PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 6 Żywność Technologia Jakość. Suplement
  2. 5 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
  3. 4 Żywność Technologia Jakość
  4. 3 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
  5. 3 Żywność Nauka Technologia Jakość
Więcej...
Lata help
  1. 1 2015
  2. 2 2013
  3. 1 2011
  4. 8 2010
  5. 1 2009
Więcej...
Autorzy help
  1. 5 Leszczynski W.
  2. 4 Fortuna T.
  3. 4 Lewandowicz G.
  4. 4 Tomaszewska-Ciosk E.
  5. 3 Boruczkowska H.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 35

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  starch modification
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available remote Wpływ dodatku mielonej kory sosnowej na wytrzymałość termiczną skrobi termoplastycznej
100%
Oniszczuk T. , Pilawka R. , Oniszczuk A.
Przemysł Chemiczny
|
2013
|
tom T. 92, nr 8
1554-1558
2
Content available remote Modyfikacja skrobi resztami kwasu bursztynowego
100%
Zdybel E. , Tomaszewska-Ciosk E.
Przemysł Chemiczny
|
2015
|
tom T. 94, nr 7
1138-1141
PL
Skrobie modyfikowane, jako dodatki do żywności są powszechnie znane i stosowane. Jednym z kwasów organicznych wykorzystywanych do modyfikacji skrobi jest kwas bursztynowy. Jest dozwoloną substancją dodatkową w żywności mającą numer E 363. Stosowane są również skrobie modyfikowane kwasem bursztynowym. Są to: sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego E 1450 oraz sól glinowa oktenylobursztynianu skrobiowego E 1452. W pracy zastosowano różne sposoby modyfikacji skrobi ziemniaczanej trzema dawkami bezwodnika kwasu bursztynowego. W celu oceny zastosowanych metod zbadano stopień podstawienia łańcuchów skrobiowych resztami kwasu bursztynowego.
EN
Native starch was optionally granulated by extrusion at 140–170°C or 50–70°C and treated with Me₂CO soln. of succinic anhydride. After evaporation of Me₂CO, the starch was extruded and/or heated at 110°C for 4 h and then analyzed for content of succinic groups. The highest substitution degree (0.069) was achieved when the starch freshly extruded at 140–170°C was used as the raw material.
3
Content available remote Starch graft copolymers as superabsorbents obtained via reactive extrusion processing
100%
Zdanowicz M. , Schmidt B. , Spychaj T.
Polish Journal of Chemical Technology
|
2010
|
tom 12
|
nr 2
14-17
EN
Starch graft copolymers have been obtained via grafting of acrylic monomers i.e. acrylamide (AAm) and acrylic acid (AA) during the reactive extrusion processes. 2,2'-azobis (2-methylpropionamidine) dihydrochloride (AAPH) was used as a radical initiator and N'N-methylenebisacrylamide (MBA), mixture of pentaerythritol triacrylate and pentaerythritol tetraacrylate (trade name PETIA) and alkoxylated pentaerithritol acrylate (trade name Ebecryl 40) were applied as acrylic crosslinkers. The obtained materials were characterized by FTIR and their water sorption properties investigated using swelling (vol. %) and sorption (wt. %) tests. Sorption of water into these graft copolymer samples reached values of ca. 6-13 g of water per g of dry materials. It was also found that water sorption values were dependent on ratio of AAm and AA as well as on a type of the applied crosslinking agent.
4
Content available Preparation and characteristics of enzyme-resistant pyrodextrins from corn starch
100%
Kapusniak J. , Jane J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[B]
5
Content available remote Carboxymethyl starch with high degree of substitution: synthesis, properties and application
84%
Spychaj T. , Zdanowicz M. , Kujawa J. , Schmidt B.
