Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Fizykochemia rehydrowanych rozdrobnionych liofilizatów jabłek

Domin Marek, Szmigielski Marek, Rudy Stanisław

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 7

695--699

PL

Przedstawiono wyniki badań doświadczalnych procesu rehydracji rozdrobnionych liofilizowanych jabłek odmiany Kosztela. Suszenie sublimacyjne prowadzono pod ciśnieniem 20, 42, 63, 85, 100 lub 130 Pa przez 72 h. Uzyskane liofilizaty rozdrabniano w młynku laboratoryjnym i poddawano rehydracji. Badano zmiany kwasowości ogólnej (pH), ekstraktu ogólnego (Bx) i tekstury (N). Dynamika rekonstytucji badanych prób wykazała, że już po 75 s rehydrowany liofilizat uzyskiwał parametry musu ze świeżych owoców. Stwierdzono, że rehydracja rozdrobnionych liofilizowanych owoców stanowi alternatywną metodę otrzymywania musów zawierających naturalne bioaktywne związki, które ulegają dezaktywacji podczas obróbki cieplnej.

EN

Apples of the Kosztela variety shredded into quarters were freeze-dried at pressures of 20, 42, 63, 85, 100 or 130 Pa for 72 h. The pH, total extract and texture of both fresh fruits and their crushed and rehydrated lyophilisates were detd. The rehydrated lyophilisate achieved the parameters of fresh fruit mousse after 75 s. Rehydration of shredded freeze-dried fruits is an alternative method for obtaining mousses contg. natural bioactive compounds that are destroyed during heat treatment.

2

Wybrane chemiczne i fizyczne właściwości liofilizowanych, potencjalnie probiotycznych fermentowanych napojów mleczarskich oraz ocena ich rehydracji

Kluza F., Domin M., Góral D., Kozłowicz K., Kłapsia S., Szmigielski M., Zdybel B.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 5

719--723

PL

Wykazano istotne statystycznie różnice wartości pH produktów świeżych i ich rehydrowanych liofilizatów. Liofilizacja w sposób statystycznie istotny wpływała na zawartość tłuszczu w badanych produktach, powodując jej obniżenie. Zmiany zawartości białka były statystycznie nieistotne. Najwyższą wartość siły cięcia (7,07 N) wykazały jogurty, a najniższą maślanka i kefir (0,55–0,71 N). Ocena organoleptyczna rehydrowanych liofilizatów badanych produktów wykazała brak statystycznie istotnego wpływu liofilizacji na ich smak, zapach i barwę.

EN

Fresh com. buttermilk, kefir, natural yogurt and drinking yogurt and their rehydrated lyophilizates were tested to det. the effect of the treatment applied on changes in fat and protein content, pH values as well as on their taste, smell and color. The lyophilization resulted in a statistically significant redn. in fat content and pH values in the tested products.

3

Rehydratacja drożdży piwowarskich®

Cioch-Skoneczny M., Pitek A., Satora P., Pater A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

79--84

PL

Rehydratacja to proces, którego celem jest przywrócenie odwodnionemu materiałowi, poprzez jego kontakt z wodą, właściwości jakie miał przed poddaniem go suszeniu. Ponowne uwodnienie drożdży jest kluczowe, aby mogły one odzyskać aktywność metaboliczną i przeprowadzić fermentację. Aktywne suszone drożdże, które poddawane są uwodnieniu, otrzymuje się w procesie suszenia. W niniejszej pracy zostały omówione trzy metody – suszenie z zastosowaniem złoża fluidalnego, rozpyłowe oraz liofilizacja. Na uzyskanie mikroorganizmów charakteryzujących się wysokim poziomem aktywności po rehydratacji ma wpływ wiele innych, poprzedzających ponowne uwodnienie zabiegów, które umożliwiają otrzymanie drożdży o zwiększonej trwałości i przechowywanie ich bez utraty jakości w dłuższym okresie czasu.

EN

Rehydration is a process aim of which is to restore the properties of a dehydrated material, through its contact with water, it had before it was subjected to drying. Rehydration of yeasts is crucial to regain metabolic activity and to guide the fermentation. Active dried yeasts, which are subjected to rehydration, are obtained in the drying process. In this study three methods were discussed – fluidized-bed drying, spray drying and freeze drying. Obtaining microorganisms characterized by a high level of activity after rehydration is influenced by many other treatments preceding the rehydration that allow obtaining yeasts with increased durability and storing them without losing quality over a longer period of time.

