PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 13 Przemysł Spożywczy
  2. 10 Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
  3. 3 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
  4. 3 Technological Progress In Food Processing
  5. 2 Acta Chromatographica
Więcej...
Autorzy help
  1. 8 Rembiałkowska E.
  2. 7 Hallmann E.
  3. 4 Gramza-Michałowska A.
  4. 3 Kazimierczak R.
  5. 3 Kulczyński B.
Więcej...
Lata help
  1. 1 2023
  2. 2 2022
  3. 2 2021
  4. 4 2020
  5. 1 2019
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 39

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  bioactive compounds
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available remote Wytłoki z jabłek : alternatywne możliwości zastosowania ekstraktów roślinnych
Korol Magdalena, Sikora Elżbieta
Przemysł Chemiczny
|
2023
|
T. 102, nr 9
900--905
PL
Jabłko jest jednym z głównych owoców przetwarzanych na całym świecie, generującym ogromną ilość przemysłowych produktów ubocznych, zwanych wytłokami jabłkowymi. Wytłoki jabłkowe są źródłem cennych związków bioaktywnych wykazujących właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwzapalne, w związku z czym ich potencjał zagospodarowania jest bardzo duży w różnych gałęziach przemysłu. Wartykule przedstawiono sposoby wykorzystania i utylizacji wytłoków jabłkowych oraz omówiono właściwości ekstraktów roślinnych i możliwości ich zastosowania.
EN
A review, with 63 refs., of plant extracts as sources of active substances with antioxidant, antimicrobial, antiviral and anti-inflammatory properties, with particular emphasis on apple pomace, a by-product in the production of juices and purees. The steady increase in the apple harvest index in Europe observed for years and the share of individual countries in their processing were discussed.
2
Nasiona konopi siewnych w zapobieganiu chorobom dietozależnym
Jurgoński Adam, Opyd Paulina
Przemysł Spożywczy
|
2022
|
T. 76, nr 1
19--21
PL
Nieprawidłowy sposób odżywiania jest jedną z zasadniczych przyczyn wzrastającej liczby chorób przewlekłych, takich jak otyłość czy niektóre choroby układu krwionośnego, określanych zbiorczo mianem chorób dietozależnych. Jednym ze sposobów przeciwdziałania rozwojowi tych chorób jest zwiększenie udziału żywności pochodzenia roślinnego w codziennej diecie, w tym związków o charakterze prozdrowotnym, takich jak wielonienasycone kwasy tłuszczowe (WNKT). Nasionami oleistymi bogatymi w WNKT, których potencjał prozdrowotny jest obecnie przedmiotem coraz częstszych badań, są nasiona konopi siewnych. Poza dużą zawartością oleju bogatego m.in. w kwas α-linolenowy z rodziny n-3, nasiona konopi zawierają również duże ilości białka i błonnika pokarmowego oraz bioaktywne peptydy i lignanoamidy. Badania własne autorów niniejszego artykułu wskazują, że suplementacja diety nasionami konopi, w tym także ich formą odtłuszczoną dostępną jako produkt uboczny przemysłu olejarskiego, może łagodzić zaburzenia metaboliczne charakterystyczne dla otyłości i powiązanych z nią chorób dietozależnych.
EN
Bad eating habits are one of the keys causes that increase the risk of chronic diseases, such as obesity and cardiovascular disease, collectively defined as diet-related diseases. One of the ways to preventing these diseases is to increase the contribution of plant-derived foods in the daily diet, including healthy compounds such as polyunsaturated fatty acids (PUFA). Industrial hemp seeds are PUFA-rich oilseeds, the health-promoting potential of which is currently more often studied. In addition to high content of oil rich n-3 family in α-linolenic acid, among others, hemp seeds are also rich in protein, fiber and bio-active peptides and lignanamides. The authors’ own research indicates that dietary supplementation with hemp seeds, including their defatted form, available as the by-product of vegetable oil processing, can attenuate metabolic disorders specific to obesity and associated diet-related diseases.
