Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Application of deep eutectic solvents combined with vortex assisted dispersive liquid-liquid microextraction for five organophosphorus pesticides in juice and green tea beverage

100%

Zhao M. , Zhao E. , Wu J. , Li Y. , Baotong L.

Acta Chromatographica

|

2022

|

tom Vol. 34, no. 1

53--60

EN

In this study, a new microextraction method based on hydrophobic deep eutectic solvents was developed for the extraction and preconcentration of organophosphorus pesticides from beverage samples. The hydrophobic deep eutectic solvents were synthesized from choline chloride and 4-chlorophenol. Main experimental parameters of the microextraction method were investigated to improve the extraction efficiency. The proposed method achieved a satisfactory linear range between 50 and 2,000 μg L-1 with coefficient of determination greater than 0.9939. The extraction recoveries and enrichment factor of five organophosphorus pesticides at three added levels ranged from 71.68 to 113.18% and 71.43–111.11 were obtained with the acceptable relative standard deviation ranged from 1.37 to 11.92%. Limits of detection and quantification were found to be 0.05–0.3 μg L-1 and 0.17–1 μg L-1, respectively. Finally, the methods were successfully applied for the determination of five organophosphorus pesticide in orange juice and green tea.

2

Antioxidant activity of berry fruits and beverages

100%

Borowska J. , Szajdek A.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2003

|

tom 14

3

Transfer of magnesium in a food chain. Part four: Magnesium content in animal foodstuffs and beverages

75%

Schafer U. , Glei M. , Anke M.

Journal of Elementology

|

2005

|

tom 10

|

nr 4 Suppl.1

95-96

4

Beverage osmolality as a marker for maintaining appropriate body hydration

75%

Sadowska B. , Swiderski F. , Rakowska R. , Waszkiewicz-Robak B. , Zebrowska-Krasuska M. , Dybkowska E.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2017

|

tom 68

|

nr 2

EN

Background. Osmolalities can be useful markers for determining whether given beverages are suited for maintaining an adequate hydration of the body. Losing 2% of body water relative to body mass reduces the efficiency of body function when undertaking physical effort by around 20%. Deficiencies in water intakes approaching 5-8% of body mass, double the impairment to the body’s physical and mental functioning, whereas at a level of 10% the body becomes incapable of performing any sort of physical effort. For such reasons the body’s hydration status is vital to its functioning. Objectives. To asses osmolalities as measured in various types of commercially available mineral waters and non-alcoholic beverages containing different amounts of extracts. Materials and Methods. Test materials were commercially available mineral waters (of low, medium and high mineral content) along with juices, nectars and drinks that are isotonic, energising and those described as being ‘light’ and sparkling. Osmolality was measured by the 800CL Osmometer instrument from TridentMed whilst the RL-type refractometer was used for determining extract values. Results. Isotonic drinks were found to have the same osmotic pressures as bodily fluids at 275 – 295 mOsm/kg water. The osmotic pressure in mineral waters depended on the extent of mineralisation and ranged from 13 mOsm / kg water (low mineral content) to 119 mOsm/kg water (high mineral content). Low osmolalities were also found in ‘light’ drinks (from 29.3 to 34 mOsm/kg water). Juices, nectars, energising drinks and colas typically have high sugar contents and have high osmolalities ranging 492 – 784 mOsm / kg water. Statistical analysis demonstrated significant associations (p < 0.05) between osmolalities and extract content in beverages as well as between osmolalities and mineral content in mineral waters. Upon factor analysis, it was possible to group the tested drinks according to similar osmolalities and extract content. Conclusions. Osmolalities measured in beverages are a marker that permits drinks to be classified into groups according to their tonicity and their ability to ensure that the body is properly hydrated; this becoming vital in cases when the body requires rapid body fluid replenishment.

