Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Naturalne konserwanty pochodzenia drobnoustrojowego

Pawlikowska E., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 7

26--29

PL

Wzrost produkcji artykułów żywnościowych niesie ze sobą ryzyko obecności sztucznych środków ochrony roślin oraz drobnoustrojów patogennych. Poziom mikrobiologicznego zanieczyszczenia żywności ogranicza się, stosując różne metody jej obróbki oraz dodatki sztucznych środków konserwujących. Niestety, stosowanie sztucznych konserwantów może być ryzykowne pod względem zdrowotnym, dlatego za ważne dla konsumentów uznano związki pochodzenia naturalnego, np. bakteriocyny, toksyny killerowe, etanol lub kwasy organiczne. Metabolity produkowane przez mikroorganizmy mogą skutecznie chronić żywność przed zepsuciem, wydłużając tym samym termin jej przydatności do spożycia. Zastosowanie takich związków wymaga jednak wielu badań dotyczących oceny ich aktywności biologicznej, a ponadto konieczne są regulacje prawne zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności.

EN

The increase in the production of food products poses a risk of the presence of artificial plant protection agents as well as pathogenic microorganisms. The level of microbiological contamination of food may be limited using different methods of treatment and addition of artificial preservatives. Unfortunately, the use of these artificial compounds also carries health risk; hence, the trends in the use of natural compounds in food preservation such as bacteriocins, killer toxins, ethanol or organic acids have been recognized as important for the consumers. Metabolites produced by microorganisms can effectively protect food against deterioration, and therefore, extend the shelf-life of products. However, the use of such compounds must be preceded by many studies on their biological activity and also, regulated by law, providing consumers with health safety of food.

2

Rehydratacja drożdży piwowarskich®

Cioch-Skoneczny M., Pitek A., Satora P., Pater A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

79--84

PL

Rehydratacja to proces, którego celem jest przywrócenie odwodnionemu materiałowi, poprzez jego kontakt z wodą, właściwości jakie miał przed poddaniem go suszeniu. Ponowne uwodnienie drożdży jest kluczowe, aby mogły one odzyskać aktywność metaboliczną i przeprowadzić fermentację. Aktywne suszone drożdże, które poddawane są uwodnieniu, otrzymuje się w procesie suszenia. W niniejszej pracy zostały omówione trzy metody – suszenie z zastosowaniem złoża fluidalnego, rozpyłowe oraz liofilizacja. Na uzyskanie mikroorganizmów charakteryzujących się wysokim poziomem aktywności po rehydratacji ma wpływ wiele innych, poprzedzających ponowne uwodnienie zabiegów, które umożliwiają otrzymanie drożdży o zwiększonej trwałości i przechowywanie ich bez utraty jakości w dłuższym okresie czasu.

EN

Rehydration is a process aim of which is to restore the properties of a dehydrated material, through its contact with water, it had before it was subjected to drying. Rehydration of yeasts is crucial to regain metabolic activity and to guide the fermentation. Active dried yeasts, which are subjected to rehydration, are obtained in the drying process. In this study three methods were discussed – fluidized-bed drying, spray drying and freeze drying. Obtaining microorganisms characterized by a high level of activity after rehydration is influenced by many other treatments preceding the rehydration that allow obtaining yeasts with increased durability and storing them without losing quality over a longer period of time.

3

Drożdże jako potencjalny czynnik biokontroli roślin i produktów pochodzenia roślinnego

Pawlikowska E., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 2

38--41

PL

Rośliny uprawne, zarówno w czasie wzrostu, jak i po zbiorze, są narażone na choroby pochodzenia mikrobiologicznego. Efektami występowania takich chorób są obniżenie wydajności plonów oraz znaczące pogorszenie ich jakości. Szacuje się, że roczne światowe straty w produkcji roślinnej wywołane przez fitopatogeny sięgają średnio 30%. Również rozwój przemysłu rolno-spożywczego oraz rosnąca świadomość konsumentów stymulują poszukiwania nowych biokonserwantów żywności. Wiele mikroorganizmów jako potencjalnych czynników biokontroli egzystuje naturalnie na częściach roślin jako epifity lub saprofity. Do grupy drobnoustrojów antagonistycznych można zaliczyć zarówno pożyteczne bakterie, grzyby strzępkowe, jak i drożdże. Niniejszy materiał przedstawia możliwości wykorzystania drożdży jako czynników ochrony biologicznej roślin uprawnych oraz naturalnych konserwantów w produktach pochodzenia roślinnego.

