PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 4 ABC Jakości
  2. 3 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
  3. 3 Przegląd Gastronomiczny
  4. 2 Żywność Nauka Technologia Jakość
  5. 1 Autobusy : technika, eksploatacja, systemy transportowe
Więcej...
Lata help
  1. 1 2024
  2. 1 2022
  3. 1 2019
  4. 1 2016
  5. 1 2011
Więcej...
Autorzy help
  1. 2 Biernat J.
  2. 2 Zbikowska A.
  3. 1 Achremowicz B.
  4. 1 Aleksander-Kwaterczak U.
  5. 1 Arlorio M.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 22

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  confectionery industry
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available Wastewater Treatment Methods for Effluents from the Confectionery Industry – an Overview
100%
Zajda M. , Aleksander-Kwaterczak U.
Journal of Ecological Engineering
|
2019
|
tom Vol. 20, nr 9
293--304
EN
Wastewater from the confectionery industry is characterized by daily and seasonal variability of composition and quantity which adversely affects the process of their disposal. Confectionery plants discharge about 300-500 m3 per month of technological wastewater. Sewage from the confectionery industry belongs to biologically degradable. It is characterized by high values of chemical oxygen demand (COD) and biological oxygen demand (BOD). The article reviews various methods used to treat wastewater from the confectionery industry. Attention was paid to the applicability of a particular method, its advantages and disadvantages and the costs of implementation. The technology of industrial wastewater treatment uses both mechanical and physicochemical methods as well as biological ones. Techniques of sewage treatment usually consist of several stages which use different processes. Low-cost materials such as natural minerals, agricultural waste, industrial waste, biosorbents, and others contribute to the improvement of aerobic sewage conditions. The main weakness of typical sewage treatment plants is their large area, high investment, and exploitation costs. Therefore, a good solution may be the use of the membrane biological reactor which combines the classical technique of activated sludge and filtration on micro-filtering membranes.
2
Content available Assessment of competitiveness of confectionery enterprises for the needs of ecological management
86%
Kupalova H. I. , Artyukh T. M. , Bukharina L. M. , Goncharenkо N. V. , Demіanenko K. A.
Management Systems in Production Engineering
|
2022
|
tom nr 1 (30)
27--37
EN
The article deals of assessing the competitiveness of enterprises in the confectionery industry to improve information and analytical support of ecological management. A unified methodology for assessing the competitive-ness of business entities in the context of ecological management has not yet been developed. The article proposes to assess the competitiveness of confectionery enterprises on the basis of an integral index. Its peculiarity is that, in addition to economic production, market characteristics, it also includes environmental ones, which reflect significant environmental aspects (air emissions and the formation of hazardous waste). Calculations were made and the results of the study were tested on the basis of the leading confectionery enterprises of Ukraine. This made it possible to identify among the studied set of enterprises leaders who improved economic results and strengthened their market positions by reducing anthropogenic impact on the environment, introducing ecological management and corporate social responsibility. Taking into account their successful experience will contrib-ute to the improvement of the ecological management system at other enterprises of the confectionery industry.
3
Content available Zmiany techniczno-transportowe w wybranym obszarze procesu produkcyjnego w zakładzie cukierniczym
86%
Rudawska A. , Stanisławek S.
Autobusy : technika, eksploatacja, systemy transportowe
|
2016
|
tom R. 17, nr 6
1515--1522
PL
W artykule omówione zostały wybrane aspekty techniczno-transportowe, a także organizacyjne modernizacji linii produkcyjnej mas tłustych czekoladowych w jednym z zakładów cukierniczych znajdującym się na terenie kraju. Praca zawiera projekt modernizacji linii produkcyjnej mas tłustych uwzględniający schemat rozmieszczenia stanowisk, analizę porównawczą oraz efekty zaproponowanych zmian. Zaprojektowanie nowej drogi transportowej pomiędzy wybranymi stanowiskami na linii 2 z równoczesną możliwością skierowania masy na transporter stalowy górny na linii 1 przez zastosowanie transportera rewersyjnego oraz zaprojektowanie nowej drogi transportowej pozwala na osiągnięcie wielu korzyści. Jedną z korzyści zaproponowanych zmian jest zwiększenie wydajności produkcyjnej do 100% podczas przetwarzania pewnej grupy mas, a także produkcja rożnych typów mas jednocześnie na osobnych liniach.
EN
The article discussed the technical and transport as well as the modernization aspects of the organization of the production line in one of the greasy masses of pastry plants located on the territory of the country. The work includes the modernization project of the production line that includes special arrangement scheme of fatty masses, comparative analysis and effects of the proposed changes. The design of the new transport routes between selected stations on line 2 with simultaneous possibility of referrals of mass transporter top on line 1 by applying the reversible transporter, and the design of new transport routes allows to achieve many benefits. One of the benefits of the proposed modification is to increase the production capacity to 100% when processing a group of masses, as well as the production of various types of masses at the same time on separate lines.
