Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ wybranych substancji tłuszczowych, ich entalpii topnienia oraz kompozycji kwasów tłuszczowych na przeżywalność Lactobacillus rhamnosus GG podczas procesu suszenia rozpyłowego i przechowywania

Fedorowicz Alicja, Bartkowiak Artur

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 8

32--39

PL

Przedstawiono badania dotyczące mikrokapsułkowania bakterii Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) metodą suszenia rozpyłowego z wykorzystaniem wybranych tłuszczów jako funkcjonalnych substancji ochronnych, wpływu wybranych tłuszczów na przeżywalność bakterii w trakcie procesu suszenia rozpyłowego, podczas przechowywania przez 4 tygodnie w temperaturze 4°C i 20°C oraz wpływu zawartości kwasów tłuszczowych i entalpii topnienia na mechanizm ochronny bakterii. Wykazano, że wybrane tłuszcze działają ochronnie na LGG podczas suszenia i przechowywania, przy przeżywalności w próbce referencyjnej wynoszącej zaledwie 13%, gdzie dla modyfikowanych układów różnymi tłuszczami w ilości 6% wag. uzyskano przeżywalność od 14,3% do 53,2%. Największy udział żywych bakterii po suszeniu stwierdzono przy dodatku oleju palmowego. Wraz ze wzrostem entalpii topnienia dodawanych tłuszczów maleje przeżywalność LGG (dla trzech tłuszczów, dla których uzyskano najlepszy rezultat). Kwas oleinowy C 18:1 oraz linolowy C 18:2, a także jednonienasycone kwasy tłuszczowe ogółem oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe C:2 i C:3 mogą decydować o ochronnym wpływie badanych triacylogliceroli na bakterie. Natomiast zwiększona zawartość kwasu C 16:0 oraz kwasów C:0 ogółem może mieć wpływ na zmniejszenie efektu ochronnego stosowanych tłuszczów.

EN

Studies on the microencapsulation of Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) bacteria by spray drying with the use of selected fats as functional protective substances, the effect of selected fats on the survival of bacteria during the spray drying process, during storage for 4 weeks at 4°C and 20°C and to determine the effect of fatty acids content and melting enthalpy on the protective mechanism of bacteria. It has been shown that selected fats have a protective effect on LGG both during drying and storage, with survival in the reference sample amounting to only 13%, where for systems modified with various fats in the amount of 6 weight percent, survival rates ranged from 14.3% to 53.2%. The highest part of live bacteria after drying was found in the case of the addition of palm oil. It was observed that the LGG survival rate decreases with the increase of the melting enthalpy of the added fats (for the three fats for which the best result was obtained). C 18:1 oleic acid and C 18:2 linoleic acid, as well as total monounsaturated fatty acids and C:2 and C:3 polyunsaturated fatty acids may determine the protective effect of the tested triacylglycerols on bacteria. On the other hand, the increased content of C 16:0 acid and total C:0 acids may reduce the protective effect of the fats used.

2

Wybrane strategie kapsułkowania polifenoli stosowane w celu poprawy ich stabilności

Oniszczuk Anna, Kasprzak-Drozd Kamila, Waksmundzka-Hajnos Monika

Wiadomości Chemiczne

|

2021

|

[Z] 75, 7-8

981--996

EN

Polyphenols are one of the most numerous and ubiquitous groups of secondary plant metabolites, and constitute an integral part of both human and animal diets. These compounds possess a high spectrum of biological activities, including antioxidant, antibacterial, antiviral, anti-inflammatory, neuroprotective and cardioprotective. A lot of preclinical research and epidemiological data suggests that plant polyphenols reduce the risks of neurodegenerative diseases, cardiovascular disease, osteoporosis or diabetes and can slow the progression of cancers. These facts sugest that plant polyphenols might act as potential chemopreventive and anti-cancer agents. However, the levels of polyphenols that appear effective in vitro are often of an order of magnitude higher than the concentrations determined in vivo. This is a serious problem, as only a small part of the substance remain available following oral administration, due to insufficient gastric residence time, low permeability and solubility within the gut. An important element is polyphenols instability under conditions encountered in food processing and storage (oxygen, temperature, light), or in the gastrointestinal tract (enzymes, pH, other nutrients), all of which limit the activity of polyphenolic compounds. Another unfortunate trait of polypheonls is their potential unpleasant taste. In order to overcome these drawbacks, various formulation methods have been developed. Among them, encapsulation seems to be a promising technique to improve the effectiveness and the bioactivity of polyphenols. Moreover, it protects the core material from environmental factors. Microcapsules are small particulates that may range from submicron to several millimeters in size. Encapsulation methods can be classified in three groups: physical, physico-chemical, and chemical. The research studies reported in this paper revealed useful strategies to provide remarkable protection against harmful factors of polyphenolic compounds, avoiding the loss in activity and improving their bioavailability.