PL

Wprowadzenie. Wartość osmolalności napojów może być wykorzystana jako wskaźnik ich przydatności do właściwego nawadniania organizmu. Utrata wody w wysokości 2% w stosunku do masy ciała obniża wydolność fizyczną o około 20%. Niedobór wody sięgający 5-8% masy ciała powoduje dalsze zaburzenia wydolności fizycznej i psychicznej, a przy stracie wody do 10% masy ciała człowiek jest niezdolny do wykonywania jakiegokolwiek wysiłku fizycznego. Dlatego też kontrola stanu nawodnienia organizmu jest bardzo istotna. Cel. Celem badań była ocena zmierzonej osmolalności różnych wód mineralnych (nisko, średnio i wysoko zmineralizowanych) oraz soków, nektarów, napojów izotonicznych, energetyzujących, „light” i gazowanych zawierających różne zawartości ekstraktu ogółem (oBx). Materiał i metody. Materiał do badań stanowiły komercyjnie dostępne wody mineralne (nisko, średnio i wysoko zmineralizowane) oraz soki, nektary, napoje izotoniczne, energetyzujące i „light” oraz gazowane o różnej zawartości ekstraktu. Osmolalność oznaczono przy wykorzystaniu osmometru 800 CL firmy Trident Med., natomiast zawartość cukrów mierzono refraktometrem typu RL. Wyniki poddano analizie statystycznej wykorzystując program Statistica v. 12. Wyniki. Stwierdzono, że napoje izotoniczne charakteryzowały się typowym dla płynów ustrojowych ciśnieniem osmolalnym (275-295 mOsm/kg H2O). Ciśnienie osmolalne wód mineralnych zależało od stopnia ich mineralizacji i wahało się od 13 mOsm/kg H2O (nisko zmineralizowane) do 119 mOsm/kg H2O (wysoko zmineralizowane). Niską osmolalność wykazywały także napoje typu „light” (od 29,3 do 34 mOsm/kg H2O). Soki, nektary, napoje energetyzujące oraz napoje typu „cola” charakteryzujące się wysokim udziałem cukrów wykazywały wysoką osmolalność wynoszącą od 492 do 784 mOsm/kg H2O. Analiza statystyczna wyników wykazała, że istnieje istotna zależność (p < 0,05) pomiędzy osmolalnością a zawartością ekstraktu ogółem w napojach, a w wodach mineralnych pomiędzy osmolalnością a zawartością składników mineralnych. Analiza czynnikowa pozwoliła na pogrupowanie badanych napojów produkowanych przemysłowo wg podobnej osmolalności i zawartości ekstraktu ogółem na grupy o podobnej osmolalności i zawartości ekstraktu ogółem. Wnioski.. Osmolalności zmierzone w napojach są markerami, które pozwalają klasyfikować napoje według grup w zależności od ich toniczności i ich zdolności do zapewnienia, że organizm jest odpowiednio nawodniony. Staje się to niezbędne w przypadkach, gdy organizm wymaga szybkiego uzupełnienia płynu ustrojowego.

5

Determination of acidity regulators and preservatives in drinks using ion chromatography

75%

Yusenko E. , Kalyakina O. , Polyntseva E. , Kalyakin S.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

6

Assessment of water intake from food and beverages by elderly in Poland

75%

Drywien M. E. , Galon K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2016

|

tom 67

|

nr 4

EN

Background. Fluid intake in elderly is more important than in younger individuals, because compromised homeostatic mechanisms such as loss of the thirst sensation can result in dehydration. Objective. The aim of the present study was the assessment of water intake from food and beverages by free-living elderly in Poland. Materials and Methods. The study was conducted on 138 volunteers (women and men) at the age of 60 to 90, recruited from Warsaw and Płock Universities of the Third Age and different informal groups from the same cities. Food and beverages consumption data were collected using the method of records for 3 days, including two weekdays and one week-end day, in the period April – June 2012. Results. Average values of total water intake in the present study indicated that women meets of the European Food Safety Agency recommendations (2000 mL/day), but men did not (less about 200 mL/day than the recommended 2500 mL/day). Taking into account the criterion of water per energy intake (mL/kcal) 51% of women and 75% of men did not meet the recommendation. Conclusions. Continuation of the careers and/or participation in Universities of the Third Age contributed to less intake of water from beverages, what in turn affected the total water intake. The elderly leading an active life (working, studying) may be a risk group vulnerable to dehydration, so monitoring is needed.

