Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Łańcuchy dostaw na wybranych rynkach mięsa w Polsce

Szymańska E. J.

Problemy Transportu i Logistyki

|

2017

|

nr 3 (39)

119--128

PL

Celem badań była charakterystyka łańcuchów dostaw ma wybranych rynkach mięsa. W publikacji wykorzystano literaturę, dane Głównego Urzędu Statystycznego (GUS) oraz raporty Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW). Z badań wynika, że rynki mięsa w Polsce cechuje duże rozdrobienie, co utrudnia współpracę w łańcuchach dostaw. Dotyczy to zwłaszcza producentów żywca wieprzowego oraz ubojni i przedsiębiorstw przetwórstwa mięsa. W przypadku wołowiny dodatkowym utrudnieniem jest dwukierunkowe użytkowanie zwierząt (mleczne i mięsne). Ogranicza to siłę przetargową dostawców żywych zwierząt w kontaktach z przemysłem mięsnym i paszowym oraz sieciami handlowymi. Rozwój rynków mięsa w Polsce wymaga podjęcia działań integrujących producentów żywca (integracja pozioma) oraz producentów z sektorem przetwórstwa mięsnego (integracja pionowa). Jednym z rozwiązań w tym zakresie jest wprowadzenie od 11 lutego 2017 r. przepisów, które wymuszają obowiązek nabywania produktów rolnych od rolników na podstawie pisemnej umowy handlowej.

EN

The purpose of the study was to characterize supply chains in selected meat markets. Literature studies, data from the Central Statistical Office (GUS) and reports from the Ministry of Agriculture and Rural Development (MARD) were used in the publication. The research shows that meat markets in Poland are characterized by high fragmentation, which impedes cooperation in the supply chains. This applies in particular to producers of pigs and slaughterers and meat processing companies. In the case of beef an additional obstacle is the two-way use of animals (milk and meat). This limits the bargaining power of suppliers of live animals in contact with the meat and feed industry and the trading networks. The development of meat markets in Poland requires integrating livestock producers (horizontal integration) and producers in the meat manufacturer sector (vertical integration). One of the solutions in this regard is the introduction from February 11th 2017 of regulations that require mandatory purchase of agricultural products from farmers under a written commercial agreement.

2

Produkcja mięsa czerwonego w Polsce

Mroczek R.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 4

2--7

PL

Producenci mięsa czerwonego w Polsce borykają się z licznymi problemami. Od 2007 r. zaczął się regres w produkcji mięsa wieprzowego, który trwa praktycznie do dziś. W ślad za malejącym pogłowiem trzody chlewnej, obniżała się produkcja mięsa wieprzowego. Szybko zwiększa się import mięsa wieprzowego i żywych zwierząt. Od 2008 r. staliśmy się importerem netto mięsa wieprzowego. Przyczyn tego stanu jest wiele, np. rozproszenie produkcji, niska efektywność, brak powiązań producentów trzody ze sferą przetwórstwa czy rosnąca konkurencja. W 2014 r. doszedł jeszcze jeden czynnik, tj. wprowadzenie embarga na polską wieprzowinę przez kraje trzecie w związku z wykryciem w naszym kraju przypadków afrykańskiego pomoru świń (ASF) oraz kryzys ukraiński. Sytuację na rynku mięsa wołowego kształtuje wprowadzenie zakazu uboju rytualnego, co doprowadziło do utraty atrakcyjnych rynków zbytu. Niskie spożycie mięsa wołowego również ogranicza wzrost jego produkcji.

EN

The producers of red meat in Poland are faced with many problems. Since 2007, a regress has been commenced in pork production and it is continued until now. Following the decreasing pig population, import of pork and livestock is rapidly increased. Since 2008, we have become a net importer of pork. The reasons for this situation include e.g. scattering of production, low effectiveness, and lack of ties between pig producers and processing sector, or the increasing competition. In 2014, one factor more appeared, i.e. introduction of embargo on the Polish pork by the third states in connection with the detection of African Swine Fever (ASF) cases in Poland as well as with the Ukrainian crisis. The situation of the beef market is influenced by the prohibition of ritual slaughter what resulted in a loss of attractive outlet markets. Low consumption of beef causes that the rise of its production is limited.