Polimery
|
2013
|
tom T. 58, nr 7-8
503--511
PL
Przedstawiono wyniki badań nad otrzymywaniem karboksymetyloskrobi (CMS) o wysokim stopniu podstawienia DS = 0,9, ze skrobi ziemniaczanej w zawiesinie izopropanol/woda. Dokonano oceny wpływu zmiennych parametrów reakcji eteryfikacji skrobi na wartości DS, efektywność reakcji (RE), liczbowo średnią masę molową (Mn) oraz lepkość 2-proc. roztworu wodnego. Pomiary metodami laserowej mikroskopii skaningowej (LSM), dyfrakcji rentgenowskiej (XRD) oraz spektroskopii w podczerwieni (FT-IR) pozwoliły na ocenę zmian struktury morfologicznej ziarna CMS oraz absorbancji widma skrobi natywnej po modyfikacji. Przeprowadzono również badania nad możliwością wykorzystania CMS (o wysokim stopniu podstawienia DS = 0,94, jak również w celach porównawczych o średnim stopniu podstawienia DS = 0,39) do flokulacji, ewentualnie dyspergowania, wybranych zawiesin wodnych: siarczanu żelaza(II), tlenku żelaza(III), laurynianu żelaza(III) oraz glinokrzemianów: kaolinu i montmorylonitu wapniowego. Stwierdzono, że CMS, zwłaszcza o wysokim DS, wykazuje cechy flokulanta względem siarczanu żelaza(II) oraz tlenku żelaza(III); natomiast jest dobrym środkiem dyspergującym w stosunku do zawiesin minerałów glinokrzemianowych.
EN
Highly substituted (degree of substitution, DS about 0.9) carboxymethyl starch (CMS) was prepared in isopropanol/water suspension. The influence of etherification reaction parameters on DS, reaction efficiency, number average molar mass as well as the viscosity of 2 wt. % aqueous solution was determined. Using laser scanning microscopy, X-ray diffraction and infrared spectroscopy techniques allowed to evaluate the morphological changes of modified starch granules when compared to native starch ones. An attempt to apply CMS (of high and medium DS: 0.94 and 0.39, respectively) for flocculation or dispergation tests of selected aqueous suspensions [iron(II) sulphate, iron(III) oxide, iron(III) laurate and aluminosilicates: kaolinite and calcium montmorillonite] has been performed. In case of iron(II) sulphate and iron(III) oxide high substituted CMS exhibited effective flocculating properties. Moreover, it worked as a good dispersing agent for mineral aluminosilicate suspensions.
6
Skrobia do powierzchniowego zaklejania papieru
84%
Drzewińska E.
Przegląd Papierniczy
|
2001
|
tom R. 57, nr 4
265--271
7
High pressure-modified starches as carriers for phenolic compounds
84%
Gorecki A. R. , Blaszczak W. , Hernandez T. , Estrella I. , Bartolome B. , Garrido L.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
8
Content available Modyfikacja skrobi ziemniaczanej metodą ekstruzji
84%
Mitrus M. , Wojtowicz A. , Moscicki L.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 16
|
nr 1[181]
PL
W trakcie badań określano wpływ parametrów procesu ekstruzji na zmiany właściwości fizycznych skrobi ziemniaczanej. Proces charakteryzował się niedużą energochłonnością. Współczynnik ekspandowania ekstrudatów malał wraz ze wzrostem wilgotności surowca. Stwierdzono, że zastosowanie procesu ekstruzji powodowało wzrost wodochłonności i rozpuszczalności skrobi. Najwyższa wartość współczynnika wodochłonności (WAI) wynosiła 569%, a współczynnika rozpuszczalności w wodzie (WSI) 43%.
EN
The influence of extrusion-cooking process parameters on changes in physical properties of potato starch was investigated. The process is characterized by small energy consumption. Expansion index decreased with raw material moisture content increase. It was found that extrusion-cooking process increases water absorption and solubility of starch. The highest value of Water Absorption Index was 569 % and Water Solubility Index was 40%.
9
Content available Struktura powierzchniowa ziaren skrobiowych
84%
Juszczak L. , Fortuna T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
36-47
PL
Zwiększające się zainteresowanie wykorzystaniem skrobi i produktów jej modyfikacji oraz znaczący wzrost produkcji przemysłu skrobiowego wymusza intensyfikację badań dotyczących budowy i struktury ziarna skrobiowego. W niniejszej pracy zestawiono przegląd badań dotyczących mikrostruktury powierzchniowej ziaren skrobiowych, oraz zmian tej struktury w wyniku niektórych procesów modyfikacyjnych.
EN
Growing interest in usage of the starch and starch modification products and also significant increase of starch industry production force the intensification of the research on starch granule composition and structure. In this work the overview of the investigation on surface microstructure of the starch granules and changes of this structure due to some modification processes was put together.
