PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Monitoring higieny w przemysle spozywczym
100%
Kunicka A.
|
|
nr 03
31-34
PL
W celu zapewnienia odpowiedniej jakości bezpieczeństwa żywności w zakładach przemysłu spożywczego prowadzony jest monitoring czystości mikrobiologicznej. Przedstawiony przegląd metod analitycznych obejmuje techniki klasyczne i nowoczesne metody oceny stopnia czystości mikrobiologicznej powierzchni wewnętrznych i zewnętrznych linii technologicznej, opakowań oraz powietrza. Podano również zasady monitoringu higieny personelu produkcyjnego. Oceniono metody pod względem ich dokładności i wiarygodności.
EN
To ensure the proper quality of food and safety, monitoring systems of microbiological contamination have been developed in food industry plants. The presented review of analytical methods concerns classical techniques as well as modern methods applied in estimation microbiological contamination level of industrial lines internal and external surfaces, packages, containers and air. The rules of production line personnel hygiene monitoring have also been discussed. Methods were assessed from the point of view of accuracy and reliability.
2
Wykorzystanie metody impedymetrycznej w analizie mikrobiologicznej
100%
Kunicka A.
|
|
tom R. 5, nr 5
18-21
3
Zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji soków owocowych
100%
Kunicka A.
|
|
tom T. 58, nr 10
42-45
PL
Przedstawiono charakterystykę mikroflory naturalnie bytującej na owocach i stanowiącej zagrożenie w produkcji soków i koncentratów soków owocowych. Opisano najczęściej spotykane defekty owoców wywołane rozwojem mikroorganizmów. Omówiono czynniki determinujące obecność poszczególnych grup drobnoustrojów w sokach i koncentratach oraz zjawisko zepsucia mikrobiologicznego tych produktów. Podkreślono również zagrożenie jakości soków i koncentratów przez acidotermofilne bakterie przetrwalnikujace Alicydobacillus acidoterrestris.
EN
The general characteristics of natural fruit microflora endangering fruit juice and concentrated fruit juice production are presented. The most frequent fruit defects caused by microorganism development were outlined. Environmental factors affecting the presence of microorganisms specific for fruit juices as well as ways of juices microbial deterioration are described. Acidothermophilic sporeforming bacteria Alicydobacillus acidoterrestris as a spoilage organism in fruit juices and fruit concentrated juices is considered.
4
Metody kontoli jakości mikrobiologicznej produktów specjalnego przeznaczenia żywieniowego
100%
Kunicka A.
|
|
tom R. 9, nr 3
17-20
5
Content available TEMPO system in microbiological analysis of spices and food additives
100%
Kunicka A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
EN
Thanks to the research it was possible to evaluate how useful is the automated TEMPO® system (bioMerieux) for determining the total number of mesophilic microorganisms in spices and food additives, characterised by a high concentration of dyes. Statistical analysis of the results by linear regression proves the equivalence of the TEMPO® method and the standard count plate method, at a correlation coefficient of 0.99. According to the findings, the dye of the examined matrices does not influence the result of the fluorescent signal at sample dilution of 1/4 000, which results in microbiological matrices contamination, not lower than 1.0 x 103 CFU/g. In the case of colourful food matrices demonstrating a high level of contamination with mesophilic microflora, such as whole black peppercorns (the level of microflora above 4.9 x 106 CFU/g), sample dilutions of 1/40 000 should be applied.
PL
Dokonano oceny przydatności automatycznego systemu TEMPO® (bioMerieux) do określania ogólnej liczby drobnoustrojów mezofilnych w przyprawach i dodatkach do żywności o wysokim stężeniu barwników. Statystyczna ocena wyników za pomocą regresji liniowej wskazuje na dobrą zgodność metody TEMPO® ze standardową metodą płytkową (rys. 1), przy współczynniku korelacji równym 0,99. Nie stwierdzono wpływu barwników badanych matryc na odczyt sygnału fluorescencyjnego przy rozcieńczeniu próbki 1/4 000; co warunkuje poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego przypraw nie niższy niż 1,0 x 103 CFU/g (tab. 1). Dla barwnych matryc o wysokim zanieczyszczeniu mikroflorą mezofilną, takich jak pieprz czarny ziarnisty, wykazujących poziom mikroflory powyżej 4,9 x 106 CFU/g, należy stosować rozcieńczenia próbki równe 1/40 000.
6
Metabolizm kwasu jablkowego u drozdzy z rodzaju Schizosaccharomyces i Saccharomyces.
63%
Kunicka A. , Szopa J. S.
|
|
nr 1
151-161
7
Zagrozenia mikrobiologiczne w przechowywanym soku gestym w Cukrowni Glinojeck BSO Polska S.A.