EN

Crop plants, during growth as well as after harvest, are exposed to diseases of microbiological origin. The effects of such diseases are a reduction in crop yield and a significant decrease of their quality. It is estimated that annual global losses in plant production caused by phytopathogens reach an average of 30%. Additionally, the development of the agrofood industry and higher consumer awareness stimulate the search for new food biopreservatives. Many microorganisms as potential biocontrol agents exist naturally on plant parts as epiphytes or saprophytes. The group of antagonistic microorganisms includes beneficial bacteria, filamentous fungi and yeasts. The paper presents the possibilities of using yeasts as biological agents of crop plants and natural preservatives in plant-derived products.

4

A comparison of the number of selected groups of epiphytic microorganisms in meadow sward fertilised with various doses of natural fertilisers and NPK

Kiliszczyk A., Wróbel B., Zielińska K. J., Fabiszewska A. U.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2018

|

Vol. 63, nr 2

109--114

EN

Increasing interest in organic farming and consequently in the application of natural fertilisers poses a risk of modifying qualitative and quantitative composition of microorganisms’ populations living on plants fertilised with these fertilisers. Composition of epiphytic microflora on plant material intended for ensilage affects fermentation processes and stability and hygienic quality of obtained silage. Studies carried out in the years 2009-2011 were aimed at assessing the effect of fertilisation of permanent meadow with natural fertilisers (manure and liquid manure) and mineral fertilisers (NPK) on the number of selected groups of epiphytic microorganisms living on meadow sward. Plant samples were taken three times in vegetation seasons (before the 1st, 2nd and 3rd cut). In total, 207 samples of vegetation were analysed for: total number of aerobic bacteria, bacteria of the genus Enterobacteriaceae, yeasts and mould fungi. No differences in the number of studied groups of microorganisms living on meadow plants fertilised with different fertilisers applied at different doses were found. However, the number of particular groups of microorganisms depended mainly on the time of sampling.

PL

Rosnące zainteresowanie rolnictwem ekologicznym oraz wynikające z jego zasad stosowanie nawozów naturalnych niesie ze sobą niebezpieczeństwo modyfikacji składu jakościowego i ilościowego populacji mikroorganizmów naturalnie bytujących na roślinności nawożonej tymi nawozami. Skład mikroflory epifitycznej znajdującej się w materiale roślinnym przeznaczonym do zakiszania wpływa na przebieg procesów fermentacyjnych, stabilność i jakość higieniczną uzyskanej kiszonki. Celem badań przeprowadzonych w latach 2009-2011 była ocena wpływu nawożenia łąki trwałej nawozami naturalnymi (obornikiem i gnojówką) i nawozami mineralnymi NPK na liczebność wybranych grup epifitycznych mikroorganizmów bytujących na runi łąkowej. Próbki roślin do badań pobierano trzykrotnie w trakcie sezonu wegetacyjnego (przed I, II i III pokosem). Łącznie przebadano 207 próbek zielonki. W ramach badań oceniano: ogólną liczebność bakterii tlenowych, bakterii z rodzaju Enterobacteriaceae oraz drożdży i grzybów pleśniowych. W wyniku przeprowadzonych badań nie wykazano różnic w liczebności badanych grup drobnoustrojów bytujących na roślinności łąkowej nawożonej różnymi nawozami i ich dawkami. Stwierdzono jednak, że liczebność poszczególnych grup mikroorganizmów zależała przede wszystkim od terminu poboru próby.

