Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Naturalne konserwanty pochodzenia drobnoustrojowego

Pawlikowska E., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 7

26--29

PL

Wzrost produkcji artykułów żywnościowych niesie ze sobą ryzyko obecności sztucznych środków ochrony roślin oraz drobnoustrojów patogennych. Poziom mikrobiologicznego zanieczyszczenia żywności ogranicza się, stosując różne metody jej obróbki oraz dodatki sztucznych środków konserwujących. Niestety, stosowanie sztucznych konserwantów może być ryzykowne pod względem zdrowotnym, dlatego za ważne dla konsumentów uznano związki pochodzenia naturalnego, np. bakteriocyny, toksyny killerowe, etanol lub kwasy organiczne. Metabolity produkowane przez mikroorganizmy mogą skutecznie chronić żywność przed zepsuciem, wydłużając tym samym termin jej przydatności do spożycia. Zastosowanie takich związków wymaga jednak wielu badań dotyczących oceny ich aktywności biologicznej, a ponadto konieczne są regulacje prawne zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności.

EN

The increase in the production of food products poses a risk of the presence of artificial plant protection agents as well as pathogenic microorganisms. The level of microbiological contamination of food may be limited using different methods of treatment and addition of artificial preservatives. Unfortunately, the use of these artificial compounds also carries health risk; hence, the trends in the use of natural compounds in food preservation such as bacteriocins, killer toxins, ethanol or organic acids have been recognized as important for the consumers. Metabolites produced by microorganisms can effectively protect food against deterioration, and therefore, extend the shelf-life of products. However, the use of such compounds must be preceded by many studies on their biological activity and also, regulated by law, providing consumers with health safety of food.

2

Monitoring jakości wody technologicznej jako istotny element systemu HACCP

Rygała A., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 3

20--23

PL

W przemyśle spożywczym jakość wody jest istotnym czynnikiem wpływającym na bezpieczeństwo zdrowotne produktu finalnego. Aby przeciwdziałać zanieczyszczeniu żywności, został nałożony obowiązek wprowadzania systemu HACCP, którego zasadniczym elementem jest m.in. monitoring wody technologicznej. Obejmuje on procedury identyfikacji i eliminowania zagrożeń fizykochemicznych i mikrobiologicznych. Ocena ryzyka mikrobiologicznego wody, oparta na nowych aktach prawnych i informacjach epidemiologicznych, potwierdza konieczność rozszerzania parametrów dla wody pitnej podlegających monitorowaniu, które mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. W artykule omówiono przyczyny i skutki mikrobiologicznego zanieczyszczenia wody technologicznej w aspekcie systemu HACCP, ze szczególnym uwzględnieniem mikroflory heterotroficznej.

EN

In the food industry, water quality is an important factor affecting the health safety of the final products. To counteract food contamination, the HACCP system has been introduced, with the monitoring of technological water as an important element. It includes procedures for identifying and eliminating physico-chemical and microbiological hazards. The assessment of microbiological risk of drinking water, based on new legal acts and epidemiological information, confirms the need to extend of the monitored parameters which may be a potential hazard to human health. The article discusses the causes and effects of microbiological contamination of process water in the aspect of HACCP system, with particular emphasis on heterotrophic microflora.

3

Woda jako element programu HACCP

Rygała A., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 3

29--32

PL

Kontrola jakości wody, która jest istotnym składnikiem wielu produktów spożywczych, ma bezpośredni kontakt z żywnością, jest stosowana w procesach higienizacyjnych lub też używana do produkcji lodu, stanowi istotny element programu HACCP. Artykuł przedstawia przegląd podstawowych wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych, które decydują o jakości wody stosowanej w przemyśle spożywczym. Systematycznie aktualizowana wiedza na temat potencjalnych zagrożeń pozwala na prowadzenie właściwej oceny ryzyka oraz skuteczne zarządzanie ryzykiem w celu zminimalizowania zagrożeń mogących mieć wpływ na bezpieczeństwo wody.

EN

The quality control of water, which is the component of various food products, is in direct or indirect contact with food, is used in hygienisation processes or for ice production, is the important element of the HACCP programme. The paper presents an overview of basic microbiological and physicochemical indicators that determine the quality of water used in the food industry. Systematically updated knowledge of potential threats enables appropriate risk assessment and effective risk management in order to minimize hazards affecting water safety.

