PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 32

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Reologia w przemyśle mleczarskim
100%
Dajnowiec F.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2009
|
nr 3
2
Od mleka do sera
100%
Dajnowiec F.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2008
|
nr 1
3
Podstawy procesów membranowych
100%
Dajnowiec F.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2008
|
nr 3
4
Content available Właściwości fizykochemiczne tłuszczu gęsiego
63%
Pomianowski J. F. , Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 1
58-59
PL
W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych gęsiego tłuszczu surowego i topionego oraz temperaturę topnienia i krzepnięcia tłuszczu topionego. Oceniono także podatność tłuszczu na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne. Dodatkowo dokonano oceny sensorycznej tłuszczu. Wykazano, że dzięki swym cechom tłuszcz gęsi może być wykorzystywany bezpośrednio do spożycia lub w szeregu procesów technologicznych w gastronomii.
EN
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melted fat and temperatures of fat melting and crystallization were determined. Tractability for hydrolytic and oxidation changes and sensory evaluation of fat was also assessed. Its properties indicate that geese fat can he used for direct consumption and in several technological processes in gastronomy.
5
Współczesne techniki przetwarzania serwatki - przegląd literaturowy
63%
Dajnowiec F. , Zander Z.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 01
6
Content available Application of vane impeller for assessment of rheological properties of poultry liver pate
63%
Dajnowiec F. , Zander L.
|
|
nr 1[166]
EN
Rheological properties of market-available liver paté spreads were investigated using a vane impeller (d = 20.5 mm, h = 41.6 mm) and the drive system of a rotational rheometer Rheotest RV2. The measurement of the shear stress σ, developed on the walls of the cylinder, formed by the vane rotation, enabled evaluation of the static yield stress σy and flow curves of the samples tested. The measurements were carried out at temperatures of 10, 15, 20 and 50°C. The spreads tested displayed variable water content over the range of 65.0-69.7 g (100 g)ˉ¹ and fat content from 10.7 to 20.6 g (100 g)ˉ¹. Static yield stress value σy of the samples varied from 45 to 130 Pa and depended upon the sample and temperature. The flow curves were typical for shear-thinned fluid possessing yield stress, and suggested good agreement with the concept of so-called ideal spread. This term means a material possessing yield stress sufficient to keep its shape under its own weight while simultaneously displaying relatively low apparent viscosity. Over a wide range of shear rates γ the relationship σ(γ) was linear and for its approximation the Bingham equation could be applied. The experiments have shown significant viscosity differentiation between the spreads obtained by various manufacturers, and applicability of the vane impeller for spreadability evaluations.
PL
Badano cechy reologiczne handlowych pasztetów wykorzystując mieszadło skrzydełkowe (dv = 20,5 mm, hv = 41,6 mm) i napęd reometru rotacyjnego Rheotest RV2. Pomiar naprężenia stycznego σ, występującego na ścianie bocznej cylindra materiału, formowanego przez obrót mieszadła z materiałem między łopatkami, pozwolił wyznaczyć statyczną granicę płynięcia σy badanych próbek oraz sporządzić krzywe płynięcia. Pomiary wykonano w temperaturach 15, 20 i 50°C. Badane pasztety charakteryzowały się zbliżoną do siebie zawartością wody mieszczącą się w granicach 65-69,7% i tłuszczu od 10,7 do 20,6%. Statyczna granica płynięcia próbek pasztetu σy wynosiła od 45 do 130 Pa i była zależna od temperatury. Krzywe płynięcia badanych próbek pasztetów wykazywały cechy płynu rozrzedzanego ścinaniem. Przebieg zmian naprężeń stycznych w funkcji częstości obrotów mieszadła odpowiadał charakterystyce tzw. idealnego smarowidła (ang. ideal, spread), czyli materiału posiadającego granicę płynięcia pozwalającą na utrzymanie kształtu próbki pod własnym ciężarem i jednocześnie stosunkowo małą lepkość pozorną. Liniowy przebieg zależności między naprężeniem stycznym a częstością obrotów mieszadła wskazywał na możliwość stosowania modelu Binghama do odwzorowania płynięcia próbek pasztetów przy szybkościach ścinania powyżej 10 sˉ¹. Doświadczenia wykazały duże zróżnicowanie lepkości plastycznej próbek pochodzących od różnych producentów.
7
Innowacyjna technika dezynfekcji powietrza w zakładzie mleczarskim
63%
Zander Z. , Dajnowiec F.
