PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 10 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
  2. 8 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
  3. 7 Przemysł Spożywczy
  4. 5 Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
  5. 3 Handel Wewnętrzny
Więcej...
Lata help
  1. 1 2024
  2. 2 2023
  3. 4 2022
  4. 6 2021
  5. 2 2020
Więcej...
Autorzy help
  1. 6 Dmowski P.
  2. 4 Lenart B.
  3. 3 Klepacka J. M.
  4. 3 Mojska H.
  5. 3 Wierzejska R.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 76

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  coffee
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
1
Content available "Pragmatographia de legitimo usu ambrozji tureckiej", czyli rozważania Tadeusza Krusińskiego o kawie
100%
Wiśniewska-Grabarczyk A. Ż. M.
Przegląd Orientalistyczny
|
2015
|
nr 3-4
161-178
EN
This paper deals with the first ever Polish printed publication on coffee – "Pragmatographia de legitimo usu ambrozji tureckiej" by Tadeusz Krusiński, published in 1769. The book reveals the presence of coffee in eighteenth-century Poland in both sociological and political contexts. The first part of the paper presents the role that the author of the book played in the process of acquainting the Poles with the Orient. The second part concentrates on the composition of the book and the linguistic peculiarities of the era, which resulted in a bilingual edition of Krusiński’s work. Polish and foreign proverbs concerning coffee are cited. Furthermore, the original Turkish vocabulary related to the culinary culture is introduced. The last part of the paper is devoted to some of the ‘proper ways of preparing and serving coffee’ described by Krusiński. Beliefs about health issues that were widespread in the 18th century are discussed and illustrated with examples taken from the lives of Eastern monarchs, such as white coffee being good for women or that there is a connection between drinking coffee and habitual drinking.
2
Content available remote Comparative study of sensory properties and color in different coffee samples depending on the degree of roasting
100%
Dmowski P. , Dąbrowska J.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2014
|
tom nr 84
28--36
EN
According to market research on Polish consumers, color and aromatic components are very important in coffee beverages as they are the main constituents of the sensory experience of coffee drinkers. This study investigated the impact of degree of roasting on the evolution of coffee sensory features. Furthermore, the aim of the study was to evaluate the relationship between selected sensory parameters and L*a*b color values. The aroma profiles of coffee beverages were influenced by the degrees of roasting the coffee beans. Our study showed that there is evolution and change in the aroma characteristics from light to dark roasting coffee. Furthermore, our data do not show the significant correlation between selected sensory attributes and color parameters L*, a*, b.
3
Content available Effect of Variety and Climatic Seasonality on Soil Intracellular Enzymatic Activities in Coffee Agroforestry Systems
88%
Pardo-Plaza Y. J. , Paolini Gómez J. E. , Cantero-Guevara M. E.
|
2021
|
tom 54
|
nr 1
EN
Most soil physicochemical parameters do not respond immediately to changes in management when compared to microbiological and biochemical ones; the study of biological and biochemical quality of soils can serve as indicators of their general condition. Enzymatic activities are important in the biochemical functioning of soils. In this work, the activity of three intracellular enzymes of the soil was evaluated: dehydrogenase activity, florescein diacetate hydrolysis and arginine deaminase, its seasonal fluctuation and the effect of two coffee varieties Caturra and Catuaí on an agroforestry system. The soil samples were taken during the dry and rainy seasons in two contiguous plots sown with the two coffee varieties and in each one a non-systematic zigzag sampling was carried out. The physical, chemical properties and intracellular enzymatic activities of the soil were determined by the classical methods of analysis and following standard protocols. It was observed that the dehydrogenase activity and hydrolysis of fluorescein diacetate had greater activity in the rainy season regardless of the variety, whereas arginine deaminase showed more activity in the dry season and for the Caturra variety. The intracellular enzymatic activities showed sensitivity to the changes during the sampling period, in soils planted with coffee varieties Caturra and Catuaí.
4
Content available remote The influence of coffee on an eyeball movement
88%
Walecki P. , Lasoń W. , Gorzelańczyk E. J. , Roterman I.
