Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

The health benefits of chocolate enrichment with dried fruits

100%

Cagindi O. , Otles S.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2009

|

tom 08

|

nr 4

63-69

EN

One of the most popular food all over the world is chocolate and it has highly nutritious energy, fast metabolism and good digestibility. Nowadays, most important trend is healthy foods. Develop a chocolate product that will be be nutritional for many more people. It is well known that dried fruits has high nutritious values and health benefits. Dried fruits are good sources to developed chocolates. This paper aims to review health importance and usage of dried fruits in chocolate.

PL

Czekolada jest jednym z najbardziej popularnych produktów na świecie. Jest to produkt wysokoenergetyczny, szybko metabolizowany i łatwo strawny. Ostatnio ze względu na właściwości prozdrowotne produkty czekoladowe wytwarza się tak, aby miały lepszą wartość żywieniową. Wiadomo, że owoce suszone mają wysoką wartość odżywczą i właściwości zdrowotne, dlatego są dobrym surowcem do wzbogacania czekolady. W pracy przedstawiono przegląd suszonych owoców wykorzystywanych jako dodatek do czekolady i przedstawiono ich wartość prozdrowotną

2

Oxidative stability of flaxseed meals

100%

Klensporf-Pawlik D. , Przybylski R.

|

tom 61

|

nr Suppl.1

3

Evaluation of health value of fats and oils

84%

Bal.K. , Balas J. , Daniewski M. , Filipek A. , Jacorzynski B. , Mielniczuk E. , Pawlicka M. , Swiderska K.

|

tom 52

|

nr Suppl.

4

Konferencja naukowa Oddzialu Malopolskiego PTTZ - Zywnosc Funkcjonalna, Krakow, 22-23 czerwca 1999 r.

67%

Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

1999

|

tom 06

|

nr 3

150-154

5

Widziane z Wiejskiej (65) Zdrowa czy ekologiczna żywność?

67%

Pokrywka T.

|

nr 01

6

Jeszcze lepsza zywnosc

67%

Wojcik M.

Żywność, Żywienie, Życie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

2002

|

nr 2

16-17

7

Otrzymywanie i wlasciwosci reologiczne gumy owsianej

59%

Gustaw W. , Achremowicz B. , Glibowski P. , Mleko S.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 4

46-56

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań Teologicznych roztworów ß-glukanów (gumy owsianej). Badano wpływ pH, temperatury i stężenia ß-glukanow na lepkość ich roztworów. Określono także zależność między dodatkiem różnych stężeń chlorku sodu i sacharozy, a lepkością roztworów gumy owsianej. Badane roztwory w zakresie od 25 do 90°C wykazywały właściwości pseudoplastyczne i tiksotropowe. Zmiana poziomu pH nie miała wpływu na lepkość roztworów, w przeciwieństwie do zmiany stężenia ß-glukanów. Wyższe stężenia NaC1 (1-3%) wpływały ujemnie na lepkość roztworów gumy owsianej, podobnie jak 65% dodatek sacharozy. Wzrost lepkości następował przy dodatku 25—45% sacharozy.

EN

In this article the results of rheological researches of ß-glucan (oat gum) solutions are presented. The effect of pH, temperature and concentration of ß-glucan on apparent viscosity was examined. The dependence between addition different concentrations of sodium chloride and sucrose, and apparent viscosity of oat gum solutions was also determined. Examined solutions showed pseudoplastic and thixotropic characteristics in the extend of 25-90°C. pH changes didn't have an influence on apparent viscosity in contrast to the changes of concentration of ß-glucans. High concentrations of NaC1 (1-3%) affected negatively on apparent viscosity of oat gum solutions like 65% addition of sucrose. Increase of apparent viscosity ensued from addition 25-45% of sucrose.

8

Wartosci zdrowotne substancji zawartych w winach

59%

Gawlik M. , Bialik J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1998

|

tom 31

|

nr 4

419-424

9

Ocena zawartosci kwasu zwaczowego [cis-9, trans-11 CLA] w wybranych gatunkach serow

59%

Tokarz A. , Bialek A. , Krasowska M.