3

Zastosowanie metod radiacyjnych w przetwórstwie mięsa wieprzowego

Mikiciuk J., Górnicka E., Szterk A., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2012

|

nr 1

73-77

PL

Stosowanie metod radiacyjnych umożliwia uzyskanie trwałości i związanego z tym bezpieczeństwa zdrowotnego mięsa wieprzowego i jego przetworów, przy jednoczesnym zachowaniu odpowiednich walorów sensorycznych. Wyższy poziom zastosowanej dawki napromieniania może jednak wpływać negatywnie na walory sensoryczne produktów utrwalanych tą metodą. W zależności od zastosowanej dawki napromieniania można uzyskać różny stopień redukcji ogólnej liczby mikroorganizmów. Stosowanie metod radiacyjnych, także w znaczący sposób ogranicza bądź też hamuje wzrost wielu drobnoustrojów. Do napromieniania stosuje się najczęściej promieniotwórcze izotopy 60Co lub 137Cs, promienie gamma, wiązki wysokoenergetycznych elektronów oraz promieniowanie X.

EN

Application of irradiation method can be used to extend shelf life, safety of pork meat and meat products. Depending on irradiation dose different microbial reduction or sensory changes can be gained. But irradiation reduces or even inhibits the microbial growth of many bacteria certainly. In this method the most common in use are 60Co or 137Cs isotopes, gamma rays, beam of high energy electrons and X-ray.

4

Jakość mięsa wieprzowego i jego przetworów pakowanych w modyfikowanej atmosferze

Górnicka E., Mikiciuk J., Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2012

|

nr 1

99-103

PL

Pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) jest lepszą metodą przedłużania trwałości mięsa świeżego niż pakowanie w opakowania wypełnione atmosferą o niezmienionym składzie. W metodzie MAP stosuje się w opakowaniach mieszaninę gazów, które mogą hamować rozwój bezwzględnie tlenowych drobnoustrojów w świeżym mięsie. Do najczęściej stosowanych należy: tlen, dwutlenek węgla oraz azot. Od rodzaju i stężenia użytych w opakowaniach gazów, w dużej mierze zależy trwałość mikrobiologiczna oraz barwa przechowywanego mięsa i produktów z niego otrzymanych.

EN

Modified atmosphere packaging (MAP) is better method of meat shelf life extending than packaging in air atmosphere. In MAP method gas mixture is used. These gases can inhibit the growth of oxidative bacteria in fresh meat. The most commonly used are: oxygen, carbon dioxide and nitrogen. On the used gas and its concentration in packages mostly depends microbial shelf life and color of meat and meat products.

5

Analiza wpływu skarmiania trzody chlewnej paszą z dodatkiem selenu i wpływu opakowania na składowe barwy mięsnych wyrobów funkcjonalnych na przykładzie polędwicy

Guzek D., Głąbska D., Sakowska A., Wierzbicka A.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2012

|

Vol. 57, nr 3

157-161

PL

Celem pracy była ocena składowych barwy tkanki mięśniowej, tłuszczowej, łącznej i podwędzonej powierzchni prób wyrobów funkcjonalnych - polędwicy wieprzowej oraz ocena czynników wpływających na te zmienne, w postaci sposobu skarmiania zwierząt i zastosowanego opakowania. Porównywano wpływ paszy standardowej i paszy z dodatkiem 1,0 mg selenu organicznego na 1 kg paszy w przypadku opakowań z atmosferą naturalną, opakowań próżniowych oraz dwóch rodzajów opakowań z modyfikowaną atmosferą (70% N2 i 30% CO2, 40% N2 i 60% CO2). Przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu oceniono składowe barwy w systemie RGB. Stwierdzono, że te badane czynniki łącznie wpływają na barwę tkanki mięśniowej, tłuszczowej i podwędzonej powierzchni, ale nie wpływają na barwę tkanki łącznej. Zastosowanie odpowiedniego rodzaju opakowania w przypadku wędlin funkcjonalnych charakteryzujących się podwyższoną zawartością selenu przyczynić się może do kształtowania barwy produktu.

