Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie procesu aglomeracji ciśnieniowej do zagospodarowania wytłoków jabłkowych

Kulig Ryszard, Różyło Renata, Łysiak Grzegorz, Hyła Paweł

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 8

27--31

PL

Przedstawiono wyniki badań nad określeniem wpływu wilgotności (od 10% do 18%) i dodatku lepiszcza w postaci lignosulfonianu wapnia (od 0% do 2%) na parametry procesu kompaktowania wytłoków jabłkowych. Zagęszczanie przeprowadzano przy wykorzystaniu maszyny wytrzymałościowej Zwick typ Z020/TN2S i zespołu prasującego z matrycą zamkniętą. Wyznaczono podatność surowca na zagęszczanie, zmiany gęstości materiału oraz wytrzymałość mechaniczną aglomeratów. Stwierdzono, że aglomeracja ciśnieniowa może być formą zagospodarowania wytłoków jabłkowych w kontekście produkcji wysokiej jakości brykietów lub peletów. Wykazano, że wraz ze wzrostem wilgotności surowca rośnie gęstość materiału w komorze zagęszczania (przeciętnie o 6,5%), maleje praca zagęszczania (średnio o -36,7%) oraz pogarsza się jakość aglomeratów pod względem ich wytrzymałości mechanicznej. Natomiast wzrost dodatku lepiszcza powoduje zwiększenie stopnia zagęszczenia gotowego produktu oraz około 3-krotny wzrost wytrzymałości mechanicznej aglomeratów.

EN

The paper presented the results of research on determining the influence of humidity (from 10 to 18%) and the addition of a binder in the form of calcium lignosulfonate (from 0 to 2%) on the parameters of the apple pomace compaction process. Compaction was carried out using a Zwick testing machine type Z020/TN2S and a pressing unit with a closed die. In particular, the susceptibility of the raw material to compaction, changes in material density and the mechanical strength of agglomerates were determined. It was found that pressure agglomeration can be a form of utilization of apple pomace in the context of the production of high-quality briquettes or pellets. It has been shown that with the increase in raw material moisture, the density of the material in the compaction chamber increases (by 6.5% on average), the compression work decreases (by -36.7% on average) and the quality of agglomerates deteriorates in terms of their mechanical strength. On the other hand, the increase in the binder addition causes an increase in the degree of compaction of the finished product and increases the mechanical strength of the agglomerates by an approximately 3-times.

2

Wytłoki z jabłek : alternatywne możliwości zastosowania ekstraktów roślinnych

Korol Magdalena, Sikora Elżbieta

Przemysł Chemiczny

|

2023

|

T. 102, nr 9

900--905

PL

Jabłko jest jednym z głównych owoców przetwarzanych na całym świecie, generującym ogromną ilość przemysłowych produktów ubocznych, zwanych wytłokami jabłkowymi. Wytłoki jabłkowe są źródłem cennych związków bioaktywnych wykazujących właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwzapalne, w związku z czym ich potencjał zagospodarowania jest bardzo duży w różnych gałęziach przemysłu. Wartykule przedstawiono sposoby wykorzystania i utylizacji wytłoków jabłkowych oraz omówiono właściwości ekstraktów roślinnych i możliwości ich zastosowania.

EN

A review, with 63 refs., of plant extracts as sources of active substances with antioxidant, antimicrobial, antiviral and anti-inflammatory properties, with particular emphasis on apple pomace, a by-product in the production of juices and purees. The steady increase in the apple harvest index in Europe observed for years and the share of individual countries in their processing were discussed.

3

The use of fruit bio-waste on the example of apple pomace®

Sionek Barbara

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

102--107

EN

Apple processing generates a huge amount of bio-waste in the form of pomace, which instead of being managed, contribute to environmental pollution. Apple pomace is formed mainly at the stage of apple processing and food production. It is valuable material that can be reused in a agriculture industry according to the circular economy concept. Unprocessed or slightly processed fruit residues can be converted into animal feed or be used as biofertilizers. Apple pomace contains valuable substances and compounds that can be successfully used in food, cosmetic and pharmaceutical products. Another form of using apple pomace is the extraction of biofuels. According to the idea of sustainable development rational management of bio-waste benefits economically, reduces environmental pollution and contributes to the reduction of greenhouse gas emissions.

PL

Przetwórstwo jabłek generuje ogromną ilość bioodpadów w postaci wytłoków, które zamiast być zagospodarowane, przyczyniają się do zanieczyszczenia środowiska. Wytłoki jabłkowe powstają głównie na etapie przetwarzania jabłek i produkcji żywności. Jest to cenny materiał, który może być ponownie wykorzystany w przemyśle rolniczym zgodnie z koncepcją gospodarki o obiegu zamkniętym. Nieprzetworzone lub lekko przetworzone pozostałości owoców mogą być przekształcane w paszę dla zwierząt lub stosowane jako bionawozy. Wytłoki jabłkowe zawierają cenne substancje i związki, które z powodzeniem mogą być stosowane w produktach spożywczych, kosmetycznych i farmaceutycznych. Inną formą wykorzystania wytłoków jabłkowych jest produkcja biopaliw. Zgodnie z ideą zrównoważonego rozwoju, racjonalne gospodarowanie bioodpadami przynosi korzyści ekonomiczne, zmniejsza zanieczyszczenie środowiska i przyczynia się do redukcji emisji gazów cieplarnianych.