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

580-584

10

Ocena przydatnosci ASA, IR oraz H-NMR w oznaczaniu polidimetylosiloksanow w wybranych srodkach spozywczych

59%

Mojsiewicz-Pienkowska K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

367-374

PL

Badania dotyczyły sprawdzenia przydatności atomowej spektrometrii absorpcyjnej (ASA), spektroskopii w podczerwieni (IR), oraz protonowego rezonansu jądrowego (1H-NM R) w oznaczaniu PDMS w wybranych środkach spożywczych, do których należały wina i oleje jadalne. Wyznaczone granice oznaczalności dla zastosowanych metod umożliwiają kontrolę aktualnej normy dopuszczalnej zawartości PDMS, która wynosi 10 mg Ag produktu, w próbkach wina, a w przypadku olejów jadalnych można stosować jedynie metodą ASA oraz 1H-NMR. PDMS zidentyfikowano i oznaczono w czterech winach produkcji włoskiej oraz pięciu olejach jadalnych. W oparciu o uzyskane wyniki można stwierdzić, że optymalną metodą do oznaczania polidimetylosiloksanów w próbkach żywności jest spektrometria 1H-NMR wyróżniająca się wysoką specyficznością.

EN

The study concerned the utility of atomic absorption spectrometry (AAS), infrared spectroscopy (IR), and proton magnetic resonance spectrometry (1H-NMR) to determination PDMS in selected food samples - wine and edible oil. The determination limits of the examined methods (AAS, IR, 1H-NMR) enable monitoring of the current standards for PDMS content of wine, while only AAS and 1H-NMR are feasible for edible oil. PDMS was identified and determined in four brands of Italian wine and five edible oils. 1H-NMR spectrometry is the optimum method for PDMS determination in samples with a complicated matrix. Compared with the other two methods, 1H-NMR is characterised by its high specificity.

11

Jakosc zdrowotna nowych rodzajow zywnosci

59%

Borycka B.

Problemy Jakości

|

2010

|

tom 42

|

nr 04

15-20

EN

The concept of food quality is well-known and ubiquitous but it still lacks an unambiguous definition. The aim of this paper is to present the essence of the food quality concept from the point of view of its health benefits and the ways of enhancing them. For this purpose functional foods are used as an example. In this paper the concept of food as well as its quality and health benefits are analyzed. What is more, some kinds of healthy food and the ways of obtaining them are outlined. To this end functional foods and possibilities of their development are analyzed. However, it is emphasized that, if possible, functional foods should be complementary to a balanced and varied diet as one of the elements of the so called "healthy lifestyle" because, as in the case of any undertaking, using such foods carries some risk with it.

12

Walory zywnosci ekologicznej w opinii konsumentow

59%

Newerli-Guz J. , Smiechowska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

135-138

PL

Określono świadomość ekologiczną mieszkańców województwa pomorskiego w zakresie znajomości zagadnień związanych z żywnością ekologiczną metodą ankietową. Opracowano wyniki określając akceptację (%) oraz ocenę walorów żywności ekologicznej w skali pięciostopniowej.

EN

Organic market development caused necessity to know how consumers relate to this kind of food and its quality. The aim of the study was to gain knowledge about people perception of organic food. The study was carried in Pomeranian region, respondents were asked about their perception of organic food, and importance of motives for buying organic food. The predominant motive is the health aspects, followed by the environmental friendly type of cultivation. These results correspond to other studies carried in Poland and other countries.

