Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Aktywnosc antyoksydacyjna naparow herbatek owocowych

100%

Podsedek A. , Anders B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr 3

283-289

2

Zastosowanie wytlokow aronii do naparow herbat owocowych

100%

Bober I. , Oszmianski J.

|

nr 1

63-72

PL

W pracy przedstawiono możliwość użycia wytłoków zamiast suszonych owoców aronii w otrzymywaniu naparów. Oceniono wpływ sposobu suszenia wytłoków i owoców aronii na zawartość antocyjanów oraz barwę uzyskanych wyciągów wodnych. W porównaniu z tradycyjnym suszeniem owiewowym owoców zastosowane inne metody suszenia (mikrofalowe, próżniowe i liofilizacyjne) oraz użycie wytłoków znacznie poprawiło jakość naparów z suszu. Ze względu na wysoką temperaturę suszenia owiewowego i długi czas trwania procesu, barwa wyciągu przygotowanego z owoców suszonych metodą owiewową była jasna, o odcieniu brunatnym. W wyciągach wodnych z suszonych owiewowo wytłoków aroniowych użytych zamiast owoców uzyskano 2-krotne zmniejszenie zawartości glukozy, fruktozy i sorbitolu, natomiast ponad 11,5-krotny wzrost ilości monomerów antocyjanów.

EN

The paper presents some possibilities of using chokeberry pomace as raw material in production of infusion. In this work the influence of drying methods on anthocyanin contents and infusion colour was estimated. In comparison to the traditional air drying of fruit, using other methods (drying in vacuum, microwave or liofilization) or using pomaces improved the quality of infusions. The high temperature and long time of air drying negatively influenced fruit infusion colourit was the brightest and brown hue. Infusion prepared from pomaces instead of fruits, contained twice less glucose, fructose and sorbitol and 11.5 times more anthocyanins.

3

Potential use of dried fruit pomaces to create sensory properties and antioxidant activity of fruit teas

100%

Pacholek B. , Krawczyk K. , Zak E.

|

nr 3

4

Wielopierscieniowe weglowodory aromatyczne [WWA] w herbatach ziolowych i owocowych

100%

Ciemniak A.

|

nr 4

317-322

PL

Przeprowadzono analizą 16 podstawowych wielopierścieniowych węglowo- dorów aromatycznych (WWA) w herbatach owocowych i ziołowych. WWA w badanym materiale występowały na poziomie 48,23 do 1703 µg/kg Najwięcej ВaP stwierdzono w herbacie lipowej (74,19 µg/kg).

EN

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) of which benzo[a]pyrene is the most commonly studied and measured, are fused - ring aromatic compounds formed in both natural and man made processes and are found widely distributed throughout the human environment. PAHs occur as contaminants in different food categories and beverages including water, vegetables, fruit, cereals, oils and fats, barbecued and smoked meat. The sources of PAHs in food are predominantly from environmental pollution and food processing. PAHs emissions from automobile traffic and industry activities were show to influence the PAHs levels in vegetables and fruits. The present study was carried out to determine levels of 16 basic PAHs in herbs and fruit teas. The method was based on the hexane extraction and cleaned up by florisil cartridge. The extracts were analysed by GC-MS. The levels of total PAHs varied from 48,27 µg/kg (hibiscus tea) to 1703 µg/kg (green tea). The highest level of BaP was found in lime tea (74,2 µg/kg).