4

An Attempt to Develop Edible Packaging Films Based on Vegetable Outgrades ®

Galus Sabina, Ciurzyńska Agnieszka, Janowicz Monika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

58--66

EN

The article presents the results of research on the method of recycling the vegetable outgrades of cauliflower, broccoli, yellow and green beans in the form of edible packaging films. The prepared vegetable purees after drying in the form of thin layers did not show a continuous structure, therefore an attempt was made to use dried apple pomace, also a waste material, as a film-forming agent. Studies have shown that they do not fulfill their function due to the low gelling efficiency and a film-forming solution of apple pectin was used, which showed very good gelling capacity in combination with vegetable purées. The tests concerned the determination of appropriate concentrations of the film-forming substance, preparation and addition of vegetables, and drying parameters. It was found that vegetable films with acceptable functional properties were obtained with the use of a film-forming solution based on apple pectin at a concentration of 2.5% in combination with vegetable purees in the ratio of 50:50 and drying at a temperature of 60˚C for 4 hours.

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących sposobu zagospodarowania wysortu warzywnego z kalafiora, brokułu, żółtej i zielonej fasolki szparagowej w postaci opakowań jadalnych. Przygotowane purée warzywne po wysuszeniu w postaci cienkich warstw nie wykazywało struktury ciągłej, dlatego podjęto próbę zastosowania suszonych wytłoków jabłkowych, materiału odpadowego, jako substancji żelującej. Badania wykazały, że badane puree warzywne nie spełniło swojej funkcji z uwagi na niską efektywność żelowania i zastosowano foliotwórczy roztwór pektyny jabłkowej, która wykazała bardzo dobre właściwości żelujące w połączeniu z purée warzywnym. Próby dotyczyły określenia odpowiednich stężeń substancji powłokotwórczej, przygotowania i dodatku warzyw oraz parametrów suszenia. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że folie warzywne o akceptowalnych właściwościach użytkowych otrzymano z zastosowaniem roztworu powłokotwórczego na bazie pektyny jabłkowej o stężeniu 2% w połączeniu z warzywami w stosunku 50:50 oraz suszeniu w temperaturze 60˚C przez 4 godziny.

5

Wykorzystanie wytłoków roślinnych jako źródła błonnika pokarmowego i innych bio-składników w kreowaniu właściwości prozdrowotnych, sensorycznych i technologicznych pieczywa®

Masiarz Ewelina, Kowalska Hanna, Bednarska Magdalena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 1

103--107

PL

Wytłoki owoców, warzyw i nasion oleistych są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, który jest cennym elementem codziennej diety. Dlatego opracowuje się metody pozwalające wzbogacić w ten składnik różne produkty spożywcze, w tym pieczywo. Oprócz korzyści dietetycznych dodatek wytłoków pozwala kształtować właściwości sensoryczne i technologiczne nowych produktów. Poniższy artykuł stanowi przegląd dostępnych źródeł literaturowych, teoretycznych oraz eksperymentalnych, które traktują o tematyce wykorzystania wytłoków i pozostałości roślinnych w celu wzbogacenia pieczywa w błonnik pokarmowy.

EN

Pomace of fruit, vegetables and oilseeds are the rich source of dietary fiber. It also is a valuable element of daily diet. Therefore, methods allowing to enrich various food products in this ingredient, including bread, are developed. In addition to nutritional benefits, this operation also shapes sensory and technological properties of new products. The following article provides an overview of the available literature sources, theoretical and experimental, which focus on the use of pomace and plant residues to enrich food baking with dietary fiber.

6

Evaluation of the possibility of using apple pomace for fertilizing purposes

Krasowska M., Kowczyk-Sadowy M.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2018

