Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The participation of oleic acid and its esters in [3+2] cycloaddition reactions: a mini-review

Dresler Ewa

Scientiae Radices

|

2024

|

Vol. 3, Iss. 1

53--61

EN

This mini review presents the state of knowledge on the [3+2] cycloaddition reactions involving fatty acids and their esters with triatomic components (TAC). In general, the literature reports are quite sparse and relatively old. The reaction yield was in the range of 12-85%. The best result of 32CA was obtained from the reaction of butylonitrile N-oxide (4) and methyl oleate (2). Other tested TAC as components of title reactions were nitrylimines and ozone.

2

Wpływ wybranych substancji tłuszczowych, ich entalpii topnienia oraz kompozycji kwasów tłuszczowych na przeżywalność Lactobacillus rhamnosus GG podczas procesu suszenia rozpyłowego i przechowywania

Fedorowicz Alicja, Bartkowiak Artur

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 8

32--39

PL

Przedstawiono badania dotyczące mikrokapsułkowania bakterii Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) metodą suszenia rozpyłowego z wykorzystaniem wybranych tłuszczów jako funkcjonalnych substancji ochronnych, wpływu wybranych tłuszczów na przeżywalność bakterii w trakcie procesu suszenia rozpyłowego, podczas przechowywania przez 4 tygodnie w temperaturze 4°C i 20°C oraz wpływu zawartości kwasów tłuszczowych i entalpii topnienia na mechanizm ochronny bakterii. Wykazano, że wybrane tłuszcze działają ochronnie na LGG podczas suszenia i przechowywania, przy przeżywalności w próbce referencyjnej wynoszącej zaledwie 13%, gdzie dla modyfikowanych układów różnymi tłuszczami w ilości 6% wag. uzyskano przeżywalność od 14,3% do 53,2%. Największy udział żywych bakterii po suszeniu stwierdzono przy dodatku oleju palmowego. Wraz ze wzrostem entalpii topnienia dodawanych tłuszczów maleje przeżywalność LGG (dla trzech tłuszczów, dla których uzyskano najlepszy rezultat). Kwas oleinowy C 18:1 oraz linolowy C 18:2, a także jednonienasycone kwasy tłuszczowe ogółem oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe C:2 i C:3 mogą decydować o ochronnym wpływie badanych triacylogliceroli na bakterie. Natomiast zwiększona zawartość kwasu C 16:0 oraz kwasów C:0 ogółem może mieć wpływ na zmniejszenie efektu ochronnego stosowanych tłuszczów.

EN

Studies on the microencapsulation of Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) bacteria by spray drying with the use of selected fats as functional protective substances, the effect of selected fats on the survival of bacteria during the spray drying process, during storage for 4 weeks at 4°C and 20°C and to determine the effect of fatty acids content and melting enthalpy on the protective mechanism of bacteria. It has been shown that selected fats have a protective effect on LGG both during drying and storage, with survival in the reference sample amounting to only 13%, where for systems modified with various fats in the amount of 6 weight percent, survival rates ranged from 14.3% to 53.2%. The highest part of live bacteria after drying was found in the case of the addition of palm oil. It was observed that the LGG survival rate decreases with the increase of the melting enthalpy of the added fats (for the three fats for which the best result was obtained). C 18:1 oleic acid and C 18:2 linoleic acid, as well as total monounsaturated fatty acids and C:2 and C:3 polyunsaturated fatty acids may determine the protective effect of the tested triacylglycerols on bacteria. On the other hand, the increased content of C 16:0 acid and total C:0 acids may reduce the protective effect of the fats used.

3

Kwasy tłuszczowe w handlowych jogurtach dostępnych w Olsztynie

Paszczyk Beata, Tońska Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 10

28--32

PL

Celem badań było porównanie profilu kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem zawartości kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA), kwasów tłuszczowych z rodziny n-3 i n-6 oraz zawartości pożądanych (DFA) i niepożądanych (OFA) kwasów tłuszczowych w tłuszczu wydzielonym z jogurtów dostępnych na rynku olsztyńskim w listopadzie 2022 roku. Materiał do badań stanowiły jogurty: naturalne (4 próbki), naturalne BIO (3 próbki), naturalne z dodatkiem mikroflory probiotycznej (6 próbek), naturalne typu greckiego (4 próbki), typu greckiego z dodatkiem mikroflory probiotycznej i inuliny (3 próbki) oraz typu bałkańskiego (3 próbki). Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu wydzielonego z objętych badaniem próbek analizowano metodą chromatografii gazowej na 100 m kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Przeprowadzone badania wykazały, że w tłuszczu wydzielonym z badanych jogurtów zawartość kwasów tłuszczowych była bardzo zróżnicowana. Najwyższą średnią zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) stwierdzono w tłuszczu z jogurtów typu bałkańskiego. Z.kolei w tłuszczu z BIO jogurtów stwierdzono najwyższą zawartość kwasów tłuszczowych z rodziny n-3. Jogurty te charakteryzowały się też najkorzystniejszym stosunkiem kwasów tłuszczowych n-6/n-3 oraz najwyższą zawartością pożądanych kwasów tłuszczowych (DFA), co jest istotne z żywieniowego punktu widzenia.

