Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Poziomy bialka w dawkach pokarmowych dla tucznikow i ich wplyw na cechy tuczne, rzezne i jakosc miesa

100%

Rzosinska E. , Lyczynski A.

|

nr 09

145-152

2

Rate of growth of porkers and selected fattening and slaughter traits and meat quality

71%

Czyzak-Runowska G. , Lyczynski A. , Pospiech E. , Rzosinska E. , Kocwin-Podsiadla M.

|

nr 2

3

Poziom tłuszczu śródmięśniowego a wybrane cechy rzeźne i jakość mięsa wieprzowego

61%

Lyczynski A. , Pospiech E. , Kocwin-Podsiadla M. , Rzosinska E. , Czyzak-Runowska G. , Grzes B. , Krzecio E.

|

2004

|

nr 15

4

Mozliwosci doskonalenia i ksztaltowania wartosci rzeznej i jakosci miesa wieprzowego

61%

Lyczynski A. , Pospiech E. , Czyzak-Runowska G. , Rzosinska E. , Grzes B. , Mikolajczak B. , Iwanska E.

|

tom 75

|

nr 02

9-13

5

Carcass weight and selected pork slaughter and meat quality traits

61%

Lyczynski A. , Pospiech E. , Rzosinska E. , Grzes B. , Czyzak-Runowska G. , Pietrzak M.

|

2004

|

nr 2

6

Meat quality assessment of pigs from lines 990 and 890

61%

Czyzak-Runowska G. , Lyczynski A. , Pospiech E. , Rzosinska E. , Frankiewicz A. , Mroczek I.

|

nr 2/1

7

Knury i kojarzenia w ksztaltowaniu cech miesnosci i otluszczenia tusz swin zlotnickich bialych

61%

Domanski J. , Lyczynski A. , Stanislawski D. , Rzosinska E. , Runowska G. , Pietrzak M.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Zootechnika

|

1999

|

tom 51

89-113

8

Gender of porkers, their fattening and slaughter traits and meat quality

61%

Czyzak-Runowska G. , Lyczynski A. , Pospiech E. , Kocwin-Podsiadlo M. , Rzosinska E. , Grzes B. , Krzecio E.

|

2004

|

nr 2

9

Cechy rzeźne świń ubijanych przy różnej masie ciała

61%

Lyczynski A. , Pospiech E. , Urbaniak M. , Frankiewicz A. , Rzosinska E. , Bartkowiak Z.

|

tom 06

10

Masa tuszy a wybrane cechy rzeźne i jakość mięsa wieprzowego

61%

Lyczynski A. , Pospiech E. , Grzes B. , Czyzak-Runowska G. , Rzosinska E. , Pietrzak M.

|

2004

|

nr 15

11

Pork carcass classification depending of meatiness range

61%

Lyczynski A. , Pospiech E. , Urbaniak M. , Rzosinska E. , Barkowiak Z. , Mikolajczak B. , Grzes B.

|

nr 2

12

The effect of two feeding systems for growing pigs on growth performance, carcass and meat quality

61%

Lyczynski A. , Bartkowiak Z. , Pospiech E. , Urbaniak M. , Rzosinska E. , Frankiewicz A.

|

nr 2

13

Evaluation of variations in principal indices of the culinary meat quality obtained from young bulls of various breeds

51%

Iwanowska A. , Pospiech E. , Lyczynski A. , Rosochacki S. , Grzes B. , Mikolajczak B. , Iwanska E. , Rzosinska E. , Czyzak-Runowska G.

