Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Przeciwnowotworowe właściwości warzyw i owoców

100%

Danielczuk J.

|

tom 63

|

nr 08-09

PL

Not enough sufficient consumption of vegetable and fruits, containing compounds preventing damaging DNA, is largely responsible for growing amount of cancer incidences tumor diseases. The article gathers information about antitumouraction of vegetables and fruit compounds. The examples of occurrence of these compounds in vegetables and fruits and its simplified anticancer action was given

EN

Za wzrastającą liczbę zachorowań na nowotwory odpowiedzialne jest w dużej mierze niewystarczające spożycie warzyw i owoców, zawierających związki zapobiegające uszkodzeniom DNA komórek. W artykule zebrano informacje nt. związków o działaniu antykancerogennym w warzywach i owocach. Podano przykłady występowania tych związków w warzywach i owocach oraz uproszczony mechanizm ich działania antynowotworowego

2

Próba zastosowania oceny porównawczej produktów handlowych w celu uzyskania lepszej poprawności wyników analizy sensorycznej

100%

Danielczuk J.

|

nr 08

PL

Przedstawiono próbę zastosowania analizy porównawczej produktów handlowych w celu zminimalizowania liczby wyników fałszywie dodatnich i fałszywie ujemnych, czyli polepszenia poprawności metody. Dla wcześniej zwalidowanej metody sensorycznej w skali 6-punktowej, stosowanej w pomieszczeniu o kontrolowanych warunkach, wykorzystującej przeszkolony zespół oceniających, zaproponowano sposób postępowania mający na celu zwiększenie poprawności wyników. Analiza porównawcza próbek handlowych produktów owocowych i warzywnych może być również pomocna przy ustalaniu bardziej szczegółowej charakterystyki metody, z podaniem nie tylko parametrów dotyczących powtarzalności, lecz również dotyczących czułości i selektywności, tak jak w przypadku innych ilościowych metodach analitycznych

EN

The attempt was made to use a comparative analysis of commercial products to minimize number of false-positive and false-negative results, i.e. to Improve the method's correctness. For a previously validated sensory method a procedure was proposed to increase the correctness of the results. Validated sensory method uses trained panel and is carried out in controlled environmental conditions. The method of increasing the correctness of results, shown in article, involves the comparative analysis of commercial samples of fruit and vegetable products can also be useful to minimize the number of false-positive and false-negative results orto Improve correct results. A comparative analysis of commercial samples of fruit and vegetable products can also be helpful in determining more detailed characteristics of the method, Including not only parameters for repeatability, but also parameters for sensitivity and selectivity, as in other quantitative analytical methods

3

Aronia w przetwórstwie spożywczym - właściwości i kierunki wykorzystania

100%

Danielczuk J.

|

nr 12

EN

Till now chokeberry (Агопіа melanосагра) is not enough apreciated raw material in the food industry; meanwhile in consideration of the high contents of poliphenolic compounds it shows very profitable for human being h antioxidation activity. This paper has described the chemical composition of chokeberry fruits, their whole some activity and the present ways of chokeberry utilisation

PL

Owoce aronii (Агопіа melanoсаrра) są ciągle jeszcze niedocenianym surowcem dla przemysłu spożywczego. Tymczasem posiadają one dobre właściwości prozdrowotne i odżywcze. Ze względu na dużą zawartość związków polifenolowych wykazują, korzystne dla organizmu człowieka, silne działanie antyoksydacyjne. W pracy przedstawiono skład chemiczny owoców, ich działanie lecznicze i obecne niektóre kierunki wykorzystania w przemyśle spożywczym.

4

Przydatnosc metody enzymatycznej do oznaczania zawartosci witaminy C w wybranych sokach owocowych i warzywnych

63%

Danielczuk J. , Zielinski W.

|

tom 56

73-84

5

Metody szkolenia zespołu analizy sensorycznej w aspekcie spełnienia wymogów akredytacji

51%

Danielczuk J. , Halasinska A. G. , Skapska S.

|

nr 3

PL

Zaproponowano metody szkolenia zespołu wykonującego oceny sensoryczne gwarantujące uzyskanie odpowiednich parametrów powtarzalności 6-punktowej metody skalowania z elementami QDA. Były to zarówno szkolenia oparte na normach i dostosowane do metodyki, jak i specjalnie zaprojektowane do opracowanej metody. W szkoleniach wykorzystywano produkty owocowe i warzywne będące przedmiotem oceny w laboratorium oraz roztwory wodne typowych dla produktów owocowych i warzywnych, specjalnie dobranych, związków smakowych i zapachowych. Przeprowadzono testy: zdolności rozpoznawania bodźca, czułości na bodziec metodą rozróżniania poziomów intensywności bodźca, określono dla członków zespołu progi wrażliwości smakowej, sprawdzono zespół metodą trójkątową oraz opracowano szkolenia zespołu dotyczące charakterystyki produktów. W celu sprawdzenia, czy stosowane testy są wystarczające do utrzymywania właściwych parametrów metody, wprowadzono monitorowanie ocen członków zespołu, polegające na śledzeniu trendów różnic w ocenach 6-punktowych między panelistami tak, żeby nie przekraczały kryterium przyjętego dla metody, wynoszącego 1 punkt. Stosując powyżej opisane techniki szkolenia i rygorystycznie przestrzegając procedur dotyczących postępowania w trakcie analizy oraz warunków środowiskowych, uzyskano granice powtarzalności oceny w skali 6-punktowej od 0,00 do 0,88 pkt. Metoda uzyskała akredytację PCA.