EN

The purpose of the study was to assess the components of colour of muscle tissue, fat tissue, connective tissue and smoked surface of the pork loin, as an example of functional pork product. The influence of chosen factors - forage and packaging, on the analysed components of colour was also assessed. The influence of standard forage and forage with addition of 1,0mg of selenium per kg of forage were compared in case of loin packed into conventional packaging, vacuum packaging and modified atmosphere packaging (70% N2 and 30% CO2, 40% N2 and 60% CO2). Using computer image analysis, the components of colour were assessed in the RGB colour system. It was concluded, that analysed combined factors influence the colour of muscle tissue, fat tissue and smoked surface of the pork loin, but do not influence the colour of connective tissue. Applying properly chosen packaging technologies in case of selenium-enriched pork functional products, may create desired colour of product.

6

Wahania cen na rynku wieprzowiny

Stańko S.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 3

12-13

PL

Celem artykułu jest zobrazowanie kierunków zmian cen na rynku wieprzowiny w Polsce w latach 2000-2011. Zmienność cen w 92% wyjaśniają zmiany sezonowe, cykliczne i tendencja. Wysoka dynamika cen zbóż od połowy 2010 r. pogorszyła ekonomiczne warunki chowu trzody chlewnej. Początek skutków rynkowych wzrostu kosztów uwidoczni się w drugiej połowie 2011 r. w postaci zmniejszenia produkcji i podaży, co pozytywnie wpłynie na ceny skupu. Krajowe niedobory żywca mogą być uzupełniane importem.

EN

The aim of the article was to show tendencies of pig prices in Poland in the years 2000-2011. The variation of pig prices is explained in 92% by cyclical and seasonal fluctuations and by tendency. The high increase in cereal prices which was observed since the mid of 2010 has worsened economic conditions of pig production. The decrease in the production and supply, which has a positive impact on the pig prices, will be observable in the second half of 2011. The domestic shortage of pig meat will be balanced by import.

7

Możliwości uzyskania mięsa i przetworów z mięsa wieprzowego o podwyższonej zawartości przeciwutleniaczy

Świąder K., Piotrowska A., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F., Rachtan-Janicka J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2011

|

nr 2

102-106

PL

W artykule przedstawiono możliwości pozyskiwania mięsa i przetworów z mięsa wieprzowego o podwyższonej zawartości przeciwutleniaczy. Wykazano, że wartość odżywcza mięsa wieprzowego może być skutecznie podniesiona poprzez suplementację diety zwierząt w substancje o właściwościach przeciwutleniających takie jak selen oraz witaminy A, C, E. Zastosowanie w diecie zwierząt substancji o charakterze przeciwutleniającym zmniejsza zmiany oksydacyjne w mięsie o podwyższonym udziale nienasyconych kwasów tłuszczowych, a tym samym lepiej wpływa na jakość sensoryczną i stabilność oksydacyjną mięsa i jego przetworów.

EN

The possibilities of obtaining pork meat and pork meat products with increased antioxidants level were presented. It was shown that the nutritional value of pork can be effectively raised by supplementing the diet of animals in substances with antioxidant properties such as selenium and vitamins A, C, E. The use of an antioxidant substances in the animal diet reduce oxidative changes in meat with a higher share of unsaturated fatty acids and therefore have a better effect on sensory quality and oxidative stability of meat and meat products.

8

Wyzwania i bariery produkcji mięsa w Polsce

Mroczek R.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 3

2-6

PL

W 2010 r. możliwy jest wzrost produkcji mięsa wieprzowego o ok. 100 tys. t (do ok. 1800 tys. t) oraz dalsza powolna odbudowa pogłowia trzody chlewnej. Produkcja mięsa wołowego będzie podobna jak w ub.r, a drobiowego może nieznacznie wzrosnąć. Eksportujemy ponad połowę produkowanej w kraju wołowiny, głównie do krajów UE. Pogorszenie opłacalności tuczu trzody chlewnej w latach 2007-2008, m.in. ze względu na wysokie ceny zbóż i pasz, spowodowało ograniczanie produkcji żywca wieprzowego przez rolników. W latach 2008-2009 Polska stała się importerem netto mięsa wieprzowego. Pogorszyła się sytuacja finansowa zakładów przemysłu mięsnego oraz sektora drobiarskiego, pomimo wzrostu przychodów ze sprzedaży. W latach 2008-2009 zyski sektora mięsnego były o 1/3 niższe niż w latach 2006-2007, a sektor drobiarski w 2008 r. nie wypracował zysku.