3
Content available remote Antifouling activity of bacterial extracts associated with soft coral and macroalgae from the Red Sea
Tunkal Rabab Ibrahim, Jamal Mamdoh T., Abdulrahman Idris, Pugazhendi Arulazhagan, Satheesh Sathianeson
Oceanological and Hydrobiological Studies
|
2022
|
Vol. 51, No. 4
325--336
EN
In marine environments where biofouling occurs and has an impact on the maritime economy and environment, compounds that inhibit the attachment, growth and survival of microorganisms in a biofilm complex as well as settlement of larvae are considered potential antifouling compounds. In this study, the extracellular metabolites from two surface- associated bacteria isolated from soft coral and macroalga were evaluated for antibiofilm and antisettlement activity. The bacteria were identified using 16S rRNA gene sequencing, and the culture supernatant extract of each strain was evaluated for antibiofilm activity. The compounds present in the extracts were analysed using GC-MS. The two bacterial strains were identified as Bacillus licheniformis MBR1 and Vibrio alginolyticus MBR4 for the isolates from soft coral and macroalgae, respectively. The extracts inhibited the growth of biofilm-forming bacteria, biofilm formation and barnacle larval settlement. The GC-MS analysis of the extract detected the presence of compounds such as tetrapentacontane, octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester, hexadecanoic acid, 2-hydroxy-1-(hydroxymethyl) ethyl ester and 17-pentatriacontene. The results of the study show that extracellular metabolites of the bacteria associated with marine organisms could be used as natural antifouling compounds to control biofouling.
4
Content available The use of gamma irradiation to stimulate bioactive compound synthesis in Inonotus obliquus submerged cultures
Petre Alexandru, Ene Mihaela, Negut Daniel Constantin, Gatea Florentina, Vamanu Emanuel
Nukleonika
|
2021
|
Vol. 66, No. 3
83--90
EN
Inonotus obliquus is a parasite on the birch and other trees and is also a well-known medicinal mushroom. Its sterile conk is highly sought for its bioactive compounds such as phenols, polysaccharides, triterpenoids, and steroids. It was traditionally used to treat various gastrointestinal diseases, viral and parasitic infections, to counteract the progression of cancers, and to stimulate the immune system. We used acute gamma irradiation, followed by short-term submerged cultivation, as an oxidative stress inducer to enhance the synthesis of mycelial metabolites. The 300 Gy and 400 Gy doses showed the best results across the whole experimental design. Each assayed criterion had a different corresponding optimal stimulation dose. In one experiment, sublethal doses of irradiation triggered the dry weight of the cultured mycelium to increase by 19.764%. The free radical scavenging potential of the mycelium extracts increased by 79.83%. The total phenolic content of mycelium extracts and culture broth increased by 55.7% and 62.987%, respectively. The total flavonoid and sinapinic acid content of the broth increased by 934.678% and 590.395%, respectively. As such, gamma irradiation pretreatment of the mycelial inoculum proved an interesting, economically and environmentally effective tool for stimulating secondary metabolite synthesis in submerged mycelium cultures.
5
Nowe podejście w bioanalityce związków bioaktywnych na bazie krzemu
Szultka-Młyńska Małgorzata, Orzoł Aleksandra, Rogowska Agnieszka, Gołębiowski Adrian, Głowacka Katarzyna, Pomastowski Paweł, Górecki Ryszard, Buszewski Bogusław
Analityka : nauka i praktyka
|
2021
|
nr 4
4--13
PL
Rośliny lecznicze stanowią niedoceniany rezerwuar bioaktywnych substancji antybakteryjnych, antygrzybicznych i antypasożytniczych. Prowadzenie kompleksowych i systematycznych badań w zakresie identyfikacji oraz izolacji tych substancji stanowi wyzwanie dla współczesnej nauki.
6
Dynia – bogate źródło związków bioaktywnych
Rybarczyk Monika, Kulczyński Bartosz, Gramza-Michałowska Anna
Przemysł Spożywczy
|
2020
|
T. 74, nr 6
25--31
PL
Dynia należy do rodziny Cucurbitaceae i może być uprawiana na całym świecie – nie tylko ze względu na walory sensoryczne, ale także z uwagi na cenne właściwości prozdrowotne. Udowodniono, że jako roślina lecznicza ma właściwości: przeciwcukrzycowe, przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwbólowe, przeciwwrzodowe, przeciwutleniające, przeciwdziała chorobom serca oraz wspomaga leczenie chorób układu moczowego, gojenie się ran i poprawia przemianę materii. Ze względu na swoje walory odżywcze i brak dominujących cech sensorycznych miąższ dyni jest coraz częściej wykorzystywany w gastronomii oraz produkcji żywności. W ostatnich latach dynia zyskała status cennego materiału używanego w procesie wzbogacania matrycy roślinnej w różne składniki, m.in. związki mineralne i witaminy, ukierunkowanym na uzyskanie produktu wspomagającego dietoterapię wielu chorób.
EN
Pumpkin, belonging to the family Cucurbitaceae, can be grown all over the world not only because of its sensory qualities, but also for its valuable health-promoting properties. As a medicinal plant, it has proven anti-diabetic, anti-inflammatory, antiviral, analgesic, anti-ulcer, antioxidant properties, prevents heart disease and supports the treatment of urinary tract diseases, wound healing and improves metabolism. Due to its nutritional value and lack of dominant sensory features, pumpkin pulp is widely used in gastronomy and food production. In recent years, pumpkin has gained the status of a valuable material used in the process of enriching the plant matrix with various ingredients, including mineral components and vitamins, aimed at obtaining a product supporting diet therapyof many diseases.
