PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 18

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  żywność mrożona
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Emisje gazów cieplarnianych w produkcji mrożonych produktów rolno-spożywczych
Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Włodarczyk Ewelina, Polak Elżbieta
Przemysł Spożywczy
|
2022
|
T. 76, nr 8
30--37
PL
Scharakteryzowano wpływ produkcji żywności na środowisko i zmiany klimatyczne. Przeanalizowano produkcję pasty owocowej i mrożonych warzyw. Określono zakres pomiarowy emisji. Zgromadzone dane, przy współpracy z zakładami produkcyjnymi (Zakład Doświadczalny IBPRS-PIB Zakładu Technologii i Techniki Chłodnictwa oraz Unifreeze Sp z o.o.) poddano analizie. W oparciu o technologie produkcji, przeanalizowano bilans masowy składników w nich wykorzystanych. Opracowano metodę liczenia śladu węglowego i wyznaczono jego wartość dla całkowitej produkcji zakładów, w oparciu o emisję bezpośrednią i pośrednią (globalna wartość CF wyliczona dla zakładu). Wykonano jej rozdział pomiędzy poszczególne produkty, proporcjonalnie do wielkości produkcji. Wyliczona wielkość wskaźnika CF dla produkcji pasty truskawkowej wynosiła 2,47 kg CO2/kg produktu. Ślad węglowy produkcji warzyw mrożonych w zakładzie Unifreeze wynosił od ok. 0,42 do 1,09 kg CO2/kg produktu.
EN
The impact of food production on the environment and climate change was characterized. The production of fruit paste and frozen vegetables was analyzed. The range of emission measurement has been defined. The collected data was analyzed, in cooperation with production plants (The Department of Refrigeration Technology and Technique IBPRS-PIB in Lodz and Unifreeze Sp z o.o.). Based on the production technologies, the mass balance of components used in them was analyzed. A method for calculating the carbon footprint was developed and its value was determined for the total production of plants, based on direct and indirect emissions (global CF value calculated for the facilities). Its distribution among individual products was performed, in proportion to the production volume. The calculated CF value for straw-berry paste production was 2.47 kg CO2/kg product. The carbon footprint of frozen vegetable production at Unifreeze ranged from approximately 0.42 to 1.09 kg CO2/kg product.
2
Mrożona żywność wygodna: mrożone potrawy gotowe i desery
Postolski Jacek
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2020
|
nr 7-9
188--195
3
Content available remote Ocena termofizycznych właściwości liofilizowanych pian białkowych jako opakowania mrożonej żywności
Góral D., Kozłowicz K., Kluza F., Domin M., Blikarz-Kania A., Senetra E., Dziki D., Kocira A., Guz T.
Przemysł Chemiczny
|
2018
|
T. 97, nr 5
700--705
PL
Przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości termofizycznych materiału uzyskanego z liofilizowanych pian jako alternatywnego materiału na opakowania żywności mrożonej. Piany uzyskano z albuminy i modyfikowano roztworami agaru i żelatyny. Stwierdzono, że gęstość, współczynnik przewodności cieplnej i dyfuzyjność cieplna oraz twardość liofilizowanych pian są podobne do tych, jakie wykazuje styropian ekstrudowany (dobry materiał termoizolacyjny). Wyniki analizy termowizyjnej obrazów powierzchni badanych pian potwierdzają możliwość ich wykorzystania jako materiału opakowaniowego o odpowiedniej izolacyjności cieplnej.
EN
Egg albumin was modified by addn. of agar and gelatine solns. and freeze-dried to produce foams used as an alternative material for frozen food packaging. The d., thermal cond. and thermal diffusivity and hardness of the foams were similar to those of extruded polystyrene. Thermovision anal. of the sample surfaces confirmed applicability of the foams.
4
Transport – problematyczne ogniwo łańcucha chłodniczego
Markowska J., Polak E.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
T. 71, nr 8
28--34
PL
Artykuły żywnościowe podczas przewozu są podatne na zmiany warunków transportu, w tym wahania temperatury i wilgotności wewnątrz nadwozi chłodniczych. Transportowana w niewłaściwych warunkach żywność traci znacznie na jakości i nie nadaje się do spożycia. Konieczne jest właściwe dostosowanie warunków klimatycznych, czasu transportu i rodzaju taboru do wymagań przewozu poszczególnych towarów żywnościowych. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związane z aspektami prawnymi, zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury w czasie transportu. Dokonano analizy najczęstszych przyczyn strat i szkód w transporcie produktów chłodzonych i mrożonych.
EN
Food products - during their transportation - are susceptible to changes in transport conditions, including variations in temperature and humidity occurring inside refrigerated vehicles. Foods that have been transported under the wrong conditions lose their quality and are unsuitable for further consumption. Thus, it is necessary to properly adjust the climatic conditions, time of transport and type of transport unit to the requirements of the proper transportation of particular food products. The article presents issues related to appropriate transport conditions and food distribution within the cold chain. On this background, the selected issues related to law aspects, changes in the quality, appearance and sensory characteristics of products, resulting from the fact of temperature stability preservation failure in transport have been presented. The article analyses the most frequent causes of losses and damages occurring in chilled and refrigerated food products.