5

The effect of biological additives on aerobic stability of silages from meadow sward intended for feeding and energy production

Wróbel B., Zielińska K. J., Fabiszewska A. U.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 4

205--210

EN

The paper is aimed at summarising long-term studies on the effectiveness of biological ensilage stimulators containing homo- and hetero-fermentative cultures of lactic acid bacteria used in the conservation of meadow sward intended for fodder or energy production. Study material consisted of silages from wilted meadow sward ensiled in big cylinder bales wrapped in a plastic film with the addition of four bacterial preparations made in the Institute of Agricultural and Food Biotechnology: Lactosil, Lactacel-L, Lactosil Plus and Lactosil Biogaz. Control silages were made of the same plant material without additives. Studies included the assessment of aerobic stability of silages and changes in chemical composition and microbiological profile during silage samples storage in aerobic conditions. Dry mass, pH of fresh silage and the amount of lactic, acetic and butyric acids were determined in fresh silage samples and in samples after 12 days of aerobic incubation. The number of yeasts, moulds and lactic acid bacteria was determined as well. The efficiency of applied biological additives varied during the process of ensiling meadow sward, mainly due to their different composition. Lactacel-L appeared most efficient in improving fodder quality from among all applied additives. Lactosil was the best in prolonging aerobic stability. The addition of Lactosil Biogaz helped improve aerobic stability and decreased the content of lactic acid in raw material intended for energy production.

6

Mikrobiologiczne źrodła EPA

Gientka I., Grela P., Kot A. M., Stasiak-Różańska L.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 12

29--31

PL

W artykule omówiono możliwości otrzymywania kwasu eikozapentaenowego (EPA) ze źródeł mikrobiologicznych. Przyczyną poszukiwania producentów EPA są zmniejszające się zasoby jego naturalnych źródeł – ryb i owoców morza. EPA może stanowić składnik suplementów diety i cenny dodatek do olejów jadalnych, margaryny, produktów przetwórstwa mięsnego i mleczarskiego oraz koncentratów spożywczych. Spośród drobnoustrojów pleśnie są najlepszymi producentami EPA, gdyż charakteryzują się zdolnością do wydajnej akumulacji tłuszczów z wysokim udziałem WNKT, w tym EPA.

EN

The article discusses the possibility of receiving eicosapentaenoic acid (EPA) from microbial sources. The diminishing of natural EPA sources - fish and seafood - is the main reason for searching an efficient producer. EPA may constitute diet supplements and is a valuable addition to oils and margarine products, meat and dairy products and food concentrates. Among the microorganisms, the moulds are the best producers of EPA. The moulds have the ability to efficiently accumulation of fats with a high proportion of polyunsaturated fatty acids, including EPA.

7

Acid whey as a medium for cultivation of conventional and non-conventional yeasts

Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

Vol. 80, nr 2

75--82

EN

The aim of this study was to investigate the capacity of different yeast strains to grow on acid whey and assimilate different carbon sources. Twenty different yeasts (with GRAS status) were tested, sourced from the LOCK105 Culture Collection (Poland) and the National Collection of Yeast Cultures (Great Britain). The acid whey, from cows was characterized in terms of it main chemical components (carbohydrates, organic acids, aminoacids, FAN, total nitrogen) using HPLC techniques and chemical methods. The best producer of biomass (of conventional yeast strains) was S. cerevisiae Ja64 (biomass yield 1.16 g of dry mass/l), while among non-conventional yeasts the highest increase of biomass showed the strain D. hansenii, reaching the biomass yield of 1.12 g of dry mass/l.

8

Studies of unicellular microorganisms Saccharomyces cerevisiae by means of positron annihilation lifetime spectroscopy

Kubicz E., Jasińska B., Zgardzińska B., Bednarski T., Białas P., Czerwiński E., Gajos A., Gorgol M., Kamińska D., Kapłon Ł., Kochanowski A., Korcyl G., Kowalski P., Kozik T., Krzemień W., Niedźwiecki S., Pałka M., Raczyński L., Rajfur Z., Rudy Z., Rundel O., Sharma N. G., Silarski M., Słomski A., Strzelecki A., Wieczorek A., Wiślicki W., Zieliński M., Moskal P.

