Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

The effect of storage conditions on selected quality markers of frozen vegetables

100%

Czarnowska-Kujawska M. , Urbaniak M. , Michalak J. , Gujska E.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2017

|

tom 32

|

nr 3

EN

At the end of frozen food distribution chain, there is home storage including storing at refrigerator. However, not much is known how it affects frozen vegetables quality. The aim of the study was to evaluate the effect of storage conditions (2°C and 8°C from 1 to 7 days) on frozen broccoli and green beans sensory properties and vitamin C and folate content. Sensory evaluation was conducted with the use of the 5-point category scale method, while vitamins were determined with the use of HPLC technique. The results showed constant tendency in sensory quality and vitamins content decrease, the rate of which was higher at 8°C than at 2°C. The study concluded, that folate content analysis can be good chemical indicator for storage period of frozen vegetables next to vitamin C and sensory quality. However, each product requires individual assessment of its shelf-life at refrigerating temperature.

PL

Ostatnim etapem dystrybucji żywności mrożonej jest jej przechowywanie w domu, np. w lodówce. Jednak niewiele wiadomo, jaki ma ono wpływ na jakość mrożonych warzyw. Celem pracy była ocena wpływu warunków przechowywania (2°C i 8°C, od 1 do 7 dni) wybranych mrożonek warzywnych, brokułów i zielonej fasolki szparagowej, na ich właściwości sensoryczne, zawartości witaminy C i folianów. Ocenę sensoryczną przeprowadzono z wykorzystaniem 5-punktowej skali kategorii, a zawartość witamin oznaczono z wykorzystaniem techniki HPLC. Wykazano stałą tendencję obniżania się jakości sensorycznej i zawartości witamin w mrożonkach. Była ona wyższa w temperaturze 8°C niż w 2°C. Wykazano, że analiza zawartości folianów może być dobrym wskaźnikiem chemicznym okresu przechowywania mrożonych warzyw obok zawartości witaminy C i ich jakości sensorycznej. Jednak każdy produkt wymaga indywidualnej oceny okresu przydatności do spożycia podczas przechowywania w temperaturze chłodniczej.

2

Aktywnosc antyutleniajaca zwiazkow fenolowych ekstrahowanych roznymi rozpuszczalnikami z kalafiora

100%

Baraniak B. , Krzepilko A. , Stryjecka M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2002

|

tom 09

|

nr 3

58-66

PL

Związki fenolowe ekstrahowano z handlowego, mrożonego kalafiora firmy Hortex. Zastosowano cztery układy rozpuszczalników: aceton-woda, etanol-woda, metanol-woda (4:1v/v) oraz metanol-woda (1:1 v/v), w czasie 15, 30, 45 i 60 min. Zawartość związków fenolowych zależna była od zastosowanego w procesie ekstrakcji układu rozpuszczalników i czasu jej trwania. Wszystkie ekstrakty wykazały najwyższą aktywność antyutleniającą po dwudziestoczterogodzinnej inkubacji z kwasem linolowym. Nie znaleziono prostej zależności pomiędzy poziomem związków fenolowych w ekstraktach a ich aktywnością antoksydacyjną.

EN

Phenol compounds were extracted from commercial frozen cauliflower (Hortex company) using acetone-water, ethanol-water, methanol-water (4:1 v/v) and methanol-water (1:1 v/v) solvent system. The amount of phenol compounds was depended on the solvent system used in extraction process and on the extraction time. The antioxidant activity of all extracts was the highest after 24-hour incubation with linoleic acid. The results do not confirm the correlation between the phenol content in obtained extracts and their antioxidant activity.