3

Mikrokapsułkowanie składników żywności - aspekty technologiczne i żywieniowe

Purkiewicz Aleksandra, Ciborska Joanna

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 5

15--17

PL

Kapsułkowanie to technika, w której jeden materiał lub mieszanina materiałów zamykane są wewnątrz innego materiału. Zawartość kapsułek jest uwalniana stopniowo, w sposób kontrolowany, w momencie, w którym kapsułka ulega destrukcji. W produktach spożywczych metoda ta jest używana w celu przedłużenia trwałości oraz ochrony nietrwałych składników żywności przed wpływem działania środowiska zewnętrznego. Ścianki mikrokapsułek są zazwyczaj zbudowane z żelatyny, pochodnych celulozy, tłuszczów oraz wosków. Do najważniejszych zalet mikrokapsułkowania, z technologicznego punktu widzenia, zalicza się przede wszystkim wydłużenie trwałości produktu, stabilizację produktów nietrwałych oraz poprawę cech organoleptycznych. Mikrokapsułkowanie jest techniką stosowaną do ochrony bioaktywnych składników żywności – polifenoli, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i składników mineralnych, bakterii probiotycznych czy enzymów.

EN

Encapsulation is a technique in which one material or set of materials is lock inside another material. The contents of the capsules are released gradually, in a controlled manner, at the time the capsule undergoes destruction. In food products, the use of this method extends shelf life and protects unstable food ingredients from environmental influence. The walls of the microcapsules are composed of gelatin, cellulose derivatives, fats and waxes. From the technological point of view, the most important advantages of microencapsulation include extending product durability, stabilizing unstable products and improving organoleptic characteristics. Microencapsulation is a technique used for protection of bioactive food ingredients – polyphenols, polyunsaturated fats, vitamins and minerals, probiotic bacteria or enzymes.

4

Wykorzystanie polisacharydów jako materiałów powłokowych w procesach mikrokapsułkowania

Drozińska Ewelina, Kanclerz Aleksandra, Kurek Marcin Andrzej

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 4

29--35

PL

Mikrokapsułkowanie to proces zamykania substancji rdzeniowej, zazwyczaj lotnej lub wrażliwej, w powłoce z innego materiału, w celu ochronienia jej przed uwalnianianiem się z matrycy lub szkodliwym działaniem czynników środowiska, takich jak światło, temperatura czy tlen atmosferyczny. Materiałem powlekanym są zazwyczaj witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe, enzymy, oleje, olejki eteryczne. Materiałem powlekającym jest substancja dopasowana chemicznie do rdzenia i zapewniająca mu ochronę i przedłużenie trwałości, taka jak polisacharydy, białka, polimery naturalne i syntetyczne. Rodzaj materiału powłokowego oraz metoda mikrokapsułkowania decydują o funkcjonalnych i technologicznych właściwościach kapsułek. Powszechnie stosowanym materiałem powłokowym są polisacharydy, które ceche zdolność do żelowania, emulgowania i stabilizowania emulsji oraz obojętnością chemiczną. Polisacharydy należące do frakcji błonnika pokarmowego, takie jak beta-glukan, inulina, guma arabska czy pektyny, wykazują także wiele właściwości prozdrowotnych.

EN

Microencapsulation is the process of closing a core material, usually volatile or sensitive, in a coating of another material, in order to protect it from volatilization or the harmful effects of environmental factors such as light, temperature or atmospheric oxygen. The coated material are usually vitamins, unsaturated fatty acids, enzymes, oils, essential oils. The coating material is a substance chemically matched to the core and provides protection and prolonged durability, such as polysaccharides, proteins, natural and synthetic polymers. The type of coating material and the microencapsulation method determine the functional and technological properties of the capsules. Commonly used coating material are polysaccharides, which are characterized by the ability to form gels, to emulsify and stabilize the emulsions and chemical inertness. Polysaccharides belonging to the dietary fiber fraction, such as β-glucan, inulin, gum Arabic or pectin, also show a number of health-promoting properties.

