PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  bioactive component
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Intact glucosinolates as bioactive food components
100%
Sorensen S. , Blok Frandsen H. , Sorensen H. , Sorensen J. C.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
2
Study on specific bioactive components and antioxidant activity of selected fruits and vegetables
86%
Forgo P. , Kiss A. , Muranyi Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
3
The bioactive components and antioxidant activity of olive leaves
86%
Keceli Mutlu T. , Harp F.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
4
Functional properties of aronia pomace preparations
86%
Borycka B.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2009
|
nr 2
56-63
5
Complex approach for versatile characterization of distinctive Hungarian propolis samples
72%
Molnar S. , Rapi S. , Virag D. , Kiss A. , Forgo P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
6
Content available Impact of Salix viminalis carbon as a bioactive component: developed a new proposal of application in functional bread
72%
Kobus-Cisowska J. , Szczepaniak O. , Kmiecik D. , Telichowski A. , Dziedziński M. , Brzozowska A. , Ligaj M. , Fedko M. , Szymanowska D. , Szulc P. , Goryńska-Goldmann E.
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
|
2019
|
tom Vol. 64, nr 3
25--30
EN
Health-promoting foods are becoming more and more popular, and products with functional properties have become products desired by consumers. In this work, activated carbon obtained from wicker (Salix viminalis) was used as a functional addition to mixed bread. An assessment of its impact on the physicochemical indices of the dough and final product as well as nutritional value was made. Flour characteristics, nutritional value, bread quality and sensory evaluation were performed using chemical, physical and physico-chemical methods. The addition of activated carbon to bread significantly affects the value of most bread quality indicators. Bread containing activated carbon has a higher oven loss and a smaller volume of about 7%. The novel bread was characterized by a higher content of macronutrients and a higher energy value, as well as a higher ash content. The taste and aroma of bread with coal was similar to control bread. The addition of carbon did not affect the perception of off smell and taste. Activated carbon promoted water retention and hindered the growth of gluten as a result of fermentation. It has been shown that wicker activated carbon can be a valuable functional additive to bread, which increases its health value and does not adversely affect sensory properties. Due to the fact that bread is a group of products commonly consumed in the daily diet, they are products that can be carriers of functional ingredients, i.e. activated carbon from wicker, which is characterized by beneficial adsorption properties for health. Novel bread with charcoal may be a response to the demand for functional bread with action related to cleaning the intestinal lumen from unwanted compounds and metabolites.
PL
Żywność prozdrowotna staje się coraz bardziej popularna, a produkty o właściwościach funkcjonalnych stały się produktami pożądanymi przez konsumentów. W opisanych badaniach zastosowano węgiel aktywny pozyskany z wikliny (Salix viminalis) jako dodatek funkcjonalny do pieczywa mieszanego. Celem badań była ocena wpływu dodatku węgla na wskaźniki fizykochemiczne ciasta i wyrobu finalnego oraz wartości odżywczej. Za pomocą metod chemicznych, fizycznych oraz fizykochemicznych dokonano charakterystyki mąk, oceny wartości odżywczej, oceny jakości pieczywa oraz oceny sensorycznej. Dodatek węgla aktywnego do pieczywa istotnie wpływa na wartość większości wskaźników jakości pieczywa. Chleb zawierający węgiel aktywny cechuje się większą stratą piecową oraz mniejszą objętością o około 7%. Nowe pieczywo charakteryzowało się wyższą zawartością makroskładników i wyższą wartością energetyczną, a także wyższą zawartością popiołu. Walory smakowo-zapachowe pieczywa z węglem były zbliżone do chleba kontrolnego. Dodatek węgla nie wpłynął na pojawienie się obcego zapachu i smaku. Węgiel aktywny sprzyjał zatrzymywaniu wody i utrudniał rozrost glutenu w wyniku fermentacji. Wykazano, że węgiel aktywny z wikliny może być cennym dodatkiem funkcjonalnym do pieczywa, który podnosi jego wartość zdrowotną i nie wpływa negatywnie na cechy sensoryczne. Z uwagi na to, że pieczywo to grupa produktów powszechnie spożywanych w codziennej diecie, są to produkty, które mogą być nośnikami składników funkcjonalnych, m.in. węgla aktywnego z wikliny, cechującego się korzystnymi dla zdrowia właściwościami adsorpcyjnymi. Nowe pieczywo z węglem może być odpowiedzią na zapotrzebowanie na pieczywo funkcjonalne o działaniu związanym z oczyszczaniem światła jelit z niepożądanych związków i metabolitów.
