Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ warunków rehydratacji na zmianę objętości cząstek krajanki suszu z jabłek

100%

Choińska A. , Górnicki K. , Winiczenko R. , Kaleta A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

tom nr 1

47--50

PL

Celem przeprowadzonej pracy badawczej była analiza wpływu parametrów rehydratacji (temperatury i rodzaju medium) na wzrost objętości suszonych jabłek odmiany Ligol. Jabłka (plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki o boku 10 mm) suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60°C), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70°C, 0,5, 2 m/s), suszenie fluidalne (60°C). Susz rehydratowano w wodzie destylowanej (w temperaturach 20, 45, 70 i 95°C), soku jabłkowym (20°C), 0,5% roztworze kwasku cytrynowego (20°C) i 16,5% roztworze sacharozy (20°C). Badania wykazały wpływ rodzaju medium i temperatury na przebieg procesu rehydratacji.

EN

The objective of the research work was to investigate the influence of rehydration parameters (temperature, immersion medium) on the volume increase of dried apples (var. Ligol). Apples (slices of 3 mm and 10 mm in thickness, cubes of 10 mm in thickness) were dried in the: drying chamber (natural convection at 60°C), convective dryer (at 50, 60, and 70°C and 0.5 and 2 m/s) and fluidized bed dryer (at 60°C). The dried apples samples were rehydrated by immersion in: distilled water (at 20, 45, 70, and 95), apple juice at 20°C, 0.5% citric acid solution at 20°C, 16.5% sucrose solution at 20°C. The results have shown that the immersion medium and temperature influence on the rehydration behaviour of dried apples.

2

Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych

100%

Kowalska M. , Paździor M.

|

tom nr 1

136--139

PL

Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych Application of Ishikawa diagram as quality improvement tool of food products W artykule zaprezentowano możliwość zastosowania diagramu przyczynowo skutkowego Ishikawy do rozwiązywania problemów doskonalenia jakości podczas wytwarzania wyrobów spożywczych na przykładzie produkcji suszu jabłkowego. Zdefiniowano kategorie przyczyn oraz przyczyny główne i podprzyczyny dla konkretnego skutku, rozumianego jako wada wyrobu. Wskazano na fakt, że doskonalenie jakości suszu w procesie jego produkcji powinno skupić się na usuwaniu czynników, które składają się na zidentyfikowane główne kategorie ich przyczyn.

EN

In this work the possibility of use of causality Ishikawa diagram to solve problems of quality improvement during manufacturing of food products on the example of the production of dried apple was presented. The categories of causes and main reasons for the specific effect, recognized as a defect of the product were shown. It was pointed that the improvement of the quality of dried apple production during its management should be focused on eliminating factors that make up the main categories identified their causes.

3

Empirical modelling of dry matter of solid changes during the rehydration of dried apples pretreated by different methods before drying

84%

Kaleta A. , Winiczenko R. , Gornicki K. , Choinska A.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture

|

2014

|

nr 63 Agric.Forest Eng.

4

Wpływ struktury materiału na zdolność do rehydracji suszonej tkanki roślinnej

84%

Nowak D. , Witrowa-Rajchert D. , Lewicki P. P.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

2001

|

tom T. 22, z. 3D

1019--1024

PL

W pracy badano wpływ struktury tkanki na właściwości rehydracyjne jabłek i ziemniaków suszonych konwekcyjne w postaci kostki o boku 1 cm. Wpływ ten oceniano porównując przebieg suszenia i rehydracji tkanek roślinnych i ich chemicznych modeli. Stwierdzono, że modele suszyły się szybciej, a w czasie rehydracji chłonęły mniej wody, traciły więcej składników suchej substancji i w mniejszym stopniu wracały do pierwotnej objętości.

EN

Effect of tissue structure on rehydration properties of convective dried apple and potato was investigated in this work. It was evaluated comparing course of drying and rehydration of plant tissues and their chemical models. It was found that models dried faster and during rehydration imbibed less water, leaked more solubles and returned in smaller degree to initial volume.