3

Evaluation of bactericidal activity of a new preparation P3 Tsunami used for disinfection of frozen fruit and vegetables

100%

Bialasiewicz D. , Krolasik J. , Majczyna D.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2003

|

tom 12/53

|

nr 1

EN

The aim of the study was to determine, whether the new chemical preparation P3 Tsunami, product of Ecolab, shows bactericidal activity towards Hafnia alvei, Citrobacter freundii, Enterobacter cloacae. The P3 preparation has been suggested for reduction of microbiological contamination in technological water used for washing fruit and vegetables prior to freezing. The tested bacterial suspension (1.5 x 108cfu/mL - 5.0 x 108cfu/mL) was added to prepared samples of tested preparation in four different concentrations. After specified contact time (1 min or 5 min ±10 sec) bactericidal activity of the preparation was neutralised by a validated method. After 5 min ±10 sec, 1 mL of neutralised mixture was transferred to Petri plates and 12-15 mL molten TSA medium was added. After 48 h of incubation at 37°C±1°C, the number of bacteria colonies was determined and the decrease of viable count was calculated. Preparation which in the test conditions defined by EN 1040 norm: 1997 caused 105 or higher decrease of bacteria count was described as bactericidal. P3 Tsunami used in the concentration of 0.05% and 0.025% after 5 min contact time showed bactericidal activity towards all 30 bacterial strains used in the study; when used in the concentration of 0.05% after 1 min contact time it caused 105 higher decrease of bacteria count in 27 strains. Bactericidal activity of P3 preparation after such a short contact time (1 min) suggests that it would fulfil the task of disinfecting technological water in the process of freezing fruit and vegetables.

PL

Celem pracy było zbadanie, czy nowy preparat chemiczny P3 Tsunami firmy Ecolab wykazuje działanie bakteriobójcze w stosunku do szczepów z gatunku Hafnia alvei, Citrobacter freundii, Enterobacter cloacae. Preparat ten został zaproponowany jako środek dezynfekujący do obniżenia poziomu zanieczyszczeń mikrobiologicznych w wodzie technologicznej używanej do mycia owoców i warzyw przeznaczonych do mrożenia. Testową zawiesinę bakterii (1,5 x 108 cfu/mL - 5,0 x 108 cfu/mL) dodawano do przygotowanej w czterech różnych stężeniach próbki badanego preparatu. Po określonym czasie kontaktu (1 min, 5 min ± 10 s) neutralizowano bakteriobójcze działanie preparatu zgodnie ze zwalidowaną metodą. Po 5 min ± 10 s, 1mL neutralizowanej mieszaniny przenoszono do płytki Petriego i dodawano 12-15 mL upłynnionej pożywki TSA. Po 48 godz. inkubacji w 37 ± 1°C w każdej próbce liczono kolonie i ustalano liczbę bakterii, które przeżyły. Na tej podstawie ustalano stopień zmniejszenia liczby bakterii, które przeżyły. Preparat, który w warunkach badania określonych normą EN 1040: 1997 powodował 105-krotny lub większy spadek liczby bakterii określano jako bakteriobójczy. Preparat P3 w stężeniu 0,05% i 0,025% po 5 minutach kontaktu wykazywał działanie bakteriobójcze w stosunku do wszystkich 30 szczepów bakterii użytych w doświadczeniu (tab.1, tab. 3, tab. 5); w stężeniu 0,05% po 1 minucie kontaktu powodował 10-krotny spadek liczby 27 szczepów bakterii (tab. 2, tab. 4, tab. 6). Stwierdzone bakteriobójcze działanie preparatu P3 już po krótkim czasie kontaktu (1 min) pozwala przypuszczać, że spełni on zadanie dezynfekcji wody technologicznej w procesie zamrażania owoców i warzyw.

4

Susceptibility of Listeria monocytogenes strains isolated from dairy products and frozen vegetables to antibiotics inhibiting murein synthesis and to disinfectants

100%

Popowska M. , Olszak M. , Markiewicz Z.

Polish Journal of Microbiology

|

2006

|

tom 55

|

nr 4

EN

The susceptibility of 96 strains of Listeria monocytogenes isolated from food to antibiotics and disinfectants currently used in human therapy, veterinary, medicine and food industry was determined by a standard operating procedure - broth dilution method. Antimicrobial agents included the β-lactams ampicillin and penicillin, the lantibiotic nisin, and the disinfectants benzalkonium chloride and chlorhexidine gluconate. Among the studied strains we found 13 strains with 8-fold, 7 strains with 16-fold and 2 strains with 32-fold decreased susceptibility to ampicillin, as determined by MIC, compared to wild type reference strain. Interestingly, the mentioned strains were isolated from frozen vegetables and soups, none of the isolates from dairy products showed any elevated resistance to the studied antimicrobial agents. The occurrence in food products of strains with increased resistance to ampicillin is disquieting, especially since β-lactams are the most frequent antibiotic of choice in the therapy of infections caused by the pathogen.

