Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Prototyp elektronicznego nosa do oceny zapachu materiałów ziarnistych

100%

Kubiak A.

|

tom Nr 1-2

62-63

PL

W publikacji przedstawiono założenia konstrukcyjne i prototyp elektronicznego nosa do oceny jakości materiałów ziarnistych. W rozwiązaniu wykorzystano 5 sensorów półprzewodnikowych typu MOS. Sygnały analogowe generowane przez czujniki po przetworzeniu na postać cyfrową rejestrowane były w pamięci komputera dla dalszej analizy.

EN

The paper presents constructional premises and a prototype of an electronic nose for the quality evaluation of grainy materials. In the project 5 semiconductor MOS sensors were used. Analogue signals generated by the sensors were converted into a digital form and saved in a computer for further analysis.

2

Ogrody dla zmysłów. Cz. 1, Barwa i zapach

75%

Dobrowolska A. , Wraga K.

Zieleń Miejska

|

2009

|

tom Nr 5

22-23

PL

Kompozycje roślinne wraz z odpowiednio dobranymi elementami małej architektury mogą oddziaływać na wszystkie nasze zmysły. Tak ukształtowane tereny zieleni pozwalają na wielostronne poznawanie świata także przez osoby widzące, niewidome, a także z zaburzeniami natury sensorycznej.

3

Influence of temperature and equilibration time on the quantification of aroma impact compounds in coffee brews

75%

Sanchez-Ayaso L. , Ludwig I. A. , Paz De Pena M. , Cid C.

|

tom 61

|

nr Suppl.1

4

Ocena jakości nasion rzepaku za pomocą sensorów półprzewodnikowych

75%

Kubiak A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2006

|

tom Nr 1-2

55-56

PL

W publikacji przedstawiono wyniki oceny zapachu nasion rzepakii za. pomocą prototypu elektronicznego nosa wyposażonego w 5 sensorów półprzewodnikowych. Sygnały analogowe generowane przez sensory po przetworzeniu na postać cyfrowa wykorzystano jako dane wejściowe do sieci neuronowej typu backpropagation, Najlepsze wyniki rozpoznania 93,3% uzyskano dla sieci neuronowej o strukturze 5-6-3.

EN

The paper presents results of rape grain aroma evaluation using a prototype electronic nose equipped with 5 semiconductor sensors. The analogue signals generated by sensors were transformed into a digital form and used as the input data for a backpropagation neural network. The best detection results equal to 93,3% were achieved for the neural network with the structure 5-6-3.

5

Strategy for the identification of key odorants in food

75%

Biernacka P. , Chmiel T. , Dymerski T. , Wardencki W.

|

tom 61

|

nr Suppl.1

6

Volatile compounds of importance in the aroma of cultivated mushrooms Agaricus bisporus at different conditions of cultivation

75%

Zawirska-Wojtasiak R. , Siwulski M. , Wasowicz E. , Sobieralski K.

|

nr 3

367-372

EN

Aroma in samples of two varieties of Agaricus bisporus, i.e. KORONA 7 and EUROMYCEL 12, was analysed in terms of contents of eight carbon atom compounds (1-octen-3-ol, 3-octanone, 3-octanol, 2-octen-1-ol). Carpophores were harvested in 4 flushes according to their cap sizes. Quantitatively the dominant compound in all samples was 1-octen-3-ol, found in the highest concentrations in the 1st flush of yielding. The analysis of variance for factorial experiments, performed for both cultivars in one cultivation cycle – 2001/2002 and for one variety – KORONA 7 in two cycles, showed the effect of mushroom variety, flush of yielding and carpophores size on contents of dry matter and aromatic volatiles. Carpophores of a smaller cap diameter were characterised by a higher dry matter content and usually also higher contents of aromatic volatiles. In contrast, the effect of flush of yielding was different: the highest content of dry matter was recorded in the 4th flush, while that of aromatic compounds in the 1st flush.