7
Content available Health-promoting properties of bioactive compounds of tea and the influence of method of infusion preparation and time on their contenth®
Skolmowska Dominika, Kołota Aleksandra, Stachoń Małgorzata, Lachowicz Katarzyna
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2020
|
nr 2
131--141
EN
Tea is one of the most consumed non-alcoholic beverages in the world, not only because of its unique taste and aroma, but also health-promoting properties resulting from the presence of bioactive compounds. The main ingredients of tea which are attributed to have beneficial health effects are polyphenols. The content of bioactive compounds in tea depends on the particular type of tea, way of leaves processing, as well as method and time of infusion preparation. The aim of the article is to characterize the health-promoting properties of bioactive compounds found in tea, as well as to determine the influence of the method and time of infusion preparation on their content in tea infusion.
PL
Herbata jest jednym z najczęściej spożywanych napojów bezalkoholowych na świecie, nie tylko ze względu na swój unikatowy smak i zapach, lecz także właściwości prozdrowotne wynikające z obecności związków bioaktywnych. Głównymi składnikami herbaty, którym przypisuje się korzystne działanie zdrowotne są polifenole. Zawartość związków bioaktywnych w herbacie jest zależna od konkretnego rodzaju herbaty, sposobu jej produkcji oraz metody i czasu parzenia. Celem artykułu jest scharakteryzowanie właściwości prozdrowotnych związków bioaktywnych występujących w herbacie, jak również określenie wpływu sposobu i czasu parzenia na ich zawartość w naparze herbaty.
8
Content available Comparative quantitative study on phytochemical contents of hops (Humulus lupulus L.)
Telichowska Aleksandra, Kobus-Cisowska Joanna, Stachowiak Barbara, Byczkiewicz Szymon, Zawadzka Agnieszka, Szulc Piotr
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
|
2020
|
Vol. 65, nr 2
18--23
EN
Hop cones (Humulus lupulus L.) are mainly used as the main flavoring ingredient in beer production. Cones contain active compounds that determine not only the aromatic characteristic, but also functional properties. The aim of this study was to determine the basic anatomical characteristics of hops of the following varieties: Marynka, Lubelski, Magnum, and the assessment of the content of selected phytochemicals in water extracts. The different level of the content of chlorophyll depending on the cultivar studied was shown. The cones of the Marynka variety (0.49 mg/g) had the highest content of total chlorophylls. All tested hop cone extracts showed a similar content of carotenoid pigments. The highest amount of polyphenolic acids was found in extracts prepared from the Lubelski variety cones (5.22 mg chlorogenic acid/g), and the lowest in the cones of Marynka variety (3.36 mg chlorogenic acid/g). Based on the research, it was shown that hop cones can be a good raw material for the production of water extracts due to the high content of biologically active compounds. Hop cones can be a raw material for the production of functional food.
PL
Szyszki chmielowe (Humulus lupulus L.) wykorzystywane są głównie jako podstawowy składnik aromatyzujący w produkcji piwa. Zawierają one bowiem związki aktywne, które decydują nie tylko o walorach organoleptycznych, ale także o właściwościach prozdrowotnych. Celem niniejszej pracy była podstawowa charakterystyka towaroznawcza szyszek chmielu odmian Marynka, Lubelski i Magnum, a także ocena zawartości wybranych fitozwiązków w wodnych ekstraktach z szyszek. Wykazano zróżnicowanie zawartości chlorofilu w zależności od badanej odmiany. Najwyższą zawartością sumy chlorofili charakteryzowały się ekstrakty z szyszek odmiany Marynka (0,49 mg/g). Wszystkie badane ekstrakty z szyszek chmielowych wykazały podobną zawartość barwników karotenoidowych. Polifenolokwasy w największej ilości znajdowały się w ekstraktach sporządzonych z szyszek odmiany Lubelski (5,22 mg kwasu chlorogenowego/g), a w najmniejszej w szyszkach odmiany Marynka (3,36 mg kwasu chlorogenowego/g). Na podstawie wykonanych badań wykazano, że szyszki chmielu mogą stanowić dobry surowiec do wytwarzania ekstraktów wodnych z uwagi na wysoką zawartość związków biologicznie aktywnych. Szyszki chmielu mogą stanowić również surowiec do produkcji żywności funkcjonalnej.