4

Wpływ metody suszenia na przebieg rehydracji suszy z korzeni pietruszki i pasternaku®

Sitkiewicz I., Janowicz J., Kadzińska J., Krupińska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 2

74--81

PL

Korzenie pietruszki i pasternaku wysuszone metodą konwekcyjną, konwekcyjno-mikrofalową i konwekcyjno-próżniową poddano rehydracji w wodzie. Stwierdzono wpływ metody suszenia na przebieg procesu rehydraji. Susz z korzeni pietruszki charakteryzował się lepszymi właściwościami rekonstytucyjnymi w porównaniu do suszu z korzeni pasternaku, a suszenie konwekcyjno-próżniowe okazało się najlepszą z badanych metod suszenia.

EN

The roots of parsley and parsnip dried by convection, microwave- convection and vacuum-convection were then rehydrated in water. The effect of drying methods on the rehydration process was studied. Dried of parsley roots were characterized by better reconstitutive properties than dried parsnip roots. Convection-vacuum was the best method for drying parsley and parsnip roots.

5

Investigation Of Infrared Drying Behaviour Of Spinach Leaves Using ANN Methodology And Dried Product Quality

Sarimeseli A., Yuceer M.

Chemical and Process Engineering

|

2015

|

Vol. 36, nr 4

425--436

EN

Effects of infrared power output and sample mass on drying behaviour, colour parameters, ascorbic acid degradation, rehydration characteristics and some sensory scores of spinach leaves were investigated. Within both of the range of the infrared power outputs, 300–500 W, and sample amounts, 15–60 g, moisture content of the leaves was reduced from 6.0 to 0.1±(0.01) kg water/ kg dry base value. It was recorded that drying times of the spinach leaves varied between 3.5–10 min for constant sample amount, and 4–16.5 min for constant power output. Experimental drying data obtained were successfully investigated by using artificial neural network methodology. Some changes were recorded in the quality parameters of the dried leaves, and acceptable sensory scores for the dried leaves were observed in all of the experimental conditions.

6

Wpływ grubości plastrów jabłek przed suszeniem promiennikowym na ich rehydrację

Wesołowski A., Szparaga A., Dymkowska-Malesa M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 1

65--68

PL

Praca przedstawia wyniki badań autorów będące kontynuacją badań wpływu mocy promienników podczerwieni na zdolność pochłaniania wody przez plastry jabłek odmiany Lobo. Do badań użyto plastrów jabłek odmiany Lobo o średnicy 40mm i grubościach 2,5mm, 5,0mm, 10mm. Materiał naświetlano promiennikami podczerwieni o łącznej mocy 500W. Stwierdzono, że grubość materiału przed suszeniem ma wpływ na jego późniejszą rehydrację. Zależność ta jest liniowa. Zdolność pochłaniania wody maleje wraz ze wzrostem grubości materiału. Przedłużanie procesu suszenia ma negatywny wpływ na zdolność pochłaniania wody, co świadczy o naruszeniu lub zniszczeniu struktury materiału.

EN

This elaboration shows the results of author’s research work on the influence of infrared radiators power on the ability of absorbing water by slices of lobo apples. The samples were prepared the same way as during previous research. The total power of radiators was 550 W, optimal according to the previous research. It was found that the thickness of slices was important for their ability of absorbing water. It’s the maximum rehydration coefficient. The character of that is linear. The ability of absorbing water is going lower together with the thickness of sample. Making the drying process longer makes the ability of absorbing water worse, that means the structure of sample gets damaged or destroyed. The optimal time of rehydration the dried apples, with water of a temperature 20° C, takes 5 hours.

