dolata W.
Polskie Zwierzęta Gospodarskie
|
1995
|
tom 02
|
nr 06
10-12
7
Polrafinowane karageny [PES] Eurogel MBE nowa generacja hydrokoloidow
84%
Vaeggemose S.
|
|
tom 55
|
nr 09
62-63
8
Wplyw dodatku gumy guar na wybrane wlasciwosci fizyczne mielonego miesa kurczat w czasie zamrazalniczego przechowywania
84%
Stodolnik L. , Wisniewska L.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
79-87
9
Pomocne w opracowywaniu nowych wyrobow. Zastosowanie ukladow stabilizujacych
84%
Lindau E.
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 6
40-41
10
Możliwości zastosowania hydrokoloidów w produkcji serów topionych
84%
Pluta A. , Ziarno M. , Smolińska A.
|
2000
|
tom T. 54, nr 5
42-44
PL
Użycie topników fosforanowych w produkcji serów topionych pogarsza stosunek Ca : P w porównaniu do mleka lub serów podpuszczkowych. Istnieje możliwość zastąpienia topników fosforanowych hydrokoloidami. Wówczas tekstura i struktura serów topionych tworzona jest przez połączenia hydrokoloidów. W pracy badano wpływ różnego dodatku następujących hydrokoloidów: skrobi modyfikowanej, mączki chleba świętojańskiego, guaru, ksantanu i pektyny na wybrane cechy jakościowe sera topionego, takie jak: lepkość, synereza, właściwości organoleptyczne. Stwierdzono dobre właściwości stabilizujące mączki chleba świętojańskiego i skrobi modyfikowanej w produkcji sera topionego.
EN
The use of phosphorus emulsifying salts decrease the Ca : P ratio in processed cheese in comparison to milk or rennet cheese. There are possibility to replace the phosphorus emulsifying salts by hydrocolloids. The texture and structure of processed cheese is then formed by the combination of hydrocolloids. The influence of different quantities of following hydrocolloids: modified starch, locust bean gum, guar gum, xanthan and pectin on the chosen quality properties of processed cheese (viscosity, syneresis and sensoric properties) are presented in the article. Good stabillizing properties of locust bean gum and modified starch were found in the processed cheese production.
11
Wplyw dodatku krioprotektantow na stabilnosc bialek mrozonego miesa wieprzowego
84%
Dziomdziora M. , Krala L.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
103-112
12
Naturalne dodatki funkcjonalne - hydrokoloidy
84%
Kowalski R.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2003
|
nr 2
61-64
13
Wplyw dodatku preparatu transglutaminazy i wybranych hydrokoloidow na jakosc restrukturyzowanej poledwicy z miesa kurczat
84%
Cegielka A. , Rutkowski L.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
189-197
14
IV konferencja naukowo techniczna Polskiej Izby Dodatkow do Zywnosci
84%
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 2
8
15
Dodatki funkcjonalne w przetworstwie miesa. Czesc I
83%
Duda Z.
|
|
tom 50
|
nr 04
32-34
16
Substancje wodochlonne stosowane w produkcji wedlin
67%
Urbanek-Karlowska B. , Badowski P.
Mięso
|
2003
|
nr 07-08
22-24
17
Stabilizacja farszow w produkcji wedlin
67%
Cieszynski D. , Szmajter M.
|
|
tom 59
|
nr 06
24-25
18
Hydrokoloidy polisacharydowe. Cz.II
67%
Kowalski S. , Sikora M.
|
|
tom 10
|
nr 03
46
19
Wybrane substancje dodatkowe w przetworstwie miesa drobiowego - tematem konferencji branzowej technologow
67%
Anders E.
|
|
tom 35
|
nr 2
65-68
20
Wplyw wielkosci dodatku izolatu bialka sojowego oraz hydrokoloidow na wydajnosc i jakosc sensoryczna lopatki parzonej
67%
Wajdzik J.
Mięso i Wędliny
|
2004
|
nr 2
32
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.