PL

Dokonano analizy aromatu pod względem zawartości związków ośmiowęglowych (1-okten-3-ol, 3-oktanone, 3-oktanol, 2-okten-1-ol) w próbach dwóch odmian pieczarki Agaricus bisporus – KORONA 7 i EUROMYCEL 12. Pieczarkę uprawiano doświadczalnie w latach 2001, 2002, 2003, w nowoczesnej pieczarkarni, w sezonie zimowo-wiosennym. Owocniki zbierano w 4 rzutach i sortowano według wielkości kapelusza. Dominującym ilościowo związkiem we wszystkich próbach był 1-okten-3-ol, który występował w najwyższym stężeniu w rzucie I zbiorów (tab. 1–4). Analiza wariancji dla doświadczeń czynnikowych wykonana dla obu odmian w jednym cyklu uprawowym – 2001/2002 oraz dla jednej odmiany – KORONA 7 z dwóch cykli, wykazała wpływ odmiany pieczarki, rzutu plonowania i wielkości owocnika na zawartość suchej masy i związków lotnych zapachowych. Owocniki o mniejszej średnicy kapelusza charakteryzowały się wyższą zawartością suchej masy, a przeważnie także wyższą zawartością związków lotnych zapachowych (tab. 5–10). Natomiast wpływ rzutu plonowania był odmienny: najwyższą zawartość suchej masy stwierdzono w IV-tym rzucie, podczas gdy dla związków zapachowych w I-szym.

7

Volatile compounds as coffee quality factors: preliminary studies

75%

Chrostowska-Siwek I. , Jursza-Szymanska A. , Sobczynski A.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2007

|

nr 1

8

Chirality and the nature of food authenticity of aroma

75%

Zawirska-Wojtasiak R.

|

2006

|

tom 05

|

nr 1

EN

The phenomenon of chirality, common in nature, pertains also to food components. The effect of the chiral structure of chemical compounds is the occurrence of optical isomers, i.e. enantiomers. The only source of optically active substances are living organisms, which produce most frequently mostly one of isomers. Proteins and carbohydrates are chiral: amino acids are found in proteins only in the L form, whereas carbohydrates are formed of D-saccharides. Enantiomers may exhibit diverse behaviour in reactions with biologically active compounds of living organisms. Chiral structure of proteins turned out to be significant in the perception of taste perceptions as well as the perception of aroma. The most characteristic phenomenon is chirality among odorants. Numerous compounds essential for aroma are found in nature in the form of two isomers, with considerable predominance of one of them, while the ratio of these isomers is specific and stable. Enantiomers of odorants may differ in the intensity and character of their smell. The phenomenon of chirality has been known since mid-1800; however, it then constituted a serious analytical problem. Only the development of methods facilitating the separation of optical isomers created a possibility to investigate its universality and importance in living organisms. The application of more and more advanced analytical techniques in the control of chiral nature of food ingredients may be used to detect adulterations and especially to determine authenticity of fragrances.

PL

Zjawisko chiralności, które jest powszechne w przyrodzie, dotyczy także składników żywności. Wynikiem chiralnej struktury związków chemicznych jest występowanie izomerów optycznych, czyli enancjomerów. Źródłem optycznie czynnych substancji są wyłącznie organizmy żywe, które wytwarzają najczęściej w znacznej przewadze jeden z izomerów. Chiralne są białka i węglowodany: aminokwasy występują w białkach tylko w formie L, podczas gdy węglowodany zbudowane są z D-sacharydów. Enancjomery mogą wykazywać zróżnicowane zachowanie w reakcjach z biologicznie aktywnymi związkami organizmów żywych. Chiralna struktura białek okazała się istotna zarówno w odbiorze wrażeń smakowych, jak i w percepcji zapachu. Najbardziej charakterystyczne jest zjawisko chiralności wśród związków zapachowych. Wiele istotnych dla aromatu związków występuje w naturze w formie dwóch izomerów, ze znaczną przewagą jednego z nich, przy czym stosunek tych izomerów jest specyficzny i stały. Enancjomery związków zapachowych mogą różnić się intensywnością i charakterem zapachu. Zjawisko chiralności było znane od połowy XIX wieku, stanowiło jednak poważny problem analityczny. Dopiero rozwój metod pozwalających na rozdział izomerów optycznych stworzył możliwość poznania jego powszechności i znaczenia w organizmach żywych. Wykorzystanie coraz bardziej udoskonalonych technik analitycznych w kontroli chiralnej natury składników żywności może służyć do wykrywania zafałszować, a w szczególności do ustalania autentyczności aromatów.