7
Bioactive components in the cherry tomatoes [Lycopersicon esculentum var. cerasiforme] cultivated on rockwool and cocofibre
72%
Hallmann E.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
31-36
8
Analytical investigation of bioactive components in wheat and wheat based products
72%
Harasztos A. H. , Tomoskozi S. , Balazs G.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
9
Contents of selected bioactive components in buckwheat groats
72%
Gorecka D. , Hes M. , Szymandera-Buszka K. , Dziedzic K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2009
|
tom 08
|
nr 2
75-83
EN
Background. Nutritive value of food is determined by its content of basic nutrients essential for the proper functioning of the human organism. Buckwheat grain is one of the most valuable raw materials for production of groats as well as functional food. It is characterized by high contents of starch, protein as well as dietary fibre. Apart from the above mentioned nutrients, buckwheat groats contain flavonoid compounds, playing the role of antioxidants. The aim of this study was to determine contents of dietary fibre and its fraction composition, thiamine and phenolic compounds in roasted buckwheat groats, as well as antioxidant properties of ethanol buckwheat groats extracts. Material and methods. Experimental material comprised roasted buckwheat groats purchased at a grocery shop. Contents of neutral detergent dietary fibre (NDF) and its fractions were determined by the detergent method according to Van Soest. Thermostable α -amylase (Termamyl 120 L) was used in the digestion of starch. Contents of total dietary fibre (TDF), soluble dietary fibre (SDF) and insoluble dietary fibre (IDF) were determined according to Asp et al. The content of thiamine was determined by the thiochrome method. Total polyphenol content was determined by colorimetry according to the Folina-Ciocalteu method. Antioxidant properties of extracts were estimated based on the capacity of extracts to scavenge the DPPH• radical (1,1-diphenyl-2 picrylhydrazyl) and towards linolic acid. The capacity to inhibit self-oxidation of linolic acid was determined according to Lingnert et al. Results. The NDF and TDF contents in buckwheat groats, amounting to 5.63 and 8.4%, respectively. The fraction found in biggest amounts was the hemicellulose fraction (3.42%). The level of the IDF fraction was much higher (5.94%) than that of SDF (2.46%). Thiamine content was 0.519 mg/100 g product, while the total content of phenolic compounds extracted from buckwheat groats was 30.592 μg·cm-3. Ethanol extract of buckwheat groats was characterized by a high DPPH• radical scavenging capacity (80.8%) and exhibited high capacity to inhibit self-oxidation of linolic acid W0 = 0.86. Conclusions. Investigations showed that buckwheat groats, widely used in Polish diet, due to their content of biologically active substances, may be a raw material for the production of functional food
PL
Wprowadzenie. O wartości odżywczej żywności decyduje zawartość w niej podstawowych składników pokarmowych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Ziarno gryki jest jednym z najcenniejszych surowców kaszarskich, a także materiałem do produkcji żywności funkcjonalnej. Charakteryzuje się ono dużą zawartością skrobi, białka oraz błonnika pokarmowego. Oprócz wymienionych składników pokarmowych, w kaszy gryczanej znajdują się związki flawonoidowe, pełniące rolę przeciwutleniaczy. Celem pracy było określenie zawartości błonnika pokarmowego i jego składu frakcyjnego, tiaminy oraz związków fenolowych w kaszy gryczanej prażonej, jak również właściwości przeciwutleniających etanolowych ekstraktów kaszy gryczanej. Materiał i metody. Materiałem do badań była kasza gryczana prażona zakupiona w sklepie spożywczym. Zawartość neutralnego detergentowego błonnika pokarmowego (NDF) i jego frakcji oznaczono metodą detergentową Van Soesta. Do trawienia skrobi wykorzystano termostabilną α-amylazę (Termamyl 120 L). Zawartość błonnika pokarmowego całkowitego (TDF), rozpuszczalnego (SDF) i nierozpuszczalnego (IDF) określono metodą Aspa i in. Zawartość tiaminy oznaczono metodą tiochromową. Zawartość polifenoli ogółem oznaczono kolorymetrycznie metodą Folina-Ciocalteu. Właściwości przeciwutleniające ekstraktów oszacowano na podstawie zdolności ekstraktów do zmiatania rodnika DPPH• (1,1-difenylo-2 picrylhydrazyl) oraz wobec kwasu linolowego. Zdolność do hamowania autooksydacji kwasu linolowego określono metodą Lingnerta i in. Wyniki. Kasza gryczana cechowała się dużą zawartością NDF i TDF, odpowiednio 5,63 i 8,4%. Frakcją występującą w największej ilości była frakcja hemicelulozowa (3,42%). Poziom frakcji IDF był znacznie wyższy (5.94%) niż frakcji SDF (2,46%). Zawartość tiaminy w kaszy gryczanej kształtowała się na poziomie 0,519 mg/100 g produktu, a całkowita zawartość związków fenolowych wyekstrahowanych z kaszy gryczanej wynosiła 30,592 μg·cm-3. Ekstrakt etanolowy kaszy gryczanej cechował się dużą zdolnością wygaszania rodników DPPH• (80,8%) oraz wykazywał dużą zdolność do hamowania samoutleniania kwasu linolowego W0 = 0,86. Wnioski. Przeprowadzone badania wykazały, że kasza gryczana, powszechnie stosowana w polskiej diecie, może spełniać rolę surowca do produkcji żywności funkcjonalnej ze względu na zawartość substancji biologicznie aktywnych
10
Content available Effect of hydrocolloids on perception of bitterness and astringency in model system
72%
Troszynska A. , Narolewska O. , Wolejszo A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
EN
The influence of food gums (guar, xanthan, arabic) and carboxymethylcellulose (CMC) on bitterness and astringency of caffeine and tannic acid has been studied. The study was performed in critical concentrations (c*) for particular hydrocolloids as well as for values above and below c*. The ability of hydrocolloids to reduce the astringency and bitterness was evaluated using the method of taste indicator and expressed as a percentage of unreduced sensation. The results indicated that the ability of hydrocolloids to mask the astringency and bitterness was differential and depended both on the concentration and the type of the hydrocolloids used. CMC indicated the highest ability to mask bitterness and astringency among the hydrocolloids. It was found that the ability of these polymers to reduce the astringency was increasing above the c* concentrations.