Bio-Algorithms and Med-Systems
|
2008
|
tom Vol. 4, no. 8
69--72
EN
This paper presents a research of in fluences of coffee on dynamic parameters of eyeballs movements. In this study we made use of a head-mounted saccadometer which measures parameters related to eyeball movement (duration, latency, amplitude, peak velocity). 19 people, selected by age, took part in the study. Coffee-consuming group subjects were chosen at random for the experimental group and proper subjects were assigned to the control group without taking coffee. The results of the study were divided into two groups: the first related to saccade dynamics and the second related to reaction time (latency) and accuracy. The statistical significance has not been found in the saccadic duration, amplitude and peak velocity. A significant difference in latency was observed in the Coffee-consuming group, though an increase in the number of mistakes (errors of saccade accuracy) was not observed. In reverse, in the Coffee-consuming group was observed a decrease in the errors of saccade accuracy.
5
The role of brand in quality assessment on the example of sensory evaluation of coffee
88%
Turek P.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2018
|
nr 3
6
Content of aromatic amines in roasted coffee
88%
Smiechowska M. , Klawikowska S. , Dmowski P.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2005
|
nr 1
7
Kawa – szkodzi czy pomaga?
75%
Wierzejska R.
|
|
tom T. 64, nr 12
18-22
PL
Kawa jest jednym z głównych źródeł kofeiny, która pobudza działanie centralnego układu nerwowego. Wpływ kawy na zdrowie człowieka zależy od ilości i rodzaju wypijanej kawy, istniejących zaburzeń stanu zdrowia i innych czynników ryzyka, a także od nawyku picia kawy. Regularne picie kawy prowadzi na ogół do rozwoju tolerancji organizmu co powoduje, że efekty długotrwałego spożywania kawy mogą być inne niż przy spożyciu sporadycznym. Umiarkowane picie kawy przez zdrowe osoby dorosłe, nieprzekraczające czterech filiżanek dziennie, nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Jednocześnie wyniki niektórych badań wskazują na możliwość prewencyjnego wpływu picia kawy na rozwój cukrzycy typu 2 i innych chorób przewlekłych. Kawa zawiera zatem wiele składników, które mogą mieć zarówno korzystne, jak i szkodliwe działanie.
EN
Coffee is one of the main sources of caffeine, which is a central nervous system stimulant. Influence of coffee on human health depends on the amount of drunk coffee and brewing method, health disorders and other health risk factors as well as on the habit of coffee drinking. Effects of long-term regular coffee consumption can be different from the effects of occasional consumption. Moderate daily coffee consumption (no more than 4 cups a day) by the healthy adults is not associated with adverse effects. Currently available evidence suggests that coffee consumption may prevent several chronic diseases including type 2 diabetes mellitus. Coffee is, therefore, a mixture of compounds that may have either beneficial or harmful effects.
8
Content available Hygroscopic properties of green coffee transported by sea
75%
Ruszkowska M. , Dmowski P. , Urbanowicz K.
TransNav : International Journal on Marine Navigation and Safety of Sea Transportation
|
2021
|
tom Vol. 15 No. 3
641--647
EN
The aim of research was to evaluate the hygroscopic properties of green coffee beans determining its quality during sea transportation. The research material consisted of seven samples of unroasted bean coffee from different countries of origin (Kenya, India, Ethiopia, Columbia and Guatemala) obtained directly from the coffee producer. The water content of green coffee must not exceed 12% as it then has a tendency to grow mould and become musty. Coffee beans require particular temperature, humidity/moisture and possibly ventilation conditions and therefore, to explore and predict the behaviour during transport of green coffee its equilibrium moisture content must be determined for a range of transport temperatures and relative humidity levels . The present paper focuses on the evaluation of the hygroscopic properties of green coffee from different countries of origin based on isotherms of water vapour sorption and characteristic selected parameters of the surface microstructure determining transport conditions and the microbiological stability of this cargo. While assessing the quality and transport durability of green coffee beans, based on the parameters of monomolecular layer capacity and the specific surface area of sorption, it was found that especially samples of coffee from Guatemala and Ethiopia were the least susceptible to changes in the transport conditions.
9
Content available Microwave-assisted extraction of phenolic compounds from coffee (Coffea robusta L. Linden) bee pollen
75%
Quoc L. P. T.