4

Drożdże jako potencjalny czynnik biokontroli roślin i produktów pochodzenia roślinnego

Pawlikowska E., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 2

38--41

PL

Rośliny uprawne, zarówno w czasie wzrostu, jak i po zbiorze, są narażone na choroby pochodzenia mikrobiologicznego. Efektami występowania takich chorób są obniżenie wydajności plonów oraz znaczące pogorszenie ich jakości. Szacuje się, że roczne światowe straty w produkcji roślinnej wywołane przez fitopatogeny sięgają średnio 30%. Również rozwój przemysłu rolno-spożywczego oraz rosnąca świadomość konsumentów stymulują poszukiwania nowych biokonserwantów żywności. Wiele mikroorganizmów jako potencjalnych czynników biokontroli egzystuje naturalnie na częściach roślin jako epifity lub saprofity. Do grupy drobnoustrojów antagonistycznych można zaliczyć zarówno pożyteczne bakterie, grzyby strzępkowe, jak i drożdże. Niniejszy materiał przedstawia możliwości wykorzystania drożdży jako czynników ochrony biologicznej roślin uprawnych oraz naturalnych konserwantów w produktach pochodzenia roślinnego.

EN

Crop plants, during growth as well as after harvest, are exposed to diseases of microbiological origin. The effects of such diseases are a reduction in crop yield and a significant decrease of their quality. It is estimated that annual global losses in plant production caused by phytopathogens reach an average of 30%. Additionally, the development of the agrofood industry and higher consumer awareness stimulate the search for new food biopreservatives. Many microorganisms as potential biocontrol agents exist naturally on plant parts as epiphytes or saprophytes. The group of antagonistic microorganisms includes beneficial bacteria, filamentous fungi and yeasts. The paper presents the possibilities of using yeasts as biological agents of crop plants and natural preservatives in plant-derived products.

5

Skład napojów funkcjonalnych a ich stabilność mikrobiologiczna

Antolak H., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 1

15--18

PL

W ciągu ostatniej dekady na rynku napojów bezalkoholowych odnotowano znaczące zmiany. Napoje energetyczne, napoje izotoniczne, smakowe wody mineralne, opisywane jako napoje funkcjonalne zyskują coraz większą popularność. W skład takich napojów wchodzi coraz większa liczba składników, często o egzotycznym pochodzeniu. Przyczynia się to do wzrostu zainteresowania produktem, wzrostu sprzedaży i poprawy wskaźników ekonomicznych zakładów branży rozlewniczej. Obecnie duża grupa napojów funkcjonalnych wprowadzana jest na rynek jako produkty o składzie bardziej naturalnym, z dodatkiem naturalnych soków oraz ze zmniejszoną zawartością środków konserwujących. Nowe, naturalne składniki napojów mogą jednak stać się nie tylko źródłem drobnoustrojów, ale także stanowić dodatkową pożywkę stymulującą wzrost mikroflory zanieczyszczającej.

EN

Over the last decade, the soft drinks market has changed significantly. Energy drinks, sports drinks, flavored mineral water, described as functional beverages are becoming increasingly popular. The beverage includes more and more components, often of an exotic origin. Of course, this fact contributes to the growth of interest in products, the increasing of sales and the improvement in economic indicators in the beverage industry. Currently, a large group of functional beverages is introduced on the market as more natural products, with a reduced content of basic preservatives. New, natural components of beverage can become not only as a source of microorganisms, but also become an additional medium promoting the growth of spoilage microflora.

6

Biofilmy w przemyśle rozlewniczym - specyfika, metody monitoringu i sposoby zapobiegania

Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2017

|

nr 5-6

28--30

PL

Tworzenie biofilmu na granicy między powierzchnią materiału a wodą jest zjawiskiem częstym, występującym zarówno w warunkach naturalnych, jak i przemysłowych. Materiały w systemach dystrybucji wody to idealne powierzchnie do kolonizacji drobnoustrojów, a tworzący się biofilm jest przyczyną wielu problemów w przemyśle rozlewniczym. Do głównych czynników wpływających na intensywność tworzenia biofilmu należą: temperatura, dostępność składników odżywczych, warunki przepływu oraz właściwości materiału. Artykuł obejmuje główne tezy wykładu wygłoszonego na konferencji firmy IDEXX „Badania mikrobiologiczne wody – wyzwania, trendy, możliwości” 13 października 2016 r. we Wrocławiu.

EN

Biofilm formation on the border between the abiotic surface and water is a common phenomenon, occurring both in natural and industrial environments. The materials in water distribution systems are suitable for microbial colonization, and biofilms create many problems in the bottling industry. The main factors affecting the intensity of biofilm formation include: temperature, nutrients, hydraulic conditions and the properties of the substrate. The article includes the main theses of the lecture delivered at the IDEXX Conference „Microbiological testing of water – challenges, trends and opportunities”, on 13th of October, 2016 in Wrocław.