7

Uwarunkowania zmian masy i masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek

Kaleta A., Winiczenko R., Choińska A., Górnicki K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 2

18--23

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule jest analiza wpływu parametrów rehydratacji (temperatury i rodzaju cieczy rehydratującej) na zmiany masy i masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek odmiany Ligol. Jabłka (plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki o boku 10 mm) suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60°C), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70°C, 0,5, 2 m/s), suszenie fluidalne (60°C). Susz rehydratowano w: wodzie destylowanej (w temperaturach 20, 45, 70 i 95°C), soku jabłkowym (w temperaturze 20°C), 0,5% roztworze kwasku cytrynowego (w temperaturze 20°C) i 16,5% roztworze sacharozy (w temperaturze 20°C). Badania wykazały wpływ rodzaju cieczy rehydratującej i jej temperatury na przebieg procesu rehydratacji. Największy przyrost masy występował w wodzie destylowanej i 0,5% roztworze kwasku cytrynowego, najmniejszy w soku jabłkowym i 16,5% roztworze sacharozy. Najmniejszy ubytek masy suchej substancji występował w 16,5% roztworze sacharozy, największy w wodzie destylowanej i 0,5% roztworze kwasku cytrynowego. Im wyższa temperatura (w przedziale 20-70°C), tym wyższa końcowa masa uwodnionej próbki. W temperaturze 95°C masa ta jest zbliżona do końcowej masy próbki rehydratowanej w temperaturze 45°C. Próbki uwadniane w temperaturze 45, 70 i 95°C wykazują taką samą wartość końcowego ubytku masy suchej substancji, w temperaturze 20°C wartość ta jest niższa.

EN

The objective of this study was to investigate the influence of rehydration parameters (temperature, immersion medium) on the mass and dry matter changes during the rehydration of dried apples (var. Ligol). Apples (slices of 3 mm and 10 mm in thickness, cubes of 10 mm in thickness) were dried in the: drying chamber (natural convection at 60°C), convective dryer (at 50, 60, and 70°C and 0.5 and 2 m/s) and fluidized bed dryer (at 60°C). The dried apples samples were rehydrated by immersion in: distilled water (at 20, 45, 70, and 95°C), apple juice at 20°C, 0.5% citric acid solution at 20°C, 16.5% sucrose solution at 20°C. The results have shown that the immersion medium and temperature influence on the rehydration behaviour of dried apples. The highest increase in mass has been observed in distilled water and in 0.5% citric acid solution, the lowest one in apple juice and in 16.5% sucrose solution. The lowest dry matter loss has been noticed in 16.5% sucrose solution, the highest one in the distilled water and in 0,5% citric acid solution. The higher the rehydration temperature (within the range of 20-70°C) the higher the final mass of rehydrated sample. The value of final mass at 95°C approaches the value of final mass at 45°C. The values of final dry matter loss at 45, 70, and 95°C are close to each other whereas the value at 20°C is lower.

8

Impact of drying parameters and methods on the volume increase of dried apples during their rehydration

Winiczenko R., Kaleta A., Górnicki K., Choińska A.

Agricultural Engineering

|

2014

|

Vol. 18, No. 2

219--228

EN

The objective of this paper was to analyse the impact of parameters and drying method on the increase of the volume of dried apple slices and cubes during their rehydration. Ligol apples (cut into 3 and 10 mm slices and 10 mm cubes) were dried with the following methods: natural convection (temperature of drying 60ºC), forced convection (a tunnel drier, parameters of drying air: 50, 60, 70ºC and 0,5, 2 m·s-1), fluid drying (60ºC and 6 m·s-1). Dried fruit were rehydrated in the distilled water of 20ºC temperature. Determination of volume was carried out with an uplift pressure method in petroleum ether. Tests proved the impact of ground dried particles and the impact of drying method on the increase of the volume of dried apples during their rehydration. The final volume of the rehydrated dried fruit increased along with the reduction of drying temperature, these differences in numerical values were low, but statistically significant.

PL

Celem pracy była analiza wpływu parametrów i metody suszenia na wzrost objętości suszonych plastrów i kostek jabłek podczas ich rehydracji. Jabłka odmiany Ligol (plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki sześcienne o boku 10 mm) suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60ºC); konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70ºC oraz 0,5, 2 m·s-1); suszenie fluidalne (60ºC i 6 m·s-1). Susz rehydrowano w wodzie destylowanej o temperaturze 20ºC. Oznaczenie objętości wykonano metodą wyporu w eterze naftowym. Badania wykazały wpływ rozdrobnienia suszonych cząstek i wpływ metody suszenia na wzrost objętości suszonych jabłek podczas ich rehydracji. Końcowa objętość rehydrowanego suszu rosła z obniżeniem temperatury suszenia, różnice te w wartościach liczbowych były niewielkie, ale statystycznie istotne.