Nukleonika

|

2015

|

Vol. 60, No. 4, part 1

749--753

EN

Results of positron annihilation lifetime spectroscopy (PALS) and microscopic studies on simple microorganisms, brewing yeasts, are presented. Lifetime of ortho-positronium (o-Ps) were found to change from 2.4 to 2.9 ns (longer-lived component) for lyophilized and aqueous yeasts, respectively. Also hygroscopicity of yeasts in time was examined, allowing to check how water – the main component of the cell – affects PALS parameters, thus lifetime of o-Ps were found to change from 1.2 to 1.4 ns (shorter-lived component) for the dried yeasts. The time sufficient to hydrate the cells was found below 10 hours. In the presence of liquid water, an indication of reorganization of yeast in the molecular scale was observed. Microscopic images of the lyophilized, dried, and wet yeasts with best possible resolution were obtained using inverted microscopy (IM) and environmental scanning electron microscopy (ESEM) methods. As a result, visible changes to the surface of the cell me mbrane were observed in ESEM images.

9

Ekotoksyczność i fitotoksyczność środków ochrony roślin wobec grzybów ryzosferowych i siewek pszenicy ozimej

Stasiulewicz-Paluch A. D., Wachowska U.

Inżynieria Ekologiczna

|

2015

|

Nr 45

106--113

PL

Procedura rejestracji środków ochrony roślin wymaga analizy ich ubocznego działania na mikroorganizmy glebowe. Do gleby trafia najwięcej pozostałości tych preparatów, jednak ich oddziaływanie na grzyby jest stosunkowo słabo poznane. W badaniach prowadzonych w warunkach szklarniowych oceniono wpływ wybranych środków ochrony roślin na liczebność grzybów zasiedlających ryzosferę siewek pszenicy ozimej oraz rozwój roślin. Zastosowane środki ochrony roślin działały inhibicyjnie na ryzosferowe grzyby strzępkowe, drożdże były odporne na ich doglebową aplikację. Tebukonazol wyróżnił się najsilniejszym redukcyjnym działaniem wobec grzybów strzępkowych, a propikonazol wykazywał największą fitotoksyczność w stosunku do siewek pszenicy ozimej. Azoksystrobina miała najsłabsze działanie eko- i fitotoksyczne, po jej aplikacji w glebie najczęściej bardzo dynamicznie wzrastała liczba grzybów rodzaju Acremonium.

EN

Registration of plant protection products involves the analysis of their effects on soil microorganisms. The residues of plant protection products penetrate the soil, but their impact on fungi remains scarcely researched. In this study, the influence of selected plant protection products on the abundance of rhizosphere-dwelling fungi and the growth of winter wheat seedlings was evaluated under greenhouse conditions. The analysed plant protection products had an inhibitory effect on the growth of filamentous fungi in the rhizosphere, whereas yeasts were resistant to those products applied to soil. Tebuconazole exerted the strongest suppressive effect on the growth of filamentous fungi, and propiconazole was characterized by the greatest phytotoxic activity against winter wheat seedlings. Azoxystrobin had the weakest ecotoxic and phytotoxic effects, and its application to soil usually led to a rapid increase in the counts of fungi of the genus Acremonium.

10

Psucie żywności przy udziale drożdży

Kowal K.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 11

30--32

PL

W artykule zdefiniowano pojęcie psucia się żywności oraz omówiono czynniki wpływające na szybkość tego procesu. Opisano charakterystyczne objawy psucia przy udziale drożdży, a także możliwość rozwoju tych mikroorganizmów w żywności, w tym produktach o obniżonej aktywności wody i niskiej wartości pH.

EN

In the article, the food spoilage was defined and the factors affecting the rate of this process were discussed. Characteristic yeast spoilage symptoms as well as the possibility of growth of these microorganisms in food including products with a reduced water activity and low pH value were described.

