PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 24

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  taumatyna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Taumatyna - nowa substancja intensywnie slodzaca
100%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 07
33
2
Wybrane wlasciwosci funkcjonalne substancji intensywnie slodzacych
100%
Waszkiewicz-Robak B. , Swiderski F.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 04
24-27
PL
Przeprowadzono charakterystykę porównawczą wybranych właściwości funkcjonalnych substancji intensywnie słodzących, takich jak aspartam, acesulfam K oraz taumatyna. Określano ich wybrane cechy sensoryczne i stabilność w czasie pasteryzacji oraz przechowywania w zróżnicowanym pH środowiska. Taumatyna charakteryzowała się najbardziej niekorzystnym, istotnie różniącym się od sacharozy profilem smakowym, z występowaniem wyraźnego, tzw. opóźnionego pojawiania się smaku słodkiego. Najbardziej trwały w szerokim zakresie pH oraz odporny na działanie temperatury i czas przechowywania był acesulfam K. Mniej trwałą substancją słodzącą był aspartam, którego optimum trwałości w czasie przechowywania przypadało w środowisku o pH 3,5-4,5. Wyższe pH środowiska (>6,0) powodowało szybki rozkład aspartamu (powyżej 95%) już po 2-tygodniowym okresie przechowywania. Taumatyna była stabilna w zróżnicowanym pH środowiska, natomiast jej słodycz w roztworach wodnych istotnie obniżała się w czasie przechowywania.
EN
The study presents a comparison of selected functional properties of highly intensive sweeteners as aspartam, acesulfam K and thaumatin. The sensory quality and stability was estimated during pasteurisation and storage with solutions of different pH. The worse sensory profile, much different from saccharose occured in case of thaumatin also delayed sensation of sweet taste occurred. The most stable in different pH and resistant to temperature and storage time was solutions of acesulfam K. Aspartam was a less stable, and optimum of quality and stablility occurred in solutions of pH 3,5-4,5. Higher pH (>6) influenced rapid decomposition of aspartam (more than 95%) already after 2 weeks of storage. Thaumatin was stable in different pH solutions but sweetnes significantly decreased during storage time.
3
Content available Charakterystyka użytkowa i właściwości fizykochemiczne naturalnej substancji słodzącej taumatyny
100%
Drzewiecka A.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2016
|
nr 1(20)
PL
Na rynku żywnościowym coraz częściej pojawiają się różne środki słodzące. Najczęściej stosowaną naturalną substancją słodzącą jest taumatyna (E 957), która została wyizolowana z owoców katemfe Thaumatococcus daniellii. Jest doskonałą naturalną alternatywą dla cukru oraz sztucznych środków słodzących. Jest też jedyną substancją intensywnie słodzącą dopuszczoną w Polsce, która nie wymaga ustalenia poziomu tolerancji oraz dla której nie ma określonego ADI (acceptable daily intake). Jest substancją 2000–3000 razy słodszą od sacharozy. Celem podjętej pracy było scharakteryzowanie taumatyny, a szczególnie omówienie jej cennych właściwości i zastosowania. Publikacja ta jest pracą przeglądową.
EN
On the food market there are more and more different sweeteners. The most commonly used natural sweetener is thaumatin (E 957), which has been isolated from the katemfe fruit of Thaumatococcus danielli. It is an excellent natural alternative to sugar and artificial sweeteners. It is the only intense sweetener substance authorised in Poland, which does not require the determination of the level of tolerance and for which there is no specific ADI (Acceptable Daily Intake). It is a substance which is 2000-3000 times sweeter than sucrose. The objective of the study was to characterize thaumatin, especially the discussion of the valuable properties and uses. This publication is a review work.
4
A jesli nie cukier to co?
100%
Fortuna T. , Stachura M.
Zdrowa Żywność - Zdrowy Styl Życia
|
2003
|
nr 1
19
5
Intensywne substancje słodzące - szansa dla polskiego producenta i konsumenta [7]
100%
Bogacz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 11
EN
In the paper there are presented the story of discovery of neohesperidine and thaumatine, its proprieties, safety and application.
6
Tendencje rozwojowe przemyslu spozywczego w trzecim tysiacleciu
80%
Borowski J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 01
7-8
PL
Rozwój przemysłu spożywczego będzie realizowany poprzez postęp w pozyskiwaniu surowców (typu GMO), dodatków do żywności, zmiany w procesie technologicznym (techniki skojarzone), innowacje w pakowaniu (tworzywa do kompostowania lub odzyskiwania energii) i przechowywaniu, kontrolę i sterowanie jakością oraz marketing, dystrybucję (z wykorzystaniem internetu) i catering. Postęp będzie ukierunkowany na takie doskonalenie, aby produkt był wygodny i funkcjonalny.
