Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Novel sweeteners : isomaltulose, D-tagatose, trehalose and sucromalt – their description and properties ®

Świąder Katarzyna, Lipska Aleksandra, Boyko Nadiya

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

186--194

EN

The food and pharmaceutical industries are still looking for sweeteners that could be suitable alternatives to sucrose. Substances that will impart a sweet taste but at the same time have a sufficiently low Glycemic Index so that they can be used in products aimed at diabetics, among others. Noteworthy are the new sweeteners classified as novel foods under the Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on novel foods. These substances include isomaltulose, D-tagatose, trehalose and sucromalt. The objectives of this study were to characterize these substances and discuss their physical and chemical, nutritional and health properties, safety of use, and applicability in products. The discussed new sweeteners are characterized by a lower sweetness in comparison to sucrose, therefore, in order to obtain the same sweetness in products, they should be used in appropriately larger concentrations. However, the new sweeteners do not raise blood glucose levels quickly and cause less insulin secretion than glucose, so they are recommended for use in products aimed at diabetics.

PL

Przemysł spożywczy i farmaceutyczny nadal poszukuje substancji słodzących, które mogłyby być odpowiednią alternatywą dla sacharozy. Substancji, które będą nadawały słodki smak, ale jednocześnie będą miały odpowiednio niski indeks glikemiczny, tak aby mogły znaleźć zastosowanie w produktach skierowanych między innymi do diabetyków. Na uwagę zasługują nowe substancje słodzące, zaliczane do nowej żywności zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (EU) 2015/2283 w sprawie nowej żywności. Do substancji tych zaliczamy izomaltulozę, D-tagatozę, trehalozę i sukromalt. Celem pracy było dokonanie charakterystyki tych substancji oraz omówienie ich właściwości fizycznych i chemicznych, odżywczych i zdrowotnych, bezpieczeństwa stosowania oraz możliwości aplikacyjnych w produktach. Omówione nowe substancje słodzące charakteryzują się niższą słodyczą w porównaniu do sacharozy, dlatego aby uzyskać w produktach identyczną słodycz należy je zastosować w odpowiednio większych stężeniach. Nowe substancje słodzące nie podnoszą szybko poziomu glukozy we krwi i powodują mniejsze wydzielanie insuliny w porównaniu z glukozą, dlatego rekomendowane jest stosowanie ich w produktach skierowanych dla diabetyków.

2

Insects as Food – Opportunities and Constraints®

Nasir Syifa Qolbiyah, Świąder Katarzyna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

137--154

EN

The interest of the food and feed industry in animal protein alternatives is increasing worldwide. Among the most commonly used alternatives are plant proteins, but interest in insect proteins as well as the use of whole insects in food is still growing. The aim of this study was to analyze the possibilities of using edible insects in food as well as the limitations associated with their use in food products. The production process, safety issues, consumer opinion, popularity of insects in different corners of the world, nutritional value, as well as the sustainability of insect production as a protein source compared to conventional production are discussed. The opportunities as well as the limitations in the use of insects in food were highlighted. Many examples of the use of insects in equal food products were also given. Despite the emerging economic and environmental opportunities associated with the use of edible insects as a protein alternative in the future, there are still some limitations and restrictions on the industrialization of edible insects in food products, from the breeding, processing and promotion of edible insects to their acceptance among consumers.

PL

Zainteresowanie przemysłu spożywczego jak i paszowego alternatywami białka zwierzęcego jest coraz większe na świecie. Wśród najczęściej wykorzystywanych alternatyw są biała roślinne, niemniej jednak zainteresowanie białkiem owadzim jak również wykorzystaniem całych owadów w żywności nadal rośnie. Celem artykułu była analiza możliwości wykorzystania jadalnych owadów w żywności jak również ograniczeń związanych z ich użyciem w produktach spożywczych. Omówiono proces produkcji, kwestie dotyczące bezpieczeństwa, opinii konsumenckiej, popularności owadów w różnych zakątkach świata, wartości odżywczej, jak również zrównoważonej produkcji owadów jako źródła białka w porównaniu do produkcji konwencjonalnej. Zwrócono uwagę na możliwości jak i ograniczenia w zastosowaniu owadów w żywności. Podano również wiele przykładów wykorzystania owadów w różnych produktach spożywczych. Pomimo pojawiających się możliwości ekonomicznych i środowiskowych związanych z wykorzystaniem jadalnych owadów jako alternatywy dla białka w przyszłości, nadal istnieją pewne ograniczenia i restrykcje w uprzemysłowieniu jadalnych owadów w produktach spożywczych, od hodowli, przetwarzania i promowania jadalnych owadów po ich akceptację wśród konsumentów.