5

Approaches to industrial exploitation of mulberry [Mulberry sp.] fruits

100%

Singhal B. K. , Khan M. A. , Dhar A. , Baqual F. M. , Bindroo B. B.

|

nr 1

83-99

EN

Mulberry is grown worldwide. Its leaves are used to feed the silkworms which in turn produce silk fiber. Sericulture is mostly practiced in China, India and Japan. In the rest of the world, mulberry is generally used as forage in animal production, or for other purposes. Besides using the leaves, mulberry bears sweet fruit. The full-bodied flavor of this fruit is a good balance of sweetness and tartness with nutrient elements of vital importance for human metabolism. If these fruits are industrially exploited for various commercially valuable products, mulberry can become an important crop throughout the world. This paper presents a visualization of mulberry and the industrial exploitation of mulberry fruits for the global scenario. Mulberry can be used for making jam, jelly, pulp, fruit drink, fruit sauce, cake, fruit tea, fruit powder, fruit wine, food colorant, diabetes control agent and as ruminant livestock feed. It can also be used in the pharmaceutical industry. It opens a new vista for industrial exploitation of mulberry fruits worldwide. Such a use of the mulberry has been overlooked for the sake of using only mulberry leaf for the sericulture industry.

PL

Morwa jest uprawiana w całym świece. Jej liście są wykorzystywane do karmienia gąsienic jedwabnika, które z kolei wytwarzają włókno jedwabne. Uprawa morwy jako paszy dla jedwabników jest praktykowana głównie w Chinach, Indiach i Japonii. W innych częściach świata morwa jest zazwyczaj stosowana jako pasza dla bydła. Ponadto morwa rodzi owoce, które są przydatne do spożycia w stanie świeżym lub przetworzonym. Petay, słodko-cierpki smak tego owocu pozostaje w równowadze z zawartością substancji odżywczych o ogromnym znaczeniu dla metabolizmu ludzkiego. Gdyby owoce morwy wykorzystać do produkcji różnych rynkowych produktów, stałaby się ona ważną rośliną uprawną na świecie. W tej publikacji przedstawiono obecne warunki uprawy morwy i możliwości przemysłowego wykorzystania jej owoców, które mogą być użyte do produkcji soku, dżemów, galaretek, przecieru, napoi owocowych, sosów owocowych, herbaty owocowej, wina, barwników do żywno ści, suplementów diety stosowanej w cukrzycy oraz jako pasza dla przeżuwaczy. Owoce morwy mogą tak że znaleźć zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym. Otwiera to nowe, poza przemysłem jedwabniczym, możliwości wykorzystania morwy.

6

Wielopierscieniowe weglowodory aromatyczne [WWA] w naparach herbat ziolowych i owocowych

100%

Ciemniak A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr 1

25-29

PL

Przeprowadzono analizę 16 podstawowych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w naparach herbat owocowych i ziołowych. WW A w badanych naparach występowały na poziomie 54,4-743,6 ng/dm3. Najwięcej BaP stwierdzono w herbacie czarnej (13,9 ng/dm3).

EN

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are fused-ring aromatic compounds formed in both natural and manmade processes and are found widely distributed throughout the human environment. PAHs occur as contaminants in different food categories and beverages including water, vegetables, fruit, cereals, oils and fats, barbecued and smoked meat. The sources of PAHs in food are predominantly from environmental pollution and food processing. In vegetables, the presence of PAHs originates mainly by deposition of air pollution particulates on their surfaces. The present study was carried out to determine levels of PAHs in tea infusion samples prepared from herbs and fruits. The method is based on the liquid-liquid extraction and cleaned up by florisil cartridge. Quantification and detection are carried out by GC MS. The levels of total PAHs was varied from 54,5 ng/dm3 (hibiscus tea) to 743,6 ng/dm3 (green tea). The highest level of BaP was found in black tea (13,9 ng/dm3).

7

Pozostalosci pestycydow chloroorganicznych w herbacie

88%

Goralczyk K. , Wawrzynczak D. , Ludwicki J. K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2000

|

tom 51

|

nr 2

129-134

PL

Przedstawiono wyniki monitoringu pestycydów chloroorganicznych w herbacie i herbatkach owocowych pobranych z obrotu handlowego w Polsce.