9

Chromatografia gazowa - olfaktometria do identyfikacji związków zapachowych żywności

63%

Jeleń H. , Zawirska-Wojtasiak R.

|

tom T. 64, nr 11

21-23

PL

W artykule przedstawiono podstawy chromatografii gazowej w połączeniu z olfaktometrią (GC-O) i wykorzystanie tej metody w identyfikacji kluczowych związków zapachowych żywności. W metodzie GC-O nos człowieka jest detektorem w chromatografii gazowej, co pozwala na rejestrację wrażeń zapachowych razem z danymi uzyskiwanymi za pomocą "klasycznych" detektorów. Jest to metoda umożliwiająca identyfikację związków istotnych dla tworzenia zapachu produktu wśród niejednokrotnie setek związków lotnych, spośród których większość nie wykazuje aktywności zapachowej. W artykule omówiono warianty tej metody, jej zastosowanie oraz istotne wymagania dla badanych próbek.

EN

In this article, the backgrounds of GC-O (gas chromatography – olfactometry), and its application in the identification of key aroma compounds in food are described. GC-O technique uses human nose as a detector in gas chromatography, which enables a registration of odor impressions along with signals acquired by "classical" detectors. This technique enables identification of key odorants among sometimes hundreds of volatile compounds, of which majority is flavor non-active. In the article, variants of GC-O, requirements for sample preparation and some applications are described.

10

Aroma analysis of herbal raw materials for chicory coffee

63%

Wojtowicz E.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2015

|

nr 3

11

Study on the quality of wines produced from 'Syrah' and 'Tempranillo' cultivars planted in two microregions in Southern Bulgaria

63%

Angelov L. , Stalev B.

Folia Horticulturae

|

2011

|

tom 23

|

nr 1

12

Identification of candidate genes related to aroma in rice by analyzing the microarray data of highly aromatic and nonaromatic recombinant inbred line bulks

63%

Zinati Z. , Delavari A.

|

nr 3

13

Aroma quality of fruits of wild and cultivated strawberry (Fragaria spp.) in relation to the flavour-related gene expression

63%

Bianchi G. , Lovazzano A. , Lanubile A. , Marocco A.

Journal of Horticultural Research

|

2014

|

tom 22

|

nr 1

14

Odour influence on well-being and health with specific focus on animal production emissions

63%

Nimmermark S.

|

tom 11

|

nr 2

EN

Odour and odorants may affect the quality of life of exposed individuals. A review of the literature on olfaction and reactions to odours was carried out with the aim of reaching an understanding of their influence on well-being and health, and to suggest possible improvements in odour environment. This review has focussed specifically on the impact of animal production emissions. Factors like emission and air movements form the physical odour levels, and individual parameters involving psychological and social factors determine the human response. An odour may have positive as well as negative effects on well-being. Learning may be important for induced approach or avoidance behaviour. Common sites of irritation and injury from odorants are the respiratory organs and the nose. In most cases, the protection system triggered by the trigeminal nerve prevents severe effects. Increased frequencies of a number of respiratory and stress-related symptoms are found in the vicinity of animal production facilities. Explanations may be odour-mediated symptoms through annoyance and/or co-existing compounds like dust and gases with synergistic effects. Besides hydrogen sulphide, a number of gases related to animal production have hazardous properties and might be contributory elements despite their low concentrations. Important factors affecting mood, stress, and perceived health are odour levels, exposure time, sensitivity, unpleasantness, cognition and coping. Odour unpleasantness influences annoyance and might be interesting for regulatory purposes.

15

Response of large pine weevil Hylobius abietis [L.] [Coleoptera, Curculionidae] beetles to the smell of alcoholic extract from plants of selected species

63%

Korczynski I. , Kuzminski R.

Acta Scientiarum Polonorum. Silvarum Colendarum Ratio et Industria Lignaria

|

2007

|

tom 06

|

nr 1

16

Instrumental techniques used for assessment of food quality

51%

Wardencki W. , Biernacka P. , Chmiel T. , Dymerski T.

Proceedings of ECOpole

|

2009

|

tom Vol. 3, No. 2

273--279

EN

Two instrumental techniques applied for food quality assessment such as gas chromatography-olfactometry (GC-O) and electronic nose (e-nose) are characterized. The principle of each technique and typical analytical approaches in odour determination are briefly described. Furthermore, the examples of applications, performed also in the author’s laboratory, are given.

PL

Scharakteryzowano dwie techniki instrumentalne stosowane w ocenie jakości produktów spożywczych, tj. chromatografię gazową w połączeniu z detekcją olfaktometryczną oraz nos elektroniczny. Opisano zasady działania obu technik oraz typowe procedury analityczne stosowane w ocenie zapachu. Ponadto podano przykłady praktycznego zastosowania obu technik, włącznie z tymi, które wykorzystano w pracowni autorów.