5

Tiger from Pinczow

80%

Radzewicz A.

Polish Food

|

2011

|

nr 2

6

Mrożone owoce i warzywa - zmiany w polskim eksporcie i imporcie

80%

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

tom T. 65, nr 9

8-12

PL

Po akcesji Polski do UE nie zmienił się udział mrożonek owocowych i warzywnych w polskim eksporcie produktów ogrodniczych oraz ich przetworów. Udział eksportu w produkcji mrożonych owoców nie wykazuje tendencji wzrostowej i waha się od 75 do 88%. Z powodu wzrostu krajowego zapotrzebowania obniża się natomiast udział eksportu w produkcji mrożonych warzyw. W ostatnich latach wyraźną tendencję wzrostową wykazuje jedynie eksport mrożonych malin. Brak zmian eksportu pozostałych mrożonych owoców jest spowodowany stabilnym popytem na rynkach zagranicznych i konkurencją tańszych dostaw z krajów pozaeuropejskich. W ubiegłej dekadzie nie zwiększyły się ceny w eksporcie mrożonych owoców (oprócz malin), wzrastały natomiast ceny eksportowe większości gatunków mrożonych warzyw. Wyższy po akcesji import mrożonek był jedynie uzupełnieniem podaży krajowej i nie stanowił konkurencji dla produkcji rodzimej. W okresie 2010/2011 z powodu mniejszej krajowej podaży ceny większości mrożonek w eksporcie należały do najwyższych w ubiegłej dekadzie, a wpływy z eksportu tych produktów oraz saldo ich obrotów były wyższe jedynie w sezonie 2008/2009.

EN

After the accession of Poland to the EU the share of frozen fruits and vegetables in Polish foreign trade of horticultural produce and its processed products has not changed. The participation of export in domestic production of frozen fruits is fairly stable and varies between 75 and 88%. On the other hand, due to the increase of domestic demand, the share of frozen vegetable exports in domestic production has declined. In the recent years only the export of frozen raspberries showed a clear upward tendency. Lack of significant changes results from a stable demand on foreign markets and from the competitive cheap deliveries from overseas countries. Over the last decade export prices of most of frozen fruits (except for raspberries) did not increase while those of most of the frozen vegetables went up. Increase in imports of frozen fruits and vegetables as being observed after the accession to the EU did not create a competition for domestic production. In the 2010/2011 season export prices reached the highest level which reflected decline in domestic output. The revenues on exports and the balance of trade were higher only in the season 2008/2009.

7

Zawartość pozostałości pestycydów chloroorganicznych w wybranych mrożonych warzywach z rynku lubelskiego

80%

Mazurkiewicz J. , Czernecki T.

Acta Agrophysica

|

2011

|

tom 17

|

nr 1[188]

PL

W przeprowadzonych analizach oznaczono pozostałość 16 pestycydów chloroorganicznych: Alachlor, Aldryna, α-Endosulfan, β-Endosulfan, Chlorotalonil, Cypermetryna, Deltametryna, Dichlofluanid, Dieldryna, Heksachlorobenzen, Heptachlor, p,p’ – DDT, p,p’ – Metoksychlor, Propachlor, Trifluralin, λ-Cyhalotryna w mrożonych warzywach pochodzących z rynku lubelskiego zebranych w latach 2008 i 2009. W przeprowadzonych badaniach do oczyszczania próbek wykorzystano metodę ekstrakcji w fazie stałej (SPE) (według J. T. Baker) i chromatografię gazową z detektorem wychwytu elektronów (ECD). Wszystkie próby z roku 2009 zawierały minimum jedną pozostałość środków ochrony. Badania przeprowadzone na próbach wybranych warzyw pochodzących z tych lat z rynku lubelskiego świadczą o tendencji wzrostowej zawartości pestycydów chloroorganicznych.