5

Application of empirical models to the description of mass changes during the rehydration of dried apples pretreated by different methods before drying

84%

Gornicki K. , Choinska A. , Kaleta A. , Winiczenko R.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture

|

2014

|

nr 63 Agric.Forest Eng.

6

Mechanical and acoustic properties of dried apples

84%

Marzec A. , Kowalska H. , Pasik S.

|

tom 17

|

nr 2

127-137

EN

The aim of this research was to analyze mechanical and acoustic properties of apples which were dried using different methods. Apple slices were dried using the following methods: convective, fluidal, microwave-convective and the sublimation. The obtained dried apple material was compressed in a Zwick machine with a velocity of 20 mm/min and with a simultaneous recording of the acoustic emission (AE) generated during sample destruction. Bruel&Kjsr accelerometer type 4381 was used for sound recording. Dried fruit porosity was also determined. Analyses conducted proved that drying methods significantly influence mechanical and acoustic properties of dried apples. Mechanical parameters: apparent Young's modulus, work and compression force were the highest for the fluidal dried apples, and the lowest for apples dried by the sublimation method. The latter group of dried apples was also most porous in structure. The obtained dried apple material differed in the number of events, the acoustic energy and in the range of emitted frequencies. There were negative correlations between mechanical and acoustic parameters of dried apples. The porosity of material correlated with the compression force, as well as the acoustic energy and the number of events.

PL

Celem pracy było badanie właściwo ści mechanicznych i akustycznych jabłek wysuszonych różnymi metodami oraz analiza korelacji pomiędzy wyznaczonymi parametrami mechanicznymi i akustycznymi suszy. Plasterki jabłek suszono metodami: konwekcyjną, fluidalną, konwekcyjno-mikrofalową i sublimacyjną. Uzyskane susze były ściskane w maszynie wytrzymałościowej Zwick z prędkością 20 mm/min i z jednoczesną rejestracją emisji akustycznej (EA) generowanej podczas niszczenia próbek. Do rejestracji dźwięków wykorzystano akcelerometr typu 4381 firmy Bruel&Kjsr. Ponadto wyznaczono porowatość suszy. Przeprowadzone badania wykazały, że metoda suszenia wpływa na właściwości mechaniczne i akustyczne suszy jabIkowych. Parametry mechaniczne: pozorny moduł Younga, praca i siła ściskania byty największe dla suszu fluidalnego, najmniejszą zaś wytrzymałością charakteryzował się susz sublimacyjny. Jabłka suszone sublimacyjnie byty również najbardziej porowate. Susze jabłłowe różnify się zarówno liczbą zdarzeń emisji akustycznej, energią akustyczną, jak i zakresem emitowanych częstotliwo ści. Wystąpity ujemne współzależności między parametrami mechanicznymi i akustycznymi suszy. Porowatość materiału korelowała z siłą ściskania oraz z energią akustyczną i liczbą zdarzeń EA.

7

Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego na wybrane właściwości rehydracyjne suszonych jabłek

84%

Kowalska H. , Marzec A. , Omen K.

Acta Agrophysica

|

2012

|

tom 19

|

nr 1

PL

Celem pracy było przedstawienie wpływu wstępnego odwadniania osmotycznego jabłek odmiany Idared na ich właściwości rehydracyjne. Przed suszeniem konwekcyjnym stosowano osmotyczne odwadnianie jabłek w roztworze sacharozy o stężeniu 30 i 60% w temperaturze 30 i 50˚C przez 0,5, 1,0 i 1,5 h. Grubość próbek w kształcie prostopadłościanów o wymiarach 2,5 x 2,5 cm wynosiła 0,5 i 1,5 cm. Właściwości rehydracyjne suszu jabłkowego, analizowane na podstawie względnego przyrostu masy i ubytku suchej substancji, zależały od stężenia roztworu osmotycznego i początkowej grubości próbek. Niższe stężenie roztworu sacharozy oraz mniejsza grubość próbek wpływały na zwiększenie względnego przyrostu masy w suszach jabłkowych, ale różnice te były mniej widoczne w przypadku rehydracji prowadzonej przez 4 h w porównaniu z rehydracją 1-godzinną. Zmiany przyrostu masy suchej substancji i ubytku wody podczas wstępnego odwadniania osmotycznego jabłek przed suszeniem konwekcyjnym w małym stopniu korelowały ze względnym przyrostem masy suchej substancji w rehydrowanych suszach. Na wartości analizowanych wskaźników rehydracji większy wpływ niż przyrost masy suchej substancji miał stopień odwodnienia próbek wyrażony jako ubytek wody z jabłek.