|

tom 09

|

nr 2

133-149

EN

Background. Principal parameters determining meat nutritional value, its culinary and Processing suitability and which jointly make up the concept of meat quality include basic composition, as well as meat pH value. The objective of the presented research project was to compare the slaughter value, basic composition and the course of pH changes in meat obtained from young bulls of four cattle breeds: Limousine, Hereford, and Polish Holstein-Frisian of Black and White variety and Polish Red. Material and methods. In carcasses proportions of meat, fat and bones were determined using the dissection method. Chemical analyses were carried out on the longissimus dorsi muscle which was cut out from chilled carcasses. Samples were stored in vacuum bags for 10 days at 2°C. Results. Higher slaughter values were obtained in the case of beef breeds in comparison with the native once. With the age, fat and protein content in meat increased, while the content of water decreased. Meat of Limousine and Polish Red breeds was characterised by the highest protein content in the muscle tissue in contrast to that of Hereford breed in which its concentration was the lowest and was accompanied by the highest fat content. The process of meat acidification in all examined animals was slow and in generał the final pH value was low. However, in the case of the beef type cattle slightly higher final meat pH values were recorded. Conclusions. The diversity of principal quality indices of culinary meat between compared breeds of young bulls was small, however often statistically significant. The analysis of the slaughter value revealed that the Polish Red cattle breed achieved dressing percentage similar to that of Hereford of beef type cattle. The Limousine bulls revealed the highest dressing and meatiness from all analysed animals. The highest protein content was found in the Limousine and Polish Red breeds despite the fact that they do not belong to the same production types. The meat from bulls was characterised by the final pH value ranging from about 5.46 to 5.60 indicating the proper course of meat acidification as well as its good quality and suitability for culinary purposes.

PL

Wstęp. Do podstawowych sprawdzianów określających wartość odżywczą mięsa, jego przydatność kulinarną i przetwórczą, które składają się na pojęcie jakości mięsa należy skład podstawowy oraz wartość pH mięsa. Celem pracy było porównanie wartości rzeźnej, składu podstawowego oraz przebiegu zmian wartości pH w mięsie pozyskanym z czterech ras bydła: limousine, hereford, holsztyno-fryzyjskiej odmiany czarno-białej i polskiej czerwonej. Materiał i metody. W tuszach oznaczano udział mięsa, tłuszczu i kości metodą dysek- cyjną. Badania chemiczne prowadzono na mięśniu najdłuższym grzbietu, który wycinano po wychłodzeniu tusz. Próby do badań przechowywano w opakowaniach próżniowych przez 10 dni w 2°C. Wyniki. Większą wartość rzeźną uzyskano w mięsnych rasach bydła w porównaniu z bydłem ras rodzimych. Wraz z wiekiem zwierzęcia w mięsie następował wzrost zawartości tłuszczu i białka oraz zmniejszenie zawartości wody. U rasy limousine i polskiej czerwonej zaobserwowano największą zawartość białka w tkance mięśniowej, a u bydła hereford - najniższą, ono też charakteryzowało się największym udziałem tłuszczu. Przebieg procesu zakwaszania mięsa wszystkich badanych zwierząt był prawidłowy, aczkolwiek u bydła ras mięsnych uzyskano nieco większe końcowe wartości pH. Wnioski. Zróżnicowanie podstawowych wskaźników jakości mięsa kulinarnego między ocenianymi rasami młodego bydła było małe, chociaż często istotne statystycznie. W analizie wartości rzeźnej wykazano, iż bydło polskie czerwone wyróżniało się wydajnością poubojową podobną do bydła mięsnego rasy hereford. Jednakże największą wydajnością poubojową i mięsnością spośród wszystkich analizowanych byczków charakteryzowała się rasa limousine. Największą zawartość białka zaobserwowano u rasy limousine i polskiej czerwonej, mimo że nie należą do tych samych typów użytkowych. Mięso bujaków wyróżniała wartość pH w przedziale od ok. 5,46 do 5,60, co wskazuje na prawidłowy przebieg zakwaszania mięsa, jego dobrą jakość i przydatność do wykorzystania na cele kulinarne.