EN

The tests carried out tests indicated the residue of 16 organochlorine pesticides: Alachlor, Aldrin, α-Endosulfan, β-Endosulfan, Chlorothalonil, Cypermethrin, Deltamethrin, dichlofluanid, Dieldrin, Hexachlorobenzene, Heptachlor, p, p'-DDT, p, p'-Metoksychlor, propachlor , trifluralin, λ cyhalothrin in frozen vegetables from the market in Lublin, harvested in 2008 and 2009. In the studies the Solid Phase Extraction (SPE) method (by JT Baker) was used to purify the samples, as well as gas chromatography with electron capture detector (ECD). All samples from 2009 contained at least one residue of a plant protection agent. Tests on samples of selected vegetables from the market in Lublin in those years show an upward trend in the contents of organochlorine pesticides.

8

Podaż i popyt mrożonych owoców i warzyw na polskim rynku

80%

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

tom T. 63, nr 9

2-7

PL

Po akcesji Polski do UE umocniła się dominująca pozycja mrożonych owoców i warzyw w polskim sektorze przetwórstwa artykułów ogrodniczych. Utrzymaliśmy też pierwsze miejsce w produkcji i eksporcie mrożonych owoców w UE i drugie miejsce w unijnej produkcji oraz eksporcie mrożonych warzyw. W 2008/2009 r. dynamiczna tendencja produkcji, eksportu i spożycia mrożonych warzyw została jednakże przerwana z powodu spadku popytu w kraju i Europie spowodowanym recesją gospodarczą. Ceny w eksporcie mrożonych warzyw nie powinny być niższe od wysokich cen z ostatnich lat, a dużą zmiennością, tak jak dotychczas, będą charakteryzować się ceny mrożonych owoców.

EN

A dominant position of frozen fruit and vegetables in the Polish sector of horticultural processing products has strengthened after the accession of Poland to the European Union. We also maintained the first place in production and export of frozen fruit to EU and the second place in production and export of frozen vegetables. However, in 2008/2009 a dynamic tendency in production, export and consumption of frozen vegetables has been broken due to decrease of demand in Poland and Europe caused by the economic recession. Prices in export of frozen vegetables should not be lower than the high level of the last years. Frozen fruit, as it has been so far, will be characterized by a significant variability.

9

Zmiany na rynku mrożonych owoców i warzyw

80%

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

tom T. 61, nr 9

2-6

PL

W najbliższych latach w kraju i na rynkach zagranicznych będzie się zwiększać zapotrzebowanie na polskie mrożone warzywa. Rosnąć też będzie popyt na mrożone maliny i truskawki na rynkach zagranicznych. Wzrost eksportu pozostałych gatunków mrożonych owoców będzie wolniejszy z powodu wyraźnego nasycenia rynków zbytu. Zwiększać się będzie zapotrzebowanie na mrożonki owocowe w kraju (wyższy popyt zakładów produkujących dżemy i wyroby mleczarskie). Mimo zwiększenia wsparcia ze środków unijnych, na rynku mrożonych owoców utrzyma się w najbliższych latać bardzo duża niestabilność podaży i cen zbytu.

EN

In the nearest future the domestic and intenational demand for Polish frozen fruits and vegetables will increase. The demand on international markets for frozen raspberries and strawberries will grow too. The growth of exports of remaining kinds of frozen fruits will be lower due to distinct saturation of markets. The domestic demand for frozen fruits will also increast due to higher demand of enterprises producing jams and dairy products. Despite of the increase of subsidies from the EU, in the nearest future the supply and prices will be highly changeable on the market of frozen fruits.

10

Rynek mrożonych owoców i warzyw w Polsce

80%

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

tom T. 62, nr 9

2-7

PL

Od połowy lat dziewięćdziesiątych dynamicznie rośnie w Polsce produkcja warzyw mrożonych. W ostatnich latach, z powodu rosnącego spożycia na rynku wewnętrznym zmniejsza się udział eksportu w produkcji tych przetworów. Wolniejsze jest tempo wzrostu produkcji owoców mrożonych, a udział eksportu w produkcji zmienia się w poszczególnych latach w zależności od relacji cen w eksporcie i na rynku wewnętrznym. Nie zmienia się bezpośrednie spożycie owoców mrożonych, a rośnie zapotrzebowanie na te produkty w produkcji dżemów, konfitur i w przemyśle mleczarskim. Tendencji wzrostowych nie wykazują ceny detaliczne i eksportowe owoców mrożonych, a wzrastają w ostatnich latach ceny na krajowym i europejskim rynku warzyw mrożonych. W najbliższych latach utrzyma się tendencja wzrostowa produkcji, spożycia i cen mrożonych warzyw.