EN
Development of food industry will realize itself by progress in searching of basic raw materials (e.g. GMO), additives, changes in technological processes (mainly hurdle technologies), innovations in packaging (plastics which will be suitable to composting or recovering of energy) and storage techniques, quality control and management, marketing, distribution (using internet) nad catering. Progress in technology will be directed on such improvement which would allow to obtain a convenient and functional product.
7
Taumatyna - nowa substancja intensywnie słodząca na polskim rynku
80%
Kolanowski W. , Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom T. 52, nr 3
8-11
PL
Obecnie w Polsce, spośród środków intensywnie słodzących, dozwolony jest do stosowania w żywności jedynie aspartam oraz - po uzyskaniu każdorazowo pozytywnej opinii PZH zgodnie z zezwoleniem Głównego Inspektora Sanitarnego - acesulfam K. W styczniu br. dopuszczono w kraju do obrotu i stosowania w produkcji wybranych środków spożywczych nową, naturalną substancję silnie słodzącą - taumatynę o nazwie handlowej TALIN, wyekstrahowaną z rosnącej w zachodniej Afryce rośliny Thaumatococcus Danielli, o sile słodzenia 2000-2500 razy większej od sacharozy. Poza właściwościami słodzącymi związek ten wykazuje trzy główne efekty działania, tj. synergizm, maskowanie i wzmacnianie odczuwania substancji aromatyczno-smakowych. Taumatyna znajduje się na liście GRAS pod nr 3732 i uważana jest za substancję bezpieczną, nie wymagającą limitowania (ADI). Określono warunki, jakie powinny być przestrzegane przy wdrażaniu nowych wyrobów spożywczych z jej udziałem.
EN
Actually in Poland among intense sweeteners only aspartame, and every time after positive opinion of Polish Health Authorities - acesulfam K are accepted for use in foods. Since January this yea( a new, natural intense sweetener - thaumatin has been permitted to distribution and use in selected food products. Thaumatin is extracted from West African fruit Thaumatococcus Danielli, and its sweet intensity is 2000-2500 limes greater that of sugar. Apart from its sweet properties it has three main effects: synergism, masking and enhaneing of flavours mouth feeling. Thaumatin is on GRAS list nr 3732 and is considered as save and does not require limitation (no ADI). Special conditions of using thaumatin in food production has been defined.
8
Nowe srodki slodzace do produkcji zywnosci o obnizonej kalorycznosci
80%
Krol B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 08
31-32
9
Slodycz pod kontrola
80%
Waszkiewicz-Robak B.
Przegląd Gastronomiczny
|
2002
|
tom 56
|
nr 01
10-11
10
Wzmacniacze smaku
80%
Dluzewska E. , Krygier K.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 04
16
PL
Wzmacniaczami lub potencjatorami smaku nazywane są substancje, które same nie mają wyraźnego smaku, ale mają zdolność intensyfikowania smaku żywności, do której zostały dodane. Większość z nich jest nośnikami smaku umami. W artykule omówiono wybrane wzmacniacze smaku:glutaminian sodu i 5 -nukleotydy oraz taumatynę. Przedstawiono ich właściwości i możliwości zastosowania. Omówiono synergizm występujący pomiędzy MSG i 5 -nukleotydami. Przedyskutowano problem bezpieczeństwa stosowania wzmacniaczy smaku.
EN
Taste enhancers or taste potentiators are substances that are frequently defined to have no taste of their own at the normal usage level, but yet intensify the taste of food. These substances increase taste and palatability of food. The majority of them have an umami taste. In this paper some of taste enhancers such as monosodium glutamate (MSG), 5-nucleotides and thaumatin are discussed. The taste enhancer properties and possibility of application are shown. The taste synergism between MSG and the nucleotides are discussed. The data on the safety of glutamates and the nucleotides are also presented.
