PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ziarno kawowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Charakterystyka ziarna kawowego
100%
Nebesny E. , Budryn G.
|
2000
|
tom Z. 62
85-99
PL
Kawa jest środkiem spożywczym, którego konsumpcja w Polsce wzrasta systematycznie. Wciągu ostatnich 10 lat import ziarna kawowego zwiększył się o 40%. Kawa importowana jest w postaci ziarna surowego, a następnie poddawana prażeniu w kraju konsumenta. Dzięki prażeniu kawa uzyskuje charakterystyczny aromat, barwę, wzrasta zawartość substancji ekstrachowalnych, zmniejsza się odczucie smaku gorzkiego, powodowanego zawartością kwasu chlorogenowego, który ulega częściowej degradacji w wyniku prażenia. W niniejszej pracy opisano składniki ziarna surowego oraz przemiany chemiczne, jakim podlegają w procesie prażenia. Praca stanowi wstęp do badań doświadczalnych nad optymalizacją procesu prażenia kawy.
EN
Coffee is a food stuff, consumption of which increases systematicly in Poland. During last 10 years an import of coffee beans increased in 40%. Coffee is imported in state of green beans and than subjected to roasting in a consumer's country. In the roasting process coffee obtains its characteristic aroma, colour, increases amount of extractable substances, decreases sense of a bitter taste, caused by presence of chlorogenic acid, which is partialy decomposed as the result of roasting. Green coffee beans components are presented in this parer and chemical changes, they undergo during roasting process. The work is an introduction to experimental investigations about coffee roasting process optimalization.
2
Charakterystyka ziarna kawowego
100%
Nebesny E. , Budryn G.
|
2000
|
tom 62
85-99
3
Ocena wystepowania grzybow termofilnych w surowym ziarnie kawy
84%
Falkowski J. , Jakubowska B. , Janda K.
|
2002
|
tom 53
|
nr 3
277-282
PL
Jednym z naturalnych środowisk grzybów termofilnych są składowane produkty organiczne, między innymi tytoń, ziarno kakaowe, zbóż, kukurydzy, nasiona roślin strączkowych, słoma, siano. W dostępnej literaturze nie spotkano danych na temat występowania tej grupy drobnoustrojów w surowym ziarnie kawy. W związku z powyższym podjęto badania, celem których była próba wyodrębnienia grzybów termofilnych z importowanego surowego ziarna kawy.
EN
The purpose of the study was the attempt of the isolation of the thermophilic fungi from raw coffee beans. The material constituted of 24 coffee beans samples came from 12 countries. The isolation and the identification of the thermophilic fungi was conducted according to Biłaj [2], Biłaj and Zacharczenko [3]. The study proved, that raw coffee beans were the rich source of the thermophilic mycoflora. From all tested samples 270 species were isolated. The most refused sample came from Ecuador - 81% coffee beans were infected. The most of species (90% from among isolated) were species belonged to the Thermomyces lanuginosus.
4
Niezwykle kontrowersyjny rarytas
67%
Miesiak P.
|
|
nr 06
64-65
5
Złoto Jamajki. Najdroższe kawy świata
67%
Miesiak P.
|
|
nr 05
6
Bezpieczna kawa
67%
Czerniejewska-Surma B. , Surma O.
|
|
nr 05
7
Kawa specialty
67%
Bartelak M.
|
|
nr 11
8
Kawa
67%
Nebesny E. , Budryn G.
|
|
nr 06
40-42
9
Wielka, choc mala czarna
67%
Gasik D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2002
|
tom 56
|
nr 08
24-25
10
Z arabika dookola swiata - cz.I
67%
Miesiak P.
|
2007
|
tom 11
|
nr 11
74-76
11
U źródeł espresso. Cz.I
67%
Miesiak P.
|
2007
|
tom 11
|
nr 01-02
12
Jak rozpoznać jakość kawy?
67%
Bartelak M.
|
|
nr 06
13
Kawa - pomaga czy szkodzi?
67%
Wroblewska K.
|
|
nr 05
14
Kawa znaczy siła
59%
Kalwa K.
|
|
tom 72
|
nr 06
15
Struktura i wlasciwosci antyoksydacyjne polifenoli ziarna kawowego
59%
Budryn G. , Nebesny E.
|
|
tom 38
|
nr 3
203-209
EN
This paper reports results of studies on coffee polyphenols, including their content in coffee beans, relevant chemical reactions occurring during roasting, and antioxidative properties of individual polyphenol compounds and coffee brews. Potential application of coffee extracts as natural antioxidants, providing longer shelf-life of foodstuffs has been also reported.
16
Cup tasting - testować każdy może
59%
Owczarek A.
|
|
nr 11
17
Kawa dla smakosza
59%
Lukow M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2000
|
nr 11
58
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.