EN

The aim of the study was to compare the profile of fatty acids, with particular emphasis on the content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA), n-3 and n-6 fatty acids as well as the content of desirable (DFA) and undesirable (OFA) fatty acids in fat separated from yoghurts available on the Olsztyn market in November 2022. The material for the study included yoghurts: natural (4 samples), natural BIO (3 samples), natural with the addition of probiotic microflora (6 samples), natural Greek type (4 samples), Greek type with the addition of probiotic microflora and inulin (3 samples) and Balkan type (3 samples). The fatty acid profile of the fat separated from the samples were analyzed by gas chromatography with a 100 m capillary column with the CP Sil 88 phase. The study showed that the content of fatty acids in the fat extracted from the analyzed yoghurts were very diverse. The highest average content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) was found in fat isolated from Balkan yoghurts. In turn, the fat extracted from BIO yoghurts was characterized the highest content of n-3 fatty acids. These yoghurts were also had by the most favorable of n-6/n-3 fatty acids ratio and the highest content of desirable fatty acids (DFA), which is important from the nutritional point of view.

4

Olive oil : health benefits and application of the GCMS technique and the LCMS technique for the quantification of the important nutritional components®

Polak-Śliwińska Magdalena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

217--232

EN

Olive oil is known for its health properties [88], which has translated into dietary patterns favouring higher consumption, especially in Mediterranean countries. Numerous studies support the claim of olive oil consumption and its potential health benefits, especially in the prevention of cardiovascular disease, diabetes and breast cancer. Olive oil is considered a nutritional product because it contains phenolic compounds (for example, oleuropein and hydroxytyrosol present in extra virgin olive oil) whose health benefits are now widely documented. Several studies have reported anti-inflammatory effects of phenolic compounds. In vitro and in vivo studies have shown, for example, that the phenols present in olive oil are potent antioxidants. Omega-6 fatty acids, which are also present in this product, are an important factor for the metabolism of the human body, for bones, healthy skin and hair. As an essential nutrient, it is necessary to take them from outside. They are found in many foods, especially vegetable oils and nuts. Commonly used techniques for the determination of beneficial substances from olive oil are GCMS and LCMS, and many of the applications already developed allow the analysis of different types of this product with a single method, which certainly makes it possible to precisely assess the levels of various compounds, including the fatty acid content of olive oil in a short time. The aim of this work was to present recent reports related to the beneficial effects of olive oil consumption in humans and to present selected methods and applications for the analysis of several important substances responsible for the beneficial properties of this product.

PL

Oliwa z oliwek jest znana ze swoich właściwości zdrowotnych [88], co przełożyło sę na wzorce żywieniowe, preferujące wyższe jej spożycie, zwłaszcza w krajach śródziemnomorskich. Liczne badania potwierdzają słuszność twierdzenia o spożyciu oliwy z oliwek i jej potencjalnych korzyściach zdrowotnych, zwłaszcza w zapobieganiu chorobom układu krążenia, cukrzycy i rakowi piersi. Oliwa z oliwek jest uważana za produkt odżywczy, ponieważ zawiera związki fenolowe (na przykład oleuropeina i hydroksytyrozol obecne w oliwie z oliwek extra virgin), których korzyści zdrowotne są obecnie szeroko udokumentowane. W wielu badaniach stwierdzono działanie przeciwzapalne związków fenolowych. Badania in vitro i in vivo wykazały chociażby, że fenole obecne w oliwie z oliwek są silnymi przeciwutleniaczami. Kwasy tłuszczowe omega-6, które są również obecne w tym produkcie, stanowią ważny czynnik dla metabolizmu organizmu ludzkiego, dla kości, zdrowej skóry i włosów. Jako niezbędny składnik odżywczy konieczne jest ich pobieranie z zewnątrz. Znajdują się w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w olejach roślinnych i orzechach. Powszechnie stosowanymi technikami oznaczania substancji korzystnie wpływających na organizmy ludzkie pochodzących z oliwy z oliwek jest technika GCMS i LCMS, a wiele z już opracowanych aplikacji umożliwia analizę różnych rodzajów tego produktu przy użyciu jednej metody, co na pewno pozwala na precyzyjną ocenę poziomu różnych związków, w tym ocenę zawartości kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek w krótkim czasie. Celem pracy było przedstawienie najnowszych doniesień związanych z korzystnym wpływem spożycia oliwy z oliwek przez człowieka oraz przedstawieniem wybranych metod i aplikacji do analizy kilku ważnych substancji odpowiedzialnych za dobroczynne właściwości tego produktu.

