Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Metody identyfikacji probiotyków w żywności. Wyzwania i problemy

100%

Zielińska D. , Ołdak A. , Rzepkowska A. , Kołożyn-Krajewska D.

|

tom T. 71, nr 2

30--35

PL

Żywność probiotyczna to żywność, która zawiera określoną liczbę żywych komórek bakterii probiotycznych. Właściwości probiotyczne są szczepozależne, a żywność nie jest jałowa, stąd rodzi się potrzeba identyfikacji bakterii. Określenie rodzaju, gatunku, a dalej wskazanie szczepu bakterii jest zadaniem trudnym nie tylko dla naukowców, ale także dla przemysłu, ze względu na skomplikowane procedury badawcze. Celem niniejszego opracowania jest wskazanie metod identyfikacji i zliczania drobnoustrojów, które znajdują zastosowanie w badaniach żywności probiotycznej.

EN

Probiotic food is food that contains a specified number of viable cells of probiotic bacteria. Probiotic properties are strain-specific and the food is not sterile, hence there is the need for bacteria identification. Determination of genus, species, and further display the strain of bacteria is a difficult process not only to researchers but also to the industry, because of complicated test protocols. The aim of this study is to indicate the methods for identification and enumeration of microorganisms, which would be used in the studies of probiotic food.

2

Protein profiles from intact cells as a tool in Bifidobacterium characteristics

99%

Wasko A. , Polak-Berecka M. , Kalita M.

Polish Journal of Microbiology

|

2012

|

tom 61

|

nr 4

EN

In this study sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) profiles were analysed and differences were confirmed by a unweighted pair group method with arithmetic average (UPGMA) analysis between bifidobacterial species, such as B. infanis ATCC1567, B. bifidum Bb-12, B. longum KN29, B. catenulatum KD14, and B. animalis BI30. Two dimensional electrophoresis separation profiles were compared, and the most characteristic spots were characterized by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). We propose proteins extracted from intact cells as an additional trait for bifidobacteria characterization, together with molecular techniques, which can be used to analyze bacterial protein polymorphism and to distinguish among species.

3

Przezywalnosc komorek Bifidobacterium i Lactobacillus w biomasach zageszczanych metoda filtracji membranowej lub baktofugacji

85%

Kosikowska M. , Merlak D. , Gawel J. , Stefaniak A.

Przegląd Mleczarski

|

1996

|

nr 07

196-199

4

Wpływ przeciwutleniaczy i atmosfery pakowania na przeżywalność immobilizowanych probiotyków

85%

Mizielinska M. , Sobecka K. , Jarosz M. , Urbanski D. , Stobinska M.

|

nr 08

PL

Wybrane probiotyki kapsułkowano w maśle kakaowym, pakowano w MAP oraz w atmosferze powietrza. Do części kapsułek dodano witaminę C oraz tokoferol. Kapsułki przechowywano przez cztery miesiące w temp. 25°C. Badania wykazały, że immobilizacja i pakowanie drobnoustrojów w MAP spowodowało, że bakterie przechowywane przez miesiąc w temp. pokojowej były stabilne, a ich liczba mieściła się w tym samym rzędzie logarytmicznym. Czteromiesięczny okres przechowywania immobilizowanych probiotyków pakowanych w MAP spowodował spadek ich liczebności o dwa rzędy logarytmiczne. Przechowywanie kapsułek pakowanych bez modyfikowanej atmosfery w temp. 25°C doprowadziło do spadku liczby komórek o 4 rzędy logarytmiczne. Dodatek tokoferolu lub witaminy C nie wpłynął na zwiększenie przeżywalności probiotyków.

EN

The chosen probiotics were encapsulated using cocoa butter as hydrophobic substance and packed in MAP conditions. The vitamin C and tocopherol were used as additives. The samples were stored for 4 months at 25°C. The results of the study showed that the number of bacterial cells that were immobilized and packed in MAP did not decrease after one month of storage in room temperature conditions. The 2 log reduction of the number of viable cells packed in MAP was noticed after 4 months of storage. In comparison to these samples the 4 log reduction of the amount of probiotics packed in air conditions was demonstrated. The antioxidants as additives did not increase the survivability of bacterial cells.