3

Nowa żywność – prawo i praktyka z punktu widzenia nowych technologii i innowacji w przemyśle spożywczym

Mirosz Paweł

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 4

22--26

PL

Nowe technologie i innowacje w łańcuchu żywnościowym stanowią o konkurencyjności przedsiębiorstw. Prawo unijne ma na celu stymulowanie ich rozwoju przy zachowaniu równych warunków konkurencji, ochrony zdrowia i interesów konsumentów oraz korzyści dla środowiska. Powyższe priorytety uwzględniono między innymi w pakiecie rozporządzeń dotyczących nowej żywności. Cechą wspólną tej zróżnicowanej grupy produktów jest to, że nie były stosowane w Unii Europejskiej w celach żywieniowych przed 15 maja 1997 r. Przedsiębiorstwa działające na rynku środków spożywczych są odpowiedzialne za sprawdzenie statusu żywności, którą zamierzają wprowadzić na rynek. W przypadku wątpliwości można skorzystać z unijnej procedury konsultacji. Jeżeli jednak mamy do czynienia z nową żywnością to jej wprowadzenie na rynek unijny wymaga formalnej oceny oraz zezwolenia Komisji Europejskiej.

EN

New technologies and innovations in the food chain determine the competitiveness of enterprises. EU law aims to stimulate their development while maintaining fair conditions of competition, protection of health and consumer interests, and environmental benefits. The above priorities are included, e.g. in the novel food regulation. The main feature of this diverse group of products is that it has not been widely consumed by people in the European Union before May 15, 1997. Food business operators are responsible for checking the status of the food they intend to place on the market. In case of doubt, the EU consultation procedure can be used. However, if we are dealing with a novel food, its placing on the EU market requires a formal assessment and authorization from the European Commission.

4

Owady – żywność przyszłości

Florowska Anna, Florowski Tomasz

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 3

32--36

PL

Według szacunków FAO populacja ludzi na świecie wzrośnie do 2050 roku do poziomu 9,2 mld. Spowoduje to konieczność zwiększenia światowej produkcji żywności o 60%. Biorąc pod uwagę, że zwiększenie powierzchni gruntów rolnych jest w dalszej perspektywie nieopłacalne, a naturalne zasoby żywności wyczerpują się, nieodzowne będzie opracowanie nowych sposobów produkcji surowców żywnościowych. Dobre perspektywy w tym zakresie ma rozwój hodowli owadów jadalnych. Od zawsze były one bowiem częścią ludzkiej diety, a w niektórych krajach są powszechnie spożywane do dziś. Pomimo że większość owadów jadalnych pochodzi z siedlisk naturalnych, w wielu krajach rozpoczęto wdrażanie masowej ich hodowli. Hodowla owadów z przeznaczeniem na pasze i żywność jest o wiele tańsza, bardziej ekologiczna niż hodowla dużych zwierząt rzeźnych. Ponadto owady jadalne są cennymi surowcami żywnościowymi, co wynika z dużej zawartości w nich tłuszczu, pełnowartościowego białka, błonnika, witamin i minerałów. Można zatem przypuszczać, że ich wykorzystanie stanie się nowym kierunkiem rozwoju w ramach koncepcji „novel food”.

EN

According to FAO estimates, the world’s population will increase to 9.2 billion by 2050. This will increase the global food production by 60%. Considering that increasing agricultural areas is unprofitable in the long term and natural food resources are running low, new ways of producing food raw materials will need to be developed. The development of edible insect breeding has good prospects in this regard. Insects have always been part of the human diet, and in some countries, they are widely consumed to this day. Despite the fact that most edible insects comefrom natural habitats, in many countries the implementation of mass breeding began. Insect breeding for feed and food is much cheaper, more ecological than breeding large slaughter animals. In addition, edible insects are valuable food raw materials, which is due to their high content of fat, wholesome protein, fiber, vitamins and minerals. It can therefore be assumed that their use will become a new direction of development in the concept of „novel food”.