5
Przerwanie łańcucha chłodniczego a jakość żywności
Markowska J., Polak E.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
T. 70, nr 9
21--26
PL
Wiele nowoczesnych technologii utrwalania żywności wymaga stosowania obniżonej temperatury w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Zasadnicze znaczenie ma dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego, od pozyskania surowca do konsumpcji gotowego wyrobu. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków przechowywania, transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związanego ze zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury.
EN
Many modern technologies of food preservation require a reduced temperature during the production, storage and transport of food. It is essential to select of the optimum temperature for the different product groups and to limit its fluctuations to a minimum at all stages of the cold chain, from raw material to consumption of the product. The article presents issues related to elements of the conditions for storage, transport and distribution of food in the cycle of the cold chain. On this background, the selected issues concerning the changes in the quality, appearance and sensory characteristics of products, resulting from the fact of temperature stability preservation failure have been presented.
6
Specyfika oraz technologia mrożenia dań gotowych
Grabowska B.
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2015
|
nr 4
88--91
PL
Żywność mrożona, a przede wszystkim dania gotowe, cechuje wysoka innowacyjność w zakresie składowania produktu finalnego ze względu na duże zróżnicowanie pod względem technologicznym, surowcowym, rynkowym i marketingowym. Do głównych czynników marketingowych należą aspekty związane z percepcją konsumencką, rozwojem marek i strategiami pozycjonowania.
7
Łańcuch chłodniczy w przetwórstwie mrożonej żywności
Grabowska B.
Chłodnictwo i Klimatyzacja
|
2014
|
nr 10
77--81
PL
Żywność stanowi grupę surowców roślinnych i zwierzęcych oraz produktów ich przerobu, warunkującą bytowanie człowieka. Około połowy zasobów żywności stanowią produkty nietrwałe, wymagające utrwalenia w poszczególnych etapach łańcucha produkcji, jak również odpowiedniej dystrybucji. Zadaniem każdego producenta żywności jest zapewnienie jakości i bezpieczeństwa produkowanego wyrobu. Zamrażanie, jako jedna z wielu metod utrwalania żywności, zachowuje jej naturalne właściwości, czyli skład i wartości odżywcze, a ponadto w znaczny sposób nie ogranicza wykorzystania produktów spożywczych do celów kulinarnych i produkcyjnych .
8
Przemiany chemiczne i biochemiczne w żywności mrożonej
Markowski M.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2011
|
nr 5
257-260
9
Żywność mrożona a zachowania nabywcze konsumentów
Górska-Warsewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
T. 65, nr 9
2-7
PL
W artykule przedstawiono zachowania nabywcze konsumentów wobec głównych kategorii żywności mrożonej, odnoszące się do wielkości sprzedaży w ujęciu ilościowym i wartościowym, struktury sprzedaży oraz jej lokalizacji. Lokalizacja sprzedaży została przeanalizowana w ujęciu wartościowym oraz pod względem struktury poszczególnych rodzajów placówek sprzedaży detalicznej. Dokonano segmentacji żywności mrożonej - wyróżniono pięć grup (mrożone ryby, dania, frytki, pizze i zapiekanki oraz owoce i warzywa) oraz trzynaście szczegółowych kategorii produktowych.
EN
The aim of this article was to present the consumers' purchasing behaviour in relation to the main frozen food categories, with the reference to size and value of retail sale, structure of sale and its location. The location of sale was analysed in value aspect as well as in respect of structures related to a particular type of purchasing places. The segmentation of frozen food was analysed in five groups (frozen fish, frozen ready dishes, frites, pizza, vegetables and fruits) and thirteen detailed product categories.
10
Najczęściej wybierane marki na rynku żywności mrożonej
Górska-Warsewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
R. 62, nr 12
38-41
PL
W artykule przedstawiono cechy najczęściej wybieranych marek żywności mrożonej z uwzględnieniem znajomości marek, dostępności w placówkach sprzedaży detalicznej oraz jednolitego wizerunku. Przeanalizowano znaczenie marki w przypadku mrożonych warzyw, mieszanek warzywnych, zup, owoców, pizzy, frytek, dań gotowych. Wskazano na marki handlowe jako zagrożenie dla marek producentów.
EN
The aim of this study was to show the features of the most frequently chosen brands of frozen food, including brand awareness, their availability in purchase places and uniform image. The role of the brand was analysed in relation to frozen vegetables, mixed vegetables, soups, fruits, pizza, potato chips and ready-to-use meals. In the end part of this study the trade brands as the competitors of producers' brands were also presented.
