PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available The effects of beef carcasses high voltage electrical stimulation and roasting methods on tenderness and water retention of beef
Tkacz K., Więk A., Żywica R., Banach J. K.
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
|
2018
|
nr 21(2)
103--116
EN
The aim of the study was to determine the effect of high voltage electrical stimulation (330 V, 17 Hz, 120 s) of beef half-carcass and heat treatment on tenderness and water holding capacity of meat. The experimental material was a semimembranosus muscle derived from Polish Holstein-Friesian heifers (n=12). In the experiment, a forced and natural air circulation ovens were used; the raw material was heated at 170ºC to obtain a final temperature from 55 to 80ºC inside the beef. Results showed that electrical stimulation improved tenderness of roasted beef, which was demonstrated in the decrease in the maximum shear force from 39 to 26%. The electrical stimulation had a negative effect on cooking losses during roasting and water content in the final product. It has also been shown that studied quality attributes of beef depends on the type of heat treatment. Beef prepared in forced air circulation oven, were characterized by lower water content and higher values of maximum shear and compression forces than those heated in natural air circulation oven
2
Content available Rewitalizacja terenów KWB "Bełchatów" jako szansa na rozwój małych miast
Tkacz K.
Przestrzeń i Forma
|
2015
|
nr 23/2
267--278
PL
W odległości 60 km od Bełchatowa położonych jest jedenaście niewielkich miast. Zakończenie wydobycia węgla brunatnego z odkrywki Bełchatów i Szczerców w latach 2018– 2038 otwiera możliwości rewitalizacji terenów poprzemysłowych oraz stwarza szansę na rozwój Bełchatowa i otaczających go małych miast. W 2008 r. opracowano w AGH w Krakowie nową koncepcję rewitalizacji terenów PGE KWB „Bełchatów” S.A., która zakłada ich przekształcenie w centrum sportowo-rekreacyjne i kulturowe. Wprowadzenie funkcji ponadregionalnej oraz racjonalne wykorzystanie potencjału miejsca stwarza szansę na rozwój regionu.
EN
At a distance of 60 km from Belchatow there are eleven small towns situated. The ending of brown coal extracting from Belchatow and Szczercow exposures on planned years 2018–2038 opens opportunities to revitalization of brownfields areas and creates a chance for development of Belchatow city and surrounding towns. In 2008 was drew up a new conception of revitalization PGE KWB ’Belchatow‘ S.A. area by AGH University of Science and Technology in Krakow which determines a transformation this areas to sport, leisure and community center. Introducing of supra-regional function and efficient usage of region potential creates a chance for area development.
3
Content available Wykorzystanie kuchni mikrofalowych w gospodarstwach domowych
Korzeniowska-Ginter R., Tkacz K.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2015
|
Nr 5
257--258
PL
Scharakteryzowano wartość odżywczą żywności poddawanej działaniu mikrofal oraz omówiono bezpieczeństwo oddziaływania mikrofal. Zbadano praktyki oraz opinie dotyczące zastosowania grzejnictwa mikrofalowego w 206 gospodarstwach domowych. Prawie 54% ankietowanych posiadała kuchnie mikrofalowe, a wśród nich 83% używała ich częściej niż 2 razy w tygodniu, zazwyczaj do podgrzewania i rozmrażania. Zdecydowana większość ankietowanych nie posiadała wiedzy z zakresu wpływu działania mikrofal na żywność i bezpieczeństwo użytkowników.
EN
The nutritional value of food being subjected to microwave is characterized and the safety of microwave impact is discussed. Practices and opinions on the use of microwave heating in 206 households were investigated. Almost 54% of these surveyed had microwave ovens, among them 83% used them more often than 2 times a week, usually for heating and defrosting. The vast majority of respondents did not possess the knowledge of microwave impact on food and safety of users.
4
Content available remote Performance characteristics of variously detuned VCSELs
Tkacz K., Sarzała R. P., Nakwaski W.
Optica Applicata
|
2009
|
Vol. 39, nr 4
729-737
EN
A comprehensive model of an operation of vertical-cavity surface-emitting diode lasers (VCSELs) is used to simulate the operation of modern GaAs-based oxide-confined double intra-cavity contacted GaInNAs/GaAs quantum-well VCSELs emitting the 1.3-žm radiation. An impact of various detuning of the cavity mode with respect to a maximal active-region optical gain on VCSEL performance characteristics is examined. In particular, high-temperature VCSEL operation is investigated. Properly detuned VCSELs have been found to exhibit nearly constant lasing threshold within quite a wide range of ambient temperatures. In such temperature-insensitive VCSELs with relatively small 4 žm active regions, threshold currents change from 0.84 mA to 1.10 mA, i.e., only by 22%, within quite a wide range of ambient temperatures between 300 K and 360 K.