5

Probiotics applications in the dairy industry

85%

Leyer G. , Kolakowski P.

|

tom 02

121-128

6

Probiotyczne wlasciwosci Bifidobacterium i Lactobacillus acidophilus oraz ich wykorzystanie w produkcji zywnosci prozdrowotnej

85%

Bielecka M. , Biedrzycka E. , Biedrzycka E. , Majkowska A. , Smieszek M.

Działalność Naukowa PAN. Wybrane Zagadnienia

|

1998

|

tom 05

138-139

7

Probiotics and prebiotics

85%

Szkaradkiewicz A. K. , Karpinski T. M.

|

tom 03

|

nr 1

8

Prebiotic properties of pea alpha-galactoside preparation applied to chicken per os

85%

Lisowski M. , Lewandowska M. , Bednarczyk M. , Gulewicz P. , Gulewicz K.

Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Biological Sciences

|

2003

|

tom 51

|

nr 4

9

Studia nad czynnikami determinujacymi przezywalnosc LAB w warunkach symulujacych uklad pokarmowy

80%

Ziarno M. , Zareba D. , Jamiolkowska D.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

990-994

10

Critical evaluation of probiotic activity of lactic acid bacteria and their effects

71%

Heczko P. B. , Strus M. , Kochan P.

|

nr 9

5-12

EN

Probiotics discussed in this paper are evaluated using the WHO/FAO definition from 2001. The authors present a brief description of the normal microbiota of the gastrointestinal tract, discuss probiotics in the aspects of gut immunity and then move to selection of bacterial strains as probiotics. The main issue raised is the critical evaluation of probiotics in randomized clinical trials for conditions such as: infectious diarrhoea; antibiotic associated diarrhoea; inflammatory bowel disease; pouchitis and diverticulitis; H. pylori infection; irritable bowel syndrome. Safety of probiotics is mentioned with respect to susceptible individuals and bacterial translocation. As a conclusion the authors again recall the strain specific actions of probiotics in different clinical situations and that so far probiotics play a role in rotaviral and post antibiotic diarrhoea and pouchitis. An important issue still to be solved in order to confidently recommend probiotics as efficacious therapy is the regulatory aspect of probiotics.

11

Możliwości zastosowania szczepów o właściwościach probiotycznych w produkcji jogurtów

71%

Ziolkowski T.

Przegląd Mleczarski

|

2012

|

nr 03

12

Dodatki funcjonalne w nowoczesnej produkcji

71%

Borowy T. , Kubiak M. S. , Grala R.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2012

|

nr 01

13

Zastosowanie membranowej filtracji w produkcji skoncentrowanych kultur mrozonych Bifidobacterium sp. i Lactobacillus acidophilus

71%

Kosikowska M. , Merlak D. , Gawel J. , Stefaniak A. , Moczydlowska A.

Roczniki Instytutu Mleczarstwa

|

1995

|

tom 30

5-8

14

Novel, ferulic acid esterases from Bifidobacterium sp. produced on selected synthetic and natural carbon sources

71%

Szwajgier D. , Dmowska K.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2010

|

tom 09

|

nr 3

305-318

EN

Background. Ferulic acid esterases (or feruloyl esterases), a common group of hydrolases are very well distributed in the plant kongdom. The fungal feruloyl esterases were very extensively studied whereas probiotic lactic acid bacteria as the source of this enzyme were generally omitted. Free phenolic acids - strong antioxidants can be released from the dietary fiber by the action of intestinal lactic acid bacteria. The aim of this study was to examine the three probiotic Bifidobacterium strains to produce extracellular FAE on different synthetic and natural carbon sources. Material and methods. Studies were carried out using Bifidibacterium strains (B. ani- malis Bi30, B. catenulatum KD 14 and B. longum KN 29). The strains were cultivated using minimal growth media containing selected natural and synthetic carbon sources: German wheat bran, rye bran, barley spent grain, isolated larchwood arabinogalactan, apple pectin, corn pectin, methyl esters of phenolic acids. The production of extracellular feruloyl esterase was estimated using the post cultivation supernatants and methyl ferulate. The concentration of ferulic acid released from the ester was determined using HPLC with DAD detection. Results. The most efficient bacterial strain for FAE production was B. animalis cultivated in the presence of methyl p-coumarate and methyl ferulate as the main carbon sources (14.95 nmol mr' min"1 and 4.38 nmol ml ' min"1, respectively). In the case of each FAE, the highest activity was obtained at 37°C (pH 6.3) in Theorell/Steinhagen buffer (B. animalis Bi30) or in Tris/HCl buffer (B. catenulatum KD14 and B. longum KN29). Taking under consideration all results, it should be noticed that the highest feruloyl esterase activities were obtained using synthetic methyl esters of phenolic acids. Conclusions. The presented results broaden the knowledge about the production of the feruloyl esterase by probiotic bacteria. Although the enzyme is only accessory during the hydrolysis of food components during intestinal digestion, some conclusions on the role of lactic acid bacteria in the release of food antioxidants phenolic acids can be established.