10
Response surface optimization of manufacturing dietary starch products
84%
Le T.-B. J. , Bialas W. , Lewandowicz G.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2009
|
tom 08
|
nr 4
51-62
EN
Background. The development of food ingredients that beneficially affect the human organism has attracted much interest recently. Especially important seems to be resistant starch i.e. starch fraction which resists hydrolysis catalysed by amylases present in the gut. Although research on starches resistant to amylolytic enzymes began in 1990s, there is still lack of cheap and easy methods of its production. The aim of the work was to optimize the process of high pressure homogenization of potato starch pastes in order to reduce their digestibility to the utmost. Material and methods. The optimization of the homogenization process was examined by means of the commercial software STATISTICA. Homogenisation was performed for the pastes of the concentration of 5%. Digestibility of the obtained starch samples was evaluated by the amount of glucose formed after 16 h of hydrolysis with the mixture of pancreatic alpha-amylase and glucoamylase. Results. It was found that high pressure homogenization of starch pastes provides products of digestibility reduced up to 50%. Moreover, it was proved that at low temperatures, it is necessary to apply high pressure and low number of passages. At high temperatures, it is necessary to apply low pressure and high number of passages. Medium values of all of parameters did not provide low values of digestibility. Conclusions. The application of the response surface methodology (RSM) for development of dietary starch products allows a quick identification of important process factors (such as temperature, pressure or numbers of passages) and shows interactions between them
PL
Wprowadzenie. W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie żywnością wywierającą pozytywny wpływ na organizm człowieka, wykraczającą poza typowy efekt odżywczy. Wśród tego typu produktów szczególne zainteresowanie budzi skrobia oporna na enzymy amylolityczne. Pomimo iż badania nad skrobiami opornymi na enzymy amylolityczne trwają od początku lat dziewięćdziesiątych ubiegłego stulecia, dotychczas nie opracowano nieskomplikowanych i tanich technologii otrzymywania tego typu produktów. Celem pracy była optymalizacja procesu otrzymywania skrobi modyfikowanej fizycznie w drodze wysokociśnieniowej homogenizacji kleików skrobiowych w aspekcie maksymalnego zmniejszenia strawności produktu. Materiał i metody. Optymalizację procesu wysokociśnieniowej homogenizacji prowadzono z wykorzystaniem programu STATISTICA. Homogenizację prowadzono dla kleików o stężeniu 5%. Strawność otrzymanego produktu oznaczano jako ilość glukozy wydzielonej po 16-godzinnej inkubacji z α-amylazą trzustkową i glukoamylazą. Wyniki. Stwierdzono, że zastosowanie optymalnych warunków procesu pozwala na obniżenie strawności o 50%. Zastosowanie średnich wartości parametrów obróbki nie zapewnia zadowalającego zmniejszenia strawności. W niskiej temperaturze jest konieczne zastosowanie wysokiego ciśnienia i małej liczby pasaży; w wysokiej temperaturze konieczne jest zastosowanie niskiego ciśnienia i dużej liczby pasaży. Wnioski. Zastosowanie metody płaszczyzny odpowiedzi (RSM) w celu otrzymania dietetycznych produktów skrobiowych pozwala na szybkie rozpoznanie warunków prowadzenia procesu (takich, jak temperatura, ciśnienie czy liczba pasaży) oraz wskazuje na wzajemne interakcje pomiędzy badanymi czynnikami
11
Content available Starch graft copolymers as superabsorbents obtained via reactive extrusion processing
67%
Zdanowicz M. , Schmidt B. , Spychaj T.
Polish Journal of Chemical Technology
|
2010
|
tom Vol. 12, nr 2
14-17
EN
Starch graft copolymers have been obtained via grafting of acrylic monomers i.e. acrylamide (AAm) and acrylic acid (AA) during the reactive extrusion processes. 2,2'-azobis (2-methylpropionamidine) dihydrochloride (AAPH) was used as a radical initiator and N'N-methylenebisacrylamide (MBA), mixture of pentaerythritol triacrylate and pentaerythritol tetraacrylate (trade name PETIA) and alkoxylated pentaerithritol acrylate (trade name Ebecryl 40) were applied as acrylic crosslinkers. The obtained materials were characterized by FTIR and their water sorption properties investigated using swelling (vol. %) and sorption (wt. %) tests. Sorption of water into these graft copolymer samples reached values of ca. 6 – 13 g of water per g of dry materials. It was also found that water sorption values were dependent on ratio of AAm and AA as well as on a type of the applied crosslinking agent.