9
Content available Bioactive Compounds Evaluation of the Mudskippers in the Estuarine Area of Musi River, South Sumatera, Indonesia
Ridho Mohammad Rasyid, Setiawan Arum, Sarno, Arwinsyah, Patriono Enggar, Sulistiono
Journal of Ecological Engineering
|
2020
|
Vol. 21, nr 3
70--80
EN
This research was conducted to assess various bioactive compounds in the meat of mudskippers found in the Sungsang 2 Village, Banyuasin regency, South Sumatra. The research had been synthesized using n-hexane from February to May 2018 at Agricultural Technology Production Laboratory, Sriwijaya University. Subsequently, the mudskippers (Periopthalmus chrysospilos, Boleopthalmus boddarti, and Periophthalmodon schlosseri) extract was synthesized and further investigate by conducting the GC-MS analysis. The study of bioactive compounds in mudskippers was carried out by evaporating in vacuum evaporation at 30°C. The results showed that Periopthalmus chrysospilos has five classes of bioactive compounds such as steroids, terpenoids, carotenoids, canabinoids, and alkaloids and Boleopthalmus boddarti has five classes of bioactive compounds including steroids, carotenoids, terpenoids, bufadienolides, and carotatoxins. Furthermore, Boleopthalmus dussumieri has four classes of bioactive compounds such as steroids, carotenoids, terpenoids, and carotatoxins and Periophthalmodon schlosseri has three classes of bioactive compounds including steroids, carotenoids and terpenoids. This research discussed the potential benefit of all bioactive compounds in mudskippers for alleviating and treating children with enuresis through the review of literature on the most cited bioactive compounds.
10
Soki owocowe jako źródło składników bioaktywnych
Walczak Zuzanna, Kalisz Stanisław
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
T. 73, nr 12
34--39
PL
Celem artykułu było przeanalizowanie zasobności przykładowych soków owocowych w związki biologicznie aktywne, takie jak związki fenolowe i kwas askorbinowy. W artykule przedstawiono zagadnienie produkcji soków oraz ich podział na różne rodzaje, charakterystykę i występowanie związków biologicznie aktywnych, a także ich straty w wyniku procesów technologicznych. Przeanalizowano również trendy panujące na rynku soków owocowych. Na podstawie dostępnej literatury stwierdzono, iż soki, zwłaszcza bezpośrednie (NFC), są dobrym źródłem związków biologicznie aktywnych. Potwierdzono, że należy włączać je do diety w celu zwiększenia spożycia substancji prozdrowotnych. Soki mogą stanowić jedną z codziennych porcji owoców i warzyw.
EN
The aim of the article was to analyze the abundance of exemplary fruit juices in biologically active compounds, such as phenolic compounds and ascorbic acid. The article discusses issues such as the production of juices and their division into different types, characteristics and occurrence of biologically active compounds, as well as their losses as a result of technological processes. Trends on the fruit juice market were also analyzed. Based on the available literature, it was found that juices, especially NFC ones, are a good source of biologically active compounds. It has been confirmed that fruit juices should be included in the diet in order to increase the intake of pro-health substances. Juices can be one of the daily portions of fruit and vegetables.
11
Kształtowanie nowych cech produktów w wyniku odwadniania osmotycznego
Kulczyński B., Bueschke M., Gramza-Michałowska A., Szczepaniak O., Kobus-Cisowska J.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
T. 72, nr 8
50--53
PL
Odwadnianie osmotyczne jest powszechnie znaną metodą usuwania wody z surowców, jednocześnie przedłużającą ich trwałość. Technologia ta może być jednak z powodzeniem stosowana w kształtowaniu nowych cech produktów spożywczych. Poprzez zastosowanie różnych roztworów osmotycznych oraz substancji dodatkowych modyfikować można teksturę warzyw i owoców oraz wpływać na ich właściwości sensoryczne, potencjał przeciwutleniający i wartość odżywczą.
EN
Osmotic dehydration is a well-known method of removing water from a raw materials, while extending their shelf-life. However, this technology can also be successfully used in shaping new characteristics of food products. Through the use of various osmotic solutions and additional substances, it is possible to modify the texture of vegetables and fruits, as well as affect their sensory qualities, antioxidant potential and nutritional value.
12
Homogenizacja wysokociśnieniowa w przemyśle spożywczym
Szczepańska J., Marszałek K., Skąpska S.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
T. 72, nr 4
28--30
PL
Homogenizacja wysokociśnieniowa (HPH), stosowana przy odpowiednich parametrach procesu, może być nietermiczną metodą utrwalania. Głównym celem stosowania tej techniki jest stabilizacja ciekłych układów niejednorodnych, tzw. emulsji, ale może być ona również wykorzystana do inaktywacji drobnoustrojów i enzymów. W przeciwieństwie do tradycyjnej pasteryzacji metoda HPH nie wpływa istotnie na zawartość składników bioaktywnych ani nie powoduje zmian większości cech sensorycznych produktu, modyfikacjom ulega natomiast konsystencja, gdyż produkt jest bardziej gładki i homogenny, a ewentualna sedymentacja jest ograniczona. Technika homogenizacji wysokociśnieniowej ma duży potencjał aplikacyjny, m.in. do utrwalania produktów mlecznych, w sektorze owocowo-warzywnym przy produkcji soków, smoothies, a także w piwowarstwie.