5

Aspekty prawne żywności z Cannabis sativa ze szczególnym uwzględnieniem stosowania CBD w suplementach diety

Łanoch Marta

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 1

9--12

PL

Środki spożywcze na bazie Cannabis sativa regularnie poddawane są kontroli sanitarnej z uwagi na ryzyko obecności w nich substancji psychotropowej, jaką jest THC. W związku z pojawieniem się w Katalogu Nowej Żywności informacji, że ekstrakt z Cannabis sativa wzbogacony w CBD w ilości przekraczającej zawartość CBD w surowcu roślinnym stanowi nową żywność, organy państw członkowskich Unii Europejskiej wymagają od przedsiębiorców wykazania historii spożycia tej substancji przed 15 maja 1997 roku lub – w przypadku jej braku – uzyskania zezwolenia Komisji Europejskiej na stosowanie tej substancji w środkach spożywczych przed jej wprowadzeniem do obrotu. W artykule dostrzeżono potrzebę określenia limitu THC w środkach spożywczych oraz maksymalnych poziomów CBD w żywności, w tym w suplementach diety.

EN

Foodstuffs based on Cannabis cativa are regularly subjected to the sanitary control due to the risk of the presence of a psychotropic substance THC in them. In connection with the appearance iof information in the Novel Food Catalogue, specifying that xtracts of Cannabis sativa L. in which cannabidiol (CBD) levels are higher than the CBD levels in the source Cannabis sativa L. are novel in food, the authorities of the European Union Member States require the entrepreneurs to prove the history of consumption of this substance before May 15, 1997 or – in its absence – obtain the European Commission’s authorization to use this substance in foodstuffs before it is placed on the market. The article points out a need to determine the THC limit and the maximum levels of CBD in foodstuffs, including food supplements.

6

Tradycyjna żywność z państw trzecich. Nowa żywność – nowe regulacje

Osęka G., Zawadka M.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 1

14--17

PL

Tradycyjna żywność z państw trzecich to kategoria tzw. nowej żywności, wprowadzona przepisami rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2015/2283 z dnia 25 listopada 2015 r., które obowiązuje od 1 stycznia 2018 r. Odnosi się ona do żywności, która nie występowała na dużą skalę na rynku spożywczym UE przed 1997 r., ale ma historię bezpiecznego stosowania w co najmniej jednym kraju spoza UE. Nowe regulacje przewidują uproszczoną procedurę dla tego rodzaju środków spożywczych. W artykule omówiono definicję pojęcia tradycyjna żywność z państw trzecich oraz procedurę uzyskiwania zezwoleń na wprowadzenie takiej żywności do obrotu, na podstawie zapisów rozporządzenia 2015/2283, przepisów wykonawczych oraz stosownych wytycznych EFSA. Przedstawiono również wątpliwości związane z interpretacją nowych przepisów oraz z praktycznymi aspektami ich stosowania. Na przykładzie tradycyjnych produktów z krajów trzecich wskazano korzystne właściwości możliwe do wykorzystania w przemyśle spożywczym.

EN

„Traditional food from a third country” is a category of so-called „novel food” introduced under the provisions of Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council of 25 November 2015, which has applied as from 1 January 2018. It refers to food which was not present on a large scale on the EU food market before 1997, but has a history of safe use in at least one country outside the EU. New rules provide for a simplified procedure for this kind of foods. The article discusses the definitione of the term „traditional food from a third country” and the procedurę for authorizing the placing of such food on the market, based on the provisions of Regulation 2015/2283, implementing regulations and the respective EFSA guidance. It also raises doubts concerning interpretation of the new rules and practical aspects of their application. Finally, some examples of traditional products from the third countries are given, showing beneficial properties that can be used in the food industry.