12
Content available Starch - acrylamide copolymers
67%
Brzozowski Z. K.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
110-117
13
The influence of pH and Fe(II) ions on physicochemical properties of oxidised potato starch
67%
Pietrzyk S. , Fortuna T. , Ras L.
|
|
tom 10
|
nr 4
14
Wpływ stopnia podstawienia skrobi utlenionych i acetylowanych na ich właściwości funkcjonalne
67%
Malyszek Z. , Kowalczyk K. , Szczepanik E. , Lewandowicz G.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
PL
Utlenianie i acetylacja są podstawowymi typami reakcji stosowanymi w procesach chemicznej modyfikacji skrobi a ich znaczenie dalece wykracza poza otrzymywanie skrobi pojedynczo modyfikowanych E 1404 i E 1420, służą one bowiem do otrzymywania całego szeregu skrobi podwójnie modyfikowanych. Stopień podstawienia, obok rodzaju wprowadzonej grupy modyfikującej, jest podstawowym czynnikiem determinującym właściwości funkcjonalne skrobi jak również istotnym elementem kosztotwórczym procesu produkcyjnego. Zatem w celu otrzymania jak najlepszego produktu finalnego bardzo istotna jest precyzyjna znajomość korelacji pomiędzy stopniem podstawienia a właściwościami fizykochemicznymi produktu. Za jedną z najistotniejszych należy tu uznać oporność na siły ścinające oraz funkcjonalność w emulsjach spożywczych. Celem pracy była ocena wpływu stopnia podstawienia skrobi utlenionych oraz acetylowanych na stabilność reologiczną kleików w warunkach stałego naprężenia ścinającego oraz na ich zdolność do tworzenia emulsji. Materiałem badawczym były handlowe preparaty skrobi utlenionej (Skrobia Budyniowa, Skrobia Żelująca i Lubox) oraz laboratoryjnie otrzymane skrobie acetylowane o różnym stopniu podstawienia. Badania Teologiczne kleików pasteryzowanych oraz sterylizowanych prowadzono w trybie CS. Zdolność emulgującą oznaczano poprzez wyznaczenie indeksów stabilności emulsji ES oraz aktywności emulgującej EAI. Przeprowadzone badania wykazały, że wprowadzenie grup acetylowych do makrocząsteczek skrobiowych powoduje niewielkie zmiany lepkości oraz zwiększenie odporności kleików na siły ścinające. W przypadku skrobi utlenionych zaobserwowano, zwiększeniu stopnia podstawienia grupami karboksylowymi towarzyszy nie tylko znane zjawisko istotnego spadku lepkości początkowej, ale również zwiększona tendencja do żelowania. Wprowadzenie grup chemicznie modyfikujących makrocząsteczkę skrobiową powoduje istotny wpływ na zdolność do tworzenia emulsji przez ten polisacharyd. Naturalna skrobia ziemniaczana charakteryzuje się niewielką efektywnością w tworzeniu emulsji nie przekraczającą ES = 25% natomiast wprowadzenie grup acetylowych bądź karboksylowych wiąże się ze zwiększeniem efektywności tworzenia, wartość indeksu ES wynosi dla skrobi acetylowanych maksymalnie 44% a dla utlenionych 97%. Wzrost stężenia kleików skrobiowych użytych do sporządzania emulsji wiąże się ze wzrostem ich stabilności oraz zmniejszeniem indeksu aktywności emulgującej preparatu - najstabilniejsze emulsje (ES = 97%) uzyskano przy użyciu do ich sporządzania 7% kleików Skrobi Żelującej natomiast najwyższy indeks aktywności emulgującej zanotowano w przypadku 4% kleiku skrobi acetylowanej o najwyższym stopniu podstawienia.