EN

Since the middle of the 90s the production of frozen vegetables in Poland has been dynamically increasing. In the recent years, the share of export in the production of those preserves is falling due to increasing consumption on the domestic market. The dynamics of the frozen fruit production is slower. The share of export in the production is changeable and results from the relation export prices to domestic prices. In the last years the direct consumption of frozen fruit is not changing, but the demand on them with the aim to apply them in manufacture of jams and dairy products is increasing. Retail prices and export prices of frozen fruit are not showing any upward tendency, but the prices of frozen vegetables on the European and domestic market are increasing. In the nearest future the production, consumption and prices of frozen vegetables are expected to show an upward tendency.

11

Polski handel zagraniczny mrożonymi owocami i warzywami w 2017 r.

80%

Bugala A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2018

|

tom 62

|

nr 04

EN

The article presents Polish foreign trade of frozen fruit and vegetables in 2017 in relation to the previous year and the average 2013-2015. In all the years studied, the balance of Polish foreign trade of frozen fruit and vegetables was positive. In 2017, the value of exports reached a record level of EUR 702 million, and the value of imports was EUR 183 million. The export was dominated by frozen strawberries, raspberries, currants, cherries, cauliflowers, broccoli, carrots, onions, tomatoes and frozen vegetable mixes. The most important imported products were frozen berries, raspberries and strawberries.

PL

Artykuł omawia polski handel zagraniczny mrożonkami owocowymi i warzywnymi w 2017 r. w relacji do roku poprzedniego oraz średniej z lat 2013-2015. W całym badanym okresie bilans polskiego handlu zagranicznego mrożonymi owocami i warzywami byt dodatni. W 2017 r. wartość eksportu osiągnęła rekordowy poziom 702 mln EUR, a wartość importu wynosiła 183 mln EUR. W eksporcie dominowały mrożone truskawki, maliny, porzeczki, wiśnie oraz kalafiory, brokuły, marchew, cebula, pomidory i mrożone mieszanki warzywne. Najważniejszymi produktami w imporcie byty mrożone jagody, maliny i truskawki.

12

Zawartosc wybranych zwiazkow przeciwutleniajacych w swiezym, gotowanym i mrozonym buraku cwiklowym

80%

Gebczynski P.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr 4

335-341

PL

Świeże buraki ćwikłowe w 100 g zawierały 14,27 g suchej masy, 13 mg witaminy C, 84,2 mg be taniny, 39,6 wulgaksantyny, 118 mg polifenoli przy aktywności przeciwutleniającej na poziomie 56,7% RSA. Obróbka wstępna buraków (blanszowanie, gotowanie, rozdrabnianie), zamrażanie i dwunastomiesięczny okres składowania mrożonek spowodowały znaczące straty witaminy C (38-57%), i aktywności przeciwutleniającej (34-48%), umiarkowane ubytki polifenoli (16-30%) oraz niskie (poniżej 15%) barwników betalainowych.

EN

The content of selected antioxidative constituents was measured in fresh Czerwona Kula red beets and in the beets blanched and cooked to consumption consistency, in the beets frozen after blanching (half-finished soup product) and in cooked red beets (served as a side dish) after 0, 4, or 12 months of storage at -20°C or -30°C. The content of dry matter in 100 g of fresh red beet was 14.17 g, of vitamin C 13 mg, betanine 84.2 mg, vulgaxantine 39.6 mg, and of polyphenols 118 mg, while the antioxidative activity was 56.7% RSA. In comparison with the fresh material, blanching and cooking of red beets to consumption consistency caused the following respective losses in the analyses constituents: 31 and 36% in vitamin C; 3 and 5% in betalaine pigments; 10 and 13% in polyphenols, while the antioxidative activity was reduced by 16 and 17%, respectively. The preliminary treatment of red beets (blanching cooking and grating) followed by freezing and 12 months of refrigerated storage caused considerable losses in vitamin C content (38-57%) and reduced antioxidative activity (34-48%), moderate loss in polyphenols content (16-30%) and a slight loss (below 15%) in betalaine pigments. After one-year refrigerated storage of the two types of the products at the two temperatures, significantly better retention at -30°C was found only for vitamin C and antioxidative activity.