5

Właściwości sproszkowanej żywności dla dzieci

Kot Anna, Szulc Karolina, Kamińska-Dwórznicka Anna

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 8

22--26

PL

Celem badań było porównanie wybranych właściwości sproszkowanej żywności dla dzieci otrzymanej metodą suszenia rozpyłowego z homogenizowanych emulsji typu o/w. Badania obejmowały sześć wariantów proszków, różniących się udziałem oraz rodzajem składnika tłuszczowego i białkowego. Proszki analizowano bezpośrednio po suszeniu oraz po 2 i 4 miesiącach od momentu wytworzenia. Zakres badań obejmował również analizę struktury oraz wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej badanej żywności. Zarówno składnik białkowy, jak i tłuszczowy miały istotny wpływ na właściwości sproszkowanej żywności.

EN

The aim of the work was to analyze selected properties of powdered baby food, produced by spray drying from homogenized oil-in-water emulsions. The research included six variants of powders, differing in the content and type of fatty and protein component. The powders were analyzed immediately after drying and after 2 and 4 months from the moment of production. The scope of the work also included the morphology of the powders and the sorption isotherms. Both the protein and fat components had a significant impact on the properties of powdered baby food.

6

Aktualny stan wiedzy o polimerach zdolnych do samonaprawy w aspekcie aplikacji do całogumowych rękawic ochronnych

Adamus-Włodarczyk A., Irzmańska E., Brycki B.

Polimery

|

2018

|

T. 63, nr 7-8

495--502

PL

Artykuł stanowi przegląd literatury dotyczącej materiałów polimerowych zdolnych do samonaprawy. Przedstawiono ogólną charakterystykę polimerowych materiałów samonaprawiających się, omówiono główne mechanizmy samonaprawy oraz możliwości zastosowania takich polimerów do wytwarzania całogumowych rękawic ochronnych.

EN

In this paper, a review of the literature on polymeric materials with self-healingability was conducted. General characteristics of self-healing polymers was presented and the main mechanisms of self-repair were analyzed. The possibility of using self-repairing polymers to manufacture full-rubber protective gloves was discussed.

7

Antimicrobial Activity of Coleus ambonicus Herbal Finish on Cotton Fabric

Gopalakrishnan M., Saravanan D.

Fibres & Textiles in Eastern Europe

|

2017

|

Vol. 25, no. 4 (124)

106--109

EN

An extract obtained from Coleus ambonicus was applied on cotton fabric by means of the exhaust, micro encapsulation and nano encapsulation methods, and the antimicrobial activity of the finished fabric assessed quantitatively by the AATCC test method 100 against gram positive (Staphylococcus aureus) and gram negative (Escherichia coli) microbes. The finish applied on the samples using all three methods exhibit a good bacterial reduction percentage. The finish applied on the samples using all three methods possesses a higher bacterial reduction percentage against gram positive microbes than gram negative, even after washing. The method of washing conforms to ISO method 3. The wash durability of the antimicrobial activity was assessed by the bacterial reduction percentage after washing. The wash durability of the samples using the direct exhaust method was very poor and it lost its antimicrobial activity after 10 wash cycles. The wash durability of the samples using the micro encapsulated method shows antimicrobial activity up to 10 wash cycles, dropping gradually to very low levels at 20 wash cycles. The wash durability of the samples using nano encapsulation shows good antimicrobial activity against both gram positive and gram negative microbes even after 30 washes.

