Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Sprawdzenie metody oznaczania liczby nadtlenkowej w tłuszczach

100%

Bielecka G. , Wojcik G.

|

nr 1

2

Sprawdzenie normatywnych metod badania liczby kwasowej i nadtlenkowej w porównaniach miedzylaboratoryjnych

84%

Bielecka G. , Korol W.

|

nr 1

3

Ocena wybranych właściwości fizykochemicznych tradycyjnych olejów roślinnych produkowanych na ziemi lubelskiej

67%

Maniak B. , Zdybel B. , Bogdanowicz M. , Wójcik J.

|

tom R. 16, nr 3

101-107

PL

Celem pracy była ocena właściwości fizykochemicznych olejów rzepakowego i lnianego. Materiał badawczy stanowiły dwa oleje lniane i dwa rzepakowe pochodzące od lokalnych producentów. W olejach oznaczono liczbę kwasową i nadtlenkową, barwę olejów oraz skład kwasów tłuszczowych. Barwę olejów oznaczono metodą spektrofotometryczną, skład wyższych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Badane oleje lniane i rzepakowe spełniały wymagania w zakresie składu kwasów tłuszczowych, natomiast miały za wysokie wartości liczb kwasowej i nadtlenkowej.

EN

The aim of the research was the evaluation of physicochemical properties of rape oil and linseed oil. Two kinds of linseed oil and rape oil made by local producers constituted the research material. Acidic value and peroxide value, the oil colour and fatty acid composition were marked in the oil. The oil colour was marked by the spectrophotometric method; the fatty acid composition was marked by the chromatography method. The investigated linseed oil and rape oil satisfied the requirements for fatty acid composition while the values were too high for the acid value and the peroxidevalue.

4

Możliwość wykorzystania owoców suszonych jako źródła składników bioaktywnych do stabilizacji tłuszczu w produktach mięsnych typu pasztetowa

67%

Bilska A. , Kobus-Cisowska J. , Kasieńczar K. , Kluczyńska L. , Neumann M.

|

nr 3

33-47

EN

The aim of the study was to evaluate the effect of dried fruits from chokeberry, acerola, blueberry and rosehip on storage changes of primary and secondary products of fat oxidation as well as the pH value, aw, redox potential in of liver pâté, obtained with partial replacement of animal fat with vegetable fat. The addition of dried fruit had a positive effect on slowing down the formation of fat oxidation products. It was found that the selected additives had a significant effect on the tested parameters and caused, among others, increasing the oxidation-reduction potential in the analyzed products. Acerola (Malpighia emarginata) and wild rose (Rosa canina L.) turned out to be the additive that had the greatest impact on the physical parameters of the meat products tested.

PL

Celem pracy była ocena wpływu owoców suszonych z aronii, aceroli, borówki i dzikiej róży na zmiany zawartości pierwotnych i wtórnych produktów utleniania tłuszczu oraz wartości pH, aw, potencjału redox w przechowywanych wędlinach podrobowych typu pasztetowa, otrzymanych z częściową wymianą tłuszczu zwierzęcego tłuszczem roślinnym. Dodatek suszonych owoców pozytywnie wpłynął na spowolnienie procesu powstawania produktów utleniania tłuszczu. Stwierdzono, że wybrane dodatki wpłynęły istotnie na badane parametry i spowodowały m.in. podwyższenie potencjału oksydacyjno-redukcyjnego w analizowanych produktach. Dodatkami, które wywarły największy wpływ na parametry fizyczne badanych produktów mięsnych były acerola (Malpighia emarginata) oraz dzika róża (Rosa canina L.).

5

Znaczenie jakości tłuszczu w paszy

67%

Marc-Pienkowska J.

|

nr 08

6

Zmiany przechowalnicze tluszczow a wartosc wypiekowa maki zytniej

67%

Konopka I. , Rotkiewicz D.

|

nr 06

23-25

7

Wplyw menadionu [wit.K3] na rozpad i dimeryzacje tokoferoli w przechowywaniu oleju rzepakowego

67%

Kupczyk B. , Gogolewski M. , Czaczyk K.

Biuletyn Naukowy Przemysłu Paszowego

|

1997

|

tom 36

|

nr 1

39-48

8

Stabilnosc przeciwutleniajaca tluszczu wyekstrahowanego z owsa

67%

Wirkowska M. , Brys J. , Ratusz K. , Kowalski B.

|

nr 1-2

131-137

9

Wplyw ogrzewania oraz smazenia produktu wysokoskrobiowego i bogatobialkowego na jakosc wybranych olejow jadalnych

51%

Rzepecka-Stojko A. , Maciejewska-Paszek I. , Kurek A. , Dziedzic K. , Wardas M.

|

nr 3

217-223

PL

Oceniano wpływ ogrzewania oraz smażenia produktu wysoko skrobiowe go i produktu bogatobiałkowego na proces starzenia się olejów: słonecznikowego, rzepakowego i oliwy z oliwek poprzez oznaczenie i porównanie liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej i liczby jodowej.

EN

The effect of heating during three different periods of time and the influence of frying of a product rich in peptides and a product rich in starch on the process of deterioration of three vegetable oils: sunflower, rape and olive oils were studied. Changes occurring in the oils were assessed by the determination of their acid number, peroxide value and iodine number. The results show significant changes of the studied factors, depending on oil type and heating time. The thermal processing of the product rich in starch and of that rich in peptides, and the storage of the oil used earlier for frying intensify the process of oil deterioration.

10

Wplyw mieszaniny peklujacej na proces jelczenia tluszczu

51%

Wozniak J. , Pokorska-Lis G.

|

nr 3

227-231

PL

Za pomocą tradycyjnych chemicznych wskaźników zbadano wpływ azotanów i azotynów na przebieg procesów oksydacyjnych w lipidach słoniny.

EN

The effect of nitrate and nitrite corning agents on pork fat rancidity was studied. The dynamics of lipid oxidation over a 12-week storage period of pork fat is represented by the kinetic curves. The peroxide value was twice as high, and the degree of acidity was four times as low in the corned pork fat vs. control.