|

Vol. 63, nr 4

89--93

EN

This work presents the results of research on the physical and chemical properties of apple pomace. Laboratory tests included the analysis of water content, sodium, potassium, calcium and magnesium cations as well as phosphorus, nitrogen and carbon. Apple pomace was obtained from two plants (A and B) producing apple juices. Both plants are located in north-eastern Poland, Podlasie province. Plant A is engaged in fruit and vegetable processing, while plant B in a fruit juice pressing. Based on the obtained results, it was found that the physical and chemical properties of apple pomace differ from each other, and the quality of the raw material, species and variety of apples as well as habitat conditions may influence it. Examining the fertilizing properties, it was found that the ratio of carbon to nitrogen (C: N) can be very diverse (from 5 to 22). However, the analysis of selected parameters indicates that apple pomace can be used for fertilizing purposes, primarily as a substrate for the production of compost.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości fizyko-chemicznych wytłoków jabłkowych. Badania laboratoryjne obejmowały analizę zawartości wody, kationów sodu, potasu, wapnia i magnezu oraz fosforu, azotu i węgla. Wytłoki z jabłek otrzymano z dwóch zakładów (A i B) wytwarzających soki jabłkowe. Oba zakłady zlokalizowane są w północno-wschodniej Polsce, województwo podlaskim. Zakład A zajmuje się przetwarzaniem owoców i warzyw, podczas gdy zakład B zajmuje się tłoczeniem soków owocowych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że właściwości fizyczne i chemiczne wytłoków jabłkowych różnią się od siebie, a wpływ na to ma jakość surowca, rodzaj gatunek i odmiana jabłek oraz warunki siedliskowe. Badając właściwości nawozowe, stwierdzono, że stosunek węgla do azotu (C: N) może być bardzo zróżnicowany (od 5 do 22). Jednak analiza wybranych parametrów wskazuje, że wytłoki jabłkowe można wykorzystać do celów nawzowych, przede wszystkim jako substrat do produkcji kompostu.

7

Zastosowanie surowców odpadowych przemysłu spożywczego do zwiększania stabilności wybranych olejów

Kupczyński R., Śpitalniak K., Kucharska A. Z., Szumny A.

Przemysł Chemiczny

|

2017

|

T. 96, nr 3

631--635

PL

Oceniono wpływ polifenoli zawartych w wytłokach jabłkowych na aktywność przeciwutleniającą oraz wybrane cechy jakościowe olejów lnianego i rybnego podczas ich przechowywania przez 12 tygodni. Oznaczono całkowitą zawartość polifenoli, aktywność antyoksydacyjną (DPPH, ABTS˙⁺, FRAP) oraz liczbę kwasową (LK) i liczbę nadtlenkową (LN). Największe zmiany aktywności antyoksydacyjnej DPPH i ABTS˙⁺ stwierdzono po upływie 7 dni, bez względu na rodzaj oleju i jego zawartość w preparatach. Istotną zdolność wygaszania rodnika DPPH stwierdzono w wytłokach z olejem lnianym oraz rybnym, bez względu na ilość oleju w preparacie. Największą zdolność redukowania jonów Fe³⁺ wykazano dla próbek zawierających 30% oleju rybnego. Zastosowanie wytłoków z jabłek ograniczyło wzrost LK i LN w przechowywanych próbkach. Przeprowadzone badania wskazują na możliwość wykorzystania wytłoków z jabłek w przemyśle paszowym do poprawy stabilności olejów roślinnych i zwierzęcych.

EN

Apple pomace was added to linseed and fish oils stored for 12 weeks to study the antioxidant activity of polyphenols contained. The ability to blanking the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radicals was found in case of apple pomace regardless of the oil content in the formulation. The highest ability to reduce Fe³⁺ ions was demonstrated in the samples containing 30% of the fish oil. The addn. of apple pomace resulted in limiting the acid and peroxide values of the samples during storage.

8

Biogas production from corn silage and apple pomace

Olech E., Sikora J., Kuboń M.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 1

155--157

EN

The objective of the paper was to determine the amount and quality of the obtained biogas on the fermentation medium from the selected substrates of agri-food industry. The need to reduce the use of traditional energy and the growth of interest in RES is related to searching for alternative energy sources. To some extent they are to secure the national energy economy. Biogas installations are the only solution which may be used mainly due to possibilities related to resources. The use of various fermentation media will provide an opportunity to increase energy production and at the same time will give a chance to reduce waste from industry, which may be used as a medium for the process. Results of analysis for the set up fermentation medium (corn silage and apple pomace) prove that the highest generation of methane was 61% and the highest daily biogas yield from the chamber took place on the ninth day of the process.

PL

Celem pracy było określenie ilości oraz jakości biogazu uzyskanego na podłożu fermentacyjnym z wybranych substratów przemysłu rolno-spożywczego. Z konieczności ograniczenia wykorzystywania energii konwencjonalnej a zarazem wzrostem zainteresowanie OZE prowadzone są poszukiwania alternatywnych źródeł. Mają one w pewnym stopniu zabezpieczyć krajową gospodarkę energetyczną. Instalacje biogazowe są jednym z rozwiązań, jakie można wykorzystać przede wszystkim z uwagi na możliwości surowcowe. Wykorzystywanie różnorodnego podłoża fermentacyjnego da możliwość zwiększenia produkcji energii a zarazem da możliwość zredukowania odpadów z przemysłu, który może zostać wykorzystany jako substrat do procesu.