7

Nowa żywność. Procedura rejestracyjna w okresie przejściowym

Osęka G., Prokop J.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 9

16--19

PL

Przemysł spożywczy jest innowacyjnym sektorem rynku. Konsumenci oczekują coraz nowszych produktów o ulepszonym składzie i właściwościach. Jednym ze sposobów osiągnięcia przewagi w branży spożywczej jest wprowadzenie na rynek tzw. nowej żywności, tj. żywności niespotykanej powszechnie na rynku spożywczym Unii Europejskiej przed 1997 r. Żywność taka wymaga jednak wcześniejszej rejestracji. Procedury autoryzacji są skomplikowane i rozciągnięte w czasie. Odpowiadając na wyzwania rynku, państwa członkowskie i organy Unii Europejskiej znowelizowały przepisy proceduralne dotyczące dopuszczania novel food i zastąpiły starą regulację (rozporządzenie (WE) nr 258/97) nowymi przepisami (rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 2015/2283). W teorii opisana zmiana ma przynieść skrócenie i uproszczenie postępowania, ale szczegóły nowej procedury oraz jej zastosowanie w praktyce mogą przeszkodzić w realizacji powyższych założeń. Dodatkowo osłabienie ochrony praw autorskich do kosztownych badań naukowych niezbędnych do wprowadzenia innowacyjnego produktu lub składnika na rynek może zniechęcić wielu przedsiębiorców do występowania o zezwolenie.

EN

Food industry is a highly innovative sector of the market. Consumers expect new products with the improved composition and properties. One way to achieve dominating position in the food industry is to introduce the so-called novel foods, i.e. foods not commonly present on the food market of the European Union before 1997. This type of food, however, requires the prior registration. Authorization procedures are complicated and stretched in time. Going to meet the challenges of the market, the Member States and bodies of the European Union amended the procedure for approval of novel food and replaced the old regulation (Regulation No 258/97/EC) with new legislation (Regulation of the European Commission and of the Parliament 2015/2283). In theory, the change is expected to shorten and simplify procedures, but the details of the new procedure and its application in practice could hamper the implementation of the assumed goals. In addition, the weakening of copyright protection of costly research necessary to put the innovative product or ingredient on the market can discourage many entrepreneurs to submit an application for authorization of the new products.

8

Predation on alien species: a case of oystercatcher (Haematopus ostralegus) foraging on Sinanodonta woodiana - an alien pond mussel

Urbańska M., Andrzejewski W., Łakomy A., Gierszal H.

Polish Journal of Ecology

|

2013

|

Vol. 61, nr 1

175--177

EN

Sinanodonta woodiana (Lea 1834) is a new component of malacofauna and this condition enhances a new adaptation of predators preying on it. In 2010, during the autumn bird migration, an oystercatcher was observed feeding on this clam species alien to European fauna in the area of drained fish ponds (western Poland). The clams chosen by the oystercatcher were 64 to 98 mm long and 46 to 72 mm tall, whereby stabbing method was preferred to the hammering one. Theses sizes are greater than for other mussel species eaten by the oystercatcher. Mussels were typically collected in the depth of 7 cm, which reflects the maximum bill length in oystercatchers. Under some conditions, e.g. drained fish ponds, the population abundance of S. woodiana clam may significantly be affected by foraging birds, especially oystercatchers as suggested findings from our study.

9

Nowe składniki żywności - przegląd decyzji Komisji Europejskiej. Cz. I

Bogusz-Kaliś W.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 5

8-11

PL

Komisja Europejska - po przeprowadzeniu oceny bezpieczeństwa, o której mowa w rozporządzeniu (WE) nr 258/97 dotyczącym nowej żywności i nowych składników żywności - wydaje decyzje zezwalające na wprowadzenie do obrotu nowej żywności lub nowych składników żywności, albo decyzje odmowne. Dotychczas zostało wydanych 50 decyzji, które dopuszczają wprowadzenie do obrotu 33 nowych składników żywności oraz zatwierdzają jeden nowy proces technologiczny. Nie zostały dopuszczone trzy nowe składniki. W I części artykułu omówiono pierwszą grupę składników, które były przedmiotem prac Komisji Europejskiej w ramach rozporządzenia (WE) nr 258/97. Pozostałe składniki zostaną omówione w kolejnym zeszycie "Przemysłu Spożywczego".

EN

The European Commission, following the safety assessment as referred to in Regulation No 258/97 concerning novel foods and novel food ingredients, issues a decision, authorizing the placing on the market of novel foods or novel food ingredients, or refusals. So-far, been 50 decisions were issued, which allow the marketing of 33 new food ingredients and approve a new process technology. The decisions have not released 3 new ingredients. In the first part of the article, there is a discussion of the first group of components that were the subject of the work of the European Commission under the Regulation No. 258/97. The other ones will be discussed in the next issue of "Food Industry".