Herba Polonica
|
2021
|
tom 67
|
nr 3
10
Właściwości kofeiny i jej wykorzystanie w różnych gałęziach przemysłu
75%
Gurgul M. , Pietrzyk S.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2020
|
tom nr 3
42--49
PL
Kofeina jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych substancji psychoaktywnych na świecie. Jest zawarta nie tylko w takich surowcach roślinnych, jak kawa i herbata, ale również w ziarnach kakaowca i guarany. Pierwotnie swoje zastosowanie znalazła głównie w przemyśle spożywczym jako substancję pobudzająca ośrodkowy układ nerwowy. Kofeina jest obecnie uważana za substancję kontrowersyjną, dlatego jest przedmiotem wielu badań i dyskusji na temat jej pozytywnego i negatywnego wpływu na zdrowie człowieka. W ostatnim czasie kofeina jest wykorzystywana nie tylko w produkcji żywności, lecz także w innych branżach przemysłowych, takich jak farmacja i kosmetologia. Celem pracy jest ukazanie aktualnych informacji na temat wykorzystania kofeiny w różnych gałęziach przemysłu.
EN
Caffeine is one of the most common psychoactive substances in the world. lt is contained not only in plant materials such as coffee and tea, but also in cocoa and guarana beans. Originally, it was used mainly in the food industry as a central nervous system stimulant. Caffeine is currently considered a controversial substance, which is why it is the subject of many studies and discussions about its positive and negative impact on human health. Recently, caffeine has been used not only in the food industry, but has also found application in other fields, e.g. in pharmacy or cosmetology. The purpose of the paper is to present current information on the use of caffeine in various industries.
11
Comparison of antioxidant properties and polyphenol composition of special purpose coffees roasted in Poland
75%
Pilipczuk T. , Kusznierewicz B. , Zielinska D. , Bartoszek A.
|
|
tom 61
|
nr Suppl.1
12
Content available remote Charakterystyka ziarna kawowego
75%
Nebesny E. , Budryn G.
Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
|
2000
|
tom Z. 62
85-99
PL
Kawa jest środkiem spożywczym, którego konsumpcja w Polsce wzrasta systematycznie. Wciągu ostatnich 10 lat import ziarna kawowego zwiększył się o 40%. Kawa importowana jest w postaci ziarna surowego, a następnie poddawana prażeniu w kraju konsumenta. Dzięki prażeniu kawa uzyskuje charakterystyczny aromat, barwę, wzrasta zawartość substancji ekstrachowalnych, zmniejsza się odczucie smaku gorzkiego, powodowanego zawartością kwasu chlorogenowego, który ulega częściowej degradacji w wyniku prażenia. W niniejszej pracy opisano składniki ziarna surowego oraz przemiany chemiczne, jakim podlegają w procesie prażenia. Praca stanowi wstęp do badań doświadczalnych nad optymalizacją procesu prażenia kawy.
EN
Coffee is a food stuff, consumption of which increases systematicly in Poland. During last 10 years an import of coffee beans increased in 40%. Coffee is imported in state of green beans and than subjected to roasting in a consumer's country. In the roasting process coffee obtains its characteristic aroma, colour, increases amount of extractable substances, decreases sense of a bitter taste, caused by presence of chlorogenic acid, which is partialy decomposed as the result of roasting. Green coffee beans components are presented in this parer and chemical changes, they undergo during roasting process. The work is an introduction to experimental investigations about coffee roasting process optimalization.
13
Content available Economic and quality determinants of Yerba Mate, tea and coffee consumption
75%
Kłopotek N. , Dmowski P.
Scientific Journal of Gdynia Maritime University
|
2022
|
tom nr 121
53--66
EN
Yerba Mate, coffee and tea consumption varies depending on the country, region and cultural background. The highest quantity of tea is consumed in Turkey, coffee in Finland and Yerba Mate in Argentina. The purpose of this paper is to present the economic and qualitative factors that determine the consumption of Yerba Mate, coffee and tea. The determinants and factors influencing the volume of production and consumption were analysed. A comparison of selected qualitative parameters, such as polyphenols, antioxidising effects and caffeine, was drawn. The discussed parameters determine, to a great extent, the demand for these products. The analysis made it possible to conclude that the analysed products can function as substitutes for each other, both in terms of economics and sensory and health-promoting properties.