7

Bakterie Asaia sp. - interesujący model biologiczny

Antolak H., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2017

|

nr 3-4

46--50

PL

Bakterie należące do rodzaju Asaia izolowane są nie tylko z tropikalnych kwiatów, owoców, narządów wewnętrznych komarów, ale także jako drobnoustroje zanieczyszczające napoje bezalkoholowe w Europie. Mają unikatowe zdolności adaptacyjne, do których należą geny kodujące białka – sensory temperatury, geny kodujące adhezyny, a także operony pozwalające na przeżycie i rozwój w środowiskach o ograniczonym dostępie tlenu. Unikalne uzdolnienia pozwoliły na wykorzystanie tych bakterii jako narzędzia w walce przeciwko malarii.

EN

Bacteria belonging to the genus Asaia are isolated from tropical flowers, fruits, internal organs of mosquitoes, as well as spoilage microorganisms in soft drinks in Europe. They show unique adaptability that includes genes encoding proteins – temperature sensors, genes encoding adhesins, and operons allowing for the survival and development in environments with the lower concentration of oxygen. These abilities allow for the use of the bacteria Asaia spp. as a tool to fight against malaria.

8

Enzymatic profiles and antimicrobial activity of the yeast Metschnikowia pulcherrima

Pawlikowska E., Kręgiel D.

Acta Innovations

|

2017

|

no. 23

17--24

EN

The aim of the study was to characterize the antimicrobial properties of 5 strains belonging to the yeast species Metschnikowia pulcherrima. The antimicrobial activity of the strains was studied by observing pulcherrimin production and inhibition of microbial growth on YPG plates. Enzymatic assays were carried out using API ZYM tests. All strains of M. pulcherrima showed α-glucosidase and leucine arylamidase activities. The widest spectrum of activity was observed for strains NCYC2321, CCY145, and CCY149. All tested strains produced pucherrimin, and the yeasts Wickerhamomyces anomalus and Dekkera bruxellensis, the bacterium Bacillus subtilis and the moulds Penicillium chrysogenum and Aspergillus brasiliensis were the most sensitive to M. pulcherrima.

9

Chemometria w kontroli jakości produktów spożywczych. Cz. II. Napoje i żywność pochodzenia roślinnego

Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 5

26--29

PL

Kontrola jakości produktów spożywczych jest bardzo ważna zarówno dla producentów, jak i konsumentów żywności. Zastosowanie metod chemometrycznych znacznie ułatwia prawidłową ocenę jakości żywności. Umożliwia zarówno klasyfikację produktów spożywczych zależnie od ich składu chemicznego oraz ich jakości mikrobiologicznej. W części I artykułu, opublikowanej w nr. 3/2016, przedstawiono najczęściej stosowane metody chemometryczne oraz omówiono ich wykorzystanie do oceny jakości żywności pochodzenia zwierzęcego: mięsa i produktów mięsnych oraz ryb i owoców morza. Część II artykułu jest poświęcona wykorzystaniu chemometrii do oceny jakości napojów i produktów pochodzenia roślinnego, takich jak kawa, herbata, miody, ryż oraz napoje alkoholowe. Dzięki wprowadzeniu metod chemometrycznych możliwa jest np. identyfikacja różnych rodzajów herbat, kaw czy miodów, wyodrębnienie win różnej jakości czy ich rozróżnienie pod względem pochodzenia geograficznego.

EN

Quality control of food products is extremely important, both for producers and consumers of food. In that case, new methods are sought that can provide fast and easy evaluation of food products quality. Chemometrics enable differentiation owf food products according to chemical composition and microbiological quality. Part I of this paper presented most frequently applied chemometric methods and their use in quality control of food of animal origin: meat and meat products as well as fish and sea-food products. In part II of the article, the use of chemometrics in quality control of beverages and food of plant origin, such as: tea, coffee, honey, rice and alcoholic beverages will be described. Due to implementation of chemometric methods, it is possible to identify different varieties of tea, coffee and honey, separation of wines of different quality and their differentiation according to geographical origin

10

Chemometria w kontroli jakości produktów spożywczych. Cz. I. Żywność pochodzenia zwierzęcego

Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 3

44--50

PL

Kontrola produktów spożywczych jest niezwykle ważna zarówno dla producentów, jak i konsumentów żywności. Poszukiwane są więc metody umożliwiające szybką i łatwą ocenę ich jakości. Duże zainteresowanie wzbudzają narzędzia chemometryczne, łączące m.in. metody matematyczne i statystyczne. Wprowadzenie chemometrii umożliwia przede wszystkim wieloaspektowe podejście do oceny jakości produktów spożywczych i głębszą analizę wyników. Chemometria ułatwia rozróżnienie produktów spożywczych zależnie od ich składu chemicznego, pochodzenia geograficznego czy botanicznego oraz jakości mikrobiologicznej. W części 1 artykułu przedstawiono najczęściej stosowane metody chemometryczne oraz opisano ich wykorzystanie do oceny jakości produktów pochodzenia zwierzęcego: mięsa i produktów mięsnych oraz ryb i owoców morza. W części 2 artykułu zostanie omówione wykorzystanie chemometrii do oceny jakości napojów i produktów pochodzenia roślinnego.

EN

Quality control of food products is extremely important, both for producers and consumers of food. In that case, new methods are sought that can provide fast and easy evaluation of food products’ quality. Chemometric processes which combine mathematical and statistical methods are of huge interest now. The implementation of chemometrics enables mainly multi-faceted approach to food quality control and deeper analysis of the results. Chemometrics enables differentiation of food products according to their chemical composition, geographical origin, botanical origin and microbiological quality. Part 1 of this paper presents most frequently applied chemometrics methods and their use in quality control of products of animal origin: meat and meat products as well as fish and sea-food products. In part 2 of the article, the use of chemometrics in quality control of beverages and food of plant origin will be discussed.

11

Zastosowanie chemometrii do kontroli jakości używek

Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2016

|

nr 7-8

26--29

PL

Chemometria należy do działu chemii i łączy elementy statystyki, rachunku prawdopodobieństwa, matematyki i informatyki. Jest narzędziem umożliwiającym analizę wielowymiarowych danych i dokładną interpretację wyników. Znajduje zastosowanie w analityce chemicznej do kontroli jakości produktów spożywczych. W niniejszym artykule opisano zastosowanie narzędzi chemometrycznych do badań jakości popularnych używek: kawy, herbaty, wina oraz piwa. Przedstawiono wykorzystanie chemometrii do klasyfikacji używek, zależnie od ich rodzaju, pochodzenia geograficznego czy składu chemicznego.

EN

Chemometrics is a field of chemistry. It combines the elements of statistics, probability theory, mathematics and computer science. This tool enables multidimensional data analysis and more accurate interpretation of results. It is used in chemical analysis for food products quality control. The article describes the use of chemometric tools for testing the quality of popular stimulants: coffee, tea, wine, and beer. The use of chemometrics to classify stimulants by their type, geographic origin or chemical composition is presented.

12

Pomiar ATP w kontroli higieny produkcji

Rygała A., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2016

|

nr 9-10

39--41

PL

Bioluminescencyjny pomiar ATP jest obecnie wykorzystywany w wielu branżach przemysłu spożywczego do kontroli higieny produkcji. Metoda oznaczenia jest oparta na reakcji enzymatycznej, której przebieg zależy od warunków fizykochemicznych środowiska reakcji. Artykuł opisuje czynniki, które w istotny sposób wpływają na wynik pomiaru luminometrycznego.

EN

ATP bioluminescence measurement is used in various branches of the food industry for the production hygiene monitoring. The method is based on an enzymatic reaction that depends on the physicochemical conditions of the reaction environment. The article describes factors that significantly affect the result of the luminometric measurement.

13

Metody analizy aminokwasów w produktach biotechnologicznych

Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2016

|

nr 5-6

7--12

PL

Analiza chemiczna produktów żywnościowych lub biotechnologicznych wymaga dokładnych metod analitycznych, pozwalających zarówno na jakościową, jak i ilościową charakterystykę profili aminokwasowych. Do najczęściej wykorzystywanych metod należą: wysokociśnieniowa chromatografia cieczowa (HPLC), chromatografia cienkowarstwowa (TLC), elektroforeza kapilarna oraz chromatografia cieczowa z użyciem kolumn kapilarnych – mikro-LC. Artykuł stanowi przegląd metod i technik stosowanych w celu oznaczania aminokwasów w próbkach złożonych.

EN

Chemical analysis of food or biotechnological products requires accurate analytical methods for both qualitative and quantitative characteristics of the amino acid profiles. The most commonly used methods include high-pressure liquid chromatography (HPLC), thin-layer chromatography (TLC), and capillary electrophoresis. The article is a review of methods and techniques used for the determination of amino acids in multi-compound samples.