4
Tendencje rozwojowe przemysłu piekarskiego i cukierniczego
72%
Urban R. , Drożdż J.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom T. 56, nr 6
22-23
PL
Sektor piekarski i cukierniczy należy do największych działów wtórnego przetwórstwa żywności. Producenci ci zatrudniają niespełna 100 tys. osób i wytwarzają ok. 4 mln t wyrobów. Produkcja ta pokrywa w 99% popyt krajowy na pieczywo i prawie w 90% na wyroby cukiernicze. W latach 1997-2001 notowano spadek spożycia pieczywa oraz słabą tendencję wzrostową spożycia wyrobów ciastkarskich i cukierniczych. Znaczącym rynkiem zbytu dla przemysłu cukierniczego jest eksport, którego poziom i wartość były i są dwukrotnie wyższe od importu. Obie branże charakteryzuje małe ryzyko inwestowania oraz względnie wysoka i stabilna rentowność produkcji, trzykrotnie wyższa niż w całym przemyśle spożywczym. W ostatnich latach obniżyła się aktywność inwestycyjna w przemyśle cukierniczym, co może świadczyć o zakończeniu pewnego etapu modernizacji i rozwoju potencjału wytwórczego.
EN
Bakery and sugar confectionery belong to the group of the largest sectors of secondary food processing. Producers of these sectors employ almost 100 000 staff and manufacture about 4 million tons of products. The production matches in 99% domestic demand for bread and almost 90% of demand for sugar confectionery. Over the period of 1997-2000 a decline in consumption of bread and a weak upward tendency in the consumption of sugar confectionery products were observed. Exports are considered significant outlet for sugar confectionery products. In this case the value as well the volume as the value of exports doubles those of imports. Both of these branches are featured with low investment risk and relatively high and stable profitability of production (three times higher than the average for the whole food industry). The investment activity in the branch of sugar confectionery declined over the last few years, which may indicate ending phase of some stage of modernization of production facilities.
5
Cryoprotectant and prebiotic activity of hazelnut fiber (Corylus avellana L.) against Lactobacillus plantarum and Lactobacillus crispatus
72%
Montella R. , Coisson J. D. , Travaglia F. , Locatelli M. , Malfa P. , Martelli A. , Arlorio M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
6
Content available Assessment of the financial situation of selected companies of the Polish sugar industry 2016-2022
72%
Firlej C. , Zuzek D. , Luty L. , Firlej K. A.
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
|
2024
|
tom z. 195
121--140
EN
Purpose: The main objective of the article is to analyze and evaluate the financial situation of selected companies operating in the sugar industry and belonging to the WIG Food index for the years 2016-2022. The secondary objective is to verify the relationship (correlation) between financial liquidity and company profitability and to try to indicate the direction of this relationship if it occurs. Design/methodology/approach: The article uses a literature review, analysis of financial data from the financial reporting of companies using statistical methods. Four models of multidimensional discriminant analysis were applied (model D. Hadasik, model J. Gajdka and D. Stos, D. Wierzba and the 'Poznań' model). The analysis was extended to the calculation of three financial liquidity ratios and three profitability ratios of the company. Data from 2016-2022 were analysed in order to illustrate how the situation of the selected companies developed in the period before and after the COVID-19 pandemic. Findings: All the analysed companies were in a good financial position during the analysed period. The most rigorous multivariate discriminant analysis models were those of J. Gajdka and D. Stos and D. Wierzba, which indicated deteriorating financial performance in selected years. Moreover, the analysed companies were characterised by high liquidity and profitability in 2016-2022. Only ZPC Otmuchów SA achieved negative values of profitability indicators in the analysed period, which was a result of negative net profit. Practical implications: A practical application of the presented research could be to draw the attention of companies operating in the food industry to methods of assessing their financial health using appropriate tools and to verify the relationship between liquidity and profitability in these companies. Originality/value: The article presents an analysis and evaluation of the financial condition of selected companies from the WIG Food index. Correlation analysis was used, and the reasons for the financial performance are indicated.
7
Oznaczanie zawartosci niektorych syntetycznych barwnikow spozywczych w cukierkach
58%
Janiak J. , Maslowska J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2002
|
tom 35
|
nr 1
67-73
PL
W próbkach barwionych cukierków twardych oznaczano zawartość niektórych syntetycznych barwników spożywczych wykorzystując trzy niezależne metody: 1 - metode chromatografu obrotowej; 2 - metodą spektrofotometrii absorpcyjnej (UV-VIS) oraz 3 - metodę pulsowej polarografii różnicowej (FSDPP). Badania wykazały, że w żadnej z badanych próbek nie zostały przekroczone dopuszczalne zawartości barwników.