EN

The aim of this study was to present the effect of osmotic dehydration pretreatment of apples cv. Idared on their rehydration properties. Osmotic dehydration of apples in sucrose solu-tion with a concentration of 30 and 60% at 30 and 50˚C for 0.5, 1.0 and 1.5 h was used before dry-ing. The thickness of the samples in the shape of plate with dimensions of 25 x 25 mm was 0.5 and 1.5 cm. Rehydration properties of dried apples, analysed on the basis of the relative mass gain and loss of dry matter, depended on the concentration of osmotic solution and the initial thickness of the samples. The lower concentration of sucrose solution and smaller thickness of samples influenced the increase of relative mass gain in dried apples, but the differences were less apparent in the case of rehydration carried out for 4 h compared with 1-hour rehydration. Changes in solids gain and water loss during the initial osmotic dehydration of apples before convection drying partly corre-lated with the relative increase in the mass loss of dry matter in rehydration dried apples. Analysed indicators of rehydration were more depended on the degree of samples dehydration expressed as water loss from apples than the increase in weight of solids gain.

8

Mechanical properties of osmotic-convection dried apples

84%

Sitkiewicz I. , Lenart A. , Lewicki P. P.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1996

|

tom 05

|

nr 4

9

Research on dried apple rehydrated with water and milk

84%

Witrowa-Rajchert D. , Dworski T.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

10

Właściwości mechaniczne i sorpcyjne jabłek suszonych metodą dwustopniową

67%

Sledz M. , Nowacka M. , Wiktor A. , Selke M. , Witrowa-Rajchert D.

Acta Agrophysica

|

2013

|

tom 20

|

nr 1

PL

Celem badania była analiza tekstury oraz zdolności adsorpcji wody jabłek suszonych dwustopniowo: metodą mikrofalowo-konwekcyjną i dosuszanych konwekcyjnie oraz metodą konwekcyjną z dosuszeniem techniką mikrofalowo-konwekcyjną. W pierwszym etapie otrzymywano susz o zawartości wody na poziomie 30 lub 50%, który dosuszano w drugim stopniu do równowagowej zawartości wody. Suszenie konwekcyjne przeprowadzono w temperaturze powietrza 70°C i prędkości jego przepływu 2,5 m·s-1, natomiast podczas suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego zastosowano następujące parametry: moc mikrofal 300 W, temperatura powietrza 40°C i prędkość przepływu powietrza 3,5 m·s-1. W celu analizy właściwości mechanicznych przeprowadzono test cięcia. Właściwości sorpcyjne określano na podstawie zmian masy suszy przetrzymywanych przez 72 godziny w eksykatorze nad nasyconym roztworem NaCl (w środowisku o aw = 0,75). Sposób suszenia dwustopniowe-go zdecydowanie wpłynął na właściwości mechaniczne oraz sorpcyjne jabłek. Maksymalna siła cięcia oraz praca cięcia mieściły się w zakresach odpowiednio 159-222 N i 178-290 mJ. Natomiast względny przyrost masy po 72 h wyniósł 11-24%, w zależności od metody suszenia. Najwyższe wartości uzyskały jabłka suszone mikrofalowo-konwekcyjnie z dosuszaniem konwekcyjnym od 50% zawartości wo-dy. Z kolei susze konwekcyjne oraz mikrofalowo-konwekcyjne z dosuszaniem konwekcyjnym (od 30% zawartości wody) charakteryzowały się znacząco niższymi wartościami maksymalnej siły i pracy cięcia oraz adsorpcji pary wodnej.