11

Metody molekularne stosowane do identyfikacji drożdży w winiarstwie

Cioch M., Satora P.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 2

16--20

PL

Różnorodność mikroflory drożdżowej znajdującej się na owocach winorośli jest determinowana przez wiele czynników, z których najważniejsze są: odmiana winorośli, stopień dojrzałości jagód, warunki klimatyczne uprawy, położenie geograficzne, mechaniczne uszkodzenie winogron czy prowadzenie zabiegów agrotechnicznych. Klasyczne metody identyfikacji polegające na analizie cech fenotypowych mikroorganizmów charakteryzuje wysoka czułość i specyficzność. Metody oparte na PCR umożliwiają natomiast nie tylko powielenie określonego genu, ale również są stosowane do różnicowania i identyfikacji szczepów drożdży. Połączenie tych dwóch technik gwarantuje sukces pełnej identyfikacji.

EN

The diversity of yeast microbiota, as being present on the grapes, is determined by different factors, such as grape variety, a degree of berry ripeness, climatic conditions for growing, geographical location, physical damage to grapes or agro-technical treatment. Classical methods of identification based on phenotypic analysis of microorganisms are characterized by a high sensitivity and specificity. PCR- based methods can not only amplify specific gene, but also are used for differentiation and identification of yeast strains. The combination of these two techniques ensures successful full identification.

12

Distribution and abundance of microflora in sandy beaches on the southern coast of the Baltic Sea

Mudryk Z. J., Perliński P., Skórczewski P., Wielgat M., Zdanowicz M.

Oceanological and Hydrobiological Studies

|

2013

|

Vol. 42, No. 3

324--331

EN

The abundance of actinomycetes, filamentous fungi and yeasts in the marine epipsammon habitat and their spatial distribution were studied with conventional plating techniques in two marine beaches (Ustka and Czołpino, southern Baltic Sea) which are characterized by different anthropic pressure levels. Actinomycetes constituted the predominant group of studied microorganisms, while the least numerous were yeasts in the sand of both studied beaches. On both of the beaches researched in this study, the amounts of accumulated actinomycetales, fungi and yeasts were similar. When analyzing the distribution of the microflora along the horizontal beach profiles we found significant differences. In the sand collected along the profile perpendicular to the shoreline in Ustka and Czołpino beaches, the highest numbers of actinomycetes, filamentous fungi and yeasts were noted in the samples from the dune and the lowest in those from the subtidal zone and waterline. Generally, higher numbers of studied microorganisms were observed in the surface than in the subsurface sand layer. The occurrence of actinomycetes, filamentous fungi and yeasts showed considerable seasonal variation.

13

Porównanie antagonistycznego oddziaływania grzybów z rodzaju Trichoderma oraz grzybów drożdżoidalnych na patogeny z rodzaju Fusarium w warunkach in vitro

Perek A., Krzymińska J., Świerczyńska I.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2013

|

Vol. 58, nr 4

99--103

PL

Celem przeprowadzonego doświadczenia było porównanie antagonistycznego oddziaływania grzybów z rodzaju Trichoderma oraz grzybów drożdżoidalnych na patogeny z rodzaju Fusarium w warunkach in vitro. W badaniach wykorzystano dwa gatunki grzybów z rodzaju Trichoderma: T. viride i T. harzianum, dwa gatunki grzybów drożdżoidalnych: Candida albicans i Trichosporon pullulans oraz pięć gatunków patogenów z rodzaju Fusarium: F. culmorum, F. graminearum, F. poae, F. oxysporum oraz F. avenaceum. Testowane grzyby wyszczepiano parami na pożywkę PDA. Doświadczenie wykonane zostało w dwóch seriach różniących się temperaturą inkubacji grzybów (20ºC i 26ºC). Pomiary prowadzono mierząc średnicę kolonii grzybów. Stwierdzono, że antagonistami o najsilniejszym działaniu na patogeny były T. harzianum oraz T. viride. Najsłabsze oddziaływanie na rozwój Fusarium spp. wykazał T. pullulans. Temperatura nie wpłynęła istotnie na działanie grzybów z rodzaju Trichoderma spp., natomiast C. albicans wykazał większą aktywność antagonistyczną w wyższej temperaturze. Wśród patogenów najbardziej wrażliwe na działanie antagonistów były F. graminearum, F. avenaceum oraz F. oxysporum.