EN
A procedure for the determination of food dyes in test sample candies has been described. Extraction and isolation procedures have been proposed. Quick rotary chromatography was used to perform the qualitative identification. Two independent methods: UV-VIS absorption spectrophotometry and FSDP polarography were used for the quantitative determinations. Results were compared. The examined candies contained three food dyes permitted for use in Poland: Quinoline Yellow, Cochineal Red and Indigocarmine. The admissible contents of those dyes were not exceeded in any of the examined candy samples.
8
Najslodsze medale
58%
Kania-Lentes P.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 01
40-41
9
Content available Wplyw tluszczu na wybrane cechy ciasta biszkoptowo-tluszczowego
58%
Krygier K. , Zbikowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
47-57
PL
Celem pracy było określenie przydatności tłuszczów roślinnych, różniących się składem kwasów tłuszczowych (szczególnie izomerów trans), do wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Oceniono jakość siedmiu tłuszczów roślinnych. Przeprowadzono ocenę właściwości surowego ciasta, właściwości technologicznych i sensorycznych gotowego wyrobu, otrzymanego przy udziale badanych tłuszczów. Stwierdzono, że rodzaj zastosowanego tłuszczu miał bardzo istotny wpływ na cechy ciasta biszkoptowo- tłuszczowego. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych na masę objętościową surowego ciasta i gotowego wyrobu. Ciasta wypieczone z ciekłym olejem rzepakowym generalnie uzyskały noty średnie. Sensorycznie najlepiej zostały ocenione ciasta, do których wytworzenia zastosowano tłuszcze o najwyższych zawartościach izomerów trans.
EN
The aim of work was to determine the suitability of vegetable fats, which vary in composition of fatty acids (especially trans isomers), for baking biscuit-fat cake. Quality of seven vegetable fats was examined. Quality assessment of dough was carried out as well as, technological and sensoric examinations of the cake received with the use of vegetable fats. The kind of applied fat was estimated to have a great influence on biscuit-fat cake properties. Trans isomers of unsaturated fatty acids had advantageous influence on the volume mass of dough as well as on the baked cake. Cakes baked with the liquid rape oil obtained average notes. The best results of sensory evaluation was obtained for cakes with the highest trans fatty acids content.
10
Laury dla najlepszych
58%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 04
50
11
Content available Wybrane wyroby cukiernicze z dodatkiem nasion amarantusa
58%
Cacak-Pietrzak G. , Dojczew D. , Haber T. , Lewczuk J.
|
|
nr 2
121
12
Odra Confectionery Enterprise
58%
Polish Food
|
1999-2000
|
nr 3
13
Porównanie jakości wysokotłuszczowych produktów kruchych uzyskanych bez i z dodatkiem środka spulchniającego
51%
Zbikowska A. , Marcinkiewicz A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
PL
Określono wpływ dodatku środka spulchniającego na jakość ciastek kruchych, w zależności od rodzaju zastosowanego tłuszczu. Zbadano skład kwasowy 6 tłuszczów i określono właściwości fizyczne i sensoryczne otrzymanych z ich udziałem ciastek kruchych. Stwierdzono, że dodatek NaHCO3 powodował istotny statystycznie wzrost objętości ciastek otrzymanych z udziałem tłuszczów: palmowego, palmowo-kokosowego i rzepaku uwodornionego. W ocenie sensorycznej produkty kruche z dodatkiem kwaśnego węglanu sodu uzyskały niższe noty. Generalnie dodatek NaHCO3 nie miał istotnego statystycznie wpływu na fizyczne cechy produktów otrzymanych z udziałem masła, powodował natomiast obniżenie ich jakości sensorycznej. W związku z tym dodatek spulchniacza do tradycyjnych, wysokotłuszczowych wyrobów kruchych nie jest konieczny.
EN
The aim of this work was to study the influence of the addition of sodium bicarbonate on the quality of shortcakes, depending on the fats used. The fatty acid profiles of six different fats were made. Physical and sensory properties of baked shortcakes were evaluated. It was noticed that the addition of NaHCO3 had a significant increase on the volume of shortcakes with the following fats: palm oil, palm-coconut blend and hydrogenated rapeseed. Sodium bicarbonate content negatively influence the sensory quality of shortcakes. Generally, the addition of baking powder did not statistically influenced the physical parameters of traditional, high-fat shortcakes with butter, but the sensory quality of these cakes was quite low. The baking powder did not affect considerably the quality of shortcakes, so the addition of it to the traditional, high-fat shortcakes is not necessary.