EN

The purpose of the study was the analysis of texture and the water adsorption prop-erties of two-stage dried apples: microwave-convective with convective finishing drying method, and convective with microwave-convective finishing drying technique. In the first stage apples with a water content of 30 or 50% were obtained, afterwards they were dried in the second stage until equilibrium water content was reached. Convective drying was carried out at the temperature of 70°C and air velocity 2.5 m s-1, while during microwave-convective drying the following parameters were applied: microwave power 300 W, air temperature 40°C and air velocity 3.5 m s-1. In order to analyse the mechanical properties, the cutting test was performed. Sorption properties were deter-mined based on the mass changes of dried apples kept for 72 hours in an exsiccator over saturated NaCl solution (in an environment with aw = 0.75). The method of two-stage drying significantly influenced the mechanical and sorption properties of apples. The maximum cutting force and cutting work fell in ranges of 159-222 N and 178-290 mJ, respectively. The relative mass gain after 72 hours amounted to 11-24%, depending on the drying method. The highest values were obtained for microwave-convective dried apples with convective finishing drying from 50% of water content. In turn, materials dried using the convective technique and the microwave-convective with convective finishing drying method (from 30% of water content) were characterised by significantly lower values of maximum cutting force and cutting work, as well as value of water vapour adsorption.

11

Infrared drying of apple slices

67%

Grdzelishvili G. , Hoffmann P.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 1

EN

The aim of this work was to study the infrared (IR) drying of apple slices. In present article are investigated the effects of blanching, of air velocity and of different air temperatures on the drying time and on the rehydration ratioas a quality property. In the article a simultaneous heat and mass transfer model is presented that calculates the rate of moisture vaporization with the approximation about 13.8% in average. The food materials slices were dried by near infrared (NIR) heating by the natural convection and also by the forced convection with air velocities 0.25 and 0.5 m·s–1and at different air temperatures 23 and 28°C. NIRdrying presents good results for dehydration of thick materials that is needed for better preservation of food quality. The qualities of dried slices were compared by a rehydration ratio because of its relation to the dependence of degree and of rehydration duration on the initial properties of raw materials, on the accuracy of the drying process, and on the storage conditions. The test of the effect of blanching confirms that the drying time of blanched apple slices is much shorter than for unblanched raw materials slices. Decrease of air velocity educes the drying time. The lower air temperature makes the duration of drying longer. The rehydration ratio was found higher for blanched dried samples.

PL

Celem pracy było przeprowadzenie badań dotyczących suszenia plastrów jabłka promieniami podczerwieni (IR). W artykule przedstawione zostały badania dotyczące wpływu blanszowania, prędkości przepływu powietrza i różnych temperatur powietrza na czas suszenia i stopień dehydratacji. W artykule zaprezentowano model jednoczesnego ogrzewania i przenikania masy, który wskazuje szybkość parowania wilgoci ze średnią aproksymacją 13,8%. Plastry jabłka suszono przy użyciu promieni podczerwonych (NIR) przy naturalnej konwekcji, a także przy konwekcji wymuszonej, z prędkością przepływu powietrza rzędu 0,25 i 0,5 m·s–1iw dwóch różnych temperaturach –23 i 28°C. Suszenie metodą NIR wykazuje korzystne rezultaty odnośnie odwadniania materiałów o większej grubości, gdzie wymagane jest zachowanie wyższej jakości żywności. Jakość suszonych plastrów jabłka została oceniona na podstawie porównania współczynnika rehydratacji, zależnego od jego stopnia i czasu trwania rehydratacji, do początkowych właściwości surowego materiału, a także na podstawie oceny dokładności procesu suszenia i warunków przechowywania. Badania dotyczące określenia wpływu procesu blanszowania potwierdzają, że czas suszenia blanszowanych plastrów jabłka jest znacznie krótszy w porównaniu do czasu suszenia nieblanszowanych plastrów jabłka. Obniżenie prędkości przepływu powietrza zmniejsza czas procesu suszenia. Niższa temperatura powietrza wydłuża proces suszenia. Stwierdzono, że współczynnik rehydratacji był wyższy w przypadku suszenia uprzednio blanszowanych prób.