PL

Wprowadzenie. Spożycie wody u osób starszych jest znacznie ważniejszym problemem niż u osób młodych, ponieważ zaburzenia w utrzymaniu homeostazy, takie jak utrata odczuwania pragnienia, mogą doprowadzić do odwodnienia. Cel. Celem badań była ocena spożycia wody z produktami spożywczymi i napojami przez osoby starsze z wybranych rejonów w Polsce. Materiał i Metoda. Badania przeprowadzono z udziałem 138 ochotników (kobiet i mężczyzn) w wieku 60-90 lat, uczestników Uniwersytetów Trzeciego Wieku oraz osób niezrzeszonych z terenów Płocka i Warszawy. Dane o spożyciu żywności i napojów zbierano z zastosowaniem metody 3-dniowego bieżącego notowania (2 dni powszednie, 1 dzień świąteczny), w okresie kwiecień-maj 2012. Wyniki. Badania wykazały, że kobiety spożywały wodę na poziomie zalecanym przez Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) (2000 mL/dz), natomiast mężczyźni spożywali o około 200 mL wody dziennie mniej od tych zaleceń (2500 mL/dz). Przyjmując kryterium spożycia wody w przeliczeniu na jednostkę energii (mL/kcal), okazało się, że 51% kobiet i 75% mężczyzn nie realizuje tych zaleceń. Wnioski. Kontynuacja pracy/aktywności zawodowej i/lub udział w Uniwersytetach Trzeciego Wieku przez osoby starsze może przyczyniać się do zmniejszenia spożycia wody z napojami, a tym samym całkowitego jej spożycia. Osoby starsze prowadzące aktywny tryb życia (praca, edukacja) mogą być grupą ryzyka szczególnie narażoną na odwodnienie, a więc wymagającą monitoringu.

7

The possibility of thermal inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores in fruit and vegetable juices

63%

Chmal-Fudali E. E. , Papiewska A. A.

Biotechnology and Food Science

|

2011

|

tom 75

|

nr 1

8

The viability of yogurt bacteria in selected plant beverages

63%

Zareba D. , Ziarno M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2017

|

tom 591

EN

The aim of this work was to investigate whether selected plant beverages can be a carrier of live cultures of lactic acid bacteria. Seven commercial dairy freeze-dried starters were analysed in the experiments. They were used to produce samples of fermented and non-fermented three market plant beverages (soy, rice, and coconut). The analysis of the plant beverage samples was carried out for three weeks of the refrigerated storage. The number of lactic acid bacteria cells (lactobacilli and streptococci) and pH were determined. In all starter cultures, a significantly higher share of streptococci than lactobacilli was observed. The viability of lactobacilli and streptococci was dependent on the type of plant beverage and the starter culture used, as well as on whether the beverage was fermented. Our experiments clearly show that the starter culture should be carefully selected for the specific type of plant beverage.

PL

Celem pracy było zbadanie, czy wybrane napoje roślinne mogą być nośnikiem żywych kultur bakterii kwasu mlekowego. W doświadczeniach analizowano siedem komercyjnych liofilizowanych starterów mleczarskich. Były one użyte do otrzymania próbek fermentowanych i niefermentowanych trzech rynkowych napojów roślinnych (sojowego, ryżowego i kokosowego). Analizę próbek napojów prowadzono przez trzy tygodnie przechowywania w lodówce. Określono liczbę komórek bakterii kwasu mlekowego (pałeczek kwasu mlekowego i paciorkowców) i pH. W przypadku wszystkich starterów, zaobserwowano znacznie większy udział paciorkowców niż pałeczek kwasu mlekowego. Żywotność pałeczek kwasu mlekowego i paciorkowców zależała od rodzaju napoju roślinnego i zastosowanej kultury startowej, a także od tego, czy napój był fermentowany. Doświadczenia autorów dowiodły, że starter powinien być starannie dobrany do konkretnego rodzaju napoju roślinnego.

9

Napoje bezalkoholowe - produkcja, ceny, spożycie

63%

Nosecka B.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

tom T. 63, nr 6

10-13

PL

Produkcja i spożycie napojów bezalkoholowych wykazywały w obecnej dekadzie systematyczną tendencję wzrostową, a najszybciej zwiększała się produkcja i konsumpcja wód w opakowaniach jednostkowych. Wzrostowi spożycia napojów bezalkoholowych sprzyjała w ostatnich latach poprawa sytuacji dochodowej konsumentów i niewielkie tempo wzrostu cen detalicznych tych produktów, wynikające w bardzo dużym stopniu z poprawy efektywności funkcjonowania podmiotów tego sektora. W latach 2009-2010 tempo wzrostu spożycia, a w konsekwencji produkcji, będzie znacznie niższe niż w latach poprzednich z powodu zahamowania dynamiki wzrostu dochodów konsumentów.