PL

Do wykończenia tkanin bawełnianych użyto ekstraktu uzyskanego z Coleus Ambonicus Zastosowano metody: wyczerpywania oraz mikro- i nano-kapsułkowania, a aktywność przeciwdrobnoustrojową gotowych tkanin oceniono ilościowo metodą AATCC 100 wobec bakterii gram dodatnich (Staphylococcus aureus) i gram ujemnych (Escherichia coli). Stwierdzono, że tkaniny wykończone przy użyciu powyższych metod charakteryzowały się wysoką redukcją bakterii, przy czym redukcja bakterii gram dodatnich była wyższa od redukcji bakterii gram ujemnych, nawet po praniu. Oceniono trwałość aktywności antybakteryjnej na pranie. Trwałość wykończenia antybakteryjnego po praniu uzyskanego metodą wyczerpywania była bardzo słaba i zanikła po 10 cyklach prania. W przypadku metody mikrokapsulacji aktywność antybakteryjna utrzymywała się nawet do 10 cykli prania, stopniowo zmniejszając się do bardzo niskich poziomów po 20 cyklach prania. Trwałość wykończenia antybakteryjnego otrzymanych metodą nanokapsulacji była najwyższa i utrzymywała się nawet po 30 cyklach prania.

8

Mikrokapsułkowanie jako metoda stabilizowania olejów jadalnych

Ogrodowska D., Czaplicki S., Tańska M.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 12

26--28

PL

W artykule przedstawiono możliwości wytwarzania, charakterystykę i zastosowanie mikrokapsułek olejów jadalnych w technologii żywności. Mikrokapsułkowanie jest techniką, za pomocą której jeden materiał lub mieszanina materiałów jest powlekana bądź zamykana wewnątrz innego materiału. Obecnie najpopularniejszą metodą kapsułkowania olejów jest suszenie rozpyłowe, które umożliwia zmianę emulsji w proszek przy jednoczesnym zachowaniu ich cennych właściwości. W artykule omówiono rodzaje otoczek mikrokapsułek oraz ich wpływ na jakość uzyskanego proszku. Do najczęściej stosowanych materiałów nośnikowych należą gumy i polisacharydy, które w dużym stopniu chronią rdzeń mikrokapsułki przed utlenianiem. Kapsułki olejów roślinnych mogą stać się alternatywą dla tradycyjnych dodatków funkcjonalnych wykorzystywanych powszechnie w przetwórstwie żywności. Obecnie są stosowane do jogurtów, serów, pieczywa, przetworów mięsnych i soków.

EN

In the present article, the possibility of production, characteristics and application of encapsulated oils in food technology were discussed. Microencapsulation is a technique used for coating or encapsulating one or more materials inside another material. Nowadays, the most popular method of oil encapsulation is spray drying, which allows transforming the emulsion into powder, simultaneously preserving its valuable properties. In the paper, the types of coating materials and their influence on the quality of the obtained powder were described. The most popular coating materials include gums and polysaccharides, which protect core of microcapsules against oxidation. Capsules of plant oils may become an alternative to traditional functional additives, used on large scale in food processing. Actually, microencapsulated oils are applied in yogurts, cheeses, breads, meat products and juices.

9

Aromat sposobem na sukces produktu. Trendy w aromatach spożywczych

Pabiś S., Bonikowski R., Kula J.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 5

12--17

PL

Duże znaczenie i wykorzystanie aromatów spożywczych sprawia, że dodatki do żywności przechodzą ciągłą ewolucję. Obecnie konsumenci preferują przede wszystkim aromaty naturalne, gdyż uważają je za bezpieczne. Otrzymuje się je stosując tradycyjne metody, takie jak ekstrakcja czy destylacja z parą wodną z materiałów roślinnych. Coraz większe zainteresowanie mają techniki biotechnologiczne, a także ekstrakcja gazami w stanie nadkrytycznym. Duży wpływ na rynek aromatów spożywczych mają także kierunki rozwoju produktów spożywczych (np. żywność funkcjonalna) oraz zainteresowanie potrawami z różnych zakątków świata. Kolejnym aspektem jest mikrokapsułkowanie, które m.in. pozwala na kontrolowane uwalnianie aromatu oraz zabezpieczanie składników labilnych. Duże zainteresowanie tą technologią sprawia, że nieustannie opracowywane są nowe jej warianty.

EN

Great importance and use of food aromas makes that continuous evolution can be seen in the area of this kind of food additives. Nowadays, consumers prefer primarily natural flavors, because these are perceived as safer. For their preparation, conventional methods such as extraction or steam distillation of materials of plant origin can be employed, but techniques using microorganisms or enzymes, and a process of supercritical extraction gain increasing interest. A huge impact on the market of food flavors have trends observed in food products (e.g. functional food) and the interest of dishes from around the world. Further aspect includes microencapsulation that, among others, allows the controlled releasing of aroma and securing unstable components. Due to strong interest in this method, new variants are continually developed.