13

Ocena zagrozen zdrowotnych wynikajaca z zanieczyszczenia zywnosci drobnoustrojami chorobotworczymi

51%

Windyga B. , Sciezynska H. , Grochowska A. , Gorecka K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

281-284

PL

Badano występowanie bakterii chorobotwórczych: pałeczek Salmonella oraz Listeria monocytogenes w różnych rodzajach środków spożywczych pochodzących z obrotu, z rynku warszawskiego. Zbadano 126 próbek różnych rodzajów żywności w tym nietrwałej, jak surówki warzywne, sery twarogowe, kiełbasy surowe, mięso mielone, ciastka oraz o przedłużonym okresie trwałości jak koncentraty i przyprawy. Pałeczki Salmonella w 25 g wykryto w dwóch próbkach mięsa mielonego drobiowego z indyka i w jednej próbce ciastek. Obecność Listeria monocytogenes w 10 g stwierdzono w czterech próbkach: w kiełkach mieszanych, kiełbasie „ metka tatarska ", białej kiełbasie i mrożonym hamburgerze wołowym.

EN

126 samples of different kinds of food were tested for Salmonella and Listeria monocytogenes. The samples were taken from Warsaw market. In three samples of raw poultry meat and one sample of cake - poppy-seed, Salmonella Enteritidis was detected. In one sample of raw poultry meat Salmonella Hadar was spotted. In 4 of samples: routs, „metka sausage", raw white sausage and frost beef hamburger the presence of Listeria monocytogenes in 10 g was detected.

14

Ocena sposobu zywienia i stanu odzywienia osob z BMI 25 w zaleznosci od typu otylosci i typu hiperlipidemii

51%

Pachocka L. M. , Grzybek A. , Targosz U. , Klosiewicz-Latoszek L. , Stolarska I.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

207-212

PL

Przeprowadzono ilościową oceną sposobu żywienia i badanie składu ciała u osób z nadwagą i hyperlipidemią w zależności od typu otyłości i typu hiperlipidemii. Stwierdzono spożycie tłuszczu przekraczające 30% energii. Niekorzystnym wynikiem było również niskie spożycie witamin antyoksydacyjnych u niektórych pacjentów. Dotyczyło to głównie kobiet z otyłością gynoidalną. Wyniki pracy wskazują, iż niezbędne jest prowadzenie edukacji żywieniowej u pacjentów ze schorzeniami metabolicznymi.

EN

Diet plays a major role in the development of obesity, hyperlipidemia and cardiovascular disease. This study was aimed to assess the dietary intake and nutritional status of obese and hyperlipidemic patients. The studied group consisted of 210 patients, who were aged 20-70 y. The dietary assessment was performed by 24-h recall, body composition was evaluated by bioelectrical impedance method. Total fat consumption exceeded recommended level of 30% of energy in all groups of subjects. In some patients, mainly in women with gynoid obesity, the very low intake of antioxidant vitamins was found. Results of this study showed a need of nutritional education amoung patients with obesity and hyperlipidemia.

15

Zmiana skladu kwasow tluszczowych tluszczu mlecznego w wyniku przeestryfikowania olejem slonecznikowym

51%

Tynek M. , Ledochowska E.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

387-394

PL

Proces wzbogacania tłuszczu mlecznego i jego wysokotopliwej frakcji (tt. 41°C) w NNKT prowadzono za pomocą enzymatycznego prze estryfikowania tych tłuszczów olejem słonecznikowym, w obecności lipazy Lipozyme RM IM. Stosowano różne proporcje molowe reagentów. Triacyloglicerole (TAG) z surowców i produktów przeestryfikowania izolowano przy pomocy chromatografii kolumnowej. Określono skład kwasów tłuszczowych oraz strukturę otrzymanych triacylogliceroli. Stwierdzono, że w strukturyzowanych TAG tłuszczu mlecznego, przy stosunku molowym reagentów 1:1, zawartość kwasu linolowego (Cl8:2) wzrosła z wartości wyjściowej 1,2% do 32,6%, a sumaryczna zawartość kwasów nasyconych spadła z 67,7 do 40,0%. Natomiast w przypadku przeestryfikowania frakcji tłuszczu mlecznego olejem słonecznikowym zawartość C 18:2 wzrosła, w zależności od zastosowanych proporcji reagentów 1:1 lub 2:1, odpowiednio z 0,9% do 31,2%, lub do 22,4%, a ilość wszystkich kwasów nasyconych obniżyła się odpowiednio z 72,5 do 42,3 lub 55,1%.

