Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Mloda jest krucha

100%

Kloczko I.

|

tom 53

|

nr 10

18-19

2

Mloda jest krucha

100%

Kloczko I.

|

nr 11

20-21

3

Na kazda okazje

100%

Kloczko I.

|

nr 03

14-15

4

Schabowy wciaz kroluje

100%

Kloczko I.

|

nr 09

12-13

5

Wplyw wysokich cisnien [UHP] na niektore wlasciwosci i stan higieniczny miesa wieprzowego

100%

Kloczko I.

|

tom 16

|

nr 1

25-29

PL

Próbki mięsa wieprzowego, pakowano próżniowo w torebki z folii PAPE, poddawano działaniu ciśnienia izostatycznego 400 Mpa i przechowywano w 40C do wystąpienia wyraźnych objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu część próbek poddawano badaniom sensorycznym i mikrobiologicznym oraz instrumentalnym badaniom tekstury i barwy. Próbki prasowane dłużej zachowywały przydatność do spożycia i posiadały lepszą teksturę, niż próby kontrolne. Ujemną cechą próbek ciśnieniowanych było nadmierne rozjaśnienie naturalnej czerwonej barwy mięsa. Ciśnieniowanie obniżało znacznie ogólną liczbę drobnoustrojów w mięsie, jednak w czasie przechowywania przyrost jednostek tworzących kolonie był w próbach prasowanych wyższy, niż w próbach kontrolnych. Wysokie ciśnienie niszczyło nieodwracalnie bakterie Escherichia coli. W oddzielnej serii doświadczeń z zastosowaniem ciśnień rzędu 50-300 MPa ustalono, że ciśnienie hydrostatyczne powyżej 200 MPa powoduje pełną dekontaminację mięsa zainfekowanego larwami włośnia Trichinella spiralis.

EN

Samples of fresh pork meat were vacuum-packed in polyamide-polyethylene foil, subjected to isostatic pressure of 400 MPa and stored at 4°C until visible symptoms of spoiling. In definite time intervals certain numbers of the samples, as well as of non-pressurized control samples, were subjected to sensoric and instrumental quality assessments involving determinations of general appearence, flavour, hardness, colour, texture etc. both in raw and boiled state. Total no. of colony-forming units and coli titre were also determined. The pressurisation increased the shelf life of the meat and improved its sensoric properties except of the coulour which appeared too bright because of hemoglobine destruction. The pressure applied reduced the total no. of colony-forming units by about two log units, but the overall growth of bacteria during the storage was much more rapid in pressurised samples than that in the controls. The pressurisation destroyed completely and irreversibly the Escherichia coli in the meat samples.

6

Na kazda okazje

100%

Kloczko I.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 08

8

7

Fityniany - pożyteczny czy szkodliwy składnik pożywienia

63%

Kloczko I. , Rutkowski A.

|

nr 5

8

Proba zastosowania wysokich cisnien hydrostatycznych [UHP] do dekontaminacji miesa zarazonego larwami wlosnia [Trichinella spiralis]

63%

Kloczko I. , Chudoba T.

|

nr 2

195-203

PL

Próbki mięsa zainfekowanego larwami włośnia poddawano działaniu ciśnienia hydrostatycznego 50 – 300 MPa przez 15 min. w temperaturze pokojowej. Badaniom mikroskopowym poddawano larwy w normalnym otoczeniu tkanki mięsnej, larwy wyizolowane z tkanki mięsnej metodą wytrawienia i preparaty histologiczne larw, barwione hematoksyliną i eozyną. Pełną dekontaminację mięsa uzyskano przy ciśnieniu 200 i 300 MPa.

EN

Samples of meat infected with Trichinella spiralis larvae were subjected to hydrostatic pressures of 50, 100, 150, 200 and 300 MPa for 15 min at room temperature. The pressurised samples, control samples, larvae isolated from the samples by enzymatic etching, and the histological specimens obtained from the infected meat samples were observed under microscope. The survival rate was determined as the percentage of larvae capable of moving in the course of microscopic observation of the larvae isolated from the meat samples. It has been found that pressures 200 MPa or higher are lethal to 100% of the larvae. At lower pressures, some of the larvae survive, but their bodies undergo some deformations (partial straightening or excessive twisting).

9

Studies on usability of phytic acid determination for estimation of soybean protein content in meat products

63%

Kloczko I. , Rutkowski A.

|

nr 4

EN

The usability of determining phytic acid for analytical control of soybean proteins in meat products was investigated. It has been found that the content of phytic phosphorus in .soybean preparation of isolate and concentrate types depend evidently of the content of proteins. Beef meat blends containing 2, 4 and 6% on soybean isolates and concentrates were prepared and analysed. Phytic P determined in these blends was proportional to the amount of substitute added. No correlation was found between total P and soybean protein added.