9

Production and Properties of Apple Pomace Pellets and their Suitability for Energy Generation

Wojdalski J., Grochowicz J., Ekielski A., Radecka K., Stępniak S., Orłowski A., Florczak I., Drożdż B., Żelaziński T., Kosmala G.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2016

|

Tom 18, cz. 1

89--111

EN

The food processing industry, including fruit and vegetable processing sectors, produce significant quantities of waste and environmental pollutants. Food processing is a complex and demanding process because raw materials are supplied on a seasonal basis, they spoil easily and may be a source of microbiological contamination during production. Apple pomace is a by-product of fruit and vegetable processing, and it constitutes biodegradable waste. Small quantities of pomace are not harmful to the environment, but large amounts of waste could pose a problem for processing plants. Pressed pomace can be used in industrial processing and power generation. This is one of the easiest pomace management methods, in particular in regions where large amounts of waste cannot be quickly processed into animal feed or where transport is not an option due to considerable distance. This paper presents the methodology and the results of analyses investigating the properties of apple pomace and its management scenarios. A review of published sources discussing the achievements in pomace management precedes the experimental part of this study. Samples of ground and unground apple pomace were analyzed to determine: granulometric composition – the size distribution of apple pomace fractions, pressure agglomeration, compaction energy and expansion of samples immediately after pressing and after 24 hours, the heat of combustion of the analyzed apple pomace, which was compared with the heat of combustion of other fruit and vegetable processing waste. The compaction energy of samples was determined with the use of a BLUEHILL-2 application for controlling the INSTRON 8802 machine. Material was subjected to compressive strength tests, and the expansion of samples was determined after 24 hours of storage. The total compaction energy of unground pomace ranged from 66.60 to 150.00 J·g-1, and of ground pomace from 34.79 to 149.95 J·g-1 at a temperature of 20°C and relative air humidity of 31.7%. The density of the resulting apple pomace pellets was determined in the range of 1114.0-1166.3 and 1114.0-1168.1 g·dm-3. The heat of combustion of pressed pomace samples, measured in a calorimeter, was 19 MJ·kg-1. The results of the study indicate that if apple pomace has net calorific value of 17.3 MJ·kg-1 and the effectiveness of a steam boiler reaches 70%, the amount of energy generated by the combustion of apple pellets is 80 to 340 times higher than the amount of energy consumed during processing under the load of 50 kN and 10 kN, respectively. The management of apple pomace in the production plant can serve as an example of a "waste-free" technology. The use of processed apple pomace for energy generation purposes may contribute to improving energy efficiency in production processes in fruit and vegetable processing plants.

PL

Przemysł spożywczy, a w tym branża owocowo-warzywna, dostarczają znacznych ilości odpadów i zanieczyszczeń środowiska. Utrudnione jest także prowadzenie produkcji, gdyż surowce do przerobu są dostarczane sezonowo, łatwo ulegają zepsuciu i mogą być źródłem zakażenia mikrobiologicznego. Wytłoki jabłkowe są jednym z odpadów przemysłu owocowo-warzywnego i należą do odpadów biodegradowalnych. Małe ich ilości nie są szkodliwe dla środowiska, lecz duża koncentracja może stanowić problem dla zakładu produkcyjnego. Prasowane wytłoki mogą mieć zastosowanie do wytwarzania produktów użytkowych lub w energetyce. Jest to jedna z metod zagospodarowania wytłoków jabłkowych, szczególnie w rejonach, w których występuje ich nadmiar i nie ma możliwości szybkiego przerobu w celach paszowych lub transport na duże odległości nie jest opłacalny. Przedstawiono problematykę, metodykę badań oraz analizę wyników badań dotyczących właściwości i zagospodarowania wytłoków jabłkowych. Część badawczą poprzedzono przeglądem literatury, w której zawarto dostępne osiągnięcia w tej dziedzinie. Badaniom poddano wytłoki przed i po rozdrobnieniu. Zakres pracy obejmował:- analizę składu granulometrycznego w celu określenia wielkości poszczególnych frakcji zawartych w próbkach wytłoków,- aglomerację ciśnieniową i określenie energii zagęszczania oraz rozprężenie otrzymanych próbek bezpośrednio po prasowaniu i po upływie 24 godzin,- ustalenie ciepła spalania badanych wytłoków jabłkowych i porównanie z ciepłem spalania innych odpadów z przemysłu owocowo-warzywnego. Energię zagęszczania badanych próbek ustalano na podstawie odczytów uzyskanych w wyniku stosowania oprogramowania BLUEHILL-2 stosowanego do obsługi maszyny INSTRON 8802. Poddano analizie wytrzymałościowej próbki wytłoków i określano ich rozprężenie po upływie 24-godzinnego przechowywania. Całkowita energia zagęszczania dla pelletów z wytłoków nierozdrobnionych zawierała się w granicach od 66,60 do 150,00 J/g, zaś dla pelletów z wytłoków rozdrobnionych wskaźniki te wynosiły od 34,79 J/g do 149,95 J/g w temperaturze 20°C i wilgotności względnej powietrza 31,7%. Gęstość otrzymanych pelletów wynosiła odpowiednio w granicach 1114,0-1166,3 i 1114,0-1168,1 g/d3. Sprasowane próbki badawcze poddano badaniom ciepła spalania w bombie kalorymetrycznej. Ciepło spalania wytłoków jabłkowych wynosiło 19 MJ/kg. Z punktu widzenia opłacalności procesu można stwierdzić, że np. przyjmując wartość opałową wynoszącą 17.3 MJ/kg i sprawność przemian energii w kotle parowym wynoszącą 70%, energia uzyskana ze spalania pelletów jabłkowych może być od 80 do 340 razy większa w porównaniu z zapotrzebowaniem energii na ich produkcję stosując naciski odpowiednio 50 kN i 10 kN. Zagospodarowanie wytłoków jabłkowych bezpośrednio w zakładzie produkcyjnym może być przykładem zastosowania „technologii bezodpadowej”. Ponadto zagospodarowanie wytłoków na cele energetyczne może częściowo wpłynąć na wzrost efektywności energetycznej produkcji zakładu owocowo-warzywnego.