EN
High pressure homogenization (HPH) used at appropriate process parameters can be a non-thermal method of preservation. The primary aim of this technique is stabilization of non-homogeneous liquid systems (emulsions), but it can be also used for inactivation of microorganisms and enzymes. Unlike the traditional pasteurization, the HPH method does not significantly affect the content of bioactive compounds and does not change most of the sensory features of the product. However the consistency is modified, because product becomes more smooth and homogenous, and possible sedimentation is limited. High pressure homogenization technique could be potentially used for preservation of dairy products, in fruit and vegetable sector in the production of juices, smoothies and also in brewing industry.
13
Content available Wytłoki winogronowe jako dodatek do produkcji cydru domowego ®
Wiza P., Czubak W., Kowalczewski P.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 2
9--14
PL
W artykule przedstawiono możliwość wykorzystania świeżych wytłoków winogronowych do produkcji cydrów. Spożycie cydru w Polsce wzrosło w ostatnich latach, dlatego oprócz jabłek jako głównego surowca do produkcji napoju rozważa się wykorzystanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego, takich jak wytłoki winogronowe. Zastosowanie wytłoków winogronowych może stać się ciekawą i atrakcyjną możliwością dla produkcji niskoprocentowych napojów alkoholowych ze względu na zawarte w nich biologicznie aktywne związki o udokumentowanej w literaturze aktywności. W przeprowadzonych badaniach oceniono wpływ dodatku wytłoków na podstawowe parametry jakości cydru oraz przebieg procesu technologicznego. Ponadto oznaczono zawartość polifenoli oraz aktywność antyoksydacyjną. Stwierdzono, że zastosowanie dodatku wytłoków winogronowych do produkcji cydru pozwoliło zwiększyć zawartość polifenoli w końcowym produkcie, co w istotny sposób wpłynęło na aktywność antyoksydacyjną otrzymanego produktu i jednocześnie na wysoką akceptację wśród konsumentów.
EN
The article presents the possibility of using fresh grape marc for the production of ciders. Cider consumption in Poland increased in recent years, because in addition to apples as the main raw material for the production of beverage considered the use of food industry by-products, such as grape marc. The use of grape marc will become an interesting and attractive option for the production of low-grade alcoholic beverages due to the biologically active compounds contained in them, which have been documented in the literature. In the conducted research, the effect of the addition of marc to the basic parameters of the quality of the cider and the course of the technological process was assessed. In addition, the content of polyphenols and antioxidant activity were determined. It was found that the use of the addition of grape marc for the production of cider allowed to increase the content of polyphenols in the final product, so it significantly influenced the antioxidant activity of the obtained product with simultaneous high acceptance among consumers.
14
Content available remote Characterization of natural products from the peel of Lagenaria siceraria fruit using chromatographic techniques
Liaqat I., Ahmed D., Saleem A., Masih R., Chaudhery R.
Acta Chromatographica
|
2018
|
Vol. 30, no. 3
191--194
EN
Herbal products, which comprise a wide variety of bioactive molecules, have been used as remedies for different diseases throughout history. Lagenaria siceraria, a fruit vegetable, is employed in folk medicine as a treatment for various disorders including diabetes, hyperlipidemia, and heart and liver ailments. In the present work, a number of compounds were isolated and characterized from the ethyl acetate fraction of the methanolic extract of its peel, including β-sitosterol, vanillin, quercetin, rutin, 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole, stearic acid, 2,4-bis(1,1-dimethylethyl)phenol, 2,2′-methylenebis[6-(1,1-dimethylethyl)-4-methylphenol], 1,2-benzenedicarboxylic acid mono(2-ethylhexyl) ester, hexadecanoic acid and its methyl ester, (Z,Z)-9,12-ocatdecadienoic acid and its ester, and (Z,Z,Z)-9,12,15-ocatdecatrienoic acid methyl ester. Separation of the phytochemicals was done using column and thin-layer chromatography, while gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS), liquid chromatography-mass spectrometry (LC–MS), and high-performance liquid chromatography (HPLC) were employed for their identification. These compounds are being reported for the first time from the peel of the fruit of L. siceraria. The results provide a possible chemical rationale for the medicinal applications of this fruit.