5

Effects of feed on fatty acid composition in muscles and gonads of the Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)

Zou Jianmin, Song Chao, Meng Shunlong, Hu Gengdong, Qiu Liping, Fan Limin, Chen Jiazhang

Oceanological and Hydrobiological Studies

|

2021

|

Vol. 50, No. 3

338--351

EN

In this study, the effects of different feeds on fatty acid composition in the Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) were investigated. The fatty acid composition in the Chinese mitten crab was significantly correlated with the type of feed source provided. Differences between the feed groups pertained mainly five fatty acids: oleic acid, linoleic acid, palmitic acid, eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). The content of EPA and DHA was higher in the group of frozen trash fish than in the group of formulated feed. On the other hand, the content of oleic acid, linoleic acid and palmitic acid was higher in the formulated feed group than in the frozen trash fish group. There were significant differences in the nutritional value of the Chinese mitten crab reared under different feed sources, i.e. Chinese mitten crabs reared with the frozen trash fish feed were larger than those reared with the formulated feed, especially as regards the ω-3/ω-6 PUFA ratio and essential fatty acid levels.

6

Zastosowanie przeciwprądowej ekstrakcji nadkrytycznej do frakcjonowania odpadowego oleju rybnego

Tyśkiewicz Katarzyna, Konkol Marcin, Wiejak Rafał, Rój Edward, Skalicka-Woźniak Krystyna

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 9

1489--1493

PL

Odpadowy olej rybny poddano frakcjonowaniu z zastosowaniem przeciwprądowej ekstrakcji nadkrytycznej w temp. 60°C, pod ciśnieniem 150 i 200 bar. Zastosowano dwa stopnie separacji: S1 (80, 100 i 120 bar) oraz S2 (ok. 52 bar). Znaczące zmiany w zawartości kwasów tłuszczowych w porównaniu ze składem wyjściowego oleju rybnego zaobserwowano w doświadczeniu przeprowadzonym w warunkach 200/100 bar. Zawartość kwasu erukowego we frakcji odebranej z kolumny frakcjonującej zwiększyła się prawie 3-krotnie (z 3,89 do 11,23%).

EN

Extn. of waste fish oil with supercrit. CO2 under pressure of 150 and 200 bar at 60°C was carried out. Two product sepn. stages were used: first one at 80, 100 or 120 bar and second one at approx. 52 bar. Significant changes in the fatty acid content compared to the raw material were obsd. in the product obtained from the extn. at 200 bar and sepd. at 100 bar. The erucic acid content increased three-fold in the product.

7

Material balance for stepwise extraction of freshwater algae biomass with heavy metal sequestration

Piotrowicz Zuzanna, Tabisz Łukasz, Łęska Bogusława

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2019

|

Vol. 26, nr 4

675--685

EN

During our studies concerning the isolation of sulfated polysaccharides (SPs) from freshwater algae species widespread in Poland, an improved overall extraction methodology has been developed. This new, multi-step procedure allows for obtainment of several fractions that could find use in cosmetic and food industries, with the final one containing the valuable SPs, important both from economic and scientific perspective. Moreover, the process allows for easy use of typical chelating agents to remove harmful heavy metal ions without important losses in natural compounds of interest. Furthermore, a material balance has been established for said process, allowing for its easier implementation on bigger scales, and highlighting the areas which could still be improved to positively affect the final time-cost ratio of the methodology. Combined with previously published information concerning the detailed composition of obtained fractions, we aim to provide a robust and informative outlook on the potential of native freshwater algae species as cheap, raw and easily purifiable resource, usable in a number of important industries. According to the mass balance, nearly 5 % of dry mass of Cladophora glomerata is extractable with ethanol and this fraction consists mostly of fatty acids, phenolics and pigments. Another 5 % of mass can be isolated as pure SPs from aqueous fraction. Additionally, calcium from natural incrustations on the surface of C. glomerata amounts to 17 % of dry material weight and can be reclaimed from acidic wash by simple precipitation; such calcium salts have garnered significant interest as nutritional supplements.

8

The influence of temperature on changes in the distinguishing features of the usable quality of soybean meal

Drzewieniecka Beata, Drzewieniecki Jan, Blatnický Miroslav

New Trends in Production Engineering

|

2018

|

Vol. 1, Iss. 1

377--383

EN

Soybean meal is one of the fodder components. It is a by-product of the production of soybean oil. Soybean meal is a specific cargo due to changes that may occur in it during transport processes. These changes are subject to many distinguishing features of usable quality inter alia fat and fatty acid content. The temperature and size of the soybean meal particles are among the factors influencing the transformations. The article presents the results of research on soybean meal and its individual fractions and the impact of selected indicators on the quality changes of this cargo. The results depend on the conditions corresponding to those that occur during the storage, handling and transport processes. The dependencies between them have been determined. The performed research allowed to determine the type and scope of changes taking place in this cargo under the influence of temperature. The results of the study showed that as the temperature rises, the fatty acid content in the soybean meal decreased during storage for a given period of 30 days.