10

Production of heating pellets with apple pomace content

Hejft R., Obidziński S., Jałbrzykowski M., Markowski J.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2016

|

Vol. 61, nr 1

29--34

EN

The paper presents the results of tests of pelleting of materials of plant origin: oat bran and apple pomace. The tests were performed on a prototype pelleting and briquetting device with the use of a flat matrix with 8 mm (diameter) x 28 mm (length) openings, working with a system of three densification rolls. In the course of the tests the influence of apple pomace content (10%, 15%, and 20%) in a mixture with oat bran was determined, and the influence of pomace type (the pomace used was obtained during the pressing of cold clarified, hot clarified, and cloudy juices) on the device’s power consumption and kinetic durability of the obtained pellets. The tests of pelleting process were carried out at a mass flow of raw material of 150 kgh-1, rotational speed of the system of densification rolls of nr=170 rpm-1 and at a gap between the rolls and the matrix of hr=0.4 mm. 24 hours after pellets had left the working system, their kinetic durability was determined using the Holmen tester. On the basis of the performed tests, it was concluded that with the increase of percentage content of apple pomace in a mixture with oat bran, moisture content of the densified material increased, which had a considerable impact on the course of the pelleting process and the quality of the obtained pellets. The type of apple pomace added to oat bran has a significant influence on power consumption of the pellet mill and kinetic durability of the obtained pellets.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań procesu granulowania odpadów pochodzenia roślinnego: otrębów owsianych oraz wytłoków jabłkowych. Badania przeprowadzono na prototypowym urządzeniu granulująco-brykietującym z wykorzystaniem matrycy płaskiej o średnicy otworów 8 mm i długości otworów 28 mm, współpracującej z układem trzech rolek zagęszczających. W trakcie badań określano wpływu zawartości wytłoków jabłkowych (10, 15 i 20%) w mieszaninie z otrębami owsianymi oraz wpływ rodzaju wytłoków (zastosowano wytłoki powstałe przy wytłaczaniu soków klarowanych na zimno, klarowanych na ciepło i soków mętnych) na zapotrzebowanie urządzenia na moc oraz na wytrzymałość kinetyczną otrzymanego granulatu. Badania procesu granulowania przeprowadzono przy masowym natężeniu przepływu surowca 150 kgh-1, przy prędkości obrotowej układu rolek zagęszczających nr=170 obr.min-1 oraz przy szczelinie między rolkami a matrycą hr=0,4 mm. Po 24 godzinach od momentu opuszczenia układu roboczego przez granulat oznaczono jego wytrzymałość kinetyczną z wykorzystaniem testera Holmena. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że wraz ze wzrostem zawartości procentowej wytłoków jabłkowych w mieszance z otrębami owsianymi wzrastała wilgotność zagęszczanego materiału, co miało istotny wpływ na przebieg procesu granulowania i jakość otrzymanego granulatu. Rodzaj wytłoków jabłkowych dodawany do otrębów owsianych ma istotny wpływ na zapotrzebowanie granulatora na moc oraz na wytrzymałość kinetyczną otrzymanego granulatu.

11

Qualitative analysis of the main polyphenols contained in apple pomace extract

Malinowska M., Śliwa K., Sikora E., Ogonowski J.

Czasopismo Techniczne. Chemia

|

2016

|

Y. 113, iss. 1-Ch

69--75

EN

The paper describes chosen methods for the extraction and qualitative analysis of the main polyphenolic compounds contained in apple pomace. Apple pomace is a by-product generated during apple juice production. The extracts were obtained with the Ultrasound Assisted Micelle Mediated Extraction (UAMME) method using a 1% Rocanol B2 water solution, as well as the Ultrasound Assisted Extraction (UAE) method in water. Thin Layer Chromatography (TLC) and UV/VIS spectroscopy were applied as analytical methods in order to identify the main polyphenolic substances in the obtained extracts. The obtained results showed that both UAMME as well as UAE are effective methods for obtaining quercetin, catechin and rutin.