14
Content available Coffee consumption vs. cancer risk - a review of scientific data
75%
Wierzejska R.
|
|
nr 4
EN
Coffee and its impact on health continue to be the topic of much heated debate. Until recently, coffee consumption has been believed to be associated with adverse effects, mainly cardiovascular problems. However, the vast majority of contemporary sources not only emphasize a lack of detrimental effect, but also suggest a beneficial effect of coffee intake. According to the current state of knowledge, coffee consumption is not associated with the majority of cancers although the results of studies on bladder and lung cancer remain conflicting. In case of colorectal, liver and breast cancers, coffee drinking may even have a protective effect. Coffee contains numerous compounds, potentially beneficial as well as harmful. The former include polyphenols which inhibit harmful oxidation processes in the body, while the latter include acrylamide, whose high intake in daily diet may have carcinogenic action. The impact of coffee on the human body is associated also with other factors, e.g. the rate of metabolism and other individual features.
PL
Od lat trwa dyskusja na temat wpływu picia kawy na zdrowie. Jeszcze do niedawna przeważały poglądy o jej negatywnych skutkach, w tym przede wszystkim w postaci zwiększonego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. W ostatnich latach większość publikacji naukowych podkreśla jednak brak szkodliwego wpływu picia kawy na zdrowie, a niektóre sugerują nawet jej działanie prozdrowotne. W świetle aktualnego stanu wiedzy obecność kawy w diecie nie ma związku z zachorowaniem na większość nowotworów. Niejednoznaczne są dane dotyczące nowotworów pęcherza moczowego i płuc, natomiast w przypadku jelita grubego, wątroby i piersi nie wyklucza się jej działania ochronnego. Kawa zawiera szereg składników, zarówno potencjalnie korzystnych, jak i szkodliwych. Do pierwszej grupy należą przede wszystkim polifenole, hamujące szkodliwe procesy utleniania w organizmie. Do drugiej należy zaliczyć akryloamid, którego duże spożycie może mieć działanie kancerogenne. Wpływ kawy na organizm człowieka może zależeć także od innych czynników, w tym szybkości jej metabolizmu i innych cech osobniczych.
15
The authenticity of the selected coffee brands available on Tricity market
75%
Dmowski P. , Smiechowska M. , Pawlowska S.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2018
|
nr 3
16
Stability of milk concentrates in hot coffee
75%
Zbikowska A. , Zbikowski Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
EN
The aim of the present study was to determine the effects of temperature, the strength of coffee infusions and the addition of saccharose and CaSO4 on the degree of reconstitution of selected milk concentrates. The following coffee additives were used: dried milk concentrates (instant whole milk powder, skim agglomerated milk powder and coffee whitener “Cremilka”), evaporated UHT milk, 12% UHT coffee cream and 1.5% UHT milk. It was found that the stability and degree of reconstitution of milk concentrates were related primarily to temperature and the strength of coffee infusions (the lower the temperature and the strength of coffee infusions, the higher the degree of reconstitution), followed by water hardness (the addition of 0.001 mol/L CaSO4 caused an increase in the amount of residues) and the addition of saccharose.
PL
Niniejsze badania dotyczyły określenia wpływu temperatury i mocy naparów kawowych oraz dodatku sacharozy i CaSO4 na stopień rekonstytucji wybranych koncentratów mlecznych. Jako dodatki do kawy stosowano suszone koncentraty mleczne (proszek mleczny pełny “instant”, odtłuszczony “granulowany”, zabielacz “cremilka”), mleko zagęszczone niesłodzone UHT, śmietankę 12% UHT i mleko 1,5% UHT. Stwierdzono, że stabilność i rekonstytucja koncentratów mlecznych zależała w największym stopniu od temperatury i mocy naparów kawowych (im niższa temperatura i moc naparów, tym lepszy stopień odtworzenia). Najlepszą stabilnością w naparach kawowych charakteryzowało się mleko 1,5% UHT (<0,05–0,08 mL) i śmietanka (<0,05–0,075 mL), a niższą proszek mleczny pełny “instant” (0,05–2,0 mL). Również dodatek 0,001 mol/L CaSO4 do naparów kawowych w bardziej znaczącym stopniu wpłynął na wzrost ilości osadu w rekonstytuowanych koncentratach, niż dodatek sacharozy.