11
Zamrażanie i składowanie mięsa wieprzowego i wołowego w tuszach
Błoński Z.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
T. 60, nr 9
30-32
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań uzyskane w czasie realizacji projektu celowego. Prace prowadzone w warunkach przemysłowych pozwoliły na wybór odpowiedniej folii oraz precyzyjne określenie parametrów technologicznych niezbędnych do zamrożenia i długotrwałego składowania mięsa wieprzowego i wołowego w tuszach, zapakowanego w worki foliowe. Wskazano również korzyści wynikające z wdrożenia do praktyki gospodarczej nowej procedury technologicznej.
EN
In the article there are presented results of the research on the task. Work conducted under industrial conditions have led to selection of suitable foil and to determine exact technological parameters essential to freezing and long-lasting storage of pork and beef in carcass packed in foil bags. There are also indicated profits resulting from introducing to the industrial practice a new technological procedure.
12
Rynek żywności mrożonej
Górska-Warsewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
T. 60, nr 9
17-19
PL
W artykule przedstawiono wybrane determinanty rozwoju rynku żywności mrożonej. Przeanalizowano wielkość sprzedaży wybranych kategorii, koncentrację sprzedaży oraz innowacyjność mrożonej pizzy, frytek, dań gotowych, warzyw i mieszanek warzywnych.
EN
The aim of this study was to present the selected determinants of development of frozen food market. The size of sale, role of the brand and innovations was presented in relation to frozen pizza, frities, ready dishes, vegetables and mixed vegetable.
13
Produkcja i dystrybucja produktów mrożonych w Polsce
Koźmiński R.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
T. 60, nr 9
13-16
14
Transport i logistyka żywności mrożonej
Krajewski K.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
T. 59, nr 9
6--10
PL
Celem artykułu był przegląd problemów transportu i logistyki zamrożonych produktów żywnościo1rych oraz ukazanie związków pomiędzy logistyką, techniką transportu i nauką o żywności w procesach obrotu towarowego. Procesy te przedstawiono na tle problematyki specyficznej dla łańcucha żywnościowego, szczególnie potrzeby zachowania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i jakości wrażli1rych produktów. Scharakteryzowano cechy i właściwości mrożonek jako ładunku i towaru. Uzasadniono potrzebę kompleksowego rozważania procesów logistycznych w odniesieniu do obrotu mrożonkami.
EN
The aim of the paper was a survey related to transport and logistics of frozen food products. Moreover, the relationships between logistics, transportation technique and food science in the trade turnover was shown. All these matters were analyzed taking into account specificity of the food cha in, especially assurance of food safety and maintenance of quality of frozen food products. Attributes of frozen foods as commodity and subject of freight were presented.
15
Rozwój rynku żywności mrożonej
Górska-Warsewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
T. 59, nr 9
2, 4--5
PL
W opracowaniu przedstawiono wybrane czynniki decydujące o rozwoju rynku żywności mrożonej. Przeanalizowano znaczenie marki oraz innowacyjność mrożonych warzyw, mieszanek warzywnych, zup, owoców, pizzy, frytek, dań gotowych. W końcowej części zamieszczono cykl życia wybranych kategorii żywności mrożonej.
EN
The aim of this study was to present the selected determinants of development of frozen food market. The role of the brand and innovations was presented in relation to frozen vegetables, mixed vegetables, soups, fruits, frities; pizza and ready-to-eat dishes. Life cycles of the analyzed products were also presented in this study.
16
Konsumenci żywności mrożonej
Górska-Warsewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
T. 58, nr 9
2-6
PL
Przedstawiono wybrane aspekty postępowania konsumentów na rynku produktów mrożonych. Przeanalizowano wielkości grup konsumentów, częstotliwość oraz wielkość spożycia mrożonych warzyw, owoców, pizzy, frytek oraz dań gotowych. Zanalizowano czynniki warunkujące wybór poszczególnych kategorii żywności mrożonej.
EN
The aim of this study was to present the selected aspects of consumers' behaviour on frozen food market. The size of consumers' group, frequency of consumption was presented on the basis of consumption level of frozen vegetables, fruits, fried potatoes, pizza and ready meals. In the end pan of this study the analysis of factors influencing the choice of particular category of frozen food was also presented.
17
Rola chłodnictwa w nowoczesnym przemyśle spożywczym Cz. II. Przechowalnictwo żywności
Michałowski S.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
T. 54, nr 10
10-12
PL
Dokonano przeglądu sytuacji na rynku żywności oraz zagadnień dotyczących zachowania jej dobrej jakości. Przedmiotem analizy były: obszary zastosowania chłodnictwa, rynek schłodzonej i mrożonej żywności, przemiany chemiczne, biochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne zachodzące podczas chłodniczego przechowywania żywności, zastosowanie gazów ochronnych oraz łańcuch chłodniczy.
EN
The food market was analyzed and the main factors affecting the shelf-life of food products was reviewed. The following topics were discussed: chilling aims, chilled and frozen food market, chemical, biochemical, microbiological and sensoric changes of food during refrigerated storage, controlled and modified atmosphere, refrigeration chain.
18
Konsumpcyjne trendy w Europie mrożonej i schłodzonej żywności
Jędrzejewska J., Wąsowicz L.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
1999
|
Vol. 34 / nr 2
39-42
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.