Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zastosowanie enzymów lipolitycznych w badaniach nad rolą lipidów w błonach chloroplastowych

100%

Krupa Z.

Wiadomości Botaniczne

|

1981

|

tom 25

|

nr 1

2

Influence of selected agricultural operations on lipolytic enzymes activity of rapeseed

86%

Jedrychowski L. , Grabska J. , Kubicka E. , Mierzejewska D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1995

|

tom 427

121-126

EN

The activity of triacylohydrolases of rapeseed varieties and phylums available in Poland: Bolko, Ceres, Liporta, Mar-3 was estimated. The variable factors were the moisture of seeds, the level of mechanical damage (micro and macro) resulting from the method of harvest and the type of dessicants used in the final stage of seed ripening. A clear (statistically highly significant) diversification of the activity of lipolytic enzymes was found. It related to the varieties and experimental groups of the different methods of harvest (one- and two-stage harvest) and the moisture of seeds. The maturity degree, the kind and amount of the ripening regulator applied in the final stage of vegetation, differentiated the activity of lipolytic enzymes in a highly significant way.

PL

Oceniono aktywność triacylohydrolaz nasion rzepaku dostępnych w kraju odmian i rodów: Bolko, Ceres, U- porta i Mar-3. Czynnikami zmiennymi była wilgotność nasion, poziom mechanicznych uszkodzeń (mikro- i makro-), wynikający ze sposobu zbioru oraz zastosowanie środków desykacyjnych w końcowym okresie dojrzewania nasion. Stwierdzono zdecydowane (statystycznie wysokolstotne) zróżnicowanie aktywności enzymów lipolitycznych zarówno między odmianami, jak również w grapach doświadczalnych różniących się sposobem zbioru (zbiór jedno- i dwuetapowy) i wilgotnością nasion. Również stopień dojrzałości, rodzaj i ilość stosowanego w końcowym okresie wegetacji regulatora dojrzewania w sposób wysokoistotny różnicował aktywność enzymów lipolitycznych.

3

Wpływ jonów Cu2+ i Zn2+ na aktywność enzymów lipolitycznych frakcji α1-globulinowej surowicy krwi

86%

Swidzinska K. , Szwajca T. , Mielcarz G.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2000

|

tom 27

414-417

4

Characteristics of lipolytic enzymes of rapeseeds

86%

Grabska J. , Jedrychowski L. , Mierzejewska D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1995

|

tom 427

115-120

EN

Some properties of lipolytic enzymes of a microsomal fraction of two Polish varieties of rapeseed were qualified. Enzymes extracts were prepared front germinated rapeseeds of two varieties: double improved - Bolko and high erucic - Skrzeszowicki. The lipase was purified by ultracentifuge. The obtained supernatant was used to chracterise the lipase and further to purify by a column chromatography method, using the following carriers: Sephadex G-100, Sephacryl S-300, DEAE sephadex A-50 and Q Sepharose. Examined enzymatic extracts showed two optima of lipolytic activity: pH 7.5 and pH 9.0. The highest degree of hydrolysis of tributyrylglicerol (TC 4 : 0) revealed lipases of the Bolko variety seeds at 30°C, and lipases of the Skrzeszowicki seeds at 40°C. At the temperature 30 - 40°C lipases maintained approx. 89 % to 93 % of their maximum activity. However, at 25°C and 50°C their activity was reduced to approx 20 %. When the temperature was above 40°C, thermal inactivation of lipolytic enzymes from two varieties progressed in two stages. Examined lipases maintained 20 % to 30 % of their initial activity, after storing them for 1 h at 60°C. During the purification of lipases, carried out by a column chromatography method, the most favourable results were obtained using molecular filtration on Sephadex G-100 gel.