17
Content available Odmienność znaczeniowa spożywania kawy w rożnych kulturach
63%
Dominik P. , Koskowski M.
Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula
|
2018
|
nr 60(3) Turystyka IV
5-17
PL
Celem niniejszego opracowania jest analiza różnorodności znaczeniowej kawy w procesie komunikacji międzykulturowej. Przegląd doniesień literaturowych, raportów opublikowanych przez ośrodki badawcze, wywiadów i zawartości strona internetowych stanowi tło dla analizy badania własnego. Różnorodność gatunków kawy, sposobów jej przyrządzania i konsumpcji, oraz związane z jej spożyciem obyczaje stanowią współcześnie jedne z bardziej znaczących zjawisk ekonomicznych i społecznych. Kawie, od chwili jej odkrycia, towarzyszy wiele znaczeń kulturowych. Ze względu na swoje właściwości odgrywała one szczególną rolę w różnych kręgach społecznych, zawodowych, etnicznych i religijnych. Kawa od zawsze skupiała wokół siebie ludzi, a jej przyrządzanie wymagało zazwyczaj uwagi i czasu, a często także określonych rytuałów. Obecnie kawa należy do najbardziej rozpowszechnionych używek na świecie. Coraz częściej podejmuje się badania w kontekście jej walorów zdrowotnych, a zwyczaj jej picia nieustannie się rozpowszechnia.
EN
The purpose of this paper is to present an overview of the many aspects of coffee in intercultural communication. The article is based on a literature review and a two-stage survey research, carried out to obtain information on the current consumption of coffee and its perceived role in the business and hospitality environments, as well as to gauge the recognition of its intercultural character. Coffee is one of the most significant global economic and cultural phenomena, and traditional coffee-related rituals are often successfully adopted throughout the world. Since its discovery, coffee drinking has quickly gained specific cultural significance, associated with social emancipation and free exchange of ideas. More and more research highlights its health benefits. In hospitality and business coffee remains the prime choice at meetings and as a welcome drink, integrating tradition and modern lifestyle.
18
Wpływ sposobu prażenia kawy na jej cechy sensoryczne
63%
Klepacka J. M. , Gątarska A.
Przemysł Spożywczy
|
2023
|
tom T. 77, nr 4
26--29
PL
Celem pracy było określenie wpływu sposobu przemysłowego prażenia ziaren kawy na cechy sensoryczne jej naparów. W.wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że proces prażenia ma decydujące znaczenie w nadaniu kawie odpowiednich i cenionych przez konsumentów cech sensorycznych, a nawet niewielkie różnice w parametrach prowadzenia tej operacji wpływają znacząco na smak i zapach naparów. Najważniejszym wnioskiem płynącym z badań jest stwierdzenie, że do uzyskania pełni smaku i zapachu kawy (wynikających głównie z zanikania nut kwaśnych i pojawiania się nut dymnych, orzechowo-czekoladowych i goryczy) wystarczające jest prowadzenie prażenia ziaren w temperaturze poniżej 200°C, co znacznie ogranicza ryzyko powstawania działającego potencjalnie rakotwórczo akrylamidu. Spostrzeżenie to może zostać wykorzystane w palarniach kawy do odpowiedniego planowania parametrów prażenia, mogą je również wykorzystać dbający o zdrowie konsumenci.
EN
The aim of the paper was to determine the influence of various methods of industrial roasting of coffee beans on the sensory characteristics of their infusions. It was found that the roasting process is of decisive importance in giving coffee the appropriate sensory characteristics valued by consumers, and even small differences in the parameters of this operation significantly affect the taste and aroma of infusions. The most important conclusion from the research is the statement that in otder to obtain the full flavor and aroma of coffee (resulting mainly from the disappearance of sour notes and the appearance of smoky, nut-chocolate and bitter notes) it is enough to roast its beans at a temperature below 200°C, which significantly reduces the risk of formation of potentially carcinogenic acrylamide. This observation can be used in coffee roasting plants to properly plan roasting parameters, and can also be used by health-conscious consumers.
19
Content available Badania nad możliwością zastosowania odwaru z kawy do ograniczania wzrostu rumianu polnego (Anthemis arvensis) i maku polnego (Papaver rhoeas)
63%
Sekutowski T. , Matysiak K. , Kaczmarek S.