EN
Oxidation and acetylation are the main types of reactions used in chemical processes involving starch modification, and their use is far more wider than the creation of single modified starches E1404 and E 1420, they are also used for creation of many double modified starches. The degree of substitution, along with the type of inserted modifying groups, are the main factors for the determination of the functional properties of starches and also a major issue in accounting of costs of the production process. Therefore in order to get the best final product it is very important to know the exact correlation between the degree of substitution and the physico-chemical properties of the product. From all those the most important ones are the resistivity against shear stress and functionality of food industry emulsions. The aim of the work was to see the impact of the degree of substitution on the rheological stability of pastes under constant shear stress and the ability to create emulsions for oxidaized and acetylated starches. The research materials where commercially available starches (Budyniowa, Żelująca, Lubox) and laboratory manufactured acetylated starches with different degrees of substitution. The rheological studies of pasteurized and sterilized pastes where done within the CS procedure. The emulgation ability was obtained by the determination of the emulsion stability indexes ES and the emulsion activity indexes EAI. The performed research showed that the insertion of acetyl groups into the macromolecules of starches causes small changes in the viscosity and the rise of resistance of pastes against shear forces. The pastes of oxidized starches showed significant differences during the time of shear stress. The rise in the degree of substitution with carboxyl groups joins with not only the known suppression of the starting, viscosity but also with the near linier downfall of viscosity with the time measured under the impact of a constant shear stress. The insertion of chemical groups modifying the macromolecules, of starches has a major impact on the ability to create emulsions of those polysaccharides.
15
Wybrane właściwości estrów frakcjonowanej skrobi ziemniaczanej i kwasu oleinowego
67%
Boruczkowska H. , Leszczynski W. , Boruczkowski T. , Ratajczyk F. , Tomaszewska-Ciosk E. , Zdybel E. , Drozdz W. , Stencel P.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
PL
Substratami w reakcji były: rozfrakcjonowana pod względem wielkości gałeczek skrobia (frakcje: 0-20 µm, 20-32 µm; 45-63 µm), skrobia niefrakcjonowana oraz kwas oleinowy. Katalizatorem reakcji był handlowy preparat lipazy pochodzącej z drożdży Candida antarctica - Novozymes 435. Trwającą 42 dni reakcję prowadzono w środowisku apolarnego rozpuszczalnika organicznego - tert- butanolu w temp. 60°C. Powstającą w wyniku reakcji estryfikacji wodę usuwano za pomocą sita molekularnego. W uzyskanych modyfikatach określono stopień podstawienia reszt glukozowych w łańcuchu skrobiowym resztami kwasu oleinowego. Powstałe estry poddano analizie termicznej (DSC) oraz określono ich stopień scukrzenia pod wpływem enzymów amylolitycznych. Estry powstałe w wyniku estryfikacji skrobi kwasem oleinowym różniły się właściwościami w zależności od wielkość gałeczek skrobi użytej do sporządzenia preparatów.
EN
The substrates in the reaction were: fractioned starch (the fractions: 0-20 µm, 20-32 µm ; 45-63 µm), non fractioned starch and oleic acid. The catalyst of the reaction was commercial lipaze coming from the Candida antarctica yeast - Novozymes 435. The lasting 42 days reaction was carried out in the environment of the non-polar organic solvent - tert-buthanol at the temperature of 60°C. Water obtained in the reaction of esterification was removed by the molecular sieve. The degree of substitution of glucose in the starch chain by the rest of oleic acid was determined in the obtained modificates. The received esters were subjected to the thermal analysis (DSC) and the degree of their saccharification under the influence of amylolytic enzymes was defined. Esters which appeared asa result of the esterification of starch with oleic acid had differed properties dependening on the size of starch granules used for obtaining the preparations.