9

Wpływ rodzaju systemu pakowania na jakość mięsa po procesie zamrażalniczego przechowywania

Dasiewicz K., Hać-Szymańczuk E., Słowiński M., Staśkiewicz Ł.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2018

|

R. 53, nr 6

25--28

PL

Utlenianie tłuszczu podczas przechowywania powoduje pogorszenie jakości mięsa, jednak przez odpowiednie postępowanie z mięsem, przechowywanie go w warunkach zamrażalniczych i pakowanie możliwe jest ograniczenie powstawania niekorzystnych zmian. W pracy badano wpływ sposobu pakowania na jakość mięsa po okresie przechowywania w postaci zamrożonej. Stwierdzono, że rodzaj opakowania w okresie trzymiesięcznego przechowywania mięsa w stanie zamrożonym nie wpływa istotnie na wybrane wyróżniki jakości mięsa i tłuszczu.

EN

Oxidation of meat fat during storage decreases meat quality, but appropriate meat processing, its freezing storage and packing allow limitation of undesirable changes. In the present work, the effect of meat packing on the quality of meat after storage in a freezer was studied. Based on the results, it was concluded that the way of packing has no effect on the selected parameters of meat and fat quality after three- -months period of storage in the freezer.

10

The application of ultrasounds in oily wastewater pre-treatment

Łobos-Moysa E.

Archives of Environmental Protection

|

2018

|

Vol. 44, no. 1

24--32

EN

The aim of the study was to determine the impact of various methods of oil mixing with wastewater on properties of synthetic municipal wastewater containing edible oil (SMW+0.02% m/v rapeseed oil). The study was carried out in 3L glass, cylindrical reactors to which SMW+0.02% were introduced. Various methods of its mixing with water were applied: mechanical mixing (SMW+0.02%+mixing) and sonication (SMW+0.02%+ultrasounds). The wastewater was sonicated at 35 kHz for 30 min. The constant temperature conditions were maintained during the experiment for each mixing method (15°C, 20°C and 30°C). The analysis of parameters (pH, COD, BOD5 and long chain free fatty acids concentration) of raw wastewater and after 2, 4, 6, 24, 48 and 72 hours of inoculation was performed to determine the effect of mixing method. The most significant changes in wastewater chemical parameters after the introduction of the oil were observed in the case of COD. For SMW+0.02%+ mixing a slow increase in COD within 24 hours of the process was observed. In the case of SMW+0.02%+ultrasounds the increase and the decrease of COD value were observed in reference to the initial value. The changes in acids concentrations observed in reactors with SMW+0.02%+ultrasounds were referred to the ones observed in reactors with SMW+0.02%+mixing but changes were more intense in the first reactor. The use of ultrasounds in pre-treatment of wastewater resulted in the intense appearance of palmitic acid for 6 hours. Regardless of the emulsion formation method (mixing or ultrasounds), the concentration of oleic acid and linoleic acid was reduced. The biggest changes in free fatty acids concentration were observed for palmitic, oleic and linoleic acids after 24 hours.

PL

Celem badań było określenie wpływu sposobu mieszania oleju ze ściekami na właściwości syntetycznych ścieków komunalnych zawierających olej jadalny (SŚK+0,02% w/v oleju rzepakowego). Badania były prowadzone w szklanych reaktorach o objętości 3 litrów, do których wprowadzano ścieki SŚK+0,02%. Zastosowano różne metody mieszania: mechaniczne mieszanie (SŚK+0,02%+mieszanie) oraz dezintegrację ultradźwiękową (SŚK+0,02%+ultradźwięki). Ścieki były poddane dezintegracji ultradźwiękowej z częstotliwością 35 kHz przez 30 minut. Podczas badań utrzymywano stałą temperaturę (15°C, 20°C oraz 30°C). W celu określenia efektywności metody mieszania, ścieki surowe oraz oczyszczone ‒ po 2, 4, 6, 24, 48 i 72 godzinach inkubowania poddano analizie (pH, ChZT, BZT5, zawartości długołańcuchowych kwasów tłuszczowych). Najbardziej istotne zmiany w parametrach ścieków po dodaniu oleju obserwowano dla wskaźnika ChZT. W przypadku ścieków SŚK+0,02%+mieszanie obserwowano powolny wzrost ChZT w ciągu 24 godzin. W przypadku SŚK+0,02%+ultradźwięki stwierdzono wzrost i następnie spadek ChZT. Zmiany stężenia kwasów obserwowane w reaktorach zawierających SŚK+0,02%+ultradźwięki były podobne do zmian w reaktora z SŚK+0,02%+mieszanie, przy czym bardziej intensywne zmiany były w pierwszym przypadku. Zastosowanie dezintegracji ultradźwiękowej do podczyszczania ścieków skutkowało intensywnym pojawieniem się kwasu palmitynowego w pierwszych 6-ciu godzinach. Niezależnie od sposobu mieszania (mechaniczne mieszanie lub dezintegracja ultradźwiękowa) stężenie kwasów oleinowego i linolowego malało. Największe zmiany w stężeniu wolnych kwasów tłuszczowych obserwowano dla kwasów: palmitynowego, oleinowego i linolowego po 24 godzinach.