PL

Artykuł opisuje wybrane metody pozyskiwania, a także analizę jakościową głównych związków polifenolowych zawartych w wytłokach z jabłek. Wytłoki jabłkowe stanowią produkt uboczny powstający podczas procesu produkcji soku jabłkowego. Ekstrakty uzyskano metodami ekstrakcji micelarnej wspomaganej ultradźwiękami w 1% wodnym roztworze Rokanolu B2 (UAMME) oraz ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami w wodzie (UAE). Do identyfikacji polifenoli w otrzymanych ekstraktach zastosowano metodę chromatografii cienkowarstwowej (TLC) oraz spektroskopię UV/VIS. Zarówno ekstrakcja micelarna wspomagana ultradźwiękami, jak i ekstrakcja w wodzie, wspomagana ultradźwiękami, okazały się skuteczne do pozyskiwania kwercetyny, katechiny oraz rutyny.

12

Porównanie metod ekstrakcyjnych w pozyskiwaniu związków aktywnych z odpadów powstałych podczas produkcji soku jabłkowego

Śliwa K., Malinowska M., Sikora E., Ogonowski J.

Przemysł Chemiczny

|

2015

|

T. 94, nr 3

357-360

PL

Przedstawiono wyniki badań otrzymywania ekstraktów z wytłoków z jabłek. Były one bogate w kwas ursolowy i wykazywały właściwości antyutleniające.

EN

Conventional and ecol. apple pomaces were extd. With 96% EtOH either in Soxhlet app., or under reflux or in an ultrasound-aided process to sep. ursolic acid. The ext. showed some antioxidant properties. The extn. in the Soxhlet app. was the most efficient.

13

Effect of apple and rosehip pomaces on colour, total phenolics and antioxidant activity of corn extruded snacks

Drożdż W., Tomaszewska-Ciosk E., Zdybel E., Boruczkowska H., Boruczkowski T., Regiec P.

Polish Journal of Chemical Technology

|

2014

|

Vol. 16, nr 3

7--11

EN

Extrusion cooking technology was applied for obtaining corn extrudates fortifi ed with various level (10–20%) of rosehip pomace powder or apple pomace powder. The total polyphenols content, antioxidant activities (ABTS), organoleptic properties and colour of the extrudates were determined. Pomace addition increased the level of total polyphenols content and antioxidant activity in obtained corn – pomace extrudates, especially in samples enriched with rosehip pomace. Extrudates with 20% of rosehip pomace addition characterized the highest polyphenols content and antioxidant activity. Only the slight decrease of some quality features – shape and size, taste and fl avour, structure and colour of obtained extrudates was observed. Sample with fruit pomace addition showed increasing consistency evaluation. The extruded products by utilising fruit by-products got good evaluation of panelists and can be an excellent source of bioactive compounds in the daily human diet.

14

Suszenie miąższu dyni w złożu fontannowym z wykorzystaniem wytłoków z jabłek jako nośnika porowatego

Surma M., Jałoszyński K., Peroń S., Zdrojewski Z.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 4, t. 1

335--344

PL

W laboratoryjnej suszarce fontannowej przeprowadzono doświadczenie nad suszeniem miąższu dyni zmieszanego z suchymi wytłokami z jabłek. Celem pracy była ocena dynamiki wysychania zgranulowanej mieszaniny odpadowej miazgi z miąższu dyni olbrzymiej i suchych rozdrobnionych wytłoków z jabłek w warunkach złoża fontannowego Suszenie prowadzono przy temperaturze czynnika suszącego 40, 60, 70ºC. Prędkość przepływu czynnika suszącego wynosiła 5,5 m.s-1, a początkowa grubość warstwy 0,07 m. Wzrost temperatury czynnika suszącego z 40ºC do 70ºC spowodował wzrost wartości średniego objętościowego strumienia odparowania wody od 4 do 11 kg H2O.h-1 w przeliczeniu na 1 m3 objętości komory suszenia.

EN

The trials were carried out in laboratory spouted dryer. The aim of this study was to assess the dynamics of dry granular mixture of waste pulp from the flesh of winter squash and dried apple pomace crushed under the fountain bed. Measurements were taken at constant air flow velocity (v=5,5 m.s-1) and theree temperaturas 40, 60, 70ºC. Interesting of the temperaturę of drying medium from 40 to 70ºC caused in the experiment conditions growth of average volumetric moisture flux value of ca 2,5 time.

15

Enzymatic liquefaction of apple pomace

Piatka D., Wilkowska A., Pogorzelski E.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2010

|

Z. 74

65-73

EN

Clarity is one of the most important quality criteria required in apple juices and wines. Haze formation during apple processing can be caused by homogalacturonan, rhamnogalacturonan, arabinogalactan, arabinan or xylogalacturonan. Manufacturers are looking for new technologies that guarantee high quality, decrease production costs and solve most technological problems. Nowadays production of apple juices is strongly connected with enzymes technology. Using pomace liquefaction with different pectinases and celluloses improves the yield of the apple juice, but on the other hand results in an increase in turbidity. Hence, inappropriate usage of enzymes can lead to filtration problems. Apple pomace liquefaction process need to be optimized. In this review, different methods of haze reduction was discussed.