EN

In this study, the supplementation of milk fat and its high- melting fraction (mt. 41 °С) with essential fatty acid was conducted. Milk fat was enzymatically interesterified with sunflower oil in the presence of lipase (Lipozyme RM (IM), Novo Nordisk S.A.) specific for sn-1,3 position of triacylglycerol (TAG) using different mole proportions of the reagents. TAGs were isolated from substrates and products of interesterification using column chromatography. The structures of the isolated TAG were determined using enzymatic hydrolysis method. Fatty acids in the isolated TAGs as well as in the sn-2 MAGs, which were products of enzymatic hydrolysis, were analyzed using gas chromatography method. The results showed that the content of linoleic acid (CI8:2) in the milk fat after interesterification increased. At the mole proportions of reagents of 1:1, the content of C 18:2 increased from 1,2% to 32,6%, whereas the content of saturated fatty acids decreased from 67,7 to 40,0%. In case of interesterification of fat milk fractions, in relation to the mole proportions of reagents of 1:1 and 2:1, the content of C 18:2 increased from 0,9% to 31,2% and 22,4% respectively. Whereas the content of saturated fatty acids decreased from 72,5% to 42,3% and 55,1% respectively. Butyric acid in the initial and interesterified fats existed only in sn-1,3 positions.

16

Azotany [III] i [V] w serach topionych z roznych regionow Polski

51%

Pokorska-Lis G. , Oledzka R. , Gapinska K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

315-320

PL

Oznaczono zawartość azotanów (III) i (V) w 30-tu gatunkach serów topionych różnych producentów metodą spektrofotometryczną z odczynnikami Griess'a. Nie stwierdzono istotnych zagrożeń toksykologicznych w badanych próbkach. Średnia zawartość azotanów (III) wynosiła 0,41 mg NaNO2/kg, azotanów (V) – 19,39 mg NaNO3/kg.

EN

The presence of nitrates in processed cheese depends on the KNO3 level added during the rennet cheese production in order to inhibit the growth of Coli bacteria. The aim of the study was to determine the content of nitrates and nitrites in processed cheese. 30 sorts of processed cheese from different producers were studied. The nitrate and nitrite contents were determined spectrophotometrically after Griess reaction, according to Polish Standards (PN-81/A-86234 i PN-92/A-75112). Our study revealed, that nitrites content ranged up to 0,73 mg NaNO2/kg (mean level: 0,41 mg NaNO2/kg) and admissible sanitary levels weren't exceeded. Nitrates content, respectively, ranged from 7,26 to 44,23 mg NaNO3/kg (mean level: 19,39 mg NaNO3/kg). In one case the admissible level was exceeded.

17

Ocena stanu odzywienia kobiet stosujacych diete optymalna

51%

Pierzynowska J. , Kolodziejczyk M. , Drywien M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

275-280

PL

Badano stan odżywienia kobiet stosujących „dietę optymalną" (dr Kwaśniewskiego). Jako mierniki stanu odżywienia zastosowano poziomy hemoglobiny, hematokrytu, glukozy, białka, cholesterolu (całkowitego, H DL, LDL), trój glicerydów, magnezu, wapnia, GGT,ALT, ALP, AM S we krwi lub osoczu. Stwierdzono prawidłowy stan odżywienia żelazem, magnezem i białkiem. Niski poziom wapnia oraz podwyższony poziom cholesterolu w osoczu krwi wskazują na niezbilansowany charakter „diety optymalnej"

EN

The nutritional status of women following optimal diet" (by dr Kwaśniewski) was assessed. The blood or serum levels of hemoglobine, hematocrite, glucose, proteins, cholesterol (total, HDL, LDL), triacylglicerides, magnesium, calcium, GGT, ALT, ALP, AMS were examined. The satisfactory nutritional status of iron, magnesium and proteins has been shown. The low calcium serum level and elevated total cholesterol one indicates, that optimal diet is not realy optimal.