PL
Celem pracy było zbadanie w układach modelowych zdolności hydrokoloidów polisacharydowych do maskowania/redukcji goryczy i cierpkości. W eksperymentach jako wzorce referencyjne przyjęto kwas taninowy (wzorzec cierpkości) i kofeinę (wzorzec goryczy). Do przygotowania modelowych układów hydrokoloidowych wykorzystano naturalne gumy roślinne takie jak guar, ksantan, arabska, oraz modyfikowaną celulozę (karboksymetyloceluloza - CMC). Badania wykonano w stężeniach krytycznych (c*) dla poszczególnych hydrokoloidów oraz powyżej i poniżej wartości c*. Wykazano, że zdolność hydrokoloidów do redukcji goryczy i cierpkości, wyrażona w procentach niezredukowanego wrażenia, była zróżnicowana i zależała od rodzaju użytego biopolimeru oraz od zastosowanych stężeń. Stwierdzono, że po przekroczeniu stężeń krytycznych, zdolność hydrokoloidów do redukcji cierpkości wzrastała. Sugeruje to, że lepkość odgrywała istotną rolę w percepcji tego sensorycznego wyróżnika. Wykazano, że spośród badanych hydrokoloidów CMC najskuteczniej niwelowała cierpkość kwasu taninowego i gorycz kofeiny.
11
Study on intrinsic composition of purple corn as natural antioxidant resource and development of novel, anthocyanin rich functional foodstuff
58%
Kiss A. , Forgo P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
12
Content available Beef as a source of bioactive components
58%
Sadowska A. , Waszkiewicz-Robak B. , Nowosinska K. , Batogowska J. , Rakowska R.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2014
|
tom 576
EN
Beef is classified as the most valuable meat in terms of nutritional value. It contains a number of valuable bioactive substances, preferably affecting the functioning of the body. It is a rich source of protein, amino acids, bioactive peptides (including taurine, carnosine, creatine, carnitine) and contains collagen rich with hydroxy acids (hydroxyproline and hudroksylizyne). Beef is also characterized with a high content of B vitamins (especially B₁₂ vitamin), minerals including most of all easily digestible iron, zinc and copper. Moreover, from a nutritional point of view beef fat contains lots of valuable components, such as conjugated linoleic acid (CLA), significant amounts of fatty acids from n-3 group and coenzyme Q₁₀. In comparison with meat obtained from other animals beef derived from animal meat breed is characterized by a low content of intramuscular fat (2–3%) which is connected with low content of saturated fatty acids. At the same time according to the latest data consuming too much red meat can pose a risk to health due to the development of many diseases.
PL
Mięso wołowe pod względem odżywczym zaliczane jest do najwartościowszych mięs. Mięso to jest źródłem wielu cennych substancji bioaktywnych, korzystnie oddziałujących na funkcjonowanie organizmu, bogatym źródłem pełnowartościowego białka, bioaktywnych aminokwasów i peptydów (m.in. tauryny, karnozyny, kreatyny, karnityny) oraz zawiera bogate w hydroksykwasy (hydroksyprolinę i hydroksylizynę) białka kolagenowe. Mięso wołowe charakteryzuje się także wysoką zawartością witamin z grupy B (głównie witaminy B₁₂), składników mineralnych, w tym przede wszystkim łatwo przyswajalnego żelaza, cynku i miedzi. Ponadto tłuszcz wołowy zawiera wiele cennych, z żywieniowego punktu widzenia, komponentów, takich jak: sprzężony kwas linolowy (CLA), znaczne ilości kwasów tłuszczowych z rodziny n-3, czy koenzym Q₁₀. Mięso wołowe pochodzące od zwierząt ras mięsnych cechuje się niską zawartością tłuszczu śródmięśniowego (ok. 2–3%) i z tym związaną niską zawartością kwasów tłuszczowych nasyconych w porównaniu do mięsa pochodzącego od innych gatunków zwierząt. Jednocześnie według najnowszych danych spożywanie zbyt dużych ilości mięsa czerwonego może stwarzać zagrożenie dla zdrowia wskutek rozwoju wielu chorób.
13
Functional food
58%
Hoffman M. , Swiderski F.
Polish Food
|
2009
|
nr 2
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.