9

Matematyczny opis zmian masy w procesie rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki

Górnicki K., Kaleta A., Zdroik K., Gulski M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 2

50--53

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań procesu rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki. Grubość plasterków wynosiła 6 mm, temperatura suszenia 60°C. Proces prowadzono w wodzie destylowanej (objętości 100, 200, 300, 400 i 500 cm3) o temperaturach 20, 40, 60, 80 i 100°C. Wyznaczano krotności przyrostu masy (stosunek masy rehydratowanego suszu do masy początkowej suszu). Do opisu procesu rehydratacji wykorzystano model empiryczny Singh-Kulshrestha (SK). Współczynniki modelu uzależniono od parametrów procesu rehydratacji.

EN

The rehydration of dried parsley root slices was studied. Samples were cut into 6 mm slices. Temperature of drying air equaled 60°C. The effect of initial distilled water volume (100, 200, 300, 400 and 500 cm3) and rehydration temperature (20, 40, 60, 80 and 100°C) on the rehydration characteristics of dried parsley root slices was investigated. The ratio of the mass of rehydrated dried slices to initial mass of dried slices was determined. The empirical Singh-Kulshrestha (SK) model was used to describe the rehydration process. The coefficients of the SK model were conditioned to the parameters of rehydration.

10

Wpływ parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek

Kaleta A., Górnicki K., Choińska A., Winiczenko R.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 4, t. 1

111--120

PL

Celem pracy była analiza wpływu parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji suszonych jabłek odmiany Ligol podczas ich rehydratacji. Jabłka krojone w plastry o grubości 3 i 10 mm i kostki o boku 10 mm suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60ºC), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70ºC oraz 0,5, 2 m·s-1), suszenie fluidalne (60ºC). Susz rehydratowano w wodzie destylowanej o temperaturze 20ºC. Badania wykazały statystycznie istotny wpływ rozdrobnienia suszonych cząstek na ubytek ich masy suchej substancji podczas rehydratacji. Badania nie wykazały natomiast statystycznego istotnego wpływu temperatury suszenia na ubytek masy suchej substancji oraz wpływ zastosowanych metody suszenia na końcową wartość ubytku masy suchej substancji suszonych jabłek w wyniku ich rehydratacji.

EN

The objective of the paper was to analyse the impact of drying parameters on the loss of dry substance mass of dried apples of Ligol cultivar during their rehydration. Apples cut into 3 and 10 mm slices and 10 mm cubes were dried with the following methods: natural convection (temperature of drying°C), forced convection (a tunnel drier, parameters of drying air: 50, 60, 70°C and 0,5, 2 m·s-1), fluid drying (60°C). Dried fruit were rehydrated in the distilled water of 20°C temperature. Research proved statistically significant impact of fragmentation of dried fractions on the loss of their dry substance mass during rehydration. Whereas research did not prove statistically significant impact of drying temperature on the loss of dry substance mass and impact of the applied methods of drying on the final value of loss of dry substance mass of dried apples as a result of rehydration.

11

Ocena możliwości wykorzystania mikrofal do nagrzewania fontannującego złoża podczas suszenia jabłek

Pasławska M., Stępień B., Jałoszyński K., Surma M., Magganos G.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 3, t. 2

285--294

PL

Analizie poddano efekty suszenia jabłek w postaci kostki sześciennej o boku 10 mm, metodą łączoną, z wykorzystaniem nagrzewania mikrofalami fontannującego złoża (FM), przy zastosowaniu temperatury powietrza suszącego 60-65ºC oraz mikrofal o mocy 100 W. Opisano kinetykę wysychania materiału oraz wybrane cechy jakościowe suszu: barwę, wytrzymałość na ściskanie i rehydrację. Wyniki eksperymentów odniesiono do analogicznych efektów suszenia jabłek w złożu fontannowym (F) oraz z wykorzystaniem nagrzewania mikrofalami pod obniżonym ciśnieniem (MV). Stwierdzono, że proces, w którym zintegrowano suszenie fontannowe i nagrzewanie mikrofalami, przebiegał z większą intensywnością niż suszenie fontannowe bez dodatkowego nagrzewania, a fontannowomikrofalowy susz z jabłek charakteryzował się wyższą jakością niż pozostałe susze.