EN

In 2010 the increase of meat production (up to 1800 ths. tons), as well as further slowly reconstruction of pigs headage is likely to occur. The beef production will be similar to last year, in turn the poultry production may insensibly rise. We export over half of beef meat produced in Poland, mainly to EU countries. Deterioration of cost-effectiveness of pigs fattening in the years 2007-2008, on accounted of high prices of feed and cereals, caused limitation of pigs production. In the years 2008-2009 Poland became a net importer of pig meat. Despite of sales income growth the financial condition of meat industry companies, as well as poultry sector was deteriorated. In the years 2008-2009 the profit of meat sector was at about 1/3 lower than in the years 2006-2007, whereas the poultry sector in 2008 didn't turn a profit.

9

Jak obliczyć zawartość mięsa i tłuszczu wieprzowego w produktach objętych refundacją w Unii

Tyszkiewicz S.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 12

39-41

PL

Władze Wspólnoty Europejskiej w ramach wspólnej organizacji rynku mięsa wieprzowego stosują refundacje wspierające eksport żywności zawierającej mięso wieprzowe. Refundacje dotyczą wszelkich przetworów z mięsa i podrobów wieprzowych, w których wsad tego surowca przekracza 80%. Kryterium wielkości tego wsadu jest oparte na analitycznym oznaczeniu zawartości tłuszczu i azotu białkowego w produkcie przy szacunkowym uwzględnieniu poprawek na azot białkowy zawarty w surowcach zawierających białko, ale niebędących mięsem i podrobami wieprzowymi. Obowiązujące przepisy nie są jednoznaczne i wymagają dokładniejszej interpretacji, którą przedstawiono w niniejszym artykule.

EN

The European Union Authorities apply refunds supporting food export containing pork meat, in the frame of common meat market. Refunds concern the products obtained from pork meat and giblets with the participation of the raw material, exceeding 80%. Criterion of meat share capacity is based on analytical determination of fat and protein nitrogen content in the product with an approximate regard to correction of protein nitrogen contained in additional raw materials containing protein but being not pork meat or giblet. Obligatory regulations are not unambiguous and require more detailed interpretation, which is being presented in the following paper.

10

Rynek mięsa, produkcja rośnie - opłacalność niekoniecznie

Mroczek R.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 3

12-15

PL

2007 r. był rekordowy pod względem produkcji podstawowych gatunków mięsa. Produkcja mięsa wieprzowego, wołowego oraz drobiowego przekroczyła 3,6 min t i była wyższa o ok. 7% niż w 2003 r. Jednocześnie znacznie pogorszyła się opłacalność produkcji żywca wieprzowego w wyniku niskich cen skupu trzody chlewnej oraz wysokich cen zbóż i pasz pochodzenia przemysłowego. Utrudniony jest eksport mięsa wieprzowego ze względu na jego nadprodukcję w krajach UE oraz aprecjację złotego. Tendencję wzrostową utrzymuje eksport wołowiny oraz mięsa drobiowego. Wzrostowi produkcji mięsa towarzyszyła względna stabilizacja popytu krajowego.

EN

Year 2007 was record-breaking regarding to the production of the main kinds of meat. Production of pork, beef and poultry exceeded 3.6 million tones and was higher by approx. 7% that in 2003. At the same time profitability of pork production worsened significantly, what resulted from the Iow purchase prices of pigs and the high prices of cereals as well as feed of industrial origin. Export of pork was hindered due to over-production in the EU countries as well as zloty`s appreciation. The growing trend of export is being maintained in beef and poultry. The growth of production was accompanied by stabilization of domestic demand.