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
|
2012
|
tom Vol. 57, nr 4
92-97
PL
W badaniach własnych oceniano wpływ odwaru z kawy na wysokość i suchą masę dwóch pospolitych gatunków chwastów: rumianu polnego (A. arvensis) oraz maku polnego (P. rhoeas). Badania obejmowały 3 niezależne serie doświadczeń laboratoryjnych po 3 powtórzenia w każdej serii. Wodne ekstrakty (odwary) sporządzono z palonych i zmielonych ziaren kawy (C. arabica), uzyskując 10%, 5,0% oraz 2,5% stężenia roztworów. W doświadczeniu oprócz kontroli absolutnej zastosowano również jako obiekt porównawczy syntetyczny herbicyd Atlantis 04 WG w dawkach: 250,0 gźh-1, 125,0 gźh-1 oraz 62,5 gźh-1. Uzyskane wyniki wykazały,że najsilniejszy efekt inhibicyjny w odniesieniu do suchej masy oraz wysokości roślin zarówno rumianu polnego (A. arvensis) jak i maku polnego (P. rhoeas) uzyskano stosując 10% odwar z kawy. W porównaniu do herbicydu Atlantis 04 WG (dawka 250,0 gźh-1), 10% odwar z kawy odznaczał się istotnie mniejszą skutecznością działania w odniesieniu do redukcji suchej masy rumianu polnego (A. arvensis). Natomiast skuteczność działania 10% odwaru z kawy w odniesieniu do redukcji suchej masy maku polnego (P. rhoeas) była zbliżona do skuteczności działania herbicydu Atlantis 04 WG w dawce 250,0 gźh-1, co zostało potwierdzone statystycznie.
EN
In the laboratory experiments the influence of coffee decoction on the growth and biomass cumulation was evaluated in two common weed species: corn chamomile (A. arvensis) and red poppy (P. rhoeas). The research covered 3 independent laboratory series, 3 repetitions in each series. Water extracts (decoctions) were prepared from roasted and ground coffee beans (C. arabica), obtaining 10.0%, 5.0% and 2.5% concentration. In the experiment apart from control, comparative object was prepared, where synthetic herbicide Atlantis 04 WG in the rates: 250.0 gźh-1, 125.0 gźh-1 and 62.5 gźh-1 was added. Obtained results showed that the strongest effect with reference to dry mass and plant height inhibition, both for corn chamomile (A. arvensis) and red poppy (P. rhoeas), was obtained from 10.0% coffee decoction concentration. In comparison to herbicide Atlantis 04 WG (rate 250.0 gźh-1), coffee decoction had lower efficacy of action (statistically confirmed) in ralation to dry corn chamomile (A. arvensis) biomass reduction. Whereas the efficacy of action of the 10.0% coffee decoction concentration in relation to dry red poppy (P. rhoeas) biomass reduction was close to the efficacy of action of the herbicide Atlantis 04 WG used in the 250.0 gźh-1 rate, that was statistically confirmed.
20
Content available Studies of acrylamide level in coffee and coffee substitutes: influence of raw material and manufacturing conditions
63%
Mojska H. , Gielecinska I.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2013
|
tom 64
|
nr 3
EN
Background. Many animal studies have shown that acrylamide is both neurotoxic and carcinogenic. The first reports of acrylamide actually having been found in foodstuffs were published in 2002 by the Swedish National Food Agency in conjunction with scientists from the University of Stockholm. It has since been demonstrated that acrylamide arises in foodstuffs by the Maillard reaction, ie. between free asparagine and reducing sugars at temperatures >120°C. Coffee in fact, forms one of the principal dietary sources of acrylamide, where it is normally drunk in large quantities throughout many countries worldwide that includes Poland. Thus, it constitutes a major dietary component in a wide range of population groups, mainly ranging from late adolescents to the elderly. Objectives. To determine the acrylamide level in commercial samples of roasted and instant coffee and in coffee substitutes by LC-MS/MS method. The influence of coffee species and colour intensity of coffee on acrylamide level was also detailed. Materials and methods. A total of 42 samples of coffee were analysed which included 28 that were ground roasted coffee, 11 instant coffees and 3 coffee substitutes (grain coffee). Analytical separation of acrylamide from coffee was performed by liquid chromatography followed by tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). To evaluate the colour intensity of ground roasted coffee and instant coffee we used method of arranging (sequence). Results. The highest mean acrylamide concentrations were found in coffee substitutes (818 pg/kg) followed by instant coffee (358 pg/kg) and then roasted coffee (179 pg/kg). One single cup of coffee (160 ml) delivered on average from 0.45 pg acrylamide in roasted coffee to3.21 pg in coffee substitutes. There were no significant differences in acrylamide level between the coffee species ie. Arabica vs Robusta or a mixture thereof. The various methods of coffee manufacture also showed no differences in acrylamide (ie. freeze-dried coffee vs agglomerated coffee). A significant negative correlation was observed between acrylamide levels and the intensity of colour in roasted coffee; this was not the case however for instant coffee. Conclusions. It was demonstrated that roasting process had the most significant effect on acrylamide levels in natural coffee, however there were no relationships found with coffee species. Due to the high acrylamide levels demonstrated in coffee substitutes, recommended amounts should be defined and manufacturers should be obliged to reduce such levels in these products.