18

Zmiany wspolczynnika Harrisa i liczby nadtlenkowej pod wplywem promieniowania jonizujacego w wybranych olejach roslinnych

51%

Bartkowiak-Fludra E. , Jasinska-Stepniak A. , Gogolewski M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

381-386

PL

Celem pracy było przebadanie wartości odżywczej olejów z nasion ogórecznika, wiesiołka i z pestek dyni poddanych promieniowaniu jonizującemu gamma Co-60 poprzez oznaczenie składu kwasów tłuszczowych i obliczenie współczynnika Harrisa, który określa właściwy fizjologicznie stosunek witaminy E do NNKT w diecie. Za celowe uznano także przebadanie stabilności olejów w czasie ich przechowywania.

EN

Decomposition of tocopherols in borage, evening primose and pumpkin oils during gamma irradiation Co-60 were studied. Changes of nutritional value were determined estimated by the fatty acids composition and Harris coefficient. In the study stats also stability of oils during storage. Significant degradation of fatty acids after irradiation and in the first phase of autooxidation in the test oils were not observed. Radiation doses from 2,5 kGy to 20 kGy caused increasing amount of peroxides and tocopherols decomposition in oils was higher with growing irradiation dose. Values of Harris coefficient for tested oils, only in the consequence of decomposition of tocopherols after irradiation and storage was increased.

19

Czestosc spozycia grup produktow przez studentow AMB z nalezna masa ciala i nadwaga

51%

Czapska D. , Ostrowska L. , Stefanska E. , Karczewski J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

191-195

PL

W oparciu o badania ankietowe oceniono częstość spożycia grup produktów w całodziennej racji pokarmowej studentów z nadwagą i należną masą ciała.

EN

The aim of the study was to evaluate the rate of consumption of product groups in a daily food ration of students of the Medical University of Białystok with normal body mass and overweight. The study involved 79 female students and 53 male students. The mean age was 22 years. In the study population overweight was found in 7 women (8.9%) and in 23 men (43.4%). The rate of consumption of groups of food products in a daily food ration was estimated based on questionnaire investigations. Qualitative analysis was conducted using the point method according to Starzyńska. Statistically significant differences were observed between the mean ranges of the consumption rate of the respective product groups in women and men. A daily food ration of female students with overweight more often included half-meat dishes, sweet drinks and coffee, compared to those with normal weight. Men with excessive body mass ate dry pulse and pasta more often than male students with normal body mass. Most menus of male and female students with both normal body mass and obesity received low or bad scores.

20

Azotany [III] i [V] w wybranych produktach wedliniarskich

51%

Oledzka R. , Pokorska-Lis G. , Mikula-Mazurek M. , Ragus E.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

307-313

PL

Oznaczono zawartość azotanów (III) i (V) w 50-ciu gatunkach produktów wędliniarskich rożnych producentów metodą spektrofotometryczną z odczynnikami Griess 'a. W żadnej z badanych wędlin nie stwierdzono przekroczenia dopuszczalnej pozostałości tych środków konserwujących. Średnia zawartość azotanów (III) wynosiła 9,18 mg NaNO2/kg azotanów (V) - 19,62 mg NaNO3/kg.

EN

The aim of the study was to determine nitrate and nitrite contents in selected meat products. The contents of nitrates and nitrites were determined spectrophotometrically after Griess reaction, according to Polish Standards. Our study revealed, that the mean level of nitrate content was 19,62 mg/kg (4,281-60,58) and the mean level of nitrite content 9,18 mg/kg (0,53-53,80). Levels of nitrates and nitrites contents did not reach 50 per cent of the maximal admissible sanitary level and therefore the studied meat products are not considered to be harmful to the health of the consumers.