PL

Konsumenci wymagają produktów, które gwarantują dobrą jakość. Klarowność soków i win jabłkowych jest jednym z pożądanych kryteriów jakości. Tworzenie się zmętnień podczas przerobu jabłek może być spowodowane obecnością homogalakturonianów, ramnogalakturonianów, arabinogalaktanów, arabinanów czy ksylogalakturonianów, które zostają uwolnione z tkanki jabłek. Możemy zapobiec występowaniu zmętnień w gotowych produktach poprzez zastosowanie enzymatycznego upłynniania z użyciem różnych pektynaz i celulaz. Co więcej, możemy dzięki temu zwiększyć zysk otrzymywanego soku. Aby otrzymać najlepsze wyniki, musimy odpowiednio zoptymalizować warunki upłynniania (rodzaj stosowanego enzymu, dawka, temperatura i czas działania). W tym przeglądzie zostały poruszone różne metody przerobu jabłek oraz redukcji zmętnień.

16

Wpływ procesu pasteryzacji na zawartość związków bioaktywnych oraz potencjał antyoksydacyjny kremogenów jabłkowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Rembiałkowska E., Hallmann E., Rusaczonek A.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2006

|

Vol. 51, nr 2

144-149

PL

Żywność ekologiczna jest dla konsumentów synonimem wysokiej jakości oraz gwarancji bezpieczeństwa produkcji. Warzywa i owoce pochodzące z rolnictwa konwencjonalnego mogą zawierać pozostałości środków ochrony roślin (pestycydów) oraz stosowanych szeroko nawozów mineralnych, w szczególności azotowych. Świadomość zdrowotna współczesnego konsumenta stale rośnie, a aktywnie rozwijający się rynek konsumencki otwiera nowe możliwości przed producentami żywności ekologicznej. Przetwory z owoców ekologicznych są coraz ważniejszą grupą produktów poszukiwanych przez konsumentów, pragnących całościowo odżywiać się w sposób ekologiczny. Kupowanie żywności ekologicznej jest częścią stylu życia będącego odbiciem określonej ideologii i systemu wartości. Jest to powodowane głównie troską o zdrowie własne i rodziny, a także o środowisko. Niestety proces technologicznego przetwarzania owoców bardzo często przyczynia się do zmian zawartości związków bioaktywnych w produkcie finalnym, jakim jest sok, kremogen lub dżem owocowy. Jabłka z produkcji ekologicznej są bardziej zasobne w flawonoidy, antocyjany i witaminę C w porównaniu do jabłek z produkcji konwencjonalnej. Dlatego można się spodziewać, że przetwory wykonane z takich surowców będą odznaczały się wyższą zdolnością antyoksydacyjną w porównaniu do przetworów otrzymanych z surowców konwencjonalnych. Do doświadczenia wykorzystano kremogen jabłkowy otrzymany z pięciu odmian jabłek: Lobo, Jonagold, Cortland, Boskoop i Idared. Owoce pochodziły z sadu ekologicznego, certyfikowanego oraz położonego w okolicy sadu konwencjonalnego. Otrzymane kremogeny przeanalizowano na zawartość związków bioaktywnych oraz aktywności antyoksydacyjnej, w dwóch układach: na świeżo bezpośrednio po przygotowaniu oraz po pasteryzacji. Otrzymane wyniki wskazują, że kremogen z jabłek ekologicznych zawierał więcej polifenoli ogółem, w tym flawonoli, oraz witaminy C oraz charakteryzował się wyższym potencjałem antyoksydacyjnym. Proces pasteryzacji miał niekorzystny wpływ na wartość przeciwutlewniającą i zawartość związków bioaktywnych w kremogenach jabłkowych.

EN

Organic food is perceived by the consumers as a high quality food and with guaranteed production safety. Conventional fruits and vegetables can contain pesticides residues and mineral fertilizers, especially nitrates. Health consciousness of modern consumer still increases and market development gives a new possibilities to organic food producers. The organic preserves are the important group of products demanded by the consumers who want to eat in accordance with the organic rules. Eating the organic foods is an integral part of the modern, organic life style. It is mostly caused by the care of own and family health, also by the environment care. Unfortunately food processing causes the reduction of bioactive substances in final product as fruit pomace, juice or jam. Organic raw apples contained more flavonoids, anthocyanins and vitamin C in comparison to conventional ones. Therefore it was supposed that organic preserves could have higher antioxidant properties in comparison to conventional ones. Five apples cultivars: Lobo, Jonagold, Cortland, Boskoop and Idared have been used to prepare the pomaces. Fruits have been collected from one organic and one conventional orchard. The foil owing parameters have been determined in the fresh and pasteurized apple pomace: flavones, total polyphenols, vitamin C content and antioxidant activity. The results obtained show that organic apple pomaces contained more total polyphenols including flavones, more vitamin C and higher antioxidant activity than conventional ones. Pasteurization process influences negatively the bioactive substances content and antioxidative properties of the apple pomace.