5
The stock trading decision support system based on the reoptimalization (repeated optimalization)
Dymowa L., Bartosiewicz P., Tkacz K.
Informatyka Teoretyczna i Stosowana
|
2008
|
R. 8, nr 14
19-35
EN
The synthesis of fuzzy logic and methods of the Dempster-Shafer theory (the so called rule-base evidential reasoning) is proved to be a powerful tool for building expert and decision making systems. Nevertheless, there are two limitations of such approaches that reduce their ability to deal with uncertainties the decision makers often meet in practice. The first limitation is that in the framework of known approaches to the rule-base evidential reasoning, a degree of belief can be assigned only to a particular hypothesis, not to a group of them, whereas an assignment of a belief mass to a group of events is a key principle of the Dempster-Shafer theory. The second limitation is concerned with the observation that in many real-world decision problems we deal with different sources of evidence and the combination of them is needed. The known methods for the rule-base evidential reasoning do not provide a technique for the combination of evidence from different sources. In the current paper, a new approach free of these limitations is proposed. The advantages of this approach are demonstrated using simple numerical examples and the developed stock trading decision support system optimized and tested on the real data from Warsaw Stock Exchange.
PL
Udowodniono, że synteza logiki rozmytej i metod teorii Dempstera-Shafera to potężne narzędzie do budowania systemów ekspereckich i wspomagania decyzji. Jednakże istnieją dwa ograniczenia tego podejścia, które zmniejszają jego możliwość radzenia sobie z niepewnością często spotykaną w praktyce. Pierwszym ograniczeniem jest to, że w znanych rozwiązaniach tego typu stopień pewności może być przypisany tylko pojedynczej hipotezie, a nie grupie hipotez, pomimo ze przyporządkowanie prawdopodobieństwa grupie zdarzeń jest podstawową zasadą teorii Dempstera-Shafera. Drugim ograniczeniem jest obserwacja, że w wielu praktycznych zagadnieniach decyzyjnych mamy do czynienia z różnymi źródłami świadectw i dlatego konieczna jest metoda kombinacji tych świadectw. Znane zastosowania syntezy logiki rozmytej i teorii Dempstera-Shafera nie przedstawiają metody kombinacji świadectw pochodzących z różnych źródeł. W przedstawionym artykule zaproponowano nowe rozwiązanie wolne od tych ograniczeń. Zalety tego podejścia przedstawia opracowany giełdowy system wspomagania decyzji kupna i sprzedaży zoptymalizowany i przetestowany na rzeczywistych danych z War-szawskiej Giełdy Papierów VVartościowych.
6
Wpływ prądu elektrycznego na skład chemiczny mięsa wołowego oraz jego zdolność do zatrzymywania wody
Tkacz K., Budny J., Żywica R.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
z. 60
353-360
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań składu chemicznego oraz zdolności zatrzymywania wody przez mięso wołowe, pozyskane z półtusz, które bezpośrednio po uboju zostały poddane działaniu prądu elektrycznego o napięciu 330V, częstotliwości 17 Hz przez 120 sekund. Mięso poddano obróbce cieplnej w kuchni mikrofalowej oraz w piekarnikach elektrycznych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono korzystny wpływ procesu elektrostymulacji charakteryzujący się niższymi stratami masy podczas obróbki cieplnej mięsa wołowego.
EN
In the article the results of research of chemical composition and abilities to stop water by beef, obtained from half - carcasses, subjected to current (330 V, frequency 17 Hz during 120 s) have been presented. Meat was subjected to heat treatment in the microwave and in electric ovens. On the basis of the results obtained the beneficial effect of electrical stimulation on beef causing lower loss of mass during heat treatment was found out.
7
Wpływ elektrostymulacji i sposobu obróbki cieplnej na wybrane właściwości gotowych produktów mięsnych
Tkacz K., Budny J.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
z. 60
345-352
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań tempa zmian temperatury w czasie pieczenia w kuchni elektrycznej i w kombiwarze, mięsa wołowego otrzymanego z tusz elektrostymulowanych i nie poddanych temu zabiegowi oraz ocenę kruchości pieczeni wołowych. Uzyskane wyniki pozwalają na stwierdzenie, że próbki stymulowane szybciej osiągają żądaną temperaturę wewnątrz mięśni, a pieczenie uzyskane z mięsa elektrostymulowanego są bardziej kruche.