EN

In the present decade, the production and the consumption of non-alcoholic beverages showed a regular increasing tendency. The fastest pace of growth concerns the production and consumption of drinking water in unit packaging. An improvement in consumers' financial situation and a insignificant growth in retail prices of non-alcoholic beverages (resulting mainly from growing efficiency of operating of the sector participants), had a positive influence on the consumption of non-alcoholic beverages. In the years 2009-2010 the pace of growth of the consumption, and thus the production, will be considerably lower than that in the previous years. It will result from a slowdown in the growth of consumer income.

10

Whey-based beverages

63%

Skryplonek K. , Jasinska M.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2017

|

tom 20

|

nr 4

11

School pupils and university students surveyed for drinking beverages containing caffeine

63%

Gornicka M. , Pierzynowska J. , Kaniewska E. , Kossakowska K. , Wozniak A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2014

|

tom 65

|

nr 2

EN

Background. Caffeine is a commonly found ingredient in many beverages. Its main dietary source is coffee, cola drinks and in recent years, energy drinks. Objectives. To compare the consumption of drinks containing caffeine (coffee, colas and energy drinks) and the reasons and circumstances under which they were drunk by middle school (junior high school) pupils and university students. Material and methods. Surveyed subjects were 90 middle school pupils from Warsaw and Kutno together with 100 students attending the Warsaw University of Life Sciences (SGGW). A questionnaire, designed by the authors, was used to determine the amounts, frequency and the reasons or circumstances in which coffee, colas and energy drinks were consumed. Statistics used, consisted of the Mann-Whitney U and Chi-square (χ2) tests, with significance taken as α ≤ 0.05. Results. Cola drinks were found to be the most popularly consumed beverages containing caffeine; 97% pupils and 93% students. Coffee was however drunk twice less by pupils compared to students, whilst similar amounts of energy drinks were consumed by both groups; respectively 48% and 53%. Gender differences were observed for the energy drinks with young men drinking the most. Coffee and energy drink consumption also rose with age by respectively 39% and 57%. The mean caffeine intake in pupils and students were respectively estimated to be 141 and 163 mg/day(d). The reasons why these beverages were drunk varied, from drinking coffee to keeping awake and drinking cola because of its good taste. Pupils also drank energy drinks due to its taste but students because of improved mental performance and in staying awake. Conclusions. Drinking caffeine containing drinks by adolescents can be very variable and comes from many different sources. Thus, its intakes may be very high and so require monitoring, particularly for the youngest. Further observational studies are needed to assess the consumption of energy drinks in relation to physical activity.

PL

Wprowadzenie. Kofeina jest składnikiem wielu spożywanych napojów. Jej głównym źródłem w diecie jest kawa, napoje typu cola, a w ostatnich latach dodatkowo napoje energetyzujące. Cel badań. Celem badania było porównanie ilości i uwarunkowań spożywania napojów zawierających kofeinę (kawy, napojów typu cola i napojów energetyzujących) przez młodzież gimnazjalną i akademicką. Materiał i metody. Badaniami objęto 90 uczniów gimnazjum (Warszawa i Kutno) i 100 studentów ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Badania zostały przeprowadzone na podstawie autorskiego kwestionariusza, zawierającego pytania dotyczące ilości, częstotliwości i uwarunkowań spożywania kawy, napojów energetyzujących i typu cola. Uzyskane dane poddano analizie statystycznej za pomocą testu U Manna-Whiteney’a oraz testu Chi2, przyjmując poziom istotności α ≤ 0,05. Wyniki. Powszechnie spożywanym napojem zawierającym kofeinę wśród badanej grupy były napoje typu cola, które spożywało 97% gimnazjalistów i 93% studentów. Spożywanie kawy deklarowało prawie dwukrotnie mniej gimnazjalistów w porównaniu ze studentami, natomiast napoje energetyzujące spożywał podobny odsetek badanych w obydwu grupach (48% gimnazjalistów i 53% studentów). Spożywanie napojów energetyzujących zależało od płci, młodzież męska deklarowała częstsze ich spożywanie. Z wiekiem wzrastało spożycie kawy (o 39%) i napojów energetyzujących (o 57%). Średnie spożycie kofeiny oszacowano w grupie gimnazjalnej na poziomie 141 mg/d, a w grupie studentów na poziomie 163 mg/d. Uwarunkowania spożywania napojów zawierających kofeinę różniły się dla poszczególnych ich rodzajów: kawę spożywano głównie dla zwalczenia senności, napoje typu cola ze względu na smak. Gimnazjaliści spożywali napoje energetyzujące ze względu na smak, a studenci celem poprawy sprawności umysłowej i zwalczenia senności. Wnioski. Spożywanie napojów zawierających kofeinę wśród młodzieży, z uwagi na fakt, iż zawartość w nich kofeiny może być znacznie zróżnicowana, a łączne dostarczanie jej z różnymi produktami, może powodować znacznie wyższe jej pobranie, wymaga monitorowania, zwłaszcza w młodszych grupach wiekowych. Dalszych badań wymaga zaobserwowana zależność spożywania napojów energetyzujących w związku z wysiłkiem fizycznym.