EN

The aim of the study was to compare an antagonistic activity of Trichoderma spp. and yeasts on pathogenic Fusarium spp. in in vitro conditions. Two Trichoderma species (T. viride and T. harzianum), two yeast species (Candida albicans and Trichosporon pullulans) and five Fusarium species (F. culmorum, F. graminearum, F. poae, F. oxysporum and F. avenaceum ) were tested. Fungi were inoculated in pairs on PDA plates and incubated in two temperatures: 20ºC and 26ºC. The fungi diameter was measured. T. harzianum and T. viride affected the pathogens the most and T. pullulans the least. Incubation temperature did not affect Trichoderma spp. C. albicans was more active in the higher temperature. Among pathogens the most vulnerable were F. graminearum, F. avenaceum and F. oxysporum.

14

Ocena efektywności stosowania dodatku bakteryjnego do zakiszania runi łąkowej nawożonej nawozami naturalnymi

Wróbel B., Zielińska K.J., Fabiszewska A. U.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2013

|

Vol. 58, nr 4

233--237

PL

Celem badań było określenie wpływu stosowania dodatku bakteryjnego zawierającego kultury bakterii kwasu mlekowego do zakiszanej runi łąkowej z łąki nawożonej nawozami naturalnymi na jakość, wartość pokarmową i obecność szkodliwych mikroorganizmów. Porównywano trzy formy nawożenia: nawozami mineralnymi NPK (kontrola), obornikiem (50 t ha-1) i gnojówką (30 m3 ha-1). Ruń łąkową z I pokosu po wstępnym podsuszeniu (40% sm) zakiszono w dużych belach cylindrycznych z dodatkiem i bez dodatku preparatu bakteryjnego zawierającego wyselekcjonowane szczepy bakterii fermentacji mlekowej. W próbach kiszonki podobnie jak w zielonce oceniano zawartości składników pokarmowych. W próbach kiszonek ponadto oceniano poziom suchej masy, wartość pH świeżej masy kiszonki, zawartość kwasu mlekowego, lotnych kwasów tłuszczowych i udział amoniaku, liczebność drożdży i grzybów pleśniowych i innych drobnoustrojów. Stwierdzono istotny wpływ nawożenia i stosowania dodatku bakteryjnego na jakość kiszonki. Kiszonki z runi nawożonej obornikiem charakteryzowały się istotnie wyższym stężeniem amoniaku, niższą zawartością kwasu mlekowego i kwasów tłuszczowych niż kiszonki z obiektów nawożonych NPK. Zastosowanie dodatku bakteryjnego do runi z obiektów nawożonych nawozami naturalnymi poprawiło jakość i wartość pokarmową kiszonek. Wartości TDN, DMI i RFQ w kiszonkach sporządzonych z dodatkiem bakteryjnym były wyższe niż w kiszonce kontrolnej.

EN

The aim of this study was to evaluate the effect of bacterial inoculate treatment of sward from grassland fertilized with solid manure and liquid manure on quality, nutritive value and microflora of grass silage. Three fertilizers were compared: mineral NPK (control), solid manure (50 t ha-1) and liquid manure (30 m3 ha-1). Pre-wilted herbage (40% DM) from the first cut of grassland was ensilaged in big cylindrical bales with and without addition of bacterial inoculate containing lactic acid bacteria. In herbage and silage samples the content of nutritive components was evaluated. In obtained silages the dry matter content, pH, fermentation products, yeasts, moulds and some bacteria count were evaluated. Significant influence of fertilization and inoculate treatment on silage quality was stated. Silages made from sward fertilized with manure had significantly higher ammonia concentration, lower content of lactic acid and fatty acids than silages from objects fertilized with NPK. The addition of bacterial inoculants to sward from objects fertilized with natural fertilizers improved quality and nutritive value of silages. TDN, DMI and RFQ values were higher in inoculated silages than in untreated silages.

