Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mięso oddzielone mechanicznie jako składnik przetworów mięsnych – opinie konsumentów

Bończak Aleksandra, Florowski Tomasz, Florowska Anna, Słowiński Mirosław

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 3

22--28

PL

Jednym z surowców wykorzystywanych przez przemysł mięsny jest mięso oddzielone mechanicznie (MOM). Celem badań było poznanie opinii konsumentów na temat stosowania tego składnika w produkcji przetworów mięsnych. Stwierdzono, że mięso oddzielone mechanicznie jest surowcem znanym wielu konsumentom, a jego obecność w wykazie składników użytych do produkcji przetworów mięsnych jest uwzględniana podczas podejmowania decyzji o zakupie. Jednocześnie znaczna część ankietowanych nie posiadała należytej wiedzy na temat MOM-u, co przekładało się na krytyczną opinię na jego temat. Skutkowało to również negatywną opinią o produktach wytwarzanych z wykorzystaniem MOM-u i niechęcią do ich zakupu.

EN

One of the raw materials used by the meat industry is Mechanically Separatoed Meat (MSM). The aim of the research was to get to know the consumers’ opinion on its use in the processed meat products. Mechanically separated meat was found to be a raw material known to many consumers, and its presence in the list of ingredients used in the production of processed meats is taken into account when making purchasing decisions. At the same time, a significant group of consumers of processed meat products did not have sufficient knowledge about MSM, which translated into a critical opinion about it. It also resulted in a negative opinion about products made with the use of MSM and a willingness to buy them.

2

Aktualne problemy jakości rynkowego mięsa kulinarnego w opinii konsumentów

Wojtulewicz Klaudia, Florowski Tomasz, Florowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 3

25--30

PL

Jednym z ważniejszych czynników wpływających na podjęcie przez konsumenta decyzji o zakupie mięsa kulinarnego jest jego jakość. Celem badań było określenie jak konsumenci oceniają jakość mięsa kulinarnego dostępnego w handlu oraz jakie problemy są przez nich aktualnie dostrzegane. Badania przeprowadzono metodą ankietową. Stwierdzono, że tylko nieliczni konsumenci (7-9%) wyrażali opinię, że jakość dostępnego w handlu mięsa kulinarnego jest bardzo dobra. Respondenci wskazywali m.in., że dostępne na rynku mięso jest zbyt twarde, mało kruche i mało soczyste. Ponadto, w odniesieniu do mięsa wieprzowego i drobiowego, konsumenci wskazywali, że problemem jest nadmierny wyciek soku mięsnego i zbyt jasna barwa mięsa oraz obecność wybroczyn krwawych. W odniesieniu do mięsa wołowego respondenci wskazywali natomiast na zbyt ciemną barwę mięsa. Wyniki wskazują zatem, że występowanie różnych wad jakości mięsa kulinarnego jest problemem dostrzeganym przez konsumentów. Powinni to uwzględnić producenci mięsa dążąc do poprawy jego jakości.

EN

One of the most important factors influencing the consumer’s decision to buy the culinary meat is its quality. The aim of the research was to determine how consumers evaluate the quality of culinary meat available on the market and what quality problems they perceive at present. The research was conducted using the questionnaire method. It was found that only a few consumers were of the opinion that the quality of the commercial culinary meat was very good. The respondents indicated, inter alia, that the meat available on the market is too hard, not tender and not juicy. Moreover, with regard to pork and poultry, consumers indicated that the problem was excessive leakage of meat juice, too light color and the presence of blood petechiae. On the other hand, according to quality of beef, the respondents pointed the problem with the presence of too dark meat. The obtained results therefore indicate that the occurrence of various defects in the quality of culinary meat is a problem perceived by consumers. It should be taken into account by meat producers in improving the quality of culinary meat.