12

Podatek VAT na napoje w krajach Unii Europejskiej

63%

Pokrywka T.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 07-08

72

13

Consumption of selected beverages and teenagers’ perception of own health

63%

Fabisiak A. , Jaworski M.

Health Problems of Civilization

|

2018

|

tom 12

|

nr 1

EN

Background. Health can be perceived as a set of individual determinants that enable a person to develop in various areas. Some people view their health subjectively to realise their owns goals. The following study aims to investigate health- and eating-related behaviours in young people with regard to selected alcoholic beverages. Material and methods. The group of people involved in the study consisted of 77 teenagers from a high school aged 17 to 18 years. The mean age of the entire group was 17.1 years (SD = 0.8 years). As for gender, the sample was dominated by women, who accounted for 58.4% (n = 45) of all the respondents, while men − 41.6% (n = 32). Results. When asked about the significance of good health and proper nutrition for teens, a large number of the girls participating in this survey, i.e. 51.9%, declared that health was important to them, whereas 29.9% claimed that it was very important. Furthermore, the teenagers involved in the study often claimed that they eat healthily (rho = 0.42; p <0.01) and 40.3% perceived their diet as healthy. Only 2.6% of the respondents viewed their diet as improper. Conclusions. Particular attention should be paid to building a sense of personal responsibility for health in young people. Health promotion programmes targeting young people should be aimed at developing their personality features which are indirectly associated with increasing awareness and responsibility for their own health, encouraging the individual to make right choices with regard to food products, including the type and quantity of beverages available on the market.

PL

Wprowadzenie. Zdrowie można postrzegać jako zbiór indywidualnych uwarunkowań, które umożliwiają rozwój człowieka w różnych obszarach. Niektórzy ludzie subiektywnie postrzegają swoje zdrowie, aby zrealizować swoje własne cele. Celem poniższego badania było zbadanie zachowań zdrowotnych i żywieniowych związanych ludzi młodych w odniesieniu do wybranych napojów alkoholowych. Materiał i metody. Grupę osób biorących udział w badaniu stanowiło 77 nastolatków ze szkoły średniej w wieku od 17 do 18 lat. Średnia wieku całej grupy osób badanych wynosiła 17,1 lat (SD=0,8 lat). Pod względem płci, w badanej próbce dominowały kobiety, które stanowiły 58,4% (n=45) ogółu badanych, natomiast mężczyźni – 41,6% (n=32). Wyniki. Jeśli chodzi o znaczenie dobrego zdrowia i prawidłowego odżywiania nastolatków, duża liczba dziewcząt uczestniczących w tym badaniu, tj. 51,9%, zadeklarowała, że zdrowie jest dla nich ważne, podczas gdy 29,9% twierdziło, że było to bardzo ważne. Ponadto nastolatki biorące udział w badaniu często twierdziły, że zdrowo odżywiają się (rho = 0,42; p <0,01), a 40,3% postrzega dietę jako zdrową. Tylko 2,6% respondentów uważa swoją dietę za niewłaściwą. Wnioski. Szczególną uwagę należy zwrócić na budowanie poczucia osobistej odpowiedzialności za zdrowie u osób młodych. Programy promocji zdrowia skierowane do młodych ludzi powinny mieć na celu rozwijanie ich cech osobowości, które są pośrednio związane ze wzrostem świadomości i odpowiedzialności za własne zdrowie, zachęcanie jednostki do dokonywania właściwych wyborów w odniesieniu do produktów spożywczych i ilości napojów dostępnych na rynku.