10

Struktura mikrokapsułek olejów roślinnych suszonych rozpryskowo i poddawanych aglomeracji fluidalnej

Warechowski J., Zander L., Banaszczyk P., Biegaj M., Dajnowiec F., Brandt W.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2015

|

Nr 4

209--210

PL

Badano możliwość uzyskania proszków będących nośnikiem mikrokapsułek olejów rzepakowego i amarantusowcgo. Jako materiał matrycy użyto maltodekstrynę niskoscukrzoną i koncentrat wszystkich białek mleka. Proces granulacji pozwalał na uzyskanie proszku o wielkości ponad 0,1 mm. Potwierdzono przydatność metody do otrzymywania sproszkowanego nośnika mikrokapsułek olejowych pełniących funkcję transpoitowadia substancji hydrofobowych w wieloskładnikowych produktach chemicznych, farmaceutycznych i spożywczych.

EN

The objective of the study was to estimate the possibility to reach a powdered product contained the sunflower or amaranths biooils microcapsules. Maltodextrin and milk protein concentrate were used as the matrix material. The granulation process led to a powder having a size of more than 0.1 mm. Production possibility of powder base oil microcapsules being carriers of hydrophobic compounds in multicomponent chemical, pharmaceutical and food products has been demonstrated.

11

Antifungal Microcapsules of Ethyl Cellulose by Solvent Evaporation and Their Application to Cotton Fabric

Erkan G., Sarıışık M.

Fibres & Textiles in Eastern Europe

|

2015

|

Vol. 23, no. 6 (114)

125--130

EN

In this study two antifungal pharmaceutical agents, terbinafine and ketoconazole, were microencapsulated by solvent evaporation. Two types of ethyl cellulose with different viscosity values were used. Microcapsules were evaluated by X-ray diffractometry, DSC, FTIR and SEM analysis. Although the characteristic peaks of ketoconazole appeared in the X-ray diffractometry, those of terbinafine disappeared. The same results were observed for DSC analysis. The melting point of ketoconazole existed, while that of terbinafine was not observed. The microcapsules had a spherical shape, however the particle size varied between 5 and 120 μm. The microcapsules were applied to 100% cotton fabric. The washing of fabrics was performed in various washing cycles, and afterwards antifungal tests were performed. The fabrics had antifungal properties against Trichophyton rubrum, which causes mycoses, up to 5 washing cycles.

PL

Zastosowano dwa antygrzybiczne farmaceutyki, terbinafinę i ketokonazol, wprowadzano do mikrokapsułek uzyskanych przez odparowanie rozpuszczalnika. Zastosowano dwa typy etylocelulozy o różnej lepkości. Mikrokapsułki badano za pomocą dyfrakcji rentgenowskiej, DSC, FTIR i SEM. Podczas gdy charakterystyczne piki ketokonazolu były widoczne w badaniach rozproszenia rentgenowskiego, piki terbinafiny nie były widoczne. Te same wyniki zaobserwowano przy zastosowaniu analizy DSC, punkt topnienia ketokonazolu był widoczny podczas gdy punktu topnienia terbinafiny nie można było zaobserwować. Kształty mikrokapsułek były sferyczne o różnych rozmiarach od 5 do 120 µm. Mikrokapsułki zastosowano do impregnacji 100% tkanin bawełnianych. Tkaniny prano stosując różne cykle pralnicze, a następnie przeprowadzano testy antygrzybiczne obrabianych tkanin. Testy wykazały antygrzybiczne właściwości przeciwko Trichophyton rubrum, powodujących grzybice, nawet do pięciu cykli pralniczych.

12

Właściwości fizyczne aromatu pomarańczowego uzyskanego w warunkach przemysłowych

Jedlińska A., Janiszewska E., Śledź M., Witrowa-Rajchert D.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2013

