Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Właściwości technologiczne mięsa wieprzowego

100%

Mazurowski A.

|

nr 09-10

2

Badania zmian wybranych parametrów jakości mięsa wieprzowego post mortem

100%

Grzeskowiak E. , Borzuta K. , Strzelecki J. , Borys A. , Lisiak D. , Rogalski J.

|

2004

|

nr 15

3

Cechy sensoryczne i czynniki warunkujące jakość mięsa

100%

Gorska M.

|

nr 05

4

Kształtowanie się barwy mięsa wołowego podczas trwania procesu „blooming”

84%

Chmiel M. , Slowinska M.

|

nr 6

5

Czynniki wpływające na zmianę barwy wołowego mięsa mielonego

84%

Dasiewicz K. , Pisula A. , Strzelec M.

|

nr 6

6

Wpływ elektrycznej stymulacji na zmiany biochemiczne i funkcjonalnebrojlerów oraz indyków

84%

Lesiow T.

|

nr 05

7

Przydatność technologiczna i trwałość mięsa z wadami

67%

Danyluk B. , Pospiech E. , Iwanowska A.

|

nr 04

8

Postaw na jakość

67%

Barowicz T. , Brejta W.

|

nr 5

9

Wartość opasowa i rzeźna oraz jakość mięsa buhajków simentalskich w typie kombinowanym i mięsnym o różnych standardach wagowych

67%

Choroszy Z. , Choroszy B.

|

nr 1

10

Mięso nutrii pod szkiełkiem mędrca … i w ręku kuchmistrza

67%

Kowalska D. , Niedbala P.

|

2014

|

tom 52

|

nr 1

11

Ocena jakości mięsa, słoniny i niektórych składników osocza krwi świń żywionych mączką z kryla

67%

Grajewska S. , Kortz J. , Witkowska A.

|

nr 2

12

By mięso było mięsem

67%

Podolska E.

|

nr 10

13

Wpływ stresu cieplnego w czasie wypoczynku przedubojowego na powstawanie mięsa wadliwego u kurcząt brojlerów

67%

Gardzielewska J. , Kortz J. , Karamucki T. , Natalczyk-Szymkowska W.

|

1991

|

tom 02

14

The effect of pepper (Capsicum annuum L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) on pork quality

67%

Smiecinska K.

|

tom 20

|

nr 2

15

Rola tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w kształtowaniu parametrów jakościowych (sensorycznych) mięsa

67%

Tyra M. , Mitka I.

|

2015

|

tom 53

|

nr 4

16

Wpływ rasy bydła na wybrane cechy jakościowe cielęciny przechowywanej w warunkach chłodniczych

67%

Rudy M. , Roch A. , Stanislawczyk R. , Duma P.

|

nr 1

PL

Z danych literaturowych wynika, że typ użytkowy czy rasa bydła mają istotny wpływ na poszczególne cechy jakościowe mięsa cielęcego. Dlatego też celem pracy było zbadanie, czy i w jaki sposób wybrane cechy jakościowe mięsa cielęcego zmieniają się w czasie (po 24, 48, 72 i 96 godzinach od uboju zwierzęcia), w zależności od rasy bydła. Badania przeprowadzono na mięsie pochodzącym z mięśnia czworogłowego uda (m. quadriceps femoris) cieląt rasy simentalskiej (30 szt.), polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej (30 szt.), polskiej holsztyńsko- -fryzyjskiej odmiany czerwono-białej (30 szt.) i limousine (30 szt.). W ciągu czterech kolejnych dni przechowywania chłodniczego (w temperaturze 2-4oC) najwolniej obniżało się pH w mięsie cieląt rasy limousine. W mięsie cieląt pozostałych grup rasowych stwierdzono najniższe pH już po 24 godzinach od uboju. Jednak statystycznie istotne różnice stwierdzono jedynie dla pH48 pomiędzy mięsem cieląt rasy simentalskiej i polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno- -białej. Analizując okres dojrzewania poubojowego cielęciny stwierdzono, że najkorzystniejsze parametry wycieku wymuszonego i termicznego z mięsa wystąpiły w surowcu pozyskanym z tusz cieląt rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej i odmiany czerwono- -białej. Najgorsze mięso pod względem tych cech otrzymano z tusz cieląt rasy simentalskiej.

EN

Literature data indicate that the production purpose and breed of cattle have a significant impact on various qualitative characteristics of veal. Therefore the purpose of this study was to determine whether and in what way selected qualitative characteristics of veal change over time (24, 48, 72 and 96 hours after slaughter) depending on the cattle breed. The tests were conducted on meat from the quadriceps femoris muscle of calves of the following breeds: Simmental (30 head), Polish Holstein Friesian of the Red-and-White variety (30 head) and Black-and-White variety (30 head), and Limousin (30 head). During four successive days of cold storage (temperature 2-4oC) pH decreased most slowly in the meat of the Limousin calves. In the meat of the other breeds the lowest pH was noted as early as 24 hours after slaughter. However, statistically significant differences were found only for pH48 between the meat obtained from the Simmental and the Polish Black-and-White Holstein-Friesian calves. Analysis of the post-slaughter maturation of the veal found the most favourable water-holding capacity and cooking loss in meat obtained from the carcasses of Polish Black-and-White Holstein- Friesian and Polish Red-and-White calves. The lowest-quality meat with respect to these features was obtained from the Simmental calves.

17

Wpływ składników mineralnych na jakość mięsa

67%

Lipinski K.

|

tom 46

|

nr 06

18

Jakość mięsa tryczków owcy kamienieckiej i mieszańców po ojcach rasy charolaise

67%

Szczepanski W. , Czarniawska-Zajac S. , Milewski S.

|

nr 16

19

Wpływ masy ciała i przedubojowego stresu cieplnego na jakość tuszki, mięśni piersiowych i mięśni nóg kurcząt brojlerów

67%

Nowak J. , Poltowicz K.

|

2017

|

tom 44

|

nr 2

20

Stabilność barwy przetworów mięsnych peklowanych bez azotanów

67%

Bagnowska A. , Krala L.

|

nr 11