PL

Wstęp. Esterazy kwasu ferulowego należące do pospolitej grupy hydrolaz są bardzo rozpowszechnione w świecie roślin. Grzybowe esterazy kwasu ferulowego były intensywnie badane w przeszłości, natomiast zwykle pomijano esterazy produkowane przez bakterie kwasu mlekowego. Wolne kwasy fenolowe - silne związki o charakterze przeciwutleniaczy mogą być uwalniane z frakcji błonnika pokarmowego pod wpływem aktywności esteraz kwasu ferulowego produkowanych przez jelitowe bakterie kwasu mlekowego. Celem pracy było zbadanie produkcji esterazy kwasu ferulowego przez wybrane bakterie z rodzaju Bifidobacterium w hodowlach prowadzonych z użyciem wybranych naturalnych i syntetycznych źródeł węgla. Materiał i metody. Badania prowadzono z użyciem bakterii z rodzaju Bifidibacterium {B. animalis Bi30, B. catenulatum KD 14 i B. longum KN 29). Bakterie hodowano w pożywkach minimalnych zawierających następujące źródła węgla: otręby orkiszowe, otręby żytnie, wysłodziny piwowarskie, oczyszczony arabinogalaktan z modrzewia, pektyny jabłkowe, pektyny kukurydziane, estry metylowe kwasów fenolowych. Produkcję zewnątrzkomórkowej esterazy kwasu ferulowego określano, używając supernatanty pohodowlane i ferulan metylu. Stężenie kwasu ferulowego uwolnionego z estru określono za pomocą HPLC z detekcją diodową DAD. Wyniki. Największe uzdolnienia do produkcji esterazy kwasu ferulowego wykazał szczep B. animalis Bi30 w obecności p-kumaranu metylu i ferulanu metylu jako jedynego źródła węgla (odpowiednio 14,95 nmol-ml-1-ml-1 and 4,38 nmol-ml-1-min-1). W przypadku każdego z wyprodukowanych enzymów, najwyższą aktywność zanotowano w temperaturze 37°C (pH 6,3) w obecności buforu Theorell/Steinhagena (B. animalis Bi30) lub Tris/HCl (B. catenulatum KD14 i B. longum KN29). Biorąc pod uwagę wszystkie uzyskane wyniki, należy stwierdzić, że najwyższe aktywności enzymu uzyskano po użyciu syntetycznych estrów kwasów fenolowych jako źródła węgla. Wnioski. Przedstawione wyniki wzbogacają wiedzę na temat produkcji esterazy kwasu ferulowego przez probiotyczne bakterie kwasu mlekowego. Pomimo że jest to jedynie poboczny enzym wykorzystywany przez mikroorganizmy do hydrolizy składników żywności, można sformułować wnioski na temat ważnej roli bakterii kwasu mlekowego w czasie uwalniania przeciwutleniaczy - kwasów fenolowych.

15

Znaczenie aktywnosci hydrolazy soli zolci u bakterii z rodzaju Bifidobacterium

71%

Ziarno M.

Biotechnologia

|

2005

|

nr 2

183-195

16

Mikroflora jelitowa a nowe generacje mlecznych napojow fermentowanych

71%

Libudzisz Z.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

1999

|

tom 26

5-13

17

Skrobia modyfikowana fizycznie jako zrodlo wegla dla Bifidobacterium sp. w badaniach in vitro oraz in vivo

71%

Le T.-B. J. , Krasowska M. , Aniola J. , Szyngwelski R. , Tubacka M. , Lewandowicz G.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2010

|

tom 04

|

nr 2

18

Izolacja bakterii kwasu mlekowego o wlasciwosciach probiotycznych z przewodu pokarmowego przezuwaczy

71%

Juszczakiewicz D. , Zlotkowska H. , Krakowiak A.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2003

|

tom 58

7-18

19

The effect of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. administration on the morphology of the gastrointestinal tract, liver and pancreas in piglets

71%

Babinska I. , Rotkiewicz T. , Otrocka-Domagala I.