14

Anti-adhesion activity of mint (Mentha piperita L.) leaves extract against beverage spoilage bacteria Asaia spp.

Antolak H., Czyżowska A., Kręgiel D.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

Vol. 80, nr 2

119--127

EN

The production of a functional beverage, supplemented with fruit flavourings meets the problem of microbiological contamination. The most frequent source of such spoilage is the bacteria from the relatively newly discovered genus Asaia. It causes changes in organoleptic properties, creating turbidity, haziness and distinctive sour odour as well as biofilm on production lines which are responsible for secondary contamination of products. For this reason, new methods using natural preservatives are being developed to minimize this microbiological contamination. The application of some plant extracts as an additives in functional beverages production is presumed to have a beneficial effect on reducing adhesive abilities of the bacteria. The aim of this research was to investigate the effects of mint leaves extract on the Asaia lannensis and Asaia bogorensis adhesive abilities to polystyrene. The bacterial adhesion was analysed by means of plate count method and luminometric tests. Additionally, plant extract was subjected to high performance liquid chromatography (HPLC) analysis, in order to check polyphenols content. Results indicates that 10% (v/v) addition of mint extract significantly reduced Asaia spp. adhesion to polystyrene. Due to the presence of bioactive compounds in the used extract, it can be used as an additive to increase microbiological stability as well as health promoting values of beverages.

15

Acid whey as a medium for cultivation of conventional and non-conventional yeasts

Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

Vol. 80, nr 2

75--82

EN

The aim of this study was to investigate the capacity of different yeast strains to grow on acid whey and assimilate different carbon sources. Twenty different yeasts (with GRAS status) were tested, sourced from the LOCK105 Culture Collection (Poland) and the National Collection of Yeast Cultures (Great Britain). The acid whey, from cows was characterized in terms of it main chemical components (carbohydrates, organic acids, aminoacids, FAN, total nitrogen) using HPLC techniques and chemical methods. The best producer of biomass (of conventional yeast strains) was S. cerevisiae Ja64 (biomass yield 1.16 g of dry mass/l), while among non-conventional yeasts the highest increase of biomass showed the strain D. hansenii, reaching the biomass yield of 1.12 g of dry mass/l.

16

Przydatność pomiaru ATP w badaniach mikrobiologicznych

Rygała A., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 10

20--23

PL

Artykuł stanowi przegląd najnowszych technik oznaczania ATP, ze szczególnym uwzględnieniem luminometrii. Bioluminescencyjny pomiar ATP jest wykorzystywany zarówno w badaniach mikrobiologicznych do oceny aktywności metabolicznej drobnoustrojów, jak i w monitorowaniu czystości powierzchni abiotycznych. Metoda oznaczenia jest oparta na reakcji enzymatycznej, której przebieg zależy od warunków fizykochemicznych środowiska reakcji. Może wówczas dochodzić do nieprawidłowości, które w istotny sposób wpływają na wynik pomiaru. Niezbędne jest zatem wykonanie walidacji luminometrów oraz sprawdzenie wpływu tzw. tła oznaczenia na pomiar ATP.

EN

The paper presents a review of the newest methods for ATP detection with a special attention to luminometry. Bioluminescent ATP measurement is used in microbiological testing, to assess the metabolic activity of the microorganisms as well as in monitoring cleanliness of the abiotic surfaces. The method is based on the enzymatic reaction, that depends on the physicochemical conditions of reaction environment. Therefore, irregularities that significantly affect the measurement result may occur. Additionally, it is necessary to validate the luminometers and check the impact of background on ATP measurement in different environmental samples.

17

Kwas octowy - składnik żywności funkcjonalnej

Antolak H., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 9

41--44

PL

Produkty zawierające kwas octowy mogą stanowić interesujący rodzaj żywności funkcjonalnej, zdobywającej uznanie w oczach konsumentów. Tradycyjny ocet należy do produktów otrzymywanych na drodze dwustopniowego procesu: fermentacji alkoholowej, a następnie utlenienia alkoholu przez bakterie kwasu octowego. Szczególne znaczenie zdrowotne przypisuje się octom winnym, produkowanym w krajach słynących z tradycji winiarskich, octom ryżowym stanowiącym przyprawy w krajach azjatyckich oraz octom owocowym szczególnie popularnym w krajach afrykańskich. Stosowanie produktów zawierających octy w codziennej diecie niesie za sobą wiele korzyści, od poprawy metabolizmu, zmniejszenia łaknienia, po obniżenie ciśnienia krwi, a nawet ograniczenie zachorowań na nowotwory.