PL

W pracy zaproponowano i sprawdzono metodę ilościowego oznaczania dodatku białka sojowego do produktów mięsnych, opartą na oznaczaniu zawartości fosforu fitynianowego. Wykonano oznaczenia Pm w wielu preparatach białka sojowego typu koncentratu i izolatu. Stwierdzono, że zawartość fosforu fitynianowego w tych produktach jest proporcjonalna do zawartości białka i nie zależy od rodzaju produktu. Sporządzono farsze mięsa wołowego z dodatkiem 2, 4 i 6% izolatów i koncentratów białka sojowego. Oznaczenia wykazały wzrost zawartości fosforu fitynianowego proporcjonalny do ilości wprowadzonego substytutu. Nie stwierdzono istnienia korelacji między zawartością fosforu całkowitego a wielkością dodatku białka sojowego.

10

Zastosowanie wysokich cisnien hydrostatycznych do utrwalania przetworow rybnych

63%

Kloczko I. , Chudoba T.

|

1997

|

tom 51

|

nr 07

46-48

PL

Porcje wędzonej makreli, śledzia surowego, śledzia w oleju, śledzia solonego i śledzia przygotowanego do solenia, zamknięte w opakowaniach z foli PAPE poddawano działaniu wysokiego ciśnienia i przechowywano w temperaturze 4°C do czasu wystąpienia wyraźnych objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu pobierano część przechowywanych próbek i poddawano badaniom organoleptycznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym. Takim samym badaniom poddawano próby kontrolne - podobnie przygotowane i przechowywane, lecz nie poddane działaniu wysokiego ciśnienia. Próbki poddane działaniu wysokiego ciśnienia znacznie dłużej zachowywały przydatność do spożycia, a ich cechy organoleptyczne były bardziej korzystne, niż w przypadku prób kontrolnych. Działanie wysokiego ciśnienia powodowało całkowite zniszczenie bakterii Escherichia coli, oraz obniżenie ogólnej liczby bakterii o 1-2 cykle logarytmiczne.

EN

Samples of smoked mackerel, raw hering, hering in oil, salted hering, and hering prepared for salting were vacuum-sealed in PAPE foil, pressed for 10-20 min in isostatic press at 400 MPa, and stored at 4°C until visible symptoms of deterioration. At definite time intervals parts of the stored pressed samples and controls were subjected to sensoric, physicochemical and microbiological assay. Pressed samples remained consummable for much longer times than did the non-pressed controls stored under identical conditions. The action of high pressure resulted in complete disactivation of Escherichia coli and reduced total bacteria count by 1-2 log cycles.

11

Utrwalanie owocow, warzyw i sokow za pomoca wysokich cisnien hydrostatycznych

63%

Kloczko I. , Radomski M.

|

nr 03

25-26

PL

Przeprowadzono próby utrwalania, niektórych owoców i warzyw oraz soku z marchwi i soku z jabłek, ciśnieniem hydrostatycznym rzędu 300-370 MPa. Doświadczenia wykazały, że metoda ta może być stosowana do utrwalania soków. Trwałość utrwalonych tą metodą soków w czasie przechowywania w warunkach chłodniczych była kilkakrotnie większa, niż soków kontrolnych. Działanie wysokiego ciśnienia obniżyło znacznie liczbę bakterii w badanych sokach, nie wpływając praktycznie na zawartość witaminy C. Obróbka ciśnieniowa surowych owoców i warzyw nie poprawiła ich trwałości.

EN

Experiments with preservation of some fruits, vegetables, and carrot and apple juices by high hydrostatic pressures ranging 300-370 MPa have shown, that the method is applicable for preservation of natural juices. The stability of the juices on keeping in refrigerator was by several times higher than that of controls. The pressurization reduced considerably the content of bacteria in the juices and had no negative effect on vitamin C content. The action of ultra high pressure on fresh fruits and vegetables did not improve their stability.

12

Proba zastosowania metody UHP w technologii miesa drobiowego

51%

Kloczko I. , Szemplinska A. , Chudoba T.

|

tom 38

|

nr Supl.

473-478

PL

Próbki mięsa z mięśni piersiowych i mięśni udowych kurcząt broilerów paskalizowano ciśnieniem 200-400 MP a i przechowywano w warunkach chłodniczych do czasu wystąpienia objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu próbki poddawano badaniom mikrobiologicznym, fizykochemicznym i sensorycznym. Ciśnienie 400 MPa obniżało ogólną liczbę drobnoustrojów (OLD) o 2 cykle logarytmiczne. Zmiany cech sensorycznych mięsa przebiegały szybciej, niż zmiany mikrobiologiczne.

EN

Samples of chicken meat (leg and breast muscles) were vacuum-packed in PA/PE foil and subjected to hydrostatic pressure treatment at 200-400 MPa for 15 min at room temperature and then stored at 4°C until spoilage symptoms were visible. In predetermined time intervals the samples were subjected to microbiological, sensoric and physicochemical tests. The results obtained for raw and heat-treated pressurized meat samples were compared with those of control samples. The treatment with 400 MPa pressure reduced the total microbial count by 2 logarithmic cycles and extended the microbiological stability up to 13-14 days. The control samples were spoiled within 7 days. The UHP treatment had no effect on pH of the meat. The changes of sensoric quality of the meat were more rapid than the microbiological changes. All the samples were unsuitable for consumption after a 7-day storage in refrigerator.