EN

Results of drying apples in the form of a 10 mm cube with a combined method with spouted bed microwaves heating (FM) at the air drying temperature 60-65ºC and microwaves of 100W power were analysed. Drying kinetics of material and the selected quality features of dried apples were described: colour, compression strength and rehydration. Experimental results were referred to analogical effects of drying apples in the spouted bed (F) and with the use of microwaves heating at the reduced pressure (MV). It was found out that the process, where spouted bed drying and microwaves heating took place with greater intensity than spouted bed drying without additional heating and spouted- microwave dried apples were characterised with higher quality than the remaining dried apples.

12

Influence of freezing treatment, osmotic dehydration and storage time on the rehydration of vacuum dried strawberries

Grzegory P., Piotrowski D., Bargiel K.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 4, t. 2

39--47

EN

Dried fruits – strawberries – were rehydrated by dipping them in water at room temperature and their rehydration characteristics were examined. The aim of this study was to analyze the influence of the preparation method (the impact of freezing treatment at -18ºC, osmotic dehydration in sucrose solution 61.5%) of raw material and storage (from 32 days to 399 days) on the rehydration of dried strawberries. Dried strawberries obtained by the vacuum method from frozen fruits have larger relative weight gain with prolongation of rehydration time than dried fruits obtained from raw strawberries. Osmotic dehydration of strawberries before vacuum drying did not cause a significant difference in rehydration of dried strawberries stored for a long period. Vacuum dried strawberries stored for about 360 days longer at ambient temperature obtained slightly lower relative weight gain and higher solids content.

PL

Suszone owoce – truskawki – poddano rehydracji poprzez zanurzenie w wodzie o temperaturze otoczenia i zbadano ich rehydracyjne właściwości. Celem pracy była analiza wpływu metody obróbki wstępnej (wpływ zamrożenia w -18°C, osmotyczne odwodnienie w roztworze sacharozy 61,5%) surowca i przechowywania (od 32 dni do 399 dni) na rehydrację wysuszonych truskawek. Próżniowo wysuszone truskawki z mrożonych owoców uzyskują większy względny przyrost masy wraz z wydłużaniem czasów rehydracji w porównaniu do suszy z truskawek surowych. Osmotyczne odwodnianie truskawek przed suszeniem próżniowym nie spowodowało znaczącej różnicy w rehydracji suszu truskawkowego długo przechowywanego. Wysuszone próżniowo truskawki przechowywane o około 360 dni dłużej w temperaturze otoczenia uzyskały nieznacznie niższy względny przyrost masy i wyższą zawartość suchej substancji.

13

Wpływ metody suszenia na zdolność do rehydracji suszonej pietruszki

Stępień B., Pasławska M., Jaźwiec B.

Inżynieria Rolnicza

|

2011

|

R. 15, nr 4

251-256

PL

Analizowano wpływ wybranych metod suszenia na wartości wskaźników opisujących przebieg ponownego uwadniania suszonej pietruszki. Surowiec suszono konwekcyjnie (SK), sublimacyjnie (SS) oraz mikrofalowo w warunkach obniżonego ciśnienia (SMP). Obliczono wartości następujących wskaźników: zdolność do wchłaniania wody (WAC), zdolność do utrzymania suchej substancji (DHC) oraz zdolności do rehydracji (RA). Stwierdzono istotny wpływ metody suszenia na przebieg analizowanych wskaźników. Wykazano przydatność wskaźnika RA do oceny stopnia destrukcyjnych zmian w strukturze komórkowej suszonej pietruszki. Metoda sublimacyjna powoduje najmniejsze uszkodzenia struktury, natomiast metoda mikrofalowa w warunkach obniżonego ciśnienia największe.

EN

The research involved analysis of the impact of selected drying methods on the values of indexes describing the progress of dried parsley rehydration. Raw material was dried using convection (SK), sublimation (SS) and microwave methods in reduced pressure conditions (SMP). The researchers computed values of the following indexes: water absorption capacity (WAC), dry substance holding capacity (DHC) and rehydration ability (RA). They observed significant impact of drying method on characteristics of the analysed indexes. The research proved the RA index usability in assessing the degree of destructive changes in cellular structure of dried parsley. The sublimation method causes least structure damage, while the microwave method generates largest damage in reduced pressure conditions.