EN

Methods of sensory panel training have been proposed, ensuring obtainment of the appropriate parameters of method reproducibility. The method used in this work was a 6-point scale method with QDA elements. Training methods based on standards were used, as well as methods specially designed for the developed analytical method. For training purposes fruit and vegetable products examined in the laboratory and aqueous solutions of selected flavor compounds, typical for fruit and vegetable products, were used. The following tests were carried out: the ability to recognize the stimulus, the sensitivity to a stimulus by distinguishing between different levels of stimulus intensity. The stimulus and recognition thresholds were defined for each panel member, panel was also tested using triangle method. The panel training with product characteristics was developed. In order to check if implemented tests were sufficient to maintain the proper method parameters, monitoring of 6-point scores given by panelists was carried out, consisting of tracking the trends in differences between assessors, so as not to exceed the criterion adopted for the method, equal 1 point. Using the training techniques described above, while meeting the other conditions of properly conducted sensory analysis, the limits of repeatability of the 6-point scaling methods from 0.00 to 0.88 were achieved. The method has been accredited by the PCA.

6

Metoda oznaczania skrobii w wytłokach jabłkowych przeznaczonych do produkcji pektyny

51%

Wilczynska G. , Danielczuk J. , Jakubowski A.

|

tom 35

|

nr 10

7

Stan odżywienia i sposób żywienia dzieci ze szkół podstawowych w Warszawie. Cz.I. Rozwój fizyczny dzieci w latach 1971-1982

51%

Charzewska J. , Chabros E. , Danielczuk J. , Rogalska-Niedzwiedz M.

|

1984

|

tom 11

|

nr 2

8

Badania porownawcze oznaczania zawartosci kwasu L-askorbinowego metoda enzymatyczna i metodami wg polskiej normy w wybranych sokach owocowych i warzywnych

51%

Danielczuk J. , Jakubowski A. , Czarnecka A.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2000

|

tom 55

127-151

9

Zastosowanie izotachoforezy kapilarnej do analizy sokow i napojow. Cz.II. Oznaczanie substancji konserwujacych w napojach bezalkoholowych

51%

Skapska S. , Danielczuk J. , Koc M.

|

tom 61

17-26

10

Adaptacja wirówkowej metody rozdziału frakcji zawiesin do oznaczania zawartości miąższu w sokach i nektarach

51%

Wilczynska G. , Jakubowski A. , Danielczuk J.

|

nr 03

11

Badania jakosci sokow owocowych produkcji krajowej wg metod i kryteriow UE i PN. Cz.I. Soki z owocow poludniowych

51%

Jakubowska A. , Danielczuk J. , Wilczynska G. , Nowakowska B.

|

nr 08

34-37

12

Stan odżywienia i sposób żywienia dzieci ze szkół podstawowych w Warszawie. Cz.II. Sposób żywienia dzieci w latach 1971-1982

51%

Rogalska-Niedzwiedz M. , Charzewska J. , Danielczuk J. , Chabros E.

|

nr 3

13

Wpływ sacharozy na stabilność antocyjanów i barwę soku z aronii

45%

Danielczuk J. , Skapska S. , Halasinska G. A. , Fabisiak A. , Dobros N.

|

nr 1

PL

Zbadano wpływ dodatku sacharozy na stabilność antocyjanów i zmiany barwy soku z aronii w trakcie pasteryzacji i przechowywania. Badaniom poddano próbki zawierające 50% soku z aronii i dodatek sacharozy na poziomie 0, 10, 20, 30 i 50%. Jako regulator kwasowości zastosowano kwas cytrynowy w ilości 5 g/l. W próbkach przed pasteryzacją i po pasteryzacji oraz w trakcie półrocznego okresu przechowywania w temperaturze pokojowej bez dostępu światła mierzono zawartość antocyjanów ogółem, czterech podstawowych związków antocyjanowych metodą HPLC (galaktozyd, arabinozyd, glukozyd i ksylozyd cyjanidyny) oraz parametry barwy L*, a* i b*. Zmiany w zawartości związków antocyjanowych i parametrów barwy zachodzące w wyniku pasteryzacji były niewielkie i proporcjonalne do ilości dodanego cukru. W trakcie przechowywania następowało natomiast istotne obniżenie zawartości wszystkich badanych związków barwnych, spadek natężenia barwy czerwonej (a*)i żółtej (b*) oraz pojaśnienie barwy (wzrost parametru L*). Stabilizujący efekt sacharozy na antocyjany obserwowano dopiero na poziomie 50%. Największe straty w czasie przechowywania, spośród czterech oznaczanych związków antocyjanowych, zaobserwowano w przypadku arabinozydu cyjanidyny.

EN

The impact of sucrose addition on anthocyanin stability and changes of colour parameters during pasteurization and storage was investigated. Samples containing 50% of aronia juice and 0, 10, 20, 30 i 50% of added sucrose were investigated. Citric acid at concentration of 5 g/l was used as anacidity regulator. Total anthocyanin content, four primary anthocyanin compounds(cyanidin galactoside, arabinoside, glucoside and xyloside) using HPLC and colour parameters L*, a* and b* were determined before and after pasteurization and during 6-month storage period at ambient temperature without light. Changes of anthocyanin compounds as well as colour parameters occurring during pasteurization were slight and proportional to the amount of added sugar. The significant decrease of all analyzed colour compounds, drop of red (a*) and yellow (b*) colour intensity and colour brightening (increase of L* parameter)were observed during storage. The stabilizing effect of sucrose was evident only at 50% addition level. Cyanidine arabisode was the less stable compound during storage among four analysed anthocyanins.