12

Wpływ odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie

67%

Marzec A. , Kowalska H.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu parametrów odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie. Odwadnianie osmotyczne, jako obróbka wstępna przed suszeniem konwekcyjnym jabłek wpływało na emisję akustyczną (EA) suszy. Wartości deskryptorów EA: amplituda dźwięku, czas trwania zdarzenia, średnia i maksymalna energia zdarzenia, liczba zdarzeń EA, współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej (β) suszy jabłek wstępnie odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy były istotnie wyższe niż suszu konwekcyjnego. Częstotliwość, amplituda dźwięku, energia zdarzenia EA i współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej (β) nie zależały od parametrów obróbki osmotycznej jabłek. Podwyższenie temperatury wstępnego osmotycznego odwadniania jabłek przed suszeniem oraz wydłużenie czasu odwaniania spowodowało istotny wzrost liczby zdarzeń EA i maksymalnej energii zdarzenia EA. Na emisję akustyczną suszy jabłek odwadnianych osmotycznie w 60% roztworze sacharozy silniejszy wpływ miała temperatura niż czas wstępnej obróbki osmotycznej.

EN

The influence parameters of osmotic dehydrating on the acoustic emission (AE) of dried apples was analysed in the work. Osmotic dehydration as a pretreatment before the convection drying of apples influenced the acoustic emission of dried materials. The process of osmotic dehydration caused an increase of the acoustic descriptors. Amplitude of the sound and energy of the event AE and partition power spectrum slop (β) did not depend on the conditions of the osmotic treatment of apples. The increase of temperature and time of osmotic dehydration caused a significant increase in the number of events and maximum energy event of of AE. Acoustic emissions generated during compression of dried samples with osmotic dehydration in 60% sucrose solution the pretreatment had a stronger temperature impact than the time of osmotic process.

13

Wpływ parametrów odwadniania osmotycznego i dodatku kwasu askorbinowego na właściwości sorpcyjne suszy jabłkowych

67%

Kowalska H. , Marzec A. , Lenart A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

PL

Określono wpływ czasu i temperatury wstępnego odwadniania osmotycznego oraz dodatku kwasu askorbinowego na przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej suszy jabłkowych. Nie wykazano istotnego wpływu czasu i temperatury odwadniania osmotycznego na zawartość wody suszy jabłkowych. Zaobserwowano jednak większy wpływ temperatury niż czasu wstępnego odwadniania na zmiany higroskopijności suszy. Wpływ dodatku kwasu askorbinowego na zwiększenie higroskopijności suszy jabłek w zakresie aktywności wody 0,3-0,75 był istotny. Uwzględniając korzystny wpływ wstępnego osmotycznego odwadniania oraz dodatku kwasu askorbinowego można modyfikować właściwości produktu końcowego oraz zmiany higroskopijności suszy jabłkowych, w zależności od przewidywanych warunków ich przechowywania.

EN

The aim of this study was to determine the effect of time and temperature of osmotic dehydration and initial addition of ascorbic acid on the adsorption isotherms of water vapor of dried apples. Osmo-convective dried apples had greater hygroscopicity than convective dried samples. There was not significant effect of time and temperature of osmotic dehydration on the equilibrium water content of dried apples. However, an effect of osmotic dehydration time was higher than the effect of temperature on the hygroscopicity of dried samples. Ascorbic acid increased the hygroscopicity of dried apples in the water activity range of 0.30-0.75. Having a positive effect of osmotic dehydration of apples and the addition of ascorbic acid on the properties of the final product, can be modified the hygroscopicity of dried apples depending on the expected storage conditions.

14

Wpływ wybranych parametrów suszenia jabłek promieniami podczerwonymi na ich zdolność do pochłaniania wody

67%

Wesolowski A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria

|

2009

|

tom 08

|

nr 1-2

15

Zmiany zdolności przeciwrodnikowej, zawartości polifenoli i barwy w czasie przechowywania suszu jabłkowego uzyskanego przy wykorzystaniu promieniowania podczerwonego

59%

Nowacka M. , Witrowa-Rajchert D.