16
Content available Novel continuous reactors for chemical modofication of starches with improved selectivity
67%
Beenackers A. A. C. M. , Lammers G. , Kuipers N. J. M.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
118-137
17
Modification of potato starch by extrusion
67%
Smietana Z. , Szpendowski J. , Soral-Smietana M. , Swigon J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1996
|
nr 29
3-13
18
Próba enzymatycznej transestryfikacji wybranych sacharydów
59%
Boruczkowski T. , Boruczkowska H. , Leszczynski W. , Drozdz W. , Tomaszewska-Ciosk E. , Zolnierczyk A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
PL
Badane sacharydy poddano reakcji enzymatycznej transestryfikacji kwasem oleinowym z użyciem immobilizowanej lipazy z drożdży Candida antarctica w środowisku tert-butanolu. W dalszym etapie dokonano analizy właściwości otrzymanych produktów. Metodą rezonansu magnetycznego ¹H-NMR dokonano analizy wiązań chemicznych występujących w badanych preparatach. W celu oznaczenia grup funkcyjnych występujących w uzyskanych związkach wykonano analizę absorpcyjnej spektroskopii FTIR. Charakterystyki termiczne preparatów wyznaczono przy użyciu różnicowego kalorymetru skaningowego DSC. W wyniku procesu enzymatycznej transestryfikacji wybranych estrów sacharydów kwasem oleinowym z zastosowaniem lipazy pochodzenia mikrobiologicznego, w czasie 10 dni, uzyskano modyfikaty różniące się właściwościami. Przetrzymywanie skrobi acetylowanej z kwasem tłuszczowym w środowisku tert-butanolu, bez użycia lipazy, spowodowało powstanie kompleksu skrobia - kwas oleinowy. Stopień podstawienia DS produktu transestryfikacji skrobi acetylowanej i kwasu oleinowego wynosi 0,90 i był dwukrotnie mniejszy niż stopień podstawienia wyjściowej próby skrobi acetylowanej - 1,96 i skrobi acetylowanej skompleksowanej z kwasem oleinowym - 1,81. Jednocześnie uzyskane modyfikaty różniły się właściwościami termicznymi.
EN
Studied saccharides were subjected to the reaction of enzymatic transesterification by oleic acid with the use of immobilized Candida antarctica lipase in the environment of tert-buthanol. The property analysis of the received products was executed. The analyses of chemical bonds occurring in the studied preparations were performed by the method of magnetic resonance ¹H-NMR. The analysis of absorption spectroscopy FTIR was performed in order to determined the functional groups. The characteristics of the thermal profiles of preparations were done using the differential scanning calorimeter DSC. In the result of enzymatic process of transesterification of chosen saccharide esters by oleic acid with the use of mikrobial lipase, during 10 days, modificates with different properties were obtained. Storing the acetylated starch with fatty acid in the environment of tert-buthanol, without the use of lipase, caused appearence of the starch starch-oleic acid complex. The degree of substitution of the product of transesterification of acetylated starch and oleic acid amounts to 0.90 DS and was twice smaller than degree of substitution of the initial sample of the acetylated starch - 1.96 and acetylated starch complexed with the oleic acid - 1.81. Moreover the obtained modificates differed in their thermal proprieties.
19
Content available Skrobie modyfikowane chemicznie, ich wlasciwosci i zastosowanie
59%
Fortuna T. , Roznowski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 2
16-29
PL
W pracy dokonano przeglądu literatury na temat wybranych metod chemicznej modyfikacji skrobi, które stosuje się celem poprawienia właściwości użytkowych skrobi naturalnych. Skrobie poddaje się różnym reakcjom takim jak: estryfikacja, eteryfikacja i utlenianie. Uzyskiwane preparaty modyfikowane odznaczają się pożądanymi właściwościami funkcjonalnymi. Zastosowanie skrobi modyfikowanych daje wiele korzystnych efektów technologicznych. W przemyśle spożywczym pełnią one rolę zagęstników i stabilizatorów. Jednak przy ich stosowaniu należy zachować bezpieczną dawkę, zgodną z aktualnymi zaleceniami zdrowotnymi i żywieniowymi. Skrobie modyfikowane są używane również do celów niespo- żywczych np. w przemyśle włókienniczym, papierniczym, farmaceutycznym czy też kosmetycznym.
EN
In this paper the review of literature on some methods of chemical modification of starch, which were used to improve utility properties of native starch, was presented. Starch was subjected to different reactions, like esterification, etherification, oxidation. Obtained modified preparations were characterised i by desire functional properties. The application of modified starches gives many demanded profitable technological effects. In food industry they play role of stabilisers and thickening agents. They may be used only in such quantities, that are allowed by health and nutritional recommendations. Modified I starches are used also in non food application i.e.: textile, paper, pharmaceutical or cosmetics industries.
20
Observations on the ageing of potato starch pastes modified with complexing agent
59%
Napierala D. M.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
173-180
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.