11

Chromatografia gazowa sprzężona ze spektrometrią mas z badaniu nowożytnej ceramiki szkliwionej

Zdeb K., Sierakowski M.

Analityka : nauka i praktyka

|

2018

|

nr 3

58--62

PL

Chromatografia gazowa sprzężona ze spektrometrią mas pozwala na otrzymania informacji o zawartości ilościowej i jakościowej kwasów tłuszczowych znajdujących się w ścianach naczyń ceramicznych. Pozyskane w ten sposób dane umożliwiają przeprowadzenie analizy składu żywności, która była przygotowywana w badanych naczyniach.

12

Profile of fatty acids and spectroscopic characteristics of selected vegetable oils extracted by cold maceration

Kachel M., Matwijczuk A., Przywara A., Kraszkiewicz A., Koszel M.

Agricultural Engineering

|

2018

|

Vol. 22, No. 1

61--71

EN

Biodiesel has become more attractive material for its properties such as biodegradability, renewability and very low toxicity of its combustion products. A higher quality of this fuel is essential in its potential commercialization. Analytical methods used in biodiesel analysis are constantly refined. The most popular analytical techniques include chromatography and molecular spectroscopy. The ATR-FTIR spectroscopy is one of the most important methods of spectroscopy. This paper presents the results of studies on selected oils of natural origin using ATR-FTIR infrared absorption spectroscopy. Three types of oils from pumpkin seeds and winter rapeseed were analysed. The main fatty acids were also determined in all the samples.

PL

Biodiesel staje się coraz bardziej atrakcyjnym materiałem ze względu na swoje właściwości takie jak: biodegradowalność, odnawialność oraz bardzo niską toksyczność produktów powstających z jego spalania. Jakość tego paliwa ma również docelowo zasadnicze znaczenie w jego potencjalnej komercjalizacji. Metody analityczne używane w badaniach biodiesla są cały czas udoskonalane. Do najpopularniejszych technik analitycznych zaliczyć należy chromatografię oraz metody spektroskopii molekularnej, a wśród nich spektroskopię w podczerwieni ATR-FTIR. W prezentowanym artykule przedstawiono wyniki badań wykonanych za pomocą spektroskopii absorpcyjnej w podczerwieni ATR-FTIR wybranych do badań olejów pochodzenia naturalnego, tj. z nasion dyni oraz rzepaku ozimego. We wszystkich próbkach oznaczono także zawartość głównych kwasów tłuszczowych.

13

Determination of the fatty acids in fish tissue and feed — comparison of different methods and statistical evaluation

Trbović D., Polak T., Demšar L., Parunović N., Dimitrijević M., Nikolić D., Đorđević V.

Acta Chromatographica

|

2018

|

Vol. 30, no. 3

175--179

EN

With the aim to reinforce laboratory competence in the field of testing the quality of fish from aquaculture, a study on the precision of fatty acid (FA) analyses in fish meat and fish feed was undertaken. Different methods were performed in laboratories. In situ transesterification method and extraction of lipids from the fish were followed by capillary gas chromatography with flame ionization detection. The reproducibility (R) values of the majority of FAs were less than 3% of their absolute values. Differences in calculating ionization detector response factors and/or autoxidation caused by faulty sample-handling could lead to variation in quantification of FAs in fish, especially for FA C22:6n-3. Statistical analysis showed a significant correlation between the two laboratories' quantifications of FAs in fish and fish feed (Pearson's correlation coefficient; r = 0.987, r = 0.994, and r = 0.997; for fish Z [trout], fish Š [rainbow trout], and fish feed, respectively). Overall, adequate accuracy was obtained in this study. The proposed method provides a fast and efficient means of identifying fish and feed for quality control purposes.