|

T. 18, nr 2

135--140

PL

Celem badań było określenie wpływu rodzaju obróbki wstępnej roztworu kierowanego do suszarki rozpyłowej (mieszanie lub homogenizacja poprzedzona mieszaniem), pracującej w warunkach przemysłowych, na właściwości fizyczne uzyskanych proszków. Dodatkowo, porównywano właściwości proszków pobranych z odbieralnika i komory suszarki rozpyłowej. Do suszenia podawano roztwory o 50% stężeniu suchej substancji (w tym 10% aromatu oraz 40% mieszaniny maltodekstryny i gumy arabskiej w stosunku 7:1). W otrzymanych proszkach oznaczono: zawartość wody, aktywność wody, gęstość pozorną, gęstość nasypową luźną, utrzęsioną i zbitą, sypkość na podstawie współczynników Hausnera i Carra oraz barwę. Stwierdzono, że obserwowane różnice właściwości fizycznych proszków pobranych z różnych miejsc suszarki rozpyłowej w większości nie były istotne statystycznie. Proszki otrzymane z roztworów po 17 MPa homogenizacji charakteryzowały się większym współczynnikiem jasności i lepszą sypkością od pozostałych - otrzymanych z roztworów po mieszaniu i homogenizacji 25 MPa.

XX

The aim of the study was to determine the effect of the way of obtaining solutions, which were led to the industrial spray dryer (mixing or homogenization preceded by mixing) on the physical properties of the obtained powders. The dry matte of drying solutions was 50%, aroma content 10% and addition of maltodextrin and arabie gum in ratio 1:7 was 40%. Obtained powders were examined in terms of water content, water activity, particle density, bulk, tapped and compacted density, flowability (Hausner and Carr ratios were calculated) and color. Differences between physicochemical properties of powders received from different parts of the dryer were observed, but most of them were not statistical significant. The powders obtained from the solutions after homogenization 17 MPa were characterized by higher brightness and greater flowability than the others - after mixing and homogenization 25 MPa.

13

Encapsulation of chondrocytes in hydrogel systems effect of chitosan viscosity and microcapsule shape

Wasiak I., Ciach T.

Chemical and Process Engineering

|

2012

|

Vol. 33, nr 4

529--538

EN

Alginate – chitosan – alginate multilayer hydrogel encapsulation systems were investigated for encapsulation of chondrocytes. Hydrogel is crosslinked due to ionic interaction between cationic chitosan and anionic alginate, and additionally by calcium ions. Two types of chitosan with molecular weight were investigated. Cells were encapsulated in two shape microcapsules, microbeads with diameter size 300 – 400 and 500 - 600 [mi]m and fibres with diameter 500 - 600 [mi]m. The work provides a detailed examination of the impact of the microencapsulation process on the growth of cells. The viability of chondrocytes can be influenced by the size of produced microcapsules, while the shape of microcapsules has no important significance on cell viability. The applied encapsulation methods do not contain harmful stages and create conducive conditions for cell growth. A possible application area of the developed system is dressing and regeneration of damaged joint cartilage.

14

Cosmetotextiles: State of Art

Singh M. K., Varun V K, Behera B K

Fibres & Textiles in Eastern Europe

|

2011

|

Vol. 19, no. 4 (87)

27--33

EN

The main aim of this article is to collect the scattered knowledge of Cosmetotextiles and present it to the world scientific community for scrutiny. Various aspects of Cosmetotextiles are compiled systematically and oriented towards product development. The technology of Cosmetotextiles is at the neonatal stage. The joint efforts of textile technologists, biochemists, cosmetic experts and medicos can achieve challenging targets in the field of Cosmetotextiles. Various derivatives of metals, plants and animals are used in pure and derivative form to generate cosmetic functionality in textiles. Various routes for the incorporation of cosmetic potentail in textiles are available, of which microencapsulation and the use of cyclodextrin as cage material are the most popular. The content of moisture on skin surface is a key parameter in maintaining skin elasticity and glowing potential. The characterization of Cosmetotextiles is a difficult task, but the Europeans have taken the lead by classifying and standardising the testing of the cosmetic effects of cosmetotextiles.

PL

Celem artykułu jest przedstawienie wiedzy rozrzuconej w różnych źródłach na temat nowo wprowadzonego pojęcia kosmotekstyliów. Przedstawiono podział kosmotekstyliów, kierunki możliwych aplikacji, stosowane zróżnicowane technologie dla otrzymania pożądanego efektu, środki wywołujące odpowiedni efekt wprowadzane do włókien przędz, tkanin lub dzianin oraz gotowych produktów. Opisano również stosowane sposoby badań i testów. Podano także liczne przykłady współcześnie stosowanych kosmotekstyliów.

15

Wzbogacanie żywności w długołańcuchowe kwasy omega-3

Jochym K., Kapuśniak J.