Przegląd Mleczarski
|
2018
|
nr 12
8
Woda w przemyśle spożywczym
51%
Zander Z. , Dajnowiec F. , Zander L.
|
|
tom T. 64, nr 11
27-31
PL
W artykule omówiono problemy zużycia wody w przemyśle spożywczym. Wykazano, że konieczność spełnienia wymagań jakościowych dla wody technologicznej jest równie ważna jak jej odzyskiwanie i powtórne wykorzystanie. Przytoczono dane literaturowe dotyczące zużycia wody do przerobu surowców spożywczych jako przykłady ilustrujące wielkie zapotrzebowanie na wodę w procesach technologicznych i możliwości jej odzyskiwania. Przedstawiono działania prowadząc do zmniejszenia jednostkowego zużycia wody.
EN
Problems of water consumption in food processing industry have been discussed. It has been emphasized that the necessity of fulfilling quality requirements for technological water is as important as demand for its recycling and recovery. Literature data regarding water consumption for processing of raw materials in various branches of food industry are given as examples illustrating great requirements for water delivery during processing and possibilities of its recovery. Actions leading to reduction of water consumption per production unit are presented and discussed.
9
Content available Zastosowanie różniczkowania numerycznego z jednoczesnym wygładzaniem w obliczeniach strumienia permeatu podczas mikrofiltracji
51%
Wołkowiak J. , Zander L. , Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 1
74-75
PL
Przedstawiono sposób obliczania strumienia permeatu w badaniach kinetyki inikrofiltriicji z zastosowaniem metody Wiechowskiego do różniczkowania numerycznego z jednoczesnym wygładzaniem. Otrzymane wyniki porównano z rezultatami uzyskanymi z wykorzystaniem wzorów interpolacyjnych Lagrange'a oraz metody Savitzky'ego-Golay 'a.
EN
Calculations of permeate flux during investigations of microfiltration kinetics by applying Wieckowski's method of numerical differentiation with simultaneous, smoothing is presented in the paper. The results obtained were compared with those calculated using the Lagrange interpolation formula and Savitzky-Golay method.
10
Content available Mechaniczna degradacja karboksymetylocelulozy w procesie mieszania
51%
Zander L. , Zander Z. , Warechowski J. , Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 1
128-130
PL
Badano zmiany reologii wodnego roztworu karboksymetylocelulozy i stopnia dyspersji cząstek koloidalnych zachodzące w wyniku mieszania. Mieszanie prowadzono w zbiorniku cylindrycznym, stosując wol-noobrotowe mieszadło wstęgowe i trzy mieszadła wysokoobrotowe. Stwierdzono, że ścinanie cieczy w mieszalniku powodowało mechaniczną degradację hydrokoloidu i spadek lepkości pozornej roztworu.
EN
Changes in rheology and particle size distribution in aqueous solutions of carboxymethylcellulose are investigated. Mixing was carried out in a cylindrical vessel using the low rotating helical-ribbon and three high-speed impellers. It was stated that the shearing resulting; from fluid flow in the tank caused degradation of hydrocolloid particles and decrease in solution viscosity. :
11
Charakterystyka płynięcia jogurtu z dodatkiem inuliny
51%
Dajnowiec F. , Kłębukowska L. , Zander L. , Wołkowiak J.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2008
|
tom Nr 6
62-63
PL
Badano reologiczne parametry jogurtu uzyskanego z 2% mleka z dodatkiem mleka w proszku i inuliny. Krzywe płynięcia aproksymowano równaniami De Kee-Turcotte i Cassona. Stwierdzono, że wszystkie badane próby wykazały granicę płynięcia, rozrzedzanie ścinaniem i jednocześnie zachowania zależne od czasu. Wartości liczbowe parametrów Teologicznych zależały od zawartości inuliny i czasu przechowywania.
EN
Rheological properties of yoghurt obtained from milk (2% fat) with skim milk powder and inulin addition were investigated. The flow curves were approximated using De Kee-Turcotte and Casson equations. It was stated that all samples tested displayed yield stress, shear-thinning and simultaneously time-dependent behavior. The values of rheological parameters depended upon the inulin content and storage time.