17

Biokonwersja polifenoli wytłoków jabłkowych metodą SSF w reaktorze z okresowym mieszaniem

Miszkiewicz H., Bielecki S.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2005

|

Nr 4s

60-61

EN

Solid state fermentation (SSF) of apple pomace by filamentous fungus Rhizopus oligosporus (generally regarded as safe. GRAS) in a bioreactor with periodical agitation (DRB) is a novel approach in production of functional, high value-added, phenolic supplements for food. During this process fungal glycosidases liberate phenol aglycons from apple pomace thus increasing its antioxidant activity. SSF carried out in a DRB for 12 days resuited in a three-fold rise of the concentration and antioxidant activity of free, ethanol-soluble phenolic compounds. suited in a three-fold rise of the concentration and antioxidant activity of free, ethanol-soluble phenolic compounds.

18

Wydajność tłoczenia i wskaźnik zużycia jabłek w procesie wytwarzania zagęszczonego soku jabłkowego

Kowalczyk R.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2004

|

R. 12, nr 2

21--30

PL

Określono wydajność tłoczenia miazgi jabłkowej i masę powstających wytłoków w stosunku do masy surowca oraz wskaźnik zużycia jabłek na jednostkę masy koncentratu soku (tonę) w trakcie całej kampanii przerobu jabłek, która rozpoczęła się w połowie sierpnia i trwala20 tygodni. Badania przeprowadzono w zakładzie przemysłu owocowo-warzywnego o średniej wielkości produkcji, przerobiono ok. 35 tys. ton jabłek. Średni ekstrakt jabłek mieścił się w granicach od ok. 11% na początku kampanii do ok. 12,4% w drugiej jej połowie. Wydajność tłoczenia (uzysk soku) w czasie kampanii przerobu jabłek była zmienna i wynosiła ok. 72% w pierwszych tygodniach kampanii (połowa sierpnia), następnie wzrastała do ok. 84% w drugiej jej połowie i ok. 83% pod koniec grudnia. Wydajność tłoczenia (y) w kolejnych tygodniach produkcji (x) dobrze opisuje równanie: y=69,943+1,847x-0,0603x2. Wskaźnik zużycia surowca na 1000 kg koncentratu soku przyjmował różne wartości zależnie od okresu produkcji. Na początku kampanii na wyprodukowanie 1000 kg koncentratu soku o stężeniu 68% zużywano ok. 8600 kg jabłek. W kolejnych tygodniach produkcji wskaźnik zużycia jabłek obniżał się do wartości ok. 6500 kg. Równanie podające zależność wskaźnika zużycia jabłek na 1000 kg koncentratu (y) od kolejnych tygodni produkcji (x) ma postać: y=8891,6-324,93x+11,243x2.

EN

The output of apple pulp extruction, the mass of produced pomace in relation to processed raw material and an index of apple consumption per unit (ton) of concentrated juice were determined along the whole campaign of processing apples; that began in mid August lasting over 20 weeks. Investigations were conducted in fruit-vegetable processing plant of medium production capacity; about 35 thousand tons of apples were processed. The average apple extract ranged from about 11% at the beginning of campaign up to 12.4% in its second half. The output of extrusion (juice yield) varied during apple processing campaign, amounting to about 72% in the first weeks (mid August), increased next up to about 84% in the second half of campaign and 83% in the end of Decenber. The output of extrusion (y) in succeeding weeks of production (x) was well described by the equation: y=69.943+1.847x-0.0603x2. The index of raw material consumption per 1000 kg concentrated juice varied within production period. At the beginning of campaign 8600 kg fresh apples were used to produce 1000 kg juice of 68% concentration. The index apple consumption dropped down to about 6500 kg in the next weeks of production. The dependence of apple consumption index per 1000 kg concentrated juice (y) ovi succeeding weeks of production (x) may be presented in following form: y=8891.6-324.93s+11.243x2.

19

Suszenie wytłoków z jabłek w złożu fontannowym z udziałem materiału inertnego

Peroń S., Kamiński E., Szarycz M.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

1999

|

R. 7, nr 1

59-66

PL

Przeprowadzono na skalę laboratoryjną doświadczenie nad suszeniem wytłoków z jabłek w złożu fontannowym z udziałem materiału inertnego. Suszenie prowadzono przy temperaturze czynnika suszącego 80 stopni C, jego prędkości 6,8 m/s oraz zmiennym stosunku powierzchni kul inertu do masy surowca wynoszącego odpowiednio: 0,314 m2/kg, 0,424 m2/kg oraz 0,534 m2/kg. Określono wpływ udziału kul inertu w komorze na szybkość suszenia oraz wartość średniego strumienia wilgoci z jednostki objętości komory suszenia.

EN

An experiment with the apple pomace drying in a fountain bed including inert material balls was carried out under laboratory conditions. The drying process was conducted at drying agent temperature 80 degree of C, its flow velocity 6,8 m/s and at differentiated ratio of inert ball surface to the mass of raw material amounting respectively 0.314 m2/kg, 0.424 m2/kg and 0.534 m2/kg. The effect of inert balls occuring in the chamber on the rate of drying and on the value of average moisture flux per unit of drying chamber volume, were detrmined.