15
Superfood – aspekty prawne i żywieniowe
Gramza-Michałowska A., Kulczyński B., Grdeń M.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
T. 71, nr 6
14--17
PL
Ostatnie lata cechuje dynamiczny rozwój nowych trendów żywieniowych, wśród których najpopularniejszy wydaje się trend spożywania żywności kreowanej jako superfood. Na rynku produktów spożywczych znajduje się wiele surowców i przetworów, które są propagowane jako remedium na błędy żywieniowe, nieodpowiedni styl życia oraz oferujące konsumentowi dobrostan i długowieczność. Choć promowane są głównie egzotyczne produkty superfood, warto zwrócić szczególną uwagę na rynek lokalny, oferujący produkty o walorach żywieniowych i prozdrowotnych.
EN
The recent years have been characterized by the dynamic development of new food trends, among which the trend of consuming superfood seems to be the most popular. The food market offers a variety of raw materials and products that are advertised as remedies for dietary mistakes, improper lifestyle, and offering the consumer a wellbeing and longevity. Despite the promotion of exotic superfood products, a special attention should be paid to the local market, offering a wide range of products with high nutritional and health-promoting benefits.
16
Skład polifenolowy owoców pigwy
Mieszczakowska-Frąc M., Kruczyńska D.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
T. 71, nr 12
15--17
PL
Artykuł przedstawia skład polifenolowy owoców dziesięciu odmian pigwy oraz ich właściwości przeciwutleniające. W owocach oznaczono zawartość podstawowych grup polifenoli: flawan-3-oli, kwasów fenolowych oraz flawonoli z zastosowaniem metody wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Dominującymi związkami we wszystkich odmianach pigwy były polimery procyjanidyn (2299-4426 mg/kg) o stopniu polimeryzacji 13,9-23,6. Zawartość kwasu neochlorogenowego wynosiła 281-718 mg/kg, kwasu chlorogenowego zaś 175-509 mg/kg. Potwierdzono, że owoce pigwy charakteryzują się dużą zdolnością zmiatania wolnych rodników, która jest silnie dodatnio skorelowana z sumą związków fenolowych. Obliczono współczynnik korelacji pomiędzy aktywnością przeciwutleniającą a zawartością kwasu neochlorogenowego, który wynosił R2 = 0,8394, a procyjanidynami (R2 = 0,7056). Spośród badanych odmian pigwy najwyższą zawartość związków fenolowych miały odmiany Cesar, Ronda, Vranja i Marija.
EN
The objective of the study was to determine the polyphenolic composition of ten quince cultivars and to determine their antioxidant activities. In fruits, the contents of basic polyphenol groups: favan-3-ols, phenolic acids and flavonols were determined by a high performance liquid chromatography. Predominant compounds in all varieties of quinces were polymeric procyanidins (2299-4426 mg/kg) with a degree of polymerization of 13.9-23.6. The content of neochlorogenic acid was 281-718 mg/kg and chlorogenic acid that quince have a high ability to scavenge free radicals, which is strongly correlated with the content of total phenolic compounds. The coefficient of correlation between antioxidant activity and neochlorogenic acid content was calculated as R2 = 0.8394 and procyanidins (R2 = 0.7056). Among the studied varieties of quince the highest content of phenolic compounds have the following varieties: Cesar, Ronda, Vranja and Marija.
17
Content available The qualitative evaluation of the fruit of individual cultivars rubus taking into account their usefulness to organic farming
Ponder A., Świetlikowska K., Hallmann E.
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
|
2017
|
Vol. 62, nr 4
99--102
EN
A specific objective of this paper was to evaluate a quality of the fruit of individual cultivars Rubus taking into account their usefulness to organic farming. The berry fruits belong to different botanical groups. Type of the fruits is common feature of those fruits. To this fruit group belongo: raspberry (Rubus idaeus), tayberry (Rubus fruticosus x Rubus idaeus), black raspberry (Rubus occidentalis L.), malina kanadyjska (Rubus canadensis), jeżyna bezkolcowa (Rubus fruticosus). The berry fruits contain a lot of bioactive compounds, which are well known as antioxidants. Those compounds belong mostly to polyphenols group. Polyphenols are characterized by a potent antioxidant and anticancer properties. The experimental material was composed of the fruits of individual cultivars Rubus obtained from Polish Academy of Sciences Botanical Garden, Center for Biological Diversity Conservation in Powsin. The content of dry matter, vitamin C and polyphenols was measured in fruits. The obtained results showed that the cultivar has an impact on the nutritional value and the content of bioactive compounds in the berry fruit. The highest contents of dry matter, total flavonoids and anthocyanins were found in black raspberry fruit. Rubus canadensis fruit contained the highest content of vitamin C. The highest content of total polyphenols was observed in fruits of Rubus idaeus. In contrast, the highest content of total phenolic acids and quercetin was found in tayberry fruit. In conclusion, berry fruits can be used as good sources of antioxidants in diet and may have relevance in the prevention of diseases in which free radicals are implicated. They are easy in cultivation and can be recommended to organic cultivation.