15

Effect of nitrogen sources on fermentation process and formation of hydrogen sulfide and ethyl carbamate by wine yeast

Nowak A., Koch-Wilk M, Pogorzelski E., Czyżowska A

Biotechnology and Food Science

|

2013

|

Vol. 77, nr 1

11--23

EN

The addition of nitrogen compounds during winemaking is required for the fermentation process to be conducted properly. These compounds are known to be essential to the vinification process, not only because they influence yeast growth but also because they affect the formation of main and by-products. The effect of nitrogen source on in vitro and in situ formation of hydrogen sulfide and ethyl carbamate was studied. Research material comprised two strains of wine yeast: Saccharomyces cerevisiae. In vitro model was carried out in a synthetic defined medium. In situ fermentations were carried out in musts prepared from apple concentration. The process of hydrogen sulfide formation was intensified in nitrogen deficiency. The presence of amino acids in a model substrate resulted in significant changes in the efficiency of formation of both compounds. Yeasts produced more H2S in the presence of Cys, Phe, Gly, Glu, Ile, Thr, Pro, Leu, Trp, Val and less in the presence Ala, Arg, Asp, His, Ser, Met. The formation of ethyl carbamate was limited by the amino acids, except Arg, Asp and Lys, which during fermentation with Syrena yeasts caused an increase in the efficiency of formation of this compound. The Fermivit V preparation stimulated yeasts to form H2S. In the presence of this preparation the Syrena yeasts formed more ethyl carbamate while Hefix yeasts formed about 3-fold less of this compound then in the presence diamonium phosphate.

16

Biologiczna synteza nanocząstek metali

Maliszewska I.

Wiadomości Chemiczne

|

2012

|

[Z] 66, 11-12

1023-1040

EN

Nanotechnology has attracted a great interest in recent years due to its expected impact on many areas such as energy, medicine, electronics and space industries. One of the most important aspects in researching nanotechnology is a synthesis of metal nanoparticles of well-defined sizes, shapes and controlled monodispersity. One of the exciting methods is the production of metal nanostructures using biological systems such as microbes, yeast, fungi and several plant extracts. Biological systems provide many examples of specifically modified nanostructured molecules. Perhaps, the best known are the magnetotactic bacteria which intracellularly synthesize magnetic nanocrystals in magnetosomes. The production of many other metal and metal alloy nanoparticles by organisms is a consequence of detoxification pathways. Organisms have evolved specific mechanisms to prevent excessive accumulation of metals. There are two probable ways to capture or trap the metal ions, electrostatic interaction and/or secretion of substances that will adhere the ions. For the process of intracellular synthesis of nanoparticles, the ions are involved in a nutrient exchange and/or substance diffusion. Thereafter, the functional reducing agents (i.e. reducing sugars, fatty acids, glutathione, flavonoids, terpenoids, fitochelatines etc.) and/or enzymes (NAD+/NADP+- dependent reductases, hydrogenases, oxidases), convert the harmful ions into non-harmful matters. Finally, the nuclei grow and subsequently intracellularly or extracellularly accumulate to form nanoparticles. Despite numerous research made in this area, the mechanism of biosynthesis is not a fully understood. In this paper an overview of the use of living organisms in the biosynthesis of metal nanoparticles is given and different mechanisms leading to the formation of nanoparticles are demonstrated.

17

Ocena zdolności biosyntezy tłuszczu przez wybrane drożdże

Komorowski K., Błażeja S.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 9

48-50

PL

Celem przeprowadzonych badań było zastosowanie podłoży z dodatkiem gliceryny odpadowej z produkcji biodiesla do hodowli wybranych szczepów drożdży i przeprowadzenie barwienia wewnątrzkomórkowego tłuszczu. Zastosowano szczepy z gatunku Candida utilis ATTC 9950 oraz z gatunków Rhodotorula glutinis, Rh. gracilis oraz Rh. mucilaginosa. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że badane szczepy były zdolne do wzrostu w podłożach, w których jako źródło węgla zastosowano glicerynę. Na podstawie wyników barwienia czernią Sudanu B wykazano obecność wewnątrzkomórkowego tłuszczu u wszystkich szczepów drożdży z podłoży hodowlanych o wyższych stężeniach gliceryny (10 i 15%) źródła węgla. W większości przypadków tłuszcz w obrazie mikroskopowym komórek pojawiał się dopiero po 48 h hodowli. W przypadku mniejszych stężeń glicerolu w podłożach (2 i 5% ) nie stwierdzono obecności tłuszczu w komórkach drożdży.