PL
Wprowadzenie. W licznych badaniach na zwierzętach wykazano, że akryloamid ma działanie neurotoksyczne i kancerogenne. W kwietniu 2002 r. Szwedzka Narodowa Agencja ds. Żywności oraz naukowcy z Uniwersytetu w Sztokholmie po raz pierwszy opublikowali dane o zawartości akryloamidu w produktach spożywczych. Akryloamid powstaje w żywności w reakcji Maillarda pomiędzy wolną asparaginą i cukrami redukującymi pod wpływem temperatury > 120°C. Wysokie spożycie tego napoju w wielu krajach, tym także w Polsce, sprawia że produkt ten może być znaczącym źródłem akryloamidu w diecie, zwłaszcza u osób dorosłych, ale także starszej młodzieży. Cel badań. Oznaczenie zawartości akryloamidu w różnych rodzajach kawy metodą LC-MS/MS oraz ocena wpływu gatunku kawy, sposobu produkcji oraz barwy produktu finalnego na poziom badanego związku. Materiał i metody. Materiał do badań stanowiły 42 próbki kawy, w tym 28 próbek mielonej kawy palonej, 11 próbek kawy rozpuszczalnej i 3 próbki substytutów kawy (kawa zbożowa). Akryloamid oznaczono metodą chromatografii cieczowej sprzężonej z tandemową spektrometrią mas (LC-MS/MS). Do oceny barwy próbek kawy wykorzystano metodę kolejności (szeregowania). Wyniki. Wśród przebadanych próbek różnych rodzajów kawy, najwyższą średnią zawartość akryloamidu stwierdzono w kawie zbożowej (818 pg/kg), a następnie w kawie rozpuszczalnej (358 pg/kg) i kawie palonej (179 pg/kg). Jedna filiżanka (160 ml) naparu kawy dostarczała, w zależności od rodzaju kawy, przeciętnie od 0,45 pg (kawa palona) do 3,21 pg (kawa zbożowa) akryloamidu. Nie stwierdzono istotnych różnic w zawartości akryloamidu w zależności od gatunku ziarna {Arabica vs Robusta vs mieszanka Arabica i Robusta). Sposób produkcji kawy rozpuszczalnej (liofilizowana vs. aglomeryzowana) nie wpływał na zawartość akryloamidu w produkcie finalnym. Stwierdzono istotną (p < 0,05) ujemną korelację pomiędzy zawartością akryloamidu a intensywnością barwy kawy palonej. Związku takiego nie stwierdzono dla kawy rozpuszczalnej. Wnioski. Uzyskane wyniki potwierdzają, że proces wypalania kawy ma najistotniejszy wpływ na zawartość akryloamidu w kawie naturalnej. Nie potwierdzono natomiast związku pomiędzy poziomem akryloamidu a gatunkiem kawy. Z uwagi na wysoką zawartość akryloamidu w substytutach kawy (kawa zbożowa) zasadne wydaje się opracowanie wartości wskaźnikowych dla tej grupy produktów spożywczych oraz podjęcie przez producentów działań na rzecz obniżenia akryloamidu, szczególnie w tym rodzaju kawy.
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.