PL
Celem tego badania była ocena jakościowa owoców różnych gatunków Rubus we względu na ich przydatność do upraw ekologicznych. Owoce jagodowe należą do różnych grup botanicznych. Ich wspólną cechą jest rodzaj owoców. Do tej grupy owoców należą: malina, malinojeżyna, czarna malina, jeżyna kanadyjska, jeżyna zwyczajna, jeżyna bezkolcowa. Owoce jagodowe zawierają duże ilości związków biologicznie czynnych o charakterze antyoksydacyjnym, zwłaszcza polifenoli. Polifenole wykazują właściwości przeciwnowotworowe. Materiał do badań stanowiły owoce poszczególnych gatunków Rubus. Owoce były analizowane pod kątem zawartości suchej masy, witaminy C i polifenoli. Uzyskane wyniki wykazały, że gatunek ma wpływ na wartość odżywczą i zawartość związków bioaktywnych w owocach jagodowych. Najwyższą zawartość suchej masy, flawonoidów ogółem i antocyjanów stwierdzono w owocach maliny czarnej. Owoce jeżyny kanadyjskiej zawierały największą zawartość witaminy C. Najwyższą zawartość polifenoli ogółem zaobserwowano w owocach jeżyny zwyczajnej. Natomiast w owocach malinojeżyny stwierdzono najwyższą zawartość kwasów fenolowych ogółem i kwercetyny. Podsumowując, owoce jagodowe mogą stanowić dobre źródło przeciwutleniaczy w diecie i mogą zapobiegać chorobom powodowanym przez wolne rodniki. Omówione krzewy owoców jagodowych są łatwe w uprawie i mogą być hodowane w systemie rolnictwa ekologicznego.
18
Content available Bioactive compounds in organic apple juices enriched with chokeberry and green tea extract
Średnicka-Tober D., Kazimierczak R., Rembiałkowska E., Strok T., Świąder K., Hallmann E.
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
|
2017
|
Vol. 62, nr 4
173--177
EN
The availability of organic fruit juices on the European market is increasing. There is also a growing range of combinations of various fruit species, as well as fruit juice supplements, such as e.g. herbal infusions, which not only enrich the juices in new flavors, but also can significantly increase their health benefits. Consumers are increasingly looking for natural, organic, high-quality products, so choosing the right combination of ingredients to ensure the health benefits of juice is extremely important. The aim of this study was to evaluate the content of selected bioactive compounds in organic apple juice enriched with chokeberry and green tea extract. Chokeberry fruit are known to be a valuable source of vitamin C and numerous polyphenols, especially anthocyanins, with high biological activity. At the same time the green tea extract is rich in phenolic acids and flavonoids. Most of these compounds are characterized by strong antioxidant properties, thus protect the body against the adverse effects of free radicals involved in pathogenesis of various diseases, i.e. heart diseases, cancers, neurodegenerative diseases, and aging-related processes. The results of the study indicate that the addition of chokeberry juice to apple juice enriched the juice with vitamin C, phenolic acids (in total) and anthocyanins, in particular 3,5-di-Opelargonidine glycoside. At the same time the content of flavonoids (primarily quercetin and kaempferol) was lower in apple-chokeberry juice compared to the apple juice. The addition of green tea extract resulted in a significant enrichment of apple juice with phenolic acids (>2-fold) and flavonoids (>10-fold), including compounds found typically in tea leaves, such as catechin, epicatechin, epigallocatechin and epigallocatechin gallate. Organic apple-chokeberry juice and apple juice with green tea extract may be recommended as a part of a healthy diet, due to the high concentrations of antioxidants with beneficial health effects.