17

Tempting with great taste and aroma

51%

Radzewicz A.

|

nr 4

18

Zachowanie aromatu, zdolnosc rehydratacyjna i cechy sensoryczne suszow marchwi otrzymywanych metoda mikrofalowo-prozniowa

51%

Katulski B. , Zawirska-Wojtasiak R. , Wasowicz E.

|

2001

|

tom 08

|

nr 4

57-65

PL

Odpowiednie zachowanie aromatu, zdolność rehydratacyjna oraz właściwości sensoryczne są cechami jakościowymi pozwalającymi zakwalifikować susz do zastosowania w koncentratach zup i mieszanek warzywnych. W opracowaniu porównano cechy jakościowe suszu mikrofalowo-próżniowego z suszem konwekcyjnym i liofilizatem. Susz otrzymany nową metodą mikrofalowo-próżniową charakteryzował się dobrą zdolnością rehydratacyjną oraz wysokim stopniem zachowania związków lotnych, które są odpowiedzialne za aromat.

EN

Flavour keeping, rehydration capacity and sensory attributes are quality properties, which allowed to qualify dried product for using in powdered soup and concentrate of vegetables mix. The article compares quality properties of microwave-vacuum dried and conventionally dried and also freezeing dried product. Dried product received new microwave-vacuum method is characterized by good flavour volatiles keeping and good rehydration capacity.

19

Aspekty surowcowe, technologiczne i mikrobiologiczne produkcji proszku kakaowego

51%

Trojanowska K. , Trojan E.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

tom T. 53, nr 12

42-45

PL

W artykule omówiono zagadnienia związane z produkcją proszku kakaowego. W ponad 35 krajach uprawia się drzewo kakaowe. Od producentów ziarna kakaowego, a przede wszystkim od właściwie przeprowadzonej fermentacji ziarna po zbiorze, zależy wytworzenie w ziarnie specyficznych prekursorów aromatu i barwy. Te związki, podczas procesu technologicznego, a głównie podczas prażenia, nadają charakterystyczną barwę oraz unikalny aromat czekoladowy. Przebieg procesu technologicznego ma także wpływ na stan mikrobiologiczny proszku kakaowego. Problemem jest często zbyt wysoka liczba tlenowych laseczek przetrwalnikujących w produkcie końcowym.

EN

The subject of the paper are problems considering cocoa powder production. Cacao trees are grown in more then 35 countries. The quality and value of aroma and color precursors in beans depend on growers of cacao trees but even more on properly performed fermentation of cocoa beans. In the course of the technological process, mainly during roasting beans obtain their characteristic and unique chocolate aroma. The course of the technological process may also affect microbiological contamination of cocoa powder. One of the main problems is too contanet of aerobic, endospore-forming rods in the final product.

20

Profile związków zapachowych powstających w różnych warunkach modelowej reakcji lizyny z rybozą

51%

Biller E.

|

2012

|

tom nr 2

70-75

PL

Celem artykułu jest przedstawienie opracowanych (w wyniku badań własnych) profili zapachowych charakteryzujących różne etapy reakcji Maillarda. Reakcje przeprowadzano w warunkach symulujących pieczenie/opiekanie mięsa. Reagentami były lizyna i ryboza. Podstawą do opracowania rozrzutu cech aromatycznych była analiza związków lotnych (GC-MS). Zamiast nazw substancji wykorzystano ich cechy sensoryczne. Uzyskano w ten sposób profil specyficznych "nut" zapachowych, które mogą stanowić wskaźnik stopnia zaawansowania reakcji nieenzymatycznego brązowienia. Profil taki można wykorzystać do przygotowywania szczegółowych deskryptorów sensorycznych odzwierciedlających cechy jakościowe mięsa.

EN

The aim of the investigations was to elaborate the profiles of flavor that have been obtained as a result of various stages of Maillard's reactions. These reactions were held in such conditions that imitated baking/broiling browning of meat. Lysine and ribose were used as reagents. The basis of the description of the distribution of aroma features was the analysis of the volatile compounds (by GC-MS method). The sensory features of the volatile compounds were used instead of the names of them. It was the way in which the specific profile of the single score of flavour has been obtained. These single flavour features can be the markers of the degree of the advancement of the non-enzymatic browning reaction. This profile could be used for preparing of the detailed sensory descriptors that reflect the features of meat's quality.