EN
In the article the results of the rate of temperature changes during baking process of beef removed from the carcasses in the electric cooker under electrical stimulation and non stimulated one have been presented. Also, tenderness of meat has been shown. The results obtained reveal that electrically stimulated samples reach the required temperature inside heated meat more quickly and that the roasts obtained from electrically st
8
Content available remote Wybrane aspekty procesu wychładzania mięsa wołowego metodą szybką dwufazową
Żywica R., Budny J., Tkacz K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2000
|
T. 9, nr 2
5-8
PL
W pracy przedstawiono bilans cieplny komory szybkiego wychładzania i tunelu chłodniczego w procesie wychładzania mięsa wolowego metodą szybką dwufazową. Na podstawie uzyskanych wyników wykazano, że wraz ze wzrostem ilości schładzanych półtusz (ćwierćtusz) zmniejsza się wartość jednostkowego ciepła całkowitego jakie należy odprowadzić z komór chłodniczych. Zmniejszają się przy tym jednostkowe koszty zużycia energii elektrycznej na cele chłodnicze oraz koszty eksploatacji maszyn i urządzeń chłodniczych. Stwierdzono ponadto, że intensywne wychładzanie mięsa wołowego w ciągu 2,5 h w komorze szybkiego wychładzania w wyniku którego uzyskuje się obniżenie te mperatury mięsa o ok. 20° C oraz przerwa w procesie wychładzania do czasu wyrównania się temperatur między warstwami zewnętrznymi i wewnętrznymi mięsa stwarzają możliwości obniżenia kosztów zużycia energii elektrycznej oraz kosztów obsługi i eksploatacji urządzeń chłodniczych.
EN
The paper presents heat balance of the fast cooling chamber and cooling tunnel during the process of beef cooled by applying the fast diphase method of cooling. According to the results obtained one stated that the increased number of cooled half-carcasses made decrease in value of the heat unit abstracted from the cooling chamber. Also, the unit costs of electric energy used for cooling as well as the costs of machine and cooling chambers exploitation decreased. The intense cooling of beef during 2,5 h in the chamber of fast cooling resulted in decreased meat temperature at about 20°C as well as in the interruption of cooling process till the time of temperature equalisation between the internal and external layers of meat. This enable to decrease the costs of electric energy, service and exploitation of the cooling devices.
9
Content available remote Energetyczno-ekonomiczne aspekty procesu schładzania półtusz bydlęcych przy zastosowaniu elektrostymulacji wysokonapięciowej
Żywica A., Budny J., Gornowicz M., Tkacz K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1999
|
T. 8, nr 1/2
46-50
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących energochłonności procesu schładzania mięsa bydlęcego. Wykonano bilans cieplny komory chłodniczej, na podstawie którego stwierdzono, te decydujący wpływ na koszty schładzania mięsa bydlęcego mają temperatura otoczenia komory chłodniczej oraz średnia temperatura półtusz, przy której rozpoczęto proces schładzania. Ich wartości zaletą z kolei od temperatury zewnętrznej, związanej z porą roku. Na podstawie uzyskanych wyników wskazano na możliwości obniżenia kosztów schładzania półtusz bydlęcych, a także zmniejszenia ubytków masy mięsa, wynikających z zastosowania w linii uboju bydła zabiegu elektrostymulacji i szybkich metod schładzania.
EN
In this paper the reults of research work related to the energy consumption process of the beef meat chilling have been shown. According to the heat balance of the cold room the author has stated that the main factors wchich caused the costs of the beef meat chilling process were: the temperature of the cold room surrounding and the average temperature of beef half carcasses at which the chilling process was started. These values depend on the temperture of the season. According to the results obtained the possibility of cutting the costs of the beef half carcasses chilling proces and reducing of the meat ullages as a consequence of applying the electrostimulation process and fast chilling methods, have been found.
10
Content available remote Współzależność między zużyciem energii a jakością pieczeni wołowych
Tkacz K., Budny J., Borowskj J., Żywica R.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1998
|
T. 7, nr 1/2
42-45
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań zużycia energii elektrycznej podczas przygotowywania pieczeni z mi,. , wołowego poddanego zabiegowi elektrostymulacji. Zaobser\vowano, że najbardziej energooszczędna procesem jest obróbka w kuchni mikrofalowej, natomiast najlepszymi walorami smakowymi charakteryzowali! się pieczeń z mięsa elektrostymulowanego przygotowana w strumieniu gorącego powietrza.
EN
The results ot research on electrical enerj consumption during roasting ot bee/made et electrical stimulated meat are presented. It was shown, on the bus of analysis results, that the most energoconsuming cookit process is the one performed by the electric cooker whi the one performed by the microvare cooker is the lee energoconsuming one.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.