14

Rozwoj systemu Opracowywania Nowych Produktow w przemysle napojowym w XXI wieku

63%

Lobaszewski E.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 02

18

PL

Omówiono zmiany, którym będzie podlegać system Opracowywania Nowych Produktów w celu zaspokojenia zmieniających się wymagań konsumentów oraz czynniki warunkujące podejmowane działania w ramach tego systemu.

EN

The changes in the New Products Development system are discussed. The aim is to satisfy the changing requirement of consumers. The factors conditioning the taking the activity in the range of this system are discussed.

15

Consumption of black and green teas as a dietary source of polyphenols in Polish inhabitants of the Mazovian region

63%

Drywien M. , Podkowska J. , Frackiewicz J. , Gornicka M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2015

|

tom 66

|

nr 1

EN

Background. Tea is a very popular drink throughout many parts of the world, that includes Poland. The tea infusion (cup of tea) itself contains phenolic compounds with anti-oxidant properties that constitute 30% of the dry mass of tea leaves responsible for a health promoting effect on the human body. Objectives. To estimate the determinants and amounts of black and green tea consumed by a selected population group, along with their polyphenols intake from tea. Material and Methods. A survey was conducted of 281 subjects in 2012 from the Mazovian region of Poland, recruited from social-networking sites which had been sent a web application questionnaire (Mini-ankiety.pl). Results. Subjects were aged 18-56 years, of whom the majority (73%) were aged 21-30 years. City dwellers constituted 86%, whilst those remaining were from small towns (14%). Black tea was drunk by 80% of whom 39% did so daily, whilst green tea was drunk by 72% of whom 17% did so daily. Determinants affecting the amounts of tea drinking were principally gender, education, place of residence and number of household members. Women significantly drank more than one cup of green tea daily compared to men. Those with a higher education significantly drank more than one cup of black tea daily compared to those with lower education levels. Homeowning subjects with 2 household members significantly drank more than one cup of green tea daily than the others. The average daily intakes of polyphenols from black tea in those who drank so regularly was 503 mg and that for green tea was 361 mg. Conclusions. The main source of tea polyphenols was found to be black tea as this was drunk more often than green tea. There is a need for promoting more green tea to be drunk as a source of polyphenols.

PL

Wprowadzenie. Herbata jest bardzo popularnym napojem spożywanym w wielu rejonach świata, w tym w Polsce. Zawarte w składzie naparów herbacianych związki fenolowe wykazują antyoksydacyjne działanie. Stanowią one ponad 30% suchej masy liści i to właśnie im herbata zawdzięcza swój prozdrowotny wpływ na organizm. Cel badań. Celem badań było oszacowanie poziomu i uwarunkowań spożycia herbaty czarnej oraz zielonej w wybranej populacji, a także szacunkowa ocena spożycia polifenoli wraz z herbatą. Materiał i metoda. Badanie przeprowadzono w 2012 roku wśród 281 osób za pośrednictwem aplikacji internetowej Mini- ankiety.pl, do której adres internetowy został rozpowszechniony na portalach społecznościowych. Wyniki. W badaniach udział wzięły osoby w wieku od 18 do 56 roku życia, przy czym najliczniejszą grupę (73%) stanowiły osoby w wieku 21-30 lat. Wśród badanych 86% osób pochodziło z dużego miasta, a pozostałe (14%) zamieszkiwały małe miasta. Uzyskane wyniki wskazały, że 80% badanej populacji spożywało herbatę czarną, z czego 39% codziennie. Herbatę zieloną spożywało 72% badanych z czego codziennie -17%. Czynniki mające wpływ na ilość spożywanej herbaty to przede wszystkim płeć oraz wykształcenie, a także miejsce zamieszkania i liczba osób w gospodarstwie domowym. Kobiety istotnie częściej w ilości 1 szklanki/dzień pijały napar z zielonej herbaty w porównaniu do mężczyzn. Respondenci z wykształceniem wyższym istotnie częściej (codziennie) spożywali herbatę czarną i zieloną w porównaniu z osobami z niższym wykształceniem. Ankietowani zamieszkujący mieszkanie własne w gospodarstwie dwuosobowym istotnie częściej pijali 1 szklankę/dziennie naparu z zielonej herbaty. Średnia ilość polifenoli przyjmowana dziennie z herbatą czarną wśród osób deklarujących jej regularne spożycie wyniosła 503 mg, natomiast z herbatą zieloną 361 mg. Wnioski. W badanej populacji, ze względu na wyższe spożycie, lepsze źródło polifenoli stanowiła herbata czarna niż zielona. Istnieje konieczność większego propagowania picia herbaty zielonej, jako źródła polifenoli.