12
Wplyw zawartosci soli oraz czesciowego zastapienia sodu potasem na proces degradacji bialek w serach dojrzewajacych
51%
Iwanczak M. , Wisniewska K. , Reps A. , Dajnowiec F.
|
|
tom 30
23-33
13
Content available Struktura mikrokapsułek estrów etylowych oleju roślinnego
51%
Dajnowiec F. , Kubiak A. , Zander L. , Banaszczyk P.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 17
|
nr 1[188]
PL
Podjęto próbę scharakteryzowania makrostruktury cząstek proszku i struktury wewnętrznej mikrokapsułek estrów etylowych oleju roślinnego otrzymywanych metodą suszenia rozpryskowego w warunkach laboratoryjnych i przemysłowych. Z wykorzystaniem techniki komputerowej analizowano mikrofotografie proszków otrzymane za pomocą elektronowego mikroskopu skaningowego. Stwierdzono duży zakres zmian wielkości cząstek, w przedziale 3,9-124,8 μm, z przewagą cząstek poniżej 40 μm. Elementy struktury wewnętrznej miały średnice w zakresie 0,141-1,915 μm, odpowiadające średnicom kropel fazy olejowej w emulsjach przed suszeniem. W obu przypadkach rozkład wielkości mierzonych elementów obrazu był logarytmiczno-normalny. Wykazano, że różne warunki preparowania emulsji i suszenia rozpryskowego prowadzą do istotnych statystycznie różnic parametrów struktury cząstek - zarówno zewnętrznej, jak i wewnętrznej. Stwierdzono konieczność korelowania parametrów charakteryzujących strukturę mikrokapsułek ze strukturą emulsji i innymi właściwościami proszków.
EN
An attempt of characterizing the macro- and internal structure of microcapsules of ethyl esters of plant oil obtained by spray drying in the laboratory and under industrial conditions was undertaken. The microphotographs of the powders obtained by means of scanning electronic microscope (SEM) have been analysed using computer image analysis technique. The great variability over the range of 3.9-124.8 μm of the external equivalent particle diameter with the predominance of particles below 40 μm was observed. The sizes of elements of the internal structure ranged over 0.141-1.915 μm and corresponded to the diameters of oily phase in the emulsions subjected to drying. In both cases the particle size distributions were log-normal. It was shown that various conditions of emulsions preparation and spray drying were reflected by statistically significant differences in both external and internal structure parameters of the particles. The necessity of correlating the microcapsules structure parameters with emulsion structure and other powder characteristics was concluded.
14
Wplyw koncentratu bialek mleka na zwiezlosc skrzepu podpuszczkowego
51%
Dajnowiec F. , Reps A. , Iwanczak M. , Wasilewski R.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 03
80
15
Substytuty podpuszczki otrzymane przy uzyciu drobnoustrojow modyfikowanych metoda inzynierii genetycznej
51%
Dajnowiec F. , Reps A. , Jarmul I. , Wasilewski R.
|
|
nr 12
39-42
PL
Badano wpływ wybranych czynników (takich jak temperatura, kwasowość mleka, dodatek jonów wapnia i sodu do mleka), na koagulację białek mleka przez preparaty: „Chymax", „Chymogen", „Maxiren", które otrzymano przy użyciu drobnoustrojów modyfikowanych metodą inżynierii genetycznej. Badane preparaty mają technologiczne właściwości zbliżone do podpuszczki. Stwierdzono nieznaczne różnice w czasie koagulacji i zwięzłości otrzymanego skrzepu białek mleka, przy użyciu badanych preparatów, co sugeruje różnice w charakterze proteolizy białek w czasie koagulacji mleka.
EN
The influence of temperature, milk acidity and addition of CaCl2 and NaCl to milk on coagulation of milk proteins by the „Chymax", „Chymogen" and „Maxiren" preparations synthesized by genetically modified microorganism was studied. The technological characteristics of the applied enzymes was almost identical to that of natural rennet, however the sligth differences in coagulation time and curd firmnes are observed. This sugests differences in protein proteolysis during coagulation of milk.
16
Content available Opory permeacji w procesach nanofiltracji i wysokociśnieniowej ultrafiltracji serwatki kwasowej
51%
Zander L. , Dajnowiec F. , Soral-Śmietana M.
|
|
tom Nr 6
408-409
PL
Analizowano zmiany szybkości i oporów permeacji w procesach nano- (NF) i wysokociśnieniowej ultrafiltracji (UF) serwatki kwasowej - produktu ubocznego po produkcji twarogów metodą tradycyjną. Zastosowano membrany rurkowe o różnej zdolności rozdzielczej (75% CaCl2 dla NF i 6 kDa dla UF). Otrzymano koncentraty o porównywalnej koncentracji wapnia i magnezu, ale tempo zmian szybkości i oporów permeacji było większe podczas nanofiltracji. Efekt ten przypisuje się szybkiemu formowaniu białkowej warstwy granicznej na powierzchni membrany w procesach UF.