Acta Agrophysica

|

2010

|

tom 16

|

nr 2[182]

PL

W pracy badano zmiany aktywności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli oraz barwy w czasie przechowywania suszu jabłkowego uzyskanego przy wykorzystaniu promieniowania podczerwonego. Badania wykazały, że suszenie spowodowało zmniejszenie zawartości polifenoli i zdolności przeciwrodnikowej w tkance jabłka. Natomiast przechowywanie przez 12 miesięcy nie wpłynęło istotnie na zdolność przeciwutleniającą suszonego jabłka oraz zawartość polifenoli w jabłkach przechowywanych w temperaturze 25 i 40ºC. Jedynie niższa temperatura przechowywania spowodowała istotne zmniejszenie zawartości polifenoli po roku przechowywania. Suszenie z wykorzystaniem promieniowania podczerwonego spowodowało ciemnienie tkanki jabłka i wzrost wartości współrzędnych barwy a* i b*. Natomiast w czasie przechowywania w niższych temperaturach produkt jaśniał, a w temperaturze 40ºC susz ulegał ciemnieniu i wzrastała wartość współrzędnej a*. Wartości współrzędnej b* ulegały znacznemu zmniejszeniu, niezależnie od zastosowanej temperatury przechowywania. Susz promiennikowo-konwekcyjny przechowywany w temperaturze 25°C charakteryzował się największą stabilnością.

EN

Changes of radical scavenging activity, polyphenols content and colour during storage of dried apples obtained by using infrared radiation were investigated in the study. It was shown that drying caused a decrease in radical scavenging activity and polyphenols content in apple tissue. However, storage for 12 months did not influence significantly the radical scavenging activity and polyphenols content in apples stored at 25 and 40°C. The lower storage temperature resulted in a significant reduction in polyphenols content after one-year storage. Infrared-convective drying resulted in a darkening of apple tissue and an increase of the colour parameters a* and b*. However, the product lightened during storage at lower temperatures, and dried apples darkened and increased value of a* only at 40°C. The values of b* were significantly reduced, regardless of the storage temperature. Infrared-convective dried apples stored at 25ºC were characterized by the greatest stability.

16

Aktywnosc przeciwrodnikowa zwiazkow fenolowych zawartych w suszu jablkowym

59%

Rzaca M. , Witrowa-Rajchert D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

280-289

PL

Celem pracy było określenie aktywności przeciwrodnikowej suszu jabłkowego otrzymanego metodą konwekcyjną i metodą wykorzystującą promieniowanie podczerwone oraz zbadanie zmian właściwości przeciwrodnikowych w czasie przechowywania suszy w zróżnicowanej temperaturze. Podczas suszenia konwekcyjnego aktywność przeciwrodnikowa jabłek osiągnęła około 70% aktywności surowca przed suszeniem, a w suszu promiennikowym nie stwierdzono statystycznie istotnych zmian aktywności przeciwutleniającej i zawartości polifenoli w stosunku do jabłek surowych. W czasie przechowywania następowało zmniejszenie aktywności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli. Większą szybkością zmian charakteryzował się susz promiennikowy, jednak osiągał on zdolność wygaszania wolnych rodników i zawartość polifenoli na poziomie przewyższającym odpowiednie wartości suszu konwekcyjnego. Przeprowadzone badania wykazały istnienie dodatniej korelacji pomiędzy aktywnością przeciwrodnikową i zawartością polifenoli.

EN

The aim of this study was investigation of radical scavenging activity of apples dried by convection and with using the infrared and study of changes of radical scavenging activity during dried materials storages in different temperatures. Radical scavenging activity of apples reached about 70% of raw material during convective drying. Statistically essential changes of radical activity and polyphenols content with relation to raw apples where not observed for infrared dried material. Radical scavenging activity and polyphenols content decrease took place during the storage. Infrared dried material was characterized by higher rate of decrease, nevertheless it gained the ability to scavenging free radicals and polyphenols content on the level exceeding suitable convective dried material values. The research proved the positive correlation existence between radical scavenging activity and polyphenols content.

17

Zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych w czasie przechowywania

59%

Nowacka M. , Witrowa-Rajchert D.

