PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wpływ obróbki cieplnej na strukturę wybranych warzyw i owoców ®
Komolka P., Górecka D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
Nr 2
67--73
PL
Podczas obróbki cieplnej warzyw i owoców zachodzą zróżnicowane zmiany w strukturze ich ściany komórkowej. Na podstawie przeprowadzonych badań własnych w artykule opisano zmiany w strukturze ściany komórkowej kapusty białej, czerwonej, włoskiej, marchwi, ziemniaków oraz jabłek, które zachodzą podczas ich obróbki cieplnej w wodzie, parze wodnej i podczas pieczenia. Polegają one na pogrubieniu ścian komórkowych, rozluźnieniu upakowania komórek, a tym samym powiększeniu przestrzeni międzykomórkowych.
EN
During the heat treatment of vegetables and fruits there are varied changes in the structure of their cell wall. This article describes changes in cell structure of white cabbage, red cabbage, savoy cabbage, carrots, potatoes and apples during boiling, steaming and baking. They consisted of thickening of cell walls, loosening of cellular packing, and thus enlargement of intercellular spaces.
2
Content available Wpływ obróbki termicznej marchwi i ziemniaków na zawartość błonnika pokarmowego i jego frakcji
Komolka P., Górecka D., Dudziak M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
nr 2
51--55
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące zmian zawartości błonnika pokarmowego i jego frakcji w marchwi i ziemniakach pod wpływem obróbki cieplnej, tj. gotowania w wodzie i parze oraz pieczenia. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że analizowane warzywa charakteryzowały się dużym zróżnicowaniem pod względem zawartości błonnika pokarmowego i poszczególnych frakcji. Zawartość błonnika pokarmowego pod wpływem obróbki cieplnej zmieniała się
EN
This article presents the results of research on changes in the content of dietary fiber and its fractions in carrots and potatoes under the influence of heat treatment, such as boiling, steaming and baking. On the basis of these results, it was found that the vegetables selected for the study were characterized by high diversification of dietary fiber and the fractions, and the change in dietary fiber under the influence of heat treatment.
3
Otyłość i nadwaga. Cz. II. Produkty o obniżonej wartości energetycznej
Górecka D., Komolka P.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
T. 67, nr 1
8-11
PL
Producenci żywności wprowadzają na rynek nowe produkty spożywcze, o zredukowanej zawartości tłuszczów i cukru albo niskiej wartości energetycznej, w których cukier zastąpiono środkami słodzącymi. W artykule przedstawiono sposoby obniżania wartości energetycznej żywności. Scharakteryzowano substancje intensywnie słodzące oraz zamienniki tłuszczu, a także produktów z udziałem tych substancji.
EN
Food producers launch new, fat-and- sugar reduced, or low caloric products in which sugar is replaced by sweeteners. The article presents the methods to reduce the energy value of food. The characteristic of the sweeteners and fat replacers as well as products with the discussed substances were described.
4
Content available Konduktancyjna metoda pomiaru wilgotności skrobi ziemniaczanej na wyjściu suszarki pneumatycznej
Ziółkowska A., Komolka P.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
nr 1
39-42
PL
W artykule przedstawiono zależności kondunktancji elektrycznej skrobi ziemniaczanej od wilgotności na wyjściu suszarki pneumatycznej. Wyniki badań opracowano statystycznie w postaci prostej i krzywych regresji oraz równań korelacyjnych. Czas przygotowania próbki do pomiaru nie przekraczał 90 sekund. Pomiar wilgotności był natychmiastowy.
EN
The paper presents relationship between electrical conductance and moisture content in potato starch leaving pneumatic dryer. Research results were analyzed statistically in the form of straight line, regression lines and correlation equations. The time it took to prepare the sample to measure was not longer than 90s. The time of moisture content measurement was immediate.
5
Content available Wpływ wybranych czynników środowiskowych na znajomość suplementów diety
Komolka P., Reguła J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
nr 2
33-36
PL
W artykule opisano wpływ czynników środowiskowych - aktywności fizycznej, miejsca zamieszkania, płci i wykształcenia na wiedzę z zakresu suplementów diety. Badaniami objęto 129 osób w wieku 14-25 lat. Z przeprowadzonego sondażu diagnostycznego wynika, że respondenci mają dostateczną wiedzę z zakresu suplementów diety, którą zdobyli przede wszystkim z mediów, ulotek i reklam w aptece oraz od lekarza.
EN
In the article an influence of environmental factors was described - physical activity, place of residence, sex and education on the knowledge of dietary supplements. In the study participated 129 people aged 14-25. From the diagnostic survey was carried out shows that the respondents have a reasonable knowledge of dietary supplements, which have gained mainly from the media, leaflets and advertisements in the pharmacy and from the doctor.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.