11

Nakłady energetyczne we wstępnych operacjach przetwarzania surowca mięsnego

Marks N., Baran D.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 3, t. 2

243--250

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań zużycia nośników energii na liniach rozbioru wieprzowego, wołowego oraz peklowniczych wybranego zakładu mięsnego.

EN

The paper presents the results of research of energy consumption on lines of pig's taking to pieces, beef and pickling of select meat-institution.

12

Jakość wybranych gatunków mięsa utrwalonych metodą krioliofilizacji

Kondratowicz J., Kudło Ż.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2002

|

R. 37, nr 5

36-39

PL

Celem pracy była ocena jakości mięsa liofilizowanego. Badania przeprowadzono na mięśniu najdłuższym grzbietu (łac. musculus longissimus dorsi) (wieprzowina) i czterogłowym uda (łac. musculus qu-adviceps femoris) (wołowina). Mięsień najdłuższy grzbietu, pozbawiony zewnętrznej tkanki łącznej i tłuszczu zewnętrznego, cięto na plastry, z których 15 zamrażano przy użyciu skroplonego azotu i poddawano liofilizacji, zaś z kilku plastrów pobranych z różnych miejsc mięśnia przygotowano próbę średnią, którą analizowano w stanie świeżym. Każdy z 15 plastrów mięśnia czterogłowego uda dzielono na dwie części, z których jedną zamrażano i poddawano liofilizacji, zaś drugą wykorzystywano do sporządzania próby średniej, analizowanej w stanie świeżym. Porównując mięso wieprzowe i wołowe suszone sublimacyjnie stwierdzono, że wieprzowina charakteryzowała się wyższą o przeszło 1 % zawartością tłuszczu. Mięso wołowe i wieprzowe zamrożone przy użyciu skroplonego azotu przed suszeniem charakteryzowało się jasnoróżową barwą, natomiast po wysuszeniu przybierało barwę od jasnoszarej do jasnobrunatnej. Wykazano również, iż wszystkie oceny za poszczególne cechy organoleptyczne są niższe dla mięsa liofilizowanego niż dla świeżego, przy czym największe różnice obserwuje się w kruchości oraz soczystości mięsa. Stwierdzono, iż pogarszanie soczystości i kruchości mięsa jest wyraźniejsze w przypadku wieprzowiny niż wołowiny.

EN

The aim of work was to determine the quality of freeze - drying meat. The dorsal musele musculus long-issimus dorsi without extermal connecting tissue and fat was cut into slices, where 15 slices chilled at of liquid dioxide of carbon then at use of freeze - drying. As comparative criterion the middle (average) test bas been investigated with use of slices of different parts of the musele and analysed in fresh stage. Each of 15 slices of the musculus quadviceps femoris was divaded into two parts. one part was chilled and freeze - drayed and the other was used for the middle test, analysed in fresh stage. In comparision of pork and freeze - drayed beat one showed that pork was characterized with 1 % higher fał contents. Beaf and pork chilled at of liquid dioxide of carbon was characterized with lightgray to lightbrown after drying. One showed, that all estimations of organoleptic features are lower for freeze - drying meat then fresh meat. Higher differences obtained in respect of such features like tenderness and juiciness. One ascertained that deterigration of juiciness and tenderness of meat is more clear in case of pork than beat.

13

Konkurencyjność polskiej wieprzowiny na rynkach międzynarodowych

Olszańska A.

Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej. Organizacja i Zarządzanie

|

2001

|

Nr 32

364--370

PL

Celem opracowania jest przedstawienie pozycji Polski w międzynarodowym handlu wieprzowiną oraz ukazanie wybranych elementów decydujących o uzyskaniu przewagi konkurencyjnej. W szczególności zostały przedstawione zagadnienia dotyczące bilansu w handlu wieprzowiną, jego struktura asortymentowa oraz główne rynki eksportowe. Omówione są także czynniki wpływające na konkurencyjność polskiego eksportu, a w szczególności oceniono działalność promocyjną państwa.

EN

The aim of this description is presentation of a Polish position in international trade of pork. It shows chosen factors which decide about having the upper hand of competitors. Particularly, it shows problems related to balance of pork trade, their assortment structure and main trade markets. The paper deals with a matter of factors which have an influence of a competitiveness of polish export.