EN

Organochlorine pesticides still exist as environmental pollutants in many countries. In this paper, the results of monitoring of organochlorine pesticides in teas taken from the Polish market in 1998 year are presented. The monitoring included analysis of organochlorine insecticides and their metabolites (EDDT, ZHCH, HCB, Heptachlor, Epoxide heptachlor, and Aldrin) in samples of black and green tea, and fruit tea. The mean concentration of the organochlorine compounds in the black tea ranged from 0,0002 to 0,003 mg/kg of product, and in the green and fruit teas from 0,0001 to 0,003 mg/kg of product depending on the pesticide. In no case the violation of the Maximum Residues Limits was observed. The results obtained in this monitoring did not differ from the results reported by the other authors.

8

Ocena skazenia herbat, herbatek owocowych i herbatek ziolowych azotanami i azotynami

75%

Oledzka R. , Pokorska-Lis G. , Miskiewicz W.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1998

|

tom 31

|

nr 4

343-347

PL

W wybranych gatunkach herbat rynkowych, herbatek owocowo-ziołowych i ziołowych, w suszu oraz w naparach, oznaczono zawartość azotanów i azotynów. Zastosowano metodą kolorymetryczną z odczynnikami Griessa.

EN

The content of nitrate and nitrite were determined in 13 sorts of tea, in 3 sorts of fruit tea, in 4 sorts of herbal fruit tea and in 6 sorts of herbal tea. The concentrations were measured in the infusions and dried materials.The Griess colorimetric method were used in this study. It was found that nitrate levels in the ranged from 48.5 mg% (Earl Grey) to 1280.5 mg% (Indian granulated tea). The good blanded teas contain lower quantity of nitrates, for instance Pickwick - 80 mg%, or Labot Silver - 55.6 mg%. Cheaper sorts of tea contain higher levels of nitrates: Madras - 538.9 mg%, Ceylon - 1087.6 mg%. In the fruit teas and herbal-fruit teas the lowest contents of nitrates were determined in Wieloowocowa - 3.3 mg%, Róża - 7.1 mg%, Cytrynka - 40.4 mg%, Wyborna - 188.6 mg% whereas very high contents was measured in Gdańska tea in which formula there is a nettle herb. High levels of nitrates in camomile herbal tea (4.3 - 269,5 mg%) and in mint herbal tea (107.8 - 700.8 mg%) show that both sorts ought to be used carefully in infants. The content of nitries in herbal tea were very low. In 9 sorts of black tea the content of this compond was 0 whereas in 4 sorts ranged from 0.13 mg% (Madras) - 3.1 mg% (Ceylon). On the basis of comparising the levels of nitrates in dried tea sort and infusions we concluded that about 50% of nitrates is released from dried tea to the infusion.

9

The GC-MS analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons content in selected fruit and herbal teas

75%

Ciecierska M. , Obiedzinski M.

|

nr 2

18-24

EN

The qualitative and quantitative analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons contamination in selected popular brands of fruit and herbal teas was performed using GC-MS method. Among all teas similar quality profiles of PAHs were observed. In all determined compounds 4 light PAHs (phenanthrene, anthracene, fluoranthene, pyrene) from the group of PAHs listed by EPA were predominant. From group of 15 PAHs, marked out for analysis by The UE Scientific Committee on Food, only benzo[a]anthracene, chrysene, 5-metylchrysene, benzo[b]fluoranthene and benzo[k]fluoranthene were stated, although, their levels were relatively low. Benzo[a]pyrene and the most carcinogenic PAHs, namely dibenzopyrenes, were not detected. Moreover, the GC-MS analysis revealed significant differences in contamination level of particular brands of teas among all fruit and herbal teas under investigation.