13

Polski handel zagraniczny mrozonymi warzywami w 2005 r.

80%

Bugala A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2006

|

tom 50

|

nr 05

15-17

EN

The export of frozen vegetables is growing on a regular basis. In 2005 it reached a record level of 334 thousand tons. The increase in export was driven by large demand for these products in the EU markets and CIS markets. The sale of most frozen vegetables was higher — in particular mixed frozen vegetables and frozen peas. Export price, reminded unchanged from 2004 at EUR 0,4 per kg. The import of frozen vegetables is growing too and in 2005 totaled 21,4 thousand tons. Frozen vegetables mainly originate in the EU countries (90% of import) and also from China and Bulgaria. The import of most frozen vegetables is increasing. Frozen vegetables imported from other countries are used for the production of mixed frozen vegetables and ready-to-eat dishes.

PL

Eksport mrożonek warzywnych systematycznie zwiększa się i w 2005 r. osiągnął rekordowy poziom 334 tys. ton. Wzrost eksportu wynikał z dużego zapotrzebowania na te produkty zarówno w UE, jak i krajach VVNP. Rośnie sprzedaż większości mrożonek - zwłaszcza mrożonych mieszanek warzywnych i groszku. Średnie ceny eksportowe, podobnie jak w 2004 r., kształtowały się na poziomie 0,4 euro,/kg. Wzrasta też import mrożonych warzyw i w 2005 r. wyniósł on 21,4 tys. ton. Mrożonki sprowadzane są głównie z UE (ok. 90% importu) oraz z Chin i Bułgarii. Zwiększa się przywóz wszystkich rodzajów mrożonek. Importowane mrożonki wykorzystywane są do produkcji mrożonych warzyw mieszanych i gotowych dań warzywno-mięsnych.

14

The effect of different techniques of freezing and defrosting on the quality of spice vegetables after a long-term freezer storage

80%

Goral D.

|

tom 11

|

nr 1

15

Kosmiczna technologia pomaga wykrywać ciała obce

80%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2009

|

tom 53

|

nr 05

16

The effect of freezing conditions of leek storage on the level of thawing effluent

80%

Pukszta T. , Palich P.

Acta Agrophysica

|

2006

|

tom 07

|

nr 1[132]

17

Mixes of frozen fruit and vegetables - Polish export specialty

80%

Urban R.

Polish Food

|

2005

|

nr 2

18

Zawartosc wybranych skladnikow azotowych w swiezej i mrozonej kapuscie brukselskiej

70%

Gebczynski P.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2002

|

tom 01

|

nr 1

27-35

PL

Oceniano zmiany zawartości azotu ogółem i azotu białkowego, azotanów i azotynów oraz suchej masy w świeżej i mrożonej kapuście brukselskiej z uwzględnieniem podziału materiału na grupy wielkości. Wraz ze zwiększaniem się wielkości główek zawartość suchej masy w kapuście brukselskiej obniżała się. W odniesieniu do świeżej masy zmniejszał się poziom azotu ogółem, zawartość azotu białkowego pozostawała bez zmian a ilość azotanów rosła. Na skutek blanszowania obniżył się poziom suchej masy, w tym także azotu ogółem i azotanów, zwiększyła się natomiast koncentracja azotu białkowego. Zamrażanie nie spowodowało zmian w obrębie analizowanych składników, a po 6 miesiącach przechowywania mrożonki odnotowano istotny spadek zawartości azotanów. Zarówno w surowcu, jak i w gotowym produkcie nie stwierdzono obecności azotynów.