3

Analiza zastosowania aromatów w produktach spożywczych

Janiszewska-Turak Emilia, Roman Natalia

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 5

21--26

PL

Aromaty stanowią zróżnicowaną grupę dodatków spożywczych. Wytwarzane są i dodawane do żywności w celu zaspokajania wymagań konsumentów dotyczących smaku i zapachu kupowanej żywności. Ich stosowanie regulowane jest jednak aktami prawnymi, do których producenci muszą się stosować. Celem pracy była analiza świadomości konsumentów dotyczącej stosowanych w produktach spożywczych środków aromatyzujących oraz analiza rynku wybranych produktów spożywczych z deklarowanymi w składzie aromatami. Badanie konsumenckie dowiodło, że aromaty spożywcze są stosowane przez dużą liczbę konsumentów, a wiedza ankietowanych na ich temat jest na umiarkowanym poziomie.

EN

Aromas are a diverse group of food additives. They are made and added to foods to meet consumer requirements for the taste and aroma of consumed food. Their use is regulated, however, by the legal acts to which producers must apply. The aim of the work was to analyze the market of food products with the aromas declared in the composition and to analyze consumer awareness of flavorings used in food products. Consumer research has proven that food flavors are used by a large number of consumers, and the knowledge of those surveyed about them is classified at a moderate level.

4

Could survey technique or other research conditions “change” our ecological behaviour? – testing response bias in consumer research

Matel Anna, Poskrobko Tomasz

Ekonomia i Środowisko

|

2019

|

nr 4

21--36

EN

Based on concerns raised in other disciplines, the presented study aimed to investigate whether response bias affects the results of declarative research on ecological behaviour. The study was conducted in order to determine how the design and execution of declarative tests influenced the obtained results. A series of experiments was conducted in which the research techniques, persons delivering the surveys, or order of questions were changed or modified, or where little incentives were used. The tests showed that the results of declarative research on ecological behaviour is subject to response bias. The respondents declared rarer non-ecological behaviour in face-to-face interviews than in surveys, when the study was conducted by a lecturer, and when they were first asked to express their opinion on this type of behaviour. This effect weakened as the respondents answered further questions in the survey.

5

Metodologia macierzy satysfakcja-lojalność i oczekiwania-satysfakcja wykorzystywanych w badaniach zadowolenia klienta

Biesok G., Wyród-Wróbel J.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2018

|

z. 131

27--37

PL

Artykuł prezentuje metodologię konstruowania macierzy satysfakcja-lojalność i oczekiwania-satysfakcja, możliwości wnioskowania z ich pomocą, ich zastosowanie w badaniach satysfakcji klienta i wynikające z tego korzyści. Opracowanie przedstawia zasady tworzenia macierzy, ilustruje ich użycie, pokazuje zaproponowane przez autorów wskaźniki parametryzujące macierz oraz wnioski, jakie można wysnuć na podstawie analizy macierzy. W podsumowaniu wskazuje na zalety i wady związane z wykorzystaniem prezentowanych metod.

EN

The article presents the methodology of constructing the satisfaction-loyalty and expectation-satisfaction matrices and their application in customer satisfaction surveys. It presents the principles of matrix creation, illustrates their use, shows the indicators proposed by the authors, parameterizing the matrix. The paper shows what conclusions can be derived from the matrix analysis and summarizes the advantages and disadvantages of using the presented methods.

6

Relacje między postrzeganą jakością usług i satysfakcją klientów supermarketów

Biesok G., Wyród-Wróbel J.

Problemy Jakości

|

2018

|

R. 50, nr 5

27--32

PL

Celem artykułu jest pokazanie relacji między oczekiwaniami, postrzeganą jakością i satysfakcją klientów supermarketów. W tym celu wykorzystano badania ankietowe oraz metodologię modelowania strukturalnego (SEM) z użyciem metody cząstkowych najmniejszych kwadratów (PLS). Wyniki pokazały istotny związek między postrzeganą jakością usług a satysfakcją oraz to, że częstość dokonywania zakupów i prowadzenie gospodarstwa domowego mają istotny wpływ moderacyjny na relacje w przyjętym modelu. Nie potwierdzono natomiast bezpośredniego wpływu oczekiwań na satysfakcję respondentów. Struktura artykułu obejmuje omówienie relacji postrzeganej jakości i satysfakcji klienta, przedstawienie przyjętej metodologii, wykorzystanych danych oraz postaci uzyskanych modeli. Całość zamykają wnioski.