14

Od kropelki oleosomu do żywności funkcjonalnej nowej generacji

Piłat B.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 4

27--32

PL

W artykule skoncentrowano się na omówieniu funkcji, jaką pełnią ciała oleiste, tzw. oleosomy, w komórkach roślinnych, przedstawiono również informacje o ich budowie, strukturze oraz składzie. Wskazano na możliwość technologicznego wyodrębniania oleosomów z komórek roślinnych i ich wykorzystania w produkcji żywności funkcjonalnej. Omówiono właściwości fizyczne i chemiczne, które mogą mieć wpływ na wytwarzanie żywności z udziałem oleosomów lub ich wodnych ekstraktów. Artykuł ma charakter publikacji przeglądowej, której celem jest wskazanie polskim producentom żywności jednego z wielu kierunków otrzymywania żywności funkcjonalnej. Inspiracją do napisania niniejszej publikacji były wieloletnie badania własne nad właściwościami oleosomów owoców rokitnika oraz prace innych autorów, które dotychczas ukazały się w czasopismach anglojęzycznych.

EN

This paper focuses on a description of the role played by oil bodies (so-called “oleosomes”) in plant cells and contains general information about their structure and composition. It also indicates the possibility of technological separation of oleosomes from plant cells and their application in functional food production. The study describes the physical and chemical properties that can affect production of food with the use of oleosomes or their aqueous extracts. The paper is intended as a review article, the aim of which is to demonstrate to Polish food producers one of various directions for obtaining functional food. This study was inspired by many years of own research on the properties of oleosomes in sea buckthorn fruit, as well as by the studies of other authors published in English-language journals.

15

Mleko i produkty mleczne źródłem składników biologicznie czynnych

Brodziak A., Król J., Barłowska J.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 10

8--13

PL

Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na właściwości prozdrowotne żywności, w tym produktów mlecznych. Szczególna wartość tych wyrobów wynika zwłaszcza z zawartości swoistych składników mleka, takich jak białka serwatkowe, nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń czy witamina B2. Wykazują one wielokierunkowe oddziaływanie na organizm człowieka, ograniczając ryzyko wystąpienia wielu chorób cywilizacyjnych. Związki te naturalnie występują w mleku w niewielkich ilościach, dlatego – z uwagi na ich korzystne właściwości – coraz częściej stosuje się je do wzbogacania innowacyjnych produktów mlecznych oraz innych kategorii artykułów spożywczych. Wobec tak licznych właściwości prozdrowotnych składników mleka, zgodnie z oczekiwaniami współczesnych konsumentów, którzy poszukują produktów mających korzystny wpływ na ich zdrowie, należy promować mleko i produkty mleczne jako elementy właściwego stylu życia, zapewniającego dobre zdrowie i samopoczucie.

EN

Consumers increasingly pay attention to the health-promoting properties of food, including dairy products. The particular value of these products especially results from the content of specific milk components such as whey proteins, unsaturated fatty acids, calcium or vitamin B2. These components show multi-directional effects on the human body, reducing the risk of many civilization diseases. They naturally occur in milk in small amounts, and therefore, due to their beneficial properties, are increasingly used for the enrichment of innovative dairy products as well as other categories of foodstuffs. In view of the numerous health benefits of milk components, milk and dairy products should be promoted as a part of a healthy lifestyle, ensuring health and well-being. This is the way to meet the demands of contemporary consumers who are looking for products that have a positive effect on their health.

16

Tłuszcz emu, strusi i nandu – możliwości wykorzystania i profil kwasów tłuszczowych®

Majewski J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 1

116--120

PL

Celem niniejszego artykułu przeglądowego jest przedstawienie możliwości wykorzystania tłuszczu bezgrzebieniowców w różnych gałęziach przemysłu oraz porównanie, na podstawie zebranej literatury profilu kwasów tłuszczowych zawartych w tym surowcu. Ze względu na udokumentowane działanie przeciwzapalne najbardziej rekomendowany do wykorzystania w medycynie niekonwencjonalnej i tradycyjnej jest olej ekstrahowany z tłuszczu emu. Niedostatek danych literaturowych na temat profilu kwasów tłuszczowych i wykorzystania oleju pochodzącego z tłuszczu nandu skłania do dalszych badań w tym kierunku.

EN

The purpose of this review paper was to present the possibility of using Ratite fat in different industries and to compare the fatty acid profile of this raw material. Due to the documented anti-inflammatory effect most recommended for use in unconventional and traditional medicine is the oil extracted from emu fat. The lack of bibliographic information on the fatty acid profile and the use of fat derived from nandu fuels further research in this direction.