14
Content available Proba wykorzystania maki z amarantusa do wypieku herbatnikow
51%
Sosnowska B. , Achremowicz B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
48-53
PL
Zbadano możliwości wypieku herbatników pszennych z dodatkiem mąki z amarantusa w ilości od 0% do 20%, w stosunku do masy mąki pszennej. Określono wybrane składniki chemiczne herbatników (zawartość tłuszczu, cukrów ogółem, popiołu i suchej masy) oraz wykonano ich oceną sensoryczną po 24 h od wypieku. Analizy wykazały, że 10% i 15% dodatek mąki z amarantusa nie obniżał oceny sensorycznej produktu i nie powodował niekorzystnych zmian w składzie chemicznym herbatników.
EN
The possibility of wheat biscuits baking with an addition of amaranthus flour (from 0% to 20% of wheat flour) was investigated. Selected chemical components of biscuits (fat, total sugars, ash and total solids) were determined and an sensoric estimation was made 24 hrs after the bake. The study showed that a 10% and 15% addition of the amaranthus flour did not lower an organoleptic value of the product and did not make the unfavorable changes in the chemical components of the biscuits.
15
PWC Odra S.A. - droga do sukcesu
51%
ABC Jakości
|
2003
|
nr 3
37-40
16
Przedsiebiorstwo Wyrobow Cukierniczych Odra S.A.
51%
ABC Jakości
|
2002
|
nr 3
43-45
17
Przedsiebiorstwo Wyrobow Cukierniczych 'Odra' S.A. z siedziba w Brzegu
44%
ABC Jakości
|
2004
|
nr 3
43-44
18
Ocena farinograficzna w ocenie jakosci ziarna pszenicy i maki pszennej
44%
Rothkaehl J.
Biuletyn Informacyjny. Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż
|
2001
|
nr 1-2
31-44
19
Zmiany zachodzace w tluszczach podczas pieczenia ciast kruchych metoda konwencjonalna i mikrofalowa
44%
Regulska-Ilow B. , Ilow R. , Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 2
99-104
PL
Oznaczono skład kwasów tłuszczowych oraz oceniono zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia w tłuszczu wyekstrahowanym z ciast kruchych surowych i pieczonych z dodatkiem masła „ Extra ", margaryn: „ Kasia " i „ Słoneczna " oraz smalcu. Ciasta zostały poddane obróbce termicznej metodą konwencjonalną i w kuchence mikrofalowej. W tłuszczach ekstrahowanych z pieczonych ciast, niezależnie od sposobu obróbki termicznej, obserwowano niewielkie zmiany wskaźników jakości tłuszczu. Ciasta pieczone z dodatkiem tłuszczów bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe były dobrym ich źródłem, niezależnie od sposobu obróbki cieplnej.
EN
Contents of primary and secondary oxidation products were assessed in the fats extracted from cake dough and cakes baked with added butter, margarines, or lard. Composition of fatty acids was determined in the investigation products. The cakes were heat- treated conventionally or in a microwave oven. A little changes of fats quality observed in the fats extracted from the cakes baked, irrespective of heating method. Cakes baked with added fats rich in essentially unsaturated fatty acids were a valuable source they, irrespective of heating method.
20
Ocena stopnia oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w wyrobach ciastkarskich produkowanych przemyslowo
44%
Drzewicka M. , Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 2
91-97
PL
Określono stopień utlenienia tłuszczu wyekstrahowanego z 19 przemysłowych wyrobów ciastkarskich pochodzących od 9 producentów. W analizowanych produktach oznaczono również skład kwasów tłuszczowych nasyconych, jedno- i wielonienasyconych z uwzględnieniem udziału izomerów trans kwasów C16:1, C18:1, C182, C18:3. W badanym asortymencie przemysłowych wyrobów ciastkarskich, w większości produktów, wskaźniki utlenienia tłuszczów nie wskazywały na nadmierną oksydację. We wszystkich analizowanych produktach stwierdzono obecność izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, w zakresie od 0,2% do 18,2% sumy wszystkich kwasów tłuszczowych.
EN
The content of the primary and secondary oxidation products were determined in fats extracted from 19 commercial pastry brands. The composition of fatty acids and trans isomers of C16:1, С18:1 C18:2 and С18:3 was also analyzed. The oxidative stability of the fats was assayed by peroxide value, anisidine value, and conjugated dienes level. The results indicate that the oxidation product levels in the investigated fats do not present a real hazard to human health. Anisidine value is not recommended for the estimation of fat quality in food products containing aldehyde compounds in the flavour additives. The total trans acid content of the examined fats ranged from 0.2% to 18.19% of total fatty acids.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.