PL

Określono właściwości enzymów li politycznych frakcji mikrosomalnej nasion dwóch polskich odmian rzepaku. Ekstrakty enzymatyczne przygotowywano ze skiełkowanych nasion rzepaku dwóch odmian: podwójnie ulepszonej - Bolko i wysokoerakowej - Skrzeszowicki. Lipazę oczyszczano przez ultrawirowanie, a uzyskany supernatant zastosowano do scharakteryzowania lipazy i dalszego oczyszczania metodą chromatografii kolumnowej z wykorzystaniem następujących nośników: Sephadex G-100, Sephacryl S-300, DEAE Sephadex A-50 i Q Sepharose. Badane ekstrakty enzymatyczne wykazywały dwa optima aktywności lipolitycznej: pH 7.5 i pH 9.0. Najwyższym stopniem hydrolizy tributyryloglicerolu (TC 4 : 0) charakteiyzowały się lipazy z nasion odmiany Bolko w temperaturze 30°C, zaś lipazy z nasion odmiany Skrzeszowicki w temperaturze 40°C. W przedziale temperatur 30 - 45°C lipazy zachowywały od ok. 89 do 93 % swojej aktywności maksymalnej, a w temperaturach 25 i 50°C ich aktywność zmniejszała się o ok. 20 %. W temperaturach powyżej 40°C inaktywacja termiczna enzymów lipolitycznych obu odmian przebiegała dwufazowo. Badane lipazy zachowywały 20 % do 30 % aktywności początkowej po 1 godzinie przetrzymywania w temperaturze 60 °C. Podczas oczyszczania lipaz metodą chromatografii kolumnowej, najkorzystniejsze wyniki uzyskano stosując sączenie molekularne na żelu Sephadex G-100.

5

Bakteryjne preparaty enzymatyczne w technologii żywności. Cz.2. Zastosowanie enzymów

86%

Stasiak-Rozanska L. , Blazejak S. , Dmowska A. , Gientka I.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 03

PL

Bakteryjne preparaty enzymatyczne są powszechnie stosowane w technologii żywności. Do najważniejszych korzyści wynikających z ich zastosowania zalicza się m.in.: przyspieszenie procesów technologicznych, możliwość otrzymania produktów o nowych cechach oraz żywności funkcjonalnej. Preparaty te umożliwiają poprawę jakości oraz atrakcyjności produktów spożywczych. Zwiększają wydajność procesów tradycyjnie stosowanych w technologii żywności. W przeciwieństwie do preparatów enzymatycznych pochodzenia naturalnego, ich zasoby są nieograniczone. W artykule omówiono zastosowania bakteryjnych preparatów enzymatycznych (głównie amylolitycznych, proteolitycznych oraz pektynolitycznych) w technologii żywności, a także przewidywane kierunki ich przemysłowej aplikacji.

EN

Bacterial enzyme preparations are widely used in food technology.The most important benefits of using bacterial enzyme preparations include: the acceleration of technological processes, the possibility to obtain the products with new sensory characteristic and functional food. The mentioned preparations allow improving the quality and attractiveness of food products. They increase efficiency of the processes, being traditionally employed in food technology. The paper describes the application of microbial enzyme preparations (mainly amylolytic, proteolytic and pectinolytic) in food technology, as well as the anticipated directions of their industrial application.

6

Zastosowanie enzymatycznego przeestryfikowania do modyfikacji tluszczow

72%

Ledochowska E.

Tłuszcze Jadalne

|

1995

|

tom 30

|

nr 2

43-48

7

Znaczacy wplyw enzymow na wlasciwosci wypiekowe mak - roznorodnosc zastosowan

72%

Popper L.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2005

|

tom 49

|

nr 04

15-17

8

Enzymatyczne przeestryfikowanie oleju rzepakowego kwasem kaprynowym w ukladzie reakcyjnym o minimalnej zawartosci wody

72%

Ledochowska E.

Tłuszcze Jadalne

|

2002

|

tom 37

|

nr 1-2

82-92

9

Przeestryfikowanie enzymatyczne w wytwarzaniu i stabilizacji lipidów strukturyzowanych zero trans do zastosowań wysokotemperaturowych

58%

Gruczynska E.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

2012

|

nr 401

10

Niektore enzymy zwiazane z rozkladem lipidow w ukladzie: stadia rozwojowe Fasciola hepatica-Galba truncatula. 1. Esterazy i lipazy

58%

Humiczewska M. , Rajski K.

|

nr 3

233-238

11

Enzymy wystepujace w miesie i ich wrazliwosc na wysokie cisnienie

58%

Malinowska-Panczyk E. , Kolodziejska I.