63%
Kunicka A. , Irach M.
|
|
tom 115
|
nr 08
253-255
8
Drozdze osmofilne w syropach z owocu pigwowca [Cydonia japonica Pers.]
63%
Kunicka A. , Szopa J. S.
|
1994
|
tom 48[621]
15-22
9
Mikroprocesorowy system sterowania hodowla ciagla drozdzy piekarskich
51%
Zwolinski G. , Kunicka A. , Szopa J. S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1994
|
tom 38
|
nr 10
15
10
Metoda sterowania doplywem pozywki w hodowli drozdzy
51%
Zwolinski G. , Szopa J. S. , Kunicka A.
|
|
tom 39
|
nr 11
19-21
PL
W hodowli drożdży piekarskich szczególnie istotny jest sposób doprowadzania pożywek do kadzi fermentacyjnych, w tym głównie pożywki melasowej. W artykule przedstawiono zastosowanie systemu ciągłego pomiaru stężenia etanolu do sterowania szybkością dopływu pożywki węglowodanowej w hodowli drożdży piekarskich.
EN
Method of nutrient medium inflow to fermentation vessel, mainly molases medium, is very important factor in bakery yeast culture. Application of the system of continuous ethanol measure in order to control inflow speed of carbohydrates medium during bakery yeast culture.
11
Content available Quality of savoy cabbage stored under controlled atmosphere with the addition of essential oils
51%
Krala L. , Witkowska M. , Kunicka A. , Kalemba D.
|
|
nr 1
EN
The objective of this research was to determine the influence of controlled atmosphere and controlled atmosphere with the addition of tea tree or cardamom essential oil on the kinetics of changes in vitamin C content, chlorophyll pigments and on the total number of microorganisms and anaerobic titre during storage of two cultivars of savoy cabbage: ‘OWASA’ and ‘WIROSA’. The cabbage was stored at 0–1°C under controlled atmosphere (CA) composed of 4% CO2, 3% O2 and 93% N2, in CA with the addition of tea tree oil (oil 1) or cardamom essential oil (oil 2) at the concentration of 15 ppm, and in the air (K). It was proved that, irrespective of the presence of an essential oil, CA slowed down the degradation of vitamin C and chlorophyll pigments in the stored vegetables. The controlled atmosphere prolonged the period when vegetables maintained their high biological value during cold storage. The tea tree essential oil added to CA improved the general microbiological quality of the stored cabbage, causing a reduction in the total number of microorganisms by two logarithmic units after 1–2 months of storage, while the cardamom essential oil decreased it by one logarithmic unit related to CA free from essential oil.
PL
Badano wpływ kontrolowanej atmosfery oraz kontrolowanej atmosfery z dodatkiem olejku herbacianego lub kardamonowego na kinetykę zmian zawartości witaminy C, barwników chlorofilowych oraz na wzrost bakterii podczas przechowywania dwóch odmian kapusty włoskiej: OWASA i WIROSA. Warzywa przechowywano (t=0–1°C) w kontrolowanej atmosferze (CA) o składzie 4% CO2, 3% O2, 93% N2, w kontrolowanej atmosferze CA z dodatkiem olejku herbacianego (olejek 1) lub kardamonowego (olejek 2) o stężeniu 15 ppm oraz w powietrzu (K). Wykazano, że CA niezależnie od obecności olejku eterycznego spowalnia degradację witaminy C (rys. 1, 2) oraz barwników chlorofilowych (rys. 3–6) w przechowywanych warzywach. Kontrolowana atmosfera przedłuża okres zachowania wysokiej wartości biologicznej badanych warzyw podczas chłodniczego przechowywania. Olejek herbaciany dodany do CA poprawia jakość mikrobiologiczną przechowywanej kapusty, powodując obniżenie ogólnej liczby drobnoustrojów o dwie jednostki logarytmiczne po 1–2 miesiącach przechowywania (tab. 2), natomiast olejek kardamonowy o jedną jednostkę (tab. 3).
12
Synteza 3- oraz 4-pirydyloanalogow wybranych acyklicznych terpenow - wlasciwosci sensoryczne i aktywnosc przeciwdrobnoustrojowa
45%
Jablonska A. , Switakowska P. , Bonikowski R. , Kunicka A. , Kula J.
|
2009
|
tom 73
61-72
13
Charakterystyka hybrydowych szczepow drozdzy winiarskich
45%
Rajkowska K. , Kunicka A. , Cebula B. , Robak T. , Smolewski P.
|
|
nr 04
241-253
14
Content available The effect of substrate feeding on the physiological characteristics and the trehalose content in Saccharomyces cerevisiae
45%
Szopa J. S. , Zwolinski G. , Kowal K. , Kunicka A. , Dobrowolska I.
|
1992
|
tom 01
|
nr 2
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.