17

Mikroalgi źródłem dodatków bioaktywnych do żywności

Florowska A., Dłużewska E.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 1

28--31

PL

W artykule omowiono możliwości wykorzystania w przemyśle spożywczym mikroalg oraz produktow z nich otrzymywanych. Wykazano, że są one dobrym źrodłem karotenoidów, fikobiliprotein oraz kwasów tłuszczowych. Wśród karotenoidow obecnych w mikroalgach tylko trzy barwniki karotenoidowe: β-karoten oraz ksantofile – astaksantyna i luteina mają znaczenie komercyjne. Natomiast spośród kwasów z grupy omega-3 na skalę przemysłową wykorzystywany jest kwas DHA.

EN

In the article, the possibilities of using microalgae in the food industry have been discussed. It has been shown that they are a good source of carotenoids, phycobiliproteins and fatty acids. Among the carotenoids present in microalgae, only three carotenoid pigments: β-carotene and xanthophylls - astaxanthin and lutein have a commercial importance. Also, the acid of the omega-3 group, DHA is obtained from the algae on the industrial scale.

18

Gęsina - siła i mądrość tradycji. Cz. 2

Krzywiński T., Tokarczyk G.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 1

27--29

PL

Mięso gęsi jest bogatym źródłem niezbędnych dla organizmu człowieka składników odżywczych, takich jak białka, składniki mineralne oraz witaminy. Jego zaletą jest stosunkowo niska zawartość cholesterolu oraz korzystny profil kwasów tłuszczowych. Mięso to zawiera stosunkowo dużo kwasu palmitynowego (C 16:0), oleinowego (C18:1) oraz alfa-linolowego (C18:3 n-3) w porównaniu z innymi gatunkami drobiu. Mięso gęsi pod względem wartości odżywczej różni się znacznie od mięsa innych gatunków drobiu. Zaliczane jest do mięs o wysokiej wartości energetycznej, gdyż 100 g dostarcza od 339 do nawet 474 kcal. Wyroby z gęsiny cechują się wyjątkowym smakiem, a gęsi smalec to doskonały tłuszcz, który można wykorzystać w różnych potrawach, idealnie nadaje się również do smażenia.

EN

Goose meat is a rich source of nutrients, essential for the human body, such as proteins, minerals, and vitamins. Its advantage is a relatively low amount of cholesterol and preferable fatty acid profiles. Goose meat contains a relatively large proportion of palmitic (C16:0), oleic (C18:1) and alfa-linolenic acid (C18:3 n-3) compared to other species of poultry. In terms of nutritional value, goose meat differs significantly from other species of poultry meat. It belongs to the meat of high energy, because 100 grams of it provides from 339 to even 474 kcal. Products from goose meat are characterized by a unique taste, and the goose lard is an excellent fat that can be used in various dishes and it is ideal for frying purposes.

19

Wpływ dezintegracji osadów nadmiernych na zmiany wartości całkowitego węgla organicznego (OWO)

Zawieja I.

Proceedings of ECOpole

|

2016

|

Vol. 10, No. 2

785--790

PL

Efektywność przemiany substancji organicznych zawartych w osadach nadmiernych do formy rozpuszczonej jest traktowana jako ważny czynnik limitujący przebieg procesu stabilizacji beztlenowej. Bezpośrednim efektem, zachodzącego w dezintegrowanych osadach, procesu lizy jest wzrost wartości ogólnego węgla organicznego (OWO) oraz korelujący z nim wzrost wartości chemicznego zapotrzebowania na tlen (ChZT) oraz stężenia lotnych kwasów tłuszczowych (LKT). Ogólny węgiel organiczny jest wskaźnikiem zawartości w cieczy nadosadowej całkowitego węgla organicznego w formie rozpuszczonej (RWO) i zawieszonej (ZWO). Wraz z zachodzącym, w wyniku procesów biochemicznych, wzrostem stopniem rozkładu substancji organicznych zawartych w osadach maleje wartość ilorazu ChZT do OWO. Celem badań było określenie wpływu procesu dezintegracji osadów nadmiernych na zmiany wartości całkowitej węgla organicznego. Proces chemicznej dezintegracji osadów nadmiernych prowadzono, stosując wybrane reagenty kwaśne (HCl), zasadowe (KOH) i utleniające (H2O2). Modyfikację przeprowadzono w temperaturze pokojowej w ciągu 6 i 24 godzin. Podczas procesu dezintegracji osadów nadmiernych odnotowano wzrost wartości ogólnego węgla organicznego, chemicznego zapotrzebowania na tlen, a także stężenia lotnych kwasów tłuszczowych, co potwierdziło podatność preparowanych osadów na biodegradację. Stwierdzono, że w przypadku uzyskanego wzrostu wartości badanych wskaźników zastosowany czas preparowania 24 h nie wpłynął znacząco na efektywność dezintegracji prowadzonej wodorotlenkiem potasu. Najwyższą wartość ChZT (8354 mg O2/dm3) uzyskano w przypadku chemicznej dezintegracji wodorotlenkiem potasu w dawce 6 g/dm3 i czasu preparowania 6 h. Dla podanych powyżej warunków preparowania uzyskano wartość ogólnego węgla organicznego 1450 mg C/dm3.