PL
Dostępność ekologicznych soków owocowych na europejskim rynku rośnie. Zwiększa się również wachlarz połączeń różnych gatunków owoców, a także nieowocowych dodatków do soków, m.in. naparów ziołowych, które nie tylko nadają sokom nowe walory smakowe, ale też mogą zwiększać znacząco ich wartość prozdrowotną. Konsumenci coraz częściej poszukują naturalnych, ekologicznych produktów o wysokich walorach prozdrowotnych, dlatego dobór odpowiedniej kombinacji składników, które zapewnią efekt prozdrowotny soku, jest niezwykle ważny. Celem niniejszej pracy była ocena zawartości wybranych związków bioaktywnych w ekologicznych sokach jabłkowych wzbogaconych dodatkiem aronii i ekstraktu zielonej herbaty. Owoce aronii stanowią cenne źródło witaminy C i licznych składników polifenolowych, przede wszystkim antocyjanów, odznaczających się dużą aktywnością biologiczną. Ekstrakt zielonej herbaty cechuje się ponadto bogactwem kwasów fenolowych i flawonoidów. Większość spośród wymienionych związków charakteryzuje się silnymi właściwościami przeciwutleniającymi, dzięki czemu chronią one organizm przed niekorzystnym działaniem wolnych rodników zaangażowanych w patogenezę m.in. chorób serca, nowotworów, chorób neurodegeneracyjnych, oraz w procesy związane ze starzeniem się organizmu. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że dodatek soku z aronii do soku jabłkowego istotnie wzbogacił sok w witaminę C, kwasy fenolowe (ogółem) oraz antocyjany, a w szczególności glikozyd-3,5-di-O-pelargonidyny. Mniejsza była natomiast zawartość flawonoidów (przede wszystkim kwercetyny i kemferolu) w soku jabłkowo-aroniowym w porównaniu do soku jabłkowego. Dodatek ekstraktu z zielonej herbaty skutkował natomiast istotnym wzbogaceniem soku jabłkowego w kwasy fenolowe (>2-krotnie) oraz flawonoidy (>10-krotnie), w tym typowe dla naparu herbacianego związki, tj. katechinę, epikatechinę, epigalokatechinę oraz galusan epigalokatechiny. Ekologiczny sok jabłkowo-aroniowy oraz soki jabł- kowe z dodatkiem ekstraktu zielonej herbaty mogą być polecane w profilaktyce zdrowotnej z uwagi na wysoką (istotnie wyż- szą w porównaniu do soku z jabłek) zawartość antyoksydantów o dobroczynnym wpływie na organizm.
19
Mikrokapsułkowanie jako metoda stabilizowania olejów jadalnych
Ogrodowska D., Czaplicki S., Tańska M.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
T. 70, nr 12
26--28
PL
W artykule przedstawiono możliwości wytwarzania, charakterystykę i zastosowanie mikrokapsułek olejów jadalnych w technologii żywności. Mikrokapsułkowanie jest techniką, za pomocą której jeden materiał lub mieszanina materiałów jest powlekana bądź zamykana wewnątrz innego materiału. Obecnie najpopularniejszą metodą kapsułkowania olejów jest suszenie rozpyłowe, które umożliwia zmianę emulsji w proszek przy jednoczesnym zachowaniu ich cennych właściwości. W artykule omówiono rodzaje otoczek mikrokapsułek oraz ich wpływ na jakość uzyskanego proszku. Do najczęściej stosowanych materiałów nośnikowych należą gumy i polisacharydy, które w dużym stopniu chronią rdzeń mikrokapsułki przed utlenianiem. Kapsułki olejów roślinnych mogą stać się alternatywą dla tradycyjnych dodatków funkcjonalnych wykorzystywanych powszechnie w przetwórstwie żywności. Obecnie są stosowane do jogurtów, serów, pieczywa, przetworów mięsnych i soków.
EN
In the present article, the possibility of production, characteristics and application of encapsulated oils in food technology were discussed. Microencapsulation is a technique used for coating or encapsulating one or more materials inside another material. Nowadays, the most popular method of oil encapsulation is spray drying, which allows transforming the emulsion into powder, simultaneously preserving its valuable properties. In the paper, the types of coating materials and their influence on the quality of the obtained powder were described. The most popular coating materials include gums and polysaccharides, which protect core of microcapsules against oxidation. Capsules of plant oils may become an alternative to traditional functional additives, used on large scale in food processing. Actually, microencapsulated oils are applied in yogurts, cheeses, breads, meat products and juices.
20
Content available remote Cyanobacterial and microalgal bioactive compounds – the role of secondary metabolites in allelopathic interactions
Żak A., Kosakowska A.
Oceanological and Hydrobiological Studies
|
2016
|
Vol. 45, No. 1
131--143
EN
Secondary metabolites produced by plants, algae, bacteria and fungi may affect the growth and development of biological systems. This is a natural process which occurs worldwide and is known as allelopathy. A relatively small number of these allelopathic compounds has been identified. The majority of studies describe the inhibitory effect of investigated compounds, extracts, cell-free filtrates and living cells on other organisms, although stimulatory interactions have also been noticed. Allelopathic interactions in aquatic environments could provide a competitive advantage to some species over other primary producers. Furthermore, allelopathy occurs in all aquatic habitats and all groups of autotrophs are capable of producing and releasing allelopathically active compounds. Moreover, secondary metabolites obtained from phytoplankton could demonstrate other useful bioactive properties. This review is intended to summarize the current knowledge of allelopathic interactions between microalgae and cyanobacteria in aquatic environments, as well as to provide a brief overview of the ecological importance of these interactions and their potential practical application in different branches of industry
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.