EN

The aim of the present work was the comparison of total and protein nitrogen, nitrates, nitrites and dry matter in fresh and frozen Brussels sprouts. Contents of dry matter and total nitrogen decreased, and nitrates increased with increasing diameter of fresh buds while content of protein nitrogen was unchanged. After blanching the level of dry matter, total nitrogen and nitrates decreased while protein nitrogen increased. Freezing of Brussels sprouts had no effect on the analysed components but after six-month storage significant decrease of nitrates was found. There were no nitrites in the raw material and in the frozen products.

19

Wplyw resztkowej aktywnosci peroksydazy na stabilnosc przechowalnicza mrozonej kapusty brukselskiej

70%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 05

28-29

PL

Całkowita inaktywacja ciepłoopornych enzymów peroksydazy wymaga długiego czasu działania wysokiej temperatury; a to powoduje, że produkt ma znacznie zmienione cechy sensoryczne i gorszą wartość biologiczną. Dlatego jako cel pracy autorzy postawili sobie badanie wpływu resztkowej aktywności peroksydazy na stabilność witaminy C w zamrażalniczo przechowywanej kapuście brukselskiej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, ze skrócenie procesu blanszowania o 50%, co odpowiada resztkowej aktywności 28%, pozwala na przedłużenie okresu przechowywania w porównaniu z próbkami nie - blanszowanymi, jednak nie gwarantuje zachowania wartości biologicznej na poziomie próbek blanszowanych prawidłowo zgodnie z normą.

EN

Total inactivation heat-proof peroxidase enzymes demands long times of action of high temperature, and this it causes, that product has changed organoleptic features and worse biological value considerably. Therefore as aim of work was investigation of residual peroxidase activity on stability of vitamin C in frozen Brussels sprouts. On basis of investigations it was stated, that shortening of process of blanching about 50%, what answers residual activity 28%, it permits on prolongation of period of storage in comparison with no blanched samples.

20

Mikrobiologiczna jakość świeżego i zamrożonego szpinaku nowozelandzkiego (Tetragonia expansa MURRAY)

70%

Wojcik-Stopczynska B. , Jadczak D. , Kotula A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2008

|

tom 527

PL

Badaniom poddano szpinak nowozelandzki uprawiany w latach 2005 i 2006. W szpinaku po zebraniu z pola, umyciu, blanszowaniu, rozdrobnieniu i zamrożeniu (po 2 dniach oraz 3 i 6 miesiącach przechowywania) oceniano ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i pleśni, miano coli i enterokoków oraz występowanie pałeczek Salmonella sp., E coli i S. aureus. Stwierdzono, że po zbiorze liczba bakterii mezofilnych tlenowych (10⁴ - 10⁵ jtk·g⁻¹) oraz drożdży i grzybów pleśniowych (10² - 10⁴ jtk·g⁻¹) w szpinaku nowozelandzkim pochodzącym z dwóch sezonów wegetacji była zróżnicowana, ale typowa dla surowców roślinnych. Mycie i blanszowanie wpłynęło istotnie na zmniejszenie liczby drobnoustrojów, natomiast rozdrabnianie szpinaku przed zamrożeniem przyczyniło się do wzrostu zanieczyszczenia, głównie przez bakterie mezofilne. Szpinak zamrożony odznaczał się jednak dobrą jakością mikrobiologiczną - niską liczbą bakterii, szczątkową liczbą grzybów oraz właściwym stanem sanitarnohigienicznym.

EN

The research was carried out on New Zealand spinach, cultivated in 2005 and 2006. After harvesting, washing, blanching, cutting and freezing (for 2 days, and for 3 and 6 months of freezing) of spinach, a total count of mesophilic aerobic bacteria, moulds, yeasts, titre of coliforms and the enterococci and occurrence of Salmonella sp., E. coli and S. aureus were estimated. It was stated that after harvesting the count of aerobic mesophilic bacteria (10⁴ - 10⁵ jtk·g⁻¹), moulds and yeasts (10² - 10⁴ jtk·g⁻¹) in New Zealand spinach, coming from two vegetative seasons, varied but was characteristic for a plant raw material. Washing and blanching significantly decreased the number of microorganisms. However, cutting spinach before freezing caused an increase of contamination mostly by mesophilic bacteria. Still, frozen spinach was characterized by a good microbiological quality, namely a small number of bacteria, a scarce count of moulds and a good hygienic state.