EN

The efficiency of conversion of organic substances contained in the excess sludge to the dissolved form is considered as an important factor limiting the process of anaerobic stabilization. Direct effect, occurring in the disintegrated sludge, lysis process is to increase the value of the total organic carbon (TOC), correlates with the increase of the chemical oxygen demand (COD) and the concentration of volatile fatty acids (VFAs). The total organic carbon content is indicative of the supernatant liquid of total organic carbon in dissolved form (DOC) and suspended (SOC). Together with occurring, as a result of biochemical processes, increase the degree of decomposition of organic substances contained in the sludge decreases the value of the ratio of COD to TOC. The aim of the study was to determine the impact of the process of excess sludge disintegration on the changes of the total organic carbon values. The process of chemical disintegration of excess sludge was treated using the selected acidic i.e. HC, alkaline i.e. KOH, Ca (OH)2 and oxidizing reagents i.e. H2O2. The modification was carried out at ambient temperature for 6 and 12 h. During sludge disintegration it was noticed the growth of total organic carbon values, chemical oxygen demand as well as concentration of volatile fatty acids that confirmed the susceptibility of prepared sludge to biodegradation. It has been found that in the case of the tested indicators, the time of a preparation 24 h did not affect significant the effectiveness of disintegration by KOH. The highest COD value of 8354 mg O2/dm3 obtained in case of chemical disintegration of sodium hydroxide at a dose of 6 g/dm3 and preparation time 6 h. For given conditions of preparing a value of total organic carbon was 1450 mg C/dm3.

20

Charakterystyka tłuszczów zwierzęcych i aspekty zdrowotne związane z ich spożywaniem

Dasiewicz K., Chmiel M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

Nr 1

100--104

PL

Mięso jest jednym z głównych źródeł dostarczających organizmowi ludzkiemu tłuszczu. Zawartość tłuszczu i jego skład chemiczny w mięsie jest różnorodny i zależny od wielu czynników, które można podzielić na genetyczne i środowiskowe. Istotnymi genetycznymi czynnikami wpływającymi na ilość i skład tkanki tłuszczowej są genotyp, wiek i płeć zwierzęcia. Wśród czynników środowiskowych warto zwrócić uwagę na różnorodny skład podawanej zwierzęciu paszy, gdyż od składu i sposobu jej podawania w dużej mierze zależy ilość i jakość kwasów tłuszczowych w tłuszczu zwierzęcym. Tłuszcz zwierzęcy można podzielić na międzymięśniowy, śródmięśniowy i śródwłókienkowy. Najważniejszym ze względów sensorycznych tłuszczem mięsa jest IMF, czyli tłuszcz śródmięśniowy. Mięso uważane jest za źródło nasyconych kwasów tłuszczowych, jednakże w ogólnej puli kwasów tłuszczowych w tkance tłuszczowej kwasy nasycone stanowią mniej niż 50% ich ogólnej ilości. Mięso wieprzowe i drobiowe zawiera więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych od mięsa wołowego. W tłuszczu zwierzęcym występują także w niewielkich ilościach NNKT-Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe oraz pewna ilość CLA (skoniugowanego kwasu linolowego, głównie w mięsie wołowym). Kwasy nasycone posiadają właściwości podwyższania całkowitej ilości cholesterolu i jego miażdżycorodnej frakcji lipoproteinowej LDL. Mimo pewnych pozytywnych właściwości cholesterolu jego złogi są odkładane na wewnętrznych ścianach naczyń krwionośnych przez co mogą przyczyniać się do arteriosklerozy.

EN

Meat is one of the main sources which supplies fat to the human body. The fat content and its chemical composition are diverse and depends on many factors which could be divided into genetic and environmental. The significant genetic factors that affect the amount and composition of fat tissue are genotype, age and sex of the animal. Among the environmental factors the diverse composition of animal fodder should be mentioned, because of its composition and feeding method largely depends the quantity and quality of fatty acids in animal fat. Animal fat could be classified as intermuscular, intramuscular and among fibrillary. The most important due to sensory quality is IMF, i.e. intramuscular fat. The meat is considered to be a source of saturated fatty acids, but in total content of fatty acids in fat tissue saturated fatty acids represents less than 50% of their total quantity. Pork and poultry meat contains more monosaturated fatty acids than beef. In the animal fat a small amount of EFA-essential fatty acids is present and a certain amount of CLA (conjugated linoleic acid, mainly in beef). Saturated acids could increase the total content of cholesterol and atherogenic lipoprotein fraction LDL. In spite of some good characteristics of cholesterol its deposits are deposited on the inner walls of the blood vessels and because of that may contribute to atherosclerosis.