EN

The purpose of this paper is to show the relationship between expectations, perceived quality and satisfaction of supermarkets’ customers. For this purpose, the authors used a survey and structural equations modelling (SEM) based on partial least squares (PLS) method. The results showed a significant relationship between the perceived quality and satisfaction, and the fact that the frequency of shopping and running a household have a significant moderating effect on the relationships in the adopted model. However, the direct impact of expectations on the respondents’ satisfaction was not confirmed. The article structure includes a discussion on the relationship between perceived quality and customer satisfaction, the presentation of the adopted methodology, the data used, modelling effects obtained and conclusions.

7

Badania sensoryczne kosmetyków z i bez nanocząstek – analiza porównawcza

Wolniak R., Moskaluk-Grochowicz A.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2016

|

z. 87

455--469

PL

Niniejszy artykuł przedstawia wyniki dotyczące kosmetyków z wykorzystaniem nanocząstek. Wykorzystując, często stosowaną w towaroznawstwie, metodę analizy sensorycznej dokonano w nim porównania oceny sensorycznej środków kosmetycznych zawierających i nie zawierających nanocząstki.

EN

This paper presents the results for the cosmetics using nanoparticles. By using the sensory evaluation was made in the comparison of the sensory evaluation as consumers like cosmetic agents with and without nanoparticles.

8

Wykorzystanie badań konsumenckich w modelowaniu innowacji produktowych na przykładzie zrealizowanych projektów stażowych w przedsiębiorstwach branży spożywczej

Radzymińska M.

Logistyka

|

2015

|

nr 2

1039--1045, CD2

PL

W pracy przedstawiano przydatność wykorzystania wyników badań konsumenckich w opracowaniu propozycji innowacyjnych rozwiązań na przykładzie zrealizowanych przez autorkę staży naukowych w przedsiębiorstwach z branż piekarniczej oraz gastronomicznej. Celem projektów stażowych było przygotowanie propozycji innowacyjnych rozwiązań według klasyfikacji OSLO Manual. Wyniki badań zrealizowane w ramach stażu pozwoliły na opracowanie zgodnie z opinią konsumentów modeli dań kuchni wegańskiej (przedsiębiorstwo z branży gastronomicznej) oraz pieczywa bezglutenowego (przedsiębiorstwo z branży piekarniczej). Ustalono szereg korzyści, które stanową bazę pozwalającą na budowę przewagi konkurencyjnej, wśród nich: strategiczne - know-how, rynkowe, organizacyjne, motywacyjne oraz techniczno-technologiczne. Zrealizowane przez autorkę stażowe naukowe wskazują na potrzebę i możliwości łączenia metrologii konsumenckiej z metrologią techniczną.

EN

The usefulness of consumer research based on innovative solutions' suggestions on the example of training projects realized by the author in the bakery and gastronomic industries was presented in this article. The aim of the training projects was to prepare the suggestions of innovative solutions, according to OSLO Manual classification. The results of the study conducted during the training allowed for describing the models of vegan cuisine, according to the consumers' opinions (gastronomic business) as well as gluten-free bakery products (bakery business). A range of benefits was established and formed the basis allowing for creating the competitive advantage, including: strategic know-how, market, organizational, motivational and technicallytechnological. The training projects realized by the author indicate to the need and possibility of combining the consumer and technical metrology.

9

Oferta przemysłu mleczarskiego w opinii konsumentów

Góralczyk M.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 3

39-40

PL

W pracy przedstawiono rolę konsumenta w kreowaniu konkurencyjności zakładów przemysłu mleczarskiego. Badania z tego zakresu prowadzono w regionie lubuskim. Zdefiniowano czynniki -wpływające na popyt produktów mleczarskich, wśród których największe znaczenie mają jakość i cena. Ponadto stwierdzono, że produkty krajowe, tak pod względem jakości, jak i innych zalet zdrowotnych, nie ustępują produktom zagranicznym. Wykazano, że poprawa konkurencyjności produktów krajowych wymaga podjęcia kompleksowych i ciągłych działań tak w zakresie produkcji, jak i dystrybucji.

EN

The article presents the importance ofconsumers information of the competitiveness of the dairy industry companies offer on the basis of the research conducted in lubuskie province. The article defines factors that influence an increase or decline in demand of dairy products. It is determined, that the most important role in buying the foodproducts is played by quality and price. Moreover it is discovered that the products of domestic producers are as good in terms of ąuality and other health profits, as the articles offoreign origin. The article proves that, in order to improve the competitiveness of domestic producers, it is necessary to take regular and complex actions not only in production area but in the distribution as well.