Chemistry, Environment, Biotechnology

|

2010

|

Vol. 14

121-138

PL

Nowoczesna żywność ma nie tylko dostarczać energii, ale również poprawiać lub podtrzymywać dobry stan zdrowia. Przykładem może być żywność wzbogacona długołańcuchowymi wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi (LC PUFA) z rodziny omega-3, szczególnie kwasem dokozaheksaenowym (DHA) oraz eikozapentaenowym (EPA). Kwasy te bardzo korzystnie oddziałują na układ krążenia oraz nerwowy. Niestety ich wytwarzanie w organizmie zachodzi z niewielką wydajnością. Dlatego głównym źródłem LC PUFA powinna być spożywana żywność. Najbogatsze w te dobroczynne kwasy są ryby i inne organizmy morskie, które niestety w większości krajów z tzw. zachodnim typem diety, w tym w Polsce, nie są spożywane w dostatecznej ilości. Dla uzupełnienia niedoborów można stosować suplementy diety oraz żywność wzbogaconą w omega-3. Wytwarzanie żywności z dodatkiem oleju rybiego wymaga pokonania wielu trudności technologicznych, przede wszystkim związanych z występowaniem "rybiego" posmaku i zapachu, a także z ochroną wielonienasyconych kwasów przed utlenianiem. Możliwym sposobem rozwiązania tych problemów jest dodawanie do żywności oleju rybiego w formie mikrokapsułek. Do enkapsulacji olejów bogatych w omega-3 LC PUFA stosuje sie takie metody, jak: suszenie rozpyłowe, ekstruzję i koacerwację. Dla osiągnięcia jak najlepszej stabilności oksydatywnej LC PUFA istotny jest również odpowiedni dobór materiałów osłonkowych do mikrokapsułkowania. Zastosowanie substancji odpornych na trawienie w górnym odcinku przewodu pokarmowego stwarza nadzieje na kontrolowane dostarczanie kwasów omega-3 do jelita grubego.

EN

Modern food is intended not only to produce energy, but also to improve or maintain good health. Food enriched with long-chain omega-3 polyunsaturated fatty acids (LC PUFAs), particularly docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) can be an example. These acids favorably affect cardiovascular and nervous systems. Unfortunately, their production in the body occurs at low efficiency. Therefore, the main source of LC PUFAs should be ingested food. Fish and other marine organisms are the richest source of these beneficial fatty acids. Unfortunately, in most countries with the so-called western type diet, including Poland, they are not consumed in sufficient quantity. Food supplements and food enriched with omega-3 fatty acids may be used to complete their deficiency. Manufacture of food with fish oil addition requires overcoming many technological difficulties, primarily associated with the occurrence of "fish" taste and smell, as well as the protection of polyunsaturated acids against oxidation. The addition of microencapsulated fish oil to food is a possible way to solve these problems. For the encapsulation of oil rich in omega-3 LC PUFAs such methods as spray-drying, extrusion and coacervation were used. To achieve the best oxidative stability of LC PUFAs, an appropriate choice of wall material is also crucial. The use of substances resistant to digestion in the upper part of gastrointestinal tract creates hope for the controlled delivery of omega-3 to the large intestine.

16

Wpływ składu emulsji na fizyczne właściwości proszku i wydajność mikrokapsułkowania oleju sojowego

Zander L., Zander Z., Warechowski J.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2009

|

Nr 2

152-153

PL

Badano efektywność procesu mikrokapsułkowania oleju sojowego metodą suszenia rozpryskowego. Preparowano emulsje o zmiennej zawartości suchej substancji i zmiennych proporcjach między jej składnikami. Otrzymany proszek charakteryzował się słabą zdolnością płynięcia. Wydajność zamykania oleju w mikrokapsułkach wynosiła od 54 do 86% i zależała przede wszystkim od zawartości maltodekstry-ny w emulsji.

EN

Efficiency of microencapsulation of soy oil by spray drying was investi-gated. Emulsions were prepared with yariable oil content in relation to total solid and variable relations between constituents. The powder obtained displayed poor flowability. The yield of encapsulation varied from 54 to 86% and was influenced mainly by maltodextrin content in emulsion.