PL

Analizę jakościowego i ilościowego zanieczyszczenia wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi wybranych popularnych gatunków handlowych herbatek owocowych i ziołowych przeprowadzono przy zastosowaniu metody GC-MS. Wśród wszystkich herbatek zaobserwowano zbliżone profile jakościowe zawartości WWA. W sumarycznej zawartości oznaczanych związków dominujący udział stanowiły 4 lekkie WWA (fenantren, antracen, fluoranten, piren) z grupy WWA wytypowanych do badań przez EPA. Z grupy 15 WWA, wytypowanych do badań przez Komitet Naukowy ds. Żywności UE, stwierdzono występowanie benzo[a]antracenu, chryzenu, 5-metylochryzenu, benzo[b]fluorantenu i benzo[k]fluorantenu, jednakże poziomy ich zawartości były względnie niskie. Nie wykryto obecności benzo[a]pirenu oraz najbardziej kancerogennych WWA, a więc dibenzopirenów. Ponadto analiza GC-MS wykazała istotne zróżnicowanie poziomów zanieczyszczenia poszczególnych gatunków analizowanych herbatek owocowych i ziołowych.

10

Wystepowanie glinu w niektorych srodkach spozywczych

63%

Nabrzyski M. , Gajewska R. , Czuprynska-Rzepko A. , Sandak-Bosak K.

|

tom 45

|

nr 3

1181-190

PL

Praca zawiera wyniki oznaczeń zawartości glinu w pieczywie i herbatnikach, w przetworach rybnych, w niektórych warzywach i truskawkach, w herbatach i herbatkach owocowych oraz w naparach z tych herbat i herbatek. W produktach o spodziewanej niskiej zawartości glinu oznaczano go głównie metodą spektrofotometryczną, po uprzedniej mineralizacji półmokrej próbek i następnie ekstrakcji z nich chloroformem glinu w postaci kompleksu z 8-hydr oksychinoliną. W produktach o spodziewanej wyższej zawartości tego metalu oznaczano go wprost metodą płomieniowej absporpcji atomowej (ASA) w płomieniu acetylen-podtlenek azotu. Metodę tę stosowano również wtedy, gdy do mineralizacji użyto próbek o większej masie tj. 25 i 50 g. Dla porównania, niektóre próbki oznaczano obiema metodami.

EN

Results of aluminium determinations in breads and buiscuits as well as in fish preserves, vegetables, strawberries and teas including fruit-herb teas are presented. Also the percent of extraction of aluminium of various kind of tea leaves into the infusions was determined. The commercially available sample of foods was used for investigation. Aluminium was determined by using two methods: a spectrophotometry extraction method with-hydroxyquinoline and less sensitive AAS method with nitrous oxide-acethylene flame on PU 9100X Philips Spectrometer could with IBM compatible Computer (Hundai) provided with 9178/9X Flame Program Unicam Limited - 1991. The sample was at first digested with mixture of concentrated acids (H2SO4 + HNO3 + HCIO4 in teflon vesels and then finished in platinum dishes. Solutions of the destroyed samples was kept in polethylene botles. The methods was checked by recovery tests. In the 8-hydroxyguinoline-extraction-method about 88,5% to 106,5% of the added aluminium was determined and in the AAS method it was of 75% to 100%. The highest level of aluminium was found in the eas: from 445 to 1522 mg/kg (mean 879 mg/kg) and then in herb-fruit teas (consisting of dried herbs and fruits of sloe plum, brier-rose juneberry Aronia etc.) from 45 to 379 mg Al/kg of dry matter. About 29% of the metal was extracted from teas into the infusion. Lower levels was found in breads (0.0 - 92,0 mg mean 29,95 mg/kg) and in the fish preserves (0,0-57,0 mg mean 18,1 mg AL/kg). Similar levels were also found in 7 kinds of popular vegetables (0,0-100 mg mean 33,3 mg Al/kg). The lowest levels was found in strawberries (0,50-3,0 mg Al/kg). It was calculated that drinking three glasses of tea daily may supply about 2,6 to 3,7% of the provisional tolerable weekly intake dose set bythe Joint FAO/WHO Expert Committee. It is concluded that the obtained results are similar to those publshed by other authors and represents a levels normally encounteredin foods, and do not create any risk for human consumption.