EN

The aim of the study was to employ a crude glycerol from biodiesel production to cultivate selected yeast strains and perform intracellular fat staining. Selected strains were as follows: Candida utilis ATCC 9950, Rhodotorula glutinis, Rh. gracilis, and Rh. mucilaginosa. The results found that all of the selected strains were able to grow in media where crude glycerol was used as a carbon source. The presence of intracellular fat in all strains was observed but only in case when higher concentrations of carbon source were used. In most cases, fat presence in microscopic preparations was observed after 48h of cultivation. In case of lower concentration of glycerol in media (2 and 5%), fat presence in yeast cells was not detected.

18

Biotransformacje z udziałem drożdży

Białecka-Florjańczyk E., Krzyczkowska J., Stolarzewicz I.

Przemysł Chemiczny

|

2011

|

T. 90, nr 5

691-695

19

Preparaty żywnościowe otrzymywane z odpadowych drożdży pofermentacyjnych jako przykład innowacji

Podpora B., Świderski F.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

nr 1

94-99

PL

Drożdże są złożoną grupą organizmów jednokomórkowych. Znajdują zastosowanie w przemyśle fermentacyjnym i piekarniczym. Pofermentacyjne drożdże piwowarskie nie powinny być postrzegane jedynie jako materiał odpadowy będący źródłem szczątkowych ilości alkoholu ale przede wszystkim jako bogate źródło składników odżywczych, które mogą znaleźć zastosowanie w żywieniu człowieka i produkcji pasz. Mogą być one bezpośrednio suszone. Można też na drodze dalszej i bardziej skomplikowanej obróbki otrzymywać z nich ekstrakty, ß-glukany i mannanooligosacharydy – składniki cenne z punktu widzenia żywieniowego, pełniące różnorakie funkcje np. dodatków smakowych (ekstrakty drożdżowe), składników bioaktywnych stosowanych w produkcji żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego i żywności funkcjonalnej. Dalszy rozwój technologii obróbki oraz badań nad przydatnością pofermentacyjnych drożdży piwowarskich będą z pewnością zwiększały ich atrakcyjność jako składnika żywności.

EN

The Yeasts are the complex group of the single-cell organisms. They are used in fermentation and baker’s industry. Spent Brewers’ Yeast shouldn’t be considered only as source of residual amounts of alcohol but as first as the valuable raw material in processes of obtaining food and feed additives. They can be directly dried or used for more complicated processing which results in obtaining yeast extracts, ß-glucanes and annanooligosacharides which can act various roles dependant on application. Further developing of the processing technologies and research works concerning suitability spent brewer’s yeast will surely increase its attractiveness as the food and feed ingredient.

20

Microbiological criteria of tap water passed through some storage water tanks in Greater Cairo

Osman G. A., Kamel M. M., Al-Herrawy A. Z.

Environmental Biotechnology

|

2010

|

Vol. 6, No. 2

61-65

EN

Shortage in drinking water supply led to an increase of pumping water to storage tanks and its redistribution to the consumers. The water quality may be changed according to the storage condition and to the deficiency in cleaning of those tanks. Water samples were taken from the tanks of Helwan and El-Giza governorates (Cairo, Egypt) and examined to evaluate microbial water quality. The results revealed that all water samples were free from total coliforms, faecal streptococci, sulphite reducing bacteria (clostridia), salmonellae groups and total vibrios. The total bacterial counts at 37°C and 22°C were 32 to 185 and 11 to 135 cfu*100ml-1, respectively. The total yeast and fungi counts were 9 to 66 and 4 to 35 cfu*100ml-1, respectively. Total counts of staphylococci (from 2 to 17 cfu*100ml-1), Pseudomonas aeruginosa (from 33 to 58 cfu*100ml-1), and coliphage (from 7 to 13 cfu*100ml-1) were also estimated. The free-living amoebae were detected in 75% of the examined storage water tank samples. According to the Egyptian standard for drinking water, most of the examined water samples were not acceptable for human consumption.