14

Zaleznosc pomiedzy zroznicowana podatnoscia swin na stres a kruchoscia miesa i szybkoscia degradacji titiny

51%

Grzes B. , Pospiech E. , Lyczynski A. , Kocwin-Podsiadla M. , Mikolajczak B. , Iwanska E. , Rzosinska E. , Czyzak-Runowska G.

|

tom 44

|

nr 2

25-31

15

Estimation of selected porcine meat quality indicators on the basis of electrical conductivity measured 24 hours post-slaughter

51%

Lyczynski A. , Runowska G. , Pospiech E. , Kocwin-Podsiadla M. , Wojtczak J. , Rzosinska E. , Grzes B. , Mikolajczak B. , Iwanska E.

|

2009

|

tom 27

|

nr 1

51-58

EN

Correlations were estimated between the single measurement of electrical conductivity (EC) done 24 h post-slaughter and meat pH45 and pH24, water, protein and intramuscular fat content, thermal drip and free-water content and meat texture (tenderness and juiciness). Used were 43 carcasses of castrates. Once the animals reached the mean final body weight of about 105 kg, they were slaughtered at one slaughter house in accordance with technological standards adopted In meat processing plants. With the increase in EC measured 24 hours post-slaughter, both the initial (pH45) and final (pH24) meat acidities decreased. Moreover, together with the EC24 increase, the water level of meat decreased and was accompanied by an increase in the protein content. Increased EC resulted in increased thermal and free water drips which, in turn, reduced meat juiciness.Phenotypic correlation coefficients were estimated between EC measured 24 h post-slaughter and pH45 (-0.756**), water content (-0.359*), protein content (0.476**), thermal drip (0.331*), free-water content (0.373*) and juiciness (-0.342*). It is concluded that in the synthetic line 990 fatteners the EC of meat measured 24 h post-slaughter can be employed in practice for rapid diagnosis of pork quality on the slaughter line.

PL

Oceniono zależności między przewodnością elektryczną (EC) mięsa mierzoną jednorazowo 24 h po uboju zwierząt a pozostałymi wyróżnikami jakościowymi mięsa: pH po 45 minutach i 24 godzinach od uboju (pH45 i pH24), zawartością wody, białka i tłuszczu śródmięśniowego, wyciekiem termicznym i wyciekiem wody luźnej (WHC) oraz teksturą (kruchość i soczystość). Materiał stanowiły 43 tusze wieprzków linii 990. Po uzyskaniu przez zwierzęta średniej końcowej masy ciała około 105 kg, poddano je ubojowi w jednym zakładzie, według standardowych norm technologicznych, przyjętych w zakładach mięsnych. Stwierdzone wartości EC zaliczono do jednej z trzech grup: <4,99, 5,00-7,00 i >7,00 mS/cm (odpowiednio grupa 1, 2 i 3). Rosnącym wartościom średnim przewodności elektrycznej w grupach od 1 do 3 towarzyszył spadek początkowego i końcowego odczynu mięsa (odpowiednio pH45 i pH24). Ponadto, ze wzrostem EC zmniejszała się zawartość wody w mięsie, a rosła zawartość w nim białka oraz następował wzrost wycieku termicznego i wycieku wody luźnej, co istotnie wpływało na obniżenie soczystości mięsa. Oszacowano istotne korelacje fenotypowe (rP) między EC a pH45 (-0,756**),zawartością wody (-0,359*), białka (0,476**), wyciekiem termicznym (0,331*), wyciekiem wody luźnej (0,373*) oraz soczystością (-0,342*) mięsa. Autorzy wnioskują, że pomiar przewodności elektrycznej mięsa świń linii 990, dokonywany po 24 godzinach od uboju, może być wykorzystywany w praktyce do szybkiego diagnozowania jakości wieprzowiny na taśmie ubojowej.

16

Ocena zaleznosci miedzy szybkoscia przyrostu swin i powstawania tkanki miesniowej a kruchoscia miesa

51%

Pospiech E. , Lyczynski A. , Urbaniak M. , Szalata M. , Mikolajczak B. , Medynski A. , Bartkowiak Z. , Rzosinska E.

|

tom 05

114-118