Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: gluten-free food

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Determination of partial baking time for cake

100%

Yildiz O. , Dogan I. S.

tom 61

nr Suppl.1

Celiac disease: a multi-faceted medical condition

100%

Domsa E. M. , Berindan-Neagoe I. , Para I. , Munteanu L. , Matei D. , Andreica V.

tom 71

nr 1

Effect of processing conditions and concentration of water and milk suspensions on the dynamic viscosity of corn-cranberry gluten-free instant gruels

84%

Krecisz M. , Wojtowicz A.

Acta Agrophysica

2018

tom 25

nr 2

Analiza rynku żywności bezglutenowej oraz rozpoznawalności systemu znakowania licencjonowanym znakiem towarowym Przekreślonego Kłosa

84%

Walma A. , Kulik K. , Świąder K. , Rachtan-Janicka J.

tom T. 75, nr 4

38--42

Żywność bezglutenowa jest niezbędnym elementem terapii dla osob z celiakią, alergią na gluten, chorobą Duhringa i nieceliakalną nadwrażliwością na gluten/pszenicę, w których jedynym sposobem leczenia jest rygorystyczne przestrzeganie diety bezglutenowej. Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na produkty bezglutenowe, ich rynek dynamicznie się zmienia, a asortyment systematycznie powiększa. Dla poprawy identyfikacji żywności bezglutenowej oraz zmniejszenia ryzyka wprowadzenia do diety produktów zawierających gluten wprowadzono Europejski System Licencyjny i znak towarowy Przekreślonego Kłosa. W artykule dokonano przeglądu i analizy polskich wykazów produktów bezglutenowych, opracowanych przez Polskie Stowarzyszenie Osob z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, oraz omówiono wyniki badań ankietowych dotyczących rozpoznawalności i zaufania konsumentów do znaku towarowego Przekreślonego Kłosa, wśród osób stosujących dietę bezglutenową. Uzyskane wyniki wskazują na duże zaufanie konsumentów do żywności znakowanej licencjonowanym znakiem Przekreślonego Kłosa oraz zwiększający się udział tych produktów w rynku całej żywności bezglutenowej.

Gluten-free foods are an essential part of therapy for people with celiac disease, gluten allergy, Duhring’s disease, and non-celiac gluten/wheat sensitivity, where the only treatment is strictly following a gluten-free diet. Along with the growing demand for gluten-free products, their market is dynamically changing, and the range is systematically expanding. To improve the identification of gluten-free food and reduce the risk of introducing gluten-containing products into the diet, the European Licensing System and the Crossed Grain trademark were introduced. The article presents a review and analysis of the Polish lists of gluten-free products developed by the Polish Association of People with Celiac disease and on a gluten-free diet, and discusses the results of surveys on the recognition and trust of consumers in the Cross-Grain trademark among people using a gluten-free diet. The obtained results indicate high consumer confidence in food labeled with the licensed sign of the Crossed Grain and the increasing share of these products in the market of all gluten-free food.

Latwosc rozpoznawania produktow spozywczych do stosowania w diecie bezglutenowej na podstawie informacji na etykietach

67%

Ratkovska B. , Wojtasik A. , Kunachowicz H.

2008

tom 41

nr 3

253-257

Effects of buckwheat flour [Fagopyrum esculentum Moench] on the quality of gluten-free bread

67%

Wronkowska M. , Troszynska A. , Soral-Smietana M. , Wolejszo A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2008

tom 58

nr 2

Buckwheat flour was studied as an ingredient of commercial gluten-free formulation NISKOBIAŁKOWA. The effect of exchange of formulation mass by buckwheat flour (BF) in 10, 20, 30, 40 and 50% was analysed and experimental products were subjected to sensory evaluation. Higher contents of nutrients, proteins and elements were determined in gluten-free bread with buckwheat flour. Also, the increase of resistant starch content was noticed. The sensory evaluation was carried out with the method of sensory profiling (QDA) and in hedonic tests. In QDA a panel (n=8) rated the breads for colour, odour, taste and texture. In the affective tests the consumers (n=30) evaluated the samples for overall quality. The results proved that the overall quality of bread with BF was significantly higher than that of pure formula (control). The average overall quality of scores for BF bread ranged from 4.9 units (50% BF) to 5.8 units (30% BF), whereas 3.4 units for the control. The QDA demonstrated significant differences (p<0.05) between the breads for the following attributes: colour, rancid odour, “rancid” taste, buckwheat odour and “buckwheat” taste, bitter taste, aftertaste and moistness. The principal component analysis (PCA) indicated that the first (PC1) and the second (PC2) component together explained 97.15% of the variation of sensory quality of the experimental gluten-free bread.