16

Kombucha – fermentowany napój herbaciany o właściwościach prozdrowotnych

63%

Neffe-Skocińska K. , Lalowski P. , Gocalińska E. , Zielińska D.

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

tom T. 76, nr 5

17--20

PL

Kombucha to napój fermentowany pochodzący z Azji, produkowany na bazie zielonej lub czarnej herbaty z dodatkiem cukru. Istnieje wiele rodzajów Kombuchy, różniących się składem i procesem produkcji, a przede wszystkim warunkami fermentacji tych napojów. Niezbędna do zapoczątkowania procesu fermentacji jest kultura startowa SCOBY (ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Kombucha charakteryzuje się lekko kwaśnym smakiem z efektem musującym. Przypisuje się jej właściwości przeciwutleniające, przeciwdrobnoustrojowe, wspomagające odporność i trawienie. Jej antyoksydacyjne właściwości determinowane są przede wszystkim obecnością polifenoli zawartych w herbacie. Podczas procesu fermentacji powstają liczne kwasy organiczne o działaniu prozdrowotnym, w tym kwas glukonowy, czy glukuronowy oraz witaminy. Celem opracowania było omówienie najważniejszych składników napoju Kombucha oraz przedyskutowanie, na podstawie danych literaturowych, ich prozdrowotnego wpływu na organizm człowieka.

EN

Kombucha is a fermented drink originated from Asia, produced on the basis of green or black tea with added sugar. There are many types of Kombucha that differ in the composition and production process, especially fermentation conditions of such drinks. Necessary to initiate the fermentation proces is the SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) starter culture. Kombucha has a slightly sour flavour with a sparkling effect. It has antioxidant, antimicrobial, immunity and digestive properties. Its antioxidant properties are due to the presence of polyphenols in tea. During the fermentation process, organic acids with a health-promoting effect are formed, including gluconic and glucuronic acid and vitamins. The aim of this study was to discuss the most important components of Kombucha drink and their health-promoting effect on the human body based on the literature data.

17

Czym jest woda dla czlowieka?

63%

Chuchro B.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1995

|

nr 05

19-20

18

Iodine in food of plant and animal origin and in beverages. Part 3. Iodine in the food chain - essentiality and toxicity

63%

Anke M. , Groppel B. , Muller R. , Schafer U. , Zerull J.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

19

Sensory and rheological studies of Newtonian fluid foods

63%

Valentova H. , Panovska Z. , Houska M. , Pokorny J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 2 Suppl.

20

Mineral composition, shelf-life and sensory attributes of fortified 'kunuzaki' beverage

63%

Abulude F. O. , Ogunkoya M. O. , Oni V. A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2006

|

tom 05

|

nr 1

EN

‘Kunuzaki’ is one of the nourishing and non-alcoholic beverages consumed in Nigeria. The processing involved washing of the grain (millet or maize or sorghum), parboiling, grinding, sieving, cooking, cooling and storage after production. In this work, the sample was fortified with vitamin C, calcium, iron, flavour and preservations. The control and fortified samples were subjected to mineral determination and organoleptic tests using standard methods. The shelf-life span of the samples was examined. From the results, the samples fortified with calcium and iron produced the highest calcium (64.8-73.5 mgkg'1) and Fe (8.1-9.2 mg kg1) values. The sample fortified with citric acid had the longest span (14 days) when stored at an ambient temperature. The best overall result was obtained in sample that contained all the additives.

PL

'Kunuzaki' jest odżywczym i bezalkoholowym napojem konsumowanym w Nigerii. Proces produkcyjny polega na myciu ziarna (proso, kukurydza lub sorgo), potem jego parowaniu, mieleniu, przesiewaniu, gotowaniu, chłodzeniu i przechowywaniu gotowego napoju. W ramach badań do próbek napoju dodawano: witaminę C, sole wapnia i żelaza oraz preparaty smakowo-zapachowe i utrwalające. Zarówno próbka wzorcowa, jak i wzbogacone były poddane analizom chemicznym i organoleptycznym. Najbardziej trwałe stwierdzono dla próbki z dodatkiem kwasu cytrynowego (14 dni). Najlepszą jakością charakteryzowały się próbki zawierające wszystkie badane dodatki.