11
Taumatyna - nowa substancja intensywnie slodzaca na polskim rynku
80%
Kolanowski W. , Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 03
8-11
PL
Obecnie w Polsce, spośród środków intensywnie słodzących, dozwolony jest do stosowania w żywności jedynie aspartam oraz - po uzyskaniu każdorazowo pozytywnej opinii PZH zgodnie z zezwoleniem Głównego Inspektora Sanitarnego - acesulfam K. W styczniu br. dopuszczono w kraju do obrotu i stosowania w produkcji wybranych środków spożywczych nową, naturalną substancję silnie słodzącą - taumatynę o nazwie handlowej TALIN, wyekstrahowaną z rosnącej w zachodniej Afryce rośliny Thaumatococcus Danielli, o sile słodzenia 2000-2500 razy większej od sacharozy. Poza właściwościami słodzącymi związek ten wykazuje trzy główne efekty działania, tj. synergizm, maskowanie i wzmacnianie odczuwania substancji aromatyczno-smakowych. Taumatyna znajduje się na liście GRAS pod nr 3732 i uważana jest za substancję bezpieczną, nie wymagającą limitowania (ADI). Określono warunki, jakie powinny być przestrzegane przy wdrażaniu nowych wyrobów spożywczych z jej udziałem.
EN
ctually in Poland among intense sweeteners only aspartame, and every time after positive opinion of Polish Health Authorities - acesulfam K are accepted for use in foods. Since January this year a new, natural intense sweetener - thaumatin has been permitted to distribution and use in selected food products. Thaumatin is extracted from West African fruit Thaumatococcus Danieli, and its sweet intensity is 2000-2500 times greater that of sugar. Apartfrom its sweet properties it has three main effects: synergism, masking and enhaneing of flavours mouth feeling. Thaumatin is on GRAS list nr 3732 and is considered as save and does not require limitation (no ADI). Special conditions of using thaumatin in food production has been defined.
12
Budujac slodka przyszlosc
80%
Bogacz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 11
45-46
13
Substancje slodzace [slodzik]
80%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 02
59-60
14
Roślinne białka charakteryzujące się słodkim smakiem oraz modyfikujące smak
80%
Szwacka M. , Malepszy S.
Biotechnologia
|
1998
|
nr 1
15
Srodki slodzace - ich charakterystyka oraz aspekty zdrowotne
80%
Wilska-Jeszka J.
Magazyn Przemysłu Spożywczego
|
2000
|
nr 3
28-32
16
Wybrane właściwości funkcjonalne substancji intensywnie słodzących
80%
Waszkiewicz-Robak B. , Świderski F.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom T. 54, nr 4
24-27
PL
Przeprowadzono charakterystykę porównawczą wybranych właściwości funkcjonalnych substancji intensywnie słodzących takich jak aspartam, acesulfam K oraz taumatyna. Określano ich wybrane cechy sensoryczne i stabilność w czasie pasteryzacji oraz przechowywania w zróżnicowanym pH środowiska. Taumatyna charakteryzowała się najbardziej niekorzystnym, istotnie różniącym się od sacharozy profilem smakowym, z występowaniem wyraźnego, tzw. opóźnionego pojawiania się smaku słodkiego. Najbardziej trwały w szerokim zakresie pH oraz odporny na działanie temperatury i czas przechowywania był acesulfam K. Mniej trwałą substancją słodzącą był aspartam, którego optimum trwałości w czasie przechowywania przypadało w środowisku o pH 3,5-4,5. Wyższe pH środowiska (>6,0) powodowało szybki rozkład aspartamu (powyżej 95%) już po 2-tygodniowym okresie przechowywania. Taumatyna była stabilna w zróżnicowanym pH środowiska, natomiast jej słodycz w roztworach wodnych istotnie obniżała się w czasie przechowywania.
EN
The study presents a comparison of selected functional properties of highly intensive sweeteners as aspartam, acesulfam K and thaumatin. The sensory quality and stability was estimated during pasteurisation and storage with solutions of different pH. The worse sensory profile, much different from saccharose occured in case of thaumatin also delayed sensation of sweet taste occurred. The most stable in different pH and resistant to temperature and storage time was solutions of acesulfam K. Aspartam was a less stable, and optimum of quality and stablility occurred in solutions of pH 3,5-4,5. Higher pH (> 6) influenced rapid decomposition of aspartam (more than 95%) already after 2 weeks of storage. Thaumatin was stable in different pH solutions but sweetnes significantly decreased during storage time.
17
Srodki slodzace w zywieniu ludzi
70%
Okolska G.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
1995
|
tom 22
|
nr 4
369-382
18
Charakterystyka sztucznych srodkow slodzacych
70%
Pordab Z.
Przegląd Gastronomiczny
|
1996
|
tom 50
|
nr 06
16-17
19
Zamienniki sacharozy
70%
Leszczynski W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 06
36-39
20
Substancje slodzace zastepujace culier, stosowane w polskim przemysle spozywczym
70%
Okolska G. , Skrzypek B.
Bezpieczna Żywność
|
1996
|
tom 01
|
nr 1-2
24-27
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.