EN

Products containing acetic acid may constitute an interesting kind of functional foods, getting recognition in the eyes of consumers. Traditional vinegar is the product, obtained by a two-step process: the alcoholic fermentation followed by biosynthesis (alcohol oxidation) using acetic acid bacteria. Particular health relevance is attributed to wine vinegars, produced in the countries famous for the tradition of winemaking, and to rice vinegars constituting the spices in Asian countries, and to fruit vinegars, being especially popular in African countries. Application of the products containing vinegars in daily diet brings many benefits, from improving the metabolism, decrease of appetite and lowering of blood pressure, and even limitation the incidence of cancer.

18

Analiza białek i aminokwasów w środkach spożywczych i suplementach diety

Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 2

28--31

PL

Nowoczesne metody ilościowe stosowane w analizie białek i aminokwasów powinny charakteryzować się prostotą, szybkim czasem oznaczeń, wysoką czułością, powtarzalnością, a zarazem możliwie niskim kosztem analiz. W artykule przedstawiono Przegląd literatury dotyczącej metod powszechnie stosowanych w oznaczaniu białek i aminokwasów w produktach spożywczych i suplementach diety. Zestawiono techniki oparte na pomiarze atomów azotu (metoda Kjeldahla, metoda Dumasa) oraz na spektrofotometrii wykorzystującej specyficzne własności białek. Szczególną uwagę zwrócono na nowoczesne systemy oparte na spektroskopii w podczerwieni. Przedstawiono również metody analizy składu aminokwasowego próbek złożonych, obejmujących zarówno oznaczanie aminokwasów w stanie wolnym, jak i wchodzących w skład białek lub peptydów.

EN

The modern quantitative methods used in the analysis of proteins and amino acids should be characterized by simplicity, a quick analysis time, high sensitivity, repeatability and at the same time as low as possible cost of analysis. This article provides an overview of the literature on the methods commonly employed in the determination of proteins and amino acids in foods and diet supplements. The paper contains a list of techniques based on both the measurement of nitrogen atoms (Kjeldahl method, Dumas method) and on spectrophotometry, utilizing specific properties of proteins. Particular attention was paid to modern systems based on IR spectroscopy. This article also presents the methods for amino acid composition in complex samples, which include the determination of amino acids in a free state as well as those ones found in the molecules of proteins or peptides.

19

Oznaczanie białek metodą FTIR w produktach spożywczych i biotechnologicznych - cz. I

Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2015

|

nr 7-8

55--60

PL

Białka należą do najważniejszych składników produktów spożywczych i biotechnologicznych, dlatego też tak istotny jest dobór odpowiedniej metody ich oznaczania ilościowego. Do najpopularniejszych należą metody oparte na detekcji atomów azotu oraz spektrofotometryczne. W artykule przedstawiono przegląd metod powszechnie stosowanych w analizie białek ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych systemów opartych na metodzie spektroskopii fourierowskiej w podczerwieni (FTIR) umożliwiającej szybką i dokładną analizę niewielkich ilości (< 1 mg) produktów zawierających białka.

EN

Proteins are the most important constituents of food and biotechnology products, therefore the selection of appropriate methods of quantification is so important. The most popular analysis are methods based on detection of nitrogen atoms and spectrophotometric methods. The article presents an overview of the methods commonly used in the analysis of proteins with particular emphasis on modern systems based on the method of Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) which allows fast and accurate analysis of small amounts (< 1 mg) of products containing protein.

20

Oznaczanie białek metodą FTIR w produktach spożywczych i biotechnologicznych - cz. II

Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2015

|

nr 9-10

44--49

PL

Białka należą do najważniejszych składników produktów spożywczych i biotechnologicznych, dlatego też tak istotny jest dobór odpowiedniej metody ich oznaczania ilościowego. W artykule opisano metodę FTIR oraz możliwości jej zastosowania w oznaczaniu białek w produktach spożywczych i biotechnologicznych. W pracy zaprezentowano także wyniki oznaczenia białek w wybranych produktach spożywczych i suplementach diety.

EN

Proteins are the most important constituents of food and biotechnology products, therefore the selection of appropriate methods of quantification is so important. This article presents the method of FT-IR spectroscopy and the possibilities of its application in determination of protein in foods and biotechnology. The paper also presents the results of determination of protein in selected foods and diet supplements.