17

Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności

Dłużewska E.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 5

30-35

PL

W procesie mikrokapsułkowania reaktywne, wrażliwe lub lotne dodatki do żywności mogą być przekształcane w stabilne składniki żywności. Proces ten poprawia efektywność działania dodatków. W artykule omówiono zalety mikrokapsułkowanych aromatów, barwników, enzymów, środków słodzących, środków spulchniających, witamin oraz przeciwutleniaczy i konserwantów. Przedstawiono wady i zalety najczęściej wykorzystywanych nośników. Omówiono metody mikrokapsułkowania stosowane w przemyśle spożywczym.

EN

Reactive, sensitive or volatile food additives can be turned into stable ingredients through microencapsulation. This process can improve the effectiveness of food additives, broaden the application range of food ingredients and ensure optimal dosage. In the paper the advantages of microencapsulated flavours, colorants, enzymes, sweeteners, leavening agents, vitamins, antioxidants and preservatives are discussed. The advantages and disadvantages of various carrier materials are also analyzed. Methods of microencapsulation in the food industry are presented.

18

Efektywność mikrokapsułkowania aromatu rozmarynowego i cytrynowego przy zmiennych parametrach procesu suszenia rozpyłowego

Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2008

|

Nr 6

101-102

PL

Przedstawiono skuteczność zamykania w maltodekstrynie aromatu rozmarynowego i cytrynowego w procesie suszenia rozpyłowego. Najlepsze zamknięcie aromatu rozmarynowego (ok. 40%) otrzymano przy najwyższej szybkości podawania surowca i temperaturze powietrza wlotowego 200st.C. Skuteczność zamykania aromatu cytrynowego nie przekraczała 1%. Nie stwierdzono zależności pomiędzy właściwościami proszków a ilością zamkniętych aromatów.

EN

An efficiency of microencapsulation of rosemary and lemon oil in maltodextrin during spray drying was evaluated. The best retention of rosemary oil (ca 40% ) was received at the greatest feed rate and inlet air temperature of 200°C. The amount of encapsulated lemon aroma did not exceed 1%. No relationship between powders' physical properties and aroma encapsulation efficiency was stated.

19

Mikrokapsulacja aromatu rozmarynowego podczas suszenia rozpyłowego

Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2007

|

nr 2

33-36

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zamykania olejku rozmarynowego w trakcie suszenia rozpyłowego w mikrokapsułce z maltodekstryny. Zastosowano dodatek olejku rozmarynowego w ilości 0,5 oraz 1 ml na 100 g roztworu. Stosowano temperaturę powietrza wlotowego 200oC oraz trzy strumienie surowca. Stwierdzono, iż najlepsze wyniki zamknięcia związków aromatycznych otrzymuje się przy wyższym dodatku aromatu do roztworu. Jednak ubytek tych związków w trakcie suszenia rozpyłowego nie jest proporcjonalny do dwukrotnie większego dodatku aromatu. Mikrokapsułkowaniu aromatów sprzyja także mniejsza zawartość wody w proszkach, mniejsza gęstość nasypowa luźna oraz większa porowatość złoża.

EN

The microencapsulation of rosemary oil in the maltodextrin during spray drying research results were the subject of the work. One inlet air temperatures and three raw material flux were applied. It was found that the best results of microencapsulation were received for higher addition of aroma to raw material flux. However, the amount of microencapsulated compounds loss during spray drying was not proportional to aroma addition, what was twice bigger in mass. Smaller water content, smaller loosed bulk density and bigger bed porosity helped aroma microencapsulation.

20

Mikrokapsułkowanie aromatów

Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 5

40-45

PL

Mikrokapsułkowanie jest techniką stosowaną coraz częściej do zamykania aromatów w osłonkach. Od rozwinięcia tej metody powstało wiele jej udoskonaleń. Dzięki nim coraz lepiej udaje się chronić aromaty przed degradacją zachodzącą w procesach technologicznych i podczas przechowywania. W artykule przedstawiono rodzaje nośników stosowane przy mikrokapsułkowaniu aromatów, najczęściej używane w tym procesie metody, sposoby uwalniania aromatów z otoczki.

EN

Microencapsulation is a practical technique used more often to closing aromas in envelope. From the moment this method was developed many improvements have been done. Encapsulation protects aroma compounds against degradation that takes place during processing. Different types of carriers, methods of aromas releasing from envelope are described in this paper.