14

Możliwość zastosowania sieci neuronowych w przewidywaniu wielkości zmiany objętości suszu podczas jego nawilżania

Górnicki K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

nr 1

63-65

PL

W zaprezentowanych w artykule badaniach pokazano możliwość wykorzystania sztucznych sieci neuronowych do określania przebiegu zmiany objętości suszu warzywnego podczas jego nawilżania.

EN

The posibility of using of artificial neural networks for determination of volume change during vegetable rehydration was discussed. The empirical data of parsley root particles were used.

15

Positron annihilation lifetime spectroscopy study of thermal processing and rehydration of dry leek (Allium porrum L.)

Zaleski R., Wawryszczuk J., Sobczak K.

Nukleonika

|

2010

|

Vol. 55, No. 1

73-78

EN

New application of positron annihilation lifetime spectroscopy (PALS) to development of food processing techniques is tested. Dehydrated leeks were an object of the study. Three experiments were performed consisting of evacuating air and volatile compounds from the sample, applying thermal treatment and rehydrating the sample. Distinct changes in positron lifetime spectra allowed the monitoring of alterations in the sample structure. The most likely origin of the particular components present in the spectra was able to be proposed from these data. Changes of the components were ascribed to the various processes occurring in the samples.

16

Zmiany parametrów barwy owoców jagodowych wywołane suszeniem, przechowywaniem i rehydracją

Pasławska M., Stępień B., Jałoszyński K.

Inżynieria Rolnicza

|

2010

|

R. 14, nr 2

95-102

PL

Owoce maliny i borówki czernicy leśnej poddano suszeniu sublimacyjnemu, a następnie przechowywano 180 dni w temperaturze pokojowej i przeprowadzono rehydrację. Po wysuszeniu, przechowywaniu i ponownym uwodnieniu oznaczono barwę próbek. Zaobserwowano zmiany parametrów barwy malin wywołane odwodnieniem i przechowywaniem oraz rehydracją, świadczące o silnym powiązaniu barwników z wodą. Migracja wody wywołana suszeniem borówek w stanie zamrożenia, długotrwałym przechowywaniem oraz rehydracją nie spowodowała znaczących zmian barwy tych owoców.

EN

Raspberry and bilberry fruits were put to sublimation drying, then stored for 180 days at room temperature, and finally rehydrated. Colour of samples was determined after drying, storage and rehydration. The research allowed to observe changes in raspberry colour parameters due to dehydration, storage and rehydration, which prove strong connection between dyes and water. Water migration resulting from drying of frozen bilberries, prolonged storage and rehydration did not cause any significant changes in colour of these fruits.

17

Wpływ metody suszenia na wybrane cechy mechaniczne marchwi po ponownym uwodnieniu

Stępień B.

Inżynieria Rolnicza

|

2009

|

R. 13, nr 5

251-258

PL

Celem pracy jest określenie wpływu trzech metod suszenia: konwekcyjnego (SK), sublimacyjnego (SS) i mikrofalowo-podcisnieniowego (SMP) na wartości pracy ściskania i wartości pracy przecinania marchwi ponownie uwodnionej. Badano wpływ blanszowania (BL) i odwadniania osmotycznego (OS) na odporność materiału na ściskanie i na przecinanie. Marchew po ponownym uwodnieniu charakteryzuje się obniżoną odpornością na ściskanie i podwyższoną odpornością na przecinanie w stosunku do surowca. Cechy mechaniczne zależą od wielkości ubytków rozpuszczalnych składników suchej substancji występujących podczas rehydracji i od stopnia zachowania pierwotnej struktury komórkowej.

EN

The purpose of the work is to determine the impact of three drying methods: convection (SK), sublimation (SS) and microwave-vacuum (SMP) on the values of compression work and cutting work for rehydrated carrot. The scope of the research included the impact of blanching (BL) and osmotic dehydration (OS) on material resistance to compression and cutting. Rehydrated carrot is characterised by reduced resistance to compression and higher resistance to cutting, compared to raw material. Mechanical properties depend on the amount of losses in dry substance soluble ingredients occurring during rehydration and on primary cellular structure maintenance level.

18

Matematyczny model kinetyki rehydratacji suszu warzywnego

Łapczyńska-Kordon B., Roczkowska-Chmaj S.