Acta Agrophysica

|

2010

|

tom 15

|

nr 2[178]

PL

W pracy badano zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych, uzyskanych w wyniku suszenia konwekcyjnego, mikrofalowo-konwekcyjnego i promiennikowokonwekcyjnego, w czasie przechowywania w różnych temperaturach (4, 25 i 40°C). Badania wykazały, że susz promiennikowo-konwekcyjny i mikrofalowo-konwekcyjny bezpośrednio po suszeniu charakteryzowały się większą higroskopijnością niż susz konwekcyjny. W czasie przechowywania, wraz ze wzrostem temperatury i czasu przechowywania, susze te miały mniejszą zdolność adsorpcji pary wodnej. Dynamika tych zmian była największa dla suszu mikrofalowo-konwekcyjnego, tak że pod koniec okresu przechowywania susz ten charakteryzował się najgorszymi właściwościami higroskopijnymi. Najmniejsze zmiany właściwości higroskopijnych w czasie przechowywania nastąpiły w przypadku suszu promiennikowo-konwekcyjnego. Warunki przechowywania suszy jabłkowych różnicowały właściwości higroskopijne w większym stopniu niż metoda ich suszenia.

EN

Changes of hygroscopic properties of convective, microwave-convective and infrared- convective dried apples during storage at different conditions (4, 25 and 40°C) were the object of the research. Achieved results showed that infrared-convective and microwave-convective dried material after drying was characterised by greater hygroscopicity than convective one. The dried apples had reduced ability of adsorbing water vapour during the storage, with increasing temperature and time. The dynamics of these changes was the highest for the microwave-convective dried apples, so that at the end of the storage period these were characterised by the worst hygroscopic properties. The smallest changes of hygroscopic properties during storage occurred in the infraredconvective dried apples. The storage conditions of dried apples had a greater influence on the hygroscopic properties than the method of drying.

18

Zmiany zdolności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli w suszach jabłkowych podczas przechowywania

51%

Rzaca M. , Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

PL

Określono wpływ przechowywania suszy przez 1, 3, 6 i 12 miesięcy w temperaturach 4, 25 i 40°C, otrzymanych metodą konwekcyjną i mikrofalowo-konwekcyjną na zdolność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w tkance jabłek. W przypadku suszu konwekcyjnego po dłuższym okresie przechowywania nastąpił wzrost zdolności przeciwutleniającej, który najprawdopodobniej związany był z powstawaniem związków o charakterze przeciwutleniaczy, w wyniku przebiegu reakcji Maillarda lub brązowienia enzymatycznego. Po 12 miesiącach przechowywania susz konwekcyjny charakteryzował się zdolnością przeciwrodnikową wynoszącą 52-64% pojemności przeciwutleniającej jabłka surowego. Natomiast w przypadku suszu mikrofalowo-konwekcyjnego nastąpiła większa degradacja związków o charakterze przeciwutleniaczy, zależna od temperatury przechowywania. Im temperatura była niższa, tym zdolność przeciwutleniającą suszu była większa, a odpowiednie wartości wynosiły 29, 38 i 51% wartości przed suszeniem. Wyższą zawartością polifenoli po przechowywaniu charakteryzował się susz konwekcyjny (78-79%) w porównaniu do mikrofalowo-konwekcyjnego (62-69%).

EN

The aim of the study was to determine the effect of convective and microwave-convective dried apple slices stored for 1, 3, 6 and 12 months at 4, 25 and 40°C, on the radical scavenging activity and polyphenol content. The antioxidant capacity of convective dried apples increased during storage, which probably was associated with the formation of new antioxidant compounds, as a result of the Maillard reaction and enzymatic browning. Convective dried material was characterized by radical scavenging activity amounting to 52-64% of raw apple antioxidant capacity after 12 month storage. Higher degradation of antioxidant compounds was found in microwave-convective dried apples and that depended on the storage temperature. The lower was the temperature, the higher was the radical scavenging activity of dried material and the respective values were 29, 38, 51% of fresh material. Convective dried material had a higher polyphenol content (78-79%) than microwave-convective one (62-69%).