EN
Rate changes and process resistance of permeation were analyzed during nano- (NF) and high-pressure ultrafiltration (UF) of acidic whey - by-product in traditional quark cheese manufacture. Tubular membranes of different selectivity (75% CaCl2 for NF and 6 kDa for UF) were applied. Re- tentates with comparable concentration of calcium and magnesium were obtained. However, in NF process the flux decline rate and the resistance increase with process time were greater. This effect is supposed to be caused by a rapid formation of protein layer at the membrane surface during UF
17
Wplyw wybranych parametrow na przebieg koagulacji bialek mleka przez preparaty enzymatyczne otrzymane metoda inzynierii genetycznej
51%
Dajnowiec F. , Reps A. , Wisniewska K. , Wasilewski R.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 11
368-370
18
Lepkosprężyste właściwości termizowanego serka twarogowego
51%
Dajnowiec F. , Zander L. , Zander Z. , Wołkowiak J.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
tom Nr 1-2
28-29
PL
Badano reologiczne właściwości serka twarogowego o smarownej konsystencji. W przebiegu krzywych płynięcia występowały anomalie, wynikające ze zjawiska poślizgu w układzie pomiarowym. Na podstawie testów oscylacyjnych stwierdzono lepkosprężysty charakter badanego materiału z przewagą cech sprężystych. Lepkość zespolona malała ze wzrostem częstości oscylacji zgodnie z funkcją potęgową.
EN
Rheological properties of the spreadable, soft curd cheese were evaluated. Plow curves of the product tested displayed peculiarities caused by the wall-slip in the measuring cell. As a result of the oscillatory testing it was stated that the material possessed vi-sco-elastic properties with elasticity predominance. The complex viscosity decreased with the increase in the oscillation frequency according to a power-law function.
19
Próżnia i pompy próżniowe w przemyśle spożywczym
51%
Zander Z. , Zander L. , Dajnowiec F.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 04
PL
Przedstawiono podstawowe informacje związane z pojęciem próżni w układach przemysłowych. Opisano metody wytwarzania próżni za pomocą urządzeń o największym znaczeniu dla przetwórstwa żywności. Omówiono pompy strumieniowe (tzw. eżektory) i mechaniczne pompy z pierścieniem cieczy - zaprezentowano zasady ich budowy i działania wraz z prostym sposobem oszacowania wydajności przepływu gazu, jaki trzeba ewakuować z układu w celu osiągnięcia i utrzymania właściwej głębokości próżni. Podano przykłady zastosowań obu rodzajów pomp próżniowych pracujących samodzielnie lub w układzie hybrydowym w instalacjach wyparnych, chłodzenia rozprężnego i odgazowywania ciekłych produktów spożywczych. Napisano również o stosowaniu próżni do pakowania produktów spożywczych i transportu pneumatycznego materiałów ziarnistych oraz proszków.
EN
Basic information related with vacuum in the industrial systems has been presented. There are described methods of vacuum generation which utilize equipment being of the greatest importance for food processing. There are considered the jet vacuum pumps (ejectors) and mechanical, liquid ring pumps showing the principles of their construction and operation along with the simple method for assessment of the capacity of gas to be evacuated from the system in order to achieve and maintain the proper depth of the vacuum.The examples of applications of both types of vacuum pumps working alone and in a hybrid system in the evaporation systems, flash cooling and de-aeration of liquid foods are given. Also, the vacuum applications in food packaging and pneumatic transport of particulate solids are mentioned.
20
Średnia szybkość ścinania dla mieszadła skrzydełkowego w pomiarach lepkości cieczy rozrzedzanych ścinaniem
51%
Zander L. , Wasilewski R. , Zander Z. , Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
tom Nr 4s
156-157
EN
A calibration procedure of a vane impeller rotating in the cylindrical vessel and in the coaxial basket system was performed using a driving system of the Rheotest RV rheometer. Glycerine as Newtonian and water solutions of carboxymethylcellulose as shear-thinning liquid were applied. The angular velocity of the impeller had a significant effect on the shear rate constant at rotational speeds below 1.43rad/s.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.