Inżynieria Rolnicza

|

2009

|

R. 13, nr 9

131-137

PL

W pracy zostały sformułowane modele transportu ciepła i masy dla procesu uwadniania suszu cebulowego podczas "gotowania". Założono, że transport ciepła i masy odbywa się tylko za pomocą dyfuzji, dlatego modele transportu wody i suchej substancji sformułowano na podstawie drugiego prawa Ficka, a transportu ciepła - prawa Fouriera. Do rozwiązania równań modelowych przyjęto warunki początkowe jako funkcje stałe, a warunki brzegowe opisano warunkami Dirichletta, zakładając, że na początku procesu na brzegu próbki ustala się stan równowagi związany ze stężeniem składników i temperaturą, a ciało ma kształt płyty nieskończonej. W celu zweryfikowania modeli wykonano badania uwadniania suszu cebulowego w kształcie krążków we wrzącej wodzie, oznaczając zawartość wody i suchej substancji co 5 min. Proces trwał 30 min. Na podstawie weryfikacji logicznej i empirycznej stwierdzono, że sformułowane modele poprawnie opisują zmiany zawartości wody i suchej substancji w materiale oraz zmiany jego temperatury. Błąd względny pomiędzy wartościami pomierzonymi a obliczonymi za pomocą modelu wahał się pomiędzy 1 a 9% dla suchej substancji i zawartości wody.

EN

The paper presents formulated models for heat and mass transport for the process involving dried onion hydration during "boiling". It has been assumed that heat and mass transport is carried out through diffusion only, therefore water and dry matter transport models have been formulated on the basis of Fick's second law, and heat transport models - of Fourier's Law. In order to solve model equations, the researchers took initial conditions as constant functions, and described boundary conditions using Dirichlett conditions. It has been assumed that at the beginning of the process, an equilibrium state is being established at the sample boundary, which is connected with concentration of components and temperature, and the body has an infinite plate shape. Tests involving dried onion hydration were performed to verify the models. Disk-shaped dried onions were put in hot water, and their water and dry matter content was determined every 5 min. The process took 30 min. Logical and empirical verification allows to state that the formulated models correctly describe changes in water and dry matter content in the material and change in its temperature. Relative error between measured values and values computed using the model ranged from 1 to 9% for dry matter and water content.

19

Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową

Kopeć A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2008

|

Nr 6

109-110

PL

Zaprezentowano badania dwuetapowej sublimacyjno-próżniowo-paro-wej metody rozmrażania mięsa. W pierwszym, wstępnym etapie w wyniku sublimacji lodu w rozmrażanym mięsie powstaje specyficzna struktura porowata. W drugim etapie następuje zaparowanie komory, wytworzoną strukturę porowatą wnika para wodna, która konden-sując oddaje swoje ciepło powodując rozmrażanie mięsa. W artykule przedstawiono zależność czasu rozmrażania i czasu rehydracji od stopnia odwodnienia sublimacyjnego.

EN

The paper presents results of investigations of the two-stage sublimation-vacuum-vapour method in thawing meat process. In a first preliminary stage, specific porous structure is created in frozen meat as a result of sublimation of ice crystals. In a second stage, steaming in the vacuum chamber takes place, then water vapour penetrates the interior of porous structure and during condensation gives away its heat causing thawing. The dependence of thawing and rehydration time versus the sublimation dehydration index is presented.

20

Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na szybkość osiągania stanu równowagi przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki

Kaleta A., Górnicki K., Kościkiewicz A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2007

|

nr 2

19-22

PL

Analizowano wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na szybkość osiągania przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki stanu równowagi. Do analizy wykorzystano formuły empiryczne, którymi aproksymowano uzyskane wyniki trzech powtórzeń krotności wzrostu masy rehydratowanego suszu w czasie. Z uzyskanych rezultatów wynika, że takie parametry suszenia pod obniżonym ciśnieniem, jak temperatura i ciśnienie wpływają na szybkość osiągania przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki stanu równowagi.

EN

The influence of parameters of parsley root vacuum dryling on the rate of getting equilibrium state of rehydrated dried product were examined. Empirical formulas for approximation of the obtained results of three repetitions of multiplication factor for an increase in rehydrated dried product mass in time were used in the analysis. Obtained results showed that temperature and pressure influence on the rate of getting equilibrium state of rehydrated dried parsley root.