Polish Journal of Veterinary Sciences

|

2005

|

tom 08

|

nr 1

20

Biotransformation of ferulic acid by Lactobacillus acidophilus K1 and selected Bifidobacterium strains

71%

Szwajgier D. , Jakubczyk A.

|

nr 1

45-59

EN

Background. Lactic acid bacteria (LAB) were pointed out to produce ferulic acid es- terase. Except the release of phenolic acids front esterified forms, it was postulated that the biotransformations of these compounds can occur during the bacterial growth. In the presented work, the biotransformation of ferulic acid by Lactobacillus acidophilus KI and three Bifidibacterium strains (B. animalis Bi30, B. catenulatum KD 14 and B. longum KN 29) was studied. Material and methods. The microorganisms were grown in media containing methyl esters of phenolic acids as carbon sources. The feruloyl esterase activity as well as the contents of phenolic acids in supematants were estimated using HPLC-DAD. Results. The enzyme activity was evaluated using methyl ferulate exclusively, but p- -coumaric acid and another chromatographic peak (probably caffeic acid, but its identity was not positively confirmed by the DAD analysis) were present in reaction mixtures containing the supematants of Lactobacillus acidophilus KI cultivars with methyl p-coumarate or methyl syringate. Both peaks of p-coumaric acid and another phenolic compound were also present in the Solutions containing the supematants of B. catenulatum and B. longum grown in the presence of methyl vanillate and the supematants of B. animalis Bi30 grown using methyl p-coumarate, methyl syringate or methyl vanillate. Conclusions. The results suggest a distinct ability of the studied LAB strains to transform free ferulic acid yielding p-coumaric acid and probably caffeic acid although no mechanism involved in this transformation was proposed and closer characterised in the frames of this work.

PL

Wprowadzenie. Bakterie kwasu mlekowego były w przeszłości wskazywane jako producent esterazy kwasu ferulowego. Poza uwalnianiem kwasów fenolowych z form estrowych, wskazywano na możliwość biotransformacji kwasów fenolowych w czasie wzrostu bakterii. W pracy badano zdolność bakterii Lactobacillus acidophilus KI i trzech szczepów bakterii z rodzaju Bifidibacterium (B. animalis Bi30, B. catenulatum KD 14 i B. longum KN 29) do biotransformacji kwasu ferulowego. Materiał i metody. Drobnoustroje hodowano w pożywkach zawierających metylowe estry wybranych kwasów fenolowych jako jedyne źródło węgla. Aktywności esterazy kwasu ferulowego oraz zawartości kwasów fenolowych w supernatantach określano za pomocą techniki HPLC z detekcją DAD. Wyniki. Aktywność enzymatyczna była oznaczana wyłącznie z użyciem ferulanu metylu, ale w supernatantach pohodowlanych wszystkich bakterii stwierdzono obecność piku chromatograficznego kwasu p-kumarowego. Ponadto zarejestrowano dodatkowo jeden niezidentyfikowany pik (prawdopodobnie kwasu kawowego, jednak obecność tego związku nie została potwierdzona poprzez analizę widmową DAD) w próbach zawierających supernatant uzyskany po hodowlach bakterii Lactobacillus acidophilus KI z użyciem p-kumaranu metylu lub syringanu metylu. Obecność obu pików (kwasu p-kumarowego oraz niezidentyfikowany) stwierdzono również w obrazie chromatograficznym w czasie analizy supernatantów uzyskanych po hodowlach B. catenulatum i B. longum na wanilianie metylu i B. animalis Bi30 z użyciem p-kumaranu metylu, syringanu metylu lub waniliami metylu jako źródła węgla. Wnioski. Powyższe wyniki wskazują na zdolność badanych bakterii mlekowych do przekształcania kwasu ferulowego do kwasu p-kumarowego i prawdopodobnie kwasu kawowego, ale w pracy nie podjęto próby bliższego scharakteryzowania mechanizmów enzymatycznych biorących udział w omawianych transformacjach.