10

Rynek produktów zbożowych prognozy zmian

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 1

8-9

PL

Rynek produktów zbożowych cechuje coraz większe zróżnicowanie wynikające z różnego tempa wzrostu poszczególnych segmentów tego sektora. Największą dynamikę rozwoju wykazuje rynek makaronów, nieco mniejszą - rynek płatków śniadaniowych i ryżu, znacznie mniejsze zmiany występują na rynku mąki i kaszy. Zachowania konsumenckie na rynkach mąki i kasz wynika z przyzwyczajeń żywieniowych wyniesionych z domu rodzinnego, mniejsze znaczenie przypisywane jest względom ekonomicznym. Dla kupujących makarony i płatki śniadaniowe najważniejsze są: chęć wypróbowania nowego produktu, marka produktu, względy zdrowotne i zalety smakowe.

11

Preferencje nieokreślone w konsumenckich badaniach żywności

Zalewski R. I.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 10

20-22

PL

W pracy poruszono zagadnienie neutralnych opinii konsumenckich o artykułach żywnościowych, ktore są wynikiem równoczesnych odczuć pozytywnych i negatywnych o podobnej intensywności. Zdefiniowano trzy stany: dwoistości (ambiwalence), neutralności (indiference) i brak (non-attitude) preferencji. Na podstawie studiów literaturowych podano skalę, która pozwala określić intensywność opinii pozytywnych i negatywnych oraz ich wiarygodność, a tym samym głębiej wniknąć w naturę opinii konsumenckich.

EN

The paper describes a problem of consumer's opinion neutrality concerning food products. Such opinions result from simultaneous positive and negative preferences of similar strength. The three variations are possible: ambivalence, indifference and non-attitude. The scales are described, which allow to measure intensity and reliability of pro-and contra opinions.

12

Percepcja marek lodów a zachowania nabywcze młodego konsumenta

Gutkowska K., Trybus J.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 5

36-37

PL

Segment młodych konsumentów w Polsce jest bardzo interesujący :przyszłościowy, ale wciąż niedoceniany. Jest to segment znaczący, liczy 1,11 min osób, czyli prawie 30% społeczeństwa, w tym 15-19-latków jest aż 31% w skali kraju. Według GUS liczba młodych osób w wieku 15-19 lat wynosi prawie 3,4 mIn, z czego 62% mieszka w miastach [1].

13

Konsument napojów bezalkoholowych

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 4

43-43

PL

W Polsce utrzymuje się wzrostowy trend spożycia soków, wód mineralnych i innych napojów i dlatego ten rynek jest tak wazny dla wielu firm. Przemiany w zachowaniach konsumenckich warunkowane są zmianą stylu życia konsumentów, poszukiwaniem produktów nowych, a także zaletami zdrowotnymi i smakowymi.

14

Komsument na rynku serów w Polsce

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 2

29-30

PL

Rynek serów w Polsce jest bardzo zróżnicowany, o coraz ostrzejszej walce konkurencyjnej. Obok rynków bawionych marek, tak jak rynek serów twarogowych tradycyjnych, są rynki z silnymi markami, np. rynek serków homogenizowanych lub twarożkowych. Nie bez znaczenia pozostaje coraz szersza oferta rynkowa i zmiany w stylu życia konsumentów, pociągające za sobą zmiany w dotychczasowym modelu spożycia.

15

Charakterystyka konsumentów tłuszczów

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 6

36-36

PL

Rynek tłuszczów w Polsce jest rynkiem bardzo intensywnych działań producentów. Zmiany zachowań konsumenckich widoczne są w zmieniającym się poziomie spożycia oraz preferencjach nabywców. Częste wprowadzanie na rynek nowych marek, modyfikowanie opakowań w celu ich uatrakcyjnienia to typowe inicjatywy podejmowane przez producentów tłuszczów. Ważnymi czynnikami w podejmowaniu decyzji o zakupie tłuszczów są promocje cenowe wsparte odpowiednimi akcjami informacyjnymi.