Medycyna Weterynaryjna

|

2009

|

tom 65

|

nr 12

817-822

EN

Changes in the structure enzyme proteins occurring under high pressure can in some cases limit the usefulness of the high pressure technique in the preservation or mild processing of food. However, other changes can be advantageous in forming functional properties of food products. High pressure can affect the activity of proteolytic enzymes of meat by changing their conformation or releasing organelles from the cell and through the increase in concentration of activators or inhibitors in a reaction medium. Changes in enzyme activity, mainly of cathepsins and calpains, caused by high pressure affect the texture of meat. The final effect depends on many factors, primarily on the parameters of pressurization and the post mortem state of meat. The enzymes of coldwater fish are more sensitive to high pressure than their counterparts present in mammal meat or fish living in warm waters. The high pressure causing partial inactivation of oxydoreductases and lipolytic enzymes prevents the deterioration of the sensory quality of the product.

12

Badanie mozliwosci wielokrotnego uzycia katalizatora Lipozyme IM-20 w procesie enzymatycznego przeestryfikowania tluszczow

58%

Ledochowska E.

Tłuszcze Jadalne

|

1995

|

tom 30

|

nr 2

49-59

13

Postep w wykorzystaniu preparatow lipolitycznych w przemysle mleczarskim

58%

Adamczak M. , Bednarski W.

Przegląd Mleczarski

|

1999

|

nr 01

20-25

14

Czynniki determinujace cechy sensoryczne serow dojrzewajacych. Lipoliza

58%

Cichosz G.

Przegląd Mleczarski

|

1997

|

nr 10

325-329

15

Produkcja pozakomórkowych hydrolaz przez szczepy Yarrowia lipolytica pochodzące z sera

58%

Szoltysik M. , Chrzanowska J. , Zelazko M. , Niedbalska J. , Polomska X. , Juszczyk P. , Wojtatowicz M.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

|

2008

|

tom 07

|

nr 4

16

Charakterystyka enzymow proteo-, chityno- i lipolitycznych pasozytniczego grzyba Conidiobolus coronatus

51%

Wloka E.

Wiadomości Parazytologiczne

|

2010

|

tom 56

|

nr 1

83-85

17

Modyfikacja niektorych cech funkcjonalnych preparatow bialkowych

51%

Baca E. , Skarzynska M. , Gawel J. , Jaworski S.

Przemysł Spożywczy

|

1996

|

tom 50

|

nr 04

35-37

PL

Artykuł przedstawia wyniki pracy nad możliwością zastosowania kilku metod obróbki cieplnej konwencjonalnej i niekonwencjonalnej do poprawy jakości preparatów kazeinowych. Obecność enzymów protolitycznych i lipolitycznych pochodzenia bakteryjnego powoduje niepożądane zmiany cech funkcjonalnych produktów wysokobiałkowych. Zastosowano kilka zabiegów technologicznych, tj.: termizację mleka surowego, termizację ziarna kazeinowego, napromieniowanie kazeiny promieniami gamma i ekstruzję kazeiny. Oceniono jakość mikrobiologiczną produktu oraz zmiany lepkości roztworów kazeinowych w czasie przechowywania. Stwierdzono dużą skuteczność procesu termizacji i ekstruzji.

EN

The paper shows the results of the work on the possibilities for the application of certain methods of traditional and nontraditional heat treatment, used for the improvement of quality of casein preparations. The presence of proteolytic and lipolytic enzymes of bacterial origin caused the undesirable changes of functional properties of high-protein products. Several technological treatments were applied, i.e. thermization of raw milk, thermization of casein grain, gamma-irradiation of casein and extrusion of casein. The microbiological quality of the product and the changes in viscosity of casein solutions during the storage, were evaluated. The high effectiveness of thermization and extrusion processes, was stated.

18

Drozdze piekarskie jako biokatalizator reacji hydrolizy estrow

51%

Majewska E. , Bialecka-Florjanczyk E. , Sulowska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

190-197

PL

Jedną z metod modyfikacji tłuszczów jest reakcja enzymatycznego przeestryfikowania, wykorzystująca enzymy lipolityczne. Z uwagi na złożony proces izolacji enzymy te są reagentami kosztownymi i trudnodostępnymi. Alternatywnym rozwiązaniem może być użycie mikroorganizmów produkujących enzymy, bez konieczności wydzielania ich w czystej postaci. Rolę tę mogą spełniać drożdże piekarskie (Saccharomyces cerevisiae), które są źródłem różnych enzymów, wykazujących katalityczny wpływ na przebieg wielu reakcji chemicznych. Celem pracy było wstępne rozpoznanie możliwości wykorzystania drożdży piekarskich do modyfikacji triacylogliceroli. Jako modelową reakcję wybrano hydrolizę dioctanu heksano-1,2-diolu - estru zawierającego grupy acetylowe o różnej rzędowości. Proces hydrolizy prowadzono w obecności drożdży liofilizowanych, drożdży prasowanych lub biomasy szczepu Saccharomyces cerevisiae 102, jako biokatalizatorów, w roztworze wodnym, w temp. 30°C przy stałym mieszaniu. Postęp reakcji kontrolowano metodą chromatografii gazowej. Stwierdzono, że hydrolazy wydzielane przez drożdże wykazywały regioselektywność w stosunku do grup acetylowych o różnej rzędowości, powodując dwukrotnie szybszą hydrolizę grupy pierwszorzędowej, co stwarza praktyczne perspektywy wykorzystania drożdży piekarskich w przemianach acylogliceroli. Rodzaj użytych drożdży piekarskich nie miał znaczącego wpływu na szybkość reakcji.

EN

One of the methods of fats modifications is enzymatic interesterification, which uses lipolitic enzymes. Taking their complex isolation process into account, these enzymes are quite expensive and difficult to obtain. The employment of microorganisms, which release enzymes, may be the alternative solution to this problem, for example baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) could be possibly used. Baker's yeast are a great source of various enzymes, which may catalyze many chemical reactions. The objective of this study was to carry out initial investigations, aiming at employing baker's yeast in triacylglicerols modifications. As a model reaction a hydrolysis of hexane-1,2-diol diacetate (an ester containing esters groups of different order) was chosen. The experiments were carried out in the presence of liofilized and fresh baker's yeast as well as the breeding strain. The progress of the reactions was monitored by gas chromatography. It was proved that hydrolases released by baker's yeast showed positional specificity towards acetyl groups of different order - hydrolysis of primary group proceeded twice as fast. It may create practical opportunities for utilizing baker's yeast in triacylglicerols modifications. The variety of used yeast had not influenced on the speed of reaction.

19

Poradnik Młynarza. Prawie wszystko o enzymatycznym "poprawianiu" jakości wypiekowej mąki pszennej

44%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2011

|

tom 55

|

nr 12

20

Przyspieszanie dojrzewania serow

44%

Cichosz G. , Sajko W.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

tom 52

|

nr 11

24-27

PL

W opracowaniu zaprezentowano różne metody intensyfikacji proteolizy podczas dojrzewania sera z uwzględnieniem możliwości ich wykorzystania w praktyce przemysłowej. Stosowanie dodatku enzymów, mimo wyraźnej intensyfikacji proteolizy, znacznie zakłóca równowagę komponentów smakowych. Poza tym, nie zawsze jest ekonomicznie uzasadnione, gdyż tylko niewielka część enzymów zatrzymywana jest w skrzepie. Zdecydowanie mniejsze straty enzymów stwierdzono przy mikrokapsulacji w liposomach. Najlepsze efekty technologiczne i ekonomiczne uzyskuje się stosując zakwas poddany obróbce termicznej.

EN

The goal of this report is to present the various methods of intensifying proteolysis during the cheese ripening process, so that they could be put into use later on. Even though it speeds up proteolysis, the addition of any enzyme significantly changes the cheese's taste. It is also highly uneconomical, as only a small part of the enzymes is retained in the curd. Considerably fewer enzymes are lost in the process of microcapsulation in